ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Г.В. ПЛЕХАНОВА» Е.В. Писарева, Е.И. Булатова ТОВАРОВЕДЕНИЕ ДЕТСКИХ ТОВАРОВ Учебное пособие для торгово-экономических специальностей и направлений подготовки высшего профессионального образования и среднего профессионального образования Пермь 2014 УДК 620.2 ББК 30.609 П 34 Рецензенты: заведующий кафедрой пищевой инженерии ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет» д.т.н., доцент Тихонов С.Л., доцент кафедры торгового дела Пермского института (филиала) ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, к.м.н. Бармина Э.Э. Писарева Е.В., Булатова Е.И. Товароведение детских товаров: Учебное пособие для торгово-экономических специальностей и направлений подготовки бакалавриата / Пермский институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова». – Пермь: изд-во «ОТ и ДО», 2014. – 123 с. Настоящее пособие подготовлено в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта и предназначено для освоения дисциплины «Товароведение детских товаров». Авторами рассмотрены особенности функционирования организма ребенка, в том числе особенности питания детей первого года жизни, классификация и современный ассортимент продуктов детского питания, одежды и обуви, средств гигиены и косметических средств по уходу за ребенком и др. сведения, необходимые специалисту коммерческого профиля. Дана характеристика различных групп товаров, предназначенных для детей и подростков, особенности маркировки, химического состава и применения. Теоретический материал сопровождается практическими заданиями и лабораторным практикумом. По каждому разделу даны контрольные вопросы, позволяющие студенту изучить наиболее важные вопросы и самостоятельно дать на них ответы. В конце пособия представлены тестовые задания по дисциплине и рекомендуемая литература. Предназначено для студентов высших и средних учебных заведений торговоэкономических специальностей и направлений подготовки бакалавриата «Товароведение», «Товароведение и экспертиза товаров», «Торговое дело» и др., для практических работников торговых организаций, а также широкого круга пользователей, интересующихся качеством и безопасностью товаров для детей и подростков. 2 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4 ЧАСТЬ I. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ………………………………………………………………….6 1.1. Особенности питания детей первого года жизни……………………7 1.2. Классификация ассортимента продуктов детского питания………17 1.3 . Продукты детского питания на молочной основе…………………19 1.4 . Продукты детского питания на зерновой основе…………………..23 1.5 . Продукты детского питания на фруктовой и овощной основе……24 1.6 . Продукты детского питания на мясной основе…………………….27 1.7 . Продукты детского питания на рыбной основе……………………30 1.8. Требования к безопасности и качеству продуктов детского питания…………………………………………………….………………31 Вопросы для самопроверки………………………………………………32 ЧАСТЬ II. ТОВАРОВЕДЕНИЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ДЕТСКИХ ТОВАРОВ…………………………………………………….34 2.1. Одежда, предназначенная для детей и подростков………………...34 2.2. Обувь для детей и подростов………………………………………..38 2.3. Парфюмерно-косметические средства, предназначенные для детей подростков………………………………………………………………...41 2.4. Изделия для ухода за детьми………………………………….……..48 2.5. Детская мебель……………………………………………………….53 2.6. Детские игры, игрушки, канцелярские товары для детей и подростков……………………………….………………………………..56 2.7. Издания для детей и подростков……………………………………65 2.8. Требования к маркировке продукции, предназначенной для детей и подростков…………………………………………………...69 Вопросы для самопроверки………………………………………………71 ЧАСТЬ III. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ…………………………73 Раздел 1. Товароведение продуктов детского питания………………...74 Раздел 2. Товароведение детских непродовольственных товаров…….91 Литература ………………………………………………………………112 Тестовые задания ………………………………………………………..114 3 ВВЕДЕНИЕ Качество жизни и здоровье подрастающего поколения является одним из важнейших показателей развития страны, что подтверждается принятием Генеральной Ассамблеей ООН Конвенции о правах ребенка – международного правового документа, определяющего права детей в государствахучастниках. На Венской конференции по правам человека в 1993 году было принято решение добиться того, чтобы к 1995 году Конвенция стала универсальной для всех государств. 54 статьи Конвенции провозглашают права ребенка на жизнь и полное развитие своих возможностей в условиях, свободных от голода и нужды, жестокости и эксплуатации и др. Вопросы поддержки материнства и детства особенно актуальны в России. Начиная с 90-х годов прошлого века и по сей день в нашей стране наблюдается увеличение числа детей, которые находятся в особо трудных условиях – сирот, инвалидов, жертв международных конфликтов и экологических бедствий и мн. др. Оставленное государством на откуп семьи, детство находится в условиях общественного и материального кризиса, т.к. не каждая семья способна в полной мере выполнять свои материальные и духовнонравственные функции. Между тем, та среда, которая окружает ребенка от рождения и до его вступления во взрослую жизнь, формирует не только интеллектуальный потенциал и уровень образования будущего гражданина, но и его здоровье, мировоззрение, способность стать достойным родителем. Именно в детстве закладываются хорошие и полезные привычки правильного сбалансированного питания, способствующего долголетию, вкус к здоровому образу жизни через занятия спортом, стремление к саморазвитию посредством литературы и искусства. Формированию здоровой во всех отношениях личности способствуют качественные продукты питания, безопасные одежда и обувь, игрушки и игры (в том числе интерактивные и компьютерные), книги, кино, как способ познания мира, и многое другое. Особая значимость вопроса обеспечения детского населения России качественной и безопасной продукцией подтверждается утверждением распоряжения Правительства Российской Федерации от 11 июня 2013 г. N 962-р «Стратегия развития индустрии детских товаров на период до 2020 года». Основными требованиями, предъявляемыми государством и конечным потребителем к продукции, предназначенной для детей и семей с детьми, являются: безопасность товаров детского ассортимента; высокое качество производимой продукции; доступность детских товаров. При разработке Стратегии был проведен всесторонний анализ, в том числе: определены приоритетные направления развития индустрии детских товаров; даны общие характеристики индустрии детских товаров; определены место и роль индустрии детских товаров в решении про4 блем социального развития; проведен анализ текущего состояния и перспектив развития индустрии в России; описаны основные положения нормативной правовой базы, регулирующей отношения в сфере индустрии детских товаров; дана оценка государственному регулированию индустрии детских товаров; проанализированы перспективы развития индустрии на период до 2020 года. Целью Стратегии является обеспечение качества, безопасности и доступности продукции и услуг для детей и семей с детьми путем создания в России конкурентоспособной, устойчивой и структурно сбалансированной индустрии детских товаров. Основными задачами Стратегии являются: создание условий для увеличения доли российских товаров для детей на рынке; развитие инновационного и экспортного потенциала российских предприятий индустрии детских товаров; повышение доступности, безопасности и качества товаров для детей. В этих условиях осуществление должного контроля качества продукции, предназначенной для детей и подростков, в конечном звене товародвижения – в оптовой и розничной торговле – приобретает особый смысл. Целью изучения дисциплины является раскрытие закономерности формирования ассортимента и потребительских свойств товаров, предназначенных для детей и подростков, с учетом особенностей функционирования детского организма, этапов развития личности. Задачами изучения дисциплины является подготовка специалистов коммерческого профиля, владеющих современными методами идентификации детских товаров, оценки их качества, организации и проведения экспертизы. 5 ЧАСТЬ I. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Здоровье ребёнка, его рост и развитие тесно связаны с характером питания. Особенно велика роль рационального сбалансированного питания для детей первого года жизни, так как оно является залогом гармоничного физического и нервно-психического развития, своевременного формирования интеллекта, иммунобиологической защиты, профилактики патологий желудочно-кишечного тракта, аллергических, обменных, сердечнососудистых, эндокринных и даже онкологических заболеваний. С ним связана, в конечном счёте, проблема долголетия. Очень важно правильно организовать вскармливание ребёнка начиная с первых дней жизни, что является профилактикой заболеваемости и смертности детей, важнейшим условием для сохранения здоровья взрослого человека. Следует отметить, что систематизированных представлений о том, чем и как кормить маленьких детей, до середины позапрошлого века, по всей видимости, не было. До появления детских молочных смесей в богатых семьях было принято отдавать детей кормилице, - наиболее физически крепких и румяных крестьянок специально для этой цели выписывали из деревень. Желание обеспеченной дамы кормить своего ребенка самостоятельно считалось либо подвигом, либо блажью в зависимости от веяний моды. У бедняков ситуация со вскармливанием детей обстояла намного хуже, о чем свидетельствует демографическая ситуация в России в конце XIX века, которая отличалась высокой рождаемостью и высокой смертностью по сравнению со странами Европы. Уровень детской смертности дореволюционной России поражает своими масштабами: были уезды, в которых три четверти всех смертей приходилось на детей. О кончине ребенка, не достигшего 6-8летнего возраста, особо не жалели, что ярко демонстрирует народная пословица, привезенная из Зауралья неизвестным врачом: «Скотинку с приплодцем, детей с приморцем». Причин тому было много: суровые условия крестьянской жизни, плохие жилье и одежда, тяжелый женский труд, низкий уровень развития медицины (лечение магическими ритуалами, суеверия). По свидетельству доктора Покровского сразу после рождения ребенку давали соску – тряпку с завернутым в нее жеваным хлебом. Груди новорожденному не давали до молитвы матери, а иногда и до крещения. При этом лучшим средством вскармливания считалась соска из черного хлеба с солью, иногда из моркови, свеклы, яблока, кренделей, пряника, орехов, разжеванного толокна. Иногда соску мочили в молоке, постном масле, сахарной и медовой воде. В Пермской губернии местами существовал обычай с первых дней жизни давать детям с соской сусло, брагу и квас, особенно среди семей, не имевших коров. Летом матери-крестьянки уходили в поле до вечера, а иногда и на несколько дней, оставляя новорожденного на попечение старших детей. Ребенок на это время получал «соску» и «жевку». «Первая, обыкновенно, пред6 ставляет из себя коровий рог, к свободному открытому концу которого привязан коровий сосок, покупаемый или в Москве в мясных рядах, или у местных мясников в деревнях. Конечно, всякому понятно, что такая соска должна гнить, и этот кусок гнили, безразлично, будет ли он мыться или нет, находится почти целый день во рту у ребенка. Молоко, проходя через этот вонючий, мертвый кусок, естественно, пропитывается всею заключающеюся в нем гнилью, и затем эта отрава идет в желудок ребенка», - говорит доктор Покровский. Результатом всего описанного являлись чудовищные масштабы детской смертности. Первая молочная смесь для грудничков была изготовлена в 1867 году фармацевтом Генрихом Нестле (Швейцария). И хотя та «детская мука» по составу была очень далека от материнского молока, это был прорыв в борьбе с детской смертностью. 1.1. Особенности питания детей первого года жизни Рациональное и сбалансированное питание, обеспечивающее гармоничность, оптимальные темпы роста и устойчивость ребёнка к неблагоприятным факторам внешней среды, подразумевает следующие принципы: количественного обеспечения – достаточное поступление с пищей основных компонентов (белков, жиров, углеводов, химических элементов, витаминов); сбалансированного многокомпонентного питания – определённый качественный состав нутриентов и их соотношение; физиологической адекватности питания – соответствие количества и качества пищи физиологическим потребностям и возможностям ребенка в зависимости от возраста; профилактика дисбалансов в питании; незаменяемости грудного вскармливания на ранних этапах развития ребёнка. Естественное вскармливание грудного ребенка материнским молоком идеально отвечает особенностям его пищеварения и обмена веществ, формирует благоприятную микрофлору пищеварительного тракта и обеспечивает адекватные процессы пищеварения в организме. Однако энергетические и физиологические потребности ребенка способны удовлетворяться материнским молоком (или его искусственными заменителями) лишь до 5-6 месячного возраста. Уже с 4-4,5 месяцев жизни в рацион ребенка вводятся плодовоовощные соки, витамин D в целях компенсации дефицита витаминов, минеральных и других веществ. С 5-6 месяцев число продуктов прикорма постепенно увеличивается, а к 8-12 месяцам ребенок полностью переводится на кормление различными пищевыми продуктами. При этом вводимые в рацион ребенка продукты прикорма должны быть полноценными – содержать необходимые ему биологически ценные и физиологически активные вещества: 7 белки, витамины, микроэлементы, поскольку основное назначение продуктов детского питания – максимально полное удовлетворение организма ребенка в полезных и сбалансированных веществах и энергии. Институтом питания РАМН для детей рекомендованы следующие нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии (табл. 1.1). Таблица 1.1 - Рекомендуемые нормы потребления белков, жиров, углеводов для детей раннего возраста Возраст 0-3 мес. 4-6 мес. 7-12 мес. 1-3 года энергетическая ценность, ккал на кг массы тела 120 120 115 - % обеспеченности калорий за счет в сутки белка жира углеводов 1540 8 10 12 14 49 45 43 31 43 43 45 55 Потребность в белках. Важнейшим компонентом полноценного питания являются белки. Это основной пластический материал, необходимый для формирования клеток тканей и органов, образования ферментных систем, гормонов. Также белки выполняют транспортную функцию, принимая участие в выработке антител, обеспечивающих сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Дефицит в потреблении белков приводит к отставанию в росте, в работе коры головного мозга, вызывает снижение скорости образования антител, гемоглобина, ослабляет иммунную систему и т.д. Интенсивность белкового обмена очень велика: снижение количества потребляемого белка на 3 % вызывает полную остановку роста, снижение массы тела, изменение состава костей. Однако и избыток белка имеет отрицательные последствия: страдает функция почек, повышается нервная возбудимость, учащаются различные аллергические реакции. Излишнее потребление белка в возрасте 1 года может вызывать ожирение у детей 5-8 лет. Известно, что для здоровья ребенка важно не только количество белка, но и его качество, которое определяется составом входящих в него аминокислот. Среди них выделяются две группы: незаменимые (эссенциальные) и заменимые. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, поэтому должны поступать с пищей. Отсутствие или недостаток любой из незаменимых аминокислот отрицательно сказывается на состоянии ребёнка: в организме снижается синтез тканевых белков, начинают интенсивно распадаться собственные белки, за счёт которых покрывается дефицит в данной аминокислоте. При этом возникает состояние отрицательного азотистого баланса, сопровождающееся падением массы тела, задержкой роста и развития. В отличие от взрослого населения, для детей раннего возраста незаменимыми является не восемь, а девять аминокислот. Лизин, аргинин и трип8 тофан наряду с витамином А считаются факторами роста. Лейцин, изолейцин и фенилаланин играют важную роль в белковом обмене и синтезе белков; метионин участвует в липидном обмене и особенно необходим для растущих организмов. С пищей дети первого года жизни должны получать все незаменимые аминокислоты (в мг на 1 кг массы тела): валин – 93, лейцин – 161, изолейцин – 70, лизин – 161, метионин + цистин – 58-61, триптофан – 17, фенилаланин и тирозин – 125, треонин – 116, гистидин – 28. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты в количестве, достаточном для синтеза тканевых белков, содержатся в продуктах животного происхождения: молоке, мясе, яйцах, рыбе. Усвояемость этих белков высокая – около 90%. В продуктах растительного происхождения (муке, крупах, бобовых) белки не содержат полного набора незаменимых аминокислот или содержат их в недостаточном количестве и поэтому относятся к разряду неполноценных. Эти белки усваиваются до 60% . Но полноценный рацион питания не может состоять только из продуктов животного происхождения. Исключение составляет первые 4-5 месяцев жизни ребенка, когда он получает только молочное питание, за счёт которого потребность в белках и аминокислотах полностью покрывается белками животного происхождения. Поэтому следует отметить, что при условии правильного сочетания белков животного и растительного происхождения значительно возрастает биологическая ценность белка, так как обогащается и уравновешивается соотношение заменимых и незаменимых аминокислот, создаются оптимальные условия для синтеза собственных тканевых белков. Чем меньше ребёнок, тем больше ему требуется белков животного происхождения. Так, для детей 6-12 месяцев животный белок должен составлять 80-90%, от 1 года до 3 лет – 7075%, от 3 до 7 лет – 60-65%. Потребность в жирах. Организму ребенка также необходимы жиры (липиды). Жиры не только обладают высокой энергетической ценностью (1 г жиров, «сгорая», даёт 9 ккал), но и наравне с белками являются пластическим материалом, входя в состав всех клеток и тканей организма. Покрывая 1/3 всех энергетических затрат организма, они играют роль питательного, защитного и теплоизоляционного материала. Липиды обеспечивают нормальное состояние клеточных мембран и выполнение ими защитных функций от проникновения бактериальных метаболитов, токсических и антигенных веществ. Они способствуют лучшему усвоению организмом белков, витаминов, минеральных веществ, являются поставщиками необходимых для жизнедеятельности полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, влияют на состояние сердечнососудистой и центральной нервной системы, процессы пищеварения. Их нехватка нарушает все виды обменных процессов, тормозит рост и развитие ребенка, снижает его иммунитет. Избыток же влечет нарушение секреторной деятельности желудочно-кишечного тракта, отложению в тканях жира, увеличению выведения из организма солей кальция и магния. 9 В питании имеет значение не только количество, но и химический состав потребляемых жиров, что обусловлено содержанием в них насыщенных, мононасыщенных и полиненасыщенных (эссенциальных) жирных кислот. В последнее время особое внимание уделяется количеству и соотношению полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой). Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека, арахидоновая – синтезируется из линолевой кислоты при участии витамина В6. При грудном вскармливании жиры обеспечивают примерно половину энергетических потребностей ребенка, начиная с года – до 35%, при чем незаменимые жирные кислоты должны составлять не менее 3-4% калорийности детского рациона. В пищевом рационе детей первого года жизни потребление белков и жиров должно быть от 1:3 до 1:1,5. Потребность в углеводах. Основную роль в обеспечении организма энергией выполняют углеводы. Входя в состав клеток и тканей организма, углеводы принимают активное участие в обменных процессах, способствуют усвоению других питательных веществ. Углеводы входят в состав ДНК и РНК и способствуют передаче наследственной информации; являясь структурным элементом оболочек эритроцитов, определяют группу крови. На фоне углеводов ускоряется утилизация белков и жиров пищи. Недостаток углеводов вызывает нерациональное использование белков в энергетических целях и, как результат, белковую недостаточность. Избыток углеводов в питании ребёнка ведет к гиповитаминозу витамина В1 (при этом наблюдается утомляемость, нарушается функция нервной системы и других органов и систем), отложению жира, гидрофильности тканей, метеоризму (замедленному выведению шлаков из организма). Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть 1:1:4. Потребность в минеральных веществах. Минеральные вещества в отличие от белков, жиров и углеводов не обладают пищевой ценностью, но крайне необходимы организму. Многие элементы в виде минеральных солей, ионов, комплексных соединений и органических веществ входят в состав живой материи и являются незаменимыми нутриентами, которые должны ежедневно потребляться с пищей. Минеральные вещества входят в состав всех клеток и тканей организма, обеспечивают правильный рост и развитие костно-мышечной системы, зубов, нервной ткани, принимают участие в процессах кроветворения, выработке различных ферментов и гормонов. В организме человека присутствуют практически все элементы, имеющиеся в природе. В зависимости от количества минеральных веществ в человеческом теле и пищевых продуктах их подразделяют на макроэлементы (представлены в относительно большом количестве) и микроэлементы (сотые доли процента). Макроэлементы – кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор; микроэлементы – железо, медь, кобальт, фтор, йод, цинк и др. 10 Потребность в минеральных солях особенно велика в период интенсивного роста детей. Недостаточное поступление минеральных солей с пищей или значительная потеря их при некоторых заболеваниях могут причиной развития тяжелых состояний и гибели детей. Среди всех минеральных веществ наиболее важное значение для детского организма имеют кальций и фосфор, соотношение которых в организме должно быть 2:1, как в материнском молоке. Макроэлементы Кальций – это основной структурный компонент костей и зубов (9799% кальция входит в состав костей скелета, остальная часть связана с другими тканями и находится в ионизированном состоянии); входит в состав ядер клеток, клеточных и тканевых жидкостей, необходим для свертывания крови. Кальций образует соединения с белками, фосфолипидами, органическими кислотами; участвует в проницаемости клеточных мембран, в процессах передачи нервных импульсов, в молекулярном механизме мышечных сокращений, контролирует активность ряда ферментов. Таким образом, кальций выполняет не только пластические функции, но и влияет на многие биохимические и физиологические процессы в организме. При недостатке кальция или при нарушении всасывания его в организме (при недостатке витамина D, избытке жира в пище) наблюдается повышенное выведение его из костей и зубов, у детей нарушается становление скелета, развивается рахит. Самым ценным, легкоусвояемым источником кальция является молоко и молочные продукты – сыр, творог. Много его содержится в цветной и белокочанной капусте, моркови, орехах, в бобовых. Избыточное потребление кальция может вызвать патологическую кальцификацию почек и других внутренних органов. Фосфор входит в состав всех тканей организма, особенно мышц и мозга и принимает участие во всех процессах жизнедеятельности организма. При длительном дефиците фосфора в питании организм использует собственный фосфор из костной ткани. Это приводит к деминерализации костей и нарушению их структуры – разрежению. При обеднении организма фосфором снижается умственная и физическая активность, отмечается потеря аппетита, апатия. Повышенное же содержание фосфора в пище дает дополнительную нагрузку на почки; очень высокое потребление фосфатов снижает усвоение железа. Полноценным источником фосфора являются молоко и молочные продукты, мясо, печень, мозги, рыба, икра, желток куриного яйца. Достаточно много фосфора в овощах и фруктах, орехах. Содержится он также и в муке, хлебе, крупах, бобовых, но в форме фитина, менее доступного для усвоения. В питании детей крайне важно поддержание определенного соотношения между кальцием и фосфором. Нарушение соотношения между минеральными веществами, особенно за счёт увеличения количества кальция, приводит к нарушению их всасывания, что может создать предпосылки для возникновения патологических состояний. По всей вероятности, наиболее опти11 мальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе детей 1-го года жизни должны быть близки к таковому в грудном молоке. Магний необходим для активности ряда ключевых ферментов, обеспечивающих метаболизм организма. Магний участвует в функционировании нервной системы и сердечной мышцы. В норме в организме существует магний-кальциевое равновесие. Это равновесие нарушается при рахите, когда содержание магния в крови уменьшается за счёт перехода в костную ткань и вытеснения кальция. При недостатке магния нарушается усвоение пищи, задерживается рост, появляются трофические нарушения кожи, наблюдаются и другие патологии. Усвоению магния мешает наличие фитина и избыток жиров и кальция в пище. Магнием особенно богаты растительные продукты питания, содержащие хлорофилл. Калий вместе с другими солями обеспечивает осмотическое давление, участвует в передаче нервных импульсов, регуляции водно-солевого обмена; способствует выведению воды, а, следовательно, и шлаков из организма. С участием калия протекают все основные биологические процессы: сокращение миокарда и скелетных мышц, нервно-мышечная проводимость, образование мембранного потенциала, белковый, углеводный обмен. Много калия содержится в эритроцитах, что имеет важное значение для дыхательной функции крови. Организм ребёнка очень чувствителен к изменениям содержания калия в организме, при этом в первую очередь страдает мышца сердца и функция скелетных мышц. Основным источником калия являются продукты растительного происхождения, особенно картофель, капуста, морковь, лук, шпинат, яблоки, свёкла и др. Натрий содержится во всех тканях и биологических жидкостях организма; он участвует в поддержании осмотического давления, в передаче нервных импульсов, повышает активность пищеварительных ферментов. Транспорт натрия является наименее зрелой функцией водно-солевого обмена у детей грудного и раннего возраста. Поэтому пищу для детей данного возраста готовят без добавления или с ограниченным добавлением поваренной соли. Сера входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина), а также является составной частью некоторых гормонов и витаминов. Как компонент серосодержащих аминокислот сера участвует в процессах белкового обмена, и потребность в ней особенно возрастает в период роста организма. Серосодержащие аминокислоты, особенно в сочетании с витаминами С и Е, обладают выраженным антиоксидантным действием. Хлор участвует в образовании желудочного сока, формировании плазмы, активирует ряд ферментов. В основном он поступает в организм в виде хлористого натрия при добавлении его в пищу. 12 Микроэлементы. Железо необходимо для биосинтеза соединений, обеспечивающих дыхание, кроветворение. Этот элемент участвует в иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях; входит в состав цитоплазмы, клеточных ядер и ряда ферментов. Недостаток железа в организме может привести к развитию анемии, нарушению газообмена, клеточного дыхания, то есть процессов, обеспечивающих жизнь. Развитию железодефицитных состояний способствуют недостаточное поступление в организм железа в усвояемой форме, понижение секреторной активности желудка, дефицит витаминов (особенно В12, фолиевой и аскорбиновой кислот). Наилучшим источником железа являются продукты животного происхождения (мясо, печень, желток куриного яйца), а также крупы – овсяная, гречневая, толокно; овощи – шпинат, салат, помидоры, тыква; ягоды и фрукты. В коровьем молоке железа содержится в 2-3 раза меньше, чем в грудном. Нормы потребности детей в алиментарном железе должны быть дифференцированы в возрастном аспекте, при этом необходимо учитывать удельный вес в рационах продуктов животного происхождения. Рекомендуемые суточные нормы потребления железа для детей первого года жизни следующие: для новорожденных – 1,5 мг, для детей 1-3 мес – 5 мг, 4-6 мес – 7 мг, 7-12 мес – 10 мг, 1-3 лет – 10 мг. Эти величины даны с учетом низкого уровня всасывания железа из продуктов детского питания растительного происхождения (1-6% от содержащегося в продукте) по сравнению с животными – 7-20%. Медь является необходимым элементом в метаболизме человека, играя роль в образовании эритроцитов, высвобождении тканевого железа и развитии скелета, центральной нервной системы и соединительной ткани, участвует в процессах защитных функций организма. Медь широко распространена в продуктах животного и растительного происхождения, в коровьем молоке его в 2-3 раза меньше, чем в грудном. Йод является необходимым элементом, участвующим в образовании гормона тироксина. При недостаточности йода развивается зобная болезнь – заболевание щитовидной железы. Фтор участвует в формировании зубов. Хром имеет важное значение для профилактики легких форм диабета и атеросклероза у человека. Марганец необходим как кофактор в ряде ферментных систем; он играет роль в правильном функционировании флавопротеинов, в синтезе сульфированных мукополисахаридов, холестерина, гемоглобина и во многих других процессах метаболизма. Марганец участвует в окислительновосстановительных процессах, тканевом дыхании, костеобразовании, влияет на рост, кроветворение и функцию эндокринных желез. Марганцем богаты злаки, бобовые, зеленая часть овощей, чай. В молоке, особенно в грудном, содержание его невелико. 13 0-3 4-6 7-12 1-3год 1200 1200 1200 1350 400 400 400 450 5 5 6 7 5 5 6 7 400 400 400 400 10 10 10 10 30 35 40 50 0,3 0,4 0,5 0,8 0,4 0,5 0,6 0,9 5 6 7 10 0,3 0,5 0,6 0,9 0,3 0,4 0,5 1,0 Фолацин, мг В12, мг В6, мг В5, мг В2, мг В1, мг C, мг мкг МЕ D мг МЕ Е мкг А МЕ возраст детей, мес Никель признан незаменимым микроэлементом относительно недавно. В настоящее время установлена его роль в качестве кофермента в процессах метаболизма железа. Кроме того, никель способствует усвоению меди – незаменимого для кроветворения элемента. Цинк в качестве кофермента участвует в широком спектре реакций биосинтеза белка (более 70) и биосинтеза нуклеиновых кислот, обеспечивающих рост и половое созревание организма. Цинк вместе с серой участвует в процессах роста и обновления кожи и волос; наряду с марганцем и медью в значительной степени обеспечивает восприятие вкусовых и обонятельных ощущений. Данный элемент очень важен для процессов пищеварения и усвоения питательных веществ. Цинк необходим для трансформации ретинола (собственно витамин А) в ретиналь, который участвует в образовании зрительного пигмента сетчатки. Таким образом, «куриная слепота» может развиваться не только в отсутствие витамина А, но и цинка. В условиях дефицита цинка может развиваться эмоциональные расстройства, раздражительность, а в очень тяжелых случаях – нарушение функций мозжечка. Цинком богаты мясо, печень, отруби злаков. Селен с витамином Е действуют на разные звенья одного процесса и являются строго взаимодополняющими друг друга, то есть их антиокислительная активность при совместном применении значительно возрастает. Кроме того, доказано, что селен является необходимым коферментом йодпероксидазы – основного фермента синтеза гормонов щитовидной железы, т.е. дефицит селена может усугублять проявления йодной недостаточности. Потребность в витаминах. Витамины являются обязательной составной частью пищи ребёнка. В человеческом организме они почти не синтезируются и должны обязательно поступать с пищей в соответствии с физиологическими потребностями, указанными в таблице 1.2. Таблица 1.2 - Нормы суточной потребности в витаминах детей раннего возраста 40 40 60 100 По способности растворяться в воде или в жирах их делят на водо- и жирорастворимые. Только единичные витамины (главным образом витамин К и некоторые витамины группы В), синтезируются в кишках обитающей в нем нормальной 14 бактериальной флорой. В основном же витамины должны поступать с пищей в достаточном количестве. При недостатке в организме витаминов возникают специфические и неспецифические изменения. Неспецифическими признаками любого гипо- и авитаминоза являются нарушения роста и развития детей, снижение сопротивляемости организма заболеваниям. Рассмотрим значение некоторых витаминов для организма ребенка. Аскорбиновая кислота (витамин С) играет важную роль в процессах биологического окисления различных субстратов, синтезе стероидных гормонов, образования коллагена и межклеточного вещества – гиалуроновой кислоты, обуславливающих прочность стенок сосудов и других тканей (хрящевой, костной); предохраняет от окисления адреналин, белки-ферменты, способствует свертываемости крови и регенерации тканей. Суточная потребность в аскорбиновой кислоте составляет для детей 20 мг, начиная с периода новорожденности и до 12 лет. Классический С-авитаминоз (цинга) в настоящее время встречается редко. Чаще наблюдаются латентные формы, особенно зимой и весной в виде общей астении, головной боли, бледности кожи, снижения аппетита, дисфункции кишок, повышенной заболеваемости. При достаточном поступлении с пищей витамин С может накапливаться в организме (главным образом в печени) и расходоваться по мере необходимости. Аскорбиновая кислота содержится в основном в растительных продуктах (чёрная смородина, плоды шиповника, капуста, картофель и др.). Является одним из наименее стойких витаминов, быстро разрушается под действием воздуха, света и даже невысоких температур. Снижению содержания витамина в пище способствуют также окислительные ферменты – аскорбиназы, присутствующие во многих продуктах (капуста, яблоки, картофель). Это следует учитывать при приготовлении пищи для детей, заготовке соков и пюре впрок, особенно многокомпонентных. Тиамин (витамин В1, антиневритический) участвует в регуляции углеводного обмена в качестве кофермента. Он необходим для утилизации углеводов, поэтому норма потребности в тиамине зависит от содержания его в пище и энергетической ценности рациона. Суточная потребность в тиамине составляет для новорожденных и детей первых 3 мес жизни 0,3 мг. По мере роста ребенка, а, следовательно, с увеличением в рационе углеводов, суточная потребность в тиамине также возрастает и составляет для детей 4-6 мес 0,4 мг, 6-12 мес – 0,5 мг, от 1 года до 3 лет – 0,8 мг. При недостатке тиамина нарушается тканевое дыхание, снижается условно рефлекторная деятельность. Специфическим проявлением авитаминоза является болезнь бери-бери, которая характеризуется поражением центральной и периферической нервной системы. Тиамин широко распространен в природе, главным образом в оболочках злаковых, продуктах животного происхождения и дрожжах; частично синтезируется микроорганизмами, населяющими кишки. 