SEC/C1224 (Ru) Циркуляр ФАО по рыбному хозяйству и аквакультуре ISSN 0429-9329 РУКОВОДСТВО ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ КОРМОВ В СИСТЕМАХ ПРОИЗВОДСТВА КАРПА И ФОРЕЛИ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ И ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ Фотографии на обложке: ©: ФАО / T. А. Шиптон Информационный бюллетень ФАО по рыболовству и аквакультуре № 1224 SEC/C1224 (Ru) РУКОВОДСТВО ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ КОРМОВ В СИСТЕМАХ ПРОИЗВОДСТВА КАРПА И ФОРЕЛИ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ И ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ Томас А. Шиптон Консультант ФАО Грэмстаун, Южная Африка ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ Рим, 2021 Обязательная ссылка: Шиптон, Т.А., 2021. Руководство по использованию кормов в системах выращивания карпа и форели в Центральной Азии и Восточной Европе. Отчет ФАО по рыболовству и аквакультуре № 1224. Рим, ФАО. https://doi.org/10.4060/cb4640ru Используемые обозначения и представление материала в настоящем информационном продукте не означают выражения какого‐либо мнения со стороны Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций относительно правового статуса или уровня развития той или иной страны, территории, города или района, или их властей, или относительно делимитации их границ или рубежей. Упоминание конкретных компаний или продуктов определенных производителей, независимо от того, запатентованы они или нет, не означает, что ФАО одобряет или рекомендует их, отдавая им предпочтение перед другими компаниями или продуктами аналогичного характера, которые в тексте не упоминаются. Мнения, выраженные в настоящем информационном продукте, являются мнениями автора (авторов) и не обязательно отражают точку зрения или политику ФАО. ISBN 978‐92‐5‐135355‐4 © ФАО, 2021 Некоторые права защищены. Настоящая работа предоставляется в соответствии с лицензией Creative Commons “С указанием авторства – Некоммерческая ‐ С сохранением условий 3.0 НПО” (CC BY‐NC‐SA 3.0 IGO; https://creativecommons.org/licenses/by‐nc‐ sa/3.0/igo/deed.ru). Согласно условиям данной лицензии настоящую работу можно копировать, распространять и адаптировать в некоммерческих целях при условии надлежащего указания авторства. При любом использовании данной работы не должно быть никаких указаний на то, что ФАО поддерживает какую‐либо организацию, продукты или услуги. Использование логотипа ФАО не разрешено. В случае адаптации работы она должна быть лицензирована на условиях аналогичной или равнозначной лицензии Creative Commons. В случае перевода данной работы, вместе с обязательной ссылкой на источник, в него должна быть включена следующая оговорка: «Данный перевод не был выполнен Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО). ФАО не несет ответственности за содержание или точность данного перевода. Достоверной редакцией является издание на [указать язык оригинала] языке”. Возникающие в связи с настоящей лицензией споры, которые не могут урегулированы по обоюдному согласию, должны разрешаться через посредничество и арбитражное разбирательство в соответствии с положениями Статьи 8 лицензии, если в ней не оговорено иное. Посредничество осуществляется в соответствии с "Правилами о посредничестве" Всемирной организации интеллектуальной собственности http://www.wipo.int/amc/ru/mediation/rules/index.html, а любое арбитражное разбирательство должно производиться в соответствии с "Арбитражным регламентом" Комиссии Организации Объединенных Наций по праву международной торговли (ЮНСИТРАЛ). Материалы третьих лиц. Пользователи, желающие повторно использовать материал из данной работы, авторство которого принадлежит третьей стороне, например, таблицы, рисунки или изображения, отвечают за то, чтобы установить, требуется ли разрешение на такое повторное использование, а также за получение разрешения от правообладателя. Удовлетворение исков, поданных в результате нарушения прав в отношении той или иной составляющей части, авторские права на которую принадлежат третьей стороне, лежит исключительно на пользователе. Продажа, права и лицензирование. Информационные продукты ФАО размещаются на веб‐сайте ФАО (www.fao.org/publications); желающие приобрести информационные продукты ФАО могут обращаться по адресу: publications‐ sales@fao.org. По вопросам коммерческого использования следует обращаться по адресу: www.fao.org/contact‐us/licence‐ request. За справками по вопросам прав и лицензирования следует обращаться по адресу: copyright@fao.org. iii Подготовка настоящего документа Настоящий документ был подготовлен под руководством Хайдара Ферсоя, главного специалиста по рыболовству и аквакультуре, сотрудника Регионального представительства ФАО в Европе и Центральной Азии. Разработка настоящего руководства осуществлялась в рамках Программы технического сотрудничества ФАО «Передовой опыт поставок и использования рыбных кормов в странах Восточной Европы и Центральной Азии» (TCP/SEC/3701). Эта программа технического сотрудничества является частью региональной инициативы ФАО для стран Европы и Центральной Азии «Поддержка мелких землевладельцев, семейных фермерских хозяйств и молодежи, для улучшения экономического положения населения сельских районов и снижения уровня бедности». Большая часть представленных в руководстве сведений по современным методам использования кормов и управления процессом кормления была получена на основе анализа успешного опыта применения аквакормов в Азербайджане, Беларуси, Венгрии, Кыргызстане, Польше, Румынии, Украине и Узбекистане. Авторы с благодарностью хотят отметить вклад д-ра Ласло Варади, д-ра Петера Лендьела и д-ра Жигмонда Дженея, а также Сети центров аквакультуры в Центральной и Восточной Европе (NACEE) в помощь при сборе необходимых данных и анализе регионального опыта производства кормов и практики кормления рыб в Восточной Европе. Авторы выражают свою признательность Виорелу Гуцу (субрегиональный координатор ФАО по Центральной Азии, Представитель ФАО в Турции) и Раймунду Йеле (руководитель региональных программ ФАО в Европе и Центральной Азии), а также Эржебете Иллеш (сотрудник по координации и планирование программ, Региональное отделение ФАО для Европы и Центральной Азии ) за участие в процессе подготовки настоящего документа. Редактирование настоящего технического документа, включая оценку его лингвистического качества и технического содержания, было проведено Хайдаром Ферсоем и д-ром Родриго Рубахом. iv Краткое содержание В аквакультуре обеспечение выращиваемых и разводимых видов рыб высококачественными кормами, способными удовлетворить их потребности в питательных веществах и оптимизировать рост, – важная предпосылка увеличения продуктивности, снижения производственных затрат и повышения экономической эффективности рыбоводных фермерских хозяйств. При полуинтенсивном и интенсивном выращивании карпа и форели расходы, связанные с аквакормами, являются самым затратным компонентом производства – их доля в общих производственных расходах составляет 50–60 процентов. Доступные фермерам аквакорма сильно различаются по своему качеству, питательной ценности и стоимости. Фермеры, в зависимости от типа используемых кормов, производственной системы и своих предпочтений, могут выбирать из большого количества существующих стратегий управления процессом применения кормов. Для оптимизации использования кормов и минимизации связанных с кормами производственных затрат очень важен правильный выбор кормов и оптимальных методов их использования на рыбоводном фермерском хозяйстве. Цель настоящего руководства – предоставить рыбоводам практические рекомендации по выбору кормов и оптимизации их использования путём внедрения соответствующих методов управления процессом кормления на фермерском хозяйстве. В настоящем руководстве представлено введение в кормление рыб; при этом особое внимание уделено пищевым потребностям выращиваемых в аквакультуре карпа и форели. Рассмотрены различные типы аквакормов (естественные живые корма, кормовые добавки, произвёденные на хозяйстве кормосмеси, и комбикорма промышленного производства), также состав кормов, их пищевая ценность, аспекты их производства и использования. Представлена информация по практике управления кормами на рыбоводном хозяйстве, включая методы кормления, правила хранения кормов и способы оптимизации их потребления (расчёт рационов, частоты кормления, оценка аппетита и реакции рыб на корм). Также обсуждаются методы оценки эффективности кормов и управления кормлением рыб с осуществлением контроля за кормлением и использованием ключевых показателей эффективности (КПЭ), таких как коэффициент конверсии корма (ККК) и скорость роста рыб. v Содержание Подготовка настоящего документа ....................................................................................................iii Краткое содержание ............................................................................................................................ iv 1 Введение в кормление рыб ....................................................................................................... 1 1.1 Физиология пищеварения рыб и её значение для пищевых потребностей.................... 1 1.2 Стадии развития рыб и их значение для пищевых потребностей................................... 3 1.3 Пищевые потребности карпов ............................................................................................ 4 1.3.1 Обыкновенный карп (Cyprinus carpio) ..................................................................... 4 1.3.2 Белый амур (Ctenopharyngodon idella) ...................................................................... 5 1.3.3 Белый толстолобик (Hypophthalmichthys molitrix) ................................................... 6 1.4 Пищевые потребности радужной форели (Oncorhynchus mykiss) ................................... 7 2 Корма ............................................................................................................................................ 9 2.1 Живые корма ...................................................................................................................... 11 2.1.1 Известкование прудов .............................................................................................. 11 2.1.2 Удобрения.................................................................................................................. 12 2.2 Кормовые добавки ............................................................................................................. 15 2.3 Производимые на хозяйстве корма.................................................................................. 16 2.3.1.1 Источники белка ....................................................................................................... 17 2.3.1.2 Источники липидов................................................................................................... 20 2.3.1.3 Источники углеводов ................................................................................................ 21 2.3.1.4 Витаминно-минеральные премиксы и другие добавки .......................................... 22 2.3.2 Выбор ингредиентов кормов ................................................................................... 23 2.3.3 Составление кормов, производимых на хозяйстве ................................................ 25 2.3.4 Производство кормов на хозяйствах....................................................................... 28 2.4 Корма промышленного производства ............................................................................. 33 3 Управление процессом кормления на хозяйстве ............................................................... 37 3.1 Методы кормления ............................................................................................................ 37 3.2.1 Хранение кормов на складе ..................................................................................... 41 3.3 Потребление кормов.......................................................................................................... 42 3.3.1 Основные факторы, влияющие на потребление кормов ....................................... 42 3.3.3 Частота кормления .................................................................................................... 48 3.3.4 Аппетит и кормовая реакция ................................................................................... 50 3.3.5 Оценка пищевой реакции ......................................................................................... 52 3.4 Контроль за эффективностью использования кормов ................................................... 53 3.4.1 Ключевые показатели эффективности .................................................................... 54 3.4.2 Практика управления для оптимизации коэффициентов конверсии корма (ККК) ............................................................................................................. 56 4 Литература ................................................................................................................................ 60 1 1 ВВЕДЕНИЕ В КОРМЛЕНИЕ РЫБ Для поддержания здоровья выращиваемого поголовья и оптимизации показателей роста рыб, рыбоводы (фермеры) должны обеспечить кормление рыб сбалансированными кормами, содержащими достаточное количество белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов. Потребности выращиваемых рыб в питательных веществах различаются в зависимости от вида и, главным образом, обусловлены особенностями питания данного вида в естественной среде обитания, физиологией кишечника, а также размерами рыб и стадией их жизненного цикла. Также как и наземных животных рыб можно разделить на группы в зависимости от их трофических или естественных привычек питания – растительноядные, всеядные и плотоядные (хищные). Знание естественных пищевых привычек и особенностей физиологии пищеварения того или иного вида важно для понимания общих потребностей рыб в питательных веществах, что поможет при составлении полноценных рационов кормления, способствующих эффективному росту, здоровью и воспроизводству. Кроме того, знание особенностей естественного пищевого поведения и ритмов питания рыб поможет выбрать оптимальные для них виды кормов, и понять, как можно оптимизировать методы управления процессом кормления на фермерском хозяйстве. Например, учёт особенностей суточных или естественных режимов кормления, независимо от быстроты и характера (непрерывного или периодического) потребления корма, позволит понять, как лучше организовать кормление на хозяйстве, чтобы повысить эффективность использования кормов. Таким же образом, понимание того, как питается рыба – у поверхности, в толще воды или на дне – поможет при выборе подходящих видов кормов, что позволит оптимизировать их потребление. Так плавающие корма лучше использовать для видов, питающихся у поверхности, а быстро тонущие корма больше подходят для кормления рыб, питающихся донной пищей. 1.1 Физиология пищеварения рыб и её значение для пищевых потребностей Примерная анатомия кишечника хищных (плотоядных), планктоноядных и всеядных рыб представлена на рисунке 1. растительноядных/ Рисунок 1 Трофический уровень и физиология пищеваварения рыб Источник: ADCP (1980). 2 Несмотря на то, что физиология пищеварения рыб заметно различается как внутри трофических групп, так и между ними, их пищеварительная функция обладает значительной пластичностью, позволяя рыбам адаптироваться к различным меняющимся пищевым рационам. При этом существует ряд общих для различных групп рыб (растительноядных, планктоноядных, всеядных и хищных) полезных физиологических принципов, имеющих важное значение при рассмотрении пищевых потребностей рыб и методов управления процессом кормления, позволяющих повысить эффективность производства: a) Растительноядные и планктоноядные рыбы Растительноядные (например, белый амур) и планктоноядные виды (например, обыкновенный и пёстрый толстолобики) потребляют соответственно растительную пищу и планктон. Растительность характеризуются относительно низким уровнем содержания белков и жиров, при этом она богата углеводами и клетчаткой. Напротив, в состав планктона входят как растительные (фитопланктон) так и животные (зоопланктон) организмы. Поэтому планктоноядные рыбы, питающиеся зоопланктоном, обычно имеют более высокий уровень белка в своем рационе, чем облигатные растительноядные рыбы. Хотя физиология пищеварения растительноядных и планктоноядных рыб сильно отличается, их пищеварительный тракт длиннее, чем у плотоядных и всеядных. Как правило, пищеварительная система у рыб этих двух групп состоит из короткого трубчатого желудка, за которым следует удлинённый кишечник (средняя и задняя кишки), отвечающие за расщепление и переваривание простых и сложных углеводов, являющихся основными компонентами их рациона. Часто у таких рыб есть мускульный отдел в желудке, в котором происходит дальнейшее измельчение растительного сырья, что повышает качество их пищеварения. С точки зрения содержания питательных веществ корм растительноядных рыб, как правило, характеризуется достаточно низким содержанием растительных белков. В отличие от хищных рыб, для которых источником энергии обычно служат липиды; растительноядные и планктоноядные рыбы способны усваивать углеводы, используя их в качестве источника энергии. Поэтому, пищевые потребности рыб этих групп в липидах (жирах и маслах) также незначительны. б) Всеядные рыбы Всеядные виды рыб (например, обыкновенный карп), как правило, являются универсалами и могут питаться как растительной, так и животной пищей. Хотя физиология их пищеварения носит универсальный характер по сравнению с более специализированными хищными и растительноядными рыбами, внутри этой группы наблюдается большая вариативность. Средняя и задняя кишки всеядных животных, как правило, намного длиннее, чем у плотоядных, и хорошо адаптированы к относительно высокому уровню углеводов в растительных компонентах рациона этих рыб. В отличие от них, всеядные рыбы, потребляющие преимущественно пищу животного происхождения (например, канальный сом), имеют расширяющийся желудок, похожий на желудок плотоядных рыб. Строение этих рыб позволяет им потреблять и переваривать большие порции пищи через короткие промежутки времени. Напротив, всеядные рыбы, предпочитающие растительную пищу (например, карпы), имеют кишечник, сходный по своей физиологии с кишечником растительноядных рыб. Как правило, у рыб этой группы отсутствует желудок, и их пищеварительная система в большей степени предназначена для поедания небольших порций пищи в течение более длительных периодов времени. Хотя всеядные рыбы способны перерабатывать углеводы и пищевые волокна, им, как правило, необходим более высокий уровень содержания белка в пище, чем растительноядным. Они способны переносить наличие некоторого количества жиров в рационе, однако, поскольку они получают энергию, как правило, из углеводов, им необходим рацион питания с относительно низким содержанием жиров. 