МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Политехнический институт Кафедра «Пищевые технологии и оборудование» ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Методические рекомендации по выполнению курсовой работы для студентов очной и заочной форм обучения Направление подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания» Севастополь СевГУ 2021 1 Составители: О.В. Светличная, Н.И. Покинтелица Товароведение продовольственных товаров: метод. рекомендации по выполнению курсовой работы / Сост. О.В. Светличная, Н.И. Покинтелица – Севастополь: СевГУ, 2021. – 30 с. Приведены методические рекомендации по выполнению курсовой работы. Даны структура и содержание курсовой работы. Показана последовательность выполнения работы, характер принимаемых решений, порядок расчетных величин. Каждый этап расчета сопровождается методическими рекомендациями по принятию соответствующих решений и реализации расчетов. Предназначены для студентов очной и заочной форм обучения, направления подготовки19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Рассмотрены и одобрены на заседании кафедры «Пищевые технологии и оборудование» СевГУ, протокол №__ от __________ © ФГАОУ ВО «Севастопольский государственный университет», 2021 2 СОДЕРЖАНИЕ I. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ…………………………………….4 II. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ………………………...5 III. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ…….7 IV. ТРЕБОВАНИЕ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ………………14 V. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ЧАСТЕЙ КУРСОВОЙ РАБОТЫ……………………………………………………………….................15 VI. ПРИЛОЖЕНИЯ 3 I. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Учебным планом направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания предусмотрено выполнение курсовой работы по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров». Курсовая работа – это самостоятельное исследование, выполненное студентом под руководством преподавателя, которое отражает один из актуальных вопросов дисциплины и завершается защитой полученных результатов. Целью работы является закрепление и углубление теоретических знаний и практического опыта по товароведению и экспертизе продовольственных товаров. Для качественного выполнения курсовой работы студент должен: − знать азы компьютерной грамотности, понятия в информатике и информационных технологиях; − уметь пользоваться персональным компьютером и работать в современных операционных системах Microsoft Windows; − изучить и дать анализ сведений, содержащихся в различных источниках (данные литературы и практический опыт, результаты научных исследований); − знать сущность технологических процессов при производстве продукции во взаимосвязи с физико-химическими изменениями, происходящими в продуктах при переработке. − изучать технологические и принципиально-технологические схемы производства продукции и/или нормативную документацию. В курсовой работе должны найти отражение результаты самостоятельной работы и знания, полученные не только по изучению дисциплины Товароведение продовольственных товаров, но и по таким дисциплинам как Физиология питания, Санитария и гигиена питания и ряду других дисциплин. 4 Залогом успешного выполнения работы является творческое участие студентов в научно-исследовательской работе по тематике отраслевой науки и кафедры, предварительное выполнение индивидуальной творческой работы по аналогичной тематике, выступление с докладами на научно-практических семинарах и конференциях. II. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Порядок выполнения курсовой работы включает следующие этапы: ✓ Выбор темы курсовой работы и ее согласование с кафедрой; ✓ Формулировка цели, задач и составление плана курсовой работы; ✓ Подбор, изучение и анализ литературных источников; ✓ Написание теоретической части курсовой работы; ✓ Сбор и обобщение материалов, проведение экспериментальной части и исследований, анализ результатов практической части работы; ✓ Выполнение и написание практического раздела курсовой работы, в том числе формулирование выводов и предложений, оформление списка литературы; ✓ Подготовка к защите курсовой работы; ✓ Защита курсовой работы. Выбор темы курсовой работы производится студентом в соответствии с его интересами (если он обучается на очной форме) или преподавателем (для обучающихся на заочной форме) и в последующем обязательно согласовывается с руководителем и утверждается на кафедре. Консультации по выбору темы, составлению плана, отбору литературы, проводит руководитель или преподаватель, читающий курс лекций или ведущий практические занятия. Если студент затрудняется в выборе темы, то руководитель предлагает ему тему с учетом интересов кафедры. 