15 Рибофлавин (витамин В2, антисеборейный) входит в состав многочисленных ферментов, участвующих в регуляции всех видов обмена. При недостатке нарушаются процессы биологического окисления. Характерными признаками является себорея лица, ангулярный стоматит, анемия, мышечная слабость; также нарушается рост, уменьшается масса тела. Никотиновая кислота (витамин В5, РР, ниацин, антипеллагрический) участвует в процессах биологического окисления белков, жиров, углеводов и клеточного дыхания. Обладает сосудорасширяющим действием, оказывает влияние на процессы кроветворения, функцию пищеварительного тракта. При дефиците никотиновой кислоты возникает пеллагра, клинически характеризующаяся поражениями кожи (дерматит), нарушением функции пищеварительного тракта, печени, поджелудочной железы (диарея) и центральной нервной системы. Никотиновая кислота как продукт обмена триптофана образуется в организме в количестве, недостаточном для покрытия потребности в ней и поэтому должна восполняться с пищей. Содержится в дрожжах, гречневой крупе, рисе, картофеле, помидорах, черносливе, печени, почках и некоторых сортах рыбы. Отчасти никотиновая кислота синтезируется микрофлорой кишок. Биофлавоноиды (витамин Р) объединяет группу различных по химическому строению веществ, обладающих Р-витаминной активностью (рутин, цитрин, флавон). Входит в состав ферментных систем, участвует в окислительно-восстановительных процессах. Дефицит витамина приводит к резкому повышению проницаемости сосудов, появляются мелкоточечные кровоизлияния на коже и внутренних органах. Биофлавоноидами богаты лимоны, апельсины, черная смородина, плоды шиповника, красные перец, рябина, листья чая. Ретинол (витамин А, антиксерофтол) участвует в образовании в сетчатке глаз зрительного пурпура, поддерживает нормальную функцию кожи, слизистых оболочек, роговицы глаз. Влияет на окислительновосстановительные процессы, стимулирует синтез белка и обмен серосодержащих аминокислот; действуя синергетически с токоферолом, участвует в поддержании структурно-функциональной целостности клеточных мембран. Специфическим признаком недостаточности витамина является снижение темновой адаптации – «куриная слепота». Ретинолы содержатся главным образом в продуктах животного происхождения – молоке, сливках, сливочном масле, сметане, желтках, печени, рыбьем жире. В продуктах растительного происхождения – зелёных частях растений и плодах, имеющих оранжевую окраску, содержится каротин – провитамин А. Каротин превращается в витамин в стенке кишок и в печени. Для осуществления этого процесса в пище необходимо достаточное содержание белков. Таким образом, присутствие в суточном рационе питания детей различных нутриентов является обязательным условием для обеспечения нормального роста и развития детского организма. Недостаточное или избыточное потребление тех или иных пищевых веществ вызывает болезненные со16 стояния растущего организма, что требует особого подхода к организации детского питания и подчёркивает необходимость создания новых видов продуктов детского питания со строго сбалансированным содержанием биологически активных веществ в соответствии с потребностями детского организма в них. Потребность детского организма в полноценных белках, минеральных веществах (особенно в железе), витаминах А, В1, В2 способны удовлетворить мясные продукты, которые в соответствии с современными научными представлениями ребенок должен получать с 7-8 мес жизни, а в отдельных случаях, по рекомендации педиатра, - с 6-месячного возраста. Обогащение витаминного, минерального и аминокислотного составов мясных ПДП возможно за счет использования в их рецептуре плодоовощного сырья. 1.2. Классификация ассортимента продуктов детского питания Классификация и ассортимент продуктов детского питания в товароведной литературе изучены сравнительно мало. Ранее детское питание рассматривались в разных разделах товароведения в зависимости от основы (зерномучной, фруктово-ягодной, овощной, молочной, мясной и рыбной). Однако увеличение объемов поступления на рынок продуктов детского питания (особенно импортного производства) привело к существенному расширению их ассортимента и предопределило целесообразность выделения их в отдельную группу и изучения как самостоятельной учебной дисциплины. Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» пищевая продукция для детского питания – это специализированная пищевая продукция, предназначенная для детского питания для детей (для детей раннего возраста от 0 до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка соответствующего возраста. В первый год жизни масса тела ребенка утраивается, а рост в среднем увеличивается на 25 см. По этой причине крайне важным является организация правильного питания детей в соответствии с особенностями развития и функционирования организма. Педиатры рекомендуют разнообразить рацион ребенка в следующей последовательности: до 5-6-месячного возраста – только грудное вскармливание; с 5-6 месячного возраста – фруктовые и овощные пюре, соки, каши; с 8-месячного возраста – мясные продукты питания; с 9-12-месячного возраста – продукты питания на основе рыбы. По достижении возраста одного года здоровые дети переводятся на общий стол. В медицинской практике принята следующая классификация продук17 тов детского питания: I группа – белковосодержащие продукты (мясо, рыба, яйцо, творог, сыр, фасоль, соя, чечевица. Суточная потребность: 100 г + 15*n (n – возраст ребенка в годах); II группа – молоко и молочные продукты. Суточная потребность 500600 г независимо от возраста; III группа – жиры: а) животное масло (15 + n); б) растительное масло (5 + n); в) рыбий жир натуральный тресковый (5 + n). IV группа – фрукты и овощи (кроме картофеля), в том числе соки. Суточная потребность: 300 + 30*n. В товароведении продукты детского питания классифицируют следующим образом: 1) продукты прикорма на молочной основе: а) адаптированные молочные смеси; б) жидкие и пастообразные молочные продукты; 2) продукты прикорма на зерновой основе: а) мука и крупа, требующая варки; б) мука быстроразвариваемая (инстантная); в) каши сухие, требующие варки; г) каши сухие молочные быстроразвариваемые (инстантные); д) растворимое печенье и макаронные изделия; 3) продукты прикорма на плодоовощной основе. В основном представлены пюре и соками; 4) продукты прикорма на мясной основе: а) консервы (из говядины, свинины, конины, субпродуктов); б) колбаски; в) консервы из мяса птицы; г) мясорастительные консервы; 5) продукты прикорма на рыбной основе. В основном представлены рыборастительными консервами. Консервированные продукты детского питания по степени измельчения классифицируют на следующие группы: тонкоизмельченные (гомогенизированные) с дисперсностью частиц 150-200 мкм; пюреобразные (дисперсность 800-1500 мкм); крупноизмельченные (2000-3000 мкм). По назначению продукты детского питания (ПДП) подразделяют на три основные группы: Специализированные ПДП; Продукты для лечебного питания больных детей; Продукты для детей дошкольного, школьного возраста и подростков. ПДП вырабатывают по специальной рецептуре и технологии на молочной, крупяной, плодоовощной, рыбной и мясной основах. При производстве ПДП предъявляются высокие гигиенические требования как к исходно18 му сырью, так и к качеству готовой продукции. 1.3. Продукты детского питания на молочной основе Молочные продукты являются обязательной составной частью рациона детей независимо от возраста. Идеальным продуктом питания для новорожденного ребенка, несомненно, является материнское молоко. В процессе грудного вскармливания происходит не только насыщение детского организма, но и цепь сложных психофизиологических взаимодействий между матерью и ребенком. В последние дни беременности и в первые дни после родов женская грудь продуцирует молозиво, которое содержит меньше жира и лактозы по сравнению с молоком, но отличается высоким содержанием иммуноглобулинов и антитоксинов, за счет чего является мощной «прививкой» для малыша, только вошедшего в непривычный для него мир. После рождения плаценты в организме женщины запускаются процессы, благодаря которым через некоторое время на смену молозиву приходит молоко. Не будет преувеличением назвать женское молоко чудом природы. Многочисленные исследования медиков доказывают незаменимость грудного молока при вскармливании новорожденных детей. Состав женского молока способен изменяться по мере роста и развития ребенка для максимального удовлетворения растущего организма. Кроме того, заложенный природой и не изученный учеными механизм меняет состав женского молока в зависимости от состояния здоровья ребенка, подстраиваясь даже (!) под конкретную проблему – расстройство желудочно-кишечного тракта или простудное заболевание. Следует отметить, что в России около 70% детей по достижении трехмесячного возраста по той или иной причине переводятся на искусственное вскармливание. Причины этому могут быть различны: определенные заболевания, нерациональное питание, неблагоприятная экология, отсутствие у матери возможности полностью посвятить себя малышу и мн. др. В таких случаях испокон веков детей вскармливали молоком домашних животных – коров, коз, кобыл, овец и др. Однако данные, представленные в таблице 3, показывают существенные различия в составе молока женщины и млекопитающих животных (А.А. Покровский, 1972). По-видимому, различная биологическая ценность молока у разных животных обусловлена особенностями развития детенышей данного вида. По этой причине педиатры всего мира сходятся во мнении о незаменимости грудного вскармливания в развитии ребенка. Наиболее близким по составу к материнскому молоку является коровье. И, тем не менее, оно хуже усваивается в организме ребенка. В коровьем молоке содержится много белка и минеральных веществ кальция и фосфора. Белок казеин является трудно усвояемым в отличие от альбуминов и глобулинов, преобладающих в женском молоке. Жиры женского молока содержат больший процент полиненасыщенных жирных кислот. Среди углеводов пре19 обладает лактоза, которая способствует развитию бифидогенных микроорганизмов, защищающих новорожденного от заболеваний ЖКТ. В женском молоке содержится фермент липаза, расщепляющая молочный жир, иммунные тела для защиты ребенка от инфекций и мн. др. Таблица 1.3 - Сравнительная характеристика женского молока и молока различных сельскохозяйственных животных Вид молока Женское Коровье Кобылье Овечье Козье Верблюжье Оленье Буйволиц Яков В том числе Жиры Общее кол-во белка Казеины 4,0 4,5 1,65 8,0 4,7-7,0 1,25 3,3 2,2 6,2 3,5-5,2 0,5 2,8 1,23 4,8 3,6 Альбумины и глобулины 0,7 0,5 0,9 1,0 - 4,5-5,4 18,0 6,8-7,8 6,0 3,7 10,0 4,0 5,3 2,8 8,0 3,2 3,8 2,0 0,7 - Лактоза Кальций Фосфор 6,5 4,7 6,91 4,0 0,03 0,14 0,09 0,2 0,15 0,05 0,2 0,15 0,28 Энерг. ценность, ккал/ 100г 65 62 47,2 85 155 5,1 3,0 4,9 5,5 0,28 - - 223 100 - Приближенное по составу к женскому, коровье молоко служит основой для создания молочных смесей для детского питания. В случае частичной или полной невозможности грудного вскармливания применяют так называемые заменители женского молока. Заменители женского молока (ЗЖМ) – это продукты, изготовляемые на основе коровьего молока, белков сои, другого высококачественного сырья, максимально приближенные по составу и свойствам к женскому молоку и поэтому адаптированные к функциональным особенностям организма детей первого года жизни. Все детские молочные смеси подразделяются на адаптированные, приближенные к женскому молоку, и неадаптированные; пресные и ацидофильные (кисломолочные); питательные и лечебные; сухие и жидкие. Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» адаптированные молочные смеси (заменители женского молока) – пищевая продукция для детского питания для детей раннего возраста, произведенная в жидкой или порошкообразной форме на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и максимально приближенная по химическому составу к женскому молоку в целях удовлетворения физиологических потребностей детей первого года жизни в необходимых веществах и энергии. Последующие молочные смеси (ТР ТС 021/2011) – адаптированные (максимально приближенные по химическому составу к женскому молоку) или частично адаптированные (частично приближенные по химическому составу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и предназначенные для питания детей в возрасте старше шести месяцев в сочетании с продуктами прикорма. 20 В России и за рубежом накоплен достаточный опыт по разработке и производству заменителей женского молока. В нашей стране большая заслуга в данной области принадлежит ученым Института питания РАМН, ведущим исследования под руководством проф. И.Я. Коня). Проводимые на протяжении многих лет исследования позволили предприятиям пищевой отрасли наладить выпуск заменителей молока, максимально приближенных по химическому составу к женскому молоку. Адаптация молочных продуктов для питания детей раннего возраста заключается в следующем: Адаптация белкового компонента. В продукты вводятся белки молочной сыворотки, которые образуют в желудке младенца нежный легкоусвояемый сгусток в отличие от казеина коровьего молока. Кроме того белки молочной сыворотки способствуют приближению аминокислотного состава ЗЖМ к женскому молоку. Адаптация жирового компонента. Молочный жир частично или полностью заменяется на смесь растительных масел - подсолнечного, соевого, кукурузного, кокосового и др., что позволяет значительно обогатить готовый продукт полиненасыщенными жирными кислотами, которых недостаточно в коровьем молоке. Для лучшего усвоения жира неокрепшим кишечником маленького ребенка в смеси вводится лецитин, моно- и диглицериды, а также карнитин. В коровьем молоке отсутствует таурин – серосодержащая аминокислота, необходимая новорожденному для формирования тканей сетчатки глаза и головного мозга. С его учетом особой важности таурин обязательно вводится в стартовые молочные смеси, предназначенные для детей от 0 до 6 мес. Коровье молоко характеризуется меньшим содержанием лактозы в сравнении с женским молоком, ввиду чего с целью адаптации углеводного компонента в смеси вводят декстринмальтозу – полимер глюкозы. Для обеспечения нормального роста и развития детей молочные смеси содержат поливитаминный и минеральный комплекс. Последующие молочные смеси являются лишь частично адаптированными. Эти продукты изготавливаются на основе сухого коровьего молока, в их составе отсутствуют белки молочной сыворотки и таурин, не полностью сбалансирован жирнокислотный состав, в качестве углеводного компонента наряду с лактозой используются крахмал и сахароза. Биологическая и энергетическая ценность продуктов последующих формул значительно выше, чем у «стартовых» смесей, что объясняется возросшими потребностями детского организма второго полугодия жизни в питательных веществах и энергии. Все выпускаемые в настоящее время заменители женского молока являются так называемыми инстантными (быстрорастворимыми) продуктами. Перед использованием их рекомендуется смешать с кипяченой водой температуры 50-60°С и тщательно перемешать с целью предупреждения образования комочков. 21 Специализированные (лечебные) продукты детского питания предназначены для питания больных и недоношенных детей, а также детей из экологически неблагополучных районов. Лечебное воздействие этих продуктов основано на обогащении продукта полезными нутриентами либо исключением (элиминацией) определенных пищевых веществ в соответствии с патогенезом и характером заболевания. Лечебные продукты для питания детей первого года жизни отечественного производства в основном представляют собой сухие смеси и условно могут быть поделены на следующие группы: низколактазные сухие молочные продукты (адаптированный низколактазный продукт, низколактазное молоко); продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант); сухие молочные диетические продукты (энпиты): Белковый, Калорийный, Низкожировой, Противоанемический; гидролизаты белка (сухие, типа инстант); сублимированные продукты на молочной основе (творог); продукты для недоношенных детей (на молочной основе) и новорожденных с малой массой тела; смеси для детей, страдающих различными заболеваниями (диареей, аллергией к белкам коровьего молока, фенилкетонурией, целиакией, муковисцидозом): Нутрилак-соя – безмолочный продукт для детей с непереносимостью лактозы и аллергией к белку коровьего молока; Унипиты (Л1, Л2, Л3) – для энтерального питания детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта; Афенилак, Тира-фен, Тетра-фен – для детей различных возрастных групп, страдающих фенилкетонурией; Нутрилак МВ-0, Нутрилак МВ-1 – для детей, страдающих муковисцидозом; Нутризон – для детей с аллергическими заболеваниями. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» уточняет терминологию в области продуктов детского питания на молочной основе, требования которого распространяются на продукцию детского питания на молочной основе для детей раннего возраста (от 0 до 3 лет), дошкольного возраста (от 3 до 6 лет), школьного возраста (от 6 лет и старше), адаптированные или частично адаптированные начальные или последующие молочные смеси (в том числе сухие), сухие кисломолочные смеси, молочные напитки (в том числе сухие) для питания детей раннего возраста, молочные каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей раннего возраста. «Молочная продукция» - продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока, продукция детского питания на молочной основе, адаптированные или частично адаптированные начальные или последующие молочные смеси (в том числе сухие), сухие кисломолочные смеси, молочные напитки (в том числе сухие) для питания де22 тей раннего возраста, молочные каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей раннего возраста. «Молочные напитки для питания детей раннего возраста» - молочная продукция для питания детей раннего возраста, готовая к употреблению, произведенная из сырого молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов с последующей термической обработкой, как минимум пастеризацией, и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста. «Продукция детского питания на молочной основе» - пищевая продукция для детского питания (за исключением сухих и жидких молочных смесей, молочных напитков и молочных каш), произведенная из молока сельскохозяйственных животных с добавлением или без добавления продуктов переработки молока и (или) составных частей молока, а также с добавлением или без добавления немолочных компонентов в количестве не более 50 процентов от общей массы готового продукта. «Сухие кисломолочные смеси для питания детей раннего возраста» молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная в соответствии с технологией производства кисломолочных продуктов, приводящей к снижению показателя активной кислотности (рH) и коагуляции белков молока с использованием заквасочных микроорганизмов (без использования органических кислот), с последующим добавлением или без добавления в сухую смесь живых заквасочных микроорганизмов. «Сухие молочные напитки для питания детей раннего возраста» - молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная из коровьего молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 15 процентов и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста. Несмотря на определенные успехи пищевой отрасли в области производства детских молочных смесей, полноценного заменителя женского молока не существует. При невозможности грудного вскармливания детскую молочную смесь должен подбирать врач педиатр. 1.4. Продукты детского питания на зерновой основе Пищевая продукция прикорма (ТР ТС 021/2011) – пищевая продукция для детского питания, которую начинают вводить в рацион питания детей первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку, заменителям женского молока или последующим молочным смесям и произведенная (изготовленная) на основе продуктов животного и (или) растительного происхождения. Согласно терминологии, изложенной в ТР ТС 033/2013 «молочные каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей раннего 23 возраста» - пищевая продукция для детского питания, произведенная из различных видов крупы и (или) муки, молока и (или) молочных продуктов, и (или) молокосодержащих продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового к употреблению продукта не менее 15 процентов. Продукты детского питания на зерновой основе в основном представлены инстантными (быстрорастворимыми) кашами и мукой различных видов. Зерновые ПДП вводятся в рацион питания детей с 6 мес. в качестве основного источника углеводов – крахмала, клетчатки, гемицеллюлозы и т.д. Их товароведная классификация основана на применяемом сырье и способе технологической обработки. Для производства каш для детского питания применяется традиционное сырье – пшено, рис, кукуруза, греча. Следует отметить, что каши из кукурузной, рисовой и гречневой муки не имеют в своем составе глютина – белка, образующего клейковину, а потому способствующего вызывать у некоторых детей нежелательные проблемы с кишечником. На упаковке таких каш помещается надпись «без глютина», что очень важно при вскармливании детей с непереносимостью этого белка. После введения в рацион безглютиновых каш здоровым детям можно предлагать каши из других видов круп за исключением пшеничных. По способу употребления каши условно можно поделить на две группы – молочные и безмолочные. Для восстановления первых требуется только вода, для вторых рекомендуется специальное молоко, получаемое населением бесплатно на детских молочных кухнях. В случае непереносимости белков молока безмолочные каши могут восстанавливаться водой или с помощью молочной смеси, которой вскармливается ребенок. При отсутствии аллергических реакций для этих целей могут применяться и соки. В зависимости от возраста ребенка каши промышленного производства могут обогащаться комплексом витаминов и минеральных солей (особенно кальция – для профилактики рахита и железа – с целью предупреждения и лечения железодефицитной анемии, которой по разным оценкам страдает от 30 до 50% российских детей). Обогащение нутриенатами должно составлять от 20 до 50% от суточной потребности в них. Каши могут также содержать сухие плодоовощные добавки, натуральные ароматизаторы, мед и др. Растворимое печенье, которое при смешивании с молоком или водой превращается в гетерогенную массу, можно считать разновидностью каш. Оно рекомендуется детям, достигшим 7-8-месячного возраста. 1.5. Продукты детского питания на фруктовой и овощной основе Наличие свежих плодов и овощей в рационе питания детей имеет огромное значение, поскольку эти продукты являются богатым источником витаминов, углеводов, пищевых волокон и мн.др. Однако, как говорилось выше, пищеварительный тракт ребенка не приспособлен к перевариванию грубой пищи. И пищевая промышленность на данный момент предлагает широ24 кий выбор продуктов детского питания на плодоовощной основе, которые в полной мере отвечают как потребностям детского организма в пищевых веществах, так и его физиологическим особенностям. ПДП на фруктовой и овощной основе классифицируют по виду сырья, консистенции, возрасту детей, назначению и виду тары. Согласно ГОСТ Р 52475-2005 консервы для детского питания для детей раннего возраста в зависимости от использования сырья изготавливают следующих видов: Пюре фруктовое; Пюре фруктовое с сахаром; Пюре из смеси из фруктов и овощей с сахаром; Пюре фруктовое с крупами и молоком с сахаром; Пюре из фруктов или из смеси фруктов со сливками и сахаром «Неженка». В зависимости от применяемой технологии консервы изготавливают гомогенизированными или протертыми. Фруктовые консервы могут обогащаться аскорбиновой кислотой – витамином С. В соответствии с ГОСТ Р 25476-2005 овощные консервы для детского питания по степени измельчения подразделяются на гомогенизированные, протертые, крупноизмельченные, нарезанные кусочками. Гомогенизированными или протертыми выпускают следующие виды и наименования консервов: Овощные пюре (из зеленого горошка, из моркови, из тыквы, томаты протертые); Овощные пюре с добавлением других компонентов (из кабачков с манной крупой, их кабачков с молоком, из кабачков и моркови, из кабачков и моркови с молоком, из моркови с рисом, из моркови с тыквой, из тыквы с манной крупой, из тыквы с рисом, из тыквы и яблок с овсяной крупой, из шпината с молоком); Супы-пюре из смеси овощей (суп-пюре овощной, суп-пюре из овощей «Осенний», суп-пюре овощной с цветной капустой, суппюре томатный, суп-пюре из тыквы); Пюре из смеси овощей и фруктов с сахаром (из кабачков и моркови с сахаром, из кабачков и персиков с сахаром, из кабачков и яблок с сахаром, из моркови и облепихи с сахаром, из моркови и яблок с сахаром, из тыквы и абрикосов с сахаром, из тыквы и айвы с сахаром, из тыквы и алычи с сахаром, из тыквы и груш с сахаром, из тыквы и облепихи с сахаром, из тыквы и яблок с сахаром; из кабачков, моркови и абрикосов с сахаром; из кабачков, моркови и айвы с сахаром; из кабачков, тыквы и абрикосов с сахаром; из кабачков, тыквы и айвы с сахаром; из кабачков, яблок и абрикосов с сахаром; из кабачков, яблок и айвы с сахаром; из кабачков, яблок и алычи с сахаром; из кабачков, яблок и клубники с сахаром; из кабачков, яблок и малины с сахаром; из кабачков, яб25 лок и сливы с сахаром; из моркови, яблок и репы с сахаром; из моркови, яблок и тыквы с сахаром; Протертыми изготавливают следующие виды и наименования консервов: Пюре из печени с овощами и крупами (из печени с картофелем, из печени с морковью, из печени с рисом); Супы-пюре овоще-мясные (суп-пюре овоще-мясной с зеленым горошком, суп-пюре овоще-мясной с кабачками, суп-пюре овоще-мясной с томатом, суп-пюре овоще-мясной с цветной капустой, суп-пюре из овощей с печенью; Крупноизмельченными изготавливают следующие виды и наименования консервов: Овощи с крупами (зеленый горошек с рисом и морковью, тыква с рисом); Овощные смеси (овощная смесь из кабачков и моркови); Овощи с мясом (шпинат с картофелем и мясом); Овощи с фруктовым пюре (морковь с абрикосовым пюре, морковь с яблочным пюре). Нарезанными кусочками изготавливают следующие виды и наименования: Первые обеденные блюда (суп овощной с зеленым горошком, суп овощной с цветной капустой, суп овоще-мясной с зеленым горошком, суп овоще-мясной с капустой и зеленым горошком; суп из шпината с мясом, щи зеленые со щавелем); Вторые обеденные блюда (овощные; зеленый горошек в сметанном соусе; морковь с зеленым горошком в сметанном соусе; рагу овощное в томатном соусе; овощи с мясом; рагу овощное с мясом в томатном соусе; рагу овощное с ямсом в белом соусе; рагу овощное с печенью в сметанном соусе). Согласно ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» «соковая продукция из фруктов и (или) овощей для детского питания – соки, фруктовые и (или) овощные нектары, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, морсы, предназначенные для питания детей раннего возраста (до 3 лет), дошкольного возраста (от 3 до 6 лет) и школьного возраста (от 6 лет и старше) и отвечающие физиологическим потребностям организма детей соответствующих возрастных групп». Выпускают одно- и многокомпонентными натуральными и с сахаром, с мякотью и без мякоти. В отличие от соков для массового потребления к сокам для детского питания предъявляются повышенные требования к качеству сырья, технологии производства, для них устанавливаются более короткие сроки хранения. Соки для детского питания из овощей изготавливают из моркови, тыквы, томатов, свеклы. Также они могут представлять собой смесь с плодовоягодными соками: виноградным, яблочным, брусничным, клюквенным, абрикосовым, мандариновым. 26 Морковный и тыквенный соки изготавливают исключительно с мякотью с целью максимальной сохранности в готовом продукте β-каротина. Овощные соки с сахаром и купажированные готовят с сиропом или плодовыми соками для придания готовому продукту более жидкой консистенции. Ассортимент таких соков включает морковный с добавлением яблочного, клюквенного или брусничного, томатный с добавлением яблочного или виноградного и др. На сегодняшний день на отечественном рынке представлен достаточно широкий ассортимент соков для детского питания из нетрадиционного сырья – манго, гуавы, бананов, папайи. 1.6. Продукты детского питания на мясной основе Ассортимент мясных ПДП в основном представлен консервами, которые обеспечивают гарантированное по химическому составу, пищевой ценности и безопасности питание младенцев. Чисто мясные консервы представляют собой измельченное в различной степени мясо (говяжье, свиное, мясо ягненка, мясо кур, индеек, кроликов и т.д.), к которому могут быть добавлены соответствующий мясной бульон, масло (сливочное или растительное), формообразователи (крахмал, мука), лук, соль. Мясорастительные консервы производят с добавлением гречневой, овсяной, кукурузной и рисовой круп. Также могут добавляться кабачки, тыква, морковь, капуста и др. Все отечественные консервы для детского питания производят различной степени измельчения: тонкоизмельченные (гомогенизированные) – для детей с 6-7 мес жизни, пюреобразные – с 7-8 мес, крупноизмельченные – с 912 мес и старше, что обеспечивает механическое щажение, необходимое ребенку первого года жизни с учетом незрелости и ранимости слизистой кишечника и желудка. Основным производителем мясных консервов для детского питания на территории России является Тихорецкий комбинат детского питания (Краснодарский край). Для детского питания данное предприятие выпускает мясные консервы следующих наименований: «Малыш» — из говядины с добавлением масла сливочного, крахмала кукурузного, фосфатного и картофельного, лука репчатого, соли, воды или мясного бульона. Вырабатывают гомогенизированным, пюреобразным или крупноизмельченным; «Малютка» — из говядины с добавлением мозгов говяжьих, масла сливочного, крахмала, репчатого лука, соли, воды. Выпускается гомогенизированным; «Пюре мясное детское» — из говядины или свинины с добавлением сливочного масла, казецита, крахмала, репчатого лука, пряностей, соли, мясного бульона. Выпускают гомогенизированным, пюреобразным или крупноизмельченным; 27 «Язычок» — из говяжьего языка с добавлением сливочного масла, репчатого лука, крахмала, соли и воды. Вырабатывают гомогенизированным, пюреобразным или крупноизмельченным. В крупноизмельченных консервах допускается использовать вместо крахмала рисовую или манную крупу; «Крошка» — тонкоизмельченные, «Птенчик» — пюреобразные, «Бутуз» — крупноизмельченные — консервы из мяса цыплят с добавлением крахмала, соли и куриного бульона. Кроме того, из мяса цыплят для детей старше 10 мес выпускают куриный суп-пюре. Химический состав мясных консервов отечественного производства представлен в таблице 1.4. Таблица 1.4 - Химический состав мясных консервов Консервы «Малыш» пюреобразный «Малыш» гомогенизированный Пюре мясное детское «Язычок» крупноизмельченный «Крошка», «Птенчик» Суп-пюре куриный Паштет «Богатырь» Вода Белки Жиры 76,4 78,5 79,0 77,0 80,0 81,2 66,7 13,4 12,0 11,0 8,9 10,2 6,2 15,7 6,3 5,9 6,4 10,1 7,0 6,1 15,4 Углеводы 2,9 3,0 2,8 3,0 2,2 5,3 0,9 Хлориды 0,7 0,3 0,4 0,7 0,2 0,7 0,9 Зола 0,3 0,3 0,4 0,3 0,4 0,5 0,4 Как видно из табл. 1.4, все перечисленные виды мясных консервов являются хорошим источником белка и жира, причем их количество хорошо сбалансировано. Также следует отметить, что отечественной промышленностью в основном выпускаются мясные консервы с содержанием мяса 58-62%, к которому могут быть добавлены соответствующий мясной бульон, масло (сливочное или растительное), формообразователи (крахмал, мука), лук, соль. Среди консервов зарубежного производства основное место занимают мясорастительные. Важно отметить, что содержание мяса в них невелико и, как правило, составляет 8-12%. Для их изготовления используется сырье высшего качества (говядина, свинина, баранина, мясо птицы, печень как в охлажденном и замороженном, так и в сухом виде). Растительное сырье представлено разнообразным набором овощей (морковь, капуста, цветная капуста, картофель, томаты, зеленый горошек, лук и др.) и зерновых. Таким образом, анализ ассортимента имеющихся на рынке мясных продуктов детского питания позволяет предложить рецептуру мясорастительных консервов с добавкой из плодоовощных порошков. Предлагаемая добавка позволяет сохранить в рецептуре содержание мясного сырья на уровне мясных консервов, а растительные порошки выступают в качестве обогащающего компонента с высокой концентрацией полезных нутриентов. В соответствии с требованиями ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» различают: Мясная продукция для детского питания – мясная продукция, предназначенная для детского питания (для детей раннего возраста от 6 мес до 3 28 лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка соответствующего возраста. Мясные консервы для детского питания – консервы, которые предназначены для питания детей, изготовлены с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет более 40 процентов. Мясосодержащие консервы для детского питания – консервы, которые предназначены для питания детей, изготовлены с использованием немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 40 процентов включительно. Полуфабрикаты для детского питания – мясные и мясосодержащие полуфабрикаты, предназначенные для питания детей от 1,5 лет. К мясному сырью, предназначенному для производства детского питания, предъявляются особые требования. ТР ТС 034/2013 устанавливает требования к продуктам убоя для детского питания микробиологические и гигиенические нормативы безопасности, физико-химические показатели. Производство мясной продукции для детского питания первого года жизни должно осуществляться на специализированных производственных объектах, или на специализированных технологических линиях. производство мясной продукции для питания детей от 1 года до 3 лет, дошкольного и школьного возраста может осуществляться на специализированных производственных объектах, или в специализированных цехах, или на специализированных технологических линиях, или на технологическом оборудовании по производству мясной продукции общего назначения в начале смены или в отдельную смену после их мойки и дезинфекции. При производстве мясной продукции для детского питания для детей всех возрастных групп не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата, бензойной, сорбиновой кислот и их солей, а также комплексных пищевых добавок, в составе которых присутствуют фосфаты, усилители вкуса и аромата, бензойная, сорбиновая кислоты и их соли. В производстве мясного детского питания для детей всех возрастных групп не допускается использование продовольственного (пищевого) сырья, содержащего генно-модифицированные организмы (ГМО); не допускается использование сырья, полученного с применением пестицидов, указанных в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; не допускается использование свежей и замороженной крови, доставленной с других производственных объектов. При производстве детских мясных консервов для детей всех возрастных групп продолжительность их выдержки на складе изготовителя для установления микробиологической стабильности и безопасности должна составлять не менее 21 дня. Фасование детских мясных консервов производят в потребительскую тару вместимостью не более 0,25 куб. дм. Маркировка мясной продукции для детского питания имеет следующие 29 особенности: В маркировке указывается информация, отражающая предназначение такой продукции для питания детей («для детей раннего возраста», «для детей дошкольного возраста», «для детей школьного возраста»), или указание на конкретный возраст ребенка, с которого возможно использование данной продукции (например, «для питания детей с 6 лет»); В маркировке мясной продукции для детского питания указывается информация о сроках годности и условиях хранения после нарушения целостности потребительской упаковки; В маркировке мясной продукции для детей первого года жизни указывается информация о возрасте ребенка (в месяцах), начиная с которого допускается введение данной продукции в рацион ребенка, о степени измельчения данной продукции (например, «гомогенизированные», «пюреобразные», «крупноизмельченные»), а также рекомендации по ее потреблению. 