Возможности метода проектов на уроках естественнонаучных дисциплин при реализации основной цели программы воспитания личностного развития учащихся. . Отличительной особенностью нового стандарта образования является его деятельностный характер, ставящий главной целью развитие и воспитание личности учащегося. Система образования отказывается от традиционного представления результатов обучения в виде знаний, умений и навыков. На первый план выдвигается становление личности учащегося, раскрытие его индивидуальных способностей, развитие умственной и творческой активности в процессе усвоения знаний. . Развивающее обучение средствами химии достигается за счет вовлечения учащихся в проектную деятельность. Проект ценен тем, что в ходе его выполнения, учащиеся учатся самостоятельно приобретать знания, получают опыт познавательной и учебной деятельности. Учащиеся, получившие в школе исследовательские навыки, научатся анализировать, обобщать, сопоставлять факты, делать выводы. Таким учащимся легче будет адаптироваться в будущем, к постоянно меняющимся условиям жизни и легче выбрать профессию. . Участие в ХXIII Региональной научно-практической конференции школьников с международным участием «Балтийский регион в современном мире: вчера, сегодня, завтра» Опыт работы в исследовательском проекте « Мы выбираем хлеб. Изучение физико-химических свойств хлеба» Кононова Анастасия Александровна Нефедова Вероника Александровна 10 «а» класс Хлеб... Какое доброе, теплое, родное слово. В мире мало ценностей, которые как хлеб ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Этот запах не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом. Цель исследования: 1. Отобрать и изучить литературу по теме «Хлеб». 2. Изучить показатели качества хлеба, сравнить полученные результаты с нормативными документами. Задачи исследования: 1. Собрать и изучить научную литературу по темам: историческое прошлое хлеба, химический состав и полезные качества хлеба, виды хлеба и т.д.; 2. Провести соцопрос среди учителей и учащихся школы «Какой хлеб мы выбираем»; 3. Определить физико-химические показатели качества хлеба, наиболее употребляемого согласно соцопросу; 4. Сделать сравнительный анализ результатов физико-химического исследования качества хлеба и его соответствие предписаниям ГОСТ. 5. Сделать выводы. Актуальность темы. Актуальность выбранной темы заключается в том, что хлеб является основным продуктом в жизни каждого человека, но не все задумываются о том, какой хлеб они едят. Практическая значимость данной работы состоит в её использовании на уроках биологии и химии в 10 классе, при изучении темы «Углеводы», при проведении практических и проектных работ, на внеклассных мероприятиях по здоровому питанию. Теоретическое исследование. Значение хлеба. Хлеб – это продукт, дающий значительное количество энергии и необходимые организму питательные вещества. Потребление 400г хлеба в сутки, покрывает потребность организма в белках примерно на 1/3. В хлебе мало кальция и натрия, однако он богат фосфором, калием, магнием, серой. Хлеб – это главный пищевой продукт, дающий значительное количество энергии и необходимые организму питательные вещества. История хлеба. Впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Первобытный человек жевал зёрна, чтобы получить из них необходимую энергию. Как только человек научился добывать огонь и появились первые жернова, человек научился делать лепёшки из теста и запекать их в очаге. На Руси , в былые времена, пекари особо почитались и пользовались большим уважением. «Хлеб – соль!» - такими словами с давних времён и до сих пор приветствуют в России дорогих гостей. И ещё по старинному. русскому обычаю хлеб ни в коем случае нельзя выбрасывать. У войны свой хлеб – отмеренный хлебной карточкой. Суточная блокадная норма на одного человека – 125г хлеба. В нём было мало муки и много примесей: пищевой целлюлозы , хлопкового жмыха , вытряски из мешков Польза хлеба Всемирная Организация Здравоохранения разработала схему «пирамида питания», помогающая каждому из нас составить правильный рацион. В основании пирамиды находятся злаковые продукты: хлеб, макаронные изделия, зерновые продукты, рис или картофель. Именно в них содержится минимум жиров, много белков и пищевых волокон, а также микроэлементы (калий, кальций, магний), витамины С, В6, фолиевая кислота. Поэтому для здорового питания в первую очередь необходимо рекомендовать употребление в пищу злаковых культур и хлеб Практическая часть Результаты анкетирования Хлеб каких производителей Вы покупаете? Какой сорт хлеба Вы предпочитаете? Изучение физико-химических свойств хлеба. Определение кислотности хлеба методом титрования 1. 25г измельченного мякиша хлеба поместили в колбу и растворили в 250 мл дистиллированной воды до однородной массы 2. Отстоявшийся жидкий слой отфильтровали и слили в сухой стакан. 3. Из стакана отобрали пипеткой пробы по 50 мл в три колбы 4. Каждую порцию титровали 0,1н раствором гидроксида калия до получения слабого розового окрашивания, которое не исчезало в течение 1 мин. 5. Определили кислотность по готовой формуле где: V — объем 0,1 н. раствора NaOH иди КОН, см3; 10 — приведение 0,1 н. раствора NaOH или КОН к 1 н. раствору; 100 — коэффициент для пересчета на 100 г продукта; 25 — навеска испытуемого продукта, г; 250 — объем воды, взятый для извлечения кислот, см3; 50 — объем испытуемого раствора, взятого для титрования, см3. Определение влажности хлеба 1.Отрезали ломтик хлеба, отделили мякиш от корки, измельчили его. 2. Взвесили на лабораторных весах навеску в 5 г крошек и поместили их в три фарфоровые чашечки. 3.Через два дня хлеб высох, полученный сухие крошки мы снова взвесили и рассчитали влажность. Обработка результатов. Влажность (W) в процентах вычисляют по формуле: W = (m1 – m2) / m1 * 100% Определение присутствия в хлебе глюкозы 1. 2. 3. По строению глюкоза- это альдегидоспирт, в ней присутствуют пять гидроксильных групп и альдегидная группа. Проводим реакцию на многоатомные спирты и альдегидную группу с помощью свежеосажденного гидроксида меди (2) Растворение осадка гидроксида меди (2) при добавлении мякиша хлеба и образование осадка оксида меди (1) оранжевого цвета свидетельствует о том, что хлеб содержит глюкозу Результаты исследования Кислотность Сорт хлеба Норма в град. 2,9-3.0 Хлеб из пшеничной муки высшего сорта Эксперимент в град. 3,06 Вывод: Соответствие ГОСТ 5670-51 Влажность Сорт хлеба Хлеб из пшеничной муки высшего сорта Норма в % Эксперимент в % 44-47 Вывод: Соответствие ГОСТ 5667-65 44,6 Выводы 1. Собран и изучен материал об истории хлеба и составе современного хлеба. 2. Освоен метод титрометрического анализа , для количественного определения вещества , растворенного в пробе. 3. Собран и изучен материал о физико-химических свойствах хлеба. 4. Экспериментально доказано, что в состав хлеба входит глюкоза. 5. Результаты исследования хлеба на кислотность, и влажность показали, что качество продукции ЗАО «Каравай» соответствует требованиям ГОСТ 566765 и ГОСТа 5670-51. 6. Продуктом исследования стал буклет с рекомендациями по выбору полезного и безопасного хлеба. Спасибо за внимание! Информационные источники Интернет источники: 1.http://ru.wikipedia.org/wiki 2.http://moikompas.ru/compas/hleb/compas_page/1 3.http://borodinsky.com/ 4 http://vsegost.com/Catalog/46/46328.shtml 5. .https://rags.ru/gosts/gost/4425/ 6.http://hlebosol.info/