3 в) Хищные рыбы Хищные (плотоядные) рыбы (например, лосось и форель) обычно питаются другими рыбами, земноводными и беспозвоночными (насекомыми, ракообразными). Их естественный рацион богат животными белками и липидами (жирами и маслами); физиология их пищеварительной системы приспосабливалась к рационам с относительно высоким содержанием белка и жиров и низким содержанием углеводов. Обычно у хищных рыб есть способный расширяться желудок, в котором пищеварение в кислой среде (пепсиновое) используется для расщепления потребляемых ими животных белков. Далее процесс переваривания пищи (под действием трипсина) продолжается в пилорических придатках и относительно коротких средней и задней кишках. Пищеварительная система хищных рыб оптимизирована для обработки пищи с высоким содержанием белка, однако из-за ограниченного пространства в средней кишке их возможности для переваривания сложных углеводов и клетчатки ограничены. Поэтому хищные рыбы, как правило, плохо переносят пищевые углеводы, содержащиеся во многих ингредиентах растительных кормов. Их ограниченная способность перерабатывать углеводы в своем рационе приводит к тому, что, в отличие от рыб других групп, они плохо приспособлены к использованию углеводов в кормах в качестве источника энергии, и их обеспечение энергией происходит за счёт жиров. По этим причинам хищным рыбам обычно дают корма с относительно высоким содержанием белков и жиров. Традиционно, для обеспечения потребностей рыб в белке, эти корма составлялись из компонентов, содержащих животный белок (рыбной муки, мясокостной муки и т. д.). Однако недавние исследования в области питательной ценности кормов и разработка высококачественных концентратов растительного белка привели к заметному сокращению необходимости использования источников животного белка в рецептурах кормов для хищных видов рыб. 1.2 Стадии развития рыб и их значение для пищевых потребностей Количественные потребности рыб в питательных веществах меняются в зависимости от их размера/стадии жизненного цикла. Молодые рыбы растут быстрее, чем их более крупные взрослые сородичи. Учитывая, что белок является основным строительным материалом, обеспечивающим рост рыб, очевидно, что рыбы меньшего размера нуждаются в кормовом белке больше, чем более крупные рыбы. Потребность в кормовом белке снижается по мере роста рыбы, при этом потребность в пищевой энергии увеличивается лишь незначительно. Баланс между белком и энергией кормов имеет решающее значение с точки зрения оптимального использования белка в кормах. Поскольку хищные рыбы хорошо приспособлены к использованию кормовых жиров в качестве источника энергии, уровень жиров в кормах повышают по мере роста рыбы, и, таким образом, потеря энергии из-за пониженного содержания пищевого белка компенсируется жирами; при этом необходимое количество энергии в кормах можно поддерживать на том же уровне или немного повысить. Всеядные и растительноядные рыбы для получения пищевой энергии используют углеводы вместо жиров. Поэтому в кормах для карповых рыб, учитывая снижение уровня содержания белка в рационе рыб по мере их роста, содержание жиров поддерживается на одном уровне, а доля углеводных компонентов в корме повышается с целью компенсации потерь энергии изза снижения доли белковых компонентов в рационе. Примерный состав типичных коммерческих кормов для форели представлен в таблице 1 (аквакорма Biomar). Для мальков (особей весом 0,3–0,5 г) используются корма с высоким содержанием белка (58 %) и относительно низким уровнем жиров (15 %). Плотность энергии корма – 21,6 МДж/кг. По мере роста рыб содержание белка в их рационе снижается, а содержание жиров повышается, чтобы обеспечить достаточное количество энергии в корме. При достижении рыбой зрелого возраста (450–1000 г), содержание белка в кормах снижается до 40–43 %, а уровень жиров повышается до 4 25–28 %, при этом энергия кормового рациона увеличивается незначительно – до 23,5– 25,5 МДж/кг. Поскольку белки являются самым дорогим пищевым компонентом комбикормов промышленного производства, высокий уровень белков в кормах для мальков и сеголетков означает, что стоимость этих кормов будет выше стоимости кормов для производителей с более низким содержанием белка. Выбор правильного корма, соответствующего размеру и стадии развития рыбы очень важен, т.к. позволяет повысить эффективность кормления, стимулируя рост рыб и рентабельность рыбоводного хозяйства. Выбор же неподходящего корма, например, использование рациона с высоким содержанием белка, предназначенного для молоди/мальков, для более крупных рыб приведёт не к увеличению роста и продуктивности, а напротив – к высоким затратам на производство кормов и загрязнению окружающей среды. Таблица 1 Зависимость между весом рыбы и содержанием белков и липидов в коммерческих форелевых кормах Стадия развития Малёк (ранняя стадия) Малёк Сеголеток Старшие возрастные группы Вес рыбы (г) 0,3–0,5 Белки (%) 58 Липиды (%) 15 Общая энергия (MДж /кг) 21.6 1–3 15–50 50–100 100–450 450–1000 56 45 42–45 41–44 40–43 18 23 24–27 25–28 25–28 22 23,1 23,1 23,5–25,5 23,5–25,5 Источник: Biomar (2021). 1.3 Пищевые потребности карпов 1.3.1 Обыкновенный карп (Cyprinus carpio) Личинки обыкновенного карпа имеют неразвитый пищеварительный тракт; в течение первых 4-5 дней после вылупления они питаются за счёт своих желточных мешков. После поглощения запасов желточного мешка, личинки переходят на питание в толще воды, где они поедают преимущественно зоопланктон (например, простейших и коловраток), и иногда фитопланктон, запасы которого должны быть обеспечены в производственной системе. Превратившиеся в мальков личинки карпов сохраняют свои преимущественно плотоядные привычки питания и могут потреблять более крупный зоопланктон (например, ветвистоусых и веслоногих рачков). На стадии малька их привычки питания расширяются и они начинают поедать корм с поверхности воды и донного субстрата. Они становятся всеядными, делая свой рацион питания более разнообразным, включив в него водную растительность, семена, насекомых и личинки рыб. По мере дальнейшего роста рыб их рацион расширяется за счёт детрита (остатков органических веществ), улиток и других моллюсков, а также мальков или мелких рыб. Обыкновенный карп охотно потребляет естественные корма (например, зоопланктон, детрит, личинки рыб и т.д.), кормовые добавки (например, зерно и побочные продукты сельского хозяйства) и полноценные кормовые гранулы – отдельно или в комбинации. Выбор корма и стратегии кормления зависит от используемой производственной системы и интенсивности производства. По мере увеличения интенсивности количество естественных кормов в производственной системе уменьшается, появляется необходимость в кормовых добавках и/или гранулированных кормах (Раздел 2). При использовании гранулированных кормов в сочетании с кормовыми 5 добавками и естественными кормами содержание питательных веществ в них может быть ниже оптимального для данного вида, поскольку рыба будет потреблять естественную пищу (живые корма) и кормовые добавки. Напротив, в системах выращивания, где нет дополнительных и естественных кормов (например, при выращивании в бассейнах и садках), а гранулированные корма являются единственным источником питания, рацион следует составлять таким образом, чтобы полностью удовлетворить пищевые потребности рыб. Пищевые потребности обыкновенного карпа хорошо известны (Таблица 2). Так, если для мальков карпа характерна относительно высокая потребность в белке (41–45 %), обусловленная наличием в их рационе хищного зоопланктона, то потребность в белке всеядных карпов – молоди и взрослых особей – меньше и составляет соответственно 38 и 31 %. При приготовлении кормов используется широкий спектр источников белка. Поскольку ингредиенты животного происхождения (например, рыбная мука, мясокостная мука), часто используемые в комбикормах для карпа, относительно дороги, для снижения затрат, содержание этих компонентов в кормах обычно сокращают до 15 %. Поэтому основным источником белка в кормах, как правило, служат дешёвые шроты и жмыхи масличных культур (соевые, подсолнечные, рапсовые) или как альтернативный вариант – зёрна/семена (например, пшеницы, ржи, ячменя, овса, кукурузы и т. д.), доля которых в составе комбикорма может быть достаточно высокой, т.к. рыбы способны эффективно усваивать углеводы (крахмал) из этого сырья. Будучи всеядным, обыкновенный карп может использовать в качестве кормовых источников энергии как жиры, так и углеводы, поэтому уровень содержания жиров в рационе взрослых особей и сеголетков карпа может поддерживаться на относительно низком уровне – от 6 до 12 %. Поскольку в составе большинства кормов для более крупных рыб обычно содержится достаточное количество жиров (в ингредиентах кормов), нет необходимости введения дополнительных жиров в их рацион. Превышение нормы содержания липидов в кормах не способствует увеличению роста рыб, а приводит к отложению жира. Таблица 2 Общие пищевые потребности обыкновенного карпа (Cyprinus carpio) Пищевые потребности (показатели качества корма) Белки, мин (%) Липиды, мин (%) Углеводы, макс (%) Клетчатка, макс (%) Микроэлементы/зола (%) Кальций, макс (%) Фосфор, мин (%) Общая энергия, мин (MДж/кг) Малёк (ранняя стадия) 41,0–45,0 12,0 25,0 5,0 ≤16,0 0,5 0,6 18,8-19,7 Сеголеток Стадия развития Годовик/ двухлеток Зрелая особь Производитель 38,0 10,0–12,0 25,0 5,0 ≤16,0 0,5 0,6 17,3-18,1 32,0–36,0 6,0 45,0 6,0 ≤16,0 0,5 0,6 17.8 -18.5 30,0–32,0 6,0 48,0 8,0 ≤16,0 0,5 0,6 18,1-18,3 32,0 6,0 45,0 8,0 ≤16,0 0,5 0,6 17,8 Источник (с изменениями): FAO (2021a). 1.3.2 Белый амур (Ctenopharyngodon idella) Белого амура обычно относят к растительноядным видам рыб. В естественной среде он поедает в основном водные растения, поэтому его часто используют для очистки водной растительности в прудах и других водоёмах. Мальки белого амура также как и мальки обыкновенного карпа являются плотоядными, поэтому их рацион должен 6 состоять из живого корма (зоопланктона, коловраток, ветвистоусых и веслоногих ракообразных). После того, как рыбы вырастают до стадии малька (длиной ок. 2,5 см), их кишечник удлиняется, у них появляются глоточные зубы, позволяющие потреблять растительный корм, и они переходят на типичную для растительноядных видов растительную пищу. В искусственных условиях белого амура обычно кормят наземной растительностью и кормовыми смесями из побочных продуктов сельского хозяйства (например, жмыхами и шротами масличных культур, отрубями). Рыбы также охотно поедают гранулированные корма; в полуинтенсивных и интенсивных производственных системах белый амур всё чаще выращивается на комбикормах или комбинациях растительных кормов и комбикормов. В таблице 3 представлены общие потребности в питательных веществах белого амура, получающего полноценный корм. Многие рыбоводы для кормления рыб используют смеси гранулированных кормов с растительным сырьём. При комбинированном режиме кормления рыбы могут получать значительное количество питательных веществ из растительных компонентов своего рациона. В этом случае отсутствует особая необходимость в использовании полноценных кормовых гранул, и можно обойтись более дешёвыми кормами с низким содержанием белка. Хотя существуют количественные различия в составах питательных веществ в рационах кормления белого амура и карпа, виды кормов и используемые в них ингредиенты для этих видов схожи. В отличие от рационов хищных рыб для рационов белого амура характерно низкое содержание белков и жиров при возможном значительном содержании углеводов. Хотя в рецептурах кормов для белого амура допускается использование источников животного белка (например, рыбной или мясокостной муки), уровни их содержания обычно незначительны (<10 %); при этом большую часть белков рыбы получают из недорогих побочных продуктов переработки местных сельскохозяйственных культур (например, из жмыхов и шротов масличных культур, глютеновой муки, отходов пивоварения, отрубей) и зерновых (например, пшеницы, ячменя и т. д.). Таблица 3 Потребности белого амура в питательных веществах (Ctenopharyngodon idella) (% сухого рациона) Пищевые потребности (показатели качества корма) Белки (%) Липиды (%) Сырая клетчатка, макс (%) Зола (%) Лизин (%) Метионин + Цистин (%) Общий фосфор (%) Общая энергия (MДж/кг) Малёк ≥ 40 6–8 ≤3 ≤ 14 ≥ 2,5 ≥ 1,5 ≥1 16 Стадия развития Сеголеток Годовик/Производитель ≥ 30 4–7 ≤8 ≤ 13 ≥ 1,5 ≥ 0,9 ≥1 15,6 ≤ 25 4–7 ≤ 12 ≤ 12 ≥ 1,25 ≥ 0,7 ≥ 0,9 15,2 Источник (с изменениями): FAO (2021b). 1.3.3 Белый толстолобик (Hypophthalmichthys molitrix) Белый толстолобик относится к планктоноядным фильтраторам. В рацион его личинок (длина <15 мм) входит зоопланктон. По мере роста рыб их кишечник удлиняется, и они начинают активно поедать фитопланктон, служащий для них основным источником пищи. Однако на протяжении всей своей жизни они сохраняют способность потреблять зоопланктон. Белый толстолобик традиционно выращивается вместе с другими 7 карповыми, такими как белый амур и обыкновенный карп в условиях поликультуры, где рыбы питаются исключительно фитопланктоном, содержащимся в производственной системе (пруду и т.д.). Белый толстолобик – облигатный планктоноядный вид, поэтому его рацион ограничен планктоном, и он не принимает гранулированный корм. Производство кормов для этого вида сводится к внесению навоза и других удобрений в водоём для поддержания естественной кормовой базы. В условиях поликультуры белый толстолобик часто используется как очиститель водоёма от планктона, образующегося как побочный продукт избыточных веществ, попадающих в пруды с кормами, используемыми для выращивания других видов рыб. Хотя пищевые потребности данного вида не установлены, схемы внесения навоза, удобрений и кормовых добавок для поддержания первичного производства источников его рациона детально разработаны (Разделы 2.1 и 2.2). 1.4 Пищевые потребности радужной форели (Oncorhynchus mykiss) Радужная форель относится к хищным видам рыб. Её мальки и молодь в основном питаются зоопланктоном и насекомыми, а по мере роста взрослые особи включают в свой рацион мелкую рыбу, становясь рыбоядными (зоополифагами). Радужная форель, являясь плотоядным видом, хорошо приспособлена к потреблению относительно высокого белкового рациона и получению большей части энергии из кормов за счёт липидов. Этот вид обладает лишь ограниченной способностью переваривать и использовать углеводы; поэтому используемые в системах интенсивного выращивания форели комбикорма не содержат большого количества крахмала и клетчатки. Радужную форель можно кормить комбикормами на протяжении всего цикла её развития. После вылупления мальки имеют хорошо развитую пищеварительную систему; после рассасывания желточного мешка им можно сразу же давать измельченные сухие кормовые смеси. Общие пищевые потребности радужной форели хорошо известны (Таблица 4). Для неё, как для хищного вида, характерна относительно высокая потребность в кормовых белках и жирах, а также низкая толерантность к углеводам и клетчатке. Большинство кормов, производимых для разведения форели, – экструдированные. В зависимости от производственной системы обычно используют плавающие или медленно тонущие корма. Плавающие корма чаще применяются при выращивании форели в бассейнах и прудах, а медленно тонущие – при её садковом выращивании. Как правило, при производстве коммерческих комбикормов исходят из принципа «наименьших затрат»; при этом состав питательных веществ в кормовых ингредиентах и их стоимость учитываются при составлении кормовых смесей, удовлетворяющих минимальным потребностям рыбы в питательных веществах. Традиционно для обеспечения потребности рыб в белках в рецепты форелевых кормов включалась рыбная мука; однако из-за повышения её стоимости в последние годы её количество в кормах уменьшилось; вместо неё стали использовать другие источники животного белка, такие как мясокостная мука, мука из побочных продуктов птицеводства, кровяная мука, перьевая мука, костная мука и мука криля. В последнее время растительные белковые концентраты, такие как кукурузно-глютеновая мука, соевый, подсолнечный и рапсовый шроты и жмыхи, всё чаще используются в качестве экономичного альтернативного источника белка, способного частично заменить белок животного происхождения. Исторически рыбий жир был основным липидом, используемым в рецептурах форелевых кормов, однако, в связи с недавним повышением цен на рыбную муку, рыбий жир также подорожал, поэтому всё чаще в рецептурах кормов его частично заменяют более дешёвыми маслами на растительной основе, такими как соевое и рапсовое (каноловое) масло. Радужная форель не способна хорошо переваривать и использовать углеводы, поэтому для улучшения связывающих свойств кормов при 8 гранулировании (методом экструзии) необходим крахмал. Небольшое количество пшеничного или кукурузного крахмала обычно добавляют в состав форелевых кормов. Обычные кормовые добавки, используемые в рецептурах кормов, могут включать смеси витаминов и минералов, пребиотики и пробиотики для улучшения пищеварения и иммунной функции, фитазу для увеличения доступности фосфатов в рационе, а также консерванты. Пигмент астаксантин обычно используется для придания мясу форели типичной розовой окраски, которую предпочитают многие покупатели. При отсутствии этого пигмента в составе финишных кормов мясо рыбы будет иметь очень бледный или белёсый оттенок. Таблица 4 Общие потребности радужной форели в питательных веществах Пищевые потребности (показатели качества корма) Белки, мин (%) Липиды, мин (%) Углеводы, макс (%) Клетчатка, макс (%) Микроэлементы/зола (%) Кальций, макс (%) Фосфор, мин (%) Общая энергия, мин (MДж/кг) Малёк (0,3–0,5 г) Сеголеток (1–15 г) Годовик (15–100 г) Двухлеток и старше (>100 г) 45–50 45 43 42 35–40 17 12 3 9 1 0,8 15,5 17 12 3 9 1 0,7 15,5 20 12 3 12 1 0,6 15,5 21 12 3 12 1 0,6 15,5 18 12 3 12 1 0,6 15,5 Источник (с изменениями): FAO (2021c). Производитель 9 2 КОРМА Правильный выбор кормов и их ингредиентов важен для оптимизации роста рыб и продуктивности, поддержания здоровья популяции выращиваемых рыб и среды выращивания, а также оптимизации экономических показателей рыбоводного фермерского хозяйства. Как правило, использование неподходящих или некачественных кормов приводит к плохому росту рыбы, снижению продуктивности, негативным экологическим последствиям, увеличению производственных затрат и низкой экономической отдаче. В случае сомнений и в долгосрочной перспективе, как правило, более рентабельно использовать немного более дорогие корма высокого качества, способные удовлетворить потребности рыб в питательных веществах, способствующие хорошему росту рыб, их благополучию и высокой продуктивности. В аквакультуре используется несколько различных видов кормов. Конкретное применение тех или иных кормов зависит от вида и стадии развития рыб, производственной системы и ресурсов, доступных на рыбоводном хозяйстве. Корма можно разделить на следующие категории: живые/естественные корма, кормовые добавки; производимые на хозяйстве корма и корма промышленного производства. a) Естественные живые корма/естественная кормовая база Естественные живые корма (естественное производство фитопланктона и зоопланктона) можно использовать для обеспечения рыб питательными веществами и снижения потребности в кормовых добавках и комбикормах. В условиях экстенсивной и полуинтенсивной прудовой поликультуры карповых рыб естественная кормовая база используется для обеспечения кормом мальков и подращиваемых рыб. Уровень естественной продуктивности пруда зависит от ряда факторов, включая состав питательных веществ в воде, морфологические характеристики пруда, типы используемых удобрений и кормов и нормы их внесения, а также температуру и освещённость солнечным светом. Обычно доступность живых кормов меняется в течение производственного цикла, часто достигая пика в начале цикла, и снижаясь по мере роста рыб и увеличения темпов потребления кормов. б) Кормовые добавки Кормовые добавки представляют собой либо отдельные кормовые ингредиенты, либо простую смесь кормовых ингредиентов, каждый из которых не способен полностью удовлетворить потребности рыбы в питательных веществах (Рисунок 2). Как правило, такие добавки используются в системах экстенсивного/полуинтенсивного выращивания карпа в поликультуре, где бóльшую часть своего ежедневного рациона рыбы получают в виде естественных живых кормов. Кормовые добавки можно скармливать рыбам непосредственно, т.к. любой несъеденный корм способствует производству естественных живых кормов в системе. Для лучшей усваиваемости питательных веществ в добавках их подвергают определённой обработке – измельчению для уменьшения размера частиц или замачиванию для улучшения вкусовых качеств или удаления антипитательных факторов. Кормовые добавки не гранулируются; их обычно вносят по поверхности воды или дают рыбам в виде простых влажных/сухих смесей или влажных шариков. 