1.7. Продукты детского питания на рыбной основе Продукты детского питания на рыбной и рыборастительной основе вводят в рацион питания ребенка с 8-9 мес. Рыба является важным источником полноценных белков, жиров, витаминов группы В, минеральных веществ – фосфора, калия, кальция, натрия, магния, а также – йода, брома, цинка, меди, марганца, кобальта и др. Мышечная ткань рыбы отличается особой мягкостью и легкой перевариваемостью благодаря жидкой консистенции липидов и невысокому содержанию соединительной ткани. Липиды рыбы отличаются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы детскому организму. Поэтому рыба должна обязательно входить в рацион питания детей первого года жизни. Российские и зарубежные предприятия рыбной промышленности производят рыборастительные консервы, в которых сочетаются компоненты растительного происхождения (крупы, овощи) с рыбным сырьем: океаническим (треска, лосось, минтай) и речным (судак, карп). Пищевая ценность рыборастительных консервов может повышаться за счет растительного сырья, масла и т.д. Рыбные консервы для детского питания представляют собой однородную измельченную массу (за исключением консервов для школьников), основу которой составляет мясо рыбы (до 50%) с добавлением овощей, круп, сухого молока, масла коровьего, репчатого лука, муки и других компонентов с небольшим количеством соли. Новым направлением в производстве ПДП на рыбной основе является использование морских гидробионтов. ПДП на рыбной основе выпускают однокомпонентными (из одного вида рыб), многокомпонентными (из разных видов рыб) и комбинированными (из рыбного, овощного и зернового сырья). В многокомпонентные консервы могут добавлять овощи, крупы, репчатый лук, фасоль, бобы и др. 30 В зависимости от консистенции и возраста ребенка консервы вырабатывают различной степени измельчения: гомогенизированные (с 8-9 мес.), пюреобразные (с 10-11 мес.), крупноизмельченные (с 12 мес. и старше). 1.8. Требования к безопасности и качеству продуктов детского питания Общими для всех видов продуктов детского питания являются требования к органолептическим показателям качества: внешнему виду, вкусу, запаху, цвету. Внешний вид – это комплексный показатель качества, который включает единичные показатели: однородность консистенции, отсутствие включений (частиц кожицы, семян, волокон – для плодоовощных консервов; крупинок жира и хлопьев белка – для жидких молочных ПДП; осадка – для соков и кисломолочных ПДП). У пастообразных молочных продуктов детского питания консистенция должна быть однородная, нежная, мажущаяся; допускается небольшая мучнистость и крупинчатость. Для плодоовощных, мясо- и рыборастительных пюреобразных консервов устанавливается однородность и измельченность массы: у гомогенизированных консервов она должна быть тонкоизмельченной, у протертых – пюреобразной. При хранении соков допускается отслаивание жидкости, а у овощных, плодовых и мясорастительных пюре – отслаивание жидкости и жира. Цвет продуктов детского питания должен быть свойственным для основного вида сырья. Так, для большинства ПДП на зерновой и молочной основе цвет должен быть белый с различными оттенками: желтоватым, кремовым (для молочных ПДП, для гречневой каши и муки). Для ПДП на плодоовощной основе преобладают зеленоватый, желтый, оранжевый, розовый, белый и красный цвета. В стандартах на ПДП обычно регламентируется однородность цвета по всей массе (для пюреобразных продуктов) и свойственность цвета определенным видам сырья. Допускаются единичные вкрапления темного цвета. Для консервов с добавлением молочных продуктов цвет может быть более светлым. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок. Вкус и запах – это комплексный показатель. Для всех ПДП регламентируется отсутствие посторонних привкусов и запахов. Показатели безопасности продуктов детского питания регламентируются ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Ограничения по применению различных видов сырья в производстве продуктов детского питания содержатся в ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания». Поскольку согласно ТР ТС 027/2012 пищевая продукция для детского питания относится к специализированной пищевой продукции, то настоящим ТР ТС для нее предусмотрена государственная регистрация, которая проводится на этапе ее подготовки к производству (изготовлению) на таможенной 31 территории Таможенного союза, а для ввозимой на территорию Таможенного союза – до ее ввоза на таможенную территорию ТС. Государственная регистрация специализированной пищевой продукции является бессрочной, но может быть прекращена или приостановлена органом по регистрации специализированной пищевой продукции в случаях несоответствия требованиям указанного технического регламента. При этом заявитель имеет право на обжалование решения органа по регистрации специализированной пищевой продукции в судебном порядке. Государственная регистрация специализированной пищевой продукции включает в себя: 1. рассмотрение документов, которые представлены заявителем и подтверждают безопасность такой продукции и ее соответствие требованиям настоящего технического регламента и иных технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется. 2. внесение сведений о наименовании специализированной пищевой продукции и ее заявителе в единый реестр специализированной пищевой продукции или направление заявителю решения об отказе в государственной регистрации. Для государственной регистрации специализированной пищевой продукции заявитель представляет в орган по регистрации следующие документы: 1) заявление на проведение государственной регистрации специализированной пищевой продукции с указанием ее наименования, наименования заявителя и адреса его места нахождения (для заявителя – юридического лица), фамилии, имени, отчества заявителя, адреса его места нахождения, данные документа, удостоверяющего личность (для заявителя - индивидуального предпринимателя); 2) результаты исследований (испытаний) образцов специализированной пищевой продукции, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории, а также иные документы, подтверждающие безопасность продукции. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Вопросы для самопроверки: Каковы особенности питания детей 1-го года жизни? Какие пищевые вещества оказывают особое влияние на детский организм? По какой схеме организовывается вскармливание здоровых детей? Почему молоко различных видов домашних животных не подходит для вскармливания младенцев? Какие пищевые вещества входят в состав адаптированных молочных смесей? Что означает термин «безглютеновая каша»? Какие плоды и овощи рекомендуются детям в качестве первого прикорма и почему? 32 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. По какой схеме организовывается прикорм здорового ребенка плодоовощными соками и пюре? В каких случаях детям рекомендуют мясные пюре с 6-месячного возраста? В чем отличие гомогенизированного и тонкоизмельченного пюре? Источником каких пищевых веществ для детского организма является рыбное пюре? Каковы условия и сроки хранения ПДП в разных видах упаковки? Какие нормативно-правовые документы регламентируют качество и безопасность ПДП? Какие схемы подтверждения соответствия предусмотрены для ПДП? 33 ЧАСТЬ II. ТОВАРОВЕДЕНИЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ДЕТСКИХ ТОВАРОВ 2.1. Одежда, предназначенная для детей и подростков Детская одежда подразделяется на одежду для новорожденных, детей ясельного возраста, младшего школьного возраста, старшего школьного возраста, для подростков. Она отличается по фасонам, применяемым материалам и конструкции от одежды для взрослых. Для детской одежды характерно разнообразие художественного оформления – расцветок, отделки. Ассортимент трикотажных изделий Трикотажные изделия классифицируются по следующим признакам: назначение, сырье, переплетение, способ изготовления, отделка. По назначению трикотажные изделия подразделяют на верхний трикотаж, бельевые трикотажные изделия, чулочно-носочные, перчаточные, головные уборы и платочно-шарфовые. По сырью: трикотажные изделия вырабатывают из натуральных волокон и из смеси различных волокон. В зависимости от переплетения различают изделия из кулирных (поперечно-вязаных) и основовязаных полотен. По способу изготовления изделия подразделяют на регулярные, полурегулярные, кроеные и комбинированные. Регулярным изделиям форму придают в процессе вязания. В полурегулярных изделиях детали оформляют в процессе вязания частично, окончательную форму им придают в процессе подкроя. Детали кроеных изделий получают при раскрое полотна, а затем их сшивают. В комбинированных изделиях используют вязаные и кроеные детали. По отделке трикотажные изделия могут быть отбеленными, пестровязаными, гладкокрашенными, набивными, со специальными отделками. Верхние трикотажные изделия. В ассортимент верхнего трикотажа входят пальто, плащи, костюмы, куртки, костюмы, платья, юбки, шорты, рейтузы, брюки, комбинезоны , блузки, жакеты, жилеты, джемперы, свитеры, пиджаки, полукомбинезоны (в т.ч. со следом), спортивные костюмы, сарафаны, халаты, сорочки, блузки и т.п. Они могут быть зимними, демисезонными и летними; вырабатывают их из формоустойчивого трикотажа для детей. Детский верхний трикотаж вырабатывается тех же видов, что и для взрослых, но менее сложных фасонов. Трикотажное белье отличается повышенной теплозащитностью, воздухо- и паропроницаемостью, высокой гигроскопичностью, легко отстирываются, прочно в носке, мало сминается. Трикотажное белье вырабатывается из хлопчатобумажной, шерстяной, полушерстяной, смешанной пряжи, искусственных и шерстяных нитей. По назначению различают бытовой и спортивный бельевой трикотаж. По виду полотна трикотажные бельевые изделия подразделяют на основовя34 заные и поперечновязаные; по сезону – на осеннее-зимние и весеннее-летние; по способу производства – на вязаные и кроеные. По возрастному признаку делится на белье для новорожденных, ясельного, дошкольного, школьного, подросткового возраста. В ассортимент детского белья входят те же виды, что и для взрослых: фуфайки, сорочки нижние, сорочки ночные, комбинации, юбки нижние, куртки, блузы, фуфайки пижамные, брюки пижамные, панталоны, трусы; для дошкольного возраста – комбинезоны, кофточки, песочницы; для новорожденных – распашонки, рубашки, ползунки, конверты, кофточки, чепчики, пинетки, фартуки. Изделия могут выпускаться гарнитурами. Ассортимент спортивного белья – майки, фуфайки спортивные, трусыплавки, купальные костюмы. Чулочно-носочные изделия классифицируют по следующим признакам: по назначению – бытовые (повседневные и нарядные), спортивные, медицинские; по видам сырья – из натуральной, смешанной, химической пряжи, в т.ч. из тектурированных нитей и объемной пряжи; по способу изготовления – изделия, получаемые с круглочулочных автоматов, котонных, фанговых и основовязальных машин; цельновязаные, кроеные, со стачными мысками; выработанные ластиком, платинированным, плюшевым, жаккардовым переплетением; по полу и возрасту потребителя; по способу отделки – отбеленные, гладкокрашенные, пестровязаные, набивные, формованные и неформованные; по видам – на чулки, получулки, носки, подследники, колготки, легинсы, спортивные получулки и гетры. Перчаточные изделия выпускаются шитыми и вязаными. По назначению их подразделяют на спортивные и повседневные, по сезону носки – зимние, демисезонные и летние, по способу производства – вязаные и шитые, по отделке – гладкокрашеные, пестровязаные, набивные, отделанные под замшу, кожу. При их изготовлении используют различные виды переплетений – прессовые, рельефные, жаккардовые, начесные и др. Головные уборы и платочно-шарфовые изделия. В ассортимент входят береты, шапочки, шапки, кепи, фуражки, панамы, жокейки, шлемы, тюбетейки, капоры, шарфы, платки, гарнитуры. Трикотажные головные уборы вяжут из различных видов пряжи и нитей. Требования безопасности одежды, изделий из материалов, кожи, меха, трикотажных изделий и готовых штучных текстильных изделий В соответствии с функциональным назначением одежда и изделия подразделяются на одежду и изделия 1-го, 2-го и 3-го слоев. К одежде и изделиям 1-го слоя относятся изделия, имеющие непосредственный контакт с кожей пользователя, такие, как нательное и постельное белье, корсетные и купальные изделия, головные уборы (летние), чулочноносочные изделия, платки носовые и головные и другие аналогичные изделия. 35 К одежде 2-го слоя относятся изделия, имеющие ограниченный контакт с кожей пользователя, в частности платья, блузки, верхние сорочки, брюки, юбки, платья-костюмы, свитеры, джемперы и другие аналогичные изделия. К одежде 3-го слоя относятся пальто, полупальто, куртки, плащи, костюмы (на подкладке) и другие аналогичные изделия. Для детей до одного года (диапазон размеров - рост от 62 до 74 см, обхват груди от 40 до 48 см) одежда из текстильных материалов, трикотажные изделия и готовые текстильные изделия должны отвечать требованиям биологической и химической безопасности. Одежда 1-го слоя - постельное белье, трикотажные и швейные изделия из текстильных материалов должны соответствовать следующим нормам: гигроскопичность - не менее 14 процентов; воздухопроницаемость - не менее 150 дм3/м2с, для изделий из фланели и бумазеи допускается не менее 70 дм3/м2с; свободный формальдегид не допускается; устойчивость окраски к стирке, поту и трению сухому - не менее 4 баллов. Одежда 2-го слоя - трикотажные и швейные изделия из текстильных материалов должны соответствовать следующим нормам: гигроскопичность - не менее 10 процентов; воздухопроницаемость - не менее 100 дм3/м2с, для изделий из фланели, бумазеи и материалов с эластичными нитями допускается не менее 70 дм3/м2с; свободный формальдегид - не более 20 мкг/г; устойчивость окраски к стирке, поту и трению сухому - не менее 4 баллов. Одежда 3-го слоя - трикотажные и швейные изделия из текстильных материалов должны соответствовать следующим нормам: гигроскопичность (для подкладки) - не менее 10 процентов; воздухопроницаемость (для подкладки) - не менее 70 дм3/м2с; свободный формальдегид - не более 20 мкг/г; устойчивость окраски материалов верха к стирке, поту, трению сухому и воде дистиллированной - не менее 3 баллов, устойчивость окраски подкладки к стирке, поту и трению сухому - не менее 4 баллов. Для детей старше года и подростков одежда и швейные изделия из текстильных материалов должны соответствовать требованиям биологической и химической безопасности согласно приложению № 11 ТР ТС 007/2011. Текстильные материалы для одежды должны соответствовать требованиям, предъявляемым к устойчивости окраски, согласно приложению № 12 ТС 007/2011. Бельевые изделия для новорожденных должны изготавливаться из материалов, содержащих только натуральное сырье (хлопок, лен, шерсть, шелк). Соединительные швы с обметыванием срезов в бельевых изделиях для новорожденных должны быть выполнены на лицевую сторону. В издели36 ях для недоношенных детей не должно быть швов в местах, которые могут оказать давление на голову или тело, пуговицы, кнопки не должны прилегать к телу, а также недопустимо изготовление изделий, надеваемых через голову. Внешние и декоративные элементы (кружева, шитье, аппликации, швы и другие аналогичные элементы), выполненные из синтетических материалов, не должны непосредственно контактировать с кожей ребенка. В одежде 3-го слоя без подкладки, изготовленной из материалов, имеющих воздухопроницаемость менее 10 дм3/м2с, должны быть предусмотрены конструктивные элементы для обеспечения воздухообмена. Текстильные материалы должны соответствовать требованиям химической безопасности согласно приложению № 13 ТС 007/2011. Перечень контролируемых химических веществ определяется в зависимости от химического состава материала и вида изделия. Вредные химические вещества в одежде 1-го и 2-го слоев определяются в водной среде, в изделиях 3-го слоя (кроме изделий для новорожденных и детей до 1 года) - в воздушной среде. В изделиях 3-го слоя для новорожденных и детей до 1 года вредные химические вещества определяются в водной и воздушной средах. Индекс токсичности при испытаниях в водной среде должен быть от 70 до 120 процентов включительно, в воздушной среде - от 80 до 120 процентов включительно. Выделение летучих химических веществ, содержащихся в текстильных материалах, вызванных применением аппретов, не должно превышать нормативов согласно приложению № 14 ТС 007/2011. Кожа для одежды, головных уборов и кожгалантерейных изделий должна соответствовать следующим требованиям: массовая доля свободного формальдегида - не более 20 мкг/г; массовая доля водовымываемого хрома (VI) в коже не допускается; устойчивость окраски кожи к сухому трению - не менее 4 баллов, устойчивость окраски кожи, кроме кож для перчаток и рукавиц, к мокрому трению - не менее 3 баллов. Текстильные материалы в одежде и головных уборах из кожи должны соответствовать требованиям биологической и химической безопасности, предъявляемым к текстильным материалам. Одежда, конверты, головные уборы, перчатки, рукавицы и другие аналогичные изделия из меха для детей до 1 года должны соответствовать следующим требованиям: массовая доля свободного формальдегида в кожевой ткани и волосяном покрове не допускается; массовая доля водовымываемого хрома (VI) в кожевой ткани и волосяном покрове не допускается; pH водной вытяжки кожевой ткани - не менее 3,5; температура сваривания кожевой ткани меха - не менее 50 °C; 37 устойчивость окраски к сухому трению волосяного покрова - не менее 4 баллов, к сухому трению кожевой ткани - не менее 3 баллов. Готовые меховые изделия, изготовленные из шкур лисьих и псовых пород, должны быть безопасны по паразитологическим показателям и не должны содержать онкосферы тениид-эхинококка, альвиококка, что должно быть подтверждено результатами паразитологических исследований. Одежда и изделия из меха для детей старше 1 года должны соответствовать требованиям химической безопасности согласно приложению № 15 ТС 007/2011. Текстильные материалы в одежде и изделиях из меха должны соответствовать требованиям биологической и химической безопасности, предъявляемым к текстильным материалам. 2.2. Обувь для детей и подростов В Общероссийском классификаторе продукции (ОК 005-93) кожаную обувь относят к 88 классу, который делится на восемь подклассов по виду материала верха: 1. юфтевая обувь (с верхом из обувной и сандальной юфти); 2. хромовая обувь (в т.ч. с верхом из замши, кожи с волосяным покровом); 3. обувь с верхом из текстильных материалов, войлока, фетра, трикотажных полотен; 4. обувь с верхом из синтетических кож; 5. обувь с верхом из искусственных кож; 6. обувь с комбинированным верхом из юфтевых и искусственных кож; 7. обувь с комбинированным верхом из текстильных материалов, войлока, фетра и кожи. Мальчиковая обувь предназначена для мальчиков в возрасте с 11 до 14 лет, включает размеры с 38 по 43,5. Применяют различные материалы для верха обуви (юфть, хромовые кожи, искусственные и синтетические материалы), разные методы крепления. Девичья обувь предназначена для девочек-подростков с 11 до 16 лет, с 35 по 40 размеры. Она бывает простых фасонов и моделей, на низком, реже среднем каблуке, в основном клеевых методов крепления. Школьная обувь для девочек и мальчиков от 7 до 11 лет, с 32 по 37,5 размеры: сапожки, полусапожки, туфли – для девочек; сапоги, ботинки, полуботинки, сандалеты - для мальчиков. Дошкольная обувь предназначена для детей с 5 до 7 лет, с 27 по 31,5 размер. Ее вырабатывают из тонких хромовых кож; внутренние детали верха и низа – из натуральных материалов. Малодетская обувь для детей от 3 до 5 лет, с 27 по 31,5 размер, вырабатывается из хромовых кож, текстильных материалов, фетра: сапожки, ботинки, туфли, сандалеты, сандалии, туфли летние, туфли комнатные; обувь из 38 фетра – сапоги, бурки-чулки, ботинки. В детской и малодетской обуви не допускается применение искусственных и синтетических материалов. Подошву прикрепляют химическими методами, иногда комбинированными. Обувь для детей ясельного возраста (гусарики) и пинетки (пинетки – для детей до года, с 16 до 20 размера; гусарики – для детей с года до трех лет, с 17 до 22,5 размера). Для верха применяют тонкие хромовые кожи – шевро, шеврет, опоек и др., а также ткани. Для изготовления пинеток не допускается использовать искусственные и синтетические материалы. Обувь должна быть легкой, гигиеничной. Внутренняя поверхность не должна иметь складок, швов, неровностей. Окраска материалов яркая. Детская обувь должна иметь завышенный задник и берцы для поддержки пятки, толщина подошвы в летней обуви 3-5 мм, каблук обязателен (10-15 мм), т.к. без каблука невозможно правильное формирование стопы ребенка. Подошвы должны быть из эластичного материала; платформа в детской обуви недопустима. В зависимости от назначения обувь делится на 7 подгрупп: 1. повседневная обувь; 2. модельная; 3. спортивная (предназначена для занятий различными видами спорта); 4. легкая (обувь облегченной конструции, в которой отсутствуют или основная стелька, или жесткие подноски и задники, или другие детали. К ней относятся пинетки, сандалии, чешки, чувяки, туфли дорожные и др.); 5. домашняя (обувь для носки дома); 6. национальная обувь; 7. ортопедическая (обувь, конструкция которой разработана с учетом патологических отклонений в стопе, голене и бедре). Подгруппы делятся на виды и разновидности: 1. сапоги; 2. полусапоги; 3. сапожки; 4. полусапожки; 5. ботинки; 6. полуботинки; 7. туфли; 8. туфли летние и сандалеты. Требования безопасности обуви и кожгалантерейных изделий Безопасность обуви и кожгалантерейных изделий оценивают устойчивостью окраски применяемых материалов к сухому и мокрому трению и воздействию пота, а также концентрацией выделяющихся вредных химических веществ и комплексом физико-механических свойств (масса, гибкость, проч39 ность крепления деталей низа, деформация подноска и задника обуви и разрывная нагрузка узлов крепления ручек кожгалантерейных изделий). В обуви не допускается: открытая пяточная часть - для детей в возрасте до 7 лет, кроме обуви, предназначенной для кратковременной носки; подкладка из искусственной и (или) синтетической кожи в закрытой обуви. Кожа для обуви должна соответствовать следующим требованиям: массовая доля свободного формальдегида в обуви для детей до 1 года не допускается, в обуви для детей старше 1 года - не более 20 мкг/г; массовая доля водовымываемого хрома (VI) не допускается; устойчивость окраски к сухому трению - не менее 4 баллов; устойчивость окраски к мокрому трению - не менее 3 баллов; устойчивость окраски к воздействию пота - не менее 3 баллов. Обувь должна соответствовать требованиям биологической и механической безопасности согласно приложению № 16 ТР ТС 007/2011. Кожгалантерейные изделия должны соответствовать требованиям биологической и механической безопасности согласно приложению № 17. Портфели и ранцы ученические должны иметь детали и (или) фурнитуру со светоотражающими элементами на передних, боковых поверхностях и верхнем клапане и изготовляться из материалов контрастных цветов. Ранцы ученические для детей младшего школьного возраста должны быть снабжены формоустойчивой спинкой. Содержание вредных химических веществ в материалах для обуви и кожгалантерейных изделий не должно превышать: для меха - нормативов в соответствии с требованиями химической безопасности согласно приложению № 15 ТР ТС 007/2011; для кожи - нормативов, предусмотренных для обуви, одежды, головных уборов и кожгалантерейных изделий; для текстильных материалов - нормативов в соответствии с требованиями химической безопасности согласно приложению № 13 ТР ТС 007/2011; для химических и полимерных материалов - нормативов в соответствии с требованиями химической безопасности согласно приложению № 18 ТР ТС 007/2011. Определение выделения вредных веществ, содержащихся в обуви для детей до 1 года, а также домашней и пляжной обуви, перчатках и рукавицах, мелкой кожгалантерее, проводится в водной среде, в остальных видах обуви и кожгалантерейных изделий - в воздушной среде. 40 2.3. Парфюмерно-косметические средства, предназначенные для детей и подростков Детская косметика – это продукция, предназначенная для детей в возрасте от 0 до 14 лет. В соответствии с требованиями ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции» все ее виды подлежат государственной регистрации. Основной целью ухода за кожей ребенка является уменьшение раздражения и сохранение целостности эпидермального барьера. Особенности детской кожи в значительной степени определяют состав и применение средств для ухода за детьми. Крем детский является основным средством ухода за кожей ребенка. Все детские кремы по функциональному действию делятся на увлажняющие, противовоспалительные и защитные. Увлажняющий крем предназначен для ежедневного ухода за кожей лица и открытых частей тела. Он содержит специальные компоненты, которые защищают кожу от потери влаги. Увлажняющие кремы не оставляют жирного блеска и быстро впитываются. Ими нельзя смазывать кожу под одноразовым подгузником и перед прогулками. Под подгузник нужно использовать только защитный крем. Противовоспалительные кремы используют при появлении небольших повреждений кожи, начинающейся потнице, раздражении под подгузником. В их состав обязательно входят антимикробные компоненты и успокаивающие вещества - оксид цинка, пантенол, глицерин, растительные экстракты и масла. Эти кремы помогают предотвратить пеленочный дерматит, они подсушивают кожу, нейтрализуют болезнетворные микробы, успокаивают раздражение. Большинство детских косметических кремов − «барьерные», то есть защитные. Они почти не поглощаются, а образуют защитный слой на коже малыша, предотвращая контакты с мочой, подгузником или остатками стирального порошка на пеленке. Защитные кремы содержат увлажняющие компоненты, защищают кожу от потери влаги и легко удаляются влажными салфетками или при купании». К защитным кремам можно отнести и те, которые призваны оберегать кожу малыша от ветра и непогоды, и используются непосредственно перед прогулкой. Чаще всего защитные кремы востребованы в местностях с резко выраженными климатическими особенностями – частыми ветрами, низкими отрицательными температурами или, наоборот, высокими. С ранней весны до осени кожу ребенка желательно защищать от воздействия ультрафиолетового облучения. Для этого необходимо использовать крем с солнцезащитными факторами, предназначенный специально для детей, поскольку степень защиты у такого крема значительно больше, чем у средства для взрослых». Косметические кремы должны вырабатывать в соответствии с требованиями ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продук41 ции». Безопасность предполагает отсутствие у косметического крема побочных эффектов, гипоаллергенность. Это требование особо актуально. Требования ТР ТС 009/2011 распространяются и на производство косметики, а также основные параметры конечной продукции (например, рН и т.д.). Конечное средство подвергается санитарно-эпидемиологической экспертизе, а государственная сертификация и декларирование соответствия кремов детских подтверждают их безопасность для человека. Микробиологические показатели косметических кремов должны соответствовать нормам безопасности, установленным гигиеническими требованиями к парфюмерно-косметической продукции. Сравнительная оценка микробиологических показателей безопасности кремов детских и кремов для взрослых людей приведена в таблице 2.1. Таблица 2.1 - Микробиологические показатели качества кремов косметических № п/п 1 2 3 вид косметического крема кремы детские остальные кремы показатель безопасности Общее количество мезофильных и факультативно-анаэробных бактерий (МАФАнМ), КОЕ* в 1 г (см³) продукции Дрожжи, дрожжеподобные, плесневые грибки, КОЕ* в 1 г (см³) продукции Бактерии семейства Enterbacteriaceae, в 1 г (см³) не более 10² не более 10³ отсутствие не более 10² отсутствие отсутствие Исходя из данных таблицы 2.1 можно сделать вывод, что все кремы косметические проходят испытания на микробиологическую безопасность, показатели которой строго нормируются. Причем, к детским кремам предъявляется намного больше требований, поскольку в них должно быть меньшее количество бактерий, а в большинстве случаев и полное их отсутствие по сравнению с кремами для взрослых. Сырье и материалы для изготовления косметических кремов должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и утвержденных в установленном порядке. По токсикологическим показателям безопасности косметические кремы относят к 4-му классу опасности (вещества малоопасные). Косметические кремы не должны оказывать общетоксического, кожнораздражающего и сенсибилизирующего действия. Косметические кремы должны соответствовать нормам безопасности, установленным гигиеническими требованиями. В соответствии с этими нормами, в кремах детских косметических не должно быть таких вредных соединений тяжелых металлов, как свинец, мышьяк и ртуть. Также нормируется массовая доля воды и летучих веществ; массовая доля общей щелочи и массовая доля глицерина, приведенные в таблице 2.2. 