5 Тематика работ (приложение А) утверждается на заседании кафедры. Задание выдается на бланках, подписывается руководителем работы и студентом, утверждается заведующим кафедрой. Выполнение курсовой работы предусматривается в строго регламентируемые кафедрой сроки (за 2 недели до начала экзаменационной сессии). Завершенная курсовая работа проверяется в системе «Антиплагиат и/или АнтиплагиатСевГУ» (http://www.antiplagiat.ru/ http://sevsu.antiplagiat.ru). К защите допускаются работы, имеющие оригинальность текста 30 % и выше. После проверки руководителем работа должна быть защищена перед комиссией. Процедура защиты работы включает: сообщение студента по теме работы; вопросы к студенту; выступление руководителя о качестве выполнения работы и выставление оценки. После защиты работы и получения положительной оценки студент допускается к сдаче зачета (экзамена) по данному курсу. В противном случае обучающийся не допускается к сдаче итогового контроля по дисциплине. 6 III. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Структура курсовой работы включает в себя: титульный лист, задание, содержание, введение, основную часть, выводы и предложения, библиографический список, приложения. Титульный лист курсовой работы представлен в приложении В. Задание на курсовую работу (приложение С) выписывается руководителем, в нем указываются исходные данные к работе и перечень вопросов, которые должны быть отражены в пояснительной записке. Содержание. В содержании последовательно перечисляются заголовки разделов и подразделов, указываются номера страниц, с которых они начинаются. Название разделов и подразделов, а также их нумерация в содержании и тексте должны строго соответствовать друг другу. Все приложения должны быть перечислены в содержании с указанием их буквенных выражений и номеров (если их несколько) и заголовков. Введение должно быть кратким (2-3 страницы). Во введении рассматриваемой дается краткая научно-практической оценка современного проблемы и состояния обосновывается актуальность и необходимость выполнения работы. Введение должно заканчиваться целью и задачами исследований курсовой работы. На рисунке 1 представлен пример введения из курсовой работы на тему: «Ассортимент и экспертиза качества натуральных виноградных вин отечественного производства, реализуемых в розничных торговых предприятиях». Во введении дано определение «вину», как алкогольному напитку, обозначена его ценность для организма человека; кратко представлена классификация натуральных виноградных вин. В конце обозначена цель и задачи курсовой работы по данной теме (рисунок 2). 7 Рисунок 1. – Пример написания раздела «Введение» Рисунок 2. – Пример выделения целей и задач по теме курсовой работы 8 Основная часть. Состоит из двух разделов. Первый раздел – теоретический – систематизированное изложение состояния вопроса по теме работы на основе обзора литературных источников. Раздел может содержать подразделы. В обзоре литературы рассматриваются такие вопросы как: 1. Технология производства товара (особенности технологического процесса и влияние сырья и отдельных операций на формирование качества готового продукта); 2. Классификация и ассортимент – по ГОСТу, новые направления ассортимента, тренды и тенденции развития рынка данной продукции; 3. Биологическая и пищевая ценность (значение пищевого продукта в питании человека, его пищевая ценность и химический состав, пути повышения пищевой ценности); 4. Факторы, влияющие на изменение качества пищевого продукта в процессе производства и хранения (дефекты и пороки); 5. Способы фальсификации продукции данной группы и методы ее обнаружения. При раскрытии сущности вопроса № 1 по технологии производства товаров необходимо описать последовательность технологического процесса поэтапно с представлением технологической схемы производства товара. При раскрытии вопроса № 2, необходимо начать из классификации и ассортимента продукции в соответствии с действующим ГОСТом. Далее необходимо перейти на исследование ассортимента данной продукции на современном рынке, представляя наиболее распространенных отечественных и зарубежных производителей. Далее можно представить информацию об особенностях и новых трендах в упаковке. (примерная сокращенная методика раскрытия данного вопроса представлена на стр. 15-21); 9 Написание первого раздела курсовой работы проводится после подбора, систематизации и обработки отечественной и иностранной литературы по выбранной теме. Объем литературного обзора составляет 20-25 страниц. Второй раздел – практическая часть. Практическая часть курсовой работы является наиболее важной и к ее выполнению необходимо подходить очень ответственно. Выполняется она по материалам конкретного задания. Данный раздел включает выполнение следующих заданий: 1. Объекты исследований и методы испытаний (примерная сокращенная методика раскрытия данного вопроса представлена на стр. 22). 