СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ................................................................................................................ 3 1 Ассортимент коньяка ............................................................................................ 5 1.1 Состояние и перспективы развития коньяка .................................................... 5 1.2 Классификация ассортимента коньяка ............................................................. 9 1.4 Показатели ассортимента коньяка .................................................................. 12 2.Анализ коньяка .................................................................................................... 15 2.1Анализ структуры коньяка ............................................................................... 15 2.2Анализ свойств и показателей коньяка ........................................................... 19 2.3 Новинки ассортимента коньяка ....................................................................... 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ....................................................................................................... 27 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ............................................. 29 ПРИЛОЖЕНИЕ А ................................................................................................... 31 ПРИЛОЖЕНИЕ Б .................................................................................................... 32 ВВЕДЕНИЕ Коньяк относится к пищевому продукту с высокой органолептической ценностью. Это обусловлено тем, что в напитке очень велико разнообразие оттенков вкуса, запаха, цвета, их насыщенность, гармоничность и типичность. Это в полной мере позволяет отнести напиток к группе особо ценных продуктов. Коньяк является крепким алкогольным напитком, который получают путем смешивания коньячного спирта, спиртованной воды, сахарного сиропа. Коньячный спирт получается перегонкой сухих белых виноматериалов при длительной выдержке в дубовых бочках. На стадии этой выдержки формируются все потребительские свойства коньяка. После розлива в бутылки они не улучшаются. Среди алкогольных напитков нет другого, более именитого, чем коньяк. Этот напиток занимает особое положение, обусловленное его высокими вкусовыми достоинствами. Коньяк – это крепкий алкогольный напиток янтарно-золотого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемый двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках. Технология коньяка является самой четкой и жестко регламентированной. Производство коньяков, в частности, выдержка конь яка, является одним из самых сложных и дорогостоящих направлений виноделия. Последнее время коньяки активно увеличивают свою долю на алкогольном рынке России. Это связано, прежде всего, с повышением уровня доходов населения и увеличением спроса на продукцию, которая позиционируется в верхнем ценовом сегменте. Наблюдается увеличение спроса не только на ввозимый коньяк, но и на напитки отечественного производства. Сегодня на территории Российской Федерации коньячную продукцию выпускают около 100 предприятий. Кроме того, Россия остается традиционным рынком для производителей Армении, Азербайджана, Дагестана Объект исследования курсовой работы – коньяк. Предмет исследования – анализ ассортимента коньяка. 3 Цель курсовой работы – изучение торгового ассортимента коньяка. Задачи: - изучить состояние и перспективы развития рынка коньяка; - ознакомиться с классификацией ассортимента коньяка; - рассмотреть основных производителей коньяка; - проанализировать структуру, широту, полноту ассортимента коньяка; - изучить новинки ассортимента коньяка. Методы исследования: - теоретический; - эмпирический. Курсовая работа состоит из: введения, двух разделов, заключения, списка используемых источников и двух приложений. Общий объем курсовой работы –30 страниц, содержит 7 таблиц. 