42 Таблица 2.2 - Физико-химические показатели детских кремов косметических № п/п показатель 1 водородный показатель (рН) 2 коллоидная стабильность 3 термостабильность массовая доля воды и летучих 4 веществ, % массовая доля общей щелочи в 5 расчете на КОН, %, не более массовая доля глицерина, %, не 6 более 7 соединения свинца 8 соединения мышьяка 9 соединения ртути Норма по ТР ТС 009/2011 4.5-9.0 стабилен стабилен 8.0-75.0 1.0 30.0 отсутствие отсутствие отсутствие Важнейшим условием создания качественного и безопасного косметического крема является разработка его состава. Косметические кремы имеют многокомпонентные составы, отдельные компоненты могут взаимодействовать между собой, по-разному влиять на кожу человека, что должно быть учтено при разработке состава. Выбор сырьевых компонентов и разработка рецептуры должны соответствовать требованиям ТР ТС 009/2011. Если речь идет о зарубежной продукции, то, например, в Европе действуют требования Косметической директивы. Согласно этим документам существует список ингредиентов, запрещенных к использованию, а также перечень компонентов, разрешенных к применению. При подборе сырья для составления рецептуры его образцы исследуются на соответствие установленным требованиям по физико-химическим свойствам и содержанию различных загрязнений. Также существует перечень веществ, установленных в ТР ТС 009/2011, которые не должны входить в состав косметических кремов. Не все компоненты, используемые производителями средств для ухода за детской кожей, могут считаться безопасными. Существует ряд ингредиентов детской косметики, которые относятся к потенциально токсичным и вредным не только для кожи, но и всего организма (раздражение, интоксикация). К ним относятся: феноксиэтанол (консервант/антисептик); гидроксид натрия (корректор кислотности); этиленоксид (стабилизатор); представители группы парабенов (метил-, этил-, пропил- и бутилпарабен) – одна из наиболее часто используемых групп консервантов на сегодняшний день, не вызывает раздражения. Однако есть предположение, что метилпарабен может преобразовываться в метанол, потенциально токсичное вещество. лаурилсульфаты. «Лаурилсульфат натрия − одно из самых распространенных ПАВ (поверхностно-активных веществ). В состав кремов их иногда включают в небольших количествах для того, чтобы повысить проницаемость кожи: активным компонентам будет проще преодолеть ее защитный барьер. По заключению CIR (Cosmetic Ingredients Review) − организации, за43 нимающейся проверкой безопасности косметических ингредиентов, лаурилсульфат натрия и родственный ему лаурилсульфат аммония в концентрации 2% способны вызвать раздражение при длительном контакте с кожей. Раздражающее действие этих ингредиентов повышается при увеличении концентрации и времени контакта. При этом возможны проявления сухости, шелушения, покраснения кожи из-за способности повреждать наружный защитный слой кожи. Таким образом, эксперты не рекомендуют использовать препараты с лаурилсульфатом натрия (аммония), которые рассчитаны на длительный контакт с кожей, то есть кремы. Некоторые парфюмерные добавки (ароматизаторы) могут оказать неблагоприятное действие на здоровье детей грудного и раннего возраста. Перечень потенциально опасных аллергенов приведен в поправке 7 Европейской косметической Директивы. Состав детских косметических кремов Свойством замедлять порчу кремов обладают некоторые активные ингредиенты, например, антиоксиданты - такие, как витамины Е и С. Введение этих веществ помогает снизить количество консервантов в косметике. Низкая дозировка консерванта позволяет уменьшить риск возникновения раздражения кожи и других побочных эффектов Также в состав детских косметических кремов входят жиры и масла, выполняющие важную функцию - смягчают кожу и заменяют естественную жировую смазку, утрачиваемую при контакте с водой. В кремах используются как натуральные компоненты (масло какао, жожоба, авокадо, оливковое и др.), так и синтетические заменители натуральных жиров: бутил стеарат, цетиолан. Кремы, содержащие натуральные жиры, имеют небольшой срок годности хранения. А кремы, содержащие синтетические заменители, сохраняются намного дольше. В жировую часть косметического крема обязательно входят эмоленты (средство для смягчения) от них на 99% зависит эффект нанесенного на кожу крема. Именно они определяют потребительские качества: легкость распределения по коже, впитываемость, внешний вид, ощущение после нанесения на кожу (чувство гладкости, мягкости, шелковистости). В качестве эмолентов используются жирные спирты, воски, сложные эфиры, ланолин и его производные, натуральные жиры и масла и силиконовые соединения. Часто встречаются: воск пчелиный, стеариловый спирт, касторовое масло, и силиконы: диметикон и циклометикон. Кроме жиров в детских кремах всегда присутствуют структурообразующие вещества. Они также бывают натуральные и синтетические. Натуральные - это, прежде всего, пчелиный воск. Синтетические структурообразующие компоненты: моностеарат глицерина, стеарат, моноглицерид дистиллированный и т.д. Также в качестве структурообразующего компонента в крем добавляют стеарин. В состав детской косметики обычно входят: натуральные растительные экстракты различных растений: например, календулы, ромашки, авокадо, жожоба, миндаля, липы, череды, алоэ; 44 биоактивные вещества: 1) витамины (А, Е, Д, С); 2) аллантоин (вытяжка из растения окопника, оказывает влагосберегающее действие, связывает свободную межклеточную воду, легко ее отдает при потении, купании, сухости, кроме того, оказывает регенерирующее, противовоспалительное действие). «Аллантоин смягчает роговой слой кожи, способствуя отделению отмерших клеток, стимулирует деление клеток. Аллантоин особенно рекомендуется для ухода за обветренной, пораненной или обожженной солнцем кожей»; 3) ланолин (формирует защитный кислотно-жировой слой). Ланолин – животный жир, являющийся основным компонентом кожного сала овцы и добываемый при промывке овечьей шерсти. Ланолин не проникает в глубь кожи, не прогоркает, не раздражает кожу, остается химически нейтральным даже при длительном хранении, хорошо смешивается с водой с образованием эмульсии; 4) токоферол (провитамин Е, который способствует регенерации клеток); 5) пантенол (провитамин В5, оказывающий заживляющее, противовоспалительное действие); 6) бисаболол (компонент вытяжки из ромашки аптечной, оказывает антисептическое, успокаивающее, противовоспалительное действие); 7) натуральные растительные масла: масло подсолнечника, оливковое масло, кедровое масло, миндальное масло, масло жожоба и дерева ши, масло пшеничных зерен, которые богаты витаминами, минеральными веществами и ценными жирными кислотами. Они легко впитываются, увлажняют и питают кожу; 8) глицерин. Концентрация глицерина в косметических препаратах, предназначенных для постоянного использования, равняется 5-7%. В таком виде глицерин общепризнан как хороший увлажнитель. Увлажняющий эффект глицерина объясняется его способностью притягивать воду и удерживать ее на поверхности кожи, образуя влагосберегающую пленочку, которая необходима сухой и обезвоженной коже. Следует остерегаться кремов с очень высоким содержанием глицерина, поскольку при концентрации, близкой к 30 процентам, он пересушивает кожу, кроме того, при влажности окружающего воздуха ниже 60%, глицерин притягивает влагу из кожи, тем самым еще сильнее пересушивая ее; пчелиный воск. Он очень полезен, так как образует на поверхности кожи плёнку, защищающую от вредных воздействий окружающей среды и предотвращающую обезвоживание; оксид цинка, который обладает заживляющими свойствами. Благодаря этим компонентам, детские кремы защищают кожу младенца от агрессивной микробной среды, в которую он попадает после рождения, увлажняют и успокаивают кожу. Гигиеническая косметика. К ней относятся косметические жидкости, кремы, эмульсии, гели, желе, масла, лосьоны, туалетное мыло, шампуни и прочие средства для ухода за волосами, зубные пасты, гели и другие средства 45 гигиены полости рта; пеномоющие средства для ванн и т.д. Гигиеническая косметика подразделяется для младенцев, детей, подростков. Кремы для подростков содержат в эмульсионной или жировой основе компоненты, которые препятствуют образованию акне: камфору, ментол, борную кислоту, коллоидную серу, экстракт хлорофилла и др. Туалетное мыло используется для ухода за телом. Подразделяется на четыре марки, нейтральное, экстра, ординарное, детское. Согласно требований НД детское мыло должно иметь качественное число не менее 74 (для сравнения – мыло марки Экстра – не менее 78), массовая доля содопродуктов должна составлять не более 0,15%, это меньше, чем у мыла марок Ординарное и Экстра, но в Нейтральном мыле содопродукты отсутствуют. Остальные качественные показатели мыла Детского не отличаются от других марок. Шампуни для детей, по заверению многих авторов и рекламодателей, «содержат деликатные поверхностно-активные вещества, которые не раздражают слизистую оболочку глаз», но на самом деле, в состав их входят те же поверхностно-активные вещества, что и в шампуни для взрослых. Детские зубные пасты в зависимости от возраста потребителей подразделяются на две группы: для детей до 6 лет, в которых концентрация фторида понижена; для детей от 6 и подростков до 12–14 лет, в которых концентрация фторида приближена к зубным пастам для взрослых, но сохраняется пониженная абразивность. Отличия зубных паст для детей от аналогичной продукции для взрослых обусловлены тем, что маленькие дети при чистке зубов проглатывают до 30 % зубной пасты, нанесенной на щетку, взрослый человек при чистке зубов проглатывает зубной пасты не более 7 %. Поэтому для малышей разрабатываются пасты, которые при попадании в пищеварительные органы не причинят им вреда, в частности, пасты с пониженным содержанием фторидов. Например, в пасте для детей младше 6 лет фторидов должно быть не более 0,023 %. Существуют детские пасты совсем без содержания фтора. Однако в воде редко содержится необходимое количество фторидов (1 мг на литр), поэтому стоматологи рекомендуют использовать фторсодержащие зубные пасты и для детей. Рассмотрим ассортимент детских зубных паст представленных на российском рынке. Под маркой Silka (Германия) выходит паста «Putzi», которая содержит вкусовую добавку с фруктовым вкусом без сахара. «Эффективное очищение зубов от налета благодаря оптимально сбалансированному трехкомпонентному составу чистящей системы (диоксид кремния + гидратированный диоксид кремния + диоксид титана). Вместо лаурилсульфата натрия, в рецептурах используются мягкие гипоаллергенные пенообразующие: кокамидопропилбетаин, вырабатываемый из жирных кислот кокосового масла и С14-16-олефинсульфонат натрия минерального происхождения. Применяемые ароматизаторы фруктового направления не содержат ментол. 46 Компания Oral-B (Ирландия) выпускает гелевую пасту Stages, с небольшим содержанием фтора (500 ppm) и вкусом фруктовой жевательной резинки (без содержания сахара). Colgate (Китай) выпускает детскую пасту «Looney Tunes», гелевую пасту «Доктор Заяц» со вкусом жвачки и клубники. Активным компонентом этих паст является фтор. Фирма Lacalut (Германия) выпускает детскую серию Lacalut Baby до 4х лет дл с аминофторидом и витамином А и Е и Lacalut Kids 4 - 8 лет с аминофлюоридом и освежающим мятным вкусом, а также гель Lacalut Teens 8+ лет с аминофлюоридом, фторидом натрия и оригинальными вкусовыми микрокапсулами. Из российских компаний можно выделить следующих производителей. Концерн «Калина» выпускает гелевые пасты содержащие кальций, экстракт календулы - «Дракоша» со вкусом банана, клубники или малины; «Маленькая фея» - Клубничный десерт, Малиновый мармелад, Фруктовый леденец. Фабрике «Свобода» принадлежат детские пасты: гелевая «Лунтик» Ванильные облака – предназначена для детей от 2 до 8 лет, содержит кальций, фосфор, экстракт липы; «Лунтик» Апельсиновые дольки для детей от 3 до 8 лет с фтором и витаминами A, Е, С; «Каримед детский» с фтором и глюконатом кальция. «Невская косметика» производит пасту для детей «Детский Жемчуг Комплекс Волшебные фрукты» — лечебно-профилактическая зубная паста для ухода за зубами детей и подростков от 3 года до 14 лет. Активные компоненты – монофторофосфат натрия, цитрат кальция. Компания «Аванта» производит пасту «Мое солнышко» с комплексом кальция и фтора, витаминами А, В5 и Е, пасту «TWICE Крепкозуб» мятная земляника, мятный апельсин. Московская компания «Splat» выпускает детскую пасту для детей до 4 лет без фтора, активными компанентами которой являются гель алоэ вера, ксилит, лактоферрин, лактопероксидаза, лизоцим, оксидаза глюкозы, экстракт лакричника, кальций, экстракт молочной сыворотки, казеин, омега-3 жирные кислоты. Так же производит она и пасту для детей 3-8 лет с фтором (500 ppm), её активными компонентами являются молочные ферменты (лактоферрин, лактопероксидаза, оксидаза глюкозы, лизоцим), экстракт лакричника, казеин, Олафлюр, кальций. Для детских зубных паст стоматологи рекомендуют нейтральный запах и вкус, так как «вкусные» зубные пасты провоцируют ребенка съесть ее. Требования к безопасности При оценке безопасности СГПР первоочередным является анализ состава ингредиентов. В рецептуру должны входить только разрешенные ингредиенты, и их содержание не должно превышать максимально допустимой концентрации в конечном продукте. В зависимости от методов исследования показатели безопасности делятся на химические, микробиологические, токсикологические и клинические 47 показатели. Среди химических показателей наиболее важными являются водородный показатель рН, содержание тяжелых металлов и фторидов. При низком водородном показателе (кислая среда) возможна деминерализация эмали. Поэтому при рН меньше 5,5 зубная паста должна быть протестирована на деминерализацию. Наиболее эффективными считаются пасты с рН 6,0–8,0 единиц. Повышенное содержание металлов и фторидов может нанести вред здоровью человека, так как при чистке зубов происходит частичное заглатывание зубной пасты. Нормируется такая полезная добавка, как фториды, так как в больших концентрациях фтор – это ядовитое вещество. В детских зубных пастах допускается содержание фтора до 0,023 %. Микробиологические показатели, или микробная чистота. Для того чтобы предупредить загрязнение паст микроорганизмами, в их состав вводят в допустимых количествах консерванты. Особую роль в загрязнении зубных паст металлами играет алюминиевая туба. В местах сгиба тубы при эксплуатации нарушается целостность лакового покрытия, и алюминий мигрирует в массу. По токсикологическим показателям все средства гигиены полости рта должны быть не менее четвертого класса опасности, т.е. малотоксичными. Клинические испытания проводят на пробантах-добровольцах. Контролируют изменения в общем самочувствии и появление аллергических реакций. Средства гигиены полости рта считаются безопасными, если по всем видам испытаний получена положительная оценка. Требования к безопасности и качеству средств гигиены полости рта изложены в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) и СанПиН 1.2.676-97 «Гигиенические требования к производству, качеству и безопасности средств гигиены полости рта». Безопасность и качество средств гигиены полости рта подтверждается гигиеническим сертификатом и декларацией соответствия, порядок получения которых регламентирован техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности парфюмерно-косметической продукции». 2.4. Изделия для ухода за детьми Изделия для ухода за детьми должны соответствовать следующим общим требованиям безопасности: - индекс токсичности, определяемый в водной среде (дистиллированная вода), должен быть в пределах от 70 до 120 процентов включительно, в воздушной среде - от 80 до 120 процентов включительно; - изменение pH водной вытяжки должно быть не более +/- 1,0. 48 Соски молочные, соски-пустышки и изделия санитарно-гигиенические из латекса, резины и силиконовых эластомеров должны соответствовать требованиям химической и механической безопасности. Выделение вредных для здоровья химических веществ не должно превышать следующих норм: при испытаниях сосок молочных и сосок-пустышек из силиконовых полимеров: - свинец - не допускается; - мышьяк - не допускается; - формальдегид - не допускается; - спирт метиловый - не допускается; - спирт бутиловый - не допускается; - триметилсиланол - не допускается; - фенол - не допускается; - цинк - не более 1,0 мг/дм3; - антиоксидант (агидол-2) - не более 2,0 мг/дм3; при испытаниях латексных, резиновых сосок молочных и сосокпустышек: - свинец - не допускается; - мышьяк - не допускается; - антиоксидант (агидол-2) - не более 2,0 мг/дм3; - N-нитрозоамин (извлечение хлористым метиленом) - не более 10,0 мкг/кг; - N-нитрозообразующие (извлечение искусственной смолой) - не более 200,0 мкг/кг; - цимат (диметилдитиокарбамата) - не допускается; - фталевый ангидрид - не более 0,2 мг/дм3; - фенол - не допускается. Соски молочные и соски-пустышки должны иметь гладкую наружную и внутреннюю поверхности, которые не должны слипаться после 5-кратного кипячения в дистиллированной воде. Соска-пустышка должна быть со щитком. Прочность соединения кольца с баллончиком в соске-пустышке должна быть не менее 40 Н. Изделия санитарно-гигиенические из резины, предназначенные для ухода за детьми, должны быть устойчивы к 5-кратной дезинфекции, сохранять внешний вид и не должны слипаться. Изделия, наполняемые жидкостью (грелки и другие аналогичные изделия), должны быть герметичны и не должны пропускать воду. Посуда и столовые приборы из пластмассы не должны иметь острых (режущих, колющих) кромок и краев, если это не определено функциональным назначением изделия. Не допускается выступание литника над опорной поверхностью. Защитно-декоративное покрытие изделия должно быть устойчиво к действию влажной обработки. Изделия, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, должны быть стойкими к 1-процентному раствору уксусной кислоты и мыльно-щелочным растворам, нагретым до темпера49 туры 60 +/- 5 °C, сохранять внешний вид и окраску, не деформироваться и не растрескиваться при воздействии воды при температуре от 65 до 75 °C. Крышка бутылочки и других аналогичных изделий должна обеспечивать их герметичность и не пропускать воду. Прочность изделия должна быть таковой, чтобы после 5-кратного падения изделия, наполненного водой, с высоты 120 см не наблюдалось остаточной деформации, трещин, сколов и разрушений. Запах, привкус и изменение цвета водной вытяжки изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, не допускаются. Посуда и столовые приборы из пластмассы должны соответствовать требованиям химической безопасности согласно приложению № 3. В товарах детского ассортимента, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, миграция химических веществ 1-го и 2-го класса опасности (в том числе алюминия, бария, бора, кадмия, кобальта, мышьяка и свинца) не допускается. При исследовании методами, утвержденными в установленном порядке, миграция таких веществ должна быть ниже пределов обнаружения. Выделение вредных веществ, содержащихся в посуде из стекла, стеклокерамики и керамики, по показателям химической и механической безопасности не должно превышать следующих величин: - хром - 0,1 мг/дм3; - марганец - 0,1 мг/дм3; - медь - 1,0 мг/дм3; - титан - 0,1 мг/дм3; - цинк - 1,0 мг/дм3. Посуда и столовые приборы, предназначенные для горячей пищи, должны быть термически устойчивыми и не должны разрушаться при перепадах температур 95 - 70 - 20°C, бутылочки и банки для детского питания при перепадах температур от 95 до 45°C, бутылочки под молочные продукты - при перепадах температур от 65 до 25°C. Термостойкость фаянсовой посуды с цветной глазурью должна быть не менее 115°C, с бесцветной глазурью не менее 125°C. Покрытие, нанесенное на внутреннюю поверхность изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, должно быть кислотостойким. Не допускается нанесение декоративных покрытий на внутреннюю поверхность посуды из стекла. На изделиях не допускаются сколы, прорезные грани, прилипшие кусочки стекла, режущие или осыпающиеся частицы, сквозные просечки и инородные включения, имеющие вокруг себя трещины. Крепление ручек изделий и элементов декоративного оформления должно быть прочным. Ручка изделия из стекла должна выдерживать нагрузку, равную вместимости изделия при поднимании за ручку в течение 1 минуты. Ручка изделия из керамики должна выдерживать одноразовую нагрузку массой, вдвое превышающей массу воды, заполняющей изделие, при применении метода поднимания за ручку. 50 Выделение вредных веществ из посуды и столовых приборов из металла, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, не должно превышать следующих норм: посуда и столовые приборы из коррозионно-стойкой стали - железо 0,3 мг/дм3, никель - 0,1 мг/дм3, хром - 0,1 мг/дм3 и марганец - 0,1 мг/дм3; посуда из алюминия с травленой, кварцевой и шлифованной внутренней поверхностью, в том числе с противопригарным покрытием, - титан - 0,1 мг/дм3, железо - 0,3 мг/дм3 и хром - 0,1 мг/дм3; посуда и столовые приборы из алюминия с плакированной нержавеющей сталью поверхностью - алюминий и свинец - не допускаются, медь - 1,0 мг/дм3, цинк - 1,0 мг/дм3, железо - 0,3 мг/дм3, никель - 0,1 мг/дм3 и хром - 0,1 мг/дм3; посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера с серебряным или золотым покрытием - свинец - не допускается, медь - 1,0 мг/дм3, цинк 1,0 мг/дм3, никель - 0,1 мг/дм3, хром - 0,1 мг/дм3, марганец - 0,1 мг/дм3 и железо - 0,3 мг/дм3; посуда стальная эмалированная - бор, алюминий, кобальт, свинец и мышьяк - не допускаются, никель - 0,1 мг/дм3, хром - 0,1 мг/дм3, марганец 0,1 мг/дм3, цинк - 0,1 мг/дм3 и титан - 0,1 мг/дм3. Выделение вредных веществ из металлических санитарногигиенических изделий и галантерейных изделий не должно превышать железа - 0,30 мг/дм3, алюминия - 0,50 мг/дм3 и свинца - 0,03 мг/дм3. Изделия санитарно-гигиенические из металла должны быть стойкими к коррозии. Крепление ручек и элементов декоративного оформления, арматуры и покрытий должно быть прочным. Изделия санитарно-гигиенические и галантерейные из пластмассы не должны иметь острых (режущих, колющих) кромок, если это не определено функциональным назначением изделия. Изделия санитарно-гигиенические должны сохранять внешний вид и окраску, не деформироваться и не растрескиваться при воздействии воды при температуре от 65 до 75°C. Не должно наблюдаться стирания красителя при протирании изделия. Крепление ручек должно быть прочным и выдерживать статическую нагрузку, превышающую вмещаемую массу не менее чем в 2 раза. Деформация по ширине заполненной на три четвертых части высоты водой детской ванночки не должна превышать 1,5 процента. Изделия, по форме и виду аналогичные применяемым изделиям для пищевых продуктов, но не предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, должны иметь маркировку «Для непищевых продуктов» или указание их конкретного назначения. По возрастному признаку зубные щетки могут быть: детские для дошкольников; детские для школьников; для взрослых. Электрические зубные щетки лучше очищают зубы и делают этот про51 цесс не таким сложным и утомительным, как чистка зубов вручную. На Российском рынке их ассортимент представлен следующими фирмами: Oral-B (3D White Pearl, CrossAction® Power, Professional Care™, Stages Power, Professional Care), Philips Sensiflex HX1620, Panasonic EW-DS11, Sonicare FlexCare, Braun DB4 3D. Так же на рынке появились новинки – ультразвуковые (Ultrasonex S700-SONEX INTERNATIONAL CORPORATION, США) и ионные зубные щетки. Ультразвук подавляет деятельность микрофлоры в полости рта, эффективно очищает поверхности зубов от мягкого и жесткого зубного налета. На рынке присутствуют зубные ионные щетки нескольких производителей, например «KISS YOU» (Япония). Они могут использоваться как с пастой, так и без и безопасны для любого возраста. Очищающие действие происходит из-за разности зарядов слюны (отрицательный) и зубного налета (положительный). Зубной налет разрушается на молекулярном уровне даже без касания щетины, а у слюны остается длительный антибактериальный эффект. При использовании, слюна (без зубной пасты) начнет пениться. Для всех видов электрических, ионных, ультразвуковых щеток в ассортименте производителей существуют и сменные насадки. Ассортимент зубных щеток массового потребления на Российском рынке представлен иностранными производителями, такими как Colgate® (360°, Макс Фреш, Total , Отбеливающая, Массажер, Навигатор плюс, Премьер ультра, Классика плюс, Smiles, Для Детей 2+, Looney Tunes); Президент (Дифентс, Уайт, Классик, Актив, Антибактериальная); Aquafresh, BRILARD, Silca (Силка), Dr Clean (Доктор Клин), Blend-a-med, Lacalut Silver Care, Rocs, Splat, Johnson & Johnson (Reach). Из отечественных производителей можно выделить, пожалуй, единственного – ООО «ЛенПластПолимер». Эта фирма занимается производством и продажей зубных щеток для взрослых и детей торговом марки «Макс», а также изготавливает щетки под маркой заказчика (торговых сетей «Перекресток», «36 и 6» и др.). При производстве используется высококачественный полипропилен и евронейлон № 612. В ассортименте фирмы имеется несколько серий зубных щеток. Щетки зубные, массажеры для десен и аналогичные изделия для ухода за полостью рта должны соответствовать требованиям химической безопасности. Щетки зубные должны изготавливаться только мягкими. Прочность крепления кустов щеток зубных должна быть не менее 19 Н. Колодка изделия в месте наименьшего сечения должна выдерживать нагрузку не менее 0,40 Дж. Жесткость рабочей части щеток зубных должна быть от 45 до 70 условных единиц включительно. Щетки зубные, массажеры для десен, изделия санитарно-гигиенические разового использования и аналогичные изделия для ухода за полостью рта должны соответствовать требованиям микробиологической безопасности. 52 Изделия санитарно-гигиенические разового использования для ухода за детьми должны соответствовать требованиям микробиологической безопасности. Изделия санитарно-гигиенические, содержащие гелеобразующие влагопоглощающие материалы, не должны проявлять сенсибилизирующего компрессионного действия в течение 24 часов. Время впитывания 100 мл тестовой жидкости поглощающим слоем многослойного изделия должно быть не более 3 секунд. 2.5. Детская мебель Мебель — это передвижные или встроенные изделия для оборудования жилых и общественных помещений, садово-парковых и других зон пребывания человека. Мебель классифицируют по следующим основным признакам: комплектность, эксплуатационное назначение, функциональное назначение, конструктивно-технологическое исполнение, по материалам, а также по характеру производства. В рамках стандартной классификации, осуществляемой фасетным методом, мебель подразделяют на независимые классификационные группы. По комплектности мебели в стандарте выделены следующие понятия: мебельное изделие (единичное) и комплектные изделия, которые могут быть представлены в наборах или гарнитурах. Набор мебели — это группа изделий, связанных между собой общей архитектурно-художественной задачей обстановки помещений, с широкой вариабельностью по составу и назначению. Из изделий одного набора можно образовывать различные варианты комплектов мебели, например, набор для кухни, спальни, детской комнаты. Гарнитур мебели — группа изделий, связанных между собой по архитектурно-художественному и конструктивному признакам, предназначенных для обстановки определенной функциональной зоны помещения (например, гарнитур мягкой мебели из дивана и кресел; гарнитур для столовой, включающий шкаф для посуды, стол обеденный и стулья; кухонный гарнитур, объединяющий шкафы-столы, шкафы для посуды и продуктов напольные и настенные, шкафы под мойку и встраиваемые электроприборы). По эксплуатационному назначению мебель классифицируют на три подгруппы, объединяющие изделия по месту и особым условиям эксплуатации и ухода: бытовая мебель; для общественных помещений; для транспорта. Мебель бытовая — это изделия, предназначенные для обстановки различных помещений, квартир, дач, для использования на открытом воздухе. Различают следующие виды бытовой мебели: для общей комнаты (для комнат с совмещенными функциями, например, столовой и спальни или спальни и кабинета), для спальной комнаты, столовой, гостиной, кабинета, детской 53 (изделия, размеры, форма и конструкции которых соответствуют возрастным особенностям и ростовым характеристикам детей), для кухонь, прихожих, ванных комнат, а также дач. Мебель для общественных помещений — изделия, предназначенные для обстановки помещений предприятий и учреждений с учетом характера их деятельности и специфики функциональных процессов. Например, медицинская (для больниц, поликлиник и других медицинских учреждений), лабораторная (для лабораторий, в том числе учебных и медицинских), для дошкольных учреждений (детских садов, яслей), учебных заведений (школ, училищ, техникумов и вузов) и т.д. Мебель для транспорта — это изделия, предназначенные для оборудования различных средств транспорта. Мебель для детской комнаты – шкаф для книг или игрушек, кровать одинарная, шкаф-секретер, стол письменный, стол для компьютера, тумба для постельных принадлежностей, кресло рабочее, стул. Детскую мебель выпускают как в виде гарнитура, так и в виде отдельных предметов. К ним относятся кресла-качалки, ящики для игрушек, манежи, игровые элементы (съездные горки, прикрепленные к кроватям), детские кровати, аксессуары детской мебели (накладки для пеленания, балдахины для кроватей), мебельная игрушка. Современная мебель для детей весьма разнообразна как по видам изделий различного назначения, так и по материалам и способам изготовления. Динамичное развитие рынка обусловлено появлением новых технологических разработок как конструкционного характера, так и появлением новых материалов, фурнитуры. Кроме того, возросли эстетические потребности покупателей в области формообразования, колористического решения, стилевого соответствия мебели. Классификация детской мебели встроена в общую классификацию мебели и характеризуется следующими основными признаками: К детской мебели, согласно ГОСТ 20400-80, относят изделия, размеры, форма и конструкции которых соответствуют возрастным особенностям и ростовым характеристикам детей. В детской комнате для поддержания чистоты и порядка не должно быть лишних предметов, а набор мебели должен быть функционально продуманным. Детская мебель не всегда отличается от мебели для взрослых размерами, но выделяется характерным внешним видом. Для детей до трех лет основными видами служат кроватка и пенальный стол, которые преимущественно выполняются из натуральной древесины (клен, береза, и др.). В большинстве кроваток предусмотрено увеличение размеров, опускающееся дно, съемные боковые панели. Кроме того в ассортимент детской мебели входят высокий, низкий стул, стул со столиком подносом, качели, ходунки, манежи, так называемые мини спортзалы с кольцами, брусками и перекладинами. Для детей от трех до семи лет выпускается мебель, которая наряду с выполнением своих основных функций используется в качестве развиваю54 щих игрушек. Формы такой мебели бывают необычными – округлые, волнообразные, без прямых и острых углов, что необходимо для безопасности при использовании в качестве развивающего изделия. Достаточно интересна мебель в форме трансформера: кресла-автомобили, столы, оснащенные пультом, кровати, наборы мебели, повторяющие интерьеры корабля, автомобиля и т.д. Ящики-модули изготавливают так, что они могут складываться в разных вариантах, как кубики в различной цветовой гамме, что при перестановке местами придает помещению совершенно другой вид. Оптимальным вариантом мебели считается трансформируемая мебель, что позволяет увеличить срок пользования изделием. Это, как правило, модели, которые можно преобразовывать по мере роста ребенка: столы и стулья в которых регулируется высота сиденья и столешницы, кровати и тахты с регулируемой длиной до 190 см. Формированию правильной осанки оказывает наполнение мягких элементов диванов, матрасов, тахты. Матрац должен быть полужесткий, толщиной не менее 6 см, с чехлом из хлопчатобумажной ткани или льна. Лучшими наполнителями считаются природные материалы: кокосовая кора, морские водоросли. Для оформления используют различные облицовочные материалы. По мнению психологов лучшими сочетаниями являются пастельные тона: светло- зеленый, голубой, которые повышают общую освещенность комнаты и хорошо сочетаются с теплыми цветовыми оттенками натуральной древисины. К материалам для изготовления детской мебели предъявляют повышенные требования. Для производства детской мебели применяют натуральную древесину, композитные древесные плиты (МДФ или ДСтП), основным ограничением в применении которых является класс эмиссии формальдегида. По российским стандартам он должен быть не выше Е1. В качестве облицовочных и отделочных материалов используют материалы, способные выдержать влажную уборку: различные эмали, ДСтП ламинированные, МДФ покрытые пленкой ПВХ. Механические требования: высокие кровати оборудуют ограничителями или специальными бортиками; - элементы лицевой фурнитуры и углы деталей должны быть скруглены; - глубина шкафов должна быть не более 50 см; - высота шкафов должна быть такой, чтобы ребенок смог достать сам нужную вещь. Художественно-конструкционные характеристики детской мебели должны учитывать особенности детской психологии, физиологии, гигиены и способствовать физическому и духовному развитию ребенка. Мебель для детей должна быть безопасной при эксплуатации, иметь гладкую и влагостойкую поверхность, без острых кромок, отличаться красивым и ярким внешним видом. Функциональные размеры детской мебели нормированы в зависимости от роста и возраста ребенка. 55 2.6. Детские игры, игрушки, канцелярские товары для детей и подростков Ассортимент игрушек чрезвычайно многообразен и непрерывно обновляется с учетом последних достижений в различных областях знаний. Многие игрушки оснащаются электроникой и другими механизмами, приводящими игрушки в движение, обеспечивающими выполнение голосовых команд, превращающими их в игрушки с искусственным интеллектом. Игрушки являются сложной группой товаров. В настоящее время развивается производство электронных игрушек, много внимания уделяется выпуску наборов и предметов для детского творчества. Ассортимент игрушек подразделяют по трем признакам: по возрасту детей, по воспитательному назначению, по материалу изготовления. Классификация игрушек не нормирована ГОСТ, поэтому в материалах используется научная литература. В современной педагогической литературе классификация игрушек строится на основе их использования в разных видах игр: 1. сюжетные или образные игрушки (куклы, фигурки животных и т.д.), 2. технические (машины, механизмы, транспортные средства), 3. игровые строительные материалы (конструкторы), 4. дидактические игрушки (матрёшки, пирамиды, разноцветные шары, бочонки, мозаики, настольные и печатные игры и др.), 5. игрушки для подвижных и спортивных игр (мячи, скакалки, кегли и др.), 6. театральные и декоративные (персонажи кукольного театра), 7. звучащие и музыкальные игрушки (бубны, ксилофоны и др.), 8. игрушки - самоделки (делаются самими детьми или родителями, воспитателем), 9.