2. Определение страны происхождения товаров по штриховому коду. 3. Определение подлинности товара представленных образцов по контрольному числу. 4. Оценка качества упаковки и маркировки изделий на соответствие требованиям Технического регламента таможенного союза (примерная сокращенная методика раскрытия данного вопроса представлена на стр. 23-24). 5. Проведение органолептической оценки качества товара на соответствие действующей нормативно-технической документации. 6. Исследование физико-химических показателей качества (для студентов очной формы обучения). Определение страны происхождения представленных образцов товара проводиться по штрих-коду. Полученный результат сравнивается с указанной информацией на маркировке и делается вывод. Данные отображаются в табл. 3.1. Штрих-код, нанесенный на этикетку, может не соответствовать стране изготовителю, заявленному на упаковке, причин для этого может быть несколько: − фирма могла быть зарегистрирована и получить код не в своей, а в той стране, куда направлена основная часть экспорта, производимой ею продукции; − товар мог быть изготовлен в одной стране по лицензии фирмы из другой страны; − учредителями предприятия-производителя являются несколько фирм из различных государств. 10 Таблица 3.1. – Определение страны происхождения товаров по штриховому коду Наименование товара Штриховой код Определение Страна Страна Выводы происхождения происхождения (соответствие/несоответствие) товара по товара, цифрам указанная на штрихового маркировке кода подлинность товара представленных образцов по контрольному числу проводится по следующему алгоритму. Данные занесите в табл. 3.2. Пример. Рассчитать контрольную цифру для кода 4||018993||404787||. Первые две цифры (401), если читать слева направо, обозначают страну изготовителя продукта ("флаг страны"), в данном случае – Германия. Следующие пять (8993) – фирму-изготовителя. Еще пять (40478) – наименование товара. И, наконец, последняя цифра (7) – контрольная, используемая для проверки правильности считывания предыдущих цифр кода сканирующей системой. 1. Складываем цифры, стоящие на четных позициях, затем на нечетных позициях: 2. Теперь складываем результат сложения цифр на четных позициях, помноженный на три и результат сложения цифр на нечетных позициях: (33*3) + 24 = 123; 3. Контрольное число представляет собой разницу между окончательной суммой (123) и ближайшим к ней наибольшим числом, кратным десяти (в данном случае – 130): 130 – 123 = 7; 11 4. Полученная в результате последняя семерка и соответствует контрольной цифре. Полученная цифра должна совпадать с контрольной цифрой штрих-кода, что говорит о подлинности товара. Если полученная цифра не совпадает с контрольной – значит товар произведен незаконно. Таблица 3.2. – Определение подлинности товара по контрольной цифре Наименование товара При Штриховой код описании Контрольная цифра, указанная на штрих-коде (маркировка) проведения Результат контрольной цифры, полученной вычислением по алгоритму органолептической Заключение о подлинности товара оценки качества продуктов вначале приводится документ, регламентирующий данные показатели качества. Далее проводится анализ органолептических показателей объектов исследований. Полученные результаты сравниваются со стандартными и делается вывод по каждому образцу. Физико-химические исследования проводятся студентами очной формы обучения в специализированной лаборатории "Экспертиза качества и товароведение продовольственных государственного определяются университета. устанавливаются товаров" Количество Севастопольского показателей, индивидуально по которые согласованию с руководителем и зависят от выбранной темы курсовой работы. Выводы и предложения. В заключении курсовой работы студент должен сделать обобщение и выводы по приведенным результатам. Выразить свое отношение к изученному и изложенному материалу, сделать предложения по использованию результатов в теории или на практике. Указать экономическую или социальную значимость проведенной работы. 12 Библиографический список позволяет автору документально подтвердить достоверность и точность приводимых в тексте заимствований: цитат, идей, фактов, таблиц, иллюстраций, формул и других документов, на основе которых строится исследование. В него включаются только те источники, которые непосредственно изучались при написании работы. При оформлении списка используются ГОСТ Р 7.0.100-2018 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления» и ГОСТ Р 7.0.5-2008 «Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления». 13 IV. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ГОСТа на текстовые документы. Общими требованиями к пояснительной записке являются: четкость и логическая последовательность изложения материала, убедительность аргументации; краткость и четкость формулировок, обоснованность рекомендаций и предложений. Объем работы должен быть 35-50 страниц без сокращений (кроме общепринятых). Рекомендуемые параметры при выполнении текстового документа средствами текстового редактора Microsoft Word: − лист формата А4 (210x297 мм); − тип шрифта −Times New Roman; − размер шрифта − 14; − абзац – первая строка отступ 1,25; − межстрочный интервал – полуторный (допускается также 1,15); − интервал между абзацами – 0. Размеры полей: левого — не менее 30 мм, правого — не менее 10 мм, верхнего — не менее 15 мм, нижнего — не менее 20 мм. Заглавия разделов пишутся с красной строки с нового листа. Страницы нумеруются в правом нижнем углу страницы последовательно в нарастающем порядке. При оформлении таблиц, на каждую таблицу в тексте должна быть ссылка. Например: Анализ ассортимента сухого печенья, который на сегодняшний день присутствует на рынке, представлен в таблице 2.1 (где 2 – это номер раздела, 1 – это порядковый номер таблицы в данном разделе). Каждая таблица должна иметь название, которое оформлено в следующем виде: Таблица 2.1. – Анализ ассортимента сухого печенья Наименование 1 Внешний вид 2 Ассортимент 3 14 V.МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ЧАСТЕЙ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 5.1. Анализ ассортимента товара на современном рынке (на примере сухого печенья) Анализ ассортимента сухого печенья, который на сегодняшний день присутствует на рынке, представлен в таблице 5.1. Таблица 5.1. − Анализ ассортимента сухого печенья Наименование 1 Крекер классический Внешний вид 2 − − − − − Ассортимент 3 с маком; с сыром; с луком; сладкий; соленый. Крекер «Алфавит» − ванильный Крекер «Ассорти» − с солью; − с сыром. 15 Продолжение таблицы 5.1. 1 Крекер «Веселые животные» 2 3 − ванильный; − с маком. Крекер «Суперзвезда» − с сыром; − с крабом, − со вкусом сливок и кокоса. И т.д. − К сожалению, чаще всего в магазинах встречается крекер с составом, который нельзя назвать идеальным. Однако иногда можно обнаружить исключения. Поэтому в ходе выполнения курсовой работы был проведен анализ торговых марок (брендов) сухого печенья с «хорошим» составом. Результаты анализа представлены в таблице 5.2. Таблица 5.2. − Анализ торговых марок (брендов) сухого печенья с «хорошим» составом Торговая марка, производитель 1 Crich (Италия) с оливковым маслом и натуральными добавками Внешний вид 2 Розничная цена 3 230-260 рублей за 250 г. 16 1 Lifely (Россия) с подсолнечным маслом, натуральными добавками и витамминонатуральным премиксом Lorenz (Польша) с рапсовым маслом 2 Продолжение таблицы 5.2. 3 25-30 рублей за 180 г. 80 рублей за 180 г., от 45 рублей за 70 г. И т.д. 17 5.2. Тенденции современного дизайна упаковки (на примере молочных продуктов) 774572070237094720950237509270970257092375092709572039750927509022 В последнее время все большее значение уделяется и экологичности упаковки. Переработка упаковки, возобновляемость сырья, из которого упаковка производится, - вот те вопросы, которые привлекают серьезное общественное внимание. Среди последних тенденций рынка упаковки для молочных продуктов можно назвать увеличение спроса на семейный формат, то есть 1,5 литра и больше. Поэтому следует отметить, что не последние место занимает оформление потребительской упаковки. Исходя из этого, рассмотрено 4 главные тенденции. Тенденции в оформление потребительской упаковки 1. Максимально просто. Показать назначение продукта и не перегружать упаковку и этикетку информацией – вот функция этого тренда. Вариант упаковки молока в бутылки показаны на рисунке 3. Рисунок 3 – Вариант упаковки молока в бутылки 18 2369832698623985209239856298589277209497492598295720957298598223 2. Геометрические принты – это развитие первого тренда. Они могут быть разными, более простыми и утилитарными, или сложными и яркими. Но геометрия – всегда хорошая идея. варианты оформления тетрапаков под старину показаны на рисунке 4. Рисунок 4 – Варианты оформления продуктов в бутылках и тетрапаках 869823698239856239598329856239856982365982369856239856982365892362 3. Сложно декорированные упаковки, сделанные под старину. Мода не ретро-дизайн существует постоянно, меняются только детали и эпоха, в которой дизайнеры находят вдохновение. Сейчас это 70-е годы. варианты оформления тетрапаков под старину показаны на рисунке 5. Рисунок 5 – Варианты оформления тетрапаков под старину 19 4. Экологичность. Этот тренд проявляет себя во всех сферах дизайна, но именно в продуктах вроде молока он уместнее всего. Бренды постоянно повторяют о натуральности своего молока, йогуртов и кефиров. Эко-дизайн упаковок помогает поверить в это и забыть о промышленном происхождении молочной продукции. варианты экологической оформление тетрапаков показаны на рисунке 6. Рисунок 6 – Варианты экологической оформление тетрапаков 862398693826598238532985982359826895238582759829852985925982398523 Наиболее популярной тарой является твердая упаковка (картонный пакет). На втором месте пластиковая бутылка. Замыкает тройку лидеров полиэтиленовый пакет. Премиум сегмент обычно фасуется в стеклянные бутылки. Потребители отдают предпочтение пастеризованному молоку, на втором месте - стерилизованное молоко. За ними следуют ультрапастеризованное и топленое молоко. При выборе молока потребители сначала смотрят на срок годности, потом на бренд, цену, жирность и упаковку [5]. 