4 1 Ассортимент коньяка 1.1 Состояние и перспективы развития коньяка Российский рынок коньяка зависит от импортных поставок как готовой продукции, так и сырья – коньячных дистиллятов Основными поставщиками импортного коньяка по итогам являются Армения, Грузия и Франция и занимают на рынке около 23%, 8% и 2,5% соответственно. Рыночная доля отечественных производителей в 2022 выросла с 42 до 50%. По данным Nielsen IQ, коньяк остается самым популярным крепким напитком в премиальном сегменте в российских сетях, занимая 47% рынка премиального алкоголя в денежном выражении по итогам 6 мес. 2022 г. по сравнению с 45% за аналогичный период 2021 г. В 2022 г. о прекращении работы в России объявили производитель коньяка Hennessy и Pernod Ricard (бренд Martell). На фоне сокращения импорта крепкого алкоголя для отечественных производителей освободилась ниша на рынке, которая имеет хороший потенциал для развития уже существующих (дагестанских) и создания новых брендов. В то же время после введения требований закона «О виноделии и виноградарстве» в отношении ограничения использования импортных дистиллятов для российского коньяка, которое разрешено до 2028 г., игроки рынка вынуждены искать локальных поставщиков сырья. Российские коньяки на 70% сделаны из импортного сырья – коньячных дистиллятов, которые поставляются из стран ближнего зарубежья (Армения, Узбекистан, Казахстан). По данным председателя «Союзконьяка», в 2022 г. рынок столкнулся с дефицитом дистиллятов. По данным «ЦИФРРА», в текущих условиях производителям нужно задумываться о локализации производства полного цикла или переключении на другие категории продукции, например виски. Потребительские цены в среднем во всех ценовых сегментах в 2017–2022 гг. незначительно изменялись и имели значение около 1 300 руб./л. По данным ФСГС РФ, в среднем по РФ наценка ритейлеров в 2017– 2022 гг. составляла 59,6%. Эта наценка отражала наценку как организованной, 5 так и неорганизованной розницы, среднюю надбавку для всех ценовых сегментов, разных емкостей бутылок (0,25–6 л). Рисунок 1.1 -Динамика отгрузок российских производителей и розничных продаж коньяка в 2017–2022 гг., тыс. Рисунок 1.2- Динамика средних цен на коньяк в РФ в 2017–2022 гг., руб./л с НДС 99% продаж коньяка приходится на магазины сетей Х5 Group и «Магнит» Согласно данным по розничным продажам Торговых сетей по состоянию на май 2023 г., более половины продаж коньяка (58%) приходится на магазины X5 Group, на втором месте – торговые точки сети «Магнит», на которые приходится 41% оборота. Российские производители лидируют по количеству проданных бутылок коньяка в эконом-сегменте В эконом-сегменте 70% продаж пришлось на российских производителей, 23% – на производителей из Армении. В среднем ценовом сегменте доля продукции армянских производителей составила 53%, российских – 35%. 44% объема проданных бутылок коньяка в премиальном 6 сегменте было произведено во Франции, 33% – в Армении, 14% пришлось на Россию. Лидер по производству коньяка в эконом-сегменте – «Ставропольский ВСЗ» Основными производителями в экономсегменте являются «Ставропольский ВСЗ», «Усовские ВКЛ» и «Альянс-1892 ВКЗ», в среднем ценовом сегменте – «Араратский коньячный завод», «Ставропольский ВСЗ» и Pernod Ricard, в премиальном сегменте – Pernod Ricard, Bodegas Torres и Courvoisier. Рисунок 1.3- Структура продаж коньяка в Торговых сетях по состоянию на май 2023 г., млн бут 7 Рисунок 1.4- Структура продаж коньяка в Торговых сетях в мае 2023 г. в разбивке по странам производства и ценовым сегментам Рисунок 1.5- Крупнейшие производители коньяка в Торговых сетях в мае 2023 г. по ценовым сегментам, тыс. бут. Самая большая наценка к закупочной цене коньяка в эконом-сегменте – у магазинов сети «Ашан» (45%) Топ-3 марки коньяка эконом-сегмента по объему продаж в натуральном выражении принадлежат производителям «Усовские ВКП», «Ставропольский ВКЗ», и «Альянс-1892 ВКЗ». К самым продаваемым брендам относятся «Старейшина», Father’s Old Barrel и «Старый Кенигсберг». Средневзвешенные по объему продаж цены крупнейших производителей по состоянию на май 2023 г. находились в диапазоне от 586 до 708 руб./бут. Наценка, добавляемая Торговыми сетями к закупочной цене продукции в 8 категории «Коньяк», в эконом-сегменте находится в диапазоне 3545%. Самая высокая наценка – у магазинов сети «Ашан», самая низкая – у магазинов сети «Магнит». 