КРЕВЕТКИ ◦ Креветки – ракообразные из отряда десятиногих (Decapoda). Многие представители этой группы являются объектами промышленного лова или аквакультурного разведения с целью употребления в пищу. По способу обработки креветки подразделяются на вареномороженные (отваренные после вылова в морской воде и замороженные), сыромороженые (замороженные свежими) и консервированные. ◦ Несмотря на обилие видов креветок, в кулинарии ценятся только около 50 видов. Промысловые креветки можно условно разделить на три основные категории: северные, тропические и пресноводные. ◦ В зависимости от среды обитания креветки подразделяются на холодноводных и тепловодных. ◦ Холодноводные креветки — гораздо мельче, 5–12 сантиметров в длину, с мягким панцирем и нежным деликатным вкусом. Они водятся в основном в Тихом и Атлантическом океанах. Поставляются на рынок такими странами, как Дания, США, Канада, Норвегия, Гренландия и Япония. ◦ Холодноводными считаются креветки, которые живут в воде с температурой до 12 °C. ◦ Наиболее распространенные виды холодноводных креветок: северные, магаданские, гренландские, гребенчатые, шипастый шримс-медвежонок. ◦ Тепловодные креветки — крупные, до 35–37 сантиметров в длину, с крепким панцирем и сладковатым вкусом. Их родина — моря и океаны тёплых Юго-Восточных стран. ◦ У тепловодных окрас варьируется от серого до тёмно-зелёного. Краснеют они только при термообработке. Исключение – аргентинские креветки, которые пусть и тепловодные, но от природы ярко-красные. ◦ К тепловодным креветкам относятся ваннамей (королевские), тигровые, аргентинские. Большинство видов тепловодных креветок выращивается аквакультурным способом. Исключение составляют аргентинские креветки: они тепловодные, но добываются в океане. ◦ Креветки считаются одним из лучших пищевых источников йода. В креветках также много омега-3 жирных кислот: они играют важную роль в обменных процессах, в функционировании нервной и сердечно-сосудистой систем. В креветках есть антиоксиданты, основной из них — астаксантин. Он входит в состав водорослей, которые едят креветки, может помочь защитить клетки от повреждения свободными радикалами и снизить риск развития некоторых хронических заболеваний Анализ рынка креветок в России ◦ В 2019-2021 гг продажи креветок в России увеличивались высокими темпами, на 18,7-26,7% в год. Причиной роста выступало изменение культуры потребления морепродуктов среди россиян. На креветки, богатые витамином D и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, рос спрос со стороны адептов здорового питания. Увеличению продаж креветок способствовал и рост популярности восточной и средиземноморской кухонь, где этот продукт является ингредиентом многих блюд. ◦ В 2022 г продажи креветок в России снизились на 26% и составили 66,9 тыс т. Причиной такого спада послужил рост цены продаж на 19,4%, обусловленный, в свою очередь, резким ростом цены импорта – на 15,5% в долларовом выражении. Зарубежная продукция преобладает на российском рынке креветок: в 2018-2022 гг ее доля составила в среднем порядка 85% – поэтому цена импорта оказывает существенное влияние на внутренние цены. В 2022 г цены на креветки в мире были высокими, на что повлияли растущая стоимость судового топлива, высокие ставки фрахта и сбои в логистике. Экспорт ◦ В рассматриваемый период на экспорт отправлялось более 60% производимых в России креветок. Основной объем российского вылова креветок приходится на дальневосточные моря, и главными направлениями экспорта являются страны Азиатско-Тихоокеанского региона: Южная Корея, Япония, Китай. В 2018-2022 гг динамика экспорта повторяла динамику вылова креветок в России: значительный рост в 2019 г с последующим снижением в 2020-2022 гг. В 2022 г экспорт креветок из страны снизился на 13,4%, до 9,7 тыс т. Основной причиной снижения экспорта в 2022 г стало сокращение поставок в Украину и Южную Корею. В 2022 г страны ЕС и Великобритания ввели запрет на ввоз российских креветок, однако это не оказало значительного влияния на объемы российского экспорта, так как поставки в эти страны изначально были невелики. Импорт ◦ По итогам 2021 года импорт креветок в РФ вырос на 69,3%, до 84 тыс. тонн в натуральном выражении и на 89,6%, до $485,3 млн в деньгах. Такие данные “Коммерсантъ” предоставили во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ). Президент ВАРПЭ Герман Зверев уточняет, что импорт почти в два раза превысил и показатели 2019 года, когда было ввезено 44,85 тыс. тонн креветок стоимостью $271 млн. Таким образом, средняя стоимость импортных креветок с 2019 года снизилась примерно на 4,5%, до $5,77 тыс. за 1 тонну. ◦ В Росрыболовстве уточнили, что импорт тигровых креветок в 2021 году вырос на 119%, тихоокеанских белых креветок — на 51%, северной креветки — почти на 50%, лангустинов — на 32% год к году. ◦ Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) https://docs.cntd.ru/document/420394425 ◦ ГОСТ 20845-2022 Креветки мороженые. Технические условия. https://internetlaw.ru/gosts/gost/78810/ (Настоящий стандарт распространяется на креветки, замороженные в свежем, бланшированном или вареном виде, неразделенные или разделанные (далее - мороженые креветки), предназначенные для пищевых целей.) ◦ ГОСТ Р 51491-99 Консервы из креветок натуральные. Технические условия https://internet-law.ru/gosts/gost/38032/ (Настоящий стандарт распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией натуральные консервы, изготовленные из мяса креветок любой комбинации биологических видов семейств Penaeidae, Pandalidae, Crangonidae и Palaemonidae) ◦ ГОСТ 18056-88 Консервы. Креветки натуральные. Технические условия https://internet-law.ru/gosts/gost/11807/ (Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы из креветок, вылавливаемых в Баренцевом, Норвежском и Гренландском морях, в Тихом океане и прилегающих к нему морях, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.) Источники ◦ https://edaplus.info/produce/shrimp.html ◦ https://health-diet.ru/table_calorie_users/2948/ ◦ https://businesstat.ru/images/demo/shrimp_russia_dem o_businesstat.pdf ◦ https://www.kommersant.ru/doc/5205601#:~:text=По%2 0итогам%202021%20года%20импорт,тонн%20креветок %20стоимостью%20%24271%20млн ◦ https://www.gastronom.ru/product/krevetka-1250 ◦ http://veganpost.ru/moreprodukty/krevetki-kaloriipolza-vred