игрушки-забавы (смешные фигурки зверей, животных, человечков). Игрушки должны удовлетворять индивидуальные потребности и интересы детей и вместе с тем побуждать их к коллективным играм. Подбор игрушек должен содействовать физическому, умственному, нравственному и эстетическому воспитанию детей. По назначению игрушки условно объединяют в следующие группы: развивающие первоначальные движения и восприятия; знакомящие детей с предметами и образами окружающего мира; способствующие умственному развитию; знакомящие детей с трудовыми процессами и развивающие первоначальные трудовые навыки; способствующие художественному и музыкальному развитию детей; знакомящие детей с элементами науки и техники; способствующие физическому развитию; развивающие жизнерадостность и чувство юмора. Некоторые игрушки объединяют в себе признаки и свойства разных 56 групп, и становятся не просто функциональными, а многофункциональными. Они реализуют комплексный подход к задаче развития ребенка, стремятся воздействовать на все его чувства. В последнее время в продаже появились развивающие игровые центры и детские комплексы, которые объединяют игрушки разного педагогического назначения. Игрушки, способствующие развитию первоначальных движений и восприятий (зрения, осязания, слуха), являются самыми первыми в жизни детей. Игрушки, способствующие развитию органов чувств, называют сенсорными. К ним относят: погремушки, пищалки, подвески, простые сборно-разборные игрушки, кубики, шарики, кольца, привлекающие внимание ребенка яркими цветами, звучанием, формой. Погремушка, у которой внутри прозрачного корпуса находятся цветные пластмассовые шарики, приучает малыша следить не только за большими, но и за маленькими предметами, позволяет установить причину возникновения звука, дает представление об объеме. Игрушки, знакомящие детей с предметами и образами окружающего мира (образные), знакомят детей с людьми, животным и растительным миром, техникой, предметами домашнего обихода. Ассортимент этих игрушек наиболее разнообразен. К ним относятся куклы (с одеждой, мебелью, предметами быта, жилищем); фигурки, изображающие людей и животных, транспортные средства. В играх с ними расширяются и уточняются представления ребенка об окружающем мире, развиваются мышление, речь и воображение. Игрушки, способствующие умственному развитию (дидактические), содержат обучающий элемент. К этой группе относятся многочисленные настольные и компьютерные игры, игры-головоломки, наборы ребусов и кроссвордов, которые расширяют кругозор, развивают интерес к знаниям, внимание, память, мышление, речь, сообразительность, наблюдательность. По тематике они подразделяются на исторические, географические, астрономические, зоологические, ботанические, математические, литературнохудожественные и др. Игрушки, знакомящие детей с трудовыми процессами и развивающие первоначальные трудовые навыки, включают садово-огородный инвентарь, наборы посуды, различные инструменты: столярные, слесарные, для выпиливания лобзиком, выжигания по дереву, гравирования, наборы для лепки, вышивания, кроя и шитья одежды, а также разнообразные строительные и транспортные конструкторы. Они знакомят детей с разнообразными инструментами, материалами, их свойствами и способами обработки, воспитывают интерес к разнообразным профессиям, трудолюбие, трудовые навыки. К игрушкам, способствующим художественному и музыкальному развитию детей, относятся калейдоскопы, мозаика, альбомы для раскрашивания картинок, наборы пластилина для лепки, наборы по художественным ремеслам, конструктивно-художественные, театральные и музыкальные игрушки. Музыкальные игрушки знакомят детей с различными видами музыкальных инструментов, с основами музыкальной грамоты, развивают музыкальный слух, чувство ритма. Театральные игрушки знакомят детей с театральным искусством, приобщают к самостоятельной игре, способствуют обогащению 57 речи. К игрушкам, знакомящим детей с элементами науки и техники, относятся наборы для опытов по физике, химии, наборы для сборки технически сложных электронных конструкций: моделей автомобилей, самолетов, судов, телефонов, радиоприемников, различные электронные игры, микроскопы. Они знакомят детей с устройством и принципом действия машин, приборов, с техническими чертежами, физическими и химическими явлениями, способствуют формированию навыков самостоятельного конструирования, развивают техническую грамотность и творчество, помогают политехническому образованию детей. К игрушкам, способствующим физическому развитию детей (спортивно-моторные игрушки), относятся игрушки для упражнений в ходьбе и беге (каталки, тележки, санки и др.), для прыгания (скакалки), для бросания (мячи, кегли и др.), для развития и укрепления мускулатуры ног (самокаты, велосипеды, педальные автомобили, лыжи, коньки и др.), для развития меткости (ружья, арбалеты, пистолеты), для развития мышц рук и пальцев (сборноразборные игрушки: пирамидки, матрешки; бадминтон, настольный теннис и др.), для развития координации движения, ловкости, гибкости (обручи, кольца и шары для жонглирования и др.). К игрушкам, развивающим жизнерадостность и чувство юмора, относятся игрушки-забавы: различные электронные роботы, игрушки-сюрпризы с выскакивающими из коробочки смешными фигурками, надувные резиновые игрушки, наборы фокусов, прыгающие и клюющие птицы, кувыркающиеся обезьянки, вращающийся волчок и др. По возрастному назначению игрушки подразделяют на три основные группы: для детей ясельного возраста (до 3 лет); для детей дошкольного возраста (от 3 до 6 лет) и для детей школьного возраста (от 6 до 14 лет). Возрастное назначение игрушек определяется соображениями безопасности, уровнем развития детей и связанным с ним проявлением интереса к окружающим предметам и явлениям. По материалам игрушки подразделяют на: пластмассовые, металлические, деревянные, керамические, резиновые мягконабивные. Пластмассовые игрушки имеют наибольший удельный вес, так как отличаются легкостью, разнообразием форм и конструкций, яркими цветами, хорошо моются. Их изготавливают из полиэтилена, полипропилена, поливинилхлорида, поликарбоната. К ним относятся куклы, фигурки животных, посуда, погремушки, кольца, кубики, машины, водоплавающие игрушки, мячи и др. Металлические игрушки предназначены для детей всех возрастов, кроме детей до 3-х лет. Для их изготовления применяют различные стали и сплавы цветных металлов. Детали игрушек изготавливают штампованием и литьем, а соединяют с помощью сварки или винтов. Металлические игрушки окрашивают кистью или аэрографом, на них наносят художественную печать (литографирование), декалькоманию, используют анодирование, никелирование, хромирование. В транспортных металлических игрушках применяют пружинные, инерционные и электриче58 ские двигатели. Ассортимент металлических игрушек подразделяют на следующие подгруппы: транспортные игрушки, сельскохозяйственные механизмы, космическая техника, электрические и оптические игрушки, инструменты, конструкторы и др. Деревянные и керамические игрушки имеют ограниченный ассортимент, так как часто их заменяют пластмассовыми. Они отличаются по способу изготовления: токарные (городки, пирамидки), столярные и выпиленные (гарнитуры кукольной мебели) и плетеные (лукошки и корзиночки). Деревянные игрушки изготавливают из древесины лиственных и хвойных пород, листовой фанеры, ивового прута, а отделывают красками или прозрачными лаками, резьбой, выжиганием, живописью и др. Керамические игрушки представлены глазурованной майоликой (свистки, копилки). Резиновые игрушки, изготовленные из натурального каучука, имеют ограниченное применение, так как их заменяют мягкие игрушки из ПВХпластизоля и ПВХ-пленок. Надувные игрушки изготавливают из газонепроницаемой ПВХ-пленки. В пленку предварительно закладывают специальный клапан, через который игрушку надувают воздухом. Резиновые игрушки из силиконовой резины, предназначены для ясельного возраста- это фигурки людей, птиц, рыб, мячи и шары, которые раскрашивают безвредными красками. К мягконабивным игрушкам относятся игрушки, изготовленные из тканых и нетканых материалов, искусственных и натуральных мехов и кож, с каркасом или без него, с механизмом или без него, с набивкой или без набивки. Мягконабивные игрушки легки, приятны на ощупь, могут иметь подвижные конечности. Их недостатком является то, что их трудно чистить, мыть, дезинфицировать. Материал раскраивают по ранее заготовленным лекалам с учетом его растяжимости, наличия рисунка, ворса. При неправильном раскрое игрушка после набивки может оказаться перекошенной, с нарушенными формами. В качестве набивочного материала применяются вата, искусственное волокно, синтетические волокна, искусственный волос, обрезки тканей и другие материалы, чистые и не имеющие запаха. Характеристика потребительских свойств игрушек Качество игрушек характеризуется функциональными, эргономическими, эстетическими свойствами, свойствами безопасности и надежности. Функциональные свойства характеризуются такими показателями, как игровые качества и педагогическая направленность. Игровые качества считаются главными в характеристике игрушек. Они зависят от конструкции игрушки, применяемых материалов. Так, значительно расширяются возможности игры, например, с куклами, которые имеют подвижные руки, ноги, голову, механизмы передвижения и озвучивания, открывающиеся и закрывающиеся глаза, снимающуюся одежду, комплект детской мебели и одежды разного назначения и т. д. Каждая игрушка целенаправленна, т.е. имеет определенную педагогическую направленность. Уже на самой ранней стадии развития дети с помо59 щью игрушек познают окружающий их мир, различают цвет, звук, форму, начинают понимать предметы, приобретают навыки обращения с ними. Постепенно осознавая широкий мир, воспринимая его через деятельность взрослых, ребенок сам стремится действовать, как взрослый. Однако для этого у него не хватает ни возможностей, ни опыта. Осуществить свои желания ребенок может лишь в игре. Эргономические показатели игрушек характеризуют степень удобства пользования ими в процессе игры. Удобство пользования игрушками зависит, прежде всего, от соответствия их форм, размера, конструкции и массы возрасту и физическим возможностям ребенка. Эстетические показатели качества игрушек выражаются информационной выразительностью, рациональностью формы, целостностью композиции и совершенством исполнения. Эти показатели имеют особое значение в оценке качества, так как игрушки являются одним из средств эстетического воспитания детей. Хорошо, со вкусом оформленная игрушка, в которой правильно соблюдены пропорции и подобраны цвета, развивает в детях чувство прекрасного, воспитывает художественный вкус. Безопасность и безвредность игрушки определяется применяемыми материалами. Они должны отвечать требованиям санитарных правил по производству и продаже игрушек, не содержать вредных примесей, должны быть непылеемкими и при необходимости позволять проводить чистку игрушек. Гигиеничность игрушек во многом зависит от качества отделки поверхности. Игрушки из различных материалов не должны иметь трещин, заусенцев, острых граней. Лакокрасочное покрытие должно быть ровным, без вздутий и отслоений. Немаловажное значение для обеспечения безопасности детей имеет конструкция игрушки. Так, соединения сборно-разборных игрушек должны надежно фиксировать детали, с тем, чтобы исключить возможность получения травм при пользовании игрушкой. Надежность игрушек характеризуется их безотказностью, долговечностью и ремонтопригодностью. Особенно важны эти показатели для механических и электрифицированных игрушек. Надежность игрушек зависит от качества применяемых материалов, конструкции и качества изготовления. Требования безопасности игрушек Игрушками являются изделия, разработанные и специально предназначенные для игры. Требования безопасности распространяются на игрушки, предназначенные для детей до 14 лет. Игрушки и материалы для их изготовления должны быть внешне чистыми и не поражены насекомыми, ржавчиной и другими аналогичными повреждениями. Чистота поверхности материала проверяется визуально. В игрушках для детей до 3 лет не допускается применение меха, кожи, стекла, ворсованной резины, картона и бумаги, а также полимерных недублированных пленок толщиной менее 0,038 мм, древесины с червоточинами и сучками, целлулоида, набивочных гранул размером 3 мм и менее без внутреннего чехла, набивочных материалов, содержащих твердые или острые 60 инородные предметы (гвозди, иголки, металлическая стружка, щепки, осколки стекла или пластмассы и др. аналогичные изделия), горючих газов и горючих жидкостей, наполнителей игрушек, подобных погремушкам, размер которых во влажной среде увеличивается более чем на 50 процентов. В игрушках для детей старше 3 лет допускается наличие стекла в том случае, если оно необходимо для выполнения игрушкой ее функции. При проектировании и изготовлении игрушек должны быть учтены требования механической безопасности. Кромки игрушек должны отвечать следующим требованиям: доступные кромки не должны быть острыми и иметь заусенцев, трещин и зазубрин, доступные металлические кромки должны быть загнуты, завернуты, закручены или защищены полимерным покрытием; доступные кромки стеклянных деталей должны быть закруглены или защищены (кроме предметных и покровных стекол микроскопов); копии холодного оружия (ножи, сабли, рапиры и топоры) не должны иметь функциональных острых концов и кромок; поверхность или доступные края игрушек или деталей, изготовленных из древесины, должны быть без зазубрин. Маски и шлемы из непроницаемого материала, полностью покрывающие голову, должны иметь не менее 2 проемов для вентиляции общей площадью не менее 1300 мм2. Жесткие материалы, покрывающие лицо (защитные очки, шлемы или маски), не должны иметь острых кромок, концов или незакрепленных частей, в том числе после разрушений. В масках для фехтования размер отверстий должен быть менее диаметра конца рапиры или шпаги. Острые концы крепежных деталей не должны быть доступными для ребенка. Доступные части крепежных деталей не должны иметь заусенцев. Головки утопленных крепежных деталей не должны выступать над поверхностью игрушки. Доступные резьбовые концы болтов и винтов не должны выступать более чем на 3 мм или должны быть утоплены не менее чем на 0,5 мм (кроме конструкторов). Детьми в возрасте до 10 лет пайка в конструкторах и моделях для сборки не допускается. Швы мягконабивных игрушек должны быть прочными, выдерживающими растягивающую нагрузку до 70 +/- 2 Н, чтобы исключить доступ пользователя к наполнителю. К игрушкам, предназначенным для детей до 3 лет, предъявляются дополнительные требования механической безопасности. Игрушки, предназначенные для детей до 3 лет, после испытаний крутящим способом, растяжением, падением, ударом или давлением не должны иметь отделившихся частей диаметром менее 31,7 +/- 0,1 мм, игрушки для грудных детей должны сохранять целостность и не иметь острых кромок, концов или незакрепленных частей. Шнуры к игрушкам, предназначенным для того, чтобы их тянули за собой, не должны иметь скользящих узлов или петель, способных образовать 61 скользящий узел. Диаметр шнуров игрушек для детей в возрасте до 3 лет должен быть не менее 2 мм, и шнур должен иметь на конце ручку в виде шарика, цилиндра или аналогичных деталей. Масса погремушек для детей грудного возраста должна быть не более 100 г. Поверхностное окрашивание и роспись погремушек не допускается. Не допускается утечка содержимого в игрушках, наполненных жидкостью или другим наполнителем. Игрушки, имеющие контакт со ртом пользователя, не должны иметь деталей, входящих в цилиндр для определения размеров диаметром 31,7 +/0,1 мм, отделяющихся при переменном вдувании и всасывании воздуха под давлением 10 кПа через отверстие, предназначенное для контакта со ртом, и отверстие для выхода воздуха, если его можно взять в рот. Игрушки, которые могут вместить пользователя, должны иметь двери, крышки или аналогичные устройства и должны быть обеспечены вентиляцией при закрытой двери, крышке или аналогичном устройстве. Самокаты, велосипеды с цельными колесами, автомобили и аналогичные изделия, приводимые в движение непосредственно педалями или электроприводом и несущие на себе массу тела пользователя, должны соответствовать требованиям механической безопасности. Игрушки должны иметь статическую и динамическую прочность при испытаниях игрушек для детей до 3 лет нагрузкой 35 +/- 0,3 кг, для детей от 3 до 8 лет - нагрузкой 80 +/- 1,0 кг, свыше 8 лет - нагрузкой 140 +/- 2,0 кг. Игрушки с электрическим приводом должны иметь выключатель, автоматически отключающий ток, при этом игрушка не должна опрокидываться. Игрушки с цепной передачей должны иметь щитки, закрепленные таким образом, чтобы их можно было снять только с применением инструмента. Максимальная скорость игрушек, приводимых в действие электроприводом, не должна превышать 8 км в час. Игрушки, несущие на себе массу тела пользователя и не предназначенные для езды (качалки, детские горки и другие аналогичные игрушки), должны соответствовать требованиям механической безопасности. Игрушки, предназначенные для того, чтобы выдержать массу ребенка (кроме имеющих функционально неустойчивое положение, таких, как качалки, мячи, мягкие игрушки и другие аналогичные изделия), должны быть устойчивыми к опрокидыванию, проверяемому при испытаниях игрушек для детей до 3 лет нагрузкой 25 +/- 0,2 кг, для детей от 3 лет - нагрузкой 50 +/- 0,5 кг. Качающиеся основания качалки-лошадки или аналогичной игрушки должны иметь ограничители движения. Конструкция игрушек (детские горки и другие аналогичные изделия) должна обеспечивать возможность удаления воды из игрушки. Подвесные качели и другие аналогичные изделия должны отвечать требованиям механической безопасности и быть прочными. Подвесные каче62 ли с точкой подвеса на максимальном расстоянии от земли 120 см не должны разрушаться при испытаниях нагрузкой от 63 до 69 кг, другие качели - нагрузкой от 195 до 205 кг. Диаметры тросов, цепей и ширина ремней должны быть не менее 10 мм. Размер отверстий в цепи не должен превышать 5 мм. Крюки, на которые подвешиваются качели, должны быть загнуты под углом не менее чем 540° или иметь пружинные защелки. Качели должны быть прочными. Для детей в возрасте до 3 лет качели должны иметь устройство для пристегивания ребенка к сиденью. Для детей в возрасте до 5 лет сиденье должно крепиться не менее чем в 4 точках и иметь устройство, предотвращающее падение ребенка, такое, как перекладины, расположенные на высоте от 200 мм до 300 мм от сиденья. Игрушки, предназначенные для запуска в свободный полет, должны соответствовать требованиям механической безопасности. В надувных игрушках, предназначенных для игры на воде, отверстия должны закрываться пробками. Такие игрушки должны иметь невозвратные клапаны, обеспечивающие герметичность игрушки. Швы игрушек должны быть прочными. Игрушки должны быть пожаро- и взрывобезопасными. В наборах предметов-реактивов для опытов не допускается применение пожаро- и взрывоопасных веществ, а также веществ, образующих такие соединения в процессе проведения опытов. Часть игрушки, которая по функциональному назначению предназначена для зажигания, сжигания или пуска дыма, не должна вызывать возгорания других частей игрушки. Скорость распространения пламени при испытаниях мягконабивных игрушек размером более 150 мм, карнавальных атрибутов, находящихся в контакте с телом пользователя, маскарадных костюмов и устройств, которые предназначаются для игр и внутри которых может поместиться ребенок, не должна быть более 30 мм/с. При скорости распространения пламени более 20 мм/с от таких игрушек, атрибутов, костюмов и устройств не должно отделяться горящих фрагментов. При испытаниях укрепляемых на голове карнавальных изделий с ворсом, волокном, волосом и другими вспомогательными материалами, выступающими не менее чем на 50 мм от поверхности, время горения после прекращения воздействия пламени не должно быть более 2 секунд. Длина самого длинного несгоревшего ворса, волоса или вспомогательной детали при первоначальной длине, равной 150 мм или более, должна быть не менее 50 процентов и при первоначальной длине менее 150 мм - не менее 25 процентов. Игрушки, содержащие источник тепла, не должны возгораться при максимально потребляемой мощности. Температура частей игрушек, соприкасающихся с рукой ребенка (ручки, кнопки управления и рукоятки), для металлических частей игрушек не должна быть более 25 °C, для пластмассовых и деревянных - 35 °C, для фарфоровых и стеклянных - 30 °C. Температура 63 других доступных металлических частей игрушек не должна быть более 45 °C, неметаллических - 55 °C. Номинальное напряжение питания электрических игрушек не должно превышать 24 В. Игрушки не должны быть источником пожара или перегрева и должны иметь электрическую прочность изоляции и механическую прочность защитных оболочек. Электрические игрушки, предназначенные для детей до 3 лет, должны быть трансформаторными. Электрические игрушки, предназначенные для использования в воде, должны быть устойчивы к воздействию влаги. Крепление химических источников тока должно быть выполнено без применения пайки и должно исключать самопроизвольное выпадение или перемещение источников тока при эксплуатации. Конструкция отсека для источников тока должна обеспечивать установку элементов без нарушения электрической схемы. Шнуры летающих игрушек (воздушные змеи и другие аналогичные изделия) должны быть неметаллическими. Игрушки должны соответствовать требованиям биологической безопасности в соответствии с видом игрушки. Игрушки, имеющие акустическое звучание, должны соответствовать следующим требованиям: эквивалентный уровень звука игрушек, кроме издающих импульсный звук, игрушек-модулей для спортивных соревнований, настроенных музыкальных игрушек, духовых и ударных инструментов для детей до 3 лет должен быть не более 60 дБ, старше 3 лет - не более 65 дБ; уровень звука игрушек для игры на открытом воздухе должен быть не более 75 дБ, игрушек, издающих импульсный звук, - не более 95 дБ. Игрушки должны соответствовать требованиям химической безопасности. Игрушки, имеющие защитно-декоративные покрытия, должны быть стойкими к действию слюны, пота и влажной обработки. Адгезия металлических, неметаллических неорганических и лакокрасочных покрытий с поверхностью игрушек должна быть не более 1 балла. Игрушки, контактирующие со ртом пользователя (дудочки, гудки и другие аналогичные изделия), не должны иметь поверхностного окрашивания. Не допускается поверхностное окрашивание и роспись погремушек. Игрушки должны соответствовать индексу токсичности игрушек, который в водной среде (дистиллированная вода) должен быть от 70 до 120 процентов включительно, в воздушной среде - от 80 до 120 процентов включительно. Игрушки должны соответствовать требованиям микробиологической безопасности. 64 Школьно-письменные принадлежности К школьно-письменным принадлежностям относятся следующие виды продукции. Изделия из бумаги и картона. К изделиям из бумаги и картона для детей относятся: тетради, альбомы, блокноты, записные книжки, книги алфавитные, календари, папки, салфетки, изделия санитарно-гигиенического назначения и др. изделия. К потребительским свойствам данных изделий относят: практичность, удобство пользования, долговечность, внешний вид Тетради. Выпускают следующие виды тетрадей: школьные, общие, для записи слов, рисования, эскизов, нот. Альбомы: для черчения и рисования, для стихов, для художественных открыток, для фотоснимков, для хранения марок. Изделия санитарно-гигиенического назначения: туалетная бумага, салфетки, полотенца, пеленки, носовые платки. Принадлежности для письма, рисования, черчения: карандаши, ручки, линейки, угольники, краски для рисования, кисти для рисования и другие изделия. Карандаши: чернографитные школьные, чертежные рисовальные, цветные школьные, чертежные, рисовальные. Карандаши характеризуются степенью твердости, диаметром стержня, длиной, диаметром и формой оболочки, прочностью стержня на излом, цветные карандаши дополнительно характеризуются цветом. Краски для рисования: масляные, акварельные, гуашь, темперные, сухие краски. Важнейшими показателями качества красок являются: функциональные – укрывистость, светостойкость; эргономические – разносимость, время высыхания; эстетические – цвет, красящая способность; надежность - долговечность и ремонтопригодность красочного покрытия. Кисти для рисования изготовляют из волоса белки, лисы, барсука, колонка и др. Применяют синтетическое волокно. 2.7. Издания для детей и подростков Периодические и непериодические издания необходимы для удовлетворения духовных, эстетических, функциональных, учебных потребностей. К основным потребительским свойствам изданий относят функциональные, эргономические, надежность, эстетические. Функциональные: к ним относят актуальность, достоверность, научность, художественность, доступность, занимательность. Эргономические: к ним относят удобство удержания книги в руках, удобство чтения, удобство ношения, удобство нахождения нужного раздела. Надежность: определяется долговечностью, ремонтопригодностью. Эстетические характеризуются информационной выразительностью, рациональностью формы, композиционной целостностью и совершенством полиграфического исполнения. 65 Издания классифицируют в зависимости от: материальной конструкции (книжные, листовые, плакаты); знаковой природы информации (текстовые, нотные, картографические, изоиздания и др.); периодичности (непериодические, периодические, продолжающиеся); структуры (книги, брошюры, листовки, моноиздания, сборники, однотомные издания, многотомные издания, собрания сочинений, избранные сочинения); целевого назначения и характера информации (официальные издания, научные издания учебные издания, информационные издания, литературно-художественные, справочные издания). Качество печатных изданий должно удовлетворять следующим требованиям: печать – быть четкой, одинакового тона, без неотпечатанных, бледных или «заваленных» краской участков; отсутствие не полностью пропечатанных букв, строк, а также заметных заусенцев; при многокрасочной печати – точное совмещение всех красок на отпечатке. При цветной однокрасочной печати – одинаковый тон краски во всех экземплярах издания; отсутствие листов испачканных, со следами перетискивания, мятых, рваных, с морщинами на оттиске; полная комплектность блока; правильная последовательность всех тетрадей и страниц, без пропусков и повторений, без перевернутых тетрадей и листов из других изданий; одинаковый нормальный размер всех полей, прямоугольность (отсутствие перекосов); прочное скрепление блока; отсутствие выпадающих или слабо сшитых тетрадей или листов, отсутствие расколов. Биологическая безопасность издательской продукции определяется параметрами шрифтового оформления и приемами оформления текстов в зависимости от вида издания, объема текста единовременного прочтения, возраста пользователя и в соответствии с физиологическими особенностями органов зрения детей и подростков. В случае если издательская продукция рассчитана на 2 или 3 возрастные группы, то такая продукция должна соответствовать требованиям, установленным к наименьшей из указанных в читательском адресе возрастных групп. Издательская продукция независимо от вида и возраста пользователя должна соответствовать следующим требованиям: оптическая плотность фона при печати текста на цветном и сером фоне и (или) многокрасочных иллюстрациях должна быть не более 0,3, при печати вывороткой шрифта - не менее 0,4; для изготовления издательской продукции не допускается применение бумаги с показателем белизны менее 74 процентов и газетной бумаги, кроме издательской продукции, не предназначенной для повторного использования (экзаменационные билеты, карточки с заданиями, тестовые задания, кроссворды); в издательской продукции не допускается применение узкого начертания шрифта; при оформлении буквенных, числовых и химических формул кегль шрифта основных элементов формул может быть на 2 пункта меньше 66 кегля шрифта основного текста, кегль шрифта вспомогательных элементов формул должен быть не менее 6 пунктов; корешковые поля на развороте издания должны быть не менее 26 мм; на полях страницы допускается размещать условные обозначения, наглядные изображения и текст объемом не более 50 знаков на расстоянии не менее 5 мм от полосы; при печати с использованием черной краски интервал оптических плотностей элементов изображения текста и бумаги в издательской продукции должен быть не менее 0,7; не допускается печать текста с нечеткими штрихами знаков. Пробел между словами в издательской продукции для дошкольного и младшего школьного возраста должен быть равен кеглю шрифта, размер элементов рисунка в раскрасках должен быть не менее 5 мм. Параметры шрифтового оформления издательской продукции даются в типометрической системе Дидо (1 пункт равен 0,376 мм). Издательская продукция должна соответствовать требованиям химической безопасности и не должна выделять вредные вещества: фенол, формальдегид, свинец, цинк, мышьяк, хром. Требования безопасности предъявляются к учебным изданиям для общего и начального профессионального образования. Шрифтовое оформление учебных изданий для начального профессионального образования должно соответствовать требованиям, установленным к учебным изданиям для 10-х и 11-х классов. Масса учебного издания для общего и начального профессионального образования не должна превышать: для 1 - 4-х классов - 300 г; для 5-х и 6-х классов - 400 г; для 7 - 9-х классов - 500 г; для 10-х и 11-х классов - 600 г. В учебных изданиях не следует применять: для основного и дополнительного текста - выворотку шрифта и цветные краски; для выделения текста - выворотку шрифта и цветные краски на цветном фоне; в прописях и рабочих тетрадях на участках, предназначенных для письма, - цветной и серый фон; для основного и дополнительного текста - набор в 3 и более колонок; бесшвейный способ скрепления. В прописях для освоения начальных навыков письма (элементы букв, буквы, соединительные элементы между буквами, отдельные слова) расстояние между горизонтальными направляющими линиями для строчных букв должно быть не менее 5 мм. В прописях для закрепления навыков письма (отдельные слова и предложения) расстояние между горизонтальными направляющими линиями для строчных букв должно быть не менее 4 мм. 67 Расстояние между строками должно быть не менее 8 мм. Применение точек для изображения образцов букв и их элементов не допускается. Оформление текста в 2 колонки и более в учебных изданиях для общеобразовательных школ должно соответствовать требованиям ТР ТС 007/2011. Размер шрифта наглядных пособий для общеобразовательных школ должен соответствовать требованиям ТР ТС 007/2011. Книжные и журнальные издания должны соответствовать следующим требованиям: в изданиях литературно-художественных, развивающего обучения, для дополнительного образования и научно-популярных для текста не рекомендуется применять цветные краски и выворотку шрифта; в изданиях справочных и для досуга при печати цветными красками на цветном фоне кегль шрифта должен быть не менее 20 пунктов, объем текста - не более 200 знаков; в раскрасках для дошкольного и младшего школьного возраста минимальный габаритный размер элементов рисунка должен быть не менее 5 мм. Шрифтовое оформление текста в изданиях книжных и журнальных для детей старшего дошкольного возраста (3 - 6 лет), младшего школьного возраста (7 - 10 лет), среднего школьного возраста (11 - 14 лет), старшего школьного возраста (15 - 17 лет) должно соответствовать требованиям ТР ТС 007/2011. Также ТР ТС 007/2011 регламентирует требования к шрифтовому оформлению текста в комбинированных книжных и журнальных изданиях, включающих наряду с текстом игрушки, канцелярские принадлежности, компакт-диски и другие изделия; химическую безопасность комбинированных изданий. Игры настольные печатные должны соответствовать следующим требованиям по оптической плотности фона при печати текста на цветном, сером фоне или многокрасочных иллюстрациях игр настольных печатных (не более 0,3); по шрифтовому оформлению текстовой части в зависимости от объема единовременного прочтения и читательского адреса. Отмарывание красок на бумаге и картоне не допускается. Требования безопасности предъявляются к электронным учебным изданиям. Соотношение яркостей знаков и фона для позитивного изображения должно быть не менее 1:3 и для негативного изображения (выворотки) - 3:1. Для текстовой и (или) знаковой информации в электронном издании не допускается применять: узкое и (или) курсивное начертание гарнитуры шрифта; более 4 цветов различных длин волн на одной электронной странице; красный фон; движущиеся строки по горизонтали и вертикали. 