1.2 Классификация ассортимента коньяка В соответствии с ГОСТ 31732-2014 "Коньяк. Общие технические условия" коньяк, в зависимости от сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов может быть трехлетним, четырехлетним, пятилетним, выдержанным "КВ", выдержанным высшего качества "КВВК", старым "КС" и очень старым "ОС". [1] Коньяк выдержанный "КВ", выдержанный высшего качества "КВВК", старый "КС" и очень старый "ОС" может быть коллекционным. Коньяк трехлетний, четырехлетний, пятилетний, выдержанный "КВ", выдержанный высшего качества "КВВК", старый "КС", очень старый "ОС" и коллекционный может быть коньяком географического указания. Коньяк четырехлетний - это коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее четырех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. Коньяк пятилетний: коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее пяти лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой. Коньяк выдержанный "КВ": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее шести лет в дубовых бочках или дубовых бутах. Коньяк выдержанный высшего качества "КВВК": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее восьми лет в дубовых бочках или дубовых бутах. Коньяк старый "КС": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее десяти лет в дубовых бочках или дубовых бутах. 9 Коньяк очень старый "ОС": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее двадцати лет в дубовых бочках или дубовых бутах. Коньяк коллекционный: коньяк выдержанный "КВ", коньяк выдержанный высшего качества "КВВК", коньяк старый "КС", коньяк очень старый "ОС", дополнительно выдержанный в дубовых бочках или бутах не менее трех лет, без учета послекупажного отдыха. Коньяк обработанный: коньяк наливом, предназначенный для розлива в потребительскую тару или для производства различных пищевых продуктов и не подлежащий реализации населению как готовый продукт. Коньяк, приготовленный из спиртов до двух лет выдержки, во Франции называют "арманьяк", в маркировке напитка в этом случае срок выдержки не указывается. В соответствии с международными правилами для всех старых коньяков приняты буквенные латинские обозначения. Так, коньяки с 10-12летней выдержкой коньячных спиртов сокращенно маркируют V. О; 12-17 лет - V. S. О. И 20-25 лет - V. V. S. Р. Эти сокращения расшифровываются следующим образом: V (vегу) - очень, S (superior) - чрезвычайно, О (old) старый; Р (раlе) - светлый, седой как лунь. 1.3 Ассортимент коньяка основных производителей На российском рынке коньяка наблюдается стабильный ежегодный рост, при этом происходит и рост фальсификатов, доля которых составляет не менее 40%. Кизлярский коньячный завод — компания с мировым именем, столетней историей, традициями и ценностями, являющаяся флагманом коньячного производства России. В системе компании работают больше трехсот человек разных национальностей и религий, но есть вещи, объединяющие нас – это корпоративные ценности и миссия. Ассортимент завода представлен по следующим категориям: 10 Ординарные коньяки. Эта категория включает в себя коньяки с выдержкой от 3 до 5 лет. В таких коньяках ощущаются нежные оттенки фруктов, древесины и пряностей, которые придают им мягкий и приятный вкус. Ординарные коньяки идеально подходят для повседневного употребления или для приготовления коктейлей. Марочные коньяки. Эта категория представляет собой коньяки с выдержкой от 6 лет и выше. Они отличаются более сложным букетом ароматов и глубоким, насыщенным вкусом. В марочных коньяках присуствуют нотки