МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ “ОРЕНБУРГСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ” ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ По учебной дисциплине: ПД 03. Биология На тему “Приоритеты питания в еде современной молодежи” Работу выполнила Обучающаяся группы АД 191 Б Специальность: Акушерское дело Васильева Валерия Игоревна Руководитель : Ворошилова Светлана Алексеевна Оренбург 2024 год Оглавление Введение ………………………………………………………... 2 Теоретическая часть ………………………….…………………3-9 Заключение………………………………..…………………….…. 10-12 Введение В настоящее время все больше людей, особенно подростков и молодежи, пренебрежительно относятся к своему здоровью, не уделяя должного внимания важности правильного питания. Мы особенно обеспокоены растущей популярностью продуктов быстрого приготовления, содержащих ароматизаторы, искусственные добавки, красители и модифицированные компоненты. Поэтому неправильное питание становится фактором возникновения и развития различных серьезных заболеваний. Гастрит, язва, проблемы с желудочно-кишечным трактом, целлюлит, гипертония, ожирение, повышенный риск развития сахарного диабета 2 типа у взрослых, риск повышения артериального давления, что увеличивает риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца и связанных с ними осложнений в виде инфаркта и инсульта. Цели проекта: 1. Выяснить с помощью тестирования, в какой мере питание подростков и молодежи является здоровым; 2. Провести исследование с помощью центильных таблиц по выявлению у обучающихся избыточной и недостаточной массы тела. Задачи: 1. Сформулировать представление о роли основных питательных веществ. 2. Выяснить основные причины ожирения и нехватки массы тела. 3. Дать рекомендации по основам правильного питания Объект исследования: особенности питания подростков и молодежи. 2 Теоретическая часть Здоровое питание - это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.К физиологическим потребностям человека относится потребность в сне, воде и, конечно же, в пище. Без пищи мы не сможем прожить. С древних времен у человека появлялись вопросы, непосредственно касающиеся и питания. Очень долгое время многие ученые, диетологи, да и сами люди спорят, обсуждают и бьются над теорией раздельного питания. Наверное, еще никогда ранее человек так долго не мог прийти к единому ответу по вопросу раздельного питания и пищи. Проблему адекватности питания человека его потребностям стали исследовать в конце 19 – начале 20 века. К этому времени в основном был изучен состав пищевых продуктов, открыты незаменимые компоненты пищи. Профессора, врачи, диетологии многие другие уже долгое время спорят о полезности этой теории, но досихпор они не пришли ни к какому решению. Ни доказательства сторонников полезности раздельного питания, ни доказательства противников этой теории не могут перевесить чашу весов в свою сторону. Для того, чтобы жить и работать, мы должны съедать от 0,5 до 2,5 кг пищи в день. Наряду с водой и воздухом пища является одним из главных посредников, через который происходит наш контакт с окружающей средой. Болезни, появляющиеся в результате несовершенного питания, связаны по своей природе с окружающей средой. Принимая правильные решения, мы можем предотвратить множество зависимых от питания болезней. Наш организм нуждается в белках, жирах, углеводах, витаминах минералах. Все эти ингредиенты должно поступать в организм с пищей в нужных количествах .В рационе практически здорового человека при средних физических нагрузках оптимальным является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1:4,5. 3 Дополнительные вещества: 1. Витамины — это сложные биологически активные вещества. Они принимают участие во всех жизненных процессах организма. Длительное отсутствие витаминов в пище вызывает тяжелые заболевания, но чаще возникают гиповитаминозы в результате недостаточного содержания витаминов в пище или вследствие повышенной потребности в них. Недостаточность витаминов в питании приводит к ослаблению организма, понижению его работоспособности и сопротивляемости к заболеваниям. 2. Минеральные вещества. Это биологически важные компоненты. Без них невозможны нормальные процессы, протекающие в организме. Они участвуют в формировании новых клеток, тканей и органов, в кроветворении, образовании пищеварительных соков и пр. Очень важно широко использовать в пищу продукты, содержащие минеральные вещества. Фаст-фуд (англ. fast food,— быстрое питание) — класс блюд быстрого приготовления, обычно предлагаемых специализированными заведениями. Термином «фаст-фуд» обозначают пищу, которую можно быстро приготовить и предоставить клиенту. Фаст-фуд, согласно мнению комитета по питанию Медицинского Общества, особенно высококалориен, что приводит к ожирению и связанным с этим болезням.