10 Рисунок 2 Кормовые добавки: слева направо - пшеничные отруби, подсолнечный шрот, вымоченный ячмень ©: FAO/T.Shipton в) Производимые на хозяйстве корма Корма, производимые на фермерском рыбоводном хозяйстве – это корма в гранулах или в других формах, составленные из искусственных и/или естественных компонентов, предназначенные исключительно для использования на хозяйстве, а не для коммерческой продажи или получения прибыли (New, Tacon and Csavas, 1994). Широкий спектр кормов, производимых на хозяйстве, включает разнообразные рецептуры кормов, от простых кормовых добавок (смесей) до влажной/сухой лапши и гранулированных кормов, составленных для обеспечения полноценного рациона питания рыб (Рисунок 3). Рисунок 3 Производимые на хозяйстве корма: Слева и посередине - корм в виде прессованных гранул; справа - кормовая лапша. ©: FAO/T.Shipton г) Корма промышленного производства Корма промышленного производства содержат ряд дополняющих друг друга компонентов, смешанных в различных пропорциях для формирования полноценного комбинированного рациона питания. Такие корма производятся на комбикормовых заводах (или в промышленных цехах), а их распределение и продажа осуществляется с использованием обычных рыночных цепочек. Коммерческие корма для аквакультуры обычно изготавливаются в различном виде: прессованные тонущие гранулы, экструдированные плавающие гранулы или водостойкая крупка (FAO, 2014). Коммерческие корма, как правило, лучше кормов, произведённых на хозяйствах (Рисунок 4). Содержащиеся в этих кормах ингредиенты имеют более высокое качество, чем ингредиенты, доступные фермерам на небольших хозяйствах, при этом они смешаны таким образом, чтобы удовлетворить потребности рыб в питательных веществах. Хотя цены на коммерческие корма могут быть достаточно высокими, их экономическая эффективность и продуктивность, а также простота использования делает их привлекательными для многих рыбоводов в тех случаях, когда подобные высококачественные корма становятся доступными по цене. 11 ©: FAO/T.Shipton Рисунок 4 Корма промышленного производства: Слева - экструдированный корм для форели; Справа - сравнение экструдированного корма промышленного производства (с левой стороны) и гранулированного корма для форели, произведённого на хозяйстве путём прессования (с правой стороны) 2.1 Живые корма Естественные живые корма (фитопланктон и зоопланктон) являются важным источником пищи в экстенсивной и полуинтенсивной поликультуре карповых. Это, с одной стороны, основной корм для видов-фильтраторов (белый толстолобик и белый амур), с другой стороны, зоопланктон служит кормом для мальков других видов карпов (например, обыкновенного и китайских карпов). Находясь в естественной среде обитания, мальки и сеголетки форели питаются более крупными формами зоопланктона; однако в условиях интенсивного выращивания форель, как правило, кормят комбикормами промышленного производства. Таким образом, использование и приготовление живых кормов, представленное в этом разделе, сводится к производству живых кормов для поликультуры карпа в условиях экстенсивного и полуинтенсивного прудового выращивания. Естественный потенциал прудов для производства живых кормов зависит от многих факторов, включая пригодность почвы и качество воды в пруду. Температура, pH, концентрация азота и фосфора являются основными факторами производства живого корма в прудах. Поскольку эти параметры различаются в разных прудах, способность поддерживать производство живых кормов, естественным образом, зависит от конкретного пруда. Естественную кормовую базу пруда можно улучшить за счёт внесения в пруд извести – для оптимизации и буферизации pH воды, а также органических (навоз) или неорганических удобрений – для повышения уровня азота и фосфора в воде. Известкование и внесение удобрений в пруды следует рассматривать в более широком контексте подготовки прудов к производственному сезону и методов управления водными ресурсами. Поскольку эти методы уже были подробно описаны в публикации Woynarovich, Moth-Poulsen and Péteri (2010), в следующем разделе рассматривается только использование извести и удобрений для стимулирования производства живых кормов в прудах. 2.1.1 Известкование прудов Фитопланктон эффективно развивается в прудах в щелочных условиях при уровне pH в пределах от 7,0 до 8,5. Поскольку развитие фитопланктона в прудах с кислой водой (при pH ниже 7,0) замедляется, для повышения щёлочности воды необходимо добавить в пруды известь. Кислотность (pH) воды в пруду в первую очередь зависит от pH почвы – чем выше кислотность почвы, тем больше извести необходимо внести для повышения pH. Для известкования прудов обычно используют сельскохозяйственную известь (карбонат кальция – CaCO3) или негашёную известь (оксид кальция - CaO). Известкование прудов проводится до начала производственного цикла, а в случае необходимости, для поддержания щелочной среды в пруду на оптимальном уровне, 12 известь вносится дополнительно – раз в месяц в течение всего производственного сезона. Дополнительное преимущество внесения извести в пруды до их заполнения – это возможность проведения стерилизации ложа пруда и уничтожения бактерий и других патогенных организмов до выпуска рыбы в пруд. Для стерилизации необходимо равномерно распределить известь по сухому дну пруда. При этом предпочтительнее использовать негашёную известь, поскольку она более реактивна, при её добавлении в воду выделяется тепло, что способствует более эффективной стерилизации. Однако использование негашёной извести во время выращивания рыб необходимо проводить с осторожностью, т.к. она может уничтожить фитопланктон. Нормы известкования ложа прудов при различных значениях pH почвы представлены в таблице 5. Таблица 5 Нормы известкования ложа прудов при различных значениях pH почвы Начальная pH почвы пруда Начальная доза (кг/га) Последующие дозы (кг/га/месяц) 8 7,5 7 6 <6 50–100 100–200 200–300 300–400 400–450 10–25 25–50 50–75 75–100 100–125 Источник: Woynarovich et al. (2003). 2.1.2 Удобрения Удобрения используются для увеличения запаса азота и фосфора в воде и улучшения первичной продукции фитопланктона, что способствует развитию зоопланктона. В качестве удобрений можно использовать как органические (навоз животных, зелёные удобрения), так и неорганические материалы (сельскохозяйственные химикаты). a) Органические удобрения (навоз) Навоз сельскохозяйственных животных богат растворимыми питательными веществами и является экономичным источником азота (N), фосфора (P), калия (K) и углерода (C). Содержание питательных веществ в навозе может различаться и зависит от вида навоза, кормов, используемых для выращивания животных, и наличия в навозе других материалов, например соломы/подстилочных материалов. Так, если например, содержание азота и фосфора в помете птиц и свином навозе, как правило, выше, чем в навозе лошадей и крупного рогатого скота, то в навозе, смешанном с соломой/подстилочными материалами, содержание этих микроэлементов снижается (Таблица 6). Высвобождение питательных веществ из навоза происходит при его разложении под действием бактерий. Скорость разложения навоза и время, которое проходит от его внесения до получения желаемого повышения продуктивности, зависят от соотношения C:N. Разложение под действием бактерий происходит быстрее в навозе с низким соотношением C:N (при C:N<50; концентрированный навоз) и замедляется по мере увеличения отношения C:N (при C:N>50; навоз, содержащий значительную долю соломы/растительного материала). Поэтому, рыбоводы должны учитывать тип и качество вносимого навоза. Активность бактерий также зависит от температуры воды в пруду. По мере её повышения скорость бактериального разложения навоза и высвобождения питательных веществ увеличивается. Рекомендуется вносить навоз свежим и влажным; также необходимо избегать чрезмерного применения навоза, что может привести к перегрузке экологической несущей ёмкости водоёма. Избыточное внесение навоза с высоким содержанием питательных веществ и низким соотношением C:N может увеличить химическую и биологическую потребность в кислороде, что 13 приведёт к снижению продуктивности пруда. содержания растворённого кислорода и уменьшению Таблица 6 Элементный состав органических удобрений (% от сухой массы) Удобрение Навоз КРС Овечий навоз Конский навоз Свиной навоз Куриный помёт Утиный помёт Стойловый навоз (компост) Подстилка из пшеничной соломы Пшеничная солома Ячменная солома Овсяная солома Кукурузная солома Отношение C:N 19 29 24 13 9 10 105 110 105 55 Элементный состав (% сухой массы) N P K 1,91 0,56 1,40 1,87 0,79 0,92 2,33 0,83 1,31 2,80 1,36 1,18 3,77 1,89 1,76 2,15 1,13 1,15 0,80 0,21 0,68 1,09 0,17 1,40 0,49 0,11 1,06 0,47 0,13 1,01 0,46 0,11 0,97 0,59 0,31 1,31 Источник: Tacon, Metian and Hasan (2009). б) Неорганические удобрения Неорганические (минеральные) удобрения – это широко доступные побочные продукты сельского хозяйства, обычно используемые рыбоводами для обеспечения прудов питательными веществами, стимулирующими продуктивность прудов. Несмотря на то, что большинство минеральных удобрений хорошо растворяется в воде (что упрощает их применение), уровни содержания в них питательных веществ (азота, фосфора и калия) значительно различаются, что необходимо учитывать при расчёте норм их внесения (Таблица 7). 14 Таблица 7 Элементный состав минеральных удобрений (% по массе) Удобрение Азотные удобрения Натриевая селитра Сульфат аммония Нитрат аммония Мочевина (карбамид) Фосфорнокислый аммоний, двухосновный Фосфорнокислый аммоний, одноосновный Фосфатные удобрения Дикальция фосфат, безводный Костная мука Фосфоритная мука (фторапатит) Простой суперфосфат Двойной суперфосфат Калийные удобрения Хлористый калий Азотнокислый калий Сульфат калия Калийно-магниевый концентрат (калимагнезия) Известковые удобрения Карбонат кальция (известняк) Мергель Гидроокись кальция (гашёная известь) Окись кальция (негашёная известь) Содержание макроэлементов (по действующему веществу) Ca N P K Химическая формула NaNO3 (NH4)2SO4 (NH4)NO3 CO(NH2)2 - 16,5 21,2 35,0 46,7 21,2 23,5 - - 12,2 27,0 - 29,5 30,0 35,0 - 22,8 15,0 15,0 - - - 7–8,7 - - - 19,2–23,6 - - 13,8 - - 52,4 38,7 44,9 18,8 CaCO3 CaMg(CO3)2 Ca(OH)2 40,0 21,7 54,1 - - - CaO 71,5 - - - (NH4)HPO4 (NH4)H2PO4 CaHPO4 (Ca3(PO4)3CaF2 Ca(H2PO4)2 CaSO4 Ca(H2PO4)2 + KCL KNO3 K2SO4 K2SO4.2MgSO4 Источник: Tacon, Metian and Hasan (2009). Удобрения обычно вносятся в начале производственного сезона в процессе подготовки пруда либо по ложу пруда, либо разбрызгиваются на поверхность пруда. При внесении навоза в сухой пруд следует равномерно распределить его по ложу; рекомендуется вносить навоз в верхние слегка вспаханные слои почвы. При внесении в залитые пруды жидких удобрений их следует равномерно распределить по поверхности воды. Для повышения продуктивности пруда первое внесение удобрений следует производить более основательно, чем внесение последующих доз. Во время выращивания мальков удобрение вносится только один раз в начале производственного сезона. При выращивании более крупных рыб первая часть (25 %) удобрений/навоза вносится на этапе подготовки пруда, а оставшаяся часть (75 %) – через равные промежутки времени – ежедневно, еженедельно, раз в две недели или ежемесячно. Для обеспечения непрерывного и стабильного снабжения прудов питательными веществами (в качестве общего принципа) рекомендуется вносить удобрения 15 небольшими дозами, но как можно чаще. Рекомендуемая норма внесения минеральных удобрений в течение вегетационного периода – от 100 до 200 кг/га растворимого азота (N) и фосфора (P) при соотношении N:P = 6:1 (Woynarovich et al., 2011; Pócsi, 1982). 2.2 Кормовые добавки Кормовые добавки, представляющие собой либо отдельные кормовые ингредиенты, либо смеси простых компонентов кормов, используются в полуинтенсивных системах выращивания карпа при относительно невысокой плотности посадки (обычно <10 000 рыб/га). При более плотной посадке необходимо обеспечить выращиваемых рыб полноценным кормом. Как указано в Разделе 2.1, для стимулирования естественной кормовой базы полуинтенсивных производственных прудов и обеспечения рыб естественными кормами (фитопланктоном и зоопланктоном) проводят удобрение ложа прудов навозом. По мере увеличения плотности посадки или производственной численности (биомассы) доступность естественных кормов снижается, поскольку потребление живых кормов происходит быстрее, чем их воспроизводство, поэтому их вклад в обеспечение рыб питательными веществами снижается. Таким образом, доля естественных кормов в рационе выращиваемых рыб максимальна в начале производственного цикла (когда объём биомассы культивируемых рыб минимален), далее по мере роста рыб/биомассы доля естественных кормов снижается. По определению, кормовые добавки являются «дополнением» к основному рациону, обеспечиваемому в производственной системе естественными живыми кормами; использование кормовых добавок также помогает обеспечить рыб достаточным количеством необходимых для поддержания их роста питательных веществ самого широко спектра. В производственных системах (водоёмах), в которых большая часть рациона выращиваемых рыб обеспечивается за счёт естественной кормовой базы, доступность энергии, содержащейся в кормах, как правило, является главным препятствием для роста рыбы. В тех случаях, когда корма не являются источником значительного количества энергии, рыбы стараются получить энергию из белков. Рыбы могут продолжить свой рост, однако использование белка в качестве источника энергии приводит к невозможности направления этого ценного белка на рост. Применение дешёвого источника углеводов в качестве добавки к кормам даёт возможность рыбам использовать углеводы в качестве источника энергии; при этом белок становится доступным для их роста. Подобным образом можно эффективно повысить продуктивность без использования в производственной системе дорогостоящих кормов. К источникам углеводов, используемых обычно в качестве добавок к кормам, относятся доступные на месте зерновые (например, кукуруза, ячмень, овес) и побочные продукты мукомольной промышленности (например, отруби/шелуха, кормовые мучки), содержащие мало белков и жиров и много углеводов. При кормлении более крупных рыб зерновыми для улучшения вкусовых качеств рекомендуется предварительно замочить корм в воде или измельчить его в порошок (0,8–1 мм), который легко могут проглотить мальки. Отруби, шелуха и кормовые мучки не требуют обработки и легко могут быть распределены по поверхности пруда, и хотя, лишь какая-то их часть может быть съедена рыбой, оставшаяся часть послужит в качестве хорошего удобрения для пруда. Для дальнейшего улучшения роста рыб в качестве кормовых добавок можно также использовать простые кормовые ингредиенты, содержащие больше белка (> 20 %), чем зерновые и побочные продукты мукомольной промышленности. К подобному сырью относятся масличные семена, жмыхи и шроты, сухая барда и низкосортная рыбная мука. Поскольку эти материалы содержат больше белка, чем источники углеводов, их стоимость выше; поэтому для получения максимальной экономической отдачи рекомендуется убедиться в том, что рыба потребляет эти кормовые добавки таким 16 образом, чтобы количество потерянного в пруду корма, способствующего развитию кормовой базы, было минимальным. При использовании подобного более дорогого сырья эффективность потребления кормовых добавок рыбами можно контролировать с помощью лотков или мешков для подачи корма (Раздел 3.1). Список источников белка и углеводов, подходящих для использования в качестве кормовых добавок или для включения в производимые на хозяйствах корма, представлен в Таблицах 8 и 10. Ингредиенты простых кормовых смесей, которые можно использовать в качестве кормовых добавок для мальков, а также в составе комбикормов, представлены в таблице 11. Количество необходимых для эффективного выращивания рыб кормовых добавок зависит от состояния стада (популяции) и наличия естественных кормов в прудах. Нормы кормления определяются многими факторами, включая эффективность использования удобрений (навоза), плотность посадки и размер рыб, качество воды в пруду и время года. В Центральной и Восточной Европе к концу периода подращивания (в сентябре) некоторые рыбоводы увеличивают содержание крахмала в кормовых добавках (заменяя пшеницу кукурузой), чтобы обеспечить дополнительную энергию, необходимую рыбе при подготовке к зимовке. В идеале кормовые добавки следует давать рыбам до их насыщения; при этом рыбы должны потребить их в течение 3–6 часов (Woynarovich et al., 2011). Контроль за использованием кормов и корректировку кормовых рационов следует проводить в соответствии с рекомендациями, изложенными в Разделе 3.3. 2.3 Производимые на хозяйстве корма Целесообразно производить корм непосредственно на хозяйстве в тех случаях, когда коммерческие корма недоступны, или их стоимость непомерно высока; при этом органические материалы или побочные продукты сельского хозяйства (не подходящие для потребления человеком) имеются в достаточном количестве или в избытке. Необходимость производства кормов на хозяйстве может быть также обусловлена избыточной плотностью посадки в производственной системе, т.к. при этом естественная кормовая база в сочетании с кормовыми добавками не может обеспечить достаточное для поддержания непрерывного роста выращиваемой популяции количество корма. Традиционно, произведённые на хозяйствах корма использовались для полуинтенсивного и интенсивного выращивания форели и карпа (> 10 000 рыб/га) в странах Восточной Европы и Центральной Азии. В последние годы экономичные высококачественные корма промышленного производства в этих регионах стали доступны повсеместно. Во многих отношениях аргументы в пользу производства собственных кормов на фермерских рыбоводных хозяйствах становятся всё менее и менее убедительными. В наибольшей степени это касается кормов для форели. Высокая стоимость качественных кормовых ингредиентов или их отсутствие, особенно высококачественных источников белка, часто затрудняет составление и изготовление рентабельных кормов, по своей питательной ценности превосходящих коммерчески производимые корма. Более низкое качество производимых на хозяйствах кормов, как правило, уступающее качеству их коммерческих аналогов, и более высокий коэффициент конверсии, приводят к тому, что на производство единицы продукции приходится тратить большее количество таких кормов. Необходимость использования большого количества кормов часто приводит к ухудшению качества воды, что может оказаться проблемой для более чувствительных к чистоте и прозрачности воды в системе выращивания видов форели. При выращивании и разведении карпов эта проблема менее актуальна. В условиях прудовой культуры избыток питательных веществ из плохо переваренных или избыточных кормов способствует развитию естественной кормовой базы и будет полезен для производства в целом. Что касается заводского способа выращивания форели, в настоящее время во всём регионе доступны высококачественные и недорогие коммерческие корма для мальков и 17 сеголеток форели. Традиционно, использование приготовленных на хозяйстве кормов или скармливание измельченных субпродуктов или мусорной рыбы малькам и сеголеткам форели было обычной практикой. Поскольку применение плохо сбалансированных кормов или сырых, необработанных кормовых материалов (сырая рыба и субпродукты) является достаточно рискованным для рыб с точки зрения их питания и биобезопасности; рекомендуется использовать высококачественные корма (продукционные и стартовые, для мальков) промышленного производства. Следует избегать использования измельчённого сырья животного или водного происхождения, поскольку вместе с этими материалами в производственную систему могут попасть патогенные бактерии, что отрицательно скажется на здоровье рыб. Учитывая рекомендуемые ограничения на использование произведённых на фермерском хозяйстве кормов при выращивании форели, в следующем разделе основное внимание будет уделено производству на рыбоводных хозяйствах кормов для карпов. 2.3.1 Ингредиенты кормов К основным питательным компонентам, используемым на хозяйствах при производстве кормов, относятся белки, липиды (жиры и масла), источники углеводов и кормовые добавки. Ниже дано краткое описание доступных в странах регионов Восточной Европы и Центральной Азии кормовых ингредиентов, обычно используемых на хозяйствах для производства кормов. Некоторые из этих продуктов могут не производиться в данных регионах, однако, они представлены на международном рынке, поэтому, в качестве импортируемых товаров, они обычно доступны для региональных производителей кормов. Состав питательных веществ в отдельных ингредиентах кормов варьируется в зависимости от страны и партии, а также методов обработки, используемых при их изготовлении. Для облегчения составления кормов ниже представлены данные о приблизительном составе обычно применяемых в кормах для карпов ингредиентов. Более подробную информацию о примерном составе дополнительных ингредиентов аквакормов можно найти в Tacon, Metian and Hasan (2009). 2.3.1.1 Источники белка Источники белка, обычно используемые в производимых на хозяйствах аквакормах, представлены в таблице 8. Эти источники можно в целом разделить на следующие категории: Кормовые продукты животного (водного и наземного) происхождения. Семена масличных культур и продукты их переработки (масла, шроты, жмыхи). Зерновые и отходы их переработки. Получаемые из микроорганизмов кормовые продукты. 18 Таблица 8 Кормовые ингредиенты – отборные источники белка, обычно используемые при производстве кормов на хозяйствах и в качестве кормовых добавок Вид продукта Сырой Сырой белок (%) жир (%) Кормовые продукты из водных животных Рыбная мука из сельди 65,3–68,3 4,1–10,0 менхэден Рыбная мука из сардины 59,0–65,0 6,7–9,1 Рыбная мука из белой 62,2–69,0 4,2–7,6 рыбы Отходы рыбопереработки 60,0–66,0 9,5–14,0 Сорная рыба (цельная) 30,0–57,6 1–12 Кормовые продукты из наземных животных Кровяная мука 81,5–88,9 1,0–2,0 (высушенная распыл.) Мясная мука (вытопл.) 