сухофруктов, шоколада, карамели и специй, которые делают их идеальным выбором для особых моментов и торжественных вечеров. Коньяки в сургуче. Это особая категория коньяков, упакованных с сургучной печатью. Сургучная печать служит гарантией качества и подлинности продукции, обеспечивая клиентам уверенность в приобретаемом товаре. Коньяки в сургуче отличаются особой тщательностью в производстве и хранении. Коллекционные коньяки: Эта категория включает в себя чрезвычайно уникальные и редкие коньяки, которые являются настоящими произведениями искусства. Они выделяются не только продолжительной выдержкой, но и эксклюзивными ингредиентами, уникальными технологиями производства и особым вниманием к деталям. Коллекционные коньяки предназначены для истинных ценителей и коллекционеров, которые ценят высокое качество и редкость напитков. Винно-коньячный завод «Альянс-1892» — производитель российских коньяков. На предприятии осуществляется полный цикл производства коньяка, включая ассамблирование коньячных спиртов и купажирование коньяка. Совладельцами являются Михаил Мовшевич и Александр Николаев. Коньяки и виски хорошо известны и востребованы отечественным потребителем. Бренды компании широко представлены на всей территории РФ Старый Кенигсберг трофейный - Российский коньяк с французской душой. 11 Создается из коньячных дистиллятов, производимых во Франции в тесном сотрудничестве с мастерами купажа из города Коньяк. Коньяк «Old Kenisberg» ХО— новинка в коллекции Альянс-1892. Для создания уникальной мелодии аромата и вкуса использовалось более 25 образцов отборного дистиллята с выдержкой от 8 до 32 лет в дубовых бочках в погребах города Коньяк (Франция). Коньяк имеет темно-янтарный цвет с мерцающими бликами золота. Сложный утончённый аромат раскрывается обволакивающими тонами абрикоса и финика, которые переливаются в глубокие ноты какао, ванили, цветов ириса и фиалки. Многогранный вкус коньяка с хорошо выраженным танинами и сладкими специями завершается продолжительным теплым послевкусием с легкими нюансами кожи. В ассортименте завода присутствует бренд Трофейный. Коньяк «Трофейный» является выражением современного стиля, сочетающего свежие ноты фруктов и индивидуальный характер вкуса. Коньяк имеет насыщенно-золотистый цвет с оттенками янтаря. В структуре напитка доминируют ароматные тона летних фруктов и белых цветов, сопровождаемые нюансами специй и ванили. Вкус напитка раскрывают ноты фруктов и легкий баланс танинов. Послевкусие округлое, бархатистое. 1.4 Показатели ассортимента коньяка Показатели ассортимента отражаются в количественных и качественных характеристиках его свойств. Измеряемыми параметрами являются количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров. Структура ассортимента определяется количественным распределением товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей в товарообороте, выраженным в процентном отношении к общему объему ассортимента. Рациональность структуры ассортимента оценивается её соответствием спросу потребителей: при соответствии происходит оптимальное удовлетворение 12 потребностей, в противном случае возникают излишки одних товаров и недостаток других. Характеристики структуры ассортимента определяются долей каждого вида и наименования товара в общем ассортименте. Широта ассортимента- это количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных групп. Кш = (Гф / Гн), (4) где Гф — количество групп товаров на момент определения; Гн — общее количество групп товаров, ед. Коэффициент полноты ассортимента — это показатель, который отражает способность набора товаров (изделий) однородной группы или категории удовлетворять одинаковые потребности покупателей на рынке. Коэффициент полноты (КП) рассчитывается как соотношение действительной и базовой полноты торгового ассортимента по следующей формуле: КП = ПД / ПБ * 100 %, где: — ПД — действительная полнота ассортимента (фактическое число видов, разновидностей и наименований товаров