20 5.3. Основные тренды упаковки (на примере кондитерских изделий) 21 6.4. Объекты исследования и методы испытаний (на примере сливочного масла) Для определения показателей качества были выбраны следующие образцы сливочного масла (таблица 5.3): Таблица 5.3. – Образцы сливочного масла для испытаний Номер образца 1 Наименование образца Внешний вид образца 2 3 Образец №1 масло сладко-сливочное крестьянское ТМ «Коровка из кореновки», жирностью 72,5% Образец №2 масло сладко-сливочное крестьянское ТМ «Простоквашино», жирностью 72,5%; Образец №3 масло сладко-сливочное крестьянское ТМ «БрестЛитовск», жирностью 72,5% 22 5.5. Оценка качества упаковки и маркировки (на примере сливочного масла) На первом этапе была проведена оценка упаковки и маркировки изделий на соответствие требованиям Технического регламента таможенного союза. Было установлено, что все три образца сливочного масла упакованы в кашированую фольгу, целостность потребительской упаковки не нарушена. Результаты оценки маркировки приведены в таблице 5.4. Из представленных данных видно, что в образцах № 2 и № 3 информация для потребителей предоставлена в полном объеме. Фактов недостоверной маркировки для сливочного масла ТМ «Простоквашино» и ТМ «Брест-Литовск» не выявлено. Что касается образца № 1 (ТМ «Коровка из кореновки»), на упаковке в наименовании не указан товарный сорт сливочного масла. 23 Таблица 5.4. – Оценка качества маркировки образцов сливочного масла Содержание маркировки в соответствии с ТР ТС 022/2011 Образец № 1 «Пищевая продукция в части ее ТМ «Коровка из кореновки» маркировки» 1 2 Наименование пищевой Масло сливочное "Крестьянское" продукции несоленое. Массовая доля жира 72,5% Состав пищевой продукции Сливки пастеризованные Количество пищевой 180 г. продукции Дата изготовления пищевой 30.03.2020 г. продукции Срок годности пищевой 35 суток продукции … И т.д. Наименование и номер образца Образец № 2 ТМ «Простоквашино» Образец № 3 ТМ «Брест-Литовск» 3 Масло сливочное Крестьянское, массовая доля жира 72,5%. Высший сорт Пастеризованные сливки 4 Масло сливочное несоленое "БрестЛитовск" массовой долей жира 72,5%, высший сорт Пастеризованные сливки 180 г. 180 г. 28.03.2020 г. 05.04.2020 г. 35 суток 60 суток 24 VI. ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение А Примерная тематика курсовых работ № варианта 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Тема курсовой работы Ассортимент и экспертиза качества вареных колбас, реализуемых в торговых предприятиях. Экспертиза качества и ассортимент натуральных плодово-ягодных соков отечественных и зарубежных изготовителей, реализуемых в торговых предприятиях. Анализ потребительских свойств, ассортимента консервов для детского питания, реализуемых в торговых предприятиях. Экспертиза качества. Товароведная характеристика замороженных плодов и овощей отечественного и импортного производства, экспертиза качества. Экспертиза качества пряничных изделий, реализуемых торговыми предприятиями Ассортимент и экспертиза качества маргаринов отечественного и импортного производства, реализуемых в торговых предприятиях Ассортимент и экспертиза качества глазированных сырков, реализуемых в торговых предприятиях Ассортимент и экспертиза качества растительного масла отечественного и импортного производства, используемого предприятиями общественного питания Ассортимент, экспертиза качества и конкурентоспособность вафель, реализуемых в торговых предприятиях Товароведная характеристика ассортимента меда, реализуемого в торговых предприятиях. Экспертиза качества. Ассортимент и пищевая ценность хлебобулочных изделий. Экспертиза качества. Сравнительная характеристика и экспертиза качества майонезов, реализуемых в торговых предприятиях. Товароведная характеристика и ассортимент халвы, реализуемой в торговых предприятиях. Экспертиза качества. Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества конфетных изделий, реализуемых в торговых предприятиях. Ассортимент и экспертиза качества натуральных виноградных вин, реализуемых в розничных торговых предприятиях. Экспертиза качества сгущенных молочных консервов, используемых предприятиями общественного питания. Товароведная характеристика и ассортимент восточных сладостей, экспертиза качества. 