51,4–56,9 4,8–10,0 Мясокостная мука 46,8–54,1 9,6–14,3 (вытопл.) Мука из отходов 55,0–65,0 8,0–13,0 птицеводства (вытопл.) Семена, шроты и жмыхи масличных культур Шрот канолы 35 3,5 Хлопковый жмых (мех. 21,9–22,9 4,9–5,6 экстр. с шелухой) Хлопковый шрот (жидк. 32,9–39,0 1,7 экстр. с шелухой) Прессованное хлопковое 20,4 20,0 масло Соевые бобы после 35,8–38,0 17,8– тепловой обработки 20,6 Измельчённые соевые 37,8 17,8 бобы Соевый протеиновый 84,3 0,5 концентрат Соевый жмых (мех. экстр. 41,6–43,5 4,8–5,6 с шелухой) Жмых подсолнечника 31,6–35,1 8,2–8,9 (мех. экстр. с шелухой) Шрот подсолнечника 30,8 1,5 (жидк. экстр. с шелухой) Зерновые и отходы переработки зерна злаков Сухая барда 20,8–27,1 5,7–7,0 Кукурузная глютеновая 42,7–63,0 2,0–7,7 мука Пшеничная мука с 67,0–80,7 0,8–1.5 глютеном Получаемые из микроорганизмов ингредиенты Прессованные 43,8–49,4 0,8–1,7 пивоваренные дрожжи Пивоваренные дрожжи 45,9–49,1 1,6–4,1 торула Источник (с изменениями): Tacon, Metian and Hasan (2009). Сырая клетчатка (%) Зола (%) Влага (%) 0,8–1,3 14,8–17,3 3,8–8,0 0,3–1,0 0,2–0,9 14,2–15,3 18,0–23,7 7,0–8,0 6,5–10,0 – 0,7–4,2 13,0–16,0 16–38 9,0–10,0 30–57 0,7–1,0 4,5–6,6 7,0–10,0 2,0–2,7 2,0–3,0 15,0–27,0 21,8–34,1 5,9–5,7 5,6–10,0 2,0–4,0 12,0–18,0 6,0–10,0 12,0 21,9–23,4 6,1 5,4–5,7 21,8 6,0 10,0 10,3– 10,7 10,0 21,1 4,3 7,9 3,1–5,4 4,4–5,6 5,6–10,8 4,9 4,8 9,1 0,1 3,5 8,0 5,4–5,9 6,0–6,2 17,3–24,0 6,4–6,5 10,0– 11,4 7,3 24,8 6,3 9,7 13,2–15,3 1,5–4,4 3,6–5,1 1,2–3,2 7,7–9,4 7,3–9,9 0,1–0,5 0,7–1,1 8,6–8,9 2,4–3,9 6,6–12,1 7,0–8,5 2,1–2,3 7.7–8,1 7,0–7,7 19 Качество и пищевая ценность кормового продукта (муки и т.п.), полученного с использованием животного сырья (наземного и водного происхождения), зависит от нескольких факторов, включая: (а) происхождение и источник переработанных видов; (б) свежесть и состояние сырья перед обработкой; (в) характер процесса приготовления кормового продукта и/или его сушки (время и температура); (г) измельчение и хранение обработанного кормового продукта перед использованием (размер частиц муки, антиоксидантная стабилизация, условия хранения, продолжительность хранения и т. д.); и (д) биологическая доступность питательных веществ, присутствующих в готовом обработанном продукте (муке, шроте и т.п.). Рыбная мука – один из основных ингредиентов, используемых в аквакормах. Рыбная мука содержит хороший баланс незаменимых аминокислот и микроэлементов, способствующих быстрому росту рыб. Хотя наличие рыбной муки в кормах для аквакультуры не является обязательным, её часто используют для поддержания хорошего роста рыб и эффективной конверсии корма. В большинстве случаев рыбная мука характеризуется относительно высоким содержанием белка (40–70 %) и оптимальным для поддержания роста рыб аминокислотным балансом. Рыбная мука также очень вкусна, что способствует её потреблению. Качество рыбной муки варьируется в зависимости от её происхождения, исходного сырья и способа её изготовления, и, хотя её можно приготовить практически из любого вида морепродуктов, мука самого высокого качества, как правило, производится из выловленных в море кормовых рыб (например, анчоусов, сельди и сардин), содержащих высокий процент костей и жира. Эти виды рыб обычно считаются малопригодными для непосредственного употребления в пищу человеком. На рынке представлено много видов рыбной муки по различным ценам. Стоимость рыбной муки в первую очередь зависит от её питательной ценности (главным образом, от уровня содержания в ней сырого белка), происхождения сырья и технологии её изготовления, обуславливающей пищевую ценность конечного продукта. Обычно рыбная мука лучшего качества по самой высокой цене производится из свежей цельной рыбы при относительно низких температурах (± 70 ° C). Такие продукты, как правило, имеют более высокую пищевую ценность, чем продукты, произведённые при более высоких температурах или из сорной рыбы и отходов рыбопереработки, для которых характерно более низкое содержание белка и пониженная доступность питательных веществ. Побочные продукты животноводства являются хорошим источником пищевого белка, липидов и микроэлементов. Содержащиеся в этих продуктах белки легко усваиваются, и, поскольку уровень содержания в них белка превышает 40 %, они часто используются для повышения содержания белка в кормах. Наличие большого количества неперевариваемой золы (например, костей, чешуи) в некоторых продуктах (например, костной и мясокостной муке) делает их менее привлекательными для использования в кормах. Подобным образом, плохой аминокислотный профиль некоторых продуктов, таких как кровяная мука, ограничивает их использование в рецептурах кормов до уровня ниже 10 %. Источники растительного белка в сыром виде, как правило, содержат меньше белка, чем источники животного белка. Однако часто растительное сырьё перед употреблением в пищу человеком подвергается переработке, в процессе которой образуются побочные продукты с высоким содержанием белка. Эти продукты можно использовать в качестве кормовых ингредиентов. Семена масличных культур, такие как соя, рапс и подсолнечник, выращиваются во всем мире для производства масел для потребления человеком. При извлечении масла из семян масличных культур получают шроты или жмыхи, содержащие концентрированную белковую фракцию (обычно 20–50 % белка). Хотя питательная ценность этих побочных продуктов значительно различается, они, как правило, доступны и недороги, поэтому часто используются в кормах для рыб. Точно так же злаки обычно выращивают как источник углеводов для 20 потребления человеком. После удаления углеводной фракции (зародышей и крахмала) в оставшихся белковых концентратах (глютеновая мука) содержится большое количество белка (25–80 %), поэтому они вполне подходят для использования в качестве экономически эффективных источников белка в кормах. К другим часто используемым побочным продуктам производства относятся сушёные зёрна кукурузы, ржи, пшеницы и сорго, а также широко доступные побочные продукты пивоварения и производства биоэтанола с относительно высоким содержанием белка (20–35 % сырого белка). Кроме того, белки одноклеточных организмов (БОО), такие как пивоваренные, дистилляционные дрожжи и древесные дрожжи (торула) также могут использоваться в качестве источников концентрированного белка. Их применение в этом качестве в кормах для рыб обычно связано с их усвояемостью, которая зависит от способа их обработки и их пригодности для целевых выращиваемых видов. 2.3.1.2 Источники липидов Большинство рыб обладают хорошей способностью переваривать липиды (масла и жиры) и использовать их в качестве пищевого источника энергии (Таблица 9). Липиды получают из животного (наземного или водного происхождения) и растительного сырья и обычно реализуют в виде концентрированных продуктов (чистотой > 98 %). Таблица 9 Кормовые ингредиенты - избранные источники липидов (жиров и масел), используемые в производимых на хозяйствах кормах Источник липидов Насыщенные Мононенасыщенные жирные кислоты жирные кислоты Источники: животное сырье (водного происхождения) Масло из сельди 21% 27% Рыбий жир из 30% 27% менхэден Рыбий жир из сардин 30% 34% Источники: животное сырье (наземного происхождения) Говяжий жир 48% 41% Куриный жир 29% 44% Свиной жир 39% 45% Талловый жир 50% 45% Жёлтый жир 21–43% 43–46% Источники: растительное сырьё Соевое масло 12% 24% Пальмовое масло 50% 40% Рапсовое масло 9% 57% Подсолнечное масло 13% 23% Кокосовое масло 94% 6% Сафлоровое масло 10% 16% Кукурузное масло 13% 24% Хлопковое масло 27% 18% Арахисовое масло 12% 46% Полиненасыщенные жирные кислоты 16% 34% 32% 4% 22% 11% 2,5% 8,5–32% 64% 10% 33% 64% 0% 74% 59% 52% 32% Источник (с изменениями): Tacon, Metian and Hasan (2009). Липиды представляют собой смесь насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Для составления кормов, производимых на хозяйствах, рыбоводу достаточно понимать общий липидный состав рациона, и не обязательно знать точный состав 21 жирных кислот в корме. Однако, поскольку насыщенные жиры усваиваются хуже, чем ненасыщенные, источники липидов, содержащие высокий уровень насыщенных жирных кислот (например, животные жиры и кокосовое масло), необходимо смешивать с маслами, содержащими высокий уровень ненасыщенных жирных кислот (например, с соевым, подсолнечным или сафлоровым маслом). Неудачное смешивание масел приведёт к низкому уровню усваивания липидов из таких кормосмесей с низким содержанием насыщенных жирных кислот. Хотя рыбий жир обычно стоит дороже, чем масла животного и растительного происхождения, он часто используется в кормах для рыб. В нём содержится много незаменимых жирных кислот, необходимых для хорошего роста рыб, и часто служащих источниками витаминов и других микроэлементов. Как правило, рыбий жир обладает характерным запахом, который можно использовать в качестве аттрактанта для улучшения вкусовых качеств корма и его более активного потребления. Качество разных видов рыбьего жира сильно различается в зависимости от используемого сырья (вида рыб), качества отлавливаемой рыбы, сезона отлова, способа его получения и условий хранения. Из-за их высокой стоимости рыбьего жира его обычно смешивают с более дешёвыми маслами, снижая таким образом затраты на рецептуру комбикорма, сохранив при этом питательные преимущества его включения в корм. Животные жиры, как правило, содержат много насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Хотя они часто дешевле, чем другие источники липидов, их обычно используют в сочетании с другими источниками липидов. Животные жиры имеют относительно высокую температуру плавления и часто являются твёрдыми веществами при комнатной температуре. В случае введения рыбьего жира в состав комбикормов может потребоваться его предварительное нагревание. Растительные масла получают главным образом из семян масличных культур, однако их также можно получить из ряда других растительных источников. В то время как пальмовое и кокосовое масла очень насыщены, другие растительные масла содержат относительно немного насыщенных жирных кислот и легко усваиваются рыбой. Высокий уровень производства, низкая стоимость и доступность растительных масел приводит к их частому использованию в составах кормов для рыб. 2.3.1.3 Источники углеводов Углеводы (сахара и крахмал) используются в качестве источников энергии в рационах питания растительноядных и всеядных рыб. Они используются в производимых на хозяйстве кормах, а также в качестве кормовых добавок (Таблица 10). В зерновых (например, пшенице, кукурузе, ячмене, ржи и сорго) основной запас энергии заключен в углеводах. Эти материалы относительно недороги, широко доступны, а поскольку содержащиеся в них питательные вещества легко усваиваются рыбой, их часто используют в комбикормах. Обычно уровни содержания липидов и белков в злаках не высоки, поэтому в сыром виде злаки служат для обеспечения углеводной фракции корма. Основные углеводы в зерновых и их побочных продуктах хранятся в виде гранул крахмала. Уровень содержания сырой клетчатки в зёрнах наиболее высок у тех злаков, которые имеют шелуху (например, овёс, ячмень и рис). Отруби представляют собой твёрдые внешние слои зёрен злаков, удаляемые в процессе помола для получения муки. Отруби, например, пшеничные, овсяные, ячменные, ржаные и кукурузные, умеренно высококалорийны и могут использоваться в качестве экономичных кормовых добавок. Зародыши (белковый компонент зерновых культур, например, кукурузная и пшеничная глютеновая мука) также можно использовать в качестве связующего вещества для улучшения водостойкости гранул, снижения уровня мелких частиц в кормах и уменьшения вымывания питательных веществ. Использование таких компонентов, как сахарный тростник и свекольная патока, позволяет также улучшить вкусовые качества кормов. 22 Таблица 10 Кормовые ингредиенты - отборные источники углеводов, используемые в производимых на хозяйствах кормах, а также в качестве кормовых добавок Вид продукта Ячмень – зерно Ячмень – отруби Ячмень – кормовая мука Кукуруза – зерно Кукуруза – хлопья Кукуруза – мамалыга Просо – зерно Просо – шелуха Овёс – зерно Овёс – шелуха Овёс – кормовая мука Рис – зерно Рис – лузга Рис – отруби Рис–шлифованный Рожь – зерно Рожь – отруби Рожь – кормовая мука Сорго – зерно Сорго – отруби Сорго – мамалыга Пшеница – зерно Пшеница – отруби Пшеница – кормовая мука Сафлор – шелуха Подсолнечник – шелуха Сырой белок (%) 10,5 11,6 14,5 Сырые липиды (%) 1,8 3,4 4,5 Сырая клетчатка (%) 5,6 14,6 9,3 Сахара и крахмал (БЭВ %) 67,1 55,4 56,4 Зола (%) Влага (%) 26 5,0 4,3 12,4 10,0 11,0 12,2 11,0 9,7 3,9 3,6 5,8 2,0 2,1 5,0 70,8 73,2 66,2 1,5 1,0 2,6 12,1 11,0 9,7 11,2 4,8 10,4 3,5 15,9 3,9 1,3 4,8 1,4 5,7 6,3 38,3 11,5 31,4 2,9 84,6 41,2 58,4 49,5 63,8 3,3 5,7 3,4 6,5 2,21 10,7 8,7 11,5 7,7 9,5 8,3 3,7 12,2 12,1 11,2 15,9 16,4 1,6 1,0 11,8 11,5 1,5 2,9 3,3 9,4 36,9 12,3 4,7 2,3 6,3 5,0 65,1 32,6 40,6 52,9 70,3 59,3 61,2 4,4 16,4 13,1 8,8 1,7 4,5 3,6 11,2 9,4 10,0 10,0 13,0 11,1 10,5 10,6 7,8 10,0 12,0 14,7 17,4 3,0 4,8 5,8 1,7 4,0 4,3 1,9 7,6 3,4 2,5 9,9 7,5 71,4 65,7 67,4 70,0 53,5 55,4 1,9 2,1 2,4 1,7 5,8 4,9 11,2 12,0 11,0 12,1 12,1 10,5 3,5 3,1 4,1 1,6 53,1 65,0 29,1 13,0 1,5 5,3 8,7 12,0 Источник (с изменениями): Tacon, Metian and Hasan (2009). 2.3.1.4 Витаминно-минеральные премиксы и другие добавки Правильно составленные корма должны обеспечивать рыб питательными веществами, необходимыми для их здоровья и быстрого роста. В некоторых случаях, особенно при выращивании рыбы в условиях интенсивного культивирования (например, интенсивное выращивание в садках, прудах и бассейнах) с ограниченным или отсутствующим доступом к естественным кормам или кормовым добавкам, может возникнуть необходимость добавления микроэлементов в корма. Несмотря на то, что на рынке доступно множество кормовых добавок, при составлении рецептур кормов, 23 производимых на хозяйстве, обычно достаточно ограничиться использованием витаминных и минеральных премиксов таким образом, чтобы их содержание в кормах составляло порядка 0,5 %. С учётом различных потребностей разных видов рыб в витаминах и минеральных веществах, было разработано много коммерчески доступных витаминных и минеральных премиксов для конкретных видов. Если премиксы для тех или иных выращиваемых видов недоступны, можно использовать универсальные премиксы, разработанные для других видов. Коммерчески производимые корма часто содержат кормовые добавки нескольких различных классов, в число которых обычно входят связующие вещества для гранул, консерванты, биостимуляторы здоровья и роста. Для правильного использования кормовых добавок разработчик кормов должен понимать их эффективность и нормы внесения. Эффективность многих продуктов сложно определить, также есть некоторые продукты (например, ряд средств, способствующих здоровью и росту рыб), вероятно, не являющиеся эффективными или обладающие ограниченной эффективностью. Использование таких продуктов неопытными составителями рецептур при изготовлении кормов на хозяйстве, лишь повысит стоимость кормов и, вероятно, принесет только незначительную пользу с точки зрения их питательности. За исключением витаминных и минеральных премиксов, рыбоводы, производящие корма на хозяйстве, должны проявлять осторожность при принятии решения о том, стоит ли использовать кормовые добавки в своих рационах. В число доступных премиксов и других аналогичных кормовых добавок входят: 2.3.2 Аминокислоты – в основном синтетические, но также и некоторые органические соединения, например очищенные дрожжевые продукты. Минералы – органического (например, хелаты с аминокислотами или белковые комплексы) или неорганического происхождения. Витамины – синтетические, полученные из пивных дрожжей или из животного сырья. Связующие вещества – для связывания кормовых материалов и гранул. Антиоксиданты – для сохранения сырья или кормов, богатых липидами, окисляющихся при длительном хранении. Ингибиторы плесени – для предотвращения роста плесени на сырье или кормах при хранении. Пигменты – для окраски мяса рыбы. Биостимуляторы здоровья – широкий спектр соединений, которые могут быть/не быть эффективны. Биостимуляторы роста – широкий спектр соединений, которые могут быть (или не быть) эффективными. Ферменты – для повышения усвояемости питательных веществ. Выбор ингредиентов кормов Выбор и приобретение кормовых ингредиентов, которые будут использоваться в качестве кормовых добавок и для производства комбикормов на хозяйствах, должны осуществляться с осторожностью – покупка низкокачественного или некондиционного сырья для кормов может привести к значительным производственным и финансовым потерям. Хотя не всегда легко установить качество компонентов кормов, сырьё следует проверять на предмет загрязнения, фальсификации, порчи и соответствия заявленной пищевой ценности. 24 Загрязнение – компоненты кормов часто загрязнены нежелательными веществами, снижающими или ослабляющими питательную ценность сырья; загрязнённые ингредиенты могут повредить технологическое оборудование, а в некоторых случаях отрицательно сказаться на здоровье рыб. При производстве/переработке сельскохозяйственных культур на рыбоводных хозяйствах в кормовые ингредиенты часто попадают нежелательные материалы, такие как камни, растительность, земля, металл, пластик или стекло. Плохо переработанные или загрязнённые продукты имеют более низкую пищевую ценность, поэтому должны продаваться по сниженным ценам. Следует избегать использования контейнеров, в которых ранее хранились масла или другие химикаты; в случае необходимости использования таких контейнеров для кормов их следует тщательно очистить перед употреблением, иначе остатки токсичных веществ могут попасть в корм. Насекомые и грызуны, имеющие доступ к кормам, могут загрязнить их своими фекалиями или заразить бактериями/вирусами. Повреждённое насекомыми или грызунами сырьё следует отбраковывать, подвергать обработке или изолировать, чтобы предотвратить дальнейшее загрязнение других кормов. В любом случае, от загрязнённого сырья следует либо отказаться, либо пересмотреть закупочную цену на это сырьё. Наличие в сырье микотоксинов вследствие его заражения плесенью – предмет особой озабоченности, поскольку микотоксины, как правило, ядовиты и могут привести к гибели рыб. Удалить микотоксины из кормовых ингредиентов практически невозможно. Поэтому, любые кормовые материалы, поражённые плесенью, должны быть немедленно забракованы и уничтожены. Плесень образуется при хранении материалов во влажной среде. Она может развиваться на сельскохозяйственных культурах, но сильнее всего культуры (например, зерновые) поражаются плесенью при их транспортировке во влажной среде и неправильно проведённой сушке перед закладкой на хранение. Плесень можно достаточно легко обнаружить по характерному обесцвечиванию поражённого ею сырья, наличию в нём комков (порошка), а также по изменённому (затхлому и т.п.) запаху. Фальсификация – В некоторых регионах фальсификация сырья является обычной практикой. Это особенно проблематично для мелких фермеров и производителей кормов, которые приобретают материалы в относительно небольших количествах и не имеют возможности обратиться в специализированные центры для проведения экспертизы материалов и проверки их состава. Фальсификация обычно проявляется в частичной или полной замене дорогостоящего сырья на материал более низкого качества/ценности; она может заключаться в добавлении камней или других тяжелых материалов для увеличения веса партии; или в использовании в сырьё химикатов, повышающих уровень содержания тех или иных компонентов сырья. Это может быть мочевина или меламин, которые добавляются к источникам белка для повышения измеряемого значения содержания белка (азота) и, как следствие, кажущейся ценности материала. Для борьбы с фальсификацией покупатели должны тщательно проверять все партии закупаемого сырья. Повреждение – Материалы могут быть повреждены во время их сбора, обработки, транспортировки или хранения. Неправильная сушка материалов или воздействие на них влаги (сырости) могут привести к образованию на них плесени и их разложению под действием бактерий, и, как следствие, к потере их питательной ценности. Воздействие высоких температур на сырьё в процессе его обработки может привести к подгоранию сырья, что снизит его усвояемость и пищевую ценность. Повреждение может стать серьёзной проблемой для содержащихся в материале белков, легко разрушающихся при высоких температурах. Повреждённые при нагревании материалы обычно теряют естественную окраску и приобретают характерный запах. Кроме того, при длительном хранении кормов жиры в их составе, как правило, окисляются (становятся прогорклыми). 25 Соответствие заявленной пищевой ценности – Обработанное сырьё (например, рыбная мука, мясокостная мука и т. д.), ввозимое из-за рубежа или продаваемое в больших объёмах, должно сопровождаться спецификацией, в которой содержится информация о примерном составе этого сырья. По возможности, необходимо проверить заявленный состав сырья в независимой лаборатории. 