внутри однородной группы); — ПБ — базовая полнота (планируемое или регламентированное число видов, разновидностей и наименований товаров). Глубина ассортимента - количество сортов на один артикул товара, количество изделий в одной ассортиментной группе. Устойчивость ассортимента – это показатель, характеризующий колебания его полноты и широты в течение определенного промежутка времени. Ку = (У: Шд), (2) где Ку - коэффициент устойчивости; У (показатель устойчивости) - число моделей, пользующихся устойчивым спросом у потребителей; Шд - действительная широта ассортимента. Коэффициент устойчивости (к у) рассчитывается как соотношение числа видов, разновидностей и наименований товаров (изделий), которые пользуются устойчивым потребительским спросом (У), и общего числа видов, разновидностей и наименований товаров внутри тех же однородных групп или 13 категорий (т. е. действительной полноты ассортимента, п д) по формуле к у =У/п д *100%. Коэффициент новизны (к н) рассчитывается как соотношение числа новых товарных групп или подгрупп (Н), входящих в ассортимент, и их фактического числа (т. е. действительной широты ассортимента, ш д) по формуле к н =Н/ш д *100%. Рассчитать коэффициент рациональности можно по формуле: K = (N / D) x 100%, где: K — коэффициент рациональности; N — количество наименований товаров в ассортименте; D — среднедневное количество продаж товаров за период времени. Для точного подсчета коэффициента необходимо использовать достоверные данные о продажах и ассортименте в определенный период времени. Коэффициент гармоничности ассортимента (H) рассчитывается по формуле: H = (S – N) / (S – 1), где S – общее количество товаров, N – количество уникальных товаров. Примеры расчета коэффициента гармоничности ассортимента. Рассмотрим пример с учетом 10 товаров в ассортименте, из которых 3 являются уникальными: S = 10 N = 3 H = (10 – 3) / (10 – 1) = 7 / 9 ≈ 0.78. Таким образом, коэффициент гармоничности ассортимента равен 0,78. 14 2.Анализ коньяка 2.1Анализ структуры коньяка Для определения ассортиментной политики предприятия необходимо рассчитать следующие показатели: структура ассортимента, широта и полнота. Структура ассортимента — это процентное соотношение каждой ассортиментной группы к общему количеству изделий, т. е. для каждой товарной группы определяется ее удельный вес. Анализ структуры ассортимента черного чая по производителям и торговым маркам, реализуемых в магазине «Пятерочка» Таблица 2.1 – Анализ структуры ассортимента коньяка по производителям и торговым маркам, реализуемых в магазине «Пятерочка» в г. Барнаул Наименование Объем Производитель Цена Кизлярский 0,5 Коньяк Лезгинка КВ 889,99 Коньячный Завод Российский 6 лет 40% 500мл Коньяк Старый Кенигсберг 7 0,5 Виноконьячный лет 40% 500мл Завод Альянс-1892 Коньяк Золотой Резерв 5 лет 0,7 Beluga Group 839,99 Дербентский КК 839,99 Фанагория 799,99 Коньяк Старый Кенигсберг 0,5 Виноконьячный 799,99 КВ 6 лет 40% 500мл Завод Альянс-1892 Коньяк Старый Кахети 5 лет 0,5 Лудинг-Трейд 849,99 40% 700мл Коньяк Дербент 6 лет 40% 0,5 500мл Коньяк Vintage 7 лет 40% 0,5 500мл 40% 500мл 15 799,99 Коньяк Старейшина 5 лет 0,5 Смарт Крафт 749,99 Коньяк Старый Кенигсберг 5 0.5 Виноконьячный 749,99 лет 40% 500мл 1год Завод Альянс-1892 Коньяк российский Velour 0,5 Жемчужина XO 40% 500мл 1 год Ставрополья Коньяк Fathers Old Barrel КВ 0,5 Bx Holding 1699,99 Синергия Импорт 269,99 40% 500мл 1239,99 Российский 40% 500мл 1 год Коньяк Сокровище Тифлиса 0,25 3 года 40% Структура коньяка в зависимости от производителя представлена на рисунке 2.1 30 25 20 15 10 5 0 Ряд 1 Рисунок 2.1- Структура ассортимента коньяка в зависимости от производителя 16 Таким образом, исходя из диаграммы, можно сделать вывод, что производитель компании Виноконьячный Завод Альянс-1892занимает лидирующую позицию в представленном ассортименте коньяка в данном магазине. Структура ассортимента коньяка по упаковке представлена на рисунке 2.2 подарочная 30% обычная 70% Рисунок 2.2- Структура ассортимента коньяка по упаковке Рассмотрим структуру ассортимента коньяка по объёму упаковки 0,7 8% 0,25 8% 0,5 84% Рисунок 2.2 - Структура соотношения коньяка по объему упаковки 17 В магазине «Пятерочка» наибольшую часть коньяка занимает коньяк в таре 0,5. Структуру ассортимента по ценовому диапазону представлено на рисунке 2.3. 