Ограничительные нормы для поставляемых семян мелкосеменной чечевицы Наименование показателя Норма Влажность, %, не более Сорная примесь, %, не более в том числе: минеральная примесь 16,0 вредная примесь в числе вредной примеси гелиотроп опушенноплодный и триходесма седая Зерновая примесь (без учета целых здоровых семян гороха, нута, чины, фасоли), %, не более 0,2 Не допускаются Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускается, кроме зараженности клещом не выше I степени 5,0 1,0 15,0 - - Рис. 1 Чечевица сорта Дельта - - Рис. 2 Зеленая чечевица Технологические операции помола муки чечевицы Зерно чечевицы Очистка Калибровка Мойка Отвалаживание семян Сушка до 14% влажности Грубый помол Тонкий помол Фасовка Выход продукта Вид муки Цельносмолотая мука из зеленой чечевицы Мука из зеленой чечевицы, проход 67 сито Мука из зеленой чечевицы, проход 38 сито Цельносмолотая мука из чечевицы сорта дельта Мука из чечевицы сорта дельта, проход 67 сито Мука из чечевицы сорта дельта, проход 38 сито Рис. 3 Мука из чечевицы сорта Дельта (проход 67) Рис. 4 Мука из чечевицы сорта Дельта (проход 38) Выход, % 96 56,07 42,78 95 34,24 64,57 Рис. 5 Мука из зеленой чечевицы (проход 67) Рис. 6 Мука из зеленой чечевицы (проход 38) Анализ образцов муки проводили в лаборатории. В общем виде классификация и ассортимент вырабатываемой муки чечевицы представлены в табл. 1. Таблица 3. 1. Классификация и ассортимент муки из чечевицы Вид Тип Сорт Мука из семян чечевицы сорт Дельта Кулинарная Односортная Мука из семян чечевицы сорт Дельта Продовольственная Тонкого помола, крупного помола Мука из семян зеленой чечевицы Кулинарная Односортная Мука из семян зеленой чечевицы Продовольственная Тонкого помола, крупного помола Анализы проводились в соответствии с матрицей опыта Таблица 6 – Матрица опыта Вид муки 1 Цельносмолотая + Проход 67 Проход 38 - 2 + - № образца 3 4 + + - 5 + - 6 + Органолептические показатели качества муки Наименование показателя Мука из зеленой чечевицы 1 2 3 Мука из чечевицы сорта дельта 4 5 6 Вкус Свойственный исходному сырью, без посторонних привкусов Запах Свойственный исходному сырью, без посторонних запахов Наличие минеральной примеси Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0.3 мм и (или) массой не более 0.4 мг не более При разжевывании муки хруста не ощущается Отсутствует примесь физико-химические показатели муки из чечевицы Мука из зеленой чечевицы Мука из чечевицы сорта дельта Наименование показателя 1 Цвет 2 3 4 5 6 Белая с Желтоват Желтоват зеленоват Серовато- СероватоЖелтоват о-бурого о-бурого ым белая белая о-белая оттенка оттенка оттенком Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более 2,614 2,41 2,2 0,46 0,44 0,42 Влажность, не более Кислотность Белизна 13,6 1,5 20 13,2 1,3 23 12,8 1,2 25 10,8 0,43 18 10,5 0,4 24 10 0,39 27 Содержание антиоксидантных веществ Вещество Мука из зеленой чечевицы Мука из чечевицы сорта Дельта Цельносмолотая Проход Проход Цельносмолотая Проход Проход 67 38 67 38 Каротиноиды, 0,93 0,87 0,82 4,576 4,02 3,85 мг/1000 г. Антоцианы, 3,6 3,3 3,1 17,73 17,48 17,17 мг/100 г. Рутин, мг/100 0,02 0,017 0,014 0,65 0,62 0,59 г. Экономическая эффективность, руб/т Показатель Цена за т., руб. НДС, руб. Цена доставки, руб. Плата за сушку и очистку, руб. Итого: Зеленая чечевица 51 000 5 100 250 198 Чечевица сорта Дельта 56 000 5 600 250 217 56 548 61 842
