СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1 Коммерческая деятельность торговых организаций 7 2 Коммерческие службы торговых организаций 12 3 Договора в коммерческой деятельности торговых организаций 16 4 Розничная торговая сеть и ее роль в организации коммерческой 20 деятельности торговых предприятий. Реклама товаров в магазине Виды 5 и применение торгового оборудования в торговых 28 предприятиях Технологический процесс в розничных торговых предприятиях 6 34 ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 40 ПРИЛОЖЕНИЕ А – Виды планировки 41 ПРИЛОЖЕНИЕ Б – План рекламных мероприятий 43 УП 38.02.04.23.03.01 ТО Изм Лист № докум. Разраб.Ли Ержова Д.В. ст Провер. Дударева Н.А. Н.контр. Дата Подпись Дата Лит ПМ 01 Организация и управления торгово-сбытовой деятельности Лист 3 Листов 43 ГОУ СПО ЛНР «АКИТЭ» КпО-21 ВВЕДЕНИЕ Отчёт предполагает получение теоретических знаний и умений по выполнению работ по организации и управление торгово-сбытовой деятельностью. Задачей учебной практики применять теоретические знания по изучению и ознакомлению с коммерческой деятельностью торговых организаций и коммерческими службами, с сетью розничных торговых предприятий и их ролью, видами договоров по оптовым закупкам и продажам товаров в розничных торговых предприятиях, технологических процессов, видов рекламной деятельности в торговых предприятиях согласно учебному модулю ПМ.01 Организация и управление торговосбытовой деятельностью. Целью учебной практики является закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение умений и профессиональных навыков практической работы по профессии 38.02.04 Коммерция (по отраслям). С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения учебной практики должен: иметь практический опыт: – приемки товаров по количеству и качеству; – составления договоров; установления коммерческих связей; – соблюдения правил торговли; – выполнения технологических операций по подготовке товаров к продаже, их выкладке и реализации; – эксплуатации оборудования в соответствии с назначением и соблюдение правил охраны труда; уметь: Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 4 – устанавливать коммерческие связи, заключать договора и контролировать их выполнение; – управлять товарными запасами и потоками; – обеспечивать товародвижение и принимать товары по количеству и качеству; оказывать услуги розничной торговли с соблюдением Правил торговли, действующего законодательства, санитарно-эпидемиологических требований к организациям розничной торговли; – устанавливать вид и тип организаций розничной и оптовой торговли; – эксплуатировать торгово-технологическое оборудование; – применять правила охраны труда, экстренные способы оказания помощи пострадавшим, использовать противопожарную технику; знать: – составные элементы коммерческой деятельности: цели, задачи, принципы, объекты, субъекты, виды коммерческой деятельности; – государственное регулирование коммерческой деятельности; – инфраструктуру, средства, методы, инновации в коммерции; – организацию торговли в организациях оптовой и розничной торговли, их классификацию; – услуги оптовой и розничной торговли: основные и дополнительные правила торговли; – составные элементы коммерческой деятельности: цели, задачи, принципы, объекты, субъекты, виды коммерческой деятельности; – государственное регулирование коммерческой деятельности; – инфраструктуру, средства, методы, инновации в коммерции; – организацию торговли в организациях оптовой и розничной торговли, их классификацию; – услуги оптовой и розничной торговли: основные и дополнительные правила торговли; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 5 – классификацию торгово-технологического оборудования, правила его эксплуатации; – организационные и правовые нормы охраны труда; причины возникновения, способы предупреждения производственного травматизма и профзаболеваемости, принимаемые меры при их возникновении; - технику безопасности условий труда, пожарную безопасность. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 6 1 Коммерческая деятельность торговых организаций Здания, используемые для размещения магазинов, могут быть классифицированы по нескольким признакам. По типу здания магазины могут быть: в составе торговых центров, в специальных отдельно стоящих зданиях, встроенные, встроенно-пристроенные. Магазины в составе торговых центров обеспечивают наиболее высокий уровень комплексного обслуживания при одновременной 'экономии затрат как при строительстве, так и при эксплуатации здания. Специальные планировку и покупательских отдельно стоящие компоновку потоков, здания помещений, возможности обеспечивают рациональное для удобную направление механизации торгово- технологического процесса. Их строительство позволяет избежать ненужных коммуникаций, характерных для любого жилого дома. При этом улучшаются транспортные пути, изолируются хозяйственные дворы магазинов от жилых домов. Значительная часть магазинов, особенно старой застройки, размещается в первых этажах жилых домов, административных зданий или в блоках, пристроенных к многоэтажным жилым домам, где часть помещений магазина находится на первом этаже жилого дома и в подвале, а другая часть - торговая площадь- вынесена за пределы первого этажа. Эти магазины имеют ограниченные габариты (малая ширина и высота), не всегда обеспечивают условия технологического процесса и внедрения прогрессивных форм торговли, создают неудобства для проживающих (шум от работы торгового оборудования, транспортных средств, загрязненность территории). По капитальности сооружения торговые здания подразделяются на капитальные (магазины) и облегченного типа (мелкорозничная торговая сеть). По особенностям объемно-планировочных решений торговые здания подразделяются на одноэтажные и многоэтажные, с подвалом или без него. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 7 Современные проекты торговых зданий, особенно в продовольственной торговле, предусматривающей строительство одноэтажных, отдельно стоящих зданий без подвалов, не требуют средств механизации для вертикального перемещения товаров и обеспечивают наилучшие условия для торговотехнологического процесса. Вместе с тем одноэтажные здания требуют большей территории застройки, что при высоких ставках за аренду земли экономически невыгодно. По размеру торговых площадей торговые здания подразделяются на мелкие (до 250 м2), средние (250-1000 м2) и крупные (1000-5000 м2). Современный магазин требует наличия определенных функциональных помещений, которые должны обеспечить необходимые условия для торгового обслуживания покупателей, удобства для работников и сохранность товарноматериальных ценностей. Устройство магазина, планировка его помещений и торгово-технологический процесс взаимосвязаны и взаимообусловлены. Они зависят от товарного ассортимента, торговой площади, методов продажи, от характера работ по подготовке к продаже (перемеривание тканей, утюжка одежды, проверка теле и радиоаппаратуры, продажа живой рыбы). Между этими группами помещений должна быть надлежащая взаимосвязь, которая обеспечивала бы рациональную организацию всего технологического процесса. Например, вспомогательные помещения должны быть хорошо связаны с торговым залом, конторские помещения с торговым залом и вспомогательными помещениями. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже не должны быть проходными, их размещение должно соответствовать схеме торгово-технологического процесса. Технологические требования к строительству магазинов предусматривают прежде всего беспрепятственное движение покупательских потоков, выделение помещений или зон в соответствии со стадиями технологического процесса, отсутствие перекрещивающихся покупательских потоков и обеспечение кратчайших путей движения товаров. Исходя из этого Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 8 требования в магазине выделяется главная зона- торговая, на долю которой должно приходиться 50--80% всей полезной площади торгового предприятия. Эргономические требования сводятся к повышению производительности труда торговых работников за счет как применения современных средств механизации и автоматизации торговых процессов, так и создания комфортных условий для работников магазинов. Выполнение этих требований связано с выделением отдельных помещений бытового характера (душевых, моечных, комнат отдыха). Виды зданий магазинов: - встроенные (в первых этажах и подвалах жилых домов и нежилых помещений); - встроенно-пристроенные: - кооперативного пользования, где подвальное помещение и первый этаж занимает магазин, а второй - предприятия бытового обслуживания; - отдельно стоящие. Факторы, влияющие на размещение розничной торговой сети: - градостроительные - величина города, функциональное зонирование территории, плотность населения, размещение промышленных и иных предприятий, административных, культурных и спортивных учреждений. Торговая услуга - это различные виды полезных действий дополнительно оказываемых торговыми предприятиями покупателям в процессе покупки или потребления товаров. Виды торговых услуг: 1. Услуги, связанные с продажей товаров. 2. Услуги, оказываемые покупателям после приобретения товаров. К услугам связанным с продажей товаров относят: 1) комплектование товарного ассортимента; 2) консультация продавца; 3) упаковка товаров; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 9 4) приём предварительных заказов. К услугам оказываемым покупателям после приобретения товаров относят: 1) доставка; 2) гарантийное обслуживание; 3) сборка; 4) подарочная упаковка. К услугам связанным с созданием комфортных условий покупателю относят: 1) организация автостоянок; 2) организация пунктов обмена валюты; 3) организация кафетериев; 4) телефонные услуги. Услуги могут быть бесплатными и платными. К бесплатным относят услуги, которые связанны непосредственно с продажей (реклама, консультация продавца). К платным услугам относят услуги связанные с дополнительными затратами (доставка, установка, послегарантийное обслуживание). Наиболее благоприятные условия для дополнительных услуг имеются в крупных специализированных магазина. Розничные торговые предприятия классифицируются по следующим признакам: - по виду реализуемого ассортимента; - по формам торгового обслуживания; - по уровню цен; - по типам; - по формам и видам интеграции; - по концентрации и месторасположению. Форма торгового обслуживания включает особенности торгово- технологического процесса. К ним относятся: Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 10 - методы продажи товаров; - дополнительные услуги; - персональные методы продажи. В магазине различают следующие методы продажи товаров: - индивидуальное обслуживание покупателей или продажа товаров через прилавок (традиционный метод продажи); - открытая выкладка товаров; - продажа товаров по образцам или каталогам; - продажа товаров по предварительным заказам; - продажа методом самообслуживания. Виды планировки магазина: -прямая (плотное прилегание полок к стене и их направление по ходу движения покупателей); -поперечная (перпендикулярное расположение полок открывает широкий обзор на товары); -колосок (полки располагаются под углом, что помогает добиться поставленных задач: завести покупателя вглубь торгового зала или вывести его к выходу); -выставочная (стеллажи располагаются вдоль стен, имитируя расположение скульптур или других предметов искусства в музее); -линейная (торговое оборудование расположено строго под прямым углом к кассе); -боксовая (позволяет разделить площадь на несколько зон, в зависимости от характеристик представленных товаров); -смешанная (боксы разбиваются проходами, что исключает трудности со свободным перемещением по магазину). Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 11 2 Коммерческие службы торговых организаций Деятельность торговой организации во многом зависит от того, как организована работа ее коммерческой службы, т. е. тех подразделений, которые отвечают за закупки товаров и их реализацию. Структура коммерческой службы обусловлена тем, какие функции выполняет торговая организация, насколько широк ассортимент закупаемых и реализуемых ею товаров, сколько у нее поставщиков и покупателей. В крупных торговых организациях коммерческую службу, как правило, возглавляет заместитель руководителя (генерального директора) по коммерческим вопросам (коммерческий директор). В его подчинении находятся различные подразделения, занимающиеся закупкой и реализацией товаров, исследованием ситуации на рынке, рекламой и т. п. В общем виде коммерческая служба организации оптовой торговли может иметь структуру, приведенную на рисунок 1. В организациях с более сложной структурой в состав коммерческой службы входят транспортный отдел, отдел логистики и другие подразделения. На небольших оптовых предприятиях различные отделы коммерческой службы могут быть объединены между собой или же отсутствовать вовсе. Рисунок 1- Примерная структура коммерческой службы организации оптовой торговли В организациях розничной торговли, в состав которых входит большое число магазинов, коммерческая служба, как правило, имеет такую же Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 12 структуру, что и в оптовой торговле. В небольших магазинах, не входящих в торговые сети, коммерческой работой занимаются либо сам директор магазина, либо его заместитель. Каждый из отделов коммерческой службы является самостоятельным структурным подразделением организации и выполняет определенные функции, связанные с решением стоящих перед ним задач. Отдел маркетинга и рекламы реализует следующие основные задачи: обеспечение торговой организации необходимой маркетинговой информацией; проведение комплекса маркетинговых исследований, связанных со спросом потребителей, предложением товаров поставщиками и т. п.; анализ и оценка ситуации на рынке; формирование товарной, ценовой и рекламной политики организации; разработка стратегии продаж товаров; организация рекламной деятельности и мероприятий по продвижению товаров и созданию положительного имиджа организации. Отдел закупок обеспечивает: поиск поставщиков товаров; заключение договоров с поставщиками и контроль их исполнения; развитие отношений с поставщиками, расширение прямых и длительных хозяйственных связей с ними; формирование ассортимента товаров; управление доставкой товаров; постоянную работу с поставщиками-изготовителями, направленную на совершенствование ассортимента выпускаемых товаров, повышение их качества. Отдел продаж осуществляет следующие функции: разработка и реализация сбытовой политики организации; поиск оптовых покупателей; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 13 заключение договоров с оптовыми покупателями и контроль над их исполнением; организация оптовой продажи товаров различными методами (с личной отборкой товаров представителем покупателя в залах товарных образцов, через передвижные склады, коммивояжеров, торговых агентов и т. п.); разработка мероприятий по доставке товаров в соответствии с заключенными договорами (определение объемов поставок, частоты завоза товаров, составление маршрутов и графиков завоза товаров); оформление товарно-сопроводительной и товарно-транспортной документации; управление товарными запасами; организация работы складского хозяйства. На складах торговой организации выполняются следующие операции: приемка поступивших товаров по количеству и качеству; организация хранения товаров; комплектование товаров по заявкам оптовых покупателей; погрузка укомплектованных товаров на транспорт и отправка покупателям. В своей работе подразделения коммерческой службы взаимодействуют между собой, а также с другими отделами организации (плановоэкономическим, юридическим, бухгалтерией и др.). Благодаря координации действий подразделений коммерческой службы обеспечивается решение основных задач, стоящих перед торговой организацией, а именно закупка товаров обоснованного ассортимента в необходимом количестве и бесперебойное снабжение ими покупателей. Коммерческий директор. Осуществляет руководство финансовохозяйственной деятельностью предприятия в области материальнотехнического обеспечения, закупки, хранения и реализации товаров, транспортного и административно-хозяйственного обслуживания, обеспечивая эффективное и целевое использование материальных и Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 14 финансовых ресурсов, снижение их потерь, ускорение оборачиваемости оборотных средств. Организует участие подчиненных ему служб и структурных подразделений в составлении перспективных и текущих планов закупки и реализации товаров, определении долговременной стратегии коммерческой деятельности и финансовых планов предприятия. Начальник отдела закупок. Осуществляет рациональную организацию закупок товаров. Обеспечивает участие отдела в подготовке прогнозов, проектов перспективных и текущих планов закупок товаров, проведении маркетинговых исследований по изучению спроса на товары и их предложения поставщиками. Менеджер по рекламе. Организует работу по рекламированию товаров с целью продвижения на рынки сбыта, информируя потребителей об их отличительных свойствах и преимуществах. Заведующий складом. Руководит работой склада по приему, хранению и отпуску товаров, по их размещению с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения поиска необходимых товаров и т. п. Обеспечивает сохранность складируемых товаров, соблюдение режимов хранения, правил оформления и сдачи приходно-расходных документов. Торговый агент. На основе изучения конъюнктуры рынка товаров проводит работу по выявлению и учету потенциальных покупателей товаров, организует их рекламу. Анализирует состояние и тенденции изменения спроса населения, изучает потребности покупателей, консультирует по вопросам технических и потребительских характеристик товаров, которые способствуют удовлетворению их потребностей. Осуществляет работу по внедрению прогрессивных методов торговли. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 15 3 Договора в коммерческой деятельности торговых организаций Договор – это соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей. Сторонами договора могут быть как граждане, так и юридические лица. Условия договора стороны определяют самостоятельно, за исключением случаев, когда содержание соответствующего условия предписано действующим законодательством. Виды договоров, применяемые в торговле: договор купли-продажи; договор розничной купли-продажи; договор поставки; договор складского хранения; договор комиссии; трудовой договор; договор контрактации; договор мены; договор перевозки груза; договор аренды; договор транспортной экспедиции; кредитный договор; договор складского хранения; договор имущественного страхования; договор комиссии; агентский договор; договор коммерческой концессии; Договор купли-продажи – это договор, по которому одна сторона (продавец) обязуется передать имущество другой (покупателю), уплатив за него определенную денежную сумму. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 16 Договор розничной купли-продажи - по договору розничной куплипродажи продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность по продаже товаров в розницу, обязуется передать покупателю товар, предназначенный для личного, семейного, домашнего или иного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью Договор поставки - хозяйственный договор, является одной из разновидностей договора купли-продажи и аналогичен ему по форме. Согласно этому договору, поставщик обязуется в назначенные сроки, не совпадающие с моментом заключения договора, передать товар в собственность покупателю, который обязуется принять товар и уплатить за него определенную денежную сумму. Кроме перечисленных, между субъектами коммерческой деятельности возможно заключение других договоров (аренды, перевозки груза, на рекламу), в том числе и смешанных, тоесть содержащих элементы различных договоров, предусмотренных законом. По договору купли-продажи одна сторона (продавец) обязуется передать вещь (товар) в собственность другой стороне (покупателю), а покупатель обязуется принять этот товар и уплатить за него определенную денежную сумму (цену). По договору розничной купли-продажи продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность по продаже товаров в розницу, обязуется передать покупателю товар, предназначенный для личного, семейного, домашнего или иного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью. Договор розничной купли-продажи является публичным договором. Публичным признается договор, заключенный коммерческой организацией и устанавливающий ее обязанности по продаже товаров, выполнению работ или оказанию услуг, которые такая организация по характеру своей деятельности должна осуществлять в отношении каждого, кто к ней обратится. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 17 По договору поставки поставщик-продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок или сроки производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием. По договору складского хранения товарный склад (хранитель) обязуется за вознаграждение хранить товары, переданные ему товаровладельцем (поклажедателем), и возвратить эти товары в сохранности. По договору комиссии одна сторона (комиссионер) обязуется по поручению другой стороны (комитента) за вознаграждение совершить одну или несколько сделок от своего имени, но за счет комитента. Трудовой договор – это соглашение между работником и работодателем (физическим либо юридическим лицом), по которому работник обязуется выполнять работу по определенной специальности, квалификации или должности с подчинением внутреннему трудовому распорядку, а работодатель (физическое либо юридическое лицо) обязуется выплачивать работнику заработную плату и обеспечивать условия труда, предусмотренные законодательством о труде, коллективным договором и соглашением сторон. Закупочная работа является основой коммерческой деятельности в торговле. С неё, по существу, начинается коммерческая работа. Чтобы продать товар покупателю и получить прибыль необходимо располагать товаром. Работа по оптовым закупкам товаров включает комплекс взаимосвязанных коммерческих операций, к числу которых относятся: изучение и прогнозирование покупательского спроса; определение потребности в товарах; выявление и изучение источников закупки, выбор поставщиков и каналов продвижения товаров; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 18 установление хозяйственных связей с поставщиками; контроль исполнения договоров и хода поставки товаров. Спрос – это форма выражения потребности. Это платежеспособная потребность, тоесть сумма денег, которую покупатели могут и намерены заплатить за нужный товар. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 19 4 Розничная торговая сеть и её роль в организации коммерческой деятельности торговых предприятий Магазин - предприятие розничной торговли, размещённое в стационарном здании, оборудованном для продаж товаров и оказания услуг. Магазины бывают: 1. Универсальные. 2. Специализированные. 3. Неспециализированные. Предприятия розничной торговли определенного вида классифицируют еще на виды в зависимости от размера торговой площади и применяемых форм обслуживания. К универсальным магазинам относят следующие типы: 1. Гипермаркеты. Торговая площадь должна составлять от 5 000 м2. ассортимент универсальный. Форма обслуживания – самообслуживание. 2. Универмаг. Торговая площадь не менее 3,5 тыс. м2. В сельской местности – 600-650 м2. универсальный ассортимент непродовольственных товаров. Самообслуживание, торговля через прилавок. 3. Универмаг «Детский мир». Торговая площадь от 2,5 тыс. м2. Ассортимент универсальный – детский. Форма обслуживания – различная. 4. Универсам (супермаркет). Торговая площадь от 400 м2. Ассортимент – универсальные продовольственные товары. В основном самообслуживание, иногда через прилавок. 5. Магазин-склад. Торговая площадь от 650 м2. Ассортимент - универсальный. Форма обслуживания – традиционная через прилавок. 6. Гастроном. От 400 м2 , универсальный ассортимент. Самообслуживание и традиционный метод – через прилавок. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 20 7. Магазин - товары повседневного спроса. От 100м2, ассортимент – продовольственные и промышленные товары. Самообслуживание и традиционный метод через прилавок. К специальным магазинам относят: 1. Специальные продовольственные магазины: «Рыба», «Мясо», «Колбасы», «Минеральные воды» и т.д. не регламентируется торговая площадь зала, форма обслуживания, ассортимент товаров. 2. Специальные непродовольственные магазины: «Мебель», «Хоз. Товары», электротовары, ювелирные изделия, одежда, обувь, ткани. 3. Магазины прочей товарной специализации: природа, семена, зоомагазины, книги. К неспециализированным магазинам относят: 1. Продукты или минимаркет. Эти магазины реализовывают продовольственные товары узкого ассортимента. Торговая площадь 18 м2. 2. Неспециализированные непродовольственные магазины: «дом торговли» от 1000 м2, реализует товары по потребительским комплексам, форма обслуживания – различная. К ним относятся: все для дома, товары для детей, для женщин и др. для этих магазинов нет регламента. В эту группу входят наиболее распространенный тип – промышленные товары – узкий ассортимент, непродовольственные товары, площадь торгового зала от 18 м2. Неспециализированные магазины со смешанным ассортиментом на типы не подразделяются Внемагазинные торговые сети подразделяют: 1. Передвижную. 