80 70 60 50 40 30 20 10 0 до 500 р до 1000 р до 1500 р до 2000 р Ряд 1 Рисунок 2.3- Структура ассортимента коньяка по ценовому диапазону Таким образом, наибольшую долю в структуре ассортимента занимает коньяк в ценовом диапазоне до 1000 р, что можно объяснить покупательской способностью населения. Далее рассмотрим ассортимент коньяка в зависимости от выдержки. 18 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1 год 3 года 5 лет 6 лет 7 лет Рисунок 2.4- Структура ассортимента коньяка в зависимости от выдержки Таким образом, наибольшую долю в ассортименте коньяка по выдержке занимает 6 летний коньяк. 2.2Анализ свойств и показателей коньяка При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса его свойств и показателей. Анализ широты и полноты ассортимента коньяка, реализуемого в трех магазинах города Барнаула: Мария РА, Магнит, Пятерочка. Таблица 2.3 – Анализ широты конъяка по производителям и торговым маркам в г. Барнауле Широта базовая Широта действительная Мария РА Магнит Пятерочка. 1 2 3 4 Кизлярский Коньячный + + + + + + - + + Завод Виноконьячный Завод Альянс-1892 Beluga Group 19 Дербентский КК + + + Фанагория - - + Лудинг-Трейд - - + Смарт Крафт - + + Жемчужина + + + Bx Holding + + + Синергия Импорт + + + Коэффициент широты, 60% 80% 100% Ставрополья % Наглядно динамику коэффициента широты можно представить в виде диаграммы на рисунке 2.3. 120,00% 100,00% 100,00% 80,00% 80,00% 60,00% 60,00% 40,00% 20,00% 0,00% Мария Ра Магнит Пяторочка Рисунок 2.4- Анализ широты ассортимента коньяка по производителям и торговым маркам в г. Барнауле Вывод: при проведении анализа широты ассортимента коньяка было установлено, что наиболее широко представлен ассортимент в магазине Пяторочка. 20 Далее рассчитаем коэффициент полноты коньяка. Таблица 2.4 – Анализ полноты коньяка по упаковке реализуемых в магазинах г. Барнауле Полнота базовая Полнота действительная ТС «Мария-Ра» ТС «Пятерочка» ТС «Магнит» 2 3 4 Обычная + + + Подарочная - + + 100 100 1 Коэффициент 50 полноты, % Наглядно динамику коэффициента полноты можно представить в виде диаграммы на рисунке 2.5. 120,00% 100% 100,00% Магнит Пятерочка 100,00% 80,00% 60,00% 50,00% 40,00% 20,00% 0,00% Мария Ра Рисунок 2.5- Анализ полноты ассортимента коньяка по торговым маркам в г. Барнауле Торговая сеть "Мария-Ра": В данной сети обнаружена только обычная упаковка коньяка (+), в то время как подарочная упаковка (-) отсутствует. Коэффициент полноты для этой сети составляет 50%, что означает, что только половина ассортимента удовлетворяет предпочтениям потребителей. 21 Торговые сети "Пятерочка" и "Магнит": Обе эти сети предлагают как обычную, так и подарочную упаковку коньяка (+). Коэффициент полноты для обеих сетей составляет 100%, что свидетельствует о том, что они предлагают полный ассортимент коньяка, удовлетворяя предпочтениям широкого круга потребителей. Таблица 2.5 – Анализ полноты ассортимента коньяка, реализуемых в торговых сетях г. Барнаула, в зависимости от объема Полнота базовая Полнота действительная ТС «Мария-Ра» ТС «Пятерочка» ТС «Магнит» 1 2 3 4 0,25 - + + 0,5 + + - 0,7 + + + 100 67 Коэффициент 67 полноты, % Данные таблицы представим на рисунке 2.6. 