Фаст-фуд зачастую богат крайне канцерогенными транс-насыщенными жирами (маргарин, комбижир), содержит множество жареных продуктов (картофель фри и т. п.), так же богатых канцерогенами (акриламид и т. д.). Высокое содержание сахара в прохладительных напитках, булках и т. п. не только опасно своей калорийностью, но и повышением риска развития диабета и прочих болезней. Многие даже не задумываются, какой вред таит в себе еда фаст – фуд: приводит к увеличению массы тела, к развитию ряда заболеваний: гастрит, язва, проблемы с желудочно – кишечным трактом, гипертония и т.д.[1] 4 Ожирение — избыток массы тела (так называемый «избыточный вес»), связанный с накоплением жировой ткани. Ожирение важно отличать от увеличения массы в связи с отёками, тем более — от её увеличения без нарушения обмена веществ — при беременности или за счёт мышц у тренированных людей. Основными проявлениями заболевания становится: 1. избыточная масса тела (индекс массы тела больше 30); 2. увеличение толщины кожной складки; 3. увеличение доли жировой ткани (сверх 20% массы у мужчин и сверх 25% у женщин) К ним может присоединяться: 1. синдром хронической усталости; 2. слабость, утомляемость, снижение работоспособности, апатия; 3. одышка; 4. боли в области сердца, сильное сердцебиение; 5. боли в суставах и позвоночнике; 6. изжога, тошнота, горечь во рту, боли в правом подреберье, запоры; 7. угнетение половой функции; 8. отёчность ног; Провоцирующими факторами становятся: •Наследственность; •нарушения работы гипоталамуса; •эмоциональные воздействия; •неправильное питание; 5 •недосыпание; •побочное действие лекарств При диагностике заболевания используют: 1. определение индекса массы тела (соотношение массы тела к квадрату роста человека) — штатный метод диагностики; 2. определение массы тела с поправкой на рост, пол и размеры скелета широко распространённый метод диагностики; 3. измерение толщины кожной складки (калиперометрия) — метод, позволяющий ориентироваться в толщине подкожно-жирового слоя и доле жировой ткани в организме; 4. соотношение окружности талии к окружности бёдер — позволяет выявить центральный тип ожирения (при индексе 0,8 у женщин и 0,95 у мужчин); 5. определение плотности тела, регистрируемое путем взвешивания под водой —ориентировочное определение процента жировой ткани; 6. измерение среднего размера (содержания липидов) жировых клеток в изолированных пробах жировой ткани — исследовательский метод, на практике применяется редко. При диагностике заболевания используют: 1. определение индекса массы тела (соотношение массы тела к квадрату роста человека) — штатный метод диагностики; 2. определение массы тела с поправкой на рост, пол и размеры скелета широко распространённый метод диагностики; 3. измерение толщины кожной складки (калиперометрия) — метод,позволяющий ориентироваться в толщине подкожно-жирового слоя и доле жировой ткани в организме; 4. соотношение окружности талии к окружности бёдер — позволяет выявить центральный тип ожирения (при индек0,8 у женщин и 0,95 у мужчин); 6 5. определение плотности тела, регистрируемое путем взвешивания под водой — ориентировочное определение процента жировой ткани; 6. измерение среднего размера (содержания липидов) жировых клеток в изолированных пробах жировой ткани — исследовательский метод, на практике применяется редко. К грозным последствиям ожирения относятся: атеросклероз, гипертонию, инсульт, стенокардию, инфаркт, храп, нарушения сна, периоды остановки дыхания во сне, дыхательную недостаточность, общую слабость, сахарный диабет, камни в желчном пузыре, запоры, повышенный риск образования опухолей, метаболический синдром (невосприимчивость к инсулину). К основным профилактическим мероприятиям относят: •сбалансированное питание, содержащее в оптимальных пропорциях белки, жиры,углеводы, витамины, минералы, клетчатку; •нормализация содержанию йода в пище; •активный образ жизни, включающий как интеллектуальные, так и физические нагрузки; •дыхательные упражнения; •ежедневные прогулки, желательно в парках, подальше от источников загрязнения воздуха. Дефицит массы тела бывает генетически обусловленный и является физиологической нормой, при которой в организме наблюдается доминирование процессов, способствующих малому весу. Дефицит массы тела может быть вызван патологической худобой, когда невозможность увеличить вес тела связана с различными нарушениями (заболеваниями). 