1

1
Автор: Рассолова Анастасия
Книга для любителей
здорового питания
БОУ «СОШ №58»
ОМСК
2014
2
От автора:
Если вы хотите узнать рецепты
простых и полезных блюд славянской
кухни,
то этот сборник для вас!
В нём вы найдете самые
разнообразные рецепты от
щей и тюри, до медового сбитня и кваса.
Ну а если вы любитель выпечки,
мои рецепты блинов, кулаги и
козулей вам пригодятся.
Запаситесь терпением, ведь не все
продукты сейчас можно найти.
Приятного аппетита!
3
Содержание:
1.Щи наваристые с грибами
2.Щи старославянские
3.Репа печёная
4.Тюря
5.Пряники медовые сбитые
6.Суп крупяной
7.Блины славянсие
8.Славянская каша
9.Рождественская кутья из пшениц
10.Берёзовый мёд
11.Домашний квас
12.Козули
13.Медовый сбитень
14.Старинные рецепты кваса
15.Обычная закваска
16 Кулага
17.Паренки
Щи старославянские
морковь – 2 шт
лук репчатый – 2 шт
соль
масло растительное – 1 ст. л.
крупа-1/2 ст.
квашеная капуста – 1/2 кг
говядина с косточкой – 1 кг
укроп – 1 пучок
петрушка – 1 пучок
репа – 300 г
Варить как обычные щи.
4
Щи наваристые
с грибами
5-6 белых сушеных грибов, 500-600 грамм
квашеной капусты, 1-2 морковки, 1-2 корешка
петрушки, 1 луковица.
Из сушеных грибов сварить грибной бульон.
Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать
кубиками. Квашеную капусту потушить с кореньями
и луком обычным способом и вместе с нарезанными
грибами, пассерованной мукой и солью положить в
кипящий грибной бульон. Через 5-10 мин щи готовы.
Их подают с измельченной зеленью петрушки или
укропа.
Репа печёная
3-4 среднего размера репы, 1 луковица, зелень, соль и
перец по вкусу
Репу очистить от кожицы, положить на сковороду,
залить половиной стакана воды и запечь в
духовке до мягкости. Охлажденную репу нарезать
тонкими ломтиками, добавить мелко шинкованный лук,
соль, перец, и посыпать зеленью укропа или петрушки.
5
Тюря
Кусочки ржаного хлеба залить квасом.
Добавить толчёный чеснок и конопляное масло
по вкусу
Пряники медовые битые
700 г меда, 3 яйца, 10 желтков, 2 стакана или лещины,
600-650 г пшеничной муки .
Мед вскипятить, снять пену и взбивать до
полного остывания. Затем положить 3 взбитых яйца,
все время взбивая, добавить пряности и тогда подогреть,
но не доводить до кипения. Взбивать еще 30-40 минут,
затем небольшими порциями подсыпать муку до
густой (пряничной) консистенции. Пряники перелить
в плоские бумажные формы и выпекать в духовке на
слабом огне с открытой дверцей.
6
Суп крупяной
Репа, 1\2 стакана крупы (перловая, овсяная, пшеничная), 1
морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка
растительного масла, 1 1\2 л рыбного бульона или воды, соль
по вкусу
Крупу сварить до полуготовности, лук мелко порубить,
морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на
масле. Репу и петрушку нарезать дольками. В кипящий
бульон положить подготовленную крупу, репу,
пассерованные овощи и варить до размягчения всех
продуктов. За 5- 10 мин до окончания варки суп посолить.
Блины славянские
700г пшеничной муки
250г сметаны
8 яиц
Соль по вкусу
Взбить сметану и яйца до получения густой пены.
Затем всыпать муку и тщательно перемешать. Блины
печь на раскалённой сковороде или в духовом шкафу,
тонко наливая на лист.
Старославянские пшеничные блины
4,5 стакана пшеничной муки
4 стакана молока
25г дрожжей
25 г сливочного масла
100 г сливок
2 яйца
2 чайных ложки сахара
1 чайная ложка соли.
Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке,
дать подойти. Тесто взбить, добавить остальную
муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь
взбить, ввести взбитые белки, дать подойти и затем
печь.
7
Славянская каша
1 стакан смеси разных круп
Вода-2 стакана
Растительное масло, соль по вкусу
Рождественская кутья из пшениц
На самом деле, кутью можно приготовить и из риса, перловки, овса.
Стакан — 250 мл 1 стакан или 200 гр пшеницы
2-3 стакана воды щепотка соли
1 ст. ложка растительного масла 100-125 гр мака
100 гр изюма 100 гр обжаренных грецких орехов
В чугунке (или горшке) обжарить на растительном масле
4 ст. ложки меда
крупу.