120 100 100 80 60 67 67 40 20 0 ТС "Мария Ра" ТС "Пяторчка" ТС "Магнит" Ряд 1 Рисунок 2.6- Анализ полноты ассортимента коньяка, реализуемых в торговых сетях г. Барнаула, в зависимости от объема 22 Торговая сеть "Пятерочка" демонстрирует наивысший коэффициент полноты, достигающий 100%, что свидетельствует о полном представлении ассортимента. Торговые сети "Мария-Ра" и "Магнит" имеют коэффициент полноты 67%, что означает неполное представление ассортимента. Далее проведем анализ полноты ассортимента коньяка, реализуемых в торговых сетях г. Барнаула, в зависимости от цены. Таблица 2.6 – Анализ полноты ассортимента коньяка, реализуемых в торговых сетях г. Барнаула, в зависимости от цены Полнота Полнота действительная базовая ТС ТС «Мария-Ра» «Пятерочка» «Магнит» 1 2 3 4 До 500 р + + + До 1000 р + + + До 1500 р + + + До 2000 р - + + 100 100 Коэффициент 75 ТС полноты, % Данные таблицы продублируем на рисунке 2.7. 120 100 100 100 ТС "Пяторчка" ТС "Магнит" 80 75 60 40 20 0 ТС "Мария Ра" Ряд 1 23 Рисунок 2.7- Анализ полноты ассортимента коньяка, реализуемых в торговых сетях г. Барнаула, в зависимости от цены Исходя из этих данных, можно сделать вывод, что торговые сети "Пятерочка" и "Магнит" предлагают полный ассортимент коньяка во всех ценовых категориях, тогда как "Мария-Ра" не предлагает коньяк с ценой до 2000 рублей. Проведем анализ полноты ассортимента коньяка, реализуемых в торговых сетях г. Барнаула, в зависимости от выдержки коньяка. Таблица 2.7 – Анализ полноты ассортимента коньяка, реализуемых в торговых сетях г. Барнаула, в зависимости от выдержки Полнота Полнота действительная базовая ТС ТС «Мария-Ра» «Пятерочка» «Магнит» 1 2 3 4 1 год + + + 3 года + + + 5 лет + + + 6 лет - + + 7 лет - + - 100 80 Коэффициент 60 полноты, % 24 ТС Данные таблицы продублируем на рисунке 2.8. 120 100 100 80 80 60 60 40 20 0 ТС "Мария Ра" ТС "Пяторчка" ТС "Магнит" Ряд 1 Рисунок 2.8.- Анализ полноты ассортимента коньяка, реализуемых в торговых сетях г. Барнаула, в зависимости от выдержки В целом, торговые сети "Пятерочка" и "Магнит" предлагают более полный ассортимент коньяка, включая продукцию с более длительной выдержкой. Тогда как сеть "Мария-Ра" ограничена предложением коньяка с выдержкой до 5 лет. В целом по итогом анализа модно сделать вывод что наиболее полный ассортимент коньяка представлен в магазине Пятерочка. 2.3 Новинки ассортимента коньяка На современном рынке коньяка появилось несколько новинок, которые привлекают внимание ценителей и любителей этого благородного напитка. Одной из самых интересных новинок стали эксклюзивные купажи. Купажирование из уникальных сортов винограда, выдержанных в особых условиях, придает коньяку неповторимый вкус и аромат, делая его незабываемым и привлекательным для истинных ценителей. Кроме того, на рынке появились коньяки с оригинальными добавками. Добавление экзотических специй, ягод или трав придает напитку необычный и 25 уникальный характер, открывая новые вкусовые грани и привлекая новую аудиторию. Ограниченные выпуски коньяка стали объектом особого интереса для коллекционеров. Каждая ограниченная серия, будь то уникальная выдержка или эксклюзивный дизайн бутылки, становится настоящим произведением искусства, привлекая внимание коллекционеров и ценителей редких напитков. Инновационная упаковка также стала неотъемлемой частью рынка коньяка. Применение новых материалов и технологий для создания упаковки придает продукту современный и стильный облик, привлекая внимание потребителей и делая его более привлекательным на полках магазинов. Наконец, коньяк с низким содержанием алкоголя стал популярным среди тех, кто предпочитает более легкие и мягкие напитки. Эта инновация помогает расширить аудиторию потребителей и привлечь новых любителей коньяка. Все эти новинки вместе делают рынок коньяка более разнообразным и интересным, удовлетворяя запросы самых требовательных потребителей и предлагая им уникальные и неповторимые вкусовые впечатления. 