2.3.3 Составление кормов, производимых на хозяйстве Учитывая, что ни один из отдельных компонентов корма не может удовлетворить потребности выращиваемого вида в питательных веществах, необходимо смешать несколько ингредиентов таким образом, чтобы в комбинации они соответствовали необходимым требованиям пищевой ценности. Чтобы составить кормовую смесь, необходимо обладать следующей информацией: 1. Питательный состав кормовых ингредиентов, доступных фермеру. 2. Потребности рыб конкретного вида и стадии развития (мальки, сеголетки, производители) в питательных веществах. 3. Цена на кормовые ингредиенты, выраженная в виде удельной стоимости за кг (например, долл. США/кг). 4. Способность рыб усваивать питательные вещества из компонентов корма; там, где возможно, полезно знать, в какой степени рыбы способны усвоить различные питательные вещества, содержащиеся в ингредиентах кормов, включая белки, энергию (углеводы), липиды. Составление кормов часто представляет собой компромисс между снижением стоимости кормов и поддержанием достаточно хорошего состава питательных веществ, который будет способствовать хорошему росту рыб и продуктивности. В большинстве случаев самые дешёвые рецептуры кормов редко бывают самыми рентабельными. Как правило, для таких рецептур характерен дефицит одного или нескольких лимитирующих питательных веществ, что приводит к снижению эффективности кормов и замедлению роста. В долгосрочной перспективе зачастую более рентабельно использовать немного более дорогие кормовые ингредиенты и составы, в достаточной мере удовлетворяющие пищевые потребности рыб и способствующие максимально высоким темпам роста. Рецептуры кормов не следует рассматривать как что-то статичное; цены на кормовые ингредиенты и их доступность меняются, часто на сезонной основе, при этом одни кормовые ингредиенты более доступны и относительно дешёвы в определённое время года, в то время как другие менее распространены и более дороги. Наконец, корма высокого качества очевидно должны производиться из высококачественных ингредиентов, питательные вещества из которых легко усваиваются и доступны рыбам. По возможности при изготовлении кормов следует использовать свежие высококачественные кормовые компоненты. Прогорклые или несвежие корма теряют свои вкусовые качества, их продуктивность снижается, поскольку качество содержащихся в них питательных веществ (включая белки, липиды и витамины), ухудшается из-за их продолжительного или неправильного хранения. Составление кормов и установление уровней включения каждого ингредиента в кормосмесь может проводиться в несколько этапов. При составлении простейших кормовых смесей используется метод (критерий согласия) Пирсона, который можно использовать для расчёта оптимального соотношения двух или более ингредиентов, обеспечивающего желаемый уровень одного из питательных веществ в составе корма, например белков, липидов или энергии (ADCP, 1980). Недостаток этого метода заключается в том, что он не позволяет составлять корма с учётом полного спектра пищевых потребностей рыб в питательных веществах – например, одновременно и белков и липидов и энергии. Более сложный подход предполагает использование методов линейного программирования (МЛП) для расчёта наименее затратных 26 рецептур кормов. Используя МЛП, можно составлять рецептуры кормов с учётом всех желаемых параметров питания. При использовании для расчёта наиболее дешёвых рецептур, МЛП позволяет сгенерировать рецептуру корма, ингредиенты которого удовлетворяют всем необходимым питательным параметрам, при наименьшей возможной стоимости этого корма. Простые в использовании программы для персональных компьютеров теперь широко доступны, и хотя некоторые из них могут стоить достаточно дорого, многие из них можно бесплатно загрузить из Интернета. В таблице 11, в качестве рекомендации, представлены параметры стандартных компонентов, используемых для производства на хозяйствах кормовых смесей для различных возрастных групп карповых рыб в прудах. 27 Таблица 11 Компоненты производимых на хозяйствах комбикормов, используемых при полуинтенсивном производстве карпа в прудах Компонент корма Рыбная мука (50% СП) Кровяная мука (81% СП) Мясокостная мука (48% СП) Соевый шрот (46% СП) Хлопковый шрот (39% СП) Шрот подсолнечника (32% СП) Пивные дрожжи (48% СП) Пшеница (12% СП) Ячмень (11% СП) Рожь (10 % СП) Кукуруза (8% СП) Овёс (10% СП) Кормовой горох (22% СП) Люпин (32% СП) Травяная мука Пшеничные отруби Ячменные отруби Мел Витаминно-минеральная смесь Примерный состав Сырой протеин (%) Липиды (%) Личинка / Малёк на ранней стадии Сеголеток Старшие возрастные группы Производитель 1c 2c 1a 2a 3d 1a 2a 3a 4b 5b 1e 2e 3e 25 25 25 - 25 25 25 - - 5 - 0 0 0 0 0 0 3 - 30–47 (жмых) 20 (жмых) 50 (жмых) 7,5 7,5 - - - 49 (жмых) 15 15 - - 31–44 (жмых) 21 5 13 - - - 10 - 15 5 10 25 - 25 - 3–4 15–22 15–22 2-4 2 34 1,5 18 - 3–4 13–23 12–22 10 10 0 2–4 18 17 4 0 - 4 12 12 10 2 20–35 40 6 1–2 1 1 70 - 85 - 45 20 25 - - - - - 0.5 - - - - - - 30 40 30 - 2 20 15 5 18 10 1–2 4 10 10 4 15 2 1 38,6 5,8 45,0 3,5 26,0 3,2 30 3,5 33,3 4,3 23,0 3,2 21,0 3,4 30 3,5 25 3,0 18 2,3 16,0 2,8 16,5 3,9 23,1 3,9 20–30 5 - СП – Сырой протеин (содержание в процентах) Украинское предметное исследование b Hepher and Pruginin (1981) c Horváth and Tamás (1981) Примечание: Данные корма используются в виде порошка (0,1–0,2мм). Рекомендуемая норма кормления при посадке 100 000 личинок в прудах, удобрённых навозом, составляет 1–1,5 кг/день, с увеличением до 4–5 кг к концу производственного цикла. (Woynarovich et al., 2011). d FAO (2021a) (с изменениями). e Tasnádi (1983). a 28 2.3.4 Производство кормов на хозяйствах Процесс производства комбикормов в условиях рыбоводных фермерских хозяйств можно разделить на четыре основных стадии: а) подготовка ингредиентов кормов, б) составление рецептур и смешивание ингредиентов, в) формовка кормов и г) сушка кормов. Выбор оборудования, необходимого для производства кормов, зависит от финансовых возможностей фермеров, объёмов производства и желаемого качества производимых кормов. Описание обычно используемого для производства кормов на хозяйстве оборудования и возможностей этого оборудования представлено в таблице 12. a) Подготовка кормовых ингредиентов – Многие компоненты кормов требуют предварительной подготовки, предшествующей их включению в состав комбикорма. Некоторые ингредиенты можно приобрести в виде муки (например, рыбную муку, глютеновую муку), а другие, такие как зёрна, жмыхи часто нужно измельчить или смолоть в муку. Измельчение компонентов кормов позволяет улучшить связывающие свойства конечных комбикормов, а также способствует их более лёгкому усвоению рыбами. Небольшое количество сухого сырья можно измельчить с помощью обычной ступки и пестика. Для больших объёмов измельчаемого сырья можно использовать молотковые и дисковые мельницы (дробилки). В идеале размер (диаметр) частиц измельчённого материала должен находиться в диапазоне 0,8–1 мм. Многие молотковые мельницы снабжены ситом, чтобы гарантировать измельчение частиц до нужного размера. Для размельчения влажных материалов вполне подойдёт мясорубка (Рисунок 5). Рисунок 5 Подготовка кормовых ингредиентов – слева: молотковая мельница (для сухих материалов); справа – мясорубка (для влажных материалов) ©: FAO/T.Shipton б) Составление рецептур комбикормов и смешивание ингредиентов – Измельчённые кормовые ингредиенты взвешиваются в соответствии с рецептурой корма. Если небольшие количества кормовых ингредиентов можно смешивать вручную, то большие объёмы необходимо смешивать в специальных смесителях для комбикормов вертикального или горизонтального типа (Рисунок 6). Для равномерного распределения ингредиентов по всему материалу, необходимо смешать сначала сухие компоненты. Для обеспечения однородности смеси, рекомендуется перемешивать её в течение 3–4 минут. После завершения перемешивания сухих компонентов в смесь можно добавить влажные ингредиенты, воду или масло по мере необходимости, после чего полученную смесь перемешивают ещё 2–3 минуты. 29 ©: FAO/T.Shipton Рисунок 6 Смешивание кормовых ингредиентов: слева - горизонтальный смеситель кормов; посередине – вертикальный миксер; справа – смешивание вручную в) Формовка кормов – Для формовки кормов применяется несколько различных видов оборудования (технологий); к ним относятся простые экструдеры для производства кормов (лапши), малогабаритные пресс-грануляторы с кольцевой матрицей для производства тонущих кормовых гранул и, в последнее время, для производства плавающих кормов применяются малогабаритные экструдеры кормов (Рисунок 7). ©: FAO/T.Shipton Рисунок 7 Гранулятор комбикорма: вверху слева - мелкомасштабный экструдер для получения плавающих кормов; вверху справа - экструдер для получения тонущих гранул («лапши»); внизу слева - вертикальный кольцевой матричный гранулятор (пеллетайзер); внизу посередине – кольцевые матрицы для изготовления гранул разного размера; внизу справа - горизонтальный кольцевой матричный гранулятор (пеллетайзер) 30 В простейшем варианте для приготовления комбикорма из влажной (после добавления горячей воды) тестообразной смеси вручную формируются «шарики» корма. Простые гранулы можно приготовить непосредственно на хозяйстве с помощью простых ручных или электрических настольных мясорубок, превращающих сырьё в нити или «лапшу». Влажные нити корма подвергают экструзионной обработке, после чего их сушат и нарезают на гранулы. Давление, создаваемое простыми мясорубками, обычно низкое, поэтому прокручиваемое в них сырьё часто плохо сжимается, что приводит к плохому связыванию частиц в гранулах и они легко крошатся после сушки. Для улучшения крепости гранул рекомендуется пропустить сырьё через мясорубку несколько раз. Это поможет улучшить плотность и стабильность получаемых гранул. Пресс-грануляторы, в которых подаваемое сырьё проходит через канал матрицы для получения гранул, могут использоваться для производства тонущих гранул. Грануляторы, применяемые для производства кормов на фермерском хозяйстве, обычно снабжены кольцевой матрицей, при этом размер получаемых гранул зависит от диаметра канала в матрице (фильеры), по которому сырьё проходит прессование. Этот процесс не требует подведения тепла; однако при изготовлении гранул выделяется тепло (вследствие трения), что приводит к частичному нагреванию сырья, и поэтому, как правило, до 50 % корма может свариться. Относительно низкие температуры и давления, используемые в этих аппаратах, обычно недостаточны для уничтожения бактерий в ингредиентах комбикормов. При использовании сырья животного происхождения бактериальное заражение может стать проблемой. Влажность комбикормов после смешивания в простом пресс-грануляторе составляет около 16–17 %, поэтому только что приготовленные гранулы необходимо высушить, чтобы предотвратить их заражение плесенью и бактериальное разложение. Содержание сырого жира в гранулах обычно не превышает 12–15 %. Недостаточная прочность гранул может стать проблемой, поэтому для более эффективного связывания и улучшения целостности гранул в сырьё часто добавляют связующие вещества (крахмалы, такие как пшеничная и кукурузная глютеновая мука, картофельный крахмал) в количестве 2–3 %. Плохо связанные гранулы становятся хрупкими и крошатся на мелкие частицы. Корма, содержащие более 5 % мелких частиц, обычно считаются некачественными. В последние годы всё более доступными становятся мини экструдеры-грануляторы для производства плавающих кормов. Их в первую очередь применяют при проведении исследований и разработок в области кормопроизводства и кормления рыб, а также для производства небольших объёмов кормов. Иногда эти аппараты используются при изготовлении комбикормов в условиях фермерских хозяйств. Экструзия – это относительно сложный метод, предполагающий использование достаточно сложных рецептур и технологий переработки кормов. В небольших масштабах процесс экструзии может быть непростым для управления, поэтому следует проявлять осторожность при принятии решения инвестировать в эту производственную технологию. г) Сушка – сушку гранул можно проводить несколькими различными способами (Рисунок 8). Самый простой вариант – это сушка на солнце; однако этот способ предполагает наличие достаточного места и его эффективность может зависеть от погоды (облачности/дождя). Для сушки можно использовать самодельные низкотемпературные печи, сушильные шкафы или сушилки, пропускающие тёплый воздух над влажным кормом, но в этом случае понадобится электричество или какой-нибудь другой вид топлива (например, дрова/уголь). Для более эффективного хранения кормов рекомендуется предварительно высушить их таким образом, чтобы содержание влаги в них не превышало 12 %. Хотя срок хранения влажных кормов зависит от условий окружающей среды и может варьироваться, рекомендуется использовать их в течение первых 72 часов с момента производства. Влажные корма, которые хранятся более 72 часов, могут покрыться плесенью и потерять свою питательную ценность. 31 ©: FAO/T.Shipton Рисунок 8 Сушка: вверху слева – тарельчатая сушилка; вверху справа – вертикальная сушилка; внизу слева - горизонтальная сушилка; внизу справа – сушка на солнце 32 Таблица 12 Оборудование, используемое для производства кормов на хозяйстве (с изменениями Wood, 1994) Назначение оборудования Тип оборудования Форма ингредиентов или продукта Замечания Уменьшение размера частиц кормовых ингредиентов Ступка и пестик Молотковая дробилка Сухие или влажные ингредиенты для измельчения или смешивания Влажные ингредиенты (например, сорная рыба, субпродукты) Сухие ингредиенты от крупных до мелких Жерновая мельница Сухие ингредиенты от крупных до мелких Физическое смешивание руками или ногами Миска Можно смешивать небольшие количества ингредиентов с различной эффективностью Смешивание ингредиентов до консистенции влажного теста Сухие порошки или влажные материалы Применимо при небольшом объёме производимых кормов, не требует особых затрат Применимо при небольшом объёме производимых кормов, не требует особых затрат Дорого, может быть недоступно для небольших рыбоводных фермерских хозяйств, требуется источник энергии Дорого, может быть недоступно для небольших рыбоводных фермерских хозяйств, требуется источник энергии Можно использовать для небольших производств Смешивание ингредиентов Формовка кормов Мясорубка Горизонтальные механические смесители Вертикальные механические смесители Рука Мясорубка Гранулятор Сушка Сушка на солнце Сушка в сушильной печи (камере) Сушильная печь местного производства Механические сушилки Не допускается смешивание сухих порошков с влажными ингредиентами Шарики из теста Влажная лапша Сухие гранулы Можно использовать для небольших производств Дорого, может быть недоступно для небольших рыбоводных фермерских хозяйств, требуется источник энергии Дорого, может быть недоступно для небольших рыбоводных фермерских хозяйств, требуется источник энергии Можно использовать для небольших производств Можно использовать для небольших производств, может потребоваться источник питания, стоимость оборудования относительно невысокая Стоимость может различаться, могут быть доступными для небольших рыбоводных фермерских хозяйств, требуется источник энергии Можно использовать на небольших рыбоводных фермерских хозяйствах, не требует затрат Можно использовать на небольших рыбоводных фермерских хозяйствах, в небольших печах можно сушить небольшое количество кормовых гранул; стоимость различна – в зависимости от размера и сложности Можно использовать для небольших производств, низкая стоимость Стоимость может быть различной, возможно использование на небольших рыбоводных фермерских хозяйствах, требуется источник энергии 33 2.4 Корма промышленного производства Стоимость, качество и питательная ценность кормов промышленного производства зависят от ряда факторов, в число которых в первую очередь входят: рецептура корма, качество компонентов, используемых для приготовления корма, и процесс производства корма. При выборе кормов фермерам следует учитывать все эти факторы. Ниже дано описание каждого из этих факторов. Виды кормов (экструдированные или прессованные гранулы) – Фермеры обычно предпочитают использовать прессованные или экструдированные гранулированные корма. Хотя стоимость экструдированных гранулированных кормов немного превышает стоимость прессованных кормов, их использование даёт ряд преимуществ (Таблица 13). Многие рыбоводы предпочитают такие гранулы в случае их доступности. Характер процесса производства экструдированных кормов позволяет производителям кормов изменять плотность готового комбикорма и по необходимости изготавливать или плавающие или тонущие корма. Для видов рыб, потребляющих корм с поверхности воды, процесс кормления проще и часто эффективнее в случае использования плавающих, а не тонущих кормов. Это особенно актуально для неопытных рыбоводов, поскольку в этом случае легче контролировать потребление кормов и прекращать кормление сразу, как только рыба насытится. Это позволяет повысить эффективность потребления и избежать экологических проблем, связанных с перекармливанием. Особенности процесса производства прессованных гранул не позволяют изменять плотность гранул, поэтому все прессованные гранулированные корма являются тонущими. Таблица 13 Сравнение прессованных гранул и экструдированных кормов Прессованные гранулированные корма Отсутствует возможность изменения плотности гранул – можно производить только тонущие корма Процесс производства ограничивает содержание жиров 12–15% Процесс изготовления проходит при низких температурах (60–70° C) Низкая усвояемость питательных веществ в результате неполного приготовления (около 50%) Возможно бактериальное заражение конечного продукта – бактерии могут выжить в процессе приготовления Высокое содержание мелких частиц – физическое сжатие материалов в процессе производства может привести к непрочности (хрупкости) гранул и большому количеству мелких частиц в корме Возможность получения высокого содержания клетчатки в растительных источниках белка ограничена Более низкая стоимость изготовлении и приобретения Экструдированные корма Есть возможность изменениия плотности гранул – можно производить плавающие, медленно тонущие и быстро тонущие корма Процесс производства позволяет доводить содержание жиров до 25–30% Процесс изготовления проходит при высоких температурах (110–120° C) Высокая усвояемость питательных веществ в результате высокой скорости приготовления, особенно крахмала (> 90%) Низкая вероятность бактериального заражения конечного продукта – бактерии погибают в процессе приготовления Низкое содержание мелких частиц – клейстеризация крахмала позволяет добиться хороших связывающих свойств гранул и низкого уровня образования мелких частиц Есть возможность получения высокого содержания клетчатки в растительных источниках белка Более высокая стоимость изготовления и приобретения 34 К другим преимуществам экструдированных кормов по сравнению с прессованными гранулированными кормами относятся: улучшенная усвояемость и доступность питательных веществ, а также более низкий уровень бактерий в кормах благодаря более тщательному процессу приготовления, проходящему при более высоких температурах. Кроме того, характер процесса изготовления экструдированных кормов позволяет улучшить связывание и стабильность гранул и как результат – в конечном продукте содержится меньше мелких фракций (битых гранул). Что касается содержания питательных веществ в экструдированных гранулах – процесс их производства позволяет включать в корма более широкий спектр кормовых компонентов (включая ингредиенты богатые клетчаткой) и готовить кормовые смеси с более высоким содержанием масел по сравнению с кормами, которые производятся с использованием традиционных пресс-грануляторов. Возможность производства гранул с высоким содержанием масел особенно полезна для форелевых хозяйств, где для выращивания лососевых видов рыб необходимы корма с высоким содержанием белков и липидов. Состав кормов – состав и профиль питательных веществ в кормах должны удовлетворять соответствующие потребности выращиваемых рыб. Как указано в Разделе 1.2, пищевые потребности рыб различаются в зависимости от вида и стадии развития (малёк, сеголеток, товарная рыба, производитель), поэтому корма следует выбирать с учётом этих критериев. В тех случаях, когда специально разработанные для выращиваемых видов корма недоступны, рекомендуется использовать корма для аналогичных видов/трофических групп. Например, корма, предназначенные для выращивания европейских сомов (Silurus spp.), аналогичны кормам, используемым для выращивания африканских сомов (Clarias spp.). Размер гранул – неправильный выбор размера гранул