Индивидуальный предприниматель Розум Александр Анатольевич. Утверждаю Индивидуальный предприниматель – Розум А. А. «____»________ 2019 г. ПРОГРАММА ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ г. Ставрополь 2019 г. № п/п 1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 2.4 Наименование мероприятия, требование Регламентирующий документ Ответственное лицо Внутренний документ Необходимость верификации (периодичность, способ) 1. РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗДАНИЙ И НЕОБХОДИМЫХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ Выполнение гигиенических требований к разСанПиН Схема территории При вводе в эксплуамеру санитарно-защитных зон (СЗЗ), сооруже2.2.1/2.1.1.1200-03 Протацию ний и иных объектов, выполнение требований к ектирование, строительих организации и благоустройству ство, реконструкция и эксплуатация предприятий, планировка и застройка населенных мест. Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов Территория должна подразделяться на произСП 2.3.6.1079-01 Схема территории При вводе в эксплуаводственную и хозяйственную зоны. Въезды в тацию производственную и хозяйственную зоны должны быть раздельными. 2. ПОДВЕДЕНИЕ ВОЗДУХА, ВОДЫ, ЭНЕРГИИ И ДРУГИХ ЛИНИЙ Водоснабжение предприятия осуществляется Договор с водоканалом Ежегодно централизованно из центральной городской сети Контроль качества воды осуществляется 2 раза СанПиН 2.1.4.1074-01 График проверки качества Внутренний аудит в год согласно ППК воды по договору Температура горячей воды в точке разбора При вводе в эксплуадолжна быть не ниже 65 град. C. Для сетей горятацию чего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 65 град. C. Запрещается использование горячей воды из си- СП 2.3.6.1079-01 При вводе в эксплуастемы водяного отопления для технологических тацию процессов, санитарной обработки оборудования и помещений 2.5 2.6 2.7 2.8 3.1 3.2 3.3 4.1 4.2 4.3 Производственные и хозяйственно-бытовые СП 2.3.6.1079-01 При вводе в эксплуасточные воды удаляются посредством общеготацию родской канализации Источники освещения производственных цехов СП 2.3.6.1079-01 При вводе в эксплуаи складов должны быть заключены в специальтацию ную взрывобезопасную арматуру. Необходимо вести учет электроламп и плафонов СП 2.3.6.1079-01 Внутренний аудит в специальном журнале Осветительные приборы и арматура должны со- СП 2.3.6.1079-01 Внутренний аудит держаться в чистоте и протираться по мере загрязнения 3. СОЗДАНИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СЛУЖБ, ВКЛЮЧАЯ УДАЛЕНИЕ ОТХОДОВ И ОТВОД СТОЧНЫХ ВОД Очистка мусоросборников производится не СП 2.3.6.1079-01 Договор на вывоз ТБО Внутренний аудит реже одного раза в два дня, с последующей обязательной обработкой и дезинфекцией Размещение мусоросборников допускается не СП 2.3.6.1079-01 Схема территории При вводе в эксплуаближе 25 м от производственных и складских тацию помещений для сырья и готовой продукции, на асфальтированных площадках, превышающих площадь основания приемников на 1 м во все стороны. Сбор мусора – ежесменно. Отходы пищевой Постановление ЕС Визуальный конпродукции, непищевые побочные продукты и №852/2004 от 20.04.04 троль. Внутренний другие отходы следует удалять из помещений, гл. VI п.1 аудит где находится пищевая продукция, настолько быстро, насколько это возможно, и таким образом, чтобы не было их скопления 4. ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ Оборудование, аппаратура должны быть распоСП 2.3.6.1079-01 Схемы производств-х поПри вводе в эксплуаложены таким образом, чтобы обеспечить помещений тацию точность технологического процесса и свободный доступ к ним. Все части оборудования и аппаратуры, соприка- СП 2.3.6.1079-01 Перечень используемого Внутренний аудит сающиеся с продуктами, должны быть изготовоборудования, паспорта лены из материалов, разрешенных органами оборудования Госсанэпиднадзора для применения в пищевой промышленности. Все аппараты, в которых технологические опеСП 2.3.6.1079-01 При вводе в эксплуарации проходят при высокой температуре, тацию 4.4 4.5 5.1 5.2 6.1 6.2 6.3 6.4 должны быть обеспечены конрольно-измерительными приборами. Холодильные камеры должны быть обеспечены СП 2.3.6.1079-01 При вводе в эксплуатермометрами. тацию Холодильные камеры дезинфицируют одновре- СП 2.3.6.1079-01 Внутренний аудит менно с размораживанием и очисткой от снеговой шубы холодильных батарей и стен. 5. УПРАВЛЕНИЕ ЗАКУПЛЕННЫМИ МАТЕРИАЛАМИ, СНАБЖЕНИЕ, УДАЛЕНИЕ, ОБРАЩЕНИЕ С ПРОДУКЦИЕЙ Все поступающее сырье, вспомогательные, таСП 2.3.6.1079-01 Ежемесячная пророупаковочные материалы, продукция должны верка зав. ПЛ ведеотвечать требованиям действующих стандартов, ния журналов Внуттехнических условий, санитарным правилам и ренний аудит требованиям, иметь сертификаты или качественные удостоверения По всем ответственным операциям технологиче- СП 2.3.6.1079-01 Лист ознакомления с инВнутренний аудит ского процесса производства на рабочих местах струкциями должны быть вывешены соответствующие инструкции и рецептуры, с которыми должны быть ознакомлены работники цеха. 6. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ ВЗАИМНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ Производственные помещения предприятия СП 2.3.6.1079-01 Схемы производственных При вводе в эксплуадолжны быть расположены так, чтобы обеспецехов с расстановкой оботацию чить поточность технологических потоков сырудования рья и готовой продукции. Должны быть в наличие соответствующие и эф- Постановление ЕС Схемы вентиляции При вводе в эксплуафективные средства естественной и искусствен- №852/2004 от 20.04.04 тацию ной вентиляции. Не должно быть принудительгл. I п.5 ного воздушного потока, поступающего от загрязненного участка в чистое пространство. В составе производственных цехов предприятия СП 2.3.6.1079-01 Схемы производственных При вводе в эксплуавыделены отдельные помещения горячих цехов; цехов с расстановкой оботацию моечные, уборные, требующие особого гигиенирудования ческого режима. При проведении ремонта аппаратуры, оборудоСП 2.3.6.1079-01 Внутренний аудит вания и инвентаря, должны приниматься меры, исключающие возможность попадания посторонних предметов в продукцию. Визуальный осмотр оборудования (прием работ) перед пуском, согласно 6.5 6.6 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 Пуск в эксплуатацию аппаратуры и оборудоваСП 2.3.6.1079-01 ния после ремонта (реконструкции) разрешается только после мытья, дезинфекции и осмотра Инвентарь слесарей и других ремонтных рабоСП 2.3.6.1079-01 чих должен находиться в переносных инструментальных ящиках. Ремонтные части, мелкие запасные детали, гвозди и пр. должны храниться в специальном помещении – слесарной. 7. ЧИСТКА И САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ В цехах, вырабатывающих пищевые продукты, СП 2.3.6.1079-01 и помещениях санитарного блока панели стен и колонны должны быть облицованы глазурованной плиткой или окрашены масляной краской светлых тонов на высоту не менее 2 м. Внутрицеховые трубопроводы в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 их назначением должны быть окрашены в установленные отличительные цвета и содержаться в чистоте В местах движения напольного транспорта углы СП 2.3.6.1079-01 колонн должны быть защищены от повреждений металлическим листом на высоту 1 м, а в местах движения подвесного транспорта - на высоту 2 м. Нижняя часть дверей должна быть обита металлическим листом на высоту 0,5 м. Полы во всех помещениях должны быть без ще- СП 2.3.6.1079-01 лей и выбоин и покрыты водонепроницаемыми материалами с уклоном в сторону трапов, располагаемых в стороне от рабочих мест и проходов. Уборочный инвентарь для уборки производСП 2.3.6.1079-01 ственных, вспомогательных помещений должен быть промаркирован краской и храниться в отдельных помещениях, оборудованных специальными моечными ваннами и сливными устройствами с подводкой горячей и холодной воды, а также регистром для сушки уборочного инвентаря После окончания уборки в конце смены весь СП 2.3.6.1079-01 уборочный инвентарь должен промываться во- Внутренний аудит Внутренний аудит При вводе в эксплуатацию При вводе в эксплуатацию Внутренний аудит При вводе в эксплуатацию Внутренний аудит Ежесменный контроль Внутренний аудит Ежесменный контроль Внутренний аудит 7.7 7.8 7.9 7.10 7.11 8.1 8.2 дой с добавлением моющих средств и дезинфицироваться, просушиваться и храниться в чистом виде. Уборка полов должна производиться ежесменно, предварительно их убирают влажным способом, затем моют и протирают насухо В гардеробных необходимо обеспечить раздельное хранение верхней, домашней, рабочей одежды и обуви Для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук др. должно быть предусмотрено централизованное приготовления моющих и дезинфицирующих растворов. Хранение моющих и дез. средств разрешается только в специально отведенном помещении или специальных шкафах, нельзя хранить в помещениях, где производиться обработка пищевой продукции. В моечной внутрицеховой тары и инвентаря должны быть предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой горячей и холодной воды через смесители и присоединением к канализации через воздушные разрывы. На предприятии должна быть предусмотрена система: 1) обеспечения каждого работника санитарной одеждой в соответствии с утвержденными нормами; 2) регулярной стирки и починки санитарной одежды и выдачу ее работникам для носки только во время работы. Для предупреждения появления грызунов отверстия в полу, потолках, стенах, щели вокруг технических вводов должны быть заделаны