Понятие холодильного оборудования, классификация по различным признакам Торговое холодильное оборудование – сборные холодильные установки и агрегаты для хранения пищевой продукции при заданной температуре. Может быть низкотемпературным (заморозка) и среднетемпературным (охлаждение). https://www.youtube.com/watch?v=8eDYcztj8f4 Любой агрегат для холодильной камеры состоит из трех основных узлов: 1. Компрессор — насос, который сжимает и перекачивает хладагент по системе 2. Конденсатор — радиатор, который охлаждает парообразный хладагент и утилизирует тепло из системы 3. Воздухоохладитель — радиатор, который находится внутри камеры и охлаждает в ней воздух https://www.youtube.com/watch?v=P2BBlF-teQo&t=34s Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам: 1. По месту хранения скоропортящихся товаров: • для хранения запаса товаров вне торгового зала, в складских помещениях (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы); • для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы закрытые и открытые). 2. По методам продажи: • для рабочего места продавца; • для продажи методом самообслуживания; 3. По температурному режиму хранения: • для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0°С до 5°С); • для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15°С до 17°С); • для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от —1°С до —18"С); • для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от — 18°С до —30°С). Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам: 4. По назначению: • для хранения скоропортящихся товаров • для демонстрации и продажи товаров покупателям • только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов • для быстрого замораживания воды 5. По способу размещения: • пристенное; • островное (двустороннее); • отдельно стоящее По доступности к товару: • открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей; • закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей; • закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца. Виды торгового холодильного оборудования: 1. Холодильные и морозильные камеры Охлаждаемые камеры предназначены для кратковременного хранения молочно-жировой продукции, мясо-рыбного сырья, фруктов, напитков, зелени и ягод. Расчет площади охлаждаемых камер ведется по формуле: Sобщ = Sтов * β, где Sобщ – общая площадь охлаждаемой камеры, м2; Sтов – площадь, занятая под сырьем и товаром, м2; β – коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен. Для камер площадью до 20 м2 коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен принимается в пределах 2 – 2,2. Виды торгового холодильного оборудования: 1. Холодильные и морозильные камеры Площадь, занята под сырьем и товаром определяется по формуле: Sтов = Q / q, где Q – количество сырья и товара, подлежащее хранению в охлаждаемой камере, кг, л.; q – удельная норма нагрузки товара, кг/ м2. Пример расчета: Дано: 24 кг майонеза, удельная норма нагрузки товара – 160. Необходимо рассчитать: 1. Площадь занятую пол сырьем 2. Итог по общей площади охлаждающей камеры Решение 1. Sтов = 24 / 160 = 0,15 2. Зная, что итоговая площадь занятая под сырьем и товаром для молочно-жировой камеры составляет 0,28, найдем общую площадь охлаждающей камеры: Sобщ = 0,28 * 2= 0,56 Наименование товара Майонез Молоко Сыр Количество сырья и Удельная норма товаров, кг нагрузки товара, кг/ м2 24 16 7 Итого Площадь, занята Коэффициент Общая площадь под сырьем и увеличения площади на охлаждаемой камеры, 2 товаром, м проходы, отступы от м2 стен Молочно – жировая камера 160 0,15 0,56 160 260 2 0,28 Мясо – рыбная камера Виды торгового холодильного оборудования: 2. Холодильные шкафы Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Так же, как и все остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения: • плюсовой; • среднетемпературный (от 0°С до 8°С); • низкотемпературный (от -12 С до -22°С). https://www.youtube.com/watch?v=VimHIIsdog0 Виды торгового холодильного оборудования: 3. Холодильные прилавки и прилавки-витрины Холодильные прилавки используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи расфасованных и упакованных охлажденных и замороженных продуктов перед их продажей. Холодильные прилавки бывают двух типов: 1. закрытого типа (глухие), предназначенные для хранения текущего запаса скоропортящихся продуктов на рабочем месте продавца; 2. с прозрачными дверцами, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи расфасованных скоропортящихся товаров. Такие прилавки могут использоваться как на рабочем месте продавца, так и в торговом зале. Виды торгового холодильного оборудования: 3. Холодильные прилавки и прилавки-витрины Холодильные прилавки-витрины — это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас продуктов, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи продуктов. По мере необходимости продукты из прилавка переносят в витрину https://www.youtube.com/watch?v=5DvGytpno1c Виды торгового холодильного оборудования: 4. Холодильные лари С учетом основных параметров (объем, температурный режим, конструкция крышки) лари условно подразделяются на два типа: морозильные и холодильные. Морозильные лари предназначены для хранения замороженных продуктов и мороженого (от -8 до -24°С) холодильные — для охлаждения напитков и тд (от 8 до 22°С) https://www.youtube.com/watch?v=9tpQa--ep8Q Виды торгового холодильного оборудования: 5. Холодильные витрины Холодильные витрины применяют для демонстрации, хранения и продажи товаров при одном из трех принятых температурных режимах. Если холодильные витрины установлены в торговом зале магазина самообслуживания, то они используются не только для хранения и демонстрации товаров, поэтому они должны быть открытыми и обеспечивать покупателям доступ к товарам для самостоятельного их выбора. https://www.youtube.com/watch?v=ld6uv0iQMmQ