68 Оформление электронных учебных изданий для общеобразовательных школ должно соответствовать требованиям согласно приложению № 31 ТР ТС 007/2011. Кегль шрифта вспомогательных элементов буквенных и числовых формул должен быть не менее 9 пунктов, при этом высота прописных букв не менее 2,3 мм. Кегль шрифта текста в таблицах должен быть не менее 10 пунктов, при этом высота прописной буквы - не менее 2,5 мм. При выводе одной или нескольких ячеек таблицы на отдельные электронные страницы кегль шрифта текста в ячейках должен быть не менее 12 пунктов, при этом высота прописной буквы - не менее 3 мм. Расстояние между колонками в таблице должно быть не менее 12 мм. При использовании дисплея на электронно-лучевой трубке следует применять негативное изображение (светлые знаки полужирного начертания на темном фоне). Оптимальными цветовыми сочетаниями являются синие знаки на желтом фоне и черные знаки на зеленом фоне. Количество электронных страниц с текстовой и (или) знаковой информацией в общем количестве электронных страниц (без учета видеоматериалов) не должно превышать: 20 процентов - для детей младшего школьного возраста; 40 процентов - для детей среднего школьного возраста; 60 процентов - для детей старшего школьного возраста. Не допускается применение текстовых электронных изданий в качестве учебных пособий развивающего обучения для подготовки детей к школе в дошкольных образовательных учреждениях. Школьно-письменные принадлежности по показателям химической безопасности должны соответствовать требованиям согласно приложению N 9 к ТР ТС 007/2011. 2.8. Требования к маркировке продукции, предназначенной для детей и подростков Маркировка продукции должна быть достоверной, проверяемой и читаемой. Маркировку продукции наносят на изделие, этикетку, прикрепляемую к изделию, упаковку изделия, упаковку группы изделий или листоквкладыш к продукции. Маркировка продукции должна содержать следующую информацию: страна, где изготовлена продукция; фирменное наименование изготовителя (продавца или уполномоченного представителя иностранного изготовителя); адрес изготовителя (продавца или уполномоченного представителя иностранного изготовителя); наименование и (или) вид (назначение) изделия; знак обращения на рынке; срок службы продукции (при необходимости); возраст пользователя (при необходимости). 69 Информация должна быть представлена на русском языке. Не допускается использования указаний «экологически чистая», «ортопедическая» и других аналогичных указаний без соответствующего подтверждения. Для импортной продукции допускается запись с использованием латинского алфавита страны, где изготовлена продукция, а также фирменного наименования изготовителя и адреса иностранного изготовителя. Маркировка продукции при необходимости (в зависимости от вида продукции) должна содержать следующую дополнительную информацию: инструкция по эксплуатации и указание на особые меры предосторожности при использовании продукции; способы правильного применения изделия; вид и массовая доля исходного сырья и способы ухода за продукцией; размер изделия; предельно допустимая масса пользователя, для которого предназначено изделие; другая необходимая информация в зависимости от вида продукции. Маркировка сосок молочных и сосок-пустышек должна наноситься на закрытую упаковку и содержать инструкцию по использованию и гигиеническому уходу за изделием. Изделия санитарно-гигиенические разового использования для ухода за детьми должны иметь инструкцию, содержащую информацию с указанием назначения, размера, рекомендаций по правильному выбору вида и размера изделия, способов ухода за изделием и его утилизации (при необходимости). В дополнение к обязательным требованиям маркировка игрушек должна иметь указание возраста пользователя, для которого рекомендуется игрушка, указание способов ухода (для мягконабивных игрушек), инструкцию (руководство) по сборке игрушек, производимой потребителем, предупредительные надписи и инструкцию по безопасной эксплуатации игрушек, а также указание на предельно допустимую нагрузку (массу пользователя) для игрушек, несущих на себе массу тела пользователя. Маркировка одежды, изделий из текстильных материалов, кожи, меха, трикотажных изделий и готовых штучных текстильных изделий в дополнение к обязательным требованиям должна иметь информацию с указанием: вида и массовой доли (процентного содержания) натурального и химического сырья в материале верха и подкладки изделия (отклонения фактических значений процентного содержания сырья не должно превышать 5 процентов), а также вида меха и вида его обработки (крашеный или некрашеный); размера изделия в соответствии с типовой размерной шкалой; принятых в Российской Федерации символов по уходу за изделием и (или) инструкции по особенностям ухода за изделием в процессе эксплуатации (при необходимости). Бельевые изделия для новорожденных сопровождаются указанием «Предварительная стирка обязательна». 70 Маркировка обуви должна иметь информацию о размере, полноте, модели и (или) артикуле изделия, товарном знаке или марке (при наличии). Коляски детские и велосипеды (каждое изделие) должны иметь инструкцию по применению с указанием возраста (или массы) пользователя, для которого предназначено изделие, а также по монтажу, установке, регулированию, безопасному использованию и хранению. Вопросы для самопроверки: 1. Какие законодательные документы, регламентирующие качество и безопасность непродовольственных товаров для детей и подростков? 2. Перечислите нормативные документы, отраслевые и национальные стандарты, санитарные нормы и правила, гигиенические требования, регламентирующие качество и безопасность товаров для детей и подростков. 3. Приведите основные требования Технического регламента «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков». 4. Приведите основные требования Технического регламента «О безопасности игрушек» 5. Приведите классификацию, характеристику ассортимента детской одежды, обуви, кожгалантереи. 6. Какие основные потребительские свойства определены для детской одежды, обуви, кожгалантереи 7. Опишите порядок проведения экспертизы и контроля качества детской одежды, обуви, кожгалантереи. 8. Какие требования, предъявляются к безопасности, конструктивным особенностям изготовления детской одежды, обуви, кожгалантереи. 9. Какие схемы подтверждения соответствия предусмотрены для одежды, обуви, кожгалантереи для детей и подростков. 10.Приведите классификацию, характеристику ассортимента детских игр, игрушек, канцтоваров. 11.Какие основные потребительские свойства определены для детских игр и игрушек, канцтоваров. 12.Опишите порядок проведения экспертизы и контроля качества детских игр, игрушек, канцтоваров. 13.Какие требования, предъявляются к безопасности, конструктивным особенностям изготовления детских игр, игрушек, канцтоваров. 14.Какие схемы подтверждения соответствия предусмотрены для детских игр, игрушек, канцтоваров 15.Приведите классификацию, характеристику ассортимента мебели, предметов домашнего обихода, изделий для ухода за детьми, ПКТ, ТБХ для детей и подростков. 16.Какие основные потребительские свойства определены для мебели, изделия домашнего обихода, изделий для ухода за детьми, ПКТ, ТБХ для детей. 71 17.Опишите порядок проведения экспертизы и контроля качества мебели, предметов домашнего обихода, изделий для ухода за детьми, ПКТ, ТБХ. 18.Какие требования, предъявляются к безопасности, конструктивным особенностям изготовления мебели, предметов домашнего обихода, изделий для ухода за детьми, ПКТ, ТБХ. 19.Какие схемы подтверждения соответствия предусмотрены для мебели, предметов домашнего обихода, изделий для ухода за детьми, ПКТ, ТБХ. 20.Приведите классификацию, характеристику ассортимента издательской и электронной продукции для детей и подростков. 21.Какие основные потребительские свойства определены для издательской и электронной продукции для детей и подростков. 22.Опишите порядок проведения экспертизы и контроля качества издательской и электронной продукции для детей и подростков. 23.Какие требования, предъявляются к безопасности издательской и электронной продукции для детей и подростков. 24.Какие схемы подтверждения соответствия предусмотрены для издательской и электронной продукции для детей и подростков. 72 ЧАСТЬ III. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ Предисловие Лабораторный практикум составлен в соответствии с учебной программой по дисциплине «Товароведение детских товаров» и учебным планом по направлению подготовки 100800.62 «Товароведение», а также по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)». Цель лабораторных и практических работ по курсу «Товароведение детских товаров» - оказать методическую помощь студентам в получении необходимых для практической деятельности теоретических знаний и умений оценки и экспертизы товаров детского ассортимента. Выполнению лабораторных и практических заданий должна предшествовать самостоятельная работа студентов с рекомендованной литературой и конспектами лекций по конкретной теме соответствующего раздела дисциплины. Лабораторные работы выполняются в соответствии с требованиями стандартов и норм лабораторной практики. Результаты опытов и расчеты должны заноситься студентами в рабочую тетрадь по форме записи, приведенной в каждой работе. Значения показателей качества, полученных в ходе выполнения лабораторной работы, студент должен сравнить с требованиями нормативной документации и сделать в тетради письменное заключение о качестве образца продукции. Каждая выполненная работа должна быть оформлена должным образом и сдана преподавателю, проводящему лабораторное занятие. В рабочей тетради студент указывает дату выполнения работы, ее номер и название, цель, сущность методов, дает статистическую обработку полученных результатов, общее заключение по результатам исследования. Лабораторные работы по определению качества товаров детского ассортимента следует проводить в специально оборудованных учебных лабораториях, снабженных инструкциями по технике безопасности. Перед началом каждой лабораторной работы студенты должны быть ознакомлены с инструкцией по технике безопасности и строго выполнять ее требования. Недопустимо разбирать и собирать приборы и оборудование во включенном состоянии; не следует включать в электросеть оборудование, не используемое при выполнении лабораторной работы; использование химических реактивов должно проводиться в соответствии с техникой безопасности. Запрещено разбирать приборы и оборудование без разрешения преподавателя и без его контроля. При выполнении заданий студенты должны бережно относиться к приборам, испытательному оборудованию, приспособлениям, образцам, а также к технической документации. Небрежное и неумелое обращение с испытательной аппаратурой не только искажает полученные результаты, но и приводит к ее поломкам. 73 Раздел 1. Товароведение продуктов детского питания Тема 1. Современный ассортимент продуктов детского питания Практическое занятие. Изучение ассортимента продуктов детского питания Цель работы: изучить классификацию и видовой ассортимент продуктов детского питания; научиться оценивать структуру ассортимента продукции. Вопросы к теме: 1. Классификация продуктов детского питания. 2. Ассортимент продуктов детского питания. 3. Особенности упаковки и маркировки продуктов детского питания. 4. Особенности использования продуктов детского питания. Материалы: образцы готовой продукции, каталоги, проспекты, прайслисты различных фирм-изготовителей. Классификацию и современный ассортимент продуктов детского питания начинают изучать по образцам готовой продукции, каталогам различных фирм, учебным пособиям. Структура ассортимента готовой продукции. Ассортимент любой продукции имеет свойства и показатели. К свойствам относят широту, полноту, новизну, устойчивость, структуру ассортимента и т.д. Одно из основных свойств ассортимента – его структура, характеризующаяся удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем объеме. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное и денежное выражение и носят относительный характер. Их рассчитывают как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент. Ci = Ai , Si где Сi – относительный показатель структуры отдельных товаров (i); Аi – количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении; Si – суммарное количество всех товаров, имеющихся на складе, в натуральном или денежном выражении. Структура ассортимента относится к реальному или прогнозируемому ассортименту. Задание 1. Изучить структуру ассортимента продуктов детского питания. По одному из вариантов задания, предложенных преподавателем, используя данные прайс-листа конкретной фирмы-производителя, оценивают структуру ассортимента продуктов детского питания. Результаты исследования записывают в таблицу 3.1. 74 Таблица 3.1 - Оценка структуры ассортимента продуктов детского питания Вид продукции Количество разновидностей Средняя на, руб. це- Относительные показатели структуры ассортимента, %, в выражении натуральном денежном Сухие смеси Каши Фруктово-ягодные ПДП Овощные ПДП Мясные ПДП Рыбные ПДП Другие Итого: Соответствие упаковки и маркировки требова-ниям НД Особенности маркировки Вид упаковки Особенности примене-ния (возрастные и др. ограничения) Состав Вид Страна, фирмаизготовитель Наименование товара Далее приведены возможные варианты задания: Вариант 1. Оценить структуру ассортимента продуктов детского питания одной из фирм-производителей: «Бабушкино лукошко», «Топ-Топ», «Hipp», «Nestle», «Semper», «Gerber» и др. Вариант 2. Сравнить структуры ассортимента продуктов детского питания нескольких фирм-производителей. Вариант 3. Оценить структуру ассортимента продуктов детского питания одной из фирм-производителей на конкретном примере (например, консервы на мясной основе). Задание 2. Изучить ассортимент продуктов детского питания Ассортимент изучают по образцам товаров, предложенных преподавателем (не менее 5 шт.), дают описание продуктов детского питания, отмечая при этом характеристику каждого вида продукции, признаки его классификации, группировку по этим признакам, особенности упаковки и маркировки и их соответствие нормативным документам. Результаты исследования ассортимента продуктов детского питания приводят в виде таблицы 3.2. Таблица 3.2 - Оценка ассортимента продуктов детского питания Материальное обеспечение занятия. Образцы продукции, ТР ТС 022/2011, ГОСТ Р 51074-2003, каталоги, проспекты, прайс-листы фирм-изготовителей. Семинарское занятие. Анализ ассортимента продуктов детского питания, реализуемых на российском рынке Цель работы: изучить ассортимент продуктов детского питания (ПДП), реализуемых на российском рынке; ознакомиться с отечественными и зарубежными производителями ПДП. Вопросы к теме: 1. Состояние и перспективы развития рынка ПДП России. 75 2. Отечественные производители ПДП. 3. Зарубежные производители ПДП. 4. Перспективные виды сырья для производства продуктов детского питания. 5. Перспективные виды тары для упаковывания продуктов детского питания. В рамках подготовки докладов по вопросам №2 и 3 студентам предлагается подготовить сообщение о конкретном изготовителе продуктов детского питания: его история, местоположение (в том числе адреса производств), выпускаемый ассортимент, особенности производства или продукции. Рекомендуется использование интерактивной доски. Литература: 2, 8, журналы «Пищевая промышленность», «Товаровед продовольственных товаров», «Питание и общество», «Тара и упаковка» и др., Интернет-ресурсы. Тема 2. Заменители женского молока Лабораторная работа. Оценка качества сухих молочных смесей для детского питания Цель работы: закрепить и углубить знания студентов по разделу «Заменители женского молока»; выработать умения и навыки в определении качества образцов молочных смесей. Задание 1. Определение качества упаковки и маркировки Качество упаковки и маркировки определяют, как правило, осмотром всех упаковочных единиц продукции. Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, качество завертки и оклейки, четкость печати, яркость, совмещение красок и соответствие этих показателей требованиям технической документации. Проверьте соответствие маркировки образцов молочных смесей требованиям ТР ТС 022/2011, ТР ТС 033/2011, ГОСТ Р 51074-2003. Результаты проверки запишите в тетрадь. Задание 2. Определение массы нетто Массу нетто продукта определяют на основе разности масс брутто и потребительской тары. Отклонение массы нетто Х, %, вычисляют по формуле: X = m * 100 , m1 где m – отклонение массы нетто упаковочной единицы от массы, указанной на этикетке, г; m 1 – масса нетто упаковочной единицы, указанная на этикетке, г или. Задание 3. Оценка качества образцов смесей по органолептическим показателям 76 Оценка органолептических показателей качества сухих молочных смесей проводится в соответствии с ГОСТ 29245 «Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей». Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции. Для определения органолептических показателей смесей в сухом виде часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении визуально устанавливают форму частиц, определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их требованиям нормативной документации. Для определения органолептических показателей продукт приготовляют по способу, указанному на этикетке. Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию продукта определяют органолептически и устанавливают их соответствие требованиям нормативной документации. Продукт готовят согласно указаниям на этикетке, готовность устанавливают органолептически. По результатам органолептической оценки качества смесей заполните таблицу 3.3. Таблица 3.3 - Органолептические показатели смесей для детского питания Наименование показателя Вкус и запах Консистенция Характеристика в соответствии с требованиями НД Пресные Кисломолочные Чистый, свойственный Кисломолочный, сладковамолочной смеси и добавтый, с легким запахом и вкуленным компонентам, без сом добавленных компоненпосторонних запахов и тов, без посторонних запахов привкусов и привкусов Мелкий сухой порошок. Допускается наличие незначительного количества легко рассыпающихся комочков добавленных компонентов при механическом воздействии В восстановленном виде Фактич.соотв. Однородная смесь. Допускается наличие мелких хлопьев и небольшой осадок муки От белого до кремового. Допускается наличие оттенков добавленных компонентов Однородная жидкость Цвет Задание 4. Определение массовой доли влаги Определение массовой доли влаги в продуктах детского питания проводится в соответствии с ГОСТ 30648.3-90 «Продукты молочные для детского питания. Методы определения влаги и сухих веществ». Метод основан на высушивании исследуемого продукта в сушильном шкафу при температуре 130ºС. Чистую пустую бюксу сушат вместе с крышкой (в открытом виде) в течение 30 мин в сушильном шкафу при температуре 130ºС, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Из аналитической пробы концентрата в высушенную бюксу берут на77 веску массой 5 г с погрешностью не более ±0,01 г. Открытую бюксу с навеской вместе с крышкой помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 140-145ºС. Температуру шкафа при установке бюкс доводят до 130ºС в течение 10 мин и этот момент считают началом сушки. Продолжительность сушки при температуре 130±2ºС составляет 40 мин. После высушивания навески бюксу вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г. Обработка результатов. Массовую долю влаги Х, %, вычисляют по формуле: X = (m1 − m 2 ) *100 , M где m – масса навески испытуемого концентрата, г; m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г; m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г. Содержание воды в сухих молочных смесях не должно превышать 4%. Задание 5. Определение общей кислотности в сухих продуктах детского питания Сущность метода заключается в титровании щелочью всех кислот, находящихся в испытываемом продукте. Из пробы берут навеску массой 5…10 г с погрешностью не более ±0,01 г и помещают в стакан вместимостью 150…200 см3, затем небольшими порциями добавляют дистиллированную воду и перемешивают. Содержимое стакана через воронку переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3. Колбу интенсивно встряхивают и оставляют в покое на 30 мин. Затем содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки, хорошо перемешивают и фильтруют. Полученный фильтрат используют для определения кислотности. Пипеткой отбирают 20…25 см3 фильтрата в коническую колбу вместимостью 100 см3, прибавляют две-три капли 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 моль/ дм3 раствором гидроксида натрия или гидроксида калия до получения розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с. Конец титрования окрашенных растворов устанавливают по лакмусовой бумаге. Формула определения кислотности Хк, %, в перерасчете на соответствующую кислоту имеет следующий вид: Xê = V * K * V0 *100 , m * V1 где V – объем точно 0,1 моль/ дм3 раствора гидроксида натрия или 78 гидроксида калия, израсходованного на титрование, см3; К – коэффициент пересчета на кислоты (г/см3): для молочной - 0,009; m – масса навески; V0 – объем вытяжки, приготовленной из навески; V1 – объем фильтрата, отобранный для титрования, см3. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не превышают 0,05% или 0,5 миллиэквивалента. Вычисления проводят с погрешностью не более ±0,01% или 0,1 миллиэквивалента. Кислотность детских молочных смесей в перерасчете на молочную кислоту не должна превышать 4%. Задание 6. Определение индекса растворимости Метод основан на измерении объема нерастворившегося осадка в восстановленной пробе анализируемого продукта. Для проведения измерений сухие продукты восстанавливают. Отношение массы продукта к массе воды определенной температуры должно соответствовать требованиям по восстановлению сухого продукта, указанным в соответствующем НД. В стакан с навеской продукта приливают маленькими порциями дистиллированную воду температурой от 40 до 50°С, тщательно растирают комочки стеклянной палочкой. Объем смеси доводят водой до 100см3 и охлаждают до 18-25°С. Восстановленный продукт перемешивают и переливают в пробирки до метки 10 см3. Пробирки с восстановленным продуктом помещают в патроны центрифуги, располагая их симметрично одну против другой. Пробирки центрифугируют в течение 5 мин, отсчитывая время с момента достижения скорости вращения центрифуги. После окончания центрифугирования верхний слой жидкости из пробирки осторожно декантируют, оставив над осадком слой жидкости толщиной около 5 мм и не затронув осадка. Затем доливают в пробирку воду температурой 18-25°С до объема 10 см3, закрывают ее пробкой, перемешивают и вновь центрифугируют в течение 5 мин. Для снятия показаний пробирку держат в вертикальном положении так, чтобы верхний уровень осадка находился на уровне глаз. При неровном расположении осадка отсчет проводят по средней линии между верхней и средней границами осадка. Индекс растворимости выражают в кубических сантиметрах сырого осадка. За результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений, округленные до первого десятичного знака. Сходимость результатов измерений (допустимое расхождение между результатами двух параллельных измерений) не должна превышать одного деления шкалы пробирки, то есть 0,1 см3 сырого осадка. 79 Материальное обеспечение занятия Бумага белая писчая, весы лабораторные, кастрюли эмалированные, приборы столовые из нержавеющей стали, стаканы тонкостенные прозрачные, тарелки фарфоровые белые. Аппаратура, реактивы и материалы: бюксы стеклянные или металлические, весы лабораторные, термометр технический стеклянный ртутный на 150ºС, шкаф сушильный электрический, эксикатор, щипцы тигельные, центрифуга лабораторная, пробирки центрифужные. Вода дистиллированная, 1%-ный раствор фенолфталеина, раствор гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/ дм3 или гидроксид калия. Тема 3. Продукты детского питания на зерновой основе Лабораторная работа. Оценка качества каш для детского питания Цель работы: закрепить и углубить знания студентов по разделу «Продукты детского питания на зерновой основе» (по дисциплине «Товароведение детских товаров»); выработать умения и навыки в определении качества образцов каш. Задание 1. Определение качества упаковки и маркировки Качество упаковки и маркировки определяют, как правило, осмотром всех упаковочных единиц продукции. Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, качество завертки и оклейки, четкость печати, яркость, совмещение красок и соответствие этих показателей требованиям технической документации. Проверьте соответствие маркировки образцов каш требованиям НД. Результаты проверки запишите в тетрадь. Задание 2. Определение массы нетто Массу нетто продукта определяют на основе разности масс брутто и потребительской тары. Отклонение массы нетто Х, %, вычисляют по формуле: X = m * 100 m1 где m – отклонение массы нетто упаковочной единицы от массы, указанной на этикетке, г или кг; m 1 – масса нетто упаковочной единицы, указанная на этикетке, г или кг. Задание 3. Оценка качества образцов каш по органолептическим показателям Оценка органолептических показателей качества детских каш проводится в соответствии с ГОСТ 15113.3-77 «Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии». Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции. Для определения органолептических показателей пищеконцентратов в 80 сухом виде часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении визуально устанавливают форму частиц, определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их требованиям нормативной документации. Для определения органолептических показателей готовые блюда приготовляют по способу, указанному на этикетке. Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд определяют органолептически и устанавливают их соответствие требованиям нормативной документации. Определение готовности каши к употреблению состоит в органолептической оценке готовности блюда. Продукт готовят согласно указаниям на этикетке, готовность устанавливают органолептически. По результатам органолептической оценки качества каш заполните таблицу 3.4. Таблица 3.4 - Оценка органолептических показателей качества каш Наименование показателя Внешний вид Характеристика Сухой продукт Порошкообразная смесь или мелкодисперсная масса. Компоненты, предусмотренные рецептурой, должны быть равномерно распределены по всей массе. Допускается наличие легко рассыпающихся комочков Цвет От белого до светло-коричневого с различными оттенками. Допускается наличие темноокрашенных частиц, обусловленных присутствием гречневой и овсяной муки, толокна Вкус и запах Свойственные включенным в состав продукта компонентам. Не допускаются посторонние вкус и запах Цвет Вкус и запах Консистенция Продукт, готовый к употреблению Свойственный данному продукту с различными оттенками. допускается наличие темноокрашенных частиц гречневой муки, толокна, манной крупы и фруктовоовощных добавок Свойственный одноименным кашам с соответствующими данному продукту вкусом и запахом добавленных компонентов Однородная вязкая масса. Не допускается расслоение 81 Фактическое соответствие Задание 4. Определение массовой доли влаги Определение массовой доли влаги в продуктах детского питания проводится в соответствии с ГОСТ 15113.4-77 «Концентраты пищевые. Методы определения влаги». Метод основан на высушивании исследуемого продукта в сушильном шкафу при температуре 130ºС. Чистую пустую бюксу сушат вместе с крышкой (в открытом виде) в течение 30 мин в сушильном шкафу при температуре 130 ºС, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Из аналитической пробы концентрата в высушенную бюксу берут навеску массой 5 г с погрешностью не более ±0,01 г. Открытую бюксу с навеской вместе с крышкой помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 140-145 ºС. Температуру шкафа при установке бюкс доводят до 130 ºС в течение 10 мин и этот момент считают началом сушки. Продолжительность сушки при температуре 130±2ºС составляет 40 мин. После высушивания навески бюксу вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г. Обработка результатов Массовую долю влаги Х, %, вычисляют по формуле: X = (m1 − m 2 ) *100 , m где m – масса навески испытуемого концентрата, г; m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г; m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г. Задание 5. Определение общей кислотности в сухих продуктах детского питания Сущность метода заключается в титровании щелочью всех кислот, находящихся в испытываемом продукте. Из пробы берут навеску массой 5…10 г с погрешностью не более ±0,01 г и помещают в стакан вместимостью 150…200 см3, затем небольшими порциями добавляют дистиллированную воду и перемешивают. Содержимое стакана через воронку переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3. Колбу интенсивно встряхивают и оставляют в покое на 30 мин. Затем содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки, хорошо перемешивают и фильтруют. Полученный фильтрат используют для определения кислотности. Пипеткой отбирают 20…25 см3 фильтрата в коническую колбу вместимостью 100 см3, прибавляют две-три капли 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 моль/ дм3 раствором гидроксида натрия или гидроксида калия до получения розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с. Конец титрования окрашенных растворов устанавливают по лакмусовой бумаге. 82 Формула определения кислотности Хк, %, в перерасчете на соответствующую кислоту имеет следующий вид: Xê = V * K * V0 *100 m * V1 где V – объем точно 0,1 моль/ дм3 раствора гидроксида натрия или гидроксида калия, израсходованного на титрование, см3; К – коэффициент пересчета на кислоты (г/ см3): для молочной - 0,009; m – масса навески; V0 – объем вытяжки, приготовленной из навески; V1 – объем фильтрата, отобранный для титрования, см3. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не превышают 0,05% или 0,5 миллиэквивалента. Вычисления проводят с погрешностью не более ±0,01% или 0,1 миллиэквивалента. Кислотность детских молочных каш не должна превышать 1,3. Задание 6. Определение индекса растворимости Метод основан на измерении объема нерастворившегося осадка в восстановленной пробе анализируемого продукта. Для проведения измерений сухие продукты восстанавливают. Отношение массы продукта к массе воды определенной температуры должно соответствовать требованиям по восстановлению сухого продукта, указанным в соответствующем НД. В стакан с навеской продукта приливают маленькими порциями дистиллированную воду температурой от 40 до 50°С, тщательно растирают комочки стеклянной палочкой. Объем смеси доводят водой до 100см3 и охлаждают до 18-25°С. Восстановленный продукт перемешивают и переливают в пробирки до метки 10 см3. Пробирки с восстановленным продуктом помещают в патроны центрифуги, располагая их симметрично одну против другой. Пробирки центрифугируют в течение 5 мин, отсчитывая время с момента достижения скорости вращения центрифуги. После окончания центрифугирования верхний слой жидкости из пробирки осторожно декантируют, оставив над осадком слой жидкости толщиной около 5 мм и не затронув осадка. Затем доливают в пробирку воду температурой 18-25°С до объема 10 см3, закрывают ее пробкой, перемешивают и вновь центрифугируют в течение 5 мин. Для снятия показаний пробирку держат в вертикальном положении так, чтобы верхний уровень осадка находился на уровне глаз. При неровном расположении осадка отсчет проводят по средней линии между верхней и средней границами осадка. Индекс растворимости выражают в кубических сантиметрах сырого 83 осадка. За результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений, округленные до первого десятичного знака. Сходимость результатов измерений (допустимое расхождение между результатами двух параллельных измерений) не должна превышать одного деления шкалы пробирки, то есть 0,1 см3 сырого осадка. Материальное обеспечение занятия: см. лабораторную работу по теме 2. Тема 4. Продукты детского питания на фруктово-ягодной основе Лабораторная работа. Оценка качества соков для детского питания Цель работы: выработать умение и навыки классификации и изучения ассортимента фруктовых и овощных соков для детского питания, в установлении дефектов, в подготовке проб для определения качества, в экспертизе их качества. Задание 1. Органолептическая оценка качества соков Последовательность выполнения работы: 1. Проверьте и запишите в тетради соответствие маркировки образца, оформление этикетки требованиям НД. 2. Осмотрите и запишите в тетради внешний вид тары, дефекты. 3. Определите массу нетто продукта (ГОСТ 8756.1). Внешний вид, прозрачность, консистенция. Внешний вид, прозрачность исследуемого сока определяют визуально в чистом цилиндрическом стакане вместимостью 250 см³, диаметром 70 мм в проходящем дневном свете. Перед определением стакан ополаскивают водой. При оценке внешнего вида сока обращают внимание на однородность жидкости и равномерность распределения взвешенных частиц. По внешнему виду сок должен быть однородным, с взвешенными, тонкоизмельченными частицами или с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью, в зависимости от вида. Для соков с мякотью определяется и консистенция. Для осветленных соков определяют прозрачность. Осветленные соки должны быть прозрачными с легкой опалесценцией, а неосветленные соки могут быть и непрозрачными. Цвет. При определении цвета устанавливают отклонения от цвета, специфического для данного сока. Цвет фруктовых и овощных соков должен соответствовать цвету спелых плодов, ягод и овощей, из которых они приготовлены. Допускаются в соках некоторые отклонения: более темные оттенки в светлых соках и незначительное обесцвечивание сока из темноокрашенных плодов и ягод. Вкус и запах (аромат). При оценке вкуса и аромата определяют, соответствуют ли вкус и запах плодам, ягодам или овощам, из которых приготовлен сок; устанавливают наличие посторонних привкусов и запахов. 