цементом, кирпичом или железом. Вентиляционные отверстия и каналы должны быть закрыты металлическими сетками. При обнаружении тараканов производится тщательная уборка помещения и специальная обработка (дезинсекция) Дезинсекция и дератизация СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1079-01 Ежесменный контроль Внутренний аудит Внутренний аудит СП 2.3.6.1079-01 Внутренний аудит СП 2.3.6.1079-01 При вводе в эксплуатацию СП 2.3.6.1079-01 Личные карты выдачи спец. одежды 8. КОНТРОЛЬ ЗА ВРЕДИТЕЛЯМИ СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1079-01 Внутренний аудит Своевременный косметический ремонт Внутренний аудит Санитарный паспорт предприятия/ Договор на дезинфекцию и дезинсекцию Внутренний аудит проводятся специалистами дезинфекционных предприятий 9.1 9.2 9.3 9.4 Работники перед поступлением на работу и работающие на предприятии должны пройти медицинское обследование. Все вновь поступившие работники должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены. В дальнейшем экзамены по программе санитарного минимума после занятий сдаются каждые два года. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления в правилами личной гигиены и инструктажа предметов в готовую продукцию. Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены: а) приходить на работу в чистой личной одежде и обуви; б)перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др.украшения; в) соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти; г)не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах. Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать 9. ГИГИЕНА ПЕРСОНАЛА СП 2.3.6.1079-01 Санитарные книжки хранятся у санитарного врача Внутренний аудит СП 2.3.6.1079-01 Отметка в санитарной книжке Внутренний аудит СП 2.3.6.1079-01 Инструкция № «Правила Внутренний аудит личной гигиены»; Инструкция » Журнал № «Проведения инструктажа по личной гигиене и по предотвращению попадания посторонних предметов» Инструкция «Правила лич- Ежесменный конной гигиены»; троль Внутренний аудит СП 2.3.6.1079-01 9.5 9.6 10.1 11.1 12.1 13.1 14.1 14.2 14.3 В технологических цехах категорически запрещается хранение аптечек. Аптечки должны быть размещены в тамбурах технологических цехов и участков, в бытовых помещениях. Все работники предприятия обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом руководителю подразделения (участка, цеха) СП 2.3.6.1079 Внутренний аудит СП 2.3.6.1079 Внутренний аудит 10. ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА ГБПП и персонал, участвующий в создании пи- ГОСТ Р ИСО 22000щевой продукции должны быть обучены прин2007 (6.2.2) Постановлеципам ХАССП и требованиям стандарта ГОСТ ние ЕС № 852/2004 от Р ИСО 22000 20.04.04 гл. XII п.2, СТП 06-01-2010 11. КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Выполнение требований ТИ: соблюдение режи- ГОСТ Р ИСО 22000Технологические инструкмов производственного процесса и параметров. 2007 ции 12.ПОВЕРКА СРЕДСТВ И ИЗМЕРЕНИЯ Средства измерения должны быть поверены. Договор на поверку СИ Должны быть графики поверки СИ. График поверки СИ 13.ПРИЕМ ПОСЕТИТЕЛЕЙ Должны выполнятся требования по приему поИнструкция по приему Журнал регистрации посесетителей для обеспечения выпуска безопасной посетителей тителей продукции 14.УПРАВЛЕНИЕ НЕСООТВЕТСТВУЮЩЕЙ ПРОДУКЦИЕЙ Изъятие несоответствующей продукции из тор- СТО «Управление несоЖурнал «Рекламации» говых сетей ответствующей продукцией» Управление несоответствующим сырьем и мате- СТО «Управление несориалами, выявленными при входном контроле ответствующей продукцией» Управление несоответствующей продукцией, СТО «Управление несовыявленной в производстве ответствующей продукцией» 15.ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ ПРОДУКЦИИ Внутренний аудит Внутренний аудит Внутренний аудит Внутренний аудит Внутренний аудит Внутренний аудит Внутренний аудит 15.1 16.1 17.1 Должна выполняться проверка идентификации ГОСТ Р ИСО 22000и прослеживаемости продукции (этикетирова2007 п.7.9 ние готовой продукции, нанесение маркировок) / ведение журналов поступающего сырья и материалов 16. АУДИТ ПОСТАВЩИКОВ Должен проводиться аудит поставщика основГОСТ Р ИСО 22000ных и вспомогательных материалов заказчиком 2007 (при необходимости): - новых поставщиков сырья и материалов; - при возникновении вопросов по качеству и т.д. 17. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ Должен осуществляться входной контроль поИнструкция «Входной ступающего сырья контроль» Программа производственного контроля Внутренний аудит Акт проверки, фото или видеозаписи (при необходимости) Внутренний аудит Журнал «Входной контроль поступающего сырья» Ежемесячный или квартальный контроль ведения записей со стороны ответственного лица Внутренний аудит Лист ознакомления ФИО Дата Подпись
