Загрузил belyakova-yulya-02

креветки

реклама
КРЕВЕТКИ
◦ Креветки – ракообразные из
отряда десятиногих (Decapoda).
Многие представители этой
группы являются объектами
промышленного лова или
аквакультурного разведения с
целью употребления в пищу. По
способу обработки креветки
подразделяются на вареномороженные (отваренные после
вылова в морской воде и
замороженные),
сыромороженые
(замороженные свежими) и
консервированные.
◦ Несмотря на обилие видов креветок, в кулинарии ценятся только
около 50 видов. Промысловые креветки можно условно разделить на
три основные категории: северные, тропические и пресноводные.
◦ В зависимости от среды обитания
креветки подразделяются на
холодноводных и тепловодных.
◦ Холодноводные креветки —
гораздо мельче, 5–12 сантиметров
в длину, с мягким панцирем и
нежным деликатным вкусом. Они
водятся в основном в Тихом и
Атлантическом океанах.
Поставляются на рынок такими
странами, как Дания, США,
Канада, Норвегия, Гренландия и
Япония.
◦ Холодноводными считаются
креветки, которые живут в воде с
температурой до 12 °C.
◦ Наиболее распространенные виды холодноводных креветок:
северные, магаданские, гренландские, гребенчатые,
шипастый шримс-медвежонок.
◦ Тепловодные креветки — крупные,
до 35–37 сантиметров в длину, с
крепким панцирем и сладковатым
вкусом. Их родина — моря и
океаны тёплых Юго-Восточных
стран.
◦ У тепловодных окрас варьируется
от серого до тёмно-зелёного.
Краснеют они только при
термообработке. Исключение –
аргентинские креветки, которые
пусть и тепловодные, но от
природы ярко-красные.
◦ К тепловодным креветкам относятся ваннамей (королевские), тигровые,
аргентинские. Большинство видов тепловодных креветок выращивается
аквакультурным способом. Исключение составляют аргентинские
креветки: они тепловодные, но добываются в океане.
◦ Креветки считаются одним из
лучших пищевых источников йода. В
креветках также много омега-3
жирных кислот: они играют важную
роль в обменных процессах, в
функционировании нервной и
сердечно-сосудистой систем. В
креветках есть антиоксиданты,
основной из них — астаксантин. Он
входит в состав водорослей,
которые едят креветки, может
помочь защитить клетки от
повреждения свободными
радикалами и снизить риск
развития некоторых хронических
заболеваний
Анализ рынка креветок в России
◦ В 2019-2021 гг продажи креветок в
России увеличивались высокими
темпами, на 18,7-26,7% в год.
Причиной роста выступало
изменение культуры потребления
морепродуктов среди россиян. На
креветки, богатые витамином D и
полиненасыщенными жирными
кислотами омега-3, рос спрос со
стороны адептов здорового питания.
Увеличению продаж креветок
способствовал и рост популярности
восточной и средиземноморской
кухонь, где этот продукт является
ингредиентом многих блюд.
◦ В 2022 г продажи креветок в России
снизились на 26% и составили 66,9
тыс т. Причиной такого спада
послужил рост цены продаж на
19,4%, обусловленный, в свою
очередь, резким ростом цены
импорта – на 15,5% в долларовом
выражении. Зарубежная продукция
преобладает на российском
рынке креветок: в 2018-2022 гг ее
доля составила в среднем порядка
85% – поэтому цена импорта
оказывает существенное влияние
на внутренние цены. В 2022 г цены
на креветки в мире были высокими,
на что повлияли растущая
стоимость судового топлива,
высокие ставки фрахта и сбои в
логистике.
Экспорт
◦ В рассматриваемый период на экспорт отправлялось более 60% производимых
в России креветок. Основной объем российского вылова креветок приходится
на дальневосточные моря, и главными направлениями экспорта являются страны
Азиатско-Тихоокеанского региона: Южная Корея, Япония, Китай. В 2018-2022 гг
динамика экспорта повторяла динамику вылова креветок в России: значительный
рост в 2019 г с последующим снижением в 2020-2022 гг. В 2022 г экспорт креветок
из страны снизился на 13,4%, до 9,7 тыс т. Основной причиной снижения экспорта
в 2022 г стало сокращение поставок в Украину и Южную Корею. В 2022 г страны
ЕС и Великобритания ввели запрет на ввоз российских креветок, однако это не
оказало значительного влияния на объемы российского экспорта, так как
поставки в эти страны изначально были невелики.
Импорт
◦ По итогам 2021 года импорт креветок в РФ вырос на 69,3%, до
84 тыс. тонн в натуральном выражении и на 89,6%, до
$485,3 млн в деньгах. Такие данные “Коммерсантъ”
предоставили во Всероссийской ассоциации
рыбопромышленников (ВАРПЭ). Президент ВАРПЭ Герман
Зверев уточняет, что импорт почти в два раза превысил и
показатели 2019 года, когда было ввезено 44,85 тыс. тонн
креветок стоимостью $271 млн. Таким образом, средняя
стоимость импортных креветок с 2019 года снизилась
примерно на 4,5%, до $5,77 тыс. за 1 тонну.
◦ В Росрыболовстве уточнили, что импорт тигровых креветок в
2021 году вырос на 119%, тихоокеанских белых креветок —
на 51%, северной креветки — почти на 50%, лангустинов —
на 32% год к году.
◦ Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности
рыбы и рыбной продукции"
(ТР ЕАЭС 040/2016) https://docs.cntd.ru/document/420394425
◦ ГОСТ 20845-2022 Креветки мороженые. Технические условия. https://internetlaw.ru/gosts/gost/78810/ (Настоящий стандарт распространяется на креветки,
замороженные в свежем, бланшированном или вареном виде, неразделенные или
разделанные (далее - мороженые креветки), предназначенные для пищевых целей.)
◦ ГОСТ Р 51491-99 Консервы из креветок натуральные. Технические условия
https://internet-law.ru/gosts/gost/38032/ (Настоящий стандарт распространяется на
экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией натуральные
консервы, изготовленные из мяса креветок любой комбинации биологических видов
семейств Penaeidae, Pandalidae, Crangonidae и Palaemonidae)
◦ ГОСТ 18056-88 Консервы. Креветки натуральные. Технические условия
https://internet-law.ru/gosts/gost/11807/ (Настоящий стандарт распространяется на
натуральные консервы из креветок, вылавливаемых в Баренцевом, Норвежском и
Гренландском морях, в Тихом океане и прилегающих к нему морях, и устанавливает
требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и
экспорта.)
Источники
◦ https://edaplus.info/produce/shrimp.html
◦ https://health-diet.ru/table_calorie_users/2948/
◦ https://businesstat.ru/images/demo/shrimp_russia_dem
o_businesstat.pdf
◦ https://www.kommersant.ru/doc/5205601#:~:text=По%2
0итогам%202021%20года%20импорт,тонн%20креветок
%20стоимостью%20%24271%20млн
◦ https://www.gastronom.ru/product/krevetka-1250
◦ http://veganpost.ru/moreprodukty/krevetki-kaloriipolza-vred
Скачать