ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета _________________________ /Каверзина Н.Д./ № билета Специальн ость 1 43.01.09 Повар, кондитер 1. Виды хозяйственного учета, цели бухгалтерского учета. 2. Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров. 3.Практическое задание. При разделке свинины мясной выход мякоти составляет 86%, отходы 13,5%, потери при разделке 0,5%, определить массу мякоти, отходов и потерь, если масса туши 120 кг. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание виды учета, требования, предъявляемые к учету; элементов бухгалтерского учета Знание правила документального оформления движения материальных ценностей Умение определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья Основные показатели оценки результата - различать виды хозяйственного учета; - ориентироваться в целях бухгалтерского учета - знать процесс учета отпуска продукции и товаров - ориентироваться в документах по отпуску продуктов и товаров - находить массу отходов, массу «Брутто», массу «Нетто» по формулам Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 2 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1.Задачи бухгалтерского учета. 2. Закупка продуктов у физических лиц. 3.Практическое задание. Масса неочищенной моркови 50 кг. Определите, какова масса отварной моркови в феврале месяце, если норма отходов при механической обработке 25 %, а потери при тепловой обработке 0,5 %. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание задачи бухгалтерского учета Знание правила документального оформления движения материальных ценностей; - источники поступления продуктов и тары; Умение определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья Основные показатели оценки результата - ориентироваться в задачах бухгалтерского учета - знать процесс закупки продуктов - ориентироваться в документах по закупке продуктов и товаров у физических лиц - находить массу отходов, массу «Брутто», массу «Нетто» по формулам Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 3 43.01.09 Повар, кондитер 1.Организация бухгалтерского учета на предприятии общественного питания. 2.Товарные потери, порядок их оформления. 3.Практическое задание. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Борщ» (выход 500 г) в столовой на 11 ноября. Замените томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 2530%. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании Знание понятие и виды товарных потерь, методику их списания Умение работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими картами; Основные показатели оценки результата - принципы и правила организации бухгалтерского учета в общественном питании - формулирование понятия товарные потери - порядок документарного оформления товарных потерь - определение количества сырья, необходимое для приготовления салатов, супов, блюд из овощей, соусов Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 4 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1.Виды учетных измерителей. 2.Учет продуктов и товаров в местах хранения. 3.Практическое задание. Какое количество филе форели с кожей без костей будет получено из 50 кг форели не пластованной среднего размера. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание виды учета, требования, предъявляемые к учету Знание правила оприходования товаров и тары материальноответственными лицами, реализованных и отпущенных товаров методику осуществления контроля за товарными запасами Умение определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья Основные показатели оценки результата - понимание видов учетных измерителей применяемых в общественном питании - правила учета продуктов и товаров в местах хранения Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла - находить массу отходов, массу «Брутто», массу «Нетто» по формулам Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 5 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1.Механизация хозяйственных операций. 2.Учет товарных потерь вследствие естественной убыли. 3.Практическое задание. Определить продажную цену солянки сборной мясной в ресторане высшего класса (колонка 1, наценка – 250 %). ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании виды и правила осуществления кассовых операций Знание методику осуществления контроля за товарными запасами; понятие и виды товарных потерь, методику их списания Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки; Основные показатели оценки результата - методы использования микрокалькулятора в общественном питании Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - правила и методы учета товарных потерь вследствие естественной убыли Задание 2 оценивается в 2 балла - определять розничные цены на продукцию собственного производства Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 6 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1.Материальная ответственность, ее виды. 2. Товарные потери при транспортировке. 3.Практическое задание. Определить продажную цену блюда «Сельдь с картофелем и маслом» в кафе класса А (колонка 2). Размер наценки – 120 %. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание понятие материальной ответственности, ее документальное оформление, отчетность материальноответственных лиц Знание источники поступления продуктов и тары; правила оприходования товаров и тары материальноответственными лицами, реализованных и отпущенных товаров Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки; Основные показатели оценки результата - понимание и определение вида взаимных обязательств по материальной ответственности Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - правильный учет товарных потерь при транспортировке и документарное оформление Задание 2 оценивается в 2 балла - определять розничные цены на продукцию собственного производства Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 7 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1.Договор материальной ответственности, индивидуальная ответственность. 2. Учет потерь товаров вследствие боя, лома, порчи. 3.