может привести к снижению потребления кормов и, как следствие, к низкой продуктивности. Использование гранул слишком маленького для данного вида рыб размера приводит к тому, что рыбам для насыщения приходится искать и заглатывать больше гранул, а в случае чрезмерно маленького размера гранул более крупная рыба не сможет потребить достаточное, исходя из необходимого для неё рациона, количество корма и не сможет насытиться. Аналогичным образом, слишком крупные для проглатывания гранулы (например, гранулы избыточной длины), не будут съедены, что тоже приведёт к снижению потребления. Оптимальный размер гранул составляет примерно 25–50 % ширины рта рыб (Wankowski, 1979; Tabachek, 1988). Производители коммерческих кормов обычно предоставляют потребителям справочную информацию с указанием оптимального размера гранул для данного размера (веса) рыб (Таблица 14). Таблица 14 Зависимость между весом рыб и размером гранул для форели и карпа Форель Вес рыбы (г) Размер гранул (мм) 0,3–0,5 0,5 0,5–1 0,8 1–3 1,1 3–15 1,5 15–50 2 50–100 3 100–450 4.5 450–1000 6 1000–3000 8 Источники: Biomar (2021); Coppens (2021). Карп Вес рыбы (г) Размер гранул (мм) <0,2 0,2–0,3 0,2–0,5 0,3–0,5 0,5–1,5 0,5–0,8 1,5–5 0,8–1,2 5–15 1,2–2,2 15–50 2,2 50–100 3 100–250 4,5 250–1000 6 1000–2000 8 35 При переходе на питание гранулами другого размера рыбы должны привыкнуть к новым гранулам. Поэтому рекомендуется смешивать более мелкие «старые» гранулы с более крупными «новыми» гранулами и давать рыбам такую смесь в течение примерно десяти дней, предваряя таким образом переход на кормление исключительно более крупными гранулами. Проведение подобной акклиматизации также даст возможность более мелким рыбам данной популяции вырасти до достаточно большого размера, позволяющего им потреблять более крупные гранулы. Плотность гранул – для разных рыб характерны различные типы пищевого поведения. В то время как для некоторых видов рыб естественным является питание у поверхности водоёма, другие поедают корм в средней или нижней части толщи водяного столба. Плотность гранул влияет на плавучесть корма в толще воды. С точки зрения плавучести и устойчивости корма бывают одного из следущих видов: плавающие, позволяющие рыбам, питающимся у поверхности, легко найти корм; медленно тонущие – дающие возможность потребить этот корм обитателям средних слоёв толщи воды; или тонущие – быстро опускающиеся на дно – для донных рыб. Рыбы, поедащие корм у поверхности, обычно не опускаются за кормом на дно. При использовании быстро тонущих кормов, часть этих кормов, вероятно, опустится на дно водоёма или окажется за пределами сетных садков и останется несъеденной. Гранулированные корма, изготовленные с использованием традиционных технологий прессования гранул, будут тонуть, поскольку процесс их изготовления не позволяет изменять плотность гранул. Напротив, применяя экструзионные технологии, производитель может изменять условия приготовления кормов и плотность производимых гранул. В этом случае можно производить любой нужный вид кормов с учётом предпочтений выращиваемого вида – плавающие, медленно тонущие или быстро тонущие. Целостность гранул – целостность гранул и контроль за отсутствием повреждений кормовых гранул перед их использованием важны для эффективного потребления корма и поддержания приемлемого коэффициента конверсии корма. При транспортировке и хранении кормов следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить гранулы. Кормовые рационы, содержащие большое количество мелких частиц или дроблёных гранул, снижают эффективность потребления корма, поскольку рыбам сложно находить мелкие частички корма, легко рассеивающиеся в толще воды. Потеря кормов снижает эффективность кормления и в некоторых производственных системах может отрицательно сказаться на качестве воды. В отличие от гранул, полученных методом прессования, часто хрупких, а иногда ломких, процессы варки и клейстеризации крахмала при производстве экструдированных кормов, как правило, позволяют сделать гранулы более прочными; в таких кормах содержится меньше мелких фракций. Хотя мелкие частицы всегда присутствуют в промышленных аквакормах, корм принято считать качественным только в том случае, если содержание мелких частиц в нём не превышает 5 %. Вкусовые качества – чтобы стимулировать адекватную кормовую реакцию рыб, корм должен быть для них привлекательным. Для рыб характерно достаточно сложное пищевое поведение, включающее процессы поиска, идентификации и проглатывания ими продуктов питания. Корм должен выглядеть таким образом, чтобы рыба могла распознать его как съедобный объект и заглотить. Вкусовые качества корма зависят от ингредиентов, используемых в рецептуре данного корма, пищевых и физических характеристик корма, а также от способа его производства. Для улучшения вкусовых качеств гранулированный корм по своим органолептическим свойствам должен быть аналогичен естественной для рыб пище. Корма для хищных рыб, например, для форели, должны иметь запах свежей рыбы или рыбной муки, а корма для растительноядных рыб, таких как белый амур, должны пахнуть травой или отрубями. Испорченные корма, содержащие прогорклый жир, имеют горький или кислый вкус, что снижает вкусовую привлекательность таких кормов. Содержание влаги в кормах имеет важное значение, поскольку рыбы, как правило, предпочитают гранулы мягкой консистенции и могут 36 избегать твёрдых, сухих гранул, пересушенных в процессе производства. Для видов, распознающих корм по его визуальным свойствам (например, для многих хищных рыб), важен цвет корма, легко узнаваемый ими в водоёме/среде разведения. Напротив, внешний вид корма может быть не так важен для видов, живущих в мутной воде, которые при идентификации своего корма не могут реагировать на его визуальные характеристики. Влажность – содержание влаги в комбикормах должно составлять от 10 до 12 %. Следует избегать кормов с более высоким содержанием влаги, так как они могут покрыться плесенью и испортиться во время хранения. Плесень снижает питательную ценность кормов и в определённых случаях может привести к образованию микотоксинов, смертельно опасных для рыб. Корма не следует пересушивать, так как сухость твёрдых гранул может отрицательно сказаться на вкусовых качествах и усваиваемости корма. Упаковка – следует покупать корма, расфасованные в запечатанные мешки с маркировкой. Мешки должны быть удобного размера (обычно вместимостью до 25 кг), чтобы их можно было легко перемещать и складировать, не повредив при этом гранулы. Наличие этикеток на мешках с кормом – это, в принципе, нормативное требование. Этикетка должна содержать следующую обязательную информацию: номер партии, примерный состав корма, список кормовых ингредиентов и добавок, а также дату производства и срок годности. 37 3 УПРАВЛЕНИЕ ПРОЦЕССОМ КОРМЛЕНИЯ НА ХОЗЯЙСТВЕ Необходимо оптимизировать процесс кормления на рыбоводном фермерском хозяйстве таким образом, чтобы использование кормов способствовало эффективному росту рыб, а затраты на производство кормов оставались при этом на приемлемом уровне. Для предотвращения потери кормов необходимо рационально управлять процессом кормления. Это достигается за счёт правильной оценки необходимого количества кормов (кормовой рацион) и понимания того, как часто следует кормить рыбу (частота кормления). 3.1 Методы кормления Выбор метода кормления обычно зависит от размера рыбоводного хозяйства, имеющихся финансовых ресурсов и предпочтений рыбоводов при выборе конкретной системы кормления. Даже в случае использования качественных кормов и тщательного ведения процесса кормления, потери кормов из-за несъеденного корма, утрата питательных веществ в процессе образования фекальных материалов (твёрдые и жидкие отходы) и необходимости поддерживать основные метаболические процессы приводят к тому, что только порядка 25 % питательных веществ из скармливаемых кормов может быть использовано на рост рыб (Craig and Helfrich, 2009). В рыбоводной практике применяется несколько различных методов кормления. Эти методы варьируются от простой ручной подачи корма до полуавтоматических (маятниковых кормушек, выдающих корма по требованию рыб) и сложных современных методов с использованием автоматизированных систем с компьютерным управлением. a) Кормление вручную Кормление вручную – это трудоёмкий способ кормления, используемый обычно на небольших рыбоводных фермерских хозяйствах или в особых ситуациях, таких как кормление стрессированных или больных рыб, когда необходимо внимательно следить за самочувствием и пищевой реакцией рыб. Ручное кормление предусматривает подачу относительно небольшого количества корма на ограниченной площади (в бассейнах, садках и небольших прудах). Преимуществом ручного кормления перед другими способами является возможность осуществления тщательного контроля за потреблением корма и изменениями в пищевом поведении рыб, в ответ на изменение условий окружающей среды, стресс или болезнь. Как только рыбы достигают насыщения, опытный рыбовод может оперативно оценить ситуацию и прекратить кормление, минимизируя таким образом потери кормов. Недостаток кормления вручную – трудоёмкость процесса. На более крупных хозяйствах, где необходимо распределять значительные объёмы корма по более крупным производственным системам, или в тех случаях, когда желательно сократить затраты на рабочую силу, использование той или иной полуавтоматической или автоматизированной системы кормления часто оказывается более экономичным и простым в управлении способом, чем ручное кормление. Использование пневматических кормораздатчиков и кормушек, в которых для подачи корма используется сжатый воздух, является модернизированным вариантом ручного кормления и позволяет распределять корм по большей площади и увеличить скорость подачи кормов в пруды или садки. Недостатком подобного оборудования является необходимость принятия мер, исключающих возможность разрушения гранул под давлением или вследствие удара о твёрдую поверхность, что приводит к потерям корма и ухудшению качества воды. При выращивании рыб в прудах для контроля за потреблением корма можно использовать погружные кормовые столики (площадки), которые часто применяются в сочетании с ручным кормлением. Кормовые столики полезны при использовании тонущих кормов, когда прозрачность воды низка и трудно оценить реакцию рыб на корм. 38 Обычно столики с кормом размещаются в нескольких местах пруда (кормовых точках). Для экономичного расхода кормов на такой столик насыпают небольшое количество корма. Осуществляя контроль за потреблением корма на кормовом столике, рыбовод может более эффективно следить за реакцией рыб на корм и соответствующим образом регулировать скорость его ручной подачи. Если рыбы поедают корм очень быстро, можно легко внести следующую порцию корма, увеличив таким образом частоту кормления. Наличие несъеденного корма на столике в течение некоторого времени говорит о том, что рыбы насытились и прекратили поедать корм. Можно также размещать в местах кормления рыб пустые кормовые столики. Контролируя количество несъеденных гранул, которые падают на столик во время кормления, рыбовод может оценить реакцию на данный вид корма и соответствующим образом скорректировать рацион. В дополнение к ручному кормлению и кормлению с помощью кормовых столиков, можно давать рыбам корм в перфорированных мешках (обычно это кормовые добавки или смеси простых кормовых ингредиентов). Мешки с кормом привязывают к столбам, размещённым в разных местах пруда. Рыбы быстро усваивают, что в мешках есть корм, и начинают поедать его через отверстия в мешках. Осуществляя контроль за поведением рыб и нормами их кормления, рыбовод может соответствующим образом скорректировать их рацион. Хотя подобный способ кормления часто используется для скармливания карпам более крупных кормовых смесей из цельного или замоченного зерна, следует проявлять аккуратность при использовании смесей, содержащих мелкие частицы (смеси измельченного зерна/масличных семян и т. д.), поскольку они быстро теряются в толще воды и рыба не всегда успевает их проглотить. б) Полуавтоматическое кормление по требованию Использование маятниковых кормушек, выдающих корм по требованию рыб, даёт им возможность принимать корм, когда они голодны. Подобные кормушки работают за счёт размещения загрузочного бункера над зоной кормления; маятник погружается в воду, и при прикосновении к нему рыбы из кормушки в воду поступает небольшое количество корма (Рисунок 9). 39 Рисунок 9 Маятниковая контактная кормушка Источник: FAO (2003). Рыба быстро усваивает, что её прикосновение к маятнику высвобождает корм. Преимуществом использования кормушек по требованию по сравнению с традиционным ручным кормлением является возможность сведения потерь кормов к минимуму, т.к. после насыщения рыба прекращает потреблять корм. В отличие от кормления вручную, когда процесс раздачи кормов зависит от человека, использование кормушки по требованию даёт возможность рыбам принимать корм в соответствии с их естественными ритмами питания: голодом, насыщением и возвращением аппетита. Однако при отсутствии должного контроля этот метод кормления может привести к формированию иерархии по размеру рыб в популяции. Более крупные и доминирующие особи вытесняют более мелких рыб из зоны кормления и лишают их доступа к корму. Чтобы избежать этой проблемы, для облегчения доступа всех рыб к корму можно организовать раздачу корма с помощью нескольких станций кормления, также можно отсортировать рыб по размеру, уменьшив таким образом их иерархию. в) Автоматизированная раздача корма Автоматизированные системы раздачи кормов часто используются на крупных рыбоводных хозяйствах, в первую очередь садковых, где необходимо достаточно быстро распределять большой объём корма по многочисленным садкам; или, в качестве альтернативного способа кормления на рыбоводных заводах, где нужно обеспечить регулярную подачу небольших порций корма. Простейшими автоматизированными системами кормления являются ленточные кормораздатчики, часто используемые на рыбоводных заводах, где необходима постоянная подача корма мелким рыбам, что трудно обеспечить, если подавать корм вручную. Ленточные кормораздатчики состоят из небольшого загрузочного бункера, из которого корм подаётся на движущийся транспортёр, который сбрасывает корм в 40 бассейн. Контроль за кормлением осуществляется путём регулировки скорости подачи корма на движущуюся ленту. Ленточные кормораздатчики питаются от электрической сети или приводятся в действие пружинным заводным устройством. В системах подращивания простейшие автокормушки выдают заданное количество корма через установленные промежутки времени. Эти системы могут быть снабжены таймерами подачи корма и требуют электрического питания. Подача корма обычно осуществляется с помощью пневматических или вращающихся дисковых кормушек, в которых корм засыпается на быстро вращающийся диск, выбрасывающий корм в производственную систему (Рисунок 10). Более сложные автоматизированные системы кормления включают в себя системы положительной обратной связи, в которых реакция рыб на корм и их насыщение контролируются дистанционно с помощью видеокамер или счётчиков гранул, отслеживающих скорость движения несъеденных гранул корма в толще воды. По мере того, как рыба насыщается, количество гранул, проходящих через толщу воды, увеличивается; исходя из этого, подача корма сокращается или приостанавливается. Рисунок 10 Вращающаяся дисковая кормушка ©: FAO/T.Shipton 3.2 Хранение кормов Корма и ингредиенты кормов относятся к продуктам, которые быстро портятся при их неправильном хранении или хранении по истечении срока годности. Чтобы корма и кормовые ингредиенты использовались своевременно и не устарели, их следует всегда использовать в порядке очереди. Потеря пищевой ценности кормов может легко произойти в процессе хранения и выполнения складских операций с кормами и обычно связана со следующими факторами: Порча под действием влаги – повреждение кормов влагой чаще всего связано с образованием плесени или бактериальной инфекцией, снижающими питательную ценность кормов, и в некоторых случаях, приводящими к развитию токсинов. Корма, хранящиеся в условиях повышенной влажности (сырости), быстро портятся и теряют свою пищевую и физическую целостность, что делает их непригодными для использования. Порча под действием высоких температур и света – корма, хранящиеся при высоких температурах, могут стать прогорклыми (из-за окисления входящих в их состав жиров и масел), что снизит их пищевую ценность и вкусовые качества. Многие витамины чувствительны к теплу и прямому свету и разрушаются при их хранении при высоких температурах или под действием света. 41 Заражение – заражение кормов различными вредителями и паразитами, включая насекомых и/или их личинок и грызунов, поедающих корм, приводит к потерям кормов. Результатом может также стать ухудшение питательных свойств оставшихся кормов изза их загрязнения мочой, фекалиями и влагой вредителей. Паразиты могут быть также переносчиками болезней. Они, как правило, повреждают упаковку, что приводит к просыпанию корма и облегчает другим вредителям доступ к кормам. 3.2.1 Хранение кормов на складе Конструкция складов/складских помещений для хранения кормов может быть различной в зависимости от места расположения хозяйства, ежедневных потребностей в кормах и типов кормов/кормовых ингредиентов, которые необходимо хранить. При проектировании склада/помещения для хранения кормов следует учесть необходимость обеспечения доступности, удобного размещения и перемещения кормов, их безопасности, а также защиты от воздействия тепла, прямого солнечного света и сырости. a) Доступ – для облегчения использования кормов должен быть обеспечен доступ к месту их хранения. Размеры складских дверей и ворот должны быть достаточно большими для того, чтобы обеспечить свободное перемещение грузовиков, поддонов или отдельных пакетов с кормами на склад и из склада. Двери должны быть надёжными и плотно закрываться – это важно для поддержания необходимых условий на складе и защиты от проникновения на склад вредителей и возможных краж. б) Размер – размер склада зависит от величины рыбоводного хозяйства, используемых кормов и скорости доставки кормов поставщиками. Оптимальный срок хранения кормов перед их использованием – не более двух недель, поэтому необходимо обеспечить возможность хранения на складе кормов в течение как минимум двух недель. В тех местах, где регулярные поставки кормов затруднены, складские помещения должны быть достаточно большим для того, чтобы обеспечить хранение кормов в течение более продолжительного времени. Размер складских помещений также важен с точки зрения эффективной вентиляции, на складе должна быть обеспечена возможность хранения кормов над землей (на поддонах или аналогичных конструкциях), вдали от стен; между разными партиями кормов должно быть свободное пространство для облегчения доступа к ним. в) Защита от воды – склады должны располагаться в местах, исключающих возможность их затопления. Рекомендуется немного приподнимать полы на складе, чтобы снизить риск его затопления. Полы следует изготавливать из гидроизолированного бетона или другого водонепроницаемого материала, чтобы сырость не просачивались снизу. Крыши и стены на складе должны быть достаточно прочными, хорошо защищающими помещение от дождя и снега. Для защиты кормов от влаги в течение короткого времени (например, во время транспортировки), можно пользоваться брезентом, однако не следует использовать брезент для сохранения сухости кормов в местах постоянного хранения кормов, т.к. со временем брезент разрушается и начинает пропускать воду. Мешки с кормами, часто поставляемые производителями кормов, также обеспечивают лишь слабую и очень кратковременную защиту кормов от порчи под действием влаги. г) Теплозащита – даже в странах с умеренным климатом летние температуры воздуха в замкнутых помещениях могут быть достаточно высокими для того, чтобы повредить корма. Чтобы исключить тепловое повреждение кормов, рекомендуется делать в складских помещениях высокие потолки – расстояние между тарой с кормом, лежащей на верхней полке, и крышей помещения должно быть не менее 1,5 м. Для обеспечения выхода горячего воздуха и скопившейся влаги в крышу/стены склада должна быть встроена водонепроницаемая вентиляция. Следует предусмотреть также вентиляцию, 42 предотвращающую попадание насекомых, грызунов и птиц в зону хранения кормов. Для предотвращения проникновения вредителей на склад обычно используются прочные противомоскитные сетки. д) Защита от света – складские помещения должны быть спроектированы таким образом, чтобы хранящиеся в них корма не подвергались воздействию прямых солнечных лучей. е) Безопасность – все окна и двери на складе должны быть исправны (плотно закрываться), а для предотвращения краж следует пользоваться надёжными замками. Стены и крыши должны быть изготовлены из прочных материалов, которые сложно сломать. 