Пшеницу перебрать и промыть.Перед тем, как варить, лучше
предварительно замочить ее на ночь или несколько часов.
Каждая крупинка должна покрыться маслом. Влить
(Шлифованную пшеницу замачивать не нужно, она варится достаточно
кипящую воду, посолить, накрыть плотно сверху и
быстро.) Залить пшеницу водой, добавить щепотку соли и 1 ст. ложку
поставить в печь или духовку. Важно не вмешиваться в
растительного масла и варить до мягкости в толстостенной кастрюле
этот процесс, ведь каша готовится не столько
(лучше всего в чугунной). Обычная пшеница для проращивания,
на воде, сколько на пару.
которая варится 2 часа и для этого надо 3 стакана воды. Для
шлифованной пшеницы достаточно 2 стакана воды, а варится она всего
20 минут.
Мак залить кипятком и оставить на 1 час.
Набухший мак откинуть на сито или марлю, чтобы стекла вся жидкость.
Перетереть до появления белого «молочка».
Изюм, курагу залить кипятком на 20 минут, а затем слить. Готовую
пшеницу переложить в миску и остудить.
Затем добавить перетертый мак, обжаренные и немного измельченные
грецкие орехи, изюм, курагу, мёд.
8
Березовый мед
500 г меда, 2 1/2-3 л березового сока, 1 ломтик
черного хлеба, 20 г дрожжей
Мед размешать с водой и прокипятить на слабом
огне в течение 3 ч. В марлю положить хмель,
небольшой камешек и, завязав ее "узелком",
опустить в кастрюлю с медом. Камешек необходим для
того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем прокипятить
в течение 1 ч, периодически, по мере выкипания,
добавляя горячую воду. Снять мед с огня
и еще теплымпроцедить через марлю в стеклянную
или деревянную посуду. При этом емкость должна
быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду
оставить в теплом месте (у печки, батареи) для
брожения меда. Как правило, оно начинается через
день-два после того, как мед сварен. Когда мед
перебродит (перестанет шипеть), влить в него
2 стакана хорошо заваренного чая (1 чайная ложка
чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить
через фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед
уже готов для употребления. Однако особенно
превосходный вкус он приобретает через год
хранения в прохладном месте.
9
Домашний квас
500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка,
50 г изюма, 5-10 побегов свежей мяты, 3-4 листочка черной
смородины, 4 л воды
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до
образования темно-коричневого цвета. Сухари залить
кипятком и дать настояться в тепле 3-4 ч. Сусло (если квас
готовится не в настойном чане) процедить через несколько
слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане
сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду
тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10-12 ч. Когда
сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и
разлить по бутылкам, вкаждую из которых положить по
нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и
поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.
тестом и получить печатные пряники.
На пряники можно нанести тонкий или точечный рисунок
Ингредиенты (из этого количества ингредиентов получилось белковым кремом, но тогда пряники нельзя долго хранить.
2 больших противня пряников)
Мелкие тонкие пряники лучше хранить на открытом
мед - 200 мл,
воздухе, т.к. они подсыхая, превращаются в пряное печенье.
молоко - 200 мл,
Крупные лучше убрать в бумажные пакеты. Приятного
яйца (желтки) - 4 шт,
аппетита!
масло - 100 г,
ржаная мука - 250 г,
пшеничная мука - 400 г,
пряности 1-2 чайных ложки
100 г орехов.
В молоко добавить 3 гвоздики, нагреть до 70*С,
гвоздику достать, добавить масло, перемешать, добавить
мед. Желтки взбить с сахаром. В медовую смесь
добавить взбитые желтки, толченые орехи, просеянную
муку и разрыхлитель. Вымесить тесто. Поставить тесто
на холод на 2-12 часов.
После охлаждения с тестом происходит чудо, оно
перестает липнуть и легко раскатывается, даже без муки
и масла, руки и скалку слегка смазать растительным маслом.
Если в процессе работы нагревшееся тесто опять
начинает липнуть, то его надо на несколько минут
положить в морозилку. Раскатать тесто в пласт, толщиной
1-1,5 см, вырезать фигурки, выложить на смазанный
раст. маслом лист и выпекать 15-30 минут при 180
градусах. Пряники лучше не пересушивать, они
должны остаться мягкими, особенно крупные.
Можно формочки в виде животных смазать
растительным маслом, заполнить пряничным
Козули (Славянские Рождественские пряники)
10
Медовый сбитень
Продукты по рецепту медового сбитня:
Питьевая вода – 1л
Сахар – ¾ стакана
Пчелиный мед – 150г
Лавровый лист – 3 шт
Гвоздика, корица, имбирь – по 5гр каждого
(или имбирь можно заменить мятой и хмелем – по 3г).