84 Вкус и запах определяют немедленно после налива пробы в дегустационный бокал. Результаты органолептической оценки качества образца оформите в виде таблицы 3.5. Таблица 3.5 - Анализ органолептических показателей качества соков Показатель Характеристика показателя Заключение по каждому показателю 1. Внешний вид, консистенция, прозрачность 2. Вкус и аромат 3. Цвет Задание 2. Оценка качества соков по физико-химическим показателям Определение массовой доли растворимых сухих веществ. Массовую долю растворимых сухих веществ определяют при температуре 20 ± 0,5°С по шкале рефрактометра. Вначале устанавливают нулевую точку прибора. Устанавливать нулевую точку прибора при температуре ниже или выше 20°С не рекомендуется, так как это вызывает заметную ошибку при последующем определении сухих веществ на этом приборе. На центральную часть поверхности нижней призмы наносят оплавленной стеклянной палочкой (не касаясь призмы) 2-3 капли пробы. Опускают верхнюю часть призмы, плотно прикладывают к нижней неподвижной части призмы. Если исследуемый продукт представляет собой жидкость, включающую твердые частицы, то небольшое количество продукта берут в сложенный вдвое кусок марли или капроновое полотно, медленным надавливанием выжимают несколько капель сока, отбрасывают их, а следующие наносят на призму. Верхнюю часть призмы опускают и плотно прикладывают к нижней неподвижной части призмы. При отсчете показаний прибора необходимо отмечать температуру, при которой проводят определение, так как показание прибора будет истинным лишь при 20 + 0,5°С. Если испытание проводят при другой температуре, то вносит соответствующую поправку. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно выходить за пределы ± 0,3% для соков и напитков и ± 0,4% для концентрированных соков. Определение массовой доли осадка, мякоти. Метод основан на отделении осадка (мякоти) от сока центрифугированием с предварительным нагревом сока на водяной бане и определении массы выделившегося осадка (мякоти). Сухие центрифужные пробирки взвешивают с погрешностью, не выходящей за пределы ±0,0001 г. 85 Из общей пробы сока после тщательного перемешивания отливают (не давая осесть осадку, мякоти) около 150 см³ натурального сока. При использовании центрифужных пробирок вместимостью 30 см³ из подготовленной пробы сока, тщательно ее перемешивая, отбирают с помощью пипетки около 20 см³ в каждую из четырех центрифужных пробирок, а затем массу сока в каждой пробирке доводят до 25 г. Пробирки с соком помещают на водяную баню, нагревают до 85-90°С и выдерживают при этой температуре 3 мин. Пробирки с соком переносят в центрифугу и центрифугируют в течение 20 мин при ускорении 9,81 м/с². Затем пробирки вынимают, осторожно сливают центрифугат, ставят пробирки вверх дном на фильтровальную бумагу для стекания остатков жидкости. Следы жидкости, сохранившиеся на стенках пробирки, осторожно, не нарушая осадка, удаляют полосками фильтровальной бумаги. Пробирки с осадком взвешивают. При использовании центрифужных пробирок вместимостью 15 см³ осадок получают в два этапа: вначале в каждую пробирку помещают по 10 г сока, сок подогревают, центрифугируют, центрифугат осторожно сливают, в эти же пробирки вносят новые порции сока по 10 г. После подогрева, центрифугирования, сливания центрифугата и удаления следов жидкости со стенок, пробирки с накопившимся осадком взвешивают. Все взвешивания осуществляют с погрешностью, не выходящей за пределы ±0,0001 г. Массовую долю осадка (Xос) в процентах вычисляют по формуле: X îñ = ( m1 − m0 ) *100 , m2 где m0 — масса пустой пробирки, г; m1 — масса пробирки с осадком, г; m2 — масса сока, г; Результаты выражают с погрешностью ± 0,01%. За конечный результат принимают среднее арифметическое четырех параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 10%. Если разность между любыми двумя параллельными определениями превышает 10%, все испытания повторяют и за окончательный результат принимают среднее арифметическое восьми определений. Определение титруемой кислотности. Визуальный метод основан на титровании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия NaOH концентрации 0,1 моль/дм³ в присутствии индикатора фенолфталеина. Навеску сока массой 50 г, взятую с погрешностью не более 1 г, количественно переносят дистиллированной водой комнатной температуры в мерную колбу вместимостью 250 см³ доводят до метки, перемешивают и фильтруют. В коническую колбу отбирают пипеткой от 25 до 50 см³ фильтрата. 86 Подбирают количество фильтрата так, чтобы на титрование расходовалось от 10 до 20 см³ раствора гидроокиси натрия. В колбу с фильтратом добавляют 3 капли раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/дм³ при непрерывном перемешивании до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. Титруемую кислотность (Хт.к.) в перерасчете на преобладающую кислоту в процентах вычисляют по формуле: X Ò. Ê . = V * X M . K . * M V0 * * 0,1 , m V1 где V – объем титрованного раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование; Xм.к. – молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль/дм³; M – молярная масса, г/моль, равная для яблочной кислоты М = 67,0; винной кислоты М = 75,0; лимонной кислоты М = 60,0; щавелевой кислоты М = 45,0; молочной кислоты М = 90,1; m – масса навески, г; V0 – объем, до которого доведена навеска, см³; V1 – объем фильтрата, взятого для титрования, см³. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допустимое расхождение между которыми не должно превышать 5%. Определение рН. Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным электродом сравнения), погруженными в исследуемую пробу. Перед проведением испытаний осуществляют проверку прибора по стандартным буферным растворам с рН 3,57; 4,00; 5,00; 6,88; 9,22 при температуре 20°С. При использовании прибора, не обеспеченного системой термокомпенсации, температура пробы должна быть 20±2ºС. Концы электродов погружают в исследуемый продукт и после того, как показания прибора примут установившееся значение, отсчитывают величину рН по шкале прибора. Можно использовать для установления ориентировочной величины рН метод определения активной кислотности по индикаторной бумаге. Метод основан на окрашивании индикаторной бумаги при смачивании ее испытуемым раствором и на сравнении полученной окраски со шкалой сравнения. Для проведения испытания полоску индикаторной бумаги смачивают каплей исследуемого сока, и, сравнивая образовавшуюся окраску с цветной шкалой, определяют величину рН. Результаты физико-химической оценки качества оформите в виде таб87 лицы 3.6. Таблица 3.6 - Оценка физико-химических показателей соков Показатель Нормы по ГОСТ Фактические данные Заключение по каждому показателю 1. Масса нетто, г 2. Массовая доля растворимых сухих веществ, % 3. Титруемая кислотность, % 4. рН 5. Массовая доля осадка, мякоти, % Тема 5. Продукты детского питания на мясной и рыбной основе Лабораторная работа. Оценка качества мясных консервов для питания детей раннего возраста Цель работы: изучить маркировку мясных консервов для детского питания, показатели качества, виды брака; получить навыки проведения оценки качества мясных консервов. Задание 1. Определение соответствия маркировки консервов требованиям НД. Качество маркировки определяют осмотром всех упаковочных единиц продукции. Проверьте соответствие маркировки образцов мясных консервов требованиям НД. Результаты проверки запишите в тетрадь. Задание 2. Определение герметичности консервов Определение состояния тары и герметичности мясных консервов проводят в соответствии с ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары» и ГОСТ 13534-89 «Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование». При определении состояния тары оценивают ее внешний вид, наружную поверхность, состояние швов, наличие подтеков, ржавчины, пятен и т.д. После определения герметичности банок оценивают состояние внутренней поверхности металлической тары, устанавливают наличие блестящих и темных пятен. Методика определения герметичности тары. Для определения герметичности тары жестяные банки предварительно освобождают от этикеток и моют. Банки помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к массе банок так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85ºС и слой воды над банкой составлял 25-30 мм. Появление струйки пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность. Банки следует выдерживать в горячей воде 5-7 минут, установленными в вертикальном положении на донышки, а затем на крышки. Для дальнейших испытаний отбирают только герметично укупо88 ренные банки. Задание 3. Определение массы нетто консервов Масса нетто мясных консервов для питания детей раннего возраста определяют по ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей». Сущность метода заключается в определении массы нетто продукта по разности между массой брутто и массой потребительской тары. Подготовленную к испытаниям тару с продуктом взвешивают, вскрывают и переносят содержимое в чистый сосуд. Освободившуюся тару моют, подсушивают и взвешивают. Массу нетто (Х) в граммах вычисляют по формуле: Х = m – m1, где m – масса тары с продуктом, г; m1 – масса тары без продукта, г. Исходя из того, что для всех видов мясных консервов массой нетто до 1 кг допускается отклонение массы, указанной на этикетке, ±3%, сделайте вывод и запишите в тетрадь. Задание 4. Органолептическая оценка качества консервов Органолептическую оценку продукта – определение внешнего вида, вкуса, запаха, цвета, консистенции, количества кусков – производят в холодном или подогретом виде в зависимости от способа употребления в пищу данного продукта. Требования к органолептическим показателям качества мясных консервов для питания детей раннего возраста изложены в ГОСТ Р 51770-2001. Результаты органолептической оценки качества консервов оформите в виде таблицы 3.7. Таблица 3.7 - Оценка органолептических показателей качества мясных консервов для питания детей раннего возраста Наименование показателя Требования ГОСТ Фактическое соответствие Внешний вид Цвет Запах и вкус Консистенция Задание 5. Определение массовой доли хлоридов в мясных продуктах аргентометрическим методом по Мору Сущность метода заключается в титровании водной вытяжки исследуемого продукта после нейтрализации титрованным раствором азотнокислого серебра в присутствии хромово-кислого калия в качестве индикатора. Из подготовленной пробы продукта в химический стакан берут навеску массой от 10 до 25 г и количественно переносят ее 100 см3 горячей воды в мерную колбу вместимостью 250 см3. Смесь, периодически взбалтывая, нагревают в течение 15 мин на водяной бане. После охлаждения до комнатной 89 температуре объем содержимого колбы доводят водой до метки и фильтруют через бумажный складчатый фильтр. 20см3 полученного фильтрата отбирают пипеткой в коническую колбу и нейтрализуют следующим образом: в приготовленный и отмеренный в коническую колбу раствор опускают небольшой кусочек лакмусовой бумаги, затем добавляют на кончике шпателя несколько кристаллов кислого углекислого калия до появления синего окрашивания лакмусовой бумаги. Избыток кислого углекислого калия не влияет на результаты анализа. После прекращения выделения пузырьков в растворе в вытяжку добавляют 1 см3 раствора хромово-кислого калия и титруют раствором азотно-кислого серебра до появления кирпично-красной окраски. Массовую долю хлоридов (Х1) в перерасчете на хлористый натрий, в %, вычисляют по формуле: X1 = V * M * c V1 * * 0,1 , m V2 где V – объем титрованного раствора азотно-кислого серебра, израсходованный на титрование, см3; с – молярная концентрация титрованного раствора азотно-кислого серебра, моль/дм³; М – молярная масса хлористого натрия 58,45 г/моль; m – масса навески продукта, г; V1 – объем, до которого доведена водная вытяжка навески продукта, см³; V2 – объем фильтрата, взятый для определения, см³. 90 Раздел 2. Товароведение детских непродовольственных товаров Тема 1. Требования безопасности, предъявляемые к непродовольственным товарам, предназначенным для детей и подростков, при их изготовлении и реализации Практическая работа. Изучение требований безопасности к товарам детского ассортимента Цель работы: изучить законодательные, нормативные документы, отраслевые, национальные стандарты, санитарные нормы и правила, гигиенические требования, регламентирующие качество и безопасность непродовольственных товаров для детей и подростков, национальную классификацию и видовой ассортимент товаров для детей и подростков. Вопросы к теме: 1. Классификация непродовольственных товаров для детей и подростков в соответствии с Общероссийским классификатором продукции. 2. Показатели качества и безопасности непродовольственных товаров для детей и подростков. 3. Сравнительная характеристика требований безопасности, изложенных в нормативной литературе и требований, изложенных в Техническом регламенте. Литература: законодательные документы, нормативные документы, отраслевые и национальные стандарты, санитарные нормы и правила, гигиенические требования, регламентирующие качество и безопасность по различным группам товаров для детей и подростков, Технический регламент «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. Материалы: различные образцы готовой продукции, каталоги, прайслисты различных фирм. Задание 1. Классифицировать представленные образцы в соответствии с Общероссийским классификатором продукции Определить нормативную базу. Установить требования к качеству продукции. Установить требования безопасности на данный вид продукции. Результаты оформить в виде таблицы 3.8. Таблица 3.8 - Требования к качеству и безопасности продукции Наименование Группа товара товара Код товара по ОК 005-93 НД 91 Требования к качеству Требования безопасности, изложенные в ГОСТ, ОСТ, Сан ПиН и т.д. 1. Соскапустышка Изделия 251467 латексные ГОСТ Р 51068-97 «Соски латексные. ТУ» п.п. 3.1, 3.2, 4.2, 4.3, 4.4, 7.3, 7.4 ГОСТ Р 51068-97 п.п. 3.1, 3.2, 4.2.3, 4.2.4, 4.2.6, 4.2.7, 4.2.9, 4.2.10, 5.2 (в части 3.1, 3.2, 4.2.3, 4.2.4, 4.2.9), 5.3 (в части 4.2.6, 4.2.7, 4.2.10), 6.1, 6.2 (в части 4.2.3, 4.2.4), 6.3-6.5, 6.7, 6.8 ГОСТ Р 51068-97 Задание 2. Сравнительная характеристика требований безопасности Провести сравнительную характеристику требований безопасности, изложенных в нормативной литературе, санитарных нормах и правилах, гигиенических требованиях, с требованиями, изложенными в Техническом регламенте «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков». Сравнить показатели установленных нормативов химической, биологической, механической безопасности и другие нормативы, установленные в действующей нормативной документации, с требованиями, изложенными в Техническом регламенте «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков». Результаты оформить в виде таблицы 3.9. Таблица 3.9 - Сравнительная характеристика требований безопасности продукции Наименование товара 1. Погремушка для детей грудного возраста 2. Туфли малодетские летние открытые Нормативный документ, регламентирующий норму ГОСТ 2577990 Вид безопасности Действующая норма Норматив, указанный в ТР Механическая масса погрему-шек должна быть не более 100 г масса погремушек должна быть не более 100 г не установлено ГОСТ 261652005 Механическая не допускается изготовлять мало-детскую обувь с открытой пяточной частью в обуви не допускается открытая пяточная часть – для детей в возрасте до 7 лет, кроме обуви, предназначенной для кратковременной носки отклонение в сторону ослабления требований, что снижает показатель механической безопасности 92 Отклонение Тема 2. Одежда, обувь, кожгалантерея для детей и подростков Практическое занятие. Оценка качества и гигиенических норм одежды для детей Цель работы: изучить национальные стандарты, санитарные нормы и правила на швейные и трикотажные бельевые, швейные и трикотажные изделия платьево-блузочного и пальтово-костюмного ассортимента, чулочноносочные изделия, головные уборы, платочно-шарфовые, кожаные и меховые изделия для детей и подростков. Вопросы к теме: 1. Гигиеническая классификация одежды для детей и подростков по Сан ПиН 2.4.7./1.1.1286-03. 2. Гигиенические требования к одежде для детей и подростков. 3. Требования, предъявляемые к качеству и маркировке на швейные и трикотажные бельевые, швейные и трикотажные изделия платьевоблузочного и пальтово-костюмного ассортимента, чулочно-носочные, головные уборы, платочно-шарфовые, кожаные и меховые изделия для детей и подростков. Литература: законодательные документы, нормативные документы, отраслевые и национальные стандарты, санитарные нормы и правила, гигиенические требования, регламентирующие качество и безопасность по различным группам товаров для детей и подростков, Технический регламент «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. Материалы: различные образцы готовой продукции. Санитарные правила направлены на обеспечение детей безопасной для здоровья продукцией. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к органолептическим, физико-гигиеническим и токсикологическим показателям одежды и материалов, используемых для ее изготовления. Степень безопасности изделий определяется гигиенической классификацией, где основными классифицирующими элементами являются площадь непосредственного контакта с кожей, возраст пользователя и продолжительность непрерывной носки. В зависимости от площади тела, контактирующего с одеждой, обуславливающей степень перкутанного воздействия, изделия по бальной системе подразделяются на: - имеющие непосредственный контакт с кожей на большей поверхности (от 15 % площади тела и более) – 1 балл; - имеющие непосредственный контакт с кожей на небольшой поверхности (менее 15% площади тела) – 2 балла; - не имеющих непосредственного контакта с кожей – 3 балла. В зависимости от возрастных физиологических особенностей изделия по балльной системе подразделяются на изделия для: - новорожденных – 0 баллов; - детей до 3-х лет включительно – 1 балл; 93 - детей от 4 до 7 лет включительно – 2 балла; - детей от 8 до 12 лет включительно 3 – балла; - подростков от 13 до 15 лет включительно – 4 балла; - для девушек, юношей от 16 лет – 5 баллов. В зависимости от продолжительности непрерывной носки и частоты использования изделия по балльной системе подразделяются на: - регулярного использования (ежедневно от 4 часов и более) – 1 балл; - эпизодического использования (1-2 раза в неделю – не более 4 часов) – 2 балла. В соответствии с гигиенической классификацией по бальной системе для каждого конкретного изделия определяется классифицирующий показатель (КП), устанавливающий степень риска воздействия изделия на здоровье детей по формуле: 3 ∑Á −∑Á i ÊÏ = где 3 ∑Á i 1 (∑ Á max min ) +1 , - сумма баллов, присвоенных изделию в соответствии с клас- 1 сификацией, ∑ Ámax - максимально возможная сумма баллов, присвоенных в соответствии с классификацией, ∑ Ámin - минимально возможная сумма баллов, присвоенных в соответствии с классификацией. Изделия в зависимости от значения классифицирующего показателя подразделяют на 4 класса: - I класс – 0,38-0,55; - II класс – 0,56-0,70; - III класс - 0,71-0,92; - IV класс – 0,93-1,25. Задание 1. Изучение классификации детской одежды Провести классификацию представленных образцов одежды. По полученным результатам, определить классифицирующий показатель. Определить класс одежды. Полученные результаты оформить в виде таблицы 3.10. Таблица 3.10 - Классификация детской одежды Наименование товара 1.Майка детская, размер Классифицирующие элементы площадь возраст поль- продолжинепосредственного зователя тельность контакта с кожей, (возраст/балл) носки (%/балл) (час/балл) 4 часа – 15 % - 1 балл 4 года 30 2 балла 1 балл 94 КласКласс сифицирующий показатель 0.44 1 класс Задание 2. По полученным результатам определить нормы физикогигиенических показателей: гигроскопичность, воздухопроницаемость, электризуемость. Задание 3. Провести органолептическую оценку представленных изделий. В соответствии с представленной маркировкой о составе определить нормы санитарно-химических миграционных показателей. Установленные нормы оформить в виде таблицы 3.11. Таблица 3.11 - Органолептическая оценка изделий Наименование показателя 1. Наименование изделия / класс изделия 2. Гигроскопичность, %, не менее 3.Воздухопроницаемость, дм³/м²/сек, не менее 4.Электризуемость, кв/м не более 5. Состав 6. Наименование выделяющихся веществ 7. Водная среда мг/л, не более 8. Воздушная среда мг/м³, не более Обр. 1 Обр. 2 Обр. 3 Обр. 4 Обр. 5 Майка детская, 30 размер/1 класс 14 500 2 Натуральное волокно пентахлорфенол/ формальдегид 0,05 / 0,1 - / 0,003 Задание 4. Описать внешний вид одежды для детей и подростков. Определить нормативную базу и провести оценку качества одежды по внешнему виду. Определить полноту маркировки в соответствии с ГОСТ 10581-91. Лабораторная работа. Оценка качества обуви детской Цель работы: изучить национальные стандарты, санитарные нормы и правила, конструктивные особенности детской обуви (кожаной, резиновой, валяной); получить навыки проведения оценки качества обуви. Вопросы к теме: 1. Гигиенические требования к детской обуви. Показатели безопасности. 2. Требования, предъявляемые к качеству и маркировке детской обуви (кожаной, резиновой, валяной). Литература: нормативные документы, отраслевые и национальные стандарты, санитарные нормы и правила, гигиенические требования, регламентирующие качество и безопасность детской обуви, Технический регламент «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. Материалы: образцы обуви. Задание 1. Определить нормативную базу для детской обуви по пред95 ставленному образцу. Результаты оформить в виде таблицы 3.12. Таблица 3.12 - Определение нормативной базы для детской обуви Наименование изделия Нормативная база Туфли детские из натураль- ГОСТ 26165-2005 Обувь детская. ОТУ; ной кожи. ГОСТ 7296-89 Обувь. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение; т.д. Задание 2. Описать внешний вид представленного изделия, оценить качество и конструктивные особенности обуви. Результаты оформить в виде таблицы 3.13. Таблица 3.13 - Оценка качества и конструктивных особенностей обуви Наименование показателя Требования ГОСТ Фактическое соответствие Внешний вид Линейные размеры Конструктивные особенности Пороки (значение) Задание 3. Определить показатели, обеспечивающие безопасность товара, норму показателя. Результаты оформить в виде таблицы 3.14. Таблица 3.14 - Оценка показателей, обеспечивающих безопасность товара Наименование изделия Туфли детские Наименование показателя 1. Прочность швов Норма показателя Задание 4. Провести оценку полноты маркировки. Результаты оформить в виде таблицы 3.15. Таблица 3.15 - Оценка полноты маркировки Наименование изделия Требования ГОСТ Фактическое соответствие Тема 3. Детские игры, игрушки, канцтовары для детей Практическая работа. Определение интенсивности запаха игрушки Цель работы: изучить национальные стандарты, санитарные нормы и правила, определяющие качество и безопасность игр и игрушек детских, получить навыки проведения оценки качества и безопасности игр и игрушек. Вопросы к теме: 1. Гигиенические требования к играм и игрушкам. Показатели безопасности. 2. Требования, предъявляемые к качеству и маркировке игр игрушек. Литература: нормативные документы, отраслевые и национальные стандарты, санитарные нормы и правила, гигиенические требования, регламентирующие качество и безопасность игр и игрушек, Технический регламент «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. 96 Материалы: образцы игрушек. Действующие нормативные документы на игры и игрушки устанавливают общие требования качества и безопасности игр и игрушек. Требования к механическим и физическим свойствам игрушек обеспечивают безопасность их использования. Игры и игрушки должны соответствовать утвержденному образцу. Уровень запаха всех видов игрушек не должен превышать 2-х баллов. Декоративное или защитное покрытие должно быть стойким к действию слюны, пота и влажной обработки. Нормы интенсивности запаха приведены в таблице 3.16. Таблица 3.16 - Определение интенсивности запаха игрушки Интенсивность запаха (балл) Характеристика Проявление запаха 0 1 Никакого запаха Очень слабый Отсутствие ощутимого запаха Запах, обычно не замечаемый, но обнаруживаемый опытным дегустатором 2 Слабый Запах, обнаруживаемый неопытным дегустатором, если обратить на это его внимание 3 Заметный 4 Отчетливый 5 Очень сильный Запах, легко замечаемый и могущий вызвать неодобрительный отзыв Запах, обращающий на себя внимание, вызывающий отрицательный отзыв Запах настолько сильный, что вызывает неприятные ощущения Задание 1. В соответствии с СанПиН 2.4.7.007-93 и приведенной таблицей провести балльную оценку интенсивности запаха игрушек. Результаты оформить в виде таблицы 3.17. Таблица 3.17 - Балльная оценка интенсивности запаха игрушек Наименование изделия Интенсивность запаха (балл) фактич. Норма по ГОСТ, Сан ПиН Задание 2. Провести испытание игрушки на прочность падения по приведенной методике Игрушку бросают пять раз с высоты (850±50) мм на стальную пластину толщиной 4 мм, которая лежит на неподвижной горизонтальной подставке. Стальная пластина должна иметь полимерное покрытие толщиной 2 мм твердостью по Шору (75±5), измеренной с использованием карманного твердомера по ГОСТ 24621. Перед падением игрушку ориентируют так, чтобы удар пришелся в самом неблагоприятном месте на поверхности игрушки. Определяют, возникли или нет трещины или разрывы на поверхности корпуса игрушки для грудных детей (которые еще не могут самостоятельно сидеть) и не стали ли доступными в них мелкие детали, острые кромки, острые концы или опасные приводные механизмы. Результаты оформить в виде таблицы 3.18. 97 Таблица 3.18 - Результаты испытания игрушек на прочность падения Наименование изделия Характеристика игрушки после исследования Задание 3. Провести испытание игрушки опрокидыванием по приведенной методике Игрушку помещают на стальную пластину толщиной 4 мм, которая лежит на неподвижной горизонтальной подставке. Стальная пластина должна иметь полимерное покрытие толщиной 2 мм твердостью по Шору (75±5), измеренной с использованием карманного твердомера по ГОСТ 24621. После этого игрушку трижды медленно толкают так, чтобы она потеряла равновесие и опрокинулась, при этом толчок должен приходиться на наиболее неблагоприятное место. Следует определить, не стали ли доступными в них мелкие детали, острые кромки, острые концы или опасные приводные механизмы. Результаты оформить в виде таблицы 3.19. Таблица 3.19 - Результаты испытания игрушки опрокидыванием Наименование изделия Характеристика игрушки после исследования Задание 4. Провести испытание игрушки ударом по приведенной методике Игрушку при неблагоприятном положении помещают на ровную горизонтальную стальную поверхность. С высоты (100±2) мм бросают на игрушку металлический груз массой (1±0,02) кг, равномерно распределенный по поверхности диска диаметра (80±2) мм. Испытания проводятся один раз. Определяют, нарушается ли целостность корпуса игрушки для грудных детей (которые еще не могут самостоятельно сидеть) и не стали ли доступными в них мелкие детали, острые кромки, острые концы или опасные приводные механизмы. Результаты оформить в виде таблицы 3.20. Таблица 3.20 - Результаты испытания игрушки ударом Наименование изделия Характеристика игрушки после исследования Задание 5. Провести испытание игрушки намачиванием по приведенной методике Игрушку или испытуемую деталь на 4 мин полностью погружают в воду, температурой (20±5) ºС, не содержащую минеральных веществ. Игрушку вынимают и оставляют на 10 мин при комнатной температуре, после чего встряхиваются остатки воды. Данный испытательный цикл повторяют 4 раза. Если после указанной процедуры появятся отделившиеся детали или наклейки, проверяют, могут ли они поместиться в цилиндр для мелких деталей. Результаты оформить в виде таблицы 3.21. 98 Таблица 3.21 - Результаты испытания игрушки намачиванием Наименование изделия Характеристика игрушки после исследования Лабораторная работа. Определение стойкости защитнодекоративного покрытия игрушек к действию слюны, пота и влажной обработке Цель работы: получение навыка оценки качества игрушек. Аппаратура, материалы и реактивы. Термостат, обеспечивающий температуру нагрева (37±2)ºС, эксикатор 2- 190 и 2-250 по ГОСТ 25336, часы по ГОСТ 27752, весы лабораторные общего назначения 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500г или 1 кг по ГОСТ 24104, лента полиэтиленовая с липким слоем шириной 15 мм по ГОСТ 20477. Натрий углекислый кислый по ГОСТ 2401,ч.; натрий хлористый по ГОСТ 4233; калий углекислый 4221,ч.; калий хлористый по ГОСТ 4234,ч.; натрий сернокислый по ГОСТ 4166,ч.; аммоний хлористый по ГОСТ 3773,ч.; кислота молочная пищевая по ГОСТ 490; карбамид по ГОСТ 6691,ч.; вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Подготовка к испытанию. Приготовление раствора 1, имитирующего слюну. Раствор готовят следующим образом: 1. навески 4,2 г углекислого кислого натрия , 0,5 г хлористого натрия и 0,2 г углекислого калия растворяют в 1 дм³ воды; 2. полученный раствор перемешивают; 3. результаты взвешивания навесок в граммах записывают с точностью до первого десятичного знака. Приготовление раствора 2, имитирующего пот. Раствор готовят следующим образом: 1. навески 4,5 г хлористого натрия, 0,3 г хлористого калия, 0,3 г сернокислого натрия, 0,4 г хлористого аммония, 3 г молочной кислоты и 0,2 г карбамида растворяют в 1 дм³ воды; 2. полученный раствор перемешивают; 3. результаты взвешивания навесок в граммах записывают с точностью до первого десятичного знака. Приготовление полосок из фильтровальной бумаги. Из фильтрованной бумаги вырезают полоски шириной 15 мм и длиной 80 мм. Проведение испытания Испытание проводят на двух игрушках, а в случае испытания крупногабаритных игрушек – на пластинках размером 4×5 см или отдельных деталях игрушек, изготовленных одновременно с производственной партией игрушек. Количество пластин и деталей, взятых для испытания, определяется количеством марок и цветов, примененных на игрушку лакокрасочных ма99 териалов, но не менее двух пластин или деталей для каждой марки и цвета лакокрасочного материала. На каждый испытуемый участок игрушки, деталь или пластину накладывают 2 полоски, одна из которых насыщена раствором 1, а другая – раствором 2. Количество испытуемых участков игрушки определяется количеством марок и цветов, примененных на ней лакокрасочных материалов. Полоски накладывают либо рядом, либо на расстоянии друг от друга не менее 10 мм и закрепляют липкой лентой таким образом, чтобы между испытуемым участком игрушки и полоской был надежный контакт. Липкая лента должна покрывать всю длину полоски и выходить за ее пределы с обеих сторон не менее чем на 10 мм. Испытание маленьких игрушек (бусы и т. п.) проводят заворачиванием их в фильтровальную бумагу, насыщенную раствором 1, - при испытании на устойчивость игрушки к слюне и раствором 2 – при испытании на устойчивость игрушки к поту. Испытуемые игрушки, детали или пластинки с прикрепленными полосками, или маленькие игрушки, обернутые в фильтровальную бумагу, помещают в эксикатор над водой. Затем эксикатор выдерживают в термостате при температуре (37±2)ºС в течение 2 ч, после чего полоски осматривают. Игрушку считают выдержавшей испытание, если каждая полоска или фильтровальная бумага не изменили свой цвет. Стойкость защитно–декоративного покрытия игрушки к влажной обработке определяют путем обработки игрушки в течение 3 мин водой с температурой (37±2)ºС без механического воздействия с использованием нейтрального мыла, при этом внешний вид игрушки не должен изменяться. Результаты оформить в виде таблицы 3.22. Таблица 3.22 - Определение стойкости защитно-декоративного покрытия игрушек Наименование изделия Характеристика игрушки после исследования Тема 4. Мебель, предметы домашнего обихода, изделия для ухода за детьми, парфюмерно-косметические товары, товары бытовой химии для детей и подростков Практическая работа. Оценка качества и гигиенических норм парфюмерно-косметических товаров Цель работы: изучить национальные стандарты, санитарные нормы и правила на парфюмерно-косметические товары для детей и подростков, получить навыки проведения оценки качества товаров. Вопросы к теме: 1. Гигиенические требования к парфюмерно-косметическим товарам для детей и подростков. Показатели безопасности. 100 2. Требования, предъявляемые к качеству и маркировке парфюмернокосметических товаров для детей и подростков. Литература: нормативные документы, отраслевые и национальные стандарты, санитарные нормы и правила, гигиенические требования, регламентирующие качество и безопасность парфюмерно-косметических товаров для детей и подростков, Технический регламент «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. Задание 1. Определить нормативную базу для данной группы товара по представленному образцу. Результаты оформить в виде таблицы 3.23. Таблица 3.23 - Определение нормативной базы парфюмерно-косметических товаров Наименование изделия Крем детский Нормативная база ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмернокосметической продукции»; ГОСТ Р 52343-2005 Кремы косметические. ОТУ; ГОСТ 28303 89 Изделия косметические. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение; т.д. ГОСТ Р 51391.-99. Изделия парфюмерно-косметические. Информация для потребителя. Общие требования. Задание 2. Описать внешний вид представленного изделия, оценить качество изделия. Результаты оформить в виде таблицы 3.24. Таблица 3.24 - Оценка внешнего вида и качества изделия Наименование показателя Требования ГОСТ Р 523432005 Фактическое соответствие Внешний вид Цвет Запах и вкус Консистенция Задание 3. Определить показатели, обеспечивающие безопасность товара, норму показателя, класс опасности. Результаты оформить в виде таблицы 3.25. Таблица 3.25 - Показатели безопасности крема детского Наименование изделия Детский крем Наименование Норма показателя показателя Водородный показатель 5,0-9,0 рН Класс опасности 4 Задание 4. Провести оценку полноты маркировки. Результаты оформить в виде таблицы 3.26. Таблица 3.26 - Оценка маркировки изделия Наименование изделия Требования ГОСТ Р 51391-99 101 Фактическое соответствие Задание 5. Оценить качество упаковки. Результаты оформить в виде таблицы 3.27. Таблица 3.27 - Оценка качества упаковки Наименование изделия Требования ГОСТ 28303 89 Фактическое соответствие Задание 6. Провести идентификационную сравнительную характеристику товара для детей с аналогичным товаром для взрослых потребителей (сходство-отличие). Результаты оформить в виде таблицы 3.28. Таблица 3.28 - Идентификационная сравнительная характеристика продукции Наименование идентификационного признака Наименование ПКТ для детей Наименование ПКТ для взрослых Внешний вид, цвет, состав и т.