3.3 Потребление кормов Рацион кормления представляет собой количество корма, которое необходимо дать рыбам в течение определённого периода времени – обычно речь идёт об однократном кормлении или кормлении в течение суток. Кормовые рационы различаются и зависят от многих факторов, включая качество кормов, температуру воды и размера рыб. 3.3.1 Основные факторы, влияющие на потребление кормов Для повышения эффективности использования кормов на рыбоводных хозяйствах и расчёта оптимальных кормовых рационов, необходимо понимать взаимосвязь между потреблением корма и ростом рыб, температурой воды и размером рыб. A. Рост и потребление кормов Взаимосвязь между ростом рыб и потреблением корма достаточно сложна. Она определяется рядом факторов, в число которых входят: качество используемого корма, вид и стадия развития выращиваемых рыб, а также среда выращивания. Чтобы оптимизировать использование кормов на хозяйстве, рыбоводы/фермеры должны хорошо понимать, каким образом методы управления кормлением влияют на рост рыб и эффективность кормов. Потребление корма имеет важнейшее значение для роста рыб и эффективности использования этого корма. Ключевым показателем эффективности (КПЭ), количественно характеризующим эффективность использования корма, является коэффициент конверсии корма (ККК; расчёты КПЭ см. в Разделе 3.3.1). Коэффициент конверсии корма характеризует эффективность преобразования корма в вес тела рыбы. Значение коэффициента равное 1, означает, что для производства 1 кг рыбы требуется 1 кг корма. При снижении эффективности корма для производства 1 кг рыбы потребуется больше корма; т.о., ККК, равный 2, означает, что для производства 1 кг рыбы требуется 2 кг корма, что фактически удваивает затраты на производство кормов. Поэтому важно оптимизировать использование кормов для поддержания как можно более низкого ККК. Зависимость между потреблением корма и ККК представлена на Рисунке 11. 43 Рисунок 11 Зависимость между потреблением корма и скоростью роста рыб Оптимальное потребление корма Прирост веса Потребление корма При очень низком уровне потребления корма рыбы не получат достаточного для поддержания нормальных метаболических функций количества питательных веществ; они будут терять в весе, поскольку, для того, чтобы выжить они начинают получать метаболическую энергию за счёт расщепления накопленных в организме белков и жиров. По мере увеличения скорости кормления потребности в питательных веществах, необходимых для поддержания основных функций организма, быстро удовлетворяются, и становится возможным использование дополнительных питательных веществ для роста рыб. Увеличение скорости кормления приводит к быстрому повышению скорости роста, которое заканчивается по достижении максимума, при котором рыбы уже не в состоянии расти быстрее. Точка, в которой достигается максимальная скорость роста, зависит от ряда факторов, включая вид, стадию развития, рацион и условия окружающей среды. По мере увеличения скорости кормления большее количество питательных веществ расходуется на рост рыб, улучшается кормовой коэффициент (ККК) и снижаются затраты на производство кормов. Однако, после достижения максимальной скорости роста рыб, дальнейшее увеличение потребления корма не приведёт к увеличению скорости роста, ККК начнёт ухудшаться, а затраты на производство корма возрастут. Чтобы оптимизировать эффективность использования кормов на хозяйстве необходимы рационы, позволяющие добиться самого низкого значения ККК для данных условий окружающей среды – использование неоптимальных рационов кормления приведёт к более медленному росту и менее эффективному использованию кормов. Перекармливание рыб не будет способствовать повышению эффективности потреблнения кормов, и скорее приведёт к большим потерям кормов и увеличению затрат на производство кормов. Помимо снижения эффективности кормления, использование несоответствующих рационов негативно влияет на производство по ряду других причин (Таблица 15). Недокорм приводит к замедлению темпов роста, что удлиняет процесс производства, и как следствие приводит к более высоким производственным затратам, поскольку рыба должна оставаться в системе до её облова в течение более длительного времени. Эта проблема усугубляется снижением ККК и увеличением затрат на производство кормов, ввиду возрастающей потребности в кормах, необходимых для роста рыбы до товарных размеров. У многих видов рыб недокорм приводит к развитию в популяции иерархии рыб по размеру. При кормлении ограниченным рационом сложнее обеспечить равный доступ всех рыб к корму. Более крупная и агрессивная рыба, как правило, доминирует в конкуренции за пищу с более мелкой рыбой; в результате более крупные особи растут быстрее, чем их более мелкие сородичи. Хотя сортировка рыбы в процессе 44 производства может помочь решить эту проблему, иерархия рыб по размеру нежелательна в популяции перед обловом, поскольку подобная иерархия как правило снижает общую ценность облова. Таблица 15 Последствия перекармливания и недокармливания рыб Перекармливание Более высокие значения ККК и повышение производственных затрат Высокие потери кормов Пониженное качество воды, включая: а) Ухудшение химического профиля (кислород, аммиак, сероводород) б) Нарушение здоровья рыб в) Необходимость дополнительных управленческих мер/затрат для поддержания надлежащего качества воды Отсутствие дефицита питательных веществ Отсутствие влияния на каннибализм Единый размер рыбы при облове Недокармливание Более высокие значения ККК и повышение производственных затрат Высокие потери кормов Отсутствие воздействия на качество воды Ухудшение здоровья рыб из-за недостатка питательных веществ Возможен повышенный каннибализм у некоторых видов рыб Развитие доминирования крупных рыб при кормлении и большой разброс в размерах рыб при облове У рыб каннибалов, и особенно в популяциях молоди (сеголетки и т.д.), недокармливание может повысить уровни каннибализма и смертности и соответственно снизить продуктивность. Сходным образом это может повлиять на качество питания и здоровье рыб, повысив их восприимчивость к болезням. В связи с этим важно исключить вероятность недокорма рыб при использовании кормов с лечебными препаратами. Недокорм вполне может привести к тому, что часть более слабых рыб не сможет потребить достаточное для получения эффективной терапевтической дозы количество корма. Чрезмерное кормление приводит не только к увеличению ККК и производственных затрат, оно также может повлиять на другие аспекты производства. Перекармливание часто приводит к ухудшению среды выращивания. Несъеденный корм быстро снижает качество воды, поскольку в нём активно развиваются популяции бактерий. Обычно, по мере развития аэробных бактерий в несъеденном корме, содержание растворённого кислорода снижается, а уровень аммиака повышается вследствие разложения белков. Каждый из этих факторов или их комбинация в определённых условиях могут привести к высокой смертности рыб. В экстремальных условиях, когда анаэробные бактерии разрушают корм, происходит выделение токсичного сероводорода, что ещё больше влияет на качество воды, приводя к физиологическиму стрессу и ухудшению состояния здоровья рыб. Ухудшение качества воды также приводит к необходимости принятия управленческих мер и повышению производственных затрат, например, могут потребоваться: дополнительная фильтрация для удаления несъеденного корма/отходов, насыщение воды кислородом, усиленная биофильтрация – для удаления избытка аммиака. 45 Б. Температура и потребление корма Рыбы – пойкилотермные (хладнокровные) животные, поэтому скорость их метаболизма зависит от температуры воды. Для разных видов рыб характерны различные температурные диапазоны, при которых их метаболизм/скорость роста оптимальны. Поэтому потребление корма при данной температуре будет различным для разных видов. При низких, неоптимальных температурах снижение скорости метаболизма приведёт к ограничению роста и потребления корма. По мере повышения температуры до оптимальной увеличиваются темпы роста рыб и растёт потребление корма. При температуре выше оптимальной для данного вида скорость роста и потребление корма быстро снижаются, что в итоге может привести к гибели рыб (Рисунок 12). Поскольку потребление корма в значительной степени зависит от температуры, их взаимосвязь необходимо учитывать при расчете кормового рациона. Рисунок 12 Зависимость между температурой и потреблением корма Суточное потребление корма (процент от веса тела) Температура В. Размер рыбы и потребление корма Помимо температуры, на скорость метаболизма рыбы влияет её размер. У более мелких рыб метаболизм и скорость роста выше, чем у более крупных рыб. Эти различия приводят к изменениям пищевых потребностей рыб по мере их роста (Раздел 1.2) и различиям в потреблении кормов. По мере роста рыбы и снижения метаболических показателей и темпов роста, потребление корма, выражаемое как доля потребляемого корма в день (в процентах), также будет понижаться (Рисунок 13). Например, при 17° C карп массой 5 г потребляет в день 7 % от веса тела, в то время как рыба весом 1 кг потребляет в день 2 % от веса тела. Однако важно отметить, что с точки зрения общего потребления корма (выраженного в граммах съеденного корма в день) более крупная рыба будет поедать больше корма, чем более мелкая рыба. Поскольку размер рыбы оказывает сильное влияние на потребление корма, эту взаимосвязь необходимо учитывать при расчете рационов кормления. 46 Рисунок 13 Зависимость между размером рыбы и потреблением корма Суточное потребление корма (процент от веса тела) Вес рыбы (г) 3.3.2 Рацион кормления Суточный рацион кормления рассчитывается как выраженное в процентах от веса рыбы количество корма, которое необходимо дать ей в течении дня. Для расчета необходимого рациона нужно учитывать количество и размер рыб, которых нужно накормить, температуру воды и, в некоторых случаях, естественную продуктивность системы и наличие в ней живых кормов. 1. Биомасса рыб – рацион должен быть рассчитан с учётом потребностей в кормах всех выращиваемых в производственной системе рыб – общей биомассы. Общая биомасса рыб определяется как число рыб в производственной системе, умноженное на средний вес рыб в этой системе. Для правильного определения числа рыб в производственной системе важно вести точный учёт, отмечая число выпускаемых рыб при зарыблении, отход и число рыб, удаляемых из системы во время частичного облова. Разность между количеством изначально выпущенных при зарыблении рыб и количеством погибших и выловленных рыб даёт представление о числе рыб в системе. Отбор рыб для взвешивания и определения их среднего веса (в граммах) обычно проводится раз в две недели. 2. Температура воды – при расчёте рационов кормления измерение температуры воды обычно производится около полудня. 3. Естественная продуктивность системы – в экстенсивных и полуинтенсивных прудовых хозяйствах рыбы обеспечиваются питательными веществами за счёт естественной продуктивности водоёма (т.е. за счёт фитопланктона и зоопланктон); при этом потребность во внешних кормах снижается. Уровень естественной продуктивности пруда зависит от ряда факторов, включая содержание питательных веществ в воде, виды используемых удобрений и кормов, нормы их внесения, а также количество солнечного света. Обычно уровень естественной продуктивности меняется в течение производственного цикла. В начале производственного сезона (апрель/май), когда рыбы потребляют корм медленно из-за низкой температуры воды, отсутствует необходимость частого использования кормовых добавок. Позже (в течение года), ввиду потребления рыбами большего количества естественных кормов в пруду, повышается необходимость использования дополнительных кормов. В условиях интенсивного прудового выращивания естественная продуктивность не может восполнить значительный объём кормового рациона; её вклад в общий кормовой бюджет можно не принимать во 47 внимание. При расчёте рационов в полуинтенсивных системах выращивания необходимо учитывать естественную продуктивность. Однако оценить её количественно сложно, поэтому корректировкой кормовых рационов обычно занимаются опытные рыбоводы. Кормовые рационы рассчитываются с помощью кормовых таблиц, в которых указаны нормы кормления в зависимости от веса рыб и температуры воды. Производители коммерческих кормов обычно предоставляют эти таблицы при поставке кормов. Пример расчёта кормового рациона приведён во Вставке 1. Обычно рыбоводы рассчитывают и корректируют кормовые рационы еженедельно. При составлении недельного рациона нужно оценить рост рыбы за предыдущую неделю. Прирост веса в популяции можно количественно оценить, исходя из приблизительного ККК для веса выращиваемой рыбы и известного количества корма, использованного в течение прошедшей недели. Для правильного подсчёта числа рыб в системе нужно учесть отход – точное количество погибших в течение недели рыб. На основе предполагаемого увеличения биомассы и числа рыб в системе можно рассчитать обновлённый средний вес рыбы. Соответственно можно произвести перерасчёт суточного рациона (Вставка 1). Важно отметить, что в основе метода еженедельной корректировки рационов лежит скорость роста, рассчитанная на основе значения ККК и объёма кормов. Для того, чтобы убедиться в правильности расчёта скорости роста и кормового рациона, следует раз в месяц проводить взвешивание рыб и соответственно корректировать кормовые рационы. Отбор рыб для взвешивания может вызвать их стрессирование, что может привести к сокращению потребления корма в течение суток (или около того). Поэтому не рекомендуется проводить отбор рыб слишком часто. Обычно для отслеживания общих темпов роста достаточно производить их оценку сначала раз в неделю, а в последующем делать это раз в месяц. Для проведения ежемесячного отбора проб необходимо выловить из производственной системы определённое число рыб (например, 50), которых после индивидуального взвешивания необходимо быстро выпустить обратно. Исходя из среднего веса рыб и известного числа рыб в системе, биомасса системы рассчитывается следующим образом: Биомасса системы (кг) = число рыб в системе x средний вес рыб (кг). 48 Вставка 1 Расчёт суточного рациона Ниже в качестве примера показано, как, зная температуру, размер рыб и биомассу рыб в пруду, можно рассчитать количество корма, скармливаемого выращиваемым в пруду рыбам в сутки. Для расчёта необходимо использовать кормовую таблицу, в которой указан суточный рацион (в процентах от массы рыбы) при определённых значениях температуры воды и веса выращиваемой рыбы. Пример: Какое количество корма следует давать рыбе в качестве суточного рациона при выращивании в пруду 1 000 форелей средним весом 150 г при температуре воды 14 °C? Кормовая таблица для радужной форели: Источник: Biomar (2021). 1. С помощью кормовой таблицы определим количество корма (выраженное в процентах от веса тела), который каждая рыба должна получить в сутки). При температуре 14 °C форель весом 150 г в сутки должна потребить корм, количество которого составляет 1,34 % веса рыбы. 2. Рассчитаем общий вес рыб (биомассу) в пруду: Биомасса рыб в пруду рассчитывается как количество рыб в объёме (в пруду), умноженное на средний вес рыбы: Биомасса рыб в пруду = 1 000 рыб x 150 г = 150 000 г 3. Рассчитаем количество корма, задаваемого в сутки: Суточная норма кормов на данный пруд рассчитывается как биомасса рыб в пруду (г), умноженная на суточный рацион (на одну рыбу), выраженный в процентах от массы тела: Необходимо накормить рыб общим весом 150 000 г из расчета 1,34 % массы рыбы в день. Таким образом, общее количество необходимого рыбам корма (в сутки) составит 150 000 г x 1,34 % = 2 010 г или 2,01 кг. Для пруда, в котором выращивается 1 000 рыб, средний вес которых составляет 150 г, потребуется 2,01 кг корма в сутки 3.3.3 Частота кормления Частота кормления – это количество кормлений рыб в сутки. Частота кормления зависит от размера рыб, физиологии их кишечника, времени, необходимого для прохождения пищи через желудок и возвращения аппетита. Как правило, для мелких рыб характерен 49 более высокий уровень метаболизма; они естественным образом способны переваривать корм быстрее, чем более крупные рыбы. Аппетит зависит от степени наполнения желудка, и, поскольку мелкая рыба, как правило, быстрее переваривает пищу, восстановление её аппетита обычно происходит быстрее, чем у более крупной рыбы. Кроме того, у мелких рыб желудок меньше по размеру, что ограничивает их способность поедать большие порции пищи. В результате мелкую рыбу, как правило, нужно кормить небольшими порциями несколько раз в течение дня. Напротив, более крупная рыба может съедать бóльшие порции и её можно кормить реже. При определении частоты кормления и размера порции корма важно также учесть особенности физиология кишечника рыб. Хищные рыбы, такие как форель, как правило, имеют большой желудок, способный сильно растягиваться, и относительно короткую среднюю и заднюю кишки. Большой желудок вмещает поедаемую хищной рыбой добычу, которая легко переваривается и относительно быстро проходит через короткие среднюю и заднюю кишки. Поэтому форели относительно часто можно давать достаточно большие порции корма. Напротив, растительноядные и всеядные рыбы, включая карповых, обычно имеют желудок небольшого размера либо желудок у них вообще отсутствует, при этом средняя и задняя кишки у них длинные и вытянутые. Хотя прохождение пищи через пищеварительную систему таких рыб происходит медленно, оптимальной стратегией кормления для них является почти непрерывный приём пищи или частое кормление небольшими порциями корма в течение дня. Рекомендуемая частота кормления радужной форели и обыкновенного карпа в системах интенсивного выращивания представлена в таблице 16. Мальков карпа необходимо постоянно кормить живым кормом; мальков форели также необходимо кормить почти непрерывно – не менее 10 порций в сутки. В принципе, только что вылупившиеся личинки форели с рассосавшимися желточными мешками, переходящие на экзогенное питание, готовы принимать корм каждые 10-15 минут. Поскольку затруднительно организовать ручное кормление с такой частотой, на рыбоводных заводах часто используются механические кормушки (Раздел 3.1). По мере достижения рыбами стадии малька, частота кормления сокращается до четырех раз в день, а в процессе дальнейшего подращивания рыбы (вес > 400 г) частота кормления может быть снижена до одного-трёх раз в день. В полуинтенсивных системах выращивания карпа, где рыбам также доступны естественные корма, частота кормления рыб старших возрастов/производителей может быть сокращена до одного раза в день. Рыб более крупных видов (включая радужную форель), потребляющих корм отдельными «порциями», нецелесообразно кормить слишком часто в течение суток. Высокая частота кормления увеличивает скорость прохождения корма по желудочно-кишечному тракту; при этом на его переваривание и усвоение питательных веществ остаётся недостаточно времени. В результате питательные вещества используются неэффективно, конверсия корма ухудшается, а производственные затраты соответственно возрастают. 50 Таблица 16 Рекомендуемая частота кормления радужной форели и обыкновенного карпа Стадия развития Малёк Сеголеток Старшие возрастные группы Производитель Малёк Сеголеток Старшие возрастные группы Производитель Вес рыбы Вид кормов (г) Радужная форель 0,3–1,0 Крошки Гранулы 1,0–25 25–1 500 Гранулы Частота кормления (раз/сутки) > 1500 Гранулы Обыкновенный карп > 0,5 Живые корма Гранулы 0,5–25 25–1 500 Гранулы 2 > 1500 Гранулы 10 4 1–3 Непрерывно 4 1–3 1–2 Источники: FAO (2021a); FAO (2021c); Sultana et al (2001). 