Практическое задание. Определить продажную цену блюда «Пудинг овощной» в кафе (колонка 2, наценка – 150 %). _____________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание понятие материальной ответственности, ее документальное оформление, отчетность материальноответственных лиц Знание методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки; Основные показатели оценки результата - определение взаимных обязательства сторон – работника(ков) перед работодателем и работодателя перед работником(ками) Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - правила учет потерь товаров вследствие боя, лома, порчи. Задание 2 оценивается в 2 балла - определять розничные цены на продукцию собственного производства Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 8 43.01.09 Повар, кондитер 1.Бригадная материальная ответственность. 2.Товарные потери при хранении и реализации. 3.Практическое задание. Определить продажную цену котлет натуральных из филе птицы в ресторане высшего класса (колонка 1, наценка – 300 %). ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание понятие материальной ответственности, ее документальное оформление, отчетность материальноответственных лиц Знание понятие и виды товарных потерь, методику их списания Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки; Основные показатели оценки результата - определение взаимных обязательства сторон – работника(ков) перед работодателем и работодателя перед работником(ками) - определение товарных потерь, из видов и методы списания - определять розничные цены на продукцию собственного производства Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 9 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1.Признаки, по которым классифицируют бухгалтерские документы на предприятиях общественного питания 2. Учет тары. 3.Практическое задание. Определить продажную цену молочного прохладительного напитка с соком плодовым в молочном баре (колонка 2, наценка 200 %). ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию; Знание правила оприходования товаров и тары материальноответственными лицами, реализованных и отпущенных товаров Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки; Основные показатели оценки результата - применение классификации бухгалтерских документов относительно признаков Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - понимание понятие тары в общественном питании и его бухгалтерский учет Задание 2 оценивается в 2 балла - определять розничные цены на продукцию собственного производства Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 10 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1.Основные требования, предъявляемые к документам на предприятиях общественного питания. 2.Общие правила проведения инвентаризации. 3.Практическое задание. Определить продажную цену блюда «Шашлык из свинины» в кафе класса А (колонка 2). Размер наценки – 150 %. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов Знание методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки; Основные показатели оценки результата - ориентироваться в требованиях, предъявляемые к документам на предприятиях общественного питания Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - основные правила проведения инвентаризации в общественном питании Задание 2 оценивается в 2 балла - определять розничные цены на продукцию собственного производства Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 11 43.01.09 Повар, кондитер 1.Сборники блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, принцип построения, основные разделы. 2.Порядок проведения инвентаризации. 3.Практическое задание. Для приготовления блюда «Перец фаршированный» было взято 8 кг перца сладкого. После механической обработки было получено 6 кг 360 г перцев. Определите процент отходов и сравните с нормой отходов при механической обработке по таблице № 24. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию Знание методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов Умение определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья Основные показатели оценки результата - описание основных разделов и принцип построения Сборника рецептур Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - порядок и методы проведения инвентаризации в общественном питании Задание 2 оценивается в 2 балла - находить массу отходов, массу «Брутто», массу «Нетто» по формулам Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 12 43.01.09 Повар, кондитер 1.Задачи и организация учета продуктов, товаров, тары, реализации готовой продукции. 2.Учет поступления сырья на производстве. 3.Практическое задание. За отчетный период с 1 апреля по 20 апреля текущего года произошел бой столовой посуды (тарелка для первых блюд 8 шт. по цене 59-00 руб., фужер стеклянный 10 шт. по цене 90-80 руб., рюмка стеклянная 1 шт. по цене 60-00 руб.); утрата столовых приборов (ножи 6 шт. по цене 29-90 руб., вилки – 3 шт. по цене 12-00 руб.). ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании Знание правила документального оформления движения материальных ценностей; источники поступления продуктов и тары; Умение вести учет, оформлять документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в кладовой организации питания Основные показатели оценки результата - применение задач в учете продуктов, товаров, тары, реализации готовой продукции Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - порядок учета поступления сырья на производство и его документарное оформление Задание 2 оценивается в 2 балла - оформлять документов о бое, ломе и утрате посуды и приборов Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 13 43.01.09 Повар, кондитер 1.Документальное оформление и учет поступления продуктов, товаров и тары. 2. Учет реализации и отпуска готовой продукции. 3.Практическое задание. 18 октября 2021 года комиссия произвела снятие и установила наличие остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни: 1. Готовые изделия: оладьи «Фирменные» – 0,3 кг, сырники из творога – 0,5 кг, салат «Лето» – 1,0 кг; 2. Продукты: мука пшеничная блинная – 5 кг: - на 1 порцию оладий – 0,075 кг, на общее количество – 0,15 кг; - на 1 порцию сырников – 0,04 кг, на общее количество – 0,2 кг; творог 5%-ной жирности – 0,5 кг; - на 1 порцию сырников – 0,04 кг, на общее количество – 0,2 кг; морковь столовая – 2 кг; - на 1 порцию салата – 0,08 кг, на общее количество – 0,15 кг; - ананас консервированный (в сиропе) – 3 банки; - на 1 порцию салата – 0,2 банки, на общее количество – 1 банка. Цены на продукты взять произвольно. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание правила документального оформления движения материальных ценностей; источники поступления продуктов и тары; Знание понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета Умение участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на производстве Основные показатели оценки результата - порядок учета и документарного оформления поступления продуктов, товаров и тары Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - правильность учета реализации и отпуска готовой продукции Задание 2 оценивается в 2 балла - оформлять документов о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 14 43.01.09 Повар, кондитер 1.Назначение доверенности и основные реквизиты, которые содержит доверенность. 2.Задачи учета основных средств. 3.Практическое задание. Заполните «Акт о реализации и отпуске изделий кухни», если известно, что предприятие ресторан «Морской» 3 марта 2021 года реализовало готовую продукцию. Торговая наценка предприятия 150%. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание порядок оформления и учета доверенностей Знание предмет и метод бухгалтерского учета задачи бухгалтерского учета Умение принимать оплату наличными деньгами; принимать и оформлять безналичные платежи; составлять отчеты по платежам Основные показатели оценки результата - ориентироваться в основных реквизитах доверенности и ее назначении - понимание и применение задач учета основных средств в общественном питании Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла - оформление документов о реализации и отпуске изделий кухни Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 15 43.01.09 Повар, кондитер 1.Документ, который выписывают при отпуске товара, правильность его заполнения. 2.Учет малоценных и быстроизнашивающихся предметов. 3.Практическое задание. Определить продажную цену блюда «Рыба жареная» (окунь морской) в школьной столовой (наценка 25 %). ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание правила оприходования товаров и тары материальноответственными лицами, реализованных и отпущенных товаров Знание особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки Основные показатели оценки результата - применение знаний в документах в общественном питании - понимание и применение учета малоценных и быстроизнашивающихся предметов в общественном питании - оформление документов по определению продажной цены блюда Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 16 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1.Счет-фактура, правильность заполнения. 2.Порядок списания малоценных и быстроизнашивающихся предметов. 3.Практическое задание. 23 марта 2021 года из кондитерского цеха в магазин «Кулинария» отпущено: – пирожное «Меренга» 20 шт. – торт «Прага» 5 кг – пирожки печеные с картофелем – 50 шт. – тесто слоеное 10 кг Наценка в магазине составляет 50 %, отпуск продукции 3 раза в день, возвращен 1 кг теста слоеного. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов Знание особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании Умение вести учет, оформлять документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в кладовой организации питания Основные показатели оценки результата - формулирование порядка и правильности заполнения документа счет-фактура Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - понимание порядка списания МБП в общественном питании Задание 2 оценивается в 2 балла - оформление и заполнение дневного заборного листа Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 17 43.01.09 Повар, кондитер 1.Получение товара автотранспортом. 2.Порядок составления технологической карты. 3.Практическое задание. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Борщ» (выход 500 г) в столовой на 11 ноября. Замените томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 2530%. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание источники поступления продуктов и тары Знание формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию; требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов Умение составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими и технико- технологическими картами Основные показатели оценки результата - порядок документарного оформления получения товара автотранспортом - понимание и порядок составления и оформления технологической карты - определение количество сырья, необходимое для приготовления салатов, супов, блюд из овощей, соусов Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 18 43.01.09 Повар, кондитер 1.Какими документами подтверждается качество продовольственных товаров. 2. Понятие о цене и ценообразовании в общественном питании. 3.Практическое задание. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 120 порций блюда «Котлеты картофельные» в кафе на 15 сентября. Замените картофель свежий продовольственный на пюре картофельное сухое. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию Знание понятие цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства Умение составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими и технико- технологическими картами Основные показатели оценки результата - понимание и применение документов по стандартизации и сертификации в общественном питании - понятие определения цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций питания - определение количество сырья, необходимое для приготовления салатов, супов, блюд из овощей, соусов Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 19 43.01.09 Повар, кондитер 1.Требования при приемке продовольственных товаров. 2. Общие положения об оплате труда. 3.Практическое задание. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления блюда «Маринад овощной с томатом» в количестве 160 порций (75 г) в столовой на 15 сентября. Замените морковь свежую на сушенную, а также, томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25-30%. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета Знание основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе Умение составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими и технико- технологическими картами Основные показатели оценки результата - требования действующих государственных стандартов, ОСТов или технических условий к сопровождающим документам, удостоверяющим их качество - понимание и применение положения об оплате труда в общественном питании - определение количество сырья, необходимое для приготовления салатов, супов, блюд из овощей, соусов Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 20 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1. Порядок составления калькуляции 2. Виды хозяйственного учета, цели бухгалтерского учета. 3.Практическое задание. На предприятие поступило 70 кг брутто сельди неразделанной. Определите, какое количество нетто сельди получится при обработке для жарки основным способом. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание понятие цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства Знание виды учета, требования, предъявляемые к учету; элементов бухгалтерского учета Умение определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья Основные показатели оценки результата - формулирование порядка и правильности составления и оформления калькуляции в общественном питании Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - различать виды хозяйственного учета; - ориентироваться в целях бухгалтерского учета Задание 2 оценивается в 2 балла - находить массу отходов, массу «Брутто», массу «Нетто» по формулам Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 21 43.01.09 Повар, кондитер 1.Документы, которые прилагаются к акту о приемке товара. 2.Порядок составления плана-меню. 3.Практическое задание. Сколько порций блюда «Бефстроганов» по сборнику рецептур можно приготовить по второй колонке из полутуши говядины II категории массой 75 кг. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию источники поступления продуктов и тары Знания требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов Умение составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими и технико-технологическими картами Основные показатели оценки результата акту о приемке товара. Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - формулирование порядка составления документа план-меню Задание 2 оценивается в 2 балла - определять массу нетто, массу полуфабрикатов, норму отходов при механической обработке, процент потерь при тепловой обработке рыбы, мяса Задание 3 оценивается в 2 балла - ориентироваться в документах, которые прилагаются к Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 22 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1.Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания, принцип построения, основные разделы, использование. 2.Порядок составления технико-технологической карты. 3.Практическое задание. Определить продажную цену мусса апельсинового в кафе (колонка 2, наценка – 150 %). ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию Знание формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию; требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки Основные показатели оценки результата - описание основных разделов и принцип построения Сборника рецептур Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - понимание и порядок составления и оформления технологической карты Задание 2 оценивается в 2 балла - оформление документов по определению продажной цены блюда Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 23 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1. Права, обязанности и ответственность главного бухгалтера. Автоматизация учета на предприятии ресторанного бизнеса 2. Учет кассовых операций и порядок их ведения. 3.Практическое задание. Определить продажную цену блюда «Салат из свежих помидоров и огурцов» в рабочей столовой (наценка 25 %). ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Основные показатели оценки результата Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Знание права, обязанности и ответственность главного бухгалтера Знание правила торговли виды и правила осуществления кассовых операций - формулирование должностных обязанностей главного бухгалтера в общественном питании - ориентироваться в порядке работы на контрольнокассовых машинах, правила осуществления кассовых операций. - документальное оформление поступления наличных денег в кассу и к выдаче Задание 2 оценивается в 2 балла Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки - оформление документов по определению продажной цены блюда Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 24 43.01.09 Повар, кондитер 1. Товарооборот предприятий питания, его виды и методы расчета. 2. Правила и порядок расчетов с потребителями при оплате наличными деньгами и при безналичной форме оплаты 3.Практическое задание. При разделке свинины мясной выход мякоти составляет 86%, отходы 13,5%, потери при разделке 0,5%, определить массу мякоти, отходов и потерь, если масса туши 120 кг. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета Знание правила и порядок расчетов с потребителями при оплате наличными деньгами и при безналичной форме оплаты Умение определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья Основные показатели оценки результата - формулирование понятие товарооборота предприятий питания - виды и методы расчета товарооборота предприятий питания - ориентироваться в порядке работы на контрольнокассовых машинах, правила осуществления кассовых операций. - документальное оформление поступления наличных и безналичных денег в кассу - находить массу отходов, массу «Брутто», массу «Нетто» по формулам Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № билета Специальность 25 43.01.09 Повар, кондитер для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета 1. Общие правила проведения инвентаризации. 2. Порядок составления калькуляции. 3.Практическое задание. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Борщ» (выход 500 г) в столовой на 11 ноября. Замените томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 2530%. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов Знание понятие цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства Умение работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими картами; Основные показатели оценки результата - основные правила проведения инвентаризации в общественном питании Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - формулирование порядка и правильности составления и оформления калькуляции в общественном питании Задание 2 оценивается в 2 балла - определение количества сырья, необходимое для приготовления салатов, супов, блюд из овощей, соусов Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 26 43.01.09 Повар, кондитер 1. Порядок составления технологической карты. 