п. Лабораторная работа. Оценка качества изделий для ухода за новорожденными на примере соски – пустышки Цель работы: изучить национальные стандарты, санитарные нормы и правила, конструктивные особенности изделий для ухода за новорожденными; получить навыки проведения оценки качества изделий. Вопросы к теме: 1. Гигиенические требования к изделиям для ухода за детьми. Показатели безопасности. 2. Требования, предъявляемые к качеству изделий для ухода за детьми. Литература: нормативные документы, отраслевые и национальные стандарты, санитарные нормы и правила, гигиенические требования, регламентирующие качество и безопасность изделий для ухода за детьми, Технический регламент «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. Материалы: образцы изделий, измерительные приборы (металлическая линейка, толщиномер), нагревательный прибор, дистиллированная вода, грузы, разрывная машина РТ 250М-2. Провести исследования соски-пустышки по приведенной методике в соответствии с методами контроля по ГОСТ. Задание 1. Определение линейных размеров Линейные размеры сосок проверяют измерительной линейкой по ГОСТ 427 с пределами измерения 0 -300 мм и ценой деления 1 мм. Толщину стенки соски проверяют индикаторным толщиномером типа ТН или ТР с пределами измерения 0 – 10 мм и ценой деления 0,01 мм. Для измерения толщины стенки сосковой части и стенки у венчика соску разрезают по образующей на четыре полоски так, чтобы в две полоски попала сосковая часть без ребра жесткости, а в 2 другие – с ребром жесткости. Толщину стенки с ребром жесткости измеряют в наивысшей точке ребра жесткости. Результат каждого измерения линейных размеров и толщины стенки 102 соски должен соответствовать нормам, указанным в 3.1,3.2 ГОСТ Р 51068-97. Задание 2. Оценка внешнего вида изделия, полноты маркировки, соответствие упаковки Оценку внешнего вида осуществляют в части гладкости поверхности, отсутствия трещин, включений, открытых пузырей, маркировку и упаковку сосок проверяют визуально. Диаметр закрытых пузырей измеряют измерительной линейкой по ГОСТ 427 с ценой деления 1мм и пределами измерения 0 – 300 мм. Задание 3. Физико-химические испытания Физико–химические показатели сосок до пятикратной дезинфекции в кипящей дистиллированной воде определяют на образцах. Из каждого образца - спутника вырубают по одному образцу для испытания. Для определения отсутствия слипаемости внутренней поверхности сосок до пятикратной дезинфекции в кипящей дистиллированной воде у молочной соски или соски – пустышки отрезают венчик и кладут на соску груз массой (1,0 ± 0,1) кг на (5±0,5) мин. После снятия груза через (1,0 ± 0,20 мин стенки соски не должны слипаться. Устойчивость сосок к пятикратной дезинфекции в кипящей дистиллированной воде проверяют опусканием в кипящую дистиллированную воду по ГОСТ 6709 и кипячением в течение 30 мин. затем их сушат при 70ºС в течение 120 мин и выдерживают в нормальных климатических условиях по ГОСТ 15150 не менее 6 ч. После пятикратной дезинфекции сосок в кипящей дистиллированной воде определяют их внешний вид отсутствие слипаемости внутренней поверхности сосок по методике, приведенной выше. Изменение наружного полупериметра сосок по венчику после пятикратной дезинфекции в кипящей дистиллированной воде определяют следующим образом: молочную соску или баллончик к соске - пустышке складывают вдвое, наносят на изгиб венчика метки любым способом, не нарушающим поверхность сосок. По этим меткам измеряют наружный полупериметр венчика измерительной линейкой по ГОСТ 427. Затем соску или баллончик соски – пустышки подвергают пятикратной дезинфекции в кипящей дистиллированной воде и измеряют наружный полупериметр венчика соски или баллончика соски – пустышки. Для определения прочности соединения кольца с баллончиком в соске – пустышке ее вставляют в зажимы разрывной машины (баллончик - в верхний зажим, кольцо – в нижний), обеспечивающей измерение усилия при растяжении с погрешностью не более 1,0 % измеряемой величины. Проверяют нулевую установку приборов и устанавливают скорость раздвижения зажимов 50 – 100 мм/мин. В момент разрушения соски – пустышки (отделения баллончика от кольца) фиксируют усилие разрушения. Соска – пустышка считается выдержавшей испытания, если усилие разрушения будет не менее 40 Н (4 кгс). Результаты проведенных исследований оформить в виде таблицы 3.29. 103 Таблица 3.29 - Физико-химические испытания сосок Наименование показателя Норма по ГОСТ Фактич. соответствие 1. Линейные размеры 2. Внешний вид 3. Слипаемость 4. Устойчивость к дезинфекции 5. Прочность соединения кольца с баллончиком Лабораторная работа. Оценка качества санитарно-гигиенических изделий разового пользования (подгузники детские бумажные) Цель работы: изучить национальные стандарты, санитарные нормы и правила, конструктивные особенности изделий для ухода за новорожденными; получить навыки проведения оценки качества изделий. Вопросы к теме: 1. Гигиенические требования к изделиям для ухода за детьми. Показатели безопасности. 2. Требования, предъявляемые к качеству изделий для ухода за детьми. Литература: нормативные документы, отраслевые и национальные стандарты, санитарные нормы и правила, гигиенические требования, регламентирующие качество и безопасность изделий для ухода за детьми, Технический регламент «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. Материалы: образцы изделий, измерительные приборы (металлическая линейка, секундомер, весы лабораторные, колба, цилиндр, термометр), нагревательный прибор, дистиллированная вода, натрий хлористый, мешки из медицинской марли, грузы, воронка, фильтры обеззоленные, бумага фильтровальная фломастер, пинцет, плита из органического стекла, ножницы, центрифуга бытовая. Задание 1. Провести классификацию представленных изделий - определить условное обозначение группы; - оценить техническое исполнение (наличие слоев, способ их крепления); - определить линейные размеры, применяемые материалы. Результаты оформить в виде таблицы 3.30. Таблица 3.30 - Классификация детской продукции Наименование исследуемого признака Описание представленного образца 1. Группа подгузника в зависимости от возраста 2. Конструкция подгузника 3. Техническое исполнение 4. Декоративное исполнение 104 Установленное несоответствие требованиям стандарта Продолжение таблицы 3.30 5. Внешний вид (наличие дефектов) 6. Применяемые материалы: - верхний слой и нижний покровные слои: - распределительный слой: - абсорбирующий слой: - защитный слой: 7. Способ скрепления слоев 8. Линейные размеры 9 Соответствие маркировки Задание 2. Определение полного влагопоглощения подгузников Метод основан на определении массы 0,9%-ного раствора хлористого натрия, впитываемого подгузником при полном погружении его в раствор с последующим центрифугированием в течение определенного времени. Подгузники складывают вдвое, так, чтобы верхний покровный слой был сверху. Если подгузники изготовлены в форме трусов-подгузников с боковыми швами, боковые швы разрезают. В сосуд наливают (5000±50) см³ раствора. Температура раствора должна быть 23±2ºС. Каждый подгузник взвешивают с погрешностью ±0,01 г, затем подгузники опускают в емкость с раствором таким образом, чтобы они были полностью покрыты раствором. Время впитывания раствора - 30±0,5 мин. После окончания процесса впитывания раствора подгузник помещают в марлевый мешок. Затем мешки с подгузниками переносят в центрифугу. Укладывают равномерно на дно, чтобы верхний покровный слой был обращен к стенкам центрифуги. Время центрифугирования 264 ± 1с. После производят взвешивание с погрешностью ±0,01 г. Полное влагопоглощение подгузника В, г, вычисляют по формуле: В = Р2 – Р1 , где Р2 – масса влажного подгузника после центрифугирования, г; Р1 – масса сухого подгузника, г. За результат принимают среднеарифметическое значение. Результат округляют до первого десятичного знака. Задание 2. Определение обратной сорбции подгузников Метод определения основан на определении массы 0,9%-ного раствора хлористого натрия, выделяемого из подгузника после приложения нагрузки со стороны нижнего покровного слоя. Фильтры в определенном количестве (но не менее 5) складывают в стопу и взвешивают с точностью до 0,01 г. Количество фильтров в стопе устанавливают при предварительном определении обратной сорбции. В результате предварительных испытаний на нижнем фильтре в стопе должны отсутствовать следы раствора. При промокании нижнего фильтра количество 105 фильтров в стопе увеличивают. Если подгузники изготовлены в форме трусов-подгузников с боковыми швами, боковые швы разрезают. Подгузники раскладывают таким образом, чтобы верхний покровный слой был сверху. Подгузники вручную растягивают по длине до тех пор, пока он не распрямится. На оба конца подгузника в растянутом состоянии помещают грузы массой (1500±50) г каждый. На подгузнике на расстоянии (150±1) мм от передней кромки и посередине относительно боковых краев фломастером отмечают точку подачи раствора. Затем из цилиндра через конус воронки поочередно наливают определенное количество раствора в соответствии с таблицей 31. Раствор выливают из воронки на отмеченную на подгузнике точку. Расстояние от носика воронки до верхнего покровного слоя подгузника устанавливают равным (20±2) мм. Температура раствора должна быть 37±2ºС. Время подачи каждой порции – 25-30 с. Таблица 3.31 - Определение обратной сорбции подгузников Испытание для новорожденных Значение для группы подгузников для ясельного и дошкольного возраста сверх больмалых разме- средних разбольших ших размеров меров размеров ров нопред. прено- пред. но- пред. номин. мин откл. доткл. мин откл. мин. откл. . номин. пред. откл. 30 ±1 30 ±1 55 ±2 80 ±4 100 ±5 300 ±6 300 ±6 300 ±6 300 ±6 300 ±6 30 ±1 30 ±1 55 ±2 80 ±4 100 ±4 Пауза, с 3-я поция. Кол-во 0,9% раствора хлористого натрия, см³ 300 ±6 300 ±6 300 ±6 300 ±6 300 ±6 30 ±1 30 ±1 55 ±2 80 ±4 100 ±4 Пауза, с 300 ±6 300 ±6 300 ±6 300 ±6 300 ±6 1-я поция. Кол-во 0,9% раствора хлористого натрия, см³ Пауза, с 2-я поция. Кол-во 0,9% раствора хлористого натрия, см³ В момент, когда закончилась подача очередной порции раствора, включают секундомер. Этот момент считается началом паузы. Размер и ко106 личество пауз указано в таблице 3.31. После окончания паузы секундомер выключают и подают следующую порцию раствора. После окончания последней паузы подгузник переворачивают и верхним покровным слоем кладут на стопу фильтров, таким образом, чтобы точка подачи раствора соприкасалась со стопой фильтров. Далее на нижний покровный слой, а при его отсутствии на защитный слой подгузника, в точку подачи раствора прикладывают груз массой (2000±50)г. Подгузник выдерживают под грузом в течение 15±1)с. Затем стопу фильтров взвешивают. Обратную сорбцию подгузника ОС, г, вычисляют по формуле ОС = W2 - W1, где W2 – масса стопы фильтров после испытания, г; W1- масса стопы фильтров до испытания, г. За результат испытания принимают среднеарифметическое значение. Результат округляют до первого десятичного знака при обратной сорбции менее 1 г и до целого числа при обратной сорбции более 1 г. Задание 3. Определение времени впитывания подгузников Метод основан на определении времени, в течение которого подгузник полностью впитывает определенное количество 0,9%-ного раствора хлористого натрия, нанесенного на поверхность со стороны верхнего покровного слоя. Если подгузники изготовлены в форме трусов-подгузников с боковыми швами, боковые швы разрезают. Подгузники раскладывают таким образом, чтобы верхний покровный слой был сверху. Подгузники вручную растягивают по длине до тех пор, пока он не распрямится. На оба конца подгузника в растянутом состоянии помещают грузы массой (1500±50) г каждый. На подгузнике на расстоянии (150±1) мм от передней кромки и посередине относительно боковых краев фломастером отмечают точку подачи раствора. Затем из цилиндра через конус воронки поочередно наливают определенное количество раствора в соответствии с таблицей 3.32. Таблица 3.32 - Определение времени впитывания подгузников Испытание Кол-во 0,9% раствора хлористого натрия, см³ для новорожден-ных номин. пред. откл. 30 ±1 Значение для группы подгузников для ясельного и дошкольного возраста сверх больмалых размесредних больших разших размеров размеров меров ров нопред но- пред. нопред. но- пред. мин откл. мин откл. мин откл. мин откл. 30 ±1 55 ±2 80 ±4 100 ±5 Раствор выливают из воронки на отмеченную на подгузнике точку. Расстояние от носика воронки до верхнего покровного слоя подгузника уста107 навливают равным (20±2) мм. Температура раствора должна быть 37±2ºС. Время подачи каждой порции – 25-30 с. В момент, когда закончилась подача раствора, включают секундомер. Этот момент принимают за начало испытания. Фиксируют момент полного исчезновения «зеркала» раствора на поверхности подгузника. За результат испытания принимают среднеарифметическое значение. Результат округляют до первого десятичного знака. Задание 4. Определение отмарывания краски Метод основан на визуальном определении следов краски на смоченной в 0,9%-ном растворе хлористого натрия фильтровальной бумаге после ее соприкосновения с печатным изображением подгузника и приложения нагрузки в течение определенного времени. Из подгузника вырезают по одному образцу печатного изображения размером 30*30 мм с отклонениями по размерам не более ±5мм. В сосуд наливают (100±5) см³ раствора. Температура раствора должна быть 37±2ºС. В раствор с помощью пинцета погружают четыре листа фильтровальной бумаги до полного смачивания, затем вынимают. Испытуемый образец подгузника печатным изображением кладут на два листа смоченной фильтровальной бумаги, сверху закрывают двумя оставшимися листами смоченной фильтровальной бумаги и переносят в термостат. Сверху на фильтровальную бумагу кладут плиту из органического стекла, а на нее груз массой 1800±36 г и оставляют в термостате при температуре 37±2ºС на 2,0±0,1ч. Через 2 часа плиту, груз, два листа фильтровальной бумаги снимают с испытуемого образца и определяют наличие следов краски на фильтровальной бумаге, с которой соприкасался печатным изображением испытуемый образец подгузника. Подгузник считают выдержавшим испытание, если при испытании каждого из трех образцов не будет обнаружено следов краски на фильтровальной бумаге. Тема 5. Издательская (книжная, журнальная, учебная) продукция, электронные учебные издания для детей и подростков Практическая работа. Оценка качества и безопасности печатных изданий для детей Цель работы: изучить национальные стандарты, санитарные нормы и правила на издательскую продукцию (книжные, журнальные, учебные издания) для детей и подростков. Вопросы к теме: 1. Гигиеническая классификация издательской продукции по Сан ПиН 2.4.7.960-00, Сан ПиН 2.4.7.702-98. 2. Гигиенические требования к издательской продукции для детей и подростков. 3. Требования, предъявляемые к качеству шрифтового оформления, формату, полиграфии, переплету, объему материала, весу издательской продукции для детей и подростков. 108 Литература: законодательные документы, нормативные документы, отраслевые и национальные стандарты, санитарные нормы и правила, гигиенические требования, регламентирующие качество и безопасность издательской продукции товаров для детей и подростков, Технический регламент «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93. Материалы: различные образцы издательской продукции. Санитарные правила и нормы направлены на профилактику заболеваний органов зрения, опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы. Санитарные правила устанавливают требования к весу, шрифтовому оформлению и качеству печати учебных изданий (учебников, учебных пособий, практикумов), к полиграфическим материалам печатных и журнальных изданий, выпускаемых с использованием шрифтов русской или латинской графических основ, с целью обеспечения удобочитаемости изданий, что приводит к снижению зрительной нагрузки при чтении, предупреждает развитие зрительного и общего утомления, является одной из мер профилактики зрительных нарушений. Удобочитаемость изданий зависит от его шрифтового оформления и качества полиграфического исполнения. Санитарными правилами предусмотрена гигиеническая классификация изданий учебных. Издания учебные. В зависимости от характера предъявления и объема информационного материала для единовременного прочтения и усвоения издания по учебным дисциплинам подразделяются на: - гуманитарные (букварь, родная речь, обществознание, история, литература, языковедение, русский, иностранные языки, психология, науки о государстве и праве, экономика, трудовое обучение и т.д.); - математические (арифметика, алгебра, логика, информатика и т.д.); -естественные (естествознание, астрономия, физика, химия, биология, география и т.д.); - специальные для начального профессионального образования (механика, электротехника, медицина, сельское хозяйство и т.д.). В зависимости от функционального назначения в процессе обучения подразделяются на: - учебник; - учебное пособие; - практикум. В зависимости от возрастной категории и в соответствии с Законом РФ «Об образовании» издания предназначаются для: - начального образования (1 ступень) 1-3 (4) классы; - основного образования (2 ступень) 5-9 классы; - среднего образования (3 ступень) 10-11 классы. Издания книжные и журнальные. Издания по гигиенической значимости подразделяются на категории: 1 категория – литературно-художественные, научно-популярные; 2 категория – справочные (словари, энциклопедии), для досуга (стикер109 сы, кроссворды и т.п.). В зависимости от читательского адреса и в соответствии с возрастными физиологическими особенностями органов зрения читателя и принятой в гигиене детей и подростков возрастной периодизацией развития детского организма подразделяются на группы: - для первой возрастной группы – издания для детей старшего дошкольного возраста от 4 до 6 лет включительно; - для второй возрастной группы – издания для детей младшего школьного возраста от 7 до 10 включительно; - для третьей возрастной группы – издания для детей среднего школьного возраста от 11 до 14 лет включительно; - для четвертой возрастной группы – для детей старшего школьного возраста (подростков, в том числе абитуриентов) от 15 до 17 лет включительно. Задание 1. Провести классификацию и оценку представленных книжных и журнальных изданий для детей в соответствии с требованиями стандартов на издания книжные. Результаты оформить в виде таблицы 3.33. Таблица 3.33 - Классификация и оценка книжных и журнальных изданий для детей Вид изделия Образец 1 Образец 2 Образец 3 1. Вид издания по периодичности 2. Вид издания по составу основного текста 3. Вид издания по знаковой природе информации 4. Вид издания по целевому назначению 5. Вид издания по характеру информации 6. Вид издания по объему 7. Вид издания по повторности выпуска 8. Вид издания по материальной конструкции 9. Вид издания по формату (определить размер формата, сравнить условное обозначение с указанным в издании) 10.Вид издания по характеру оформления и способу полиграфического исполнения 11.Вид издания по принадлежности автору, издателю 12.Определить конструкцию типа обложки и переплетной крышки (указать номер типа и название) 13.Определить группировку шрифта Задание 2. Провести гигиеническую классификацию и оценку изданий 110 в соответствии с СанПиН 2.4.7.702-98 «Гигиенические требования к изданиям учебным для общего и начального профессионального образования», Сан ПиН 2.4.7.960-00 «Гигиенические требования к изданиям книжным и журнальным для детей и подростков». Результаты оформить в виде таблицы 3.34. Таблица 3.34 - Гигиеническая классификация и оценка книжных и журнальных изданий для детей Наименование 1. В зависимости от характера информационного материала 2. В зависимости от функционального назначения 3. В зависимости от возрастной категории 4. В зависимости от формата (сравнить условное обозначение с требованиями СанПиН) 5. Оценить страницу на наличие дефектов, приводящих к дефекту или потере информации, ухудшающие удобочитаемость, условия чтения (п. 5.1.19) 6. Определить кегль размера шрифта (ГОСТ 3489.1-71 п. 1.3) и его соответствие гигиеническим нормам по представленному изданию * Образец 1 Образец 2 Образец 3 * К п.6 таблицы. Определение кегля размера шрифта выполняется по формуле: Кегль = Высота шрифта / пункт, где Кегль – размер шрифта, измеряемый в пунктах. Пункт – единица длины в типографской системе мер, равен 0,376 мм. 111 Литература 1. Аверьянова Н.И. Вскармливание детей 1-го года жизни: Учеб. пособие для мед. вузов / Н.И. Аверьянова, А.А. Гаслова. ГОУ ВПО ПГМА Росздрава. – Пермь, 2006. – 192 с. 2. Вилкова С.А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров – Учебник для вузов – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004 – 286с. 3. Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Дашков и К, 2007.- 252 с. 4. Другов Ю.С. Контроль качества и безопасности продуктов питания и товаров детского ассортимента [Электронный ресурс]: Учебное пособие. – М.: БИНОМ-М, 2013. – Режим доступа: www.Znanium.com. 5. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 304 с. 6. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания: Учебник для студ. Высш. учебн. заведений / Г.И. Касьянов. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 224 с. 7. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания: Учебн. пособие. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. – 256 с. 8. Паршикова В.Н. Товароведение и экспертиза бытовых химических товаров: Учебник. – М.: Дашков и К, 2006.- 268 с. 9. Пищевая химия / Нечаев А.П., Трауненберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 3-е, испр. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 640 с. 10.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: Учеб.-справ. пособие. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 526 с. 11.Рязанова О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского питания: Учебное пособие. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003. 12.Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с. 13.Товароведение и экспертиза промышленных товаров: Учеб. для вузов/ Под ред. Неверова А.Н. – М.: МЦФЭР, 2006. – 848 с. Нормативные и правовые документы: 1. Закон РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1ФЗ от 07.02.92г. в редакции от 23.11.2009 № 261-ФЗ. 2. Постановление Правительства РФ от 19.01.98г. № 55 «Правила продажи отдельных видов товаров» в редакции от 27.01.2009 № 50. 112 3. ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184 – ФЗ (с изменениями от 09.05.2005 №45 – ФЗ, от 01.05.2007 № 65 – ФЗ, от 01.12.2007 № 309 – ФЗ, от 18.07.2009 №189 ФЗ, от 30.12.2009 №385 ФЗ). 4. ТР ТС 004/2011 «О безопасности низковольтного оборудования». 5. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». 6. ТР ТС 006/2011 «О безопасности пиротехнических изделий». 7. ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков». 8. ТР ТС 008/2011 «О безопасности игрушек». 9. ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции». 10.ТР ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности». 11.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 12.ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». 13.ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». 14.ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». 15.ТР ТС 025/2011 «О безопасности мебельной продукции». 16.ТР ТС 027/2011 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания». 17.ТР ТС 029/2011 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». 18.ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». 19.ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». 20.ГОСТ Р 51074 - 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Рекомендуемые Интернет-ресурсы: 1. www.garant.ru – Гарант. 2. www.rg.ru – Российская газета. 3. www.gost.ru – Ростехрегулирование. Методическое обеспечение дисциплины: 1. 2. 3. 4. Раздаточный материал по практическим работам. Рабочие тетради студентов. Лекционный материал. Методические указания к выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения. 113 Тест по разделу 1 «Товароведение продуктов детского питания» 1) Биологическая эффективность продуктов детского питания – это: А) показатель качества пищевого белка; Б) показатель качества жировых компонентов; В) суммарное количество энергии; Г) способность компонентов ПДП активизировать деятельность основных систем организма. 2) Для лучшего усвоения кальция в рационе питания ребенка должен присутствовать витамин: А) А; Б) D; В) Е; Г) К. 3) К быстрорастворимым кашам и муке применяется термин: А) низколактазные; Б) адаптированные; В) инстантные; Г) комбинированные. 4) Впервые вводимые в рацион ребенка плодоовощные пюре должны быть: А) однокомпонентные; Б) гомогенизированные; В) из гипоаллергенного сырья; Г) все ответы верные. 5) Молочные смеси, максимально приближенные по составу к женскому молоку, носят название: А) сублимированные; Б) адаптированные; В) комбинированные; Г) обогащенные. 6) Частично адаптированные молочные смеси рекомендуют детям в возрасте: А) от 0 до 6 мес.; Б) от 6 до 12 мес. 7) Аминокислота, которая не входит в состав белков, но требуется организму ребенка, и потому вводится в состав адаптированные смесей, это: А) таурин; 114 Б) валин; В) аргинин; Г) гистидин. 8) Пюреобразные мясные ПДП вводят в рацион детей в возрасте: А) 6,5 – 7 мес.; Б) 8 – 8,5 мес.; В) 8 – 9 мес.; Г) 9 – 12 мес. 9) Выберите из предложенного списка ПДП те, которые относятся к среднекалорийным: А) каши молочные сухие; Б) творог; В) мясные консервы; Г) рыбные консервы; Д) растворимое печенье; Е) мясорастительные консервы. 10) Степень соответствия аминокислотного состава белка потребностям организма обуславливает: А) энергетическую ценность; Б) пищевую ценность; В) биологическую ценность; Г) биологическую эффективность. 11) К питательным веществам, которые не усваиваются в организме, относятся: А) клетчатка; Б) пектины; В) провитамины; Г) каротин. 12) В качестве эталона жирнокислотного состава ПДП служит жирнокислотный состав жира: А) коровьего молока; Б) козьего молока; В) кобыльего молока; Г) женского молока. 13) Для каких видов консервов рекомендуется температура хранения не выше 15ºС: А) мясные консервы; Б) фруктовые консервы; 115 В) овощные консервы; Г) рыбные консервы. 14) Содержание гистамина нормируется для консервов на основе: А) мясного сырья; Б) рыбного сырья; В) овощного сырья) Г) фруктового сырья. 15) Эргономические свойства ПДП характеризуются: А) внешним видом; Б) вкусом; В) запахом; Г) цветом; Д) все ответы верные. 16) Критериями окончания сроков хранения ПДП является: А) прогоркание жира; Б) микробиологическая порча; В) снижение пищевой ценности. 17) Имеет ли право изготовитель размещать на упаковке ПДП информацию рекламного характера? А) да; Б) нет. 18) Заболевание, характеризуемое низким содержанием железа в крови, носит название: А) цинга; Б) бери-бери; В) анемия; Г) рахит. Тест по разделу 2 «Товароведение непродовольственных детских товаров» 1. Требования безопасности товаров для детей установлены в: а) декларации о соответствии; б) СанПиНе; в) сертификате; г) федеральном законе. 2. Под понятием «дети» подразумеваются пользователи продукции в возрасте: 116 а) до 15 лет; б) до 16 лет; в) до 14 лет; г) до 18 лет; д) до 17 лет. 3. К изделиям для ухода за детьми не относятся: а) текстильные изделия; б) соски; в) массажеры для десен; г) посуда; д) щетки зубные. 4. Под понятием «новорожденные» подразумеваются дети в возрасте: а) до 30 дней включительно; б) до 6-ти месяцев; в) до 28 дней включительно; г) до 2-х месяцев. 5. К одежде и изделиям 1-го слоя не относятся: а) нательное белье; б) постельное белье; в) юбки; г) платки носовые; д) чулочно-носочные изделия. 6. Санитарные правила «Гигиенические требования к одежде» не распространяются: а) головные уборы; б) кожаные изделия; в) швейные изделия; г) спецодежду; д) меховые изделия. 7. К гигиенической классификации степени безопасности одежды не относится (не является классифицирующим элементом): а) возраст пользователя; б) продолжительность носки; в) площадь непосредственного контакта с кожей; г) проявление запаха. 8. В соответствии с функциональным назначением одежда и изделия (в зависимости от площади непосредственного контакта с кожей) подразделяется на: 117 а) классы; б) категории; в) слои; г) типы; д) группы. 9. Гигиеническая оценка интенсивности запаха одежде определяется в: а) процентах; б) баллах; в) мг/л; г) мг/м ³. 10. В бельевых изделиях для новорожденных не применяются материалы: а) шелк; б) хлопок; в) шерсть; г) лен; д) вискоза. 11. В детских колясках предусмотрена не доступность: а) тормозной системы; б) ремней безопасности; в) ограждения; г) ручек для переноски. 12. Доступные кромки и острые концы деталей игрушек не должны быть: а) загнуты; б) завернуты; в) заточены; г) закручены; д) защищены. 13. При изготовлении игрушек в возрасте для детей до 3-х лет применяют материалы: а) целлулоид; б) бумагу ворсованную; в) стекло; г) твердые набивочные материалы; д) резину. 14. В игрушках не допускается применение материалов: а) древесины; б) древесной коры; в) пластмассы; 118 г) металла; д) искусственного меха. 15. Безопасность продукции для детей подтверждается: а) сертификатом; б) стандартом; в) удостоверением о качестве; г) маркировкой. 16. Что не определяется при органолептической оценке игрушек: а) внешний вид; б) характер поверхности; в) запах; г) наличие дефектов; д) масса. 17. При испытании на пожарную безопасность игрушки время горения после прекращения воздействия пламени не должно быть более: а) 5 секунд; б) 2 секунды; в) 1 минута; г) 30 секунд. 18. Масса погремушек должна быть не более: а) 115 грамм; б) 150 грамм; в) 200 грамм; г) 100 грамм; д) 80 грамм. 19. Поверхностное окрашивание погремушек должно быть: а) четкое; б) контрастного цвета; в) стойкое к действию слюны, и пота; г) не допускается. 20. Материал для наполнителя игрушек не может быть из: а) из вспененного полимера; б) шариков; в) кусочков металла; г) гранул более 3 мм. 21. Прочность швов игрушек испытывают: а) опрокидыванием; б) растяжением; 119 в) ударом; г) падением; д) намачиванием. 22. Испытание устойчивости проводят в игрушках: а) конь-качалка; б) калейдоскоп; в) погремушка; г) губная гармошка. 23. Органолептическими исследованиями в игрушках не определяются: а) выделение летучих химических веществ; б) интенсивность запаха; в) внешний вид. 24. В зависимости от возрастной категории учебные издания подразделяются на: а) серии; б) классы; в) номера; г) ступени; д) виды. 25. Размер шрифта определяется: а) форматом; б) линией; в) кеглем; г) номером; д) долей листа. 26. Санитарные правила к изданиям ученым не устанавливают требования: а) к весу; б) к качеству печати; в) шрифтовому оформлению; г) названию. 27. В зависимости от характера предъявления и объема информационного материала издания по учебным дисциплинам подразделяются на: а) гуманитарные; б) специальные; в) математические; г) практикумы; д) естественные. 28. В зависимости от функционального назначения в процессе обучения 120 издания не подразделяются на: а) буквари; б) учебники; в) практикумы; г) учебные пособия. 29. Учебные издания в обязательном порядке подлежат экспертизе: а) биологической; б) гигиенической; в) товароведной; г) таможенной. 30. Учебное издание по химии относится к дисциплинам: а) математическим; б) гуманитарным; в) специальным; г) естественным. 31. Для изготовления учебных изданий не применяют: а) переплетные материалы; б) газетную бумагу; в) картон; г) обложечную бумагу. 32. В зависимости от возрастной категории издания 5-9 классов относятся к: а) 2 ступени; б) 3 ступени; в) 1 ступени; г) 4 ступени. 33. Насыщенность знаков (букв текста) определяется: а) узким шрифтом; б) курсивным шрифтом; в) широким шрифтом; г) жирным шрифтом. 34. Детская обувь подразделяется по половозрастным группам на: а) мальчиковую; б) дошкольную; в) для ясельного возраста; г) легкую. 35. Искусственные и синтетические должны быть: 121 материалы для детской обуви а) разрешены Минздравом; б) выработаны по ТУ; в) изготовлены по ГОСТу. 36. В детской обуви не допускается: а) открытая пяточная часть; б) открытая носочная часть; в) открытая геленочная часть. 37. Высота каблука в дошкольной обуви должна быть не более: а) 15 мм; б) 10 мм; в) 20 мм; г) 25 мм; д) 40 мм. 38. В обуви для ясельного возраста применяются материалы: а) разрешенные Минздравом; б) искусственные; в) синтетические; г) натуральные; 39. В детской обуви носочная часть должна быть шире: а) пяточной части; б) пучковой части; в) геленочной части. 40. В детской обуви не допускается метод крепления подошвы: а) клеевой; б) гвоздевой; в) литьевой; г) сандальный. 41. Основными элементами в обуви не являются: а) союзка; б) подошва; в) задник; г) молния; д) стелька. 42. В детской обуви подошва не определяет показатель функционального назначения: а) гибкость; б) масса; в) теплозащитность; г) формоустойчивость. 122 43. По токсикологическим показателям безопасности изделия косметические гигиенические моющие относят к классу опасности: а) 1-му; б) 2-му; в) 3-му; г) 4-му; д) 5-му. 44. К органолептическим показателям косметических изделий не относят: а) запах; б) внешний вид; в) цвет; г) водородный показатель; д) консистенция. 45. Изделия декоративной косметики не должны быть упакованы: а) картонные коробочки; б) полимерные коробочки; в) полимерные пакеты; г) баночки. 123