Рецепт приготовления медового сбитня:
Наливаем воду в кастрюлю, в которой растворяем
мед с сахаром. Добавляем выбранные приправы и
лавровый лист.
Все кипятим на плите около 15 минут, при этом
нужно постоянно снимать пену.
Затем убираем с огня и даем напитку настояться
около получаса.
После этого готовый сбитень процеживаем через
двойной слой марли и заливаем в самовар или чайник.
Вновь доводим до кипения, разливаем по чашкам и
потчуем домочадцев.
Медовый сбитень хорош в сочетании с любыми
печеньями, пирожными или хворостом. Особенно этот
рецепт пригодится вам в грядущую зиму, для
потчевания замерших, дабы избежать
простудных заболеваний.
11
Старинные русские рецепты кваса
1. 3-х литровую банку заполнить на 1/3 промытым
2. овсом (самым обычным). Насыпать туда же 5
3. столовых ложек сахара и 5 ягодок изюма
4. (изюм по желанию, можно и без него).
5. Залить остывшей кипячёной водой по плечики
6. и оставить дня на 2.
Всё!!! Первый квас будет темноватый и пахнуть
овсом. Его можно уже пить, а можно слить, залить
тот же овёс новой водой и снова добавить сахар
или мёд. Дальше квас будет иметь приятный
цвет (зеленовато-бирюзово-белый, т.е. не передать
словами!) и пузыриться, как газировка! По мере того,
как вкуснющий квас будет исчезать в недрах
вашего организма, необходимо добавлять воду и
сахар (мёд). Овёс добавлять уже не надо. Такой
закваски хватает на 1-1,5 месяца. Ежели квас
выпивается не так быстро, то хранить закваску
можно в холодильнике. Прекрасный летний
напиток! Приятного аппетита!
2. В трехлитровую банку налить на палец закваски
ржаной (которая для хлеба бездрожжевого), 5 ст.
ложек сахара — налить литр родниковой воды.
В кастрюльке заварить травы, остудить и залить в
банку. Дальше 2-3 ст. ложки сахара на
сковородке карамелизировать (добиться очень
темного цвета) разбавить водичкой — и в банку для
цвета. В конце добавить сильно поджаренные
ржаные сухарики, и 1 столовую ложку лимонного
сока — готово! Завязать банку дышащей тканью
12
и поставить на солнце. Через сутки процедить — вкусный
хлебный квас готов.
3.Деревенский ржаной белый квас готовят так:
перемешивается простая свежая ржаная мука и вода до
степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно
получиться пол-литра. Кладём туда же 2 столовые ложки
сахара, а лучше мёда. И всё. Безо всяких дрожжей, потому
что в муке всё необходимое присутствует. Можно для
быстрого сбраживания положить щепотку изюма
(светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет
готово. Фактически, это мы готовим закваску — как на
хлеб. Если закваска уже имеется — то в квас её и
добавляем. Тогда квас сразу будет не молодой, а зрелый.
ОБЫЧНАЯ ЗАКВАСКА
Внимание! В зависимости от консистенции закваски, при
приготовление теста возможно нужно будет добавить
муку или жидкость.
1 л молока
около 200 г пшеничной муки грубого помола
В первый день поставьте молоко в теплое место. На
второй-третий день, когда почувствуете кислый запах
молока, добавьте муку грубого помола, хорошо
размешайте, чтобы получилась жидкая каша.
Когда появятся пузырьки на поверхности, закваска готова
(обычно это происходит на следующий день).
Затем добавьте муку грубого помола, чтобы увеличилась
консистенция каши и поставьте ее в холодильник.
13
Кулага
Толокно (из овса или ячменя)
Холодная кипячёная вода
Соль
Массу замешать из данных продуктов, приправить
солью.
Из теста слепить зверушек и высушить.
Употребляется как детское лакомство
2 способ:
Толокно замешивается на квасе 9можно с добавлением
растительного масла), солят. Затем раскатывают в виде
колбас-«запятинок» (или 2бычков»).
Дежень
Толокно с творогом и молоком
14
Паренки
Корнеплоды( репу, брюкву, редьку, морковь) очищают от
кожуры, окатывают холодной водой.
Очень плотно(но не разрезая на части) складывают в
котелок или большой глиняный горшок с широким горлом
и прикрывают ржаной, овсяной или пшеничной соломой.
После чего запаривают: ставят горшок, перевернув вверх
дном в печь на несколько часов.
Овощи варятся в собственном соку без воды.
Солят паренки уже готовыми, перед подачей на стол
(к мясу).
15