26 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Российский рынок коньяка зависит от импортных поставок как готовой продукции, так и сырья – коньячных дистиллятов Основными поставщиками импортного коньяка по итогам являются Армения, Грузия и Франция и занимают на рынке около 23%, 8% и 2,5% соответственно. Рыночная доля отечественных производителей в 2022 выросла с 42 до 50%. По данным Nielsen IQ, коньяк остается самым популярным крепким напитком в премиальном сегменте в российских сетях, занимая 47% рынка премиального алкоголя в денежном выражении по итогам 6 мес. 2022 г. по сравнению с 45% за аналогичный период 2021 г. В 2022 г. о прекращении работы в России объявили производитель коньяка Hennessy и Pernod Ricard (бренд Martell). На фоне сокращения импорта крепкого алкоголя для отечественных производителей освободилась ниша на рынке, которая имеет хороший потенциал для развития уже существующих (дагестанских) и создания новых брендов. В то же время после введения требований закона «О виноделии и виноградарстве» в отношении ограничения использования импортных дистиллятов для российского коньяка, которое разрешено до 2028 г., игроки рынка вынуждены искать локальных поставщиков сырья. Рынок коньяка предлагает разнообразие продуктов, включая коньяки различных выдержек, объемов, ценовых категорий и упаковок. Различия между торговыми сетями: В разных торговых сетях представлены различные ассортименты коньяка. Некоторые сети предлагают полный ассортимент по всем параметрам, в то время как другие ограничены определенными категориями продукции. Потребительские предпочтения: Представленные данные позволяют сделать вывод о том, какие категории коньяка наиболее популярны среди потребителей в конкретном регионе. Например, анализ ценовых категорий показывает, что потребители готовы приобретать коньяк как в более доступном сегменте, так и в премиум-классе. 27 Рекомендации для бизнеса: Анализ ассортимента в различных сетях может помочь бизнесу оптимизировать свою стратегию продаж, адаптируя ассортимент к потребностям рынка и предпочтениям потребителей. Например, дополнение ассортимента новыми продуктами или расширение представленных категорий может помочь привлечь новых клиентов и увеличить объем продаж. 28 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. ГОСТ 31732-2014 "Коньяк. Общие технические условия" 2. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2023. - 576 c. 3. Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2023. - 336 c. 4. Скурихин И.М.. Химия коньяка и бренди - Москва:, 2020, 296 с; 5. Коник Н.В. «Товароведение продовольственных товаров», М.: Инфра-М, 2019 6. Николаева М.А. - Теоретические основы товароведения: Учебник для ВУЗов- М.: Норма, 2019, 438 с. 7. Снеᴦᴎҏева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб.: Питер, 2017 8. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник.. 3-е изд. - М.: Дашков и К0, 2020.-404 9. Зайчик Б.Ц., Ружицкий А.О., Хатченков В.П., Щербаков С.С., Королева О.В. Методы оценки подлинности коньяков. Сравнительные исследования их индивидуального состава. //Виноградарство и виноделие, 2017 год, №6, -с. 12-13 10. Д.Н.Левин, Н.Е. «Применение АВС-анализа для улучшения финансовых результатов деятельности предприятия. Пенза URL: http://rgupenza.ru/mni/content/files/2011_Levin,Oskolkova.pdf 11. Ксенофонтова О.Л., Новосельская Н.А. Моделирование деятельности торговой организации с помощьюABC-XYZ - АНАЛИЗА // Современные наукоемкие технологии. - 2023. - № 10 (часть 1). - стр. 20-22; 12. Мазанько Е.И., Киселев В.М., Трошкин Б.Ю. «Факторы покупательского предпочтения коньяков и бренди на потребительском рынке России»// Производство спирта и ликероводочных изделий, 2023.- №1.- С.35-3 29 13. Оселедцева И.В. Легколетучие идентификационные показатели качества коньячной продукции,// Плодоводство и виноградарство, № 7, 2021, с. 82-9 14. Павлова А.Н., Агеева Н.М. Сравнительная оценка качества коньяков различных производителей по составу летучих примесей.// Плодоводство и виноградарство, № 7, 2021, -с . 96-101 15. Стерлигова А. Н. Управление запасами широкой номенклатуры. С чего начать? //ЛогИнфо, 2019 30 ПРИЛОЖЕНИЕ А Ассортимент товаров Рисунок 1 - Товары из каталога Кизлярский Коньячный Завод, АО 31 ПРИЛОЖЕНИЕ Б Ассортимент выбранного товара Рисунок 2– Товары из каталог Винно-коньячный завод «Альянс-1892» 32 33