25 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. Анализ рынка и экспертиза качества картофеля, реализуемого торговыми предприятиями города Севастополя. Экспертиза качества зефира, реализуемого в торговых предприятиях. Экспертиза качества и конкурентоспособность коньяков, реализуемых в торговых предприятиях. Ассортимент и экспертиза качества рыбных консервов (пресервов), реализуемых в торговых предприятиях. Анализ ассортимента и показателей качества сахара. реализуемого в торговых предприятиях Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств печенья отечественного и импортного производства. Товароведная характеристика плавленых сыров, реализуемых в торговых предприятиях. Экспертиза качества. Товароведная оценка качества яиц куриных пищевых, реализуемых в торговых предприятиях. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодовых овощей (тыквенных, томатных, бобовых), реализуемых торговыми предприятиями Анализ ассортимента и экспертиза качества чая, реализуемого в торговых предприятиях. Ассортимент и экспертиза качества зернового кофе импортного и отечественного производства, реализуемого в торговых предприятиях Товароведная характеристика и ассортимент крупы, реализуемой торговыми предприятиями. Экспертиза качества Товароведная характеристика ассортимента водки. Экспертиза качества. Анализ ассортимента и качества мороженого, реализуемого в торговых предприятиях. Сравнительная характеристика потребительских свойств и экспертиза качества отечественных и импортных игристых вин. Потребительские свойства, экспертиза качества тропических и субтропических плодов, используемых предприятиями общественного питания. Анализ ассортимента, хранение и переработка культивируемых грибов. Экспертиза качества. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пива. Экспертиза качества. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов отечественного и импортного производства, экспертиза качества Экспертиза качества отечественных и импортных макаронных изделий, реализуемых в торговых предприятиях. Ассортимент, качество и конкурентоспособность шоколада, реализуемого в торговых предприятиях. 26 39. 40. 41. 42. 43. Ассортимент и экспертиза качества твердых сычужных сыров, реализуемых в торговых предприятиях. Анализ ассортимента и потребительских свойств сырокопченых колбас и деликатесов. Экспертиза качества. Сравнительная характеристика потребительских свойств рыбы холодного и горячего копчения, экспертиза качества Ассортимент, пищевая ценность и экспертиза качества мясных консервов, реализуемых в торговых предприятиях Товароведная оценка качества бараночных изделий, реализуемых в торговых предприятиях 27 Приложение B МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Политехнический институт Кафедра «Пищевые технологии и оборудование» Направление подготовки19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания» (код, наименование) КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» Тема: _______________________________________________________ Выполнил: обучающийся группы (инициалы, фамилия) « » 20 г. 20 г. Научный руководитель: (инициалы, фамилия) « » Оценка:_____________ «____»___________________20__ г. Севастополь 2022 28 Приложение С МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Политехнический ___________________________ Институт Кафедра _____________ _Пищевые технологии и оборудование______________ Направление подготовки/специальность 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания (код и наименование) Дисциплина Товароведение продовольственных товаров З А Д А Н И Е на курсовую работу студенту (фамилия, имя, отчество) 1. Тема работы (проекта): 2. Срок сдачи студентом выполненной работы (проекта) __________________ 3. Входные данные к работе (проекту): 3.1. 3.2. 4. Содержание пояснительной записки (перечень вопросов, которые нужно разработать): Введение Раздел 1. Теоретическая часть 1.1. Технология производства товаров 1.2. Классификация и ассортимент 1.3. Биологическая и пищевая ценность 1.4. Факторы, влияющие на изменение качества пищевого продукта 1.5. Способы фальсификации продукции и методы ее обнаружения 29 Раздел 2. Практическая часть. Экспертиза качества 2.1. Объекты исследований и методы испытаний 2.2. Определение страны происхождения товаров по штриховому коду 2.3. Определение подлинности товара по контрольному числу 2.4. Оценка качества упаковки и маркировки 2.5. Проведение органолептической оценки качества товара Выводы и предложения Библиографический список Приложения № п/п 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Срок выполнения этапов работы Название этапов работы (проекта) Примечани е Составление плана Аналитический обзор литературы, подбор образцов для исследований Написание теоретического раздела Написание практического раздела Подготовка и формулировка выводов и предложений Оформление списка использованных источников Сдача работы на кафедру для допуска к защите Дата выдачи задания Студент ____________ (подпись) Руководитель работы (проекта) ____________ (подпись) (должность) (фамилия и инициалы) 30