1) Развозная. 2) Разностная. 2. Посылочную. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 21 Передвижная торговая сеть – это часть мелкорозничной торговой сети, характеризующаяся мобильностью торговых объектов за счет возможности их постоянного перемещения, включает развозную и разносную торговую сеть. Развозная торговая сеть – это часть передвижной торговой сети, характеризующаяся размещением торговых объектов на транспортных средствах (автомагазины, прицепы-лавки). Разносную торговлю осуществляют вне стационарной сети путем непосредственного контакта продавца с покупателем на дому, в учреждениях, организациях, предприятиях, транспорте или на улице (с лотков и других простейших устройств). Посылочная торговля – осуществляется по заказам, выполняемым путем почтовых отправлений. Это одна из форм внемагазинной продажи товаров, при которой покупатель по каталогу, прейскуранту или проспекту выбирает товар, затем направляет заказ посылочному предприятию. Вопросы размещения магазинов в городах, крупных населенных пунктах должны учитывать факторы: 1. Градостроительные факторы: численность населения города, поселка, форма плана; функциональное зонирование территории города, поселка; плотность населения; размещение мест приложения труда; административных, культурных и спортивных центров. 2. Транспортные факторы: интенсивность и направление потоков движения общественного и индивидуального транспорта. 3. Социальные факторы: снижение издержек потребления (затраты времени на покупку товаров); достижение высокого уровня торгового обслуживания. 4. Экономические капитальных факторы: вложений на обеспечение развитие необходимой сетей эффективности предприятия торговли и оптимального уровня их доходности. Принципы размещения розничной торговой сети: Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 22 1. Равномерность: торговая сеть равномерно размещается по территории населенного пункта (магазины «продукты» и товаров повседневного спроса). 2. Групповое размещение: предусматривает сближение магазинов территориально различного типа с целью обеспечения комплексного спроса покупателей. 3. Доступность торгового предприятия: предполагает приближение магазинов покупателям. Пешеходная доступность – расстояние=500 м, если это невозможно, то транспортные связи. 4. Экономическая обоснованность: представляет обеспечение рентабельной работы магазина. Методы размещения розничной торговой сети: 1. Равномерный - с целью максимального приближения к населению; 2. Концентрический или ступенчатый - общегородской тип, тип жилых районов; 3. Групповой - создание торговых улиц, торговых центров. Факторы, влияющие на размещение розничной сети: 1. Градостроительные - величина города, функциональное зонирование территории, плотность населения, размещение мест приложения труда, административных, культурных и спортивных центров. 2. Транспортные - направление и интенсивность основных потоков движения общественного и индивидуального транспорта. 3. Социальные - возможность снижения затрат времени на посещение предприятий розничной торговли, достижение высокого уровня обслуживания. 4. Экономические - эффективность капитальных вложений, оптимальный уровень их доходности. 5. Рациональное размещение розничной торговой сети, всех ее видов, с учетом развития, обновления, совершенствования ее структуры, ее специализация и типизация позволяет сократить затраты на строительство я реконструкцию, упорядочить ассортимент, обеспечить высокий уровень обслуживания. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 23 Показатели, характеризующие качество розничной торговой сети: 1. Плотность торговой сети - количество торговых единиц, приходящихся на 10 000 жителей. 2. Обеспеченность населения розничной торговой сетью - торговая площадь, приходящаяся на 100 жителей. 3. Доля полустационарной сети в общем количестве розничной торговой сети. 4. Уровень специализации розничной торговой сети - отношение количества специализированных предприятий торговли к общему количеству предприятий торговли. 5. Общая численность торговых предприятий. 6. Средняя торговая площадь магазина. 7. Соотношение торговой к неторговой площади магазина. Реклама — направление в маркетинговых коммуникациях, в рамках которого производится распространение информации для привлечения внимания к объекту рекламирования. Сущность рекламы заключается в том, что она передаёт накопленный, актуальный на данный момент многовековой опыт людей в виде моделей поведения. Реклама выступает здесь непосредственно как форма коммуникации, формируя у людей общественные установки, устои, привычки и даже мировоззрение, отношение к другим культурам. Наружная реклама: - щиты с информацией (билборды, штендерная реклама и т. д.); столбы, тумбы, киоски, павильоны, ламбрекены, пилоны, тролы, ламбрекены; перетяжки, транспаранты; надписи в небе (воздушные шары, дирижабли); электрифицированное (или газосветное) панно с неподвижными или бегущими надписями («бегущая волна»); вывески магазинов; Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 24 реклама на световых экранах (световые и неоновые установки); лайтбоксы (рекламные конструкции с подсветкой); Реклама в средствах массовой информации: реклама на радио (ролики в рекламных блоках, рекламные передачи, реклама по ходу радиопередач); газеты информационные и рекламные; реклама в журналах (рекламные, отраслевые, экономические и т. п.); каталоги, телефонные, отраслевые справочники, бюллетени; аудиовизуальные издания. Реклама на местах продаж: рекламное оформление торговых залов; витрины магазинов (наружные и внутренние); вывески, знаки, планшеты в торговом зале; витринные и напольные стикеры; дисплеи и ТВ-мониторы и т. д. Прямая реклама: реклама по почте (direct mail); рекламные материалы, вручаемые лично, информационные письма; реклама по телефону; реклама по принципу «в каждую дверь»; раздаваемые бесплатно рекламные газеты, листовки, сувениры. Преимущества наружной рекламы Частота и регулярность просмотра. Рекламу, расположенную на билборде, в общественном транспорте или в лифте невозможно «выключить» или «выкинуть». У потребителя нет выбора: смотреть рекламу или отказаться, его просто ставят перед фактом. За счет этого количество просмотров такой рекламы значительно выше, чем, к примеру, роликов, транслируемых по ТВ. Важным фактором является регулярность просмотра, ведь человек может Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 25 понять, что в рекламе предлагается именно то, что ему нужно после сотого просмотра. Гибкость. Рекламодатель может размещать сообщения по всему региону, городу или отдельному району, подстраиваясь под аудиторию. Если цель рекламы – привлечь внимание молодежи, баннера будут размещаться поближе к университетам, местам отдыха молодых людей. Если рекламируемый продукт рассчитан, например, на домохозяек, сообщения можно разместить так, что они будут встречаться по пути в магазин. Доступность. Наружная реклама имеет популярность среди производителей лекарств, предназначенных для людей пожилого возраста, которые не смотрят телевизор, не пользуются Интернетом. Используя подсветку, крупный шрифт, контрастные цвета, наружную рекламу можно адаптировать даже для людей с ограниченными возможностями. Преимущества интернет-рекламы Низкая цена. Интернет-реклама является одним из наиболее дешевых видов рекламы, поэтому идеально подходит для кампаний с ограниченным бюджетом. Это не касается видеороликов со спецэффектами. Динамичность. Позволяет быстро запустить, резко остановить трансляцию рекламных объявлений, перенастраивать и видоизменять их. Контроль статистики. В Интернете измеряется все: количество, частота, время и продолжительность просмотров и т.д. Преимущества рекламы на радио Нет четких рамок прайм-тайма. Люди активно слушают радио с 9 до 15, затем с 17 до 22 часов. Многие пользуются приемниками во время рабочего дня, по дороге на работу или домой. Относительная дешевизна. Рекламодатель тратит меньше денег как на создание аудио, так и на его трансляцию по сравнению с телевизионными объявлениями. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 26 Традиционно реклама по радио считается ненавязчивой и непродолжительной. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 27 5 Виды и применение торгового оборудования в торговых предприятиях. Механизация и автоматизация труда в розничной торговле имеет большое социально - экономическое значение в связи с сокращением трудоемких работ и малоквалифицированного труда. Повышение уровня механизации ведет к облегчению труда торговых работников, снижению издержек обращения, повышению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, уменьшению времени простоя автотранспорта, повышению коэффициента использования торговых и складских помещений магазинов, совершенствованию качества обслуживания покупателей и сокращению их времени, затрачиваемого на приобретение товаров. Техническая оснащенность магазинов торгово-технологическим оборудованием непрерывно совершенствуется, внедряются современные высокопроизводительные технические средства. Это создает условия для улучшения организации труда в магазинах и применения современных методов продажи товаров. Для предприятий розничной и оптовой торговли основным элементом рабочего пространства является специальная мебель. Между собой изделия отличаются функционалом, габаритами, конструктивными особенностями и дизайном. Немеханическое торговое оборудование, тоесть торговая мебель, играет важную роль в рациональной организации рабочего места продавца, контролера-кассира, в оптимизации трудовых приемов и движений при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением, подготовкой к продаже и продажей товаров. К НТО относятся: горки, вешала, прилавки, витрины, прилавкивитрины, столы, шкафы, кассовые кабины, стеллажи, подтоварники, поддоны, тара-оборудование и др. НТО классифицируют по следующим признакам: 1. По месту использования: Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 28 для торговых залов магазинов; подсобных и складских помещений; мелкорозничных предприятий. 2. По способу установки: пристенное (размещается по периметру торгового зала); островное (в центре зала); навесное (на стенах торгового зала); встроенное (в углублениях стен); привитринное (возле оконных витрин). 3. По назначению: для хранения (стеллажи, подтоварники, поддоны); подготовки товаров к продаже (столы для фасования, гладильные доски); приемки промышленных товаров по качеству (столы); показа товаров (витрины, стенды); выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки-витрины, вешала); выкладки, транспортировки, хранения и продажи товаров (тара- оборудование); расчетов с покупателями (кассовые узлы); обслуживания покупателей (примерочные кабины, банкетки и подставки для примерки обуви, корзины и тележки для отборки товаров, столы для упаковки и перекладывания товаров в сумки). 4. По товарному профилю: специализированное (предназначено для определенных товаров – тканей, обуви, одежды, хлеба, овоще и др.); универсальное (для различных групп товаров). 5. По материалу изготовления: металлическое; деревянное; комбинированное Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 29 6. По конструкции: неразборное; сборно-разборное; складное. 7. По комплектности: штучные изделия; наборы оборудования. Механическое торговое оборудование предназначено для первичной обработки продуктов и приготовления полуфабрикатов. МТО классифицируют по следующим признакам: 1. В зависимости от его назначения: сортировочно-калибровочное (машины для сортировки, калибровки и просеивания сыпучих продуктов); моечное (машины для мытья овощей, столовой и кухонной посуды и др.); очистительное (машины для очистки овощей, рыбы); измельчительно-режущее (машины для резания пищевых продуктов, размолочные, протирочные); месильно-перемешивающее машины для замеса теста, перемешивания фарша, взбивания смесей и др.); дозировочно- формовочное (машины для деления продукта на порции заданной массы и придания ему определенной формы – котлетоформовочные и пельменные; делители масла, крема, теста и др.) прессующее (соковыжималки). 2. В зависимости от количества выполняемых операций: однооперационное - машина, выполняющая одну технологическую операцию; многооперационное – машина, обеспечивающая технологический процесс, состоящий из нескольких операций. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 30 многоцелевое – машина, выполняющая несколько технологических операций с помощью поочередно подсоединяемых к общему приводу сменных исполнительных механизмов или рабочих инструментов. 3. В зависимости от структуры рабочего цикла: машина непрерывного действия - непрерывно-поточная машина, в которой обрабатываемые продукты постоянно поступают в приемную часть машины, транспортируются внутри нее и подвергаются обработке в потоке по пути следования к разгрузочной части машины. Пример: овощерезательные машины (дисковые, роторные, комбинированные), мясорубки, посудомоечные машины транспортерного типа. машина периодического действия – машина у которых технологический цикл равен рабочему циклу (ТТ = ТР), т.е. весь технологический процесс в них происходит в замкнутом объеме. Новая порция, предназначенная для обработки, может быть загружена в машину только после того, как будет выгружена из тестомесильная рабочей и камеры обработанная взбивальная машины, продукция. смесители, Пример: камерная картофелеочистительная машина. 4. В зависимости от степени автоматизации: неавтоматизированная – машина, в которой контроль за безопасной работой и соблюдения режима тепловой обработки осуществляется персоналом; автоматизированная – машина, в которой контроль за безопасной работой и соблюдением режима тепловой обработки осуществляется приборами автоматики; полуавтоматизированная – машина, в которой контроль за безопасной работой осуществляется автоматикой, а соблюдение режима тепловой обработки - персоналом. Охраной труда называется социально значимая деятельность по обеспечению безопасности труда и сохранению здоровья наемных. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 31 Основная цель охраны труда – сохранение жизни и здоровья работников в процессе их трудовой деятельности, сформулирована и закреплена законом в Трудовом кодексе РФ. Основные принципы достижения этой цели – системность и всеобщность различного рода мероприятий, в качестве основных групп которых Трудовым кодексом РФ выделены правовые, социально- экономические, организационные, технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Ответственность работников (руководителей, специалистов, исполнителей) является составной частью профилактических мер в сфере охраны труда и направлена на повышение эффективности работы по охране труда. Работник, нарушающий требования охраны труда, фактически нарушает условия трудового договора с работодателем и должен быть уволен. В зависимости от характера и степени нарушений работники могут привлекаться к дисциплинарной, материальной, гражданско-правовой, административной, и уголовной ответственности, а также к ним могут применяться меры общественного воздействия. Основным для подавляющей массы работников, особенно работниковисполнителей, является дисциплинарная ответственность. За совершение дисциплинарного проступка, то есть неисполнение или ненадлежащие исполнение работником по его вине возложенных на него трудовых обязанностей, работодатель имеет право применить следующие дисциплинарные взыскания: 1) замечание; 2) выговор; 3) увольнение по соответствующим основаниям. Работники – исполнители (рабочие) за нарушение правил и норм по охране труда, инструкций по охране труда, по безопасному ведению работ к дисциплинарной ответственности привлекаются как за нарушение трудовой Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 32 дисциплины. Отказ или уклонение без уважительных причин от медицинского свидетельствования, а также отказ работника от прохождения в рабочее время специального обучения или сдачи экзаменов по охране труда считается нарушением трудовой дисциплины, если это является обязательным условием допуска к работе. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 33 6 Технологический процесс в розничных торговых предприятиях Размещение товаров - это их расположение на площади торгового зала. Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания. Выкладка товаров - это определенные способы укладки и демонстрации товаров в торговом зале. Это услуга, предназначенная для демонстрации, облегчения поиска и выбора необходимых товаров, а также создания потребительских предпочтений. Постоянные покупатели знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале, и быстро его находят. При этом также сокращаются трудовые затраты работников магазина в процессе пополнения товарных запасов за счет использования кратчайших путей движения товаров из подсобных помещений к зоне размещения. Размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований: 1. Предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок. 2. Создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине. 3. Предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг. 4. Оптимального использования торговых площадей магазина. 5. Обеспечения сохранности материальных ценностей. 6. Организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями. При размещении товаров в торговом зале магазина необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 34 продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их оборачиваемость; целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д.); декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью; полки и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами; в оптимальной зоне обозреваемости (на расстоянии 110 - 160 см от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна; выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной; сопутствующие товары следует размещать в различных местах (у торговых стенок, контрольно-кассовых узлов и т.д.), используют для этих целей корзины или кассеты. Методы выкладки: 1. Горизонтальная (метод, при котором ассортимент располагается вдоль всей полки слева направо. При этом вниз помещается самый дешевый и крупный продукт). 2. Вертикальная (метод, предусматривает расположение однородных товаров несколькими рядами на всех полках стеллажей сверху вниз). Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 35 3. Декоративная (метод, нацеленный на привлечение внимания покупателей с помощью оформления витрин и торгового оборудования с применением средств объемно-пространственной композиции). 4. Навалом (метод, при котором товар размещается одну емкость без соблюдения определенного порядка). Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения. Основное назначение упаковки – защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды. Вспомогательная функция упаковки – носитель маркировки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет набольший интерес для маркетологов. Элементами упаковки является тара, упаковочные и/или перевязочные материалы. Тара - основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара. Упаковочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических повреждений. Перевязочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары. Правила оформления ценников в РФ регулирует Постановление Правительства №55 от 19.01.1998 г. В нем указано, что на ценниках обязательно должна быть указана следующая информация: 1. наименование товара; 2. цена за единицу или за определенный вес; 3. сорт (при наличии). Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 36 Также закон требует, чтобы все ценники были оформлены единообразно, а обозначенная на них информация читалась четко. Далее указанные требования будут рассмотрены подробно. Однообразное оформление Все ценники должны быть оформлены в одном стиле. Если информация о товаре в магазине указана на электронных табло, но некоторые из них сломались, то чтобы не нарушать законодательство, придется срочно менять все ценники на бумажные. Поэтому при переводе торговой точки на электронные ценники нужно сразу закупать определенное количество резервных устройств. Наименование и сорт товара На каждом ценнике нужно обязательно указывать, что конкретно вы продаете — мука первого сорта, мобильный телефон и тому подобное. Наименование на ценнике должно быть настолько детализированным, чтобы не вводить покупателя в заблуждение касательно товара. Цена за единицу товара На ценнике, естественно, должна быть указана актуальная цена за одну единицу товара. Также обязательно указывать единицу измерения — штуки, килограммы, грамм Что можно не указывать в ценниках В 2016 году требования к оформлению ценников на товар были несколько смягчены. Теперь можно не указывать в них следующие сведения: дату оформления ценника; подпись ответственного лица и печать организации; страну изготовления; срок годности. Но, если предприниматель занимается разносной торговлей, доставкой или работает на рынке, то ему необходимо иметь при себе прейскурант. В нем должны быть указаны: Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 37 название товара; цена. Прейскурант обязательно подписывается лицом, ответственным за его оформление. Печать на документе ставится только при её наличии. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 38 Заключение В условиях рыночных отношений, торговое предприятие обуславливает коренное изменение роли, содержания коммерческой деятельности предприятий. В условиях рынка приоритетное значение приобретают такие элементы коммерческой деятельности, как изучение и прогнозирование рыночных ситуаций, и элементы ресурсного обеспечения торговых предприятий. Коммерческая работа по формированию товарных ресурсов должна основываться на исследованиях потребностей покупателей, организовываться по принципу гибкого управления, включать запросы ценообразования, основываться на теории маркетинга. Формирование товарных ресурсов предприятий осуществляется посредством выполнения ими ряда коммерческих операций: обоснование необходимости объёма закупок, установление хозяйственных связей, осуществление договорных закупок. Посредством закупок хозяйствующий субъект воздействует на поставщика. При закупке юридически оформляются взаимоотношения между поставщиком и покупателем. Достижение главной экономической цели деятельности предприятия – максимизация прибыли – обеспечивается за счет продаж, которые возможны только при наличии соответствующего объёма товарных ресурсов. Таким образом, коммерческая деятельность по формированию товарных ресурсов является основным условием и инструментом достижения главной экономической цели предприятия. Розничная торговля имеет огромной значение для потребителей, а работа в ней позволяет менеджерам сделать интересную и перспективную карьеру. Благодаря значительным изменениям потребностей и технологий розничная торговля подвержена постоянным переменам. Торговые компании и способы продажи, которые еще 30 лет назад были никому неизвестны, сегодня являются «законодателями мод» в отрасли. Основа успеха розничной торговли – предложение нужных товаров по нужной цене в нужном месте и в нужное время и в нужном количестве. Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 39 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Арустамов Э.А, Оборудование предприятия торговли: Учебное пособие. – 6-е изд., перераб. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. – 452 с. 2. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. — М.: АльфаМ: ИНФРА-М, 2007. — 416 с. — (Серия «ПРОФИль»). 3. Ланкастер, Дж., Джоббер, Д. Продажи и управление продажами. – М.: ЮНИТИ, 2018 4. Осипова Л.В. Основы коммерческой деятельности: учебник для вузов / Л.В. Осипова, И.М. Синяева. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2011. – 602с. 5. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности Учебник. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. — 672 с. 6. Организация торговли: Учебник / О. В. Памбухчиянц. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°»,2014. — 296 с. 7. Памбухчиянц В.К. Организация, технология проектирование торговых предприятий: учебник. / В.К. Памбухчиянц. – Санкт – Петербург: Питер, 2012. 697 с. 8. ГОСТ Р 51305 – 2009. Услуги торговли. Требования к персоналу. – Взамен ГОСТ Р 51305 – 99; введ. 01.01.2011. – М.: Изд-во стандартов, 2012. – 20 с. 9. https://evro-market.ru/stati/klassifikatsiya-torgovogooborudovaniya?ysclid=limt4p2dc3416447110 10. https://studfile.net/ 11.https://knowledge.allbest.ru/?ysclid=limth88ufq722976047 12.https://studbooks.net/ Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 40 ПРИЛОЖЕНИЕ А Рисунок 1- Линейная планировка Рисунок 2- Боксовая планировка Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 41 Рисунок 3- Смешанная планировка Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 42 ПРИЛОЖЕНИЕ Б Таблица 1- План рекламных мероприятий Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата УП 38.02.04.23.03.01 ТО 43