2. Товарные потери при хранении и реализации. 3.Практическое задание. Определить продажную цену молочного прохладительного напитка с соком плодовым в молочном баре (колонка 2, наценка 200 %). ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию; требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов Знание понятие и виды товарных потерь, методику их списания Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки; Основные показатели оценки результата - понимание и порядок составления и оформления технологической карты Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - определение товарных потерь, из видов и методы списания - определять розничные цены на продукцию собственного производства Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 27 43.01.09 Повар, кондитер 1. Учет продуктов и товаров в местах хранения. 2. Требования при приемке продовольственных товаров. 3.Практическое задание. 18 октября 2021 года комиссия произвела снятие и установила наличие остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни: 1. Готовые изделия: оладьи «Фирменные» – 0,3 кг, сырники из творога – 0,5 кг, салат «Лето» – 1,0 кг; 2. Продукты: мука пшеничная блинная – 5 кг: - на 1 порцию оладий – 0,075 кг, на общее количество – 0,15 кг; - на 1 порцию сырников – 0,04 кг, на общее количество – 0,2 кг; творог 5%-ной жирности – 0,5 кг; - на 1 порцию сырников – 0,04 кг, на общее количество – 0,2 кг; морковь столовая – 2 кг; - на 1 порцию салата – 0,08 кг, на общее количество – 0,15 кг; - ананас консервированный (в сиропе) – 3 банки; - на 1 порцию салата – 0,2 банки, на общее количество – 1 банка. Цены на продукты взять произвольно .______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание правила оприходования товаров и тары материальноответственными лицами, реализованных и отпущенных товаров методику осуществления контроля за товарными запасами Знание понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета Умение рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки Основные показатели оценки результата - правила учета продуктов и товаров в местах хранения - требования действующих государственных стандартов, ОСТов или технических условий к сопровождающим документам, удостоверяющим их качество - оформление документов по определению продажной цены блюда Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 28 43.01.09 Повар, кондитер 1. Порядок составления плана-меню. 2. Основные требования, предъявляемые к документам на предприятиях общественного питания. 3.Практическое задание. За отчетный период с 1 апреля по 20 апреля текущего года произошел бой столовой посуды (тарелка для первых блюд 8 шт. по цене 59-00 руб., фужер стеклянный 10 шт. по цене 90-80 руб., рюмка стеклянная 1 шт. по цене 60-00 руб.); утрата столовых приборов (ножи 6 шт. по цене 29-90 руб., вилки – 3 шт. по цене 12-00 руб.). ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знания требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов Знание требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов Умение вести учет, оформлять документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в кладовой организации питания Основные показатели оценки результата - формулирование порядка составления документа план-меню Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл - ориентироваться в требованиях, предъявляемые к документам на предприятиях общественного питания Задание 2 оценивается в 2 балла - оформлять документов о бое, ломе и утрате посуды и приборов Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 29 43.01.09 Повар, кондитер 1. Назначение доверенности и основные реквизиты, которые содержит доверенность. 2. Порядок составления технико-технологической карты 3.Практическое задание. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 120 порций блюда «Котлеты картофельные» в кафе на 15 сентября. Замените картофель свежий продовольственный на пюре картофельное сухое. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание порядок оформления и учета доверенностей Знание формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию; требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов Умение составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими и технико- технологическими картами Основные показатели оценки результата - ориентироваться в основных реквизитах доверенности и ее назначении - понимание и порядок составления и оформления технологической карты - определение количество сырья, необходимое для приготовления салатов, супов, блюд из овощей, соусов Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя __________________ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «КРАСНОДАРСКИЙ МОНТАЖНЫЙ ТЕХНИКУМ» СОГЛАСОВАНО Председатель цикловой методической комиссии экономических дисциплин _________________________ /Каверзина Н.Д./ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета № билета Специальность 30 43.01.09 Повар, кондитер 1. Учет реализации и отпуска готовой продукции. 2. Виды учетных измерителей. 3.Практическое задание. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления блюда «Маринад овощной с томатом» в количестве 160 порций (75 г) в столовой на 15 сентября. Замените морковь свежую на сушенную, а также, томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25-30%. ______________________________________ * Оценки образовательных достижений Результаты освоения (объекты оценивания) Знание понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета Знание виды учета, требования, предъявляемые к учету Умение составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими и технико- технологическими картами Основные показатели оценки результата - правильность учета реализации и отпуска готовой продукции - понимание видов учетных измерителей применяемых в общественном питании - определение количество сырья, необходимое для приготовления салатов, супов, блюд из овощей, соусов Отметка о выполнении Задание 1 оценивается в 1 балл Задание 2 оценивается в 2 балла Задание 3 оценивается в 2 балла Подпись преподавателя ________________