7 Причины дефицита массы тела: . Повышенный углеводный обмен; .Недостаточность калорийности питания; .Гормональные нарушения; . Нарушения работы желудочно – кишечного тракта; .Нарушение работы поджелудочной железы; Нарушения работы щитовидной железы, поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, которые становятся причиной дефицита массы тела, могут быть вызванными другими первичными отклонениями. Наиболее распространенной первопричиной, типичной для молодых ребят, является сколиоз – искривление позвоночника. Искривление позвонков способно негативно сказываться на вышеперечисленных системах организма. Проблема дефицита массы тела решается установлением ее первопричины и дальнейшими – соответствующими – методами борьбы с ней. 8 Существует общие правила здорового питания: 1. Пейте больше воды. Вода настоящий источник жизни. Она очищает и питает организм на клеточном уровне, улучшает работу пищеварительной системы, и помогает нашей коже оставаться молодой и здоровой долгие годы. 2. Ешьте чаще, но меньшими порциями. Частота и режим питания являются одними из главных правил здорового питания. Питаться необходимо не менее 3-5 раз, желательно в одно и то же время, разбивая большой прием пищи на несколько подходов. 3. Ешьте больше овощей и фруктов. Они являются неотъемлемой частью сбалансированного питания, так как содержат в себе огромное количество витаминов, минералов, и необходимой организму клетчатки. 4. Сократите до минимума употребление продуктов, содержащих пустые калории. Продукты, содержащие пустые калории не несут практически никакой питательной ценности для организма, при этом содержат большое количество килокалорий, и зачастую просто вредны для организма. 5. Замените высококалорийные и вредные продукты менее калорийными и более полезными. Для этого ознакомьтесь с таблицей калорийности продуктов питания, и с умом подходите к выбору продуктов для своего меню. При этом не следует всю оставшуюся жизнь проводить с калькулятором, подсчитывая количество килокалорий в каждой тарелке еды – достаточно понимать общие принципы, и обращать внимание на калорийность употребляемых вами продуктов. 6. Обратите внимание на сочетаемость продуктов питания. Учить наизусть таблицу совместимости продуктов вовсе необязательно. Стоит просто запомнить самые простые и полезные сочетания продуктов. 7. Больше двигайтесь. Живите насыщенной яркими впечатлениями жизнью, и питайтесь ради того, чтобы жить, а не живите для того, чтобы питаться! 9 Начинайте день с завтрака Завтрак должен быть достаточно обильным, чтобы зарядиться энергией на весь день. Ночью организм потребляет запасы углеводов, которые накопились в печени, и утром их следует восстановить. Если не есть завтрак, организм начнет разлагать собственные запасы, что может привести к снижению эффективности функционирования организма, например, снижению работоспособности, способности к обучению и концентрации внимания. Углеводы, которые мы получаем с завтраком, используются сразу же, и организм не откладывает их в виде жира. Завтрак должен быть насыщен медленно всасывающимися углеводами. Хорошо подходят различные каши, особенно из цельнозерновых круп. Также подходят бутерброды, и на завтрак вполне можно позволить себе небольшое лакомство. Питайтесь регулярно Распланируйте свой день таким образом, чтобы было время для приема пищи как минимум три раза в день, по возможности регулярно, чтобы избежать переедания, вызванного длительным перерывом между приемами пищи. При необходимости между основными приемами пищи можно перекусывать фруктами и овощами, орехами и семечками, йогуртом. С точки зрения здоровья зубов нельзя есть чаще пяти раз в день. Помните о том, что чашка кофе или сока или печенье, которые вы выпили/съели между основными приемами пищи, также считаются приемами пищи. Последний обильный прием пищи зависит от времени, когда вы ложитесь спать, однако, как правило, ужинать следует не позднее 18:00–19:00. Не следует ложиться спать совсем на голодный желудок – при необходимости не позднее чем за пару часов до отхода ко сну можно немного перекусить, например, съесть овощ. Больше продуктов, богатых пищевыми волокнами Чтобы в вашем меню было достаточно клетчатки, необходимой для нормального пищеварения, нужно есть как зерновые продукты, так и фрукты, овощи и ягоды. Сократите потребление продуктов из белой муки и ешьте больше цельнозерновых продуктов, богатых пищевыми волокнами и более полноценных. Ешьте гречу и другие крупы, обычным макаронам и рису предпочитайте цельнозерновые варианты, а при выпечке используйте цельнозерновую муку. Хороший завтрак – это каша и цельнозерновые хлопья с высоким содержанием клетчатки. 10 Ешьте как минимум 5 горстей фруктов и овощей в день Для того чтобы в организме не было дефицита многих нужных витаминов и минеральных веществ, старайтесь в каждый прием пищи употреблять фрукты или овощи. На обед и ужин половину тарелки должны занимать овощи. Ешьте как можно больше разнообразных плодов, чтобы получать различные питательные вещества. Вместе с основным блюдом всегда должны подаваться овощи – будь то простой салат, овощи на пару, вареные или тушеные. На десерт ешьте фрукты и ягоды. Хотя мы получаем витамины и минеральные вещества в небольшом количестве из некоторых ягод, для того, чтобы фрукты и овощи помогали в лечении, например, сердечнососудистых заболеваний или в профилактике развития некоторых форм раковых опухолей, их следует потреблять не менее 500 грамм в день. Отдавайте предпочтение не мясу, а рыбе Рыба должна быть на нашем столе 2–3 раза в неделю, т.к. в ней содержатся необходимые организму жирные кислоты Омега-3, которые сокращают риск заболевания распространенными болезнями, такими как, например, болезни сердечно-сосудистой системы. Также рыба является незаменимым источником витамина D, который в свою очередь помогает организму лучше усваивать кальций, способствующий здоровью костей. Нужно есть как красную, так и белую рыбу, употреблять меньше рыбных консервов, соленой и копченой рыбы, т.к. в них содержится много соли. В зависимости от вида рыбы, в неделю нужно съедать не менее 200 граммов. Потребляйте жиры разумно Наш организм обязательно нуждается в жирах, но в незначительных количествах. Поэтому при приготовлении пищи следует отдавать предпочтение приготовлению на пару, варке, тушению или запеканию в духовке, а не обжарке в большом количестве жира. Чтобы уменьшить содержание насыщенных жирных кислот в самой пище, перед приготовлением снимите с продукта шкурку (в том числе с курицы), удалите видимый глазу жир и сало. Будьте внимательны в отношении скрытых жиров, которые содержатся, например, в пирожках, выпечке и переработанных мясных продуктах. Для приготовления пищи используйте растительное масло. Попытайтесь разнообразить свое меню, добавив в него орехи, миндаль и семена. Не бойтесь рыбьего жира! 11 Меньше сахара Добавляемые сахара – это сахара, которые добавляют в пищу в пищевой промышленности (например, в конфеты, кондитерские изделия, прохладительные и соковые напитки, творожные пасты, йогурты, а также в некоторые мясные продукты), или который вы сами добавляете при приготовлении пищи (например, в кофе, чай или десерты). В некоторых стаканчиках с йогуртом может содержаться около 40 граммов сахара, а в 500 мл бутылке с прохладительным напитком – более 50 грамм добавленного сахара. Если вы потребляете такие продукты, то в тот же самый день больше нельзя есть сахар и прочие сладости. Помните о том, что прохладительные напитки не утоляют жажду. Жажду лучше всего утоляет вода. Вместо конфет и пирожных ешьте на десерт свежие или сушеные фрукты. Меньше соли Большая часть лишней соли поступает на тарелку против нашей воли с консервированной и готовой пищей. На самом деле мы получаем большое количество соли уже из таких повседневных продуктов, как хлеб, сыр и ветчина. Чтобы потреблять меньше соли, ищите менее соленые альтернативы среди аналогичных продуктов и отдавайте предпочтение продуктам, которые вы готовите самостоятельно из свежих ингредиентов, а не покупной пище. При приготовлении пищи вместо соли можно использоваться пряные травы и другие приправы. Подавая готовые блюда на стол, можно добавить в них щепотку соли. Утоляйте жажду водой Вода необходима для транспортировки питательных веществ и их остатков, нормального функционирования пищеварительных соков и многого другого. В общей сложности взрослому человеку нужно 28–35 мл воды на килограмм веса тела, т.е. ок. 2–3 литров. Если человек нормально питается, он получает большую часть жидкости с пищей, например, из фруктов и овощей, супов и напитков. Взрослому человеку следует дополнительно выпивать 2–3 стакана воды в день, а в жаркую погоду и если он занимается спортом – еще больше. Самый лучший напиток – это чистая вода. 12