3.3.4 Аппетит и кормовая реакция С помощью кормовых таблиц можно определить суточную норму кормления, однако аппетит рыб и их реакция на кормление могут меняться ежедневно, поэтому рыбоводы должны соответствующим образом корректировать рационы. В определённые дни здоровая популяция рыб может потребить корма больше, чем предполагалось, что приведёт к увеличению темп их роста. Точно так же, в случае ухудшения условий выращивания и снижения аппетита у рыб, рыбоводы должны будут соответствующим образом снизить частоту кормления. Проводя ежедневный контроль за кормовой реакцией рыб, рыбоводы могут визуально оценивать их состояние и оперативно выявлять возможные проблемы. Таким образом, можно быстро фиксировать снижение аппетита у рыб и, в случае необходимости, своевременно принимать корректирующие меры. Кормовая реакция рыб определяется их способностью обнаружить, захватить и проглотить пищу, а также аппетитом или желанием съесть пищу. Некоторые физикохимические и биотические факторы влияют на кормовую реакцию, поэтому их необходимо учитывать как при её оценке, так и при оценке аппетита. Понимание факторов, влияющих на аппетит и кормовую реакцию, позволяет рыбоводам лучше понять, как можно оптимизировать график кормления. В зависимости от выращиваемого вида на аппетит и кормовую реакцию может влиять свет (продолжительность светового дня и интенсивность освещения), качество воды (например, уровень растворённого кислорода, содержание аммиака, pH), стрессирующие факторы (например, ручные манипуляции с рыбой, плотность посадки, присутствие хищников, состояние здоровья и заболевания рыб), а также, как отмечено выше, размер рыб и температура воды. Интенсивность освещения и продолжительность светового дня – многие виды рыб при поиске корма пользуются органами зрения, им необходимо достаточное количество света для распознавания и захвата корма. В производственных системах на открытом воздухе уровень освещённости меняется в течение дня и зависит также от погодных условий (например, облачности). Кормовая реакция рыб, пользующихся органами зрения при поиске корма, может ухудшаться на рассвете и при наступлении вечерних сумерек, а также в тёмные пасмурные дни. При выращивании рыб внутри помещений для улучшения кормовой реакции можно использовать искусственное освещение, имитирующее дневной свет. В некоторых случаях чрезмерное освещение может 51 вызвать стресс у рыбы и снизить кормовую реакцию. Продолжительность светового дня (фотопериод) увеличивает или сокращает период активности рыбы в течение которого она поедает корм. Зимой, когда продолжительность светового дня короче, дневной рацион нужно скармливать рыбам за более короткий период времени в течение суток. Напротив, в летние месяцы начинать и заканчивать кормление рыб можно соответственно раньше и позже, увеличивая при этом промежуток времени между кормлениями или кормить рыбу чаще, разбив при этом дневной рацион на меньшие порции. Температура – температура воды является одним из важнейших факторов, влияющих на аппетит и процесс приёма корма рыбами. Рыбы – пойкилотермные (хладнокровные) животные, поэтому их метаболизм зависит от температуры окружающей воды. По мере повышения температуры активность и аппетит рыб возрастают вследствие повышения скорости их метаболизма. При этом повышается потребление ими кислорода и энергии, поэтому для поддержания более высокого уровеня активности им требуется больше корма. Для каждого вида рыб характерна своя оптимальная температура, при которой их кормовая реакция и рост максимальны. Температура выше оптимальной приводит рыб к метаболическому стрессу и, как следствие, к снижению реакции на кормление и замедлению роста. Последующее повышение температуры до определённого предельного значения приводит к гибели рыб. Учитывая определяющее влияние температуры на аппетит и кормовую реакцию, важно, чтобы рыбоводы постоянно следили за температурой воды в системе выращивания. Рекомендуется проверять температуру воды каждый день, целесообразно делать это перед кормлением, что позволит соответствующим образом откорректировать рацион кормления (Раздел 3.2.1). Температура воды в производственной системе также может колебаться в течение дня, соответственно воздействуя на аппетит. Например, ночью температура может понижаться и к утру вода в пруду станет достаточно прохладной, поэтому реакция на кормление ранним утром может быть плохой. В ясные солнечные дни температура воды в пруду обычно повышается в течение дня, что приводит к увеличению аппетита рыб и повышенному потреблению ими корма после полудня. Качество воды – плохое качество воды вызывает у рыб стресс и часто приводит к снижению их аппетита. Основными индикаторами низкого качества воды, влияющими на здоровье рыб и потребление корма, являются уровни содержания кислорода и аммиака в воде. Кислород необходим для дыхания и поддержания здоровья популяции рыб. Периоды кислородного истощения вызывают стресс у рыб и снижают их аппетит и потребление корма. Пониженный уровень кислорода в системе часто проявляется в том, что рыба поднимается на поверхность, чтобы глотнуть воздух, или её движения становятся вялыми и замедленными. Уровень растворённого кислорода в производственной системе зависит от ряда факторов, включая температуру, освещение, фотосинтез водорослей, плотность посадки и скорость кормления. Уровень растворённого кислорода в производственной системе часто колеблется в течение дня. Например, в при выращивании карпов в прудах, в которые для повышения естественной продуктивности были внесены удобрения, уровень растворённого кислорода, как правило, понижен ранним утром, т.к. как водоросли ночью активно поглощают кислород. В светлое время суток фотосинтез водорослей восполняет содержание кислорода, которое постепенно увеличивается в течение дня. В подобных случаях рекомендуется контролировать уровень содержания кислорода в воде и, в случае необходимости, отложить кормление или уменьшить количество корма, даваемого рыбам во время первого кормления ранним утром. Проблемы, связанные с низким содержанием кислорода, могут усугубляться в связи с кормлением, т.к. уровень кислорода в воде, как правило, снижается после кормления, из-за повышенного потребления кислорода рыбами в процессе переваривания пищи. На уровень растворённого кислорода также влияет температура, поскольку при более высоких температурах способность воды 52 удерживать растворённый кислород снижается. Поэтому в летние месяцы необходимо следить за тем, чтобы в случае повышения температуры в производственной системе содержание кислорода поддерживалось на необходимом уровне. Аммиак (нашатырный спирт) относится к азотистым метаболитам. В системах аквакультурного производства основными источниками аммиака являются рыбы и бактерии. Свободный аммиак токсичен для рыб и может привести к их гибели. Даже при низком уровне содержания аммиака он может негативно воздействовать на аппетит и пищевую реакцию рыб. Ручные манипуляции и разведение рыбы – рыбы подвержены стрессу при проведении с ними ручных манипуляций и других рутинных рыбоводных операций на хозяйстве. Обычные операции, такие как сортировка рыбы и чистка бассейнов или сетей, вызывают у рыб стресс и снижают их аппетит. Лёгкий стресс может привести к снижению или потере аппетита на несколько часов, в то время как более сильный стресс может лишить рыб аппетита на один – два дня. По мере восстановления рыб после стресса их следует либо не кормить, либо сократить их рацион до восстановления их нормального поведения при кормлении. Хищники – наличие хищников или восприятие сигналов от хищников увеличивает стрессирование выращиваемых рыб и снижает их аппетит и пищевую реакцию, поскольку рыбы, чтобы избежать опасности, вынуждены менять своё поведение. Например, хищники, проплывающие рядом с садками, в которых выращиваются мирные рыбы, или отбрасывающие в воду тень могут на какое-то время лишить их аппетита. Хищную рыбу следует удалить, а кормление ограничить до разрешения ситуации. Заболевания – потеря аппетита и снижение пищевой реакции часто вызваны болезнями и другими патологическими стрессами у рыб. Хотя вспышка заболевания может затронуть не всё стадо (популяцию), и часть рыб сможет нормально питаться, общая реакция популяции на кормление снизится. Для лечения некоторых заболеваний требуется использовать корма с добавлением лечебных препаратов, поэтому в случае необходимости следует временно сократить нормы кормления на период лечения заболевания. Плотность посадки – высокие плотности посадки, превышающие рекомендуемые уровни, часто приводят к снижению благополучия рыб, повышенному стрессированию рыб и их заболеваниям. В подобных условиях рыбы, как правило, теряют аппетит, сокращается потребление корма и их рост. Несмотря на то, что плотность посадки зависит от выращиваемого вида, стадии развития и вида производственной системы, рыбоводы должны следить за тем, чтобы плотность посадки не превышала допустимых для данной производственной системы и разводимых видов пределов. Погода – неблагоприятные погодные условия, такие как сильный ветер, проливной дождь и т.д., могут быстро изменить качество воды в производственной системе (например, снизить температуру, соленость или pH) или вынудить рыбу искать убежище на глубине. Хотя подобные условия обычно носят временный характер, они могут на какое-то время снизить аппетит и пищевую реакцию рыб. 3.3.5 Оценка пищевой реакции Оценка пищевой реакции – это фактор, который важно принимать во внимание. Подобная оценка даёт возможность рыбоводу учесть состояние здоровья и аппетит выращиваемого поголовья и установить, насытилась ли рыба и следует ли прекратить кормление. Хотя оценка пищевой реакции является субъективной, рыбоводы, которые не проводят подобного анализа, рискуют перекормить или недокормить рыбу. 53 В большинстве производственных систем рыб приучают получать корм в определённое время суток – в специально отведённых местах в пруду или в кормушках. В начале производственного цикла рыбам может потребоваться несколько дней, чтобы привыкнуть к тому, что их кормят в определённом месте пруда и в опредёленное время каждый день. Сначала рыбам дают немного корма, чтобы стимулировать их привыкание. Привыкнув к условиям кормления, рыбы быстро подплывают к месту кормления; при этом рыбы большинства видов начинают активно поедать корм с поверхности. При наличии хорошей начальной кормовой реакции следует достаточно быстро распределить между рыбами большую часть рациона, чтобы избежать формирования иерархии с преобладанием более крупных рыб, которые могут съесть бóльшую часть корма. После частичного насыщения рыбы, предпочитающие тонущий корм, начнуть питаться в толще воды. На этом этапе многие более мелкие, менее доминирующие рыбы, не получавшие ранее доступа к корму, продолжат поедать корм. В связи с этим, плавающими кормами легче управлять, поскольку рыбы всплывают за таким кормом на поверхность и рыбовод может оценить их реакцию на кормление и прекратить кормления по достижении насыщения. Циклы кормления, как правило, можно завершать через 20 минут. Ввиду субъективности оценки пищевой реакции, рекомендуется назначить ответственных за кормление в данном водоёме (производственной системе), в обязанности которых будет входить ежедневное кормление рыб. Таким образом можно будет понять, как кормятся рыбы в конкретном водоёме, и оперативно отслеживать любые изменения в поведении рыб при кормлении, указывающие на возможные проблемы в системе выращивания. Isyagi et al. (2009) разработали следующую систему оценочных критериев для контроля за потреблением кормов: E – Отлично: рыбы очень активны и сразу приходят на кормление. Весь внесённый корм полностью потребляется рыбой в течение 5-10 минут после начала кормления. G – Хорошо: рыбы, как правило, менее активны и начинают кормиться не сразу. Весь корм потребляется примерно за 15-20 минут. F – Удовлетворительно: рыбы ведут себя вяло, но при этом съедают бóльшую часть корма (например, три четверти рациона). Однако это происходит в течение более длительного периода времени (30 минут). P – Плохо: рыбы не приходят на кормление или потребляют корм очень медленно. В случае выдачи полного рациона, более трех четвертей корма осталось бы несъеденным. В том случае, когда пищевая реакция рыб «удовлетворительная» или «плохая», рыбовод должен следить за тем, чтобы рыбам выдавалось корма не больше, чем они его потребляют. Следует также рассмотреть возможность прекращения кормления до того, как будет использован весь суточный рацион. 3.4 Контроль за эффективностью использования кормов Тщательное ведение отчётности и контроль за использованием кормов на хозяйстве – важный инструмент повышения эффективности рационов, позволяющий рыбоводу оценить правильность используемых процедур кормления, а также понять, как следует корректировать рационы кормления для дальнейшего улучшения коэффициентов конверсии корма и других ключевых показателей эффективности выращивания (КПЭ). Регистрация изменений в суточном потреблении корма и пищевой реакции позволяет своевременно выявлять стресс или начало вероятных вспышек заболеваний у рыб. Ежедневный учёт также позволяет руководителям хозяйства контролировать использование кормов на всём хозяйстве и следить за правильным ведением кормления на производственных участках (правильное количество кормов в правильное время). 54 Кроме того, рыбоводы должны вести точный учёт закупаемых кормов, использованных кормов и кормов, остающихся на складе. Эта информация необходима для организации эффективных и рентабельных закупок кормов. Учёт кормов необходимо вести как по хозяйству в целом, так и на уровне отдельных прудов/садков или бассейнов, делая это на ежедневной основе. Ежедневный производственный учёт следует вести для каждого производственного водоёма (бассейна, лотка, пруда или садка). Данные, фиксируемые в рыбоводных журналах, содержат важную информацию, необходимую для прогнозирования роста, корректировки рационов кормления, контроля за использованием кормов и регистрации любых нештатных ситуаций. В таблице 17 представлен образец дневника кормления в производственном водоёме. Таблица 17 Дневник кормления для типичного производственного водоёма Номер пруда / бассейна: Дата Кормление: Месяц: Корм: РассчитанКормление Кормление 2 Обный рацион 1 щее кормления Вре-мя Кол-во Вре-мя Кол-во кол(кг)1 во (кг) (кг) корма (кг) Кол-во корма (перекорм/ недокорм (кг)2 Реакция на корм3 Смертность Кол-во Замечания4 Вес (кг) Источник (с изменениями): White et al. (2018) 1 Оценка проведена с использованием кормовых таблиц на основе веса рыб, биомассы и температуры. 2 Определяется как рассчитанный рацион (кг) за вычетом количества скармливаемого в сутки корма (кг) 3 Кормовая реакция, как описано в Разделе 3.2.4. 4 Фиксация любых нештатных ситуаций, которые могут повлиять на кормовую реакцию рыб, таких как, погода, колебания температуры воды, распространенность заболеваний и т. д 3.4.1 Ключевые показатели эффективности Ключевые показатели эффективности (КПЭ) используются для оценки влияния эффективности использования кормов и методов управления рыбоводным хозяйством на рыбопродуктивность (включая рост, потребление корма, коэффициент конверсии корма, уровень смертности) и производительность хозяйства (например, производственные затраты). Контроль за КПЭ позволяет оценить влияние методов управления хозяйством на общее производство, а также воздействие новых или корректирующих методов управления на производительность. Для точного определения ключевых показателей эффективности очень важно вести документацию, фиксирующую актуальные данные о хозяйстве. К наиболее часто используемым КПИ относятся: 1. Коэффициент конверсии корма (ККК) и экономический коэффициент конверсии корма (эККК) Наиболее часто применяемым показателем эффективности использования кормов является коэффициент конверсии корма (ККК). ККК – это простое соотношение, представляющее количество корма, необходимое для производства одного килограмма рыбы. Низкое значение ККК указывает на то, что корм эффективно преобразуется в массу рыб. Увеличение ККК говорит о том, что преобразование корма в массу рыбы становится менее эффективным, поскольку для выращивания рыбы заданного веса 55 необходимо использовать больше корма. Поскольку ККК зависит от ряда факторов, включая качество кормов, рост и методы управления хозяйством, он служит хорошим показателем эффективности управления хозяйством. Кормовой коэффициент (ККК) рассчитывается следующим образом: Коэффициент конверсии корма (ККК) = вес затраченного сухого корма (г) прирост сырого веса рыбы (г) Если ККК характеризует эффективность преобразования корма в вес рыбы, то экономический коэффициент конверсии корма (эККК) определяет затраты на производство корма и экономическую эффективность использования кормов. эККК часто используется для сравнения финансовых последствий использования различных кормов. Хотя на некоторых хозяйствах предпочтение отдаётся недорогим кормам, корма этой ценовой категории, как правило, имеют плохую рецептуру и часто не отвечают потребностям рыб в питательных веществах; при изготовлении таких кормов часто используются ингредиенты низкого качества, не способствующие хорошему росту рыб. Поэтому, несмотря на кажущуюся дешевизну таких кормов, их использование приводит к более высокому ККК, чем при применении более качественных, но более дорогих кормов. При расчёте эККК исходят из общей стоимости кормов, таким образом рыбоводы получают информацию о стоимости корма на килограмм веса рыбы. Таким образом, эККК – это один из показателей эффективности, полезный при проведении сравнения рентабельности использования различных кормов и методов управления кормлением. Экономический коэффициент конверсии корма (эККК) = общая стоимость затраченного корма ($) прирост сырого веса рыбы (г) 2. Суточное потребление корма Суточное потребление корма (C) показывает, какое количество кормов съедает рыба за сутки, и выражается в процентах от веса тела рыбы (C % в.т.). Cg C % в.т. = 𝑊𝑡 x 100 где Cg – среднее суточное потребление корма, а Wt – средний вес рыбы в момент времени t (дни). 3. Прирост веса Прирост веса в процентах характеризует увеличение веса рыбы за определённый период времени. Прирост веса (%) = (Конечный вес−исходный вес) исходный вес x 100 4. Удельная скорость роста (УСР) Удельная скорость роста (УСР) характеризует скорость роста рыбы в течение определённого периода времени и выражается как процент увеличения веса тела за сутки. В отличие от прироста веса, удельная скорость роста показывает темп (скорость) роста рыбы. Это особенно полезно при сравнении эффективности различных кормов или методов управления кормлением. УСР = ( ln(Wf) − ln(Wi) ) x 100 t где ln(Wf) – натуральный логарифм среднего конечного веса рыбы, ln(Wi) - натуральный логарифм среднего начального веса рыбы, а t – число суток между измерениями. 5. Уровень выживаемости 56 Уровень выживаемости характеризует число рыб (в процентах), выживших в течение определённого периода времени. Уровень выживаемости (%) = 100 x конечное число рыб начальное число рыб 6. Уровень смертности Уровень смертности – это процент рыб, погибших в течение определённого периода времени. Уровень смертности (%) = 100 – уровень выживаемости (%) 3.4.2 Практика управления для оптимизации коэффициентов конверсии корма (ККК) Как обсуждалось выше в Разделе 3.4.1, ККК – это главный из ключевых показателей эффективности, используемый рыбоводами для оценки эффективности деятельности хозяйства и использования кормов. ККК – комплексный показатель, зависящий от большого количества производственных показателей. В первую очередь это четыре следующих фактора: Корма – качество и рецептура кормов, а также их пищевая ценность и физические свойства. Управление кормлением – используемые методы кормления и квалификация специалистов, производящих кормление рыб. Среда выращивания (разведения) – качество воды, плотность посадки, здоровье рыб и т. д. Рыба – выращиваемые виды и породы рыб, их потенциал для роста. Высокое значение ККК говорит о том, что корм плохо конвертируется в вес рыб и что-то пошло не так с одним или несколькими из указанных факторов. В следующем разделе дано краткое описание часто встречающихся проблем и рассматриваются способы их решения. Следующий раздел приводится (с изменениями) по White et al. (2018). a) Корма Использование высококачественных кормов, способствующих их высокому потреблению и удовлетворению пищевых потребностей рыб, является предпосылкой для получения низкого ККК и оптимизации затрат на корма. На качество корма влияют многие факторы, включая в том числе: его рецептуру, качество кормовых ингредиентов, производственный процесс, плотность гранул, вкусовые качества и запах корма, целостность гранул и процент мелких частиц в корме. Проблемы с кормами часто обусловлены: Плохими физическими свойствами корма. Неправильным выбором корма. Использованием старого или испорченного корма. Проблемы с кормами, могут быть связаны с несоблюдением одного или нескольких следующих правил: Нужно следить за тем, чтобы приобретаемые корма обладали высоким качеством и закупались у надёжных производителей/дилеров. 57 Всегда должна быть доступна следующая информация о кормах: приблизительный состав корма, данные о кормовых ингредиентах и дата производства/срок годности корма. Нужно следить за тем, чтобы состав кормов соответствовал пищевым потребностям и стадиям развития культивируемых видов рыб. Нужно следить за тем, что размер кормовых гранул соответствует размеру выращиваемых рыб. Нужно следить за тем, чтобы корма были свежими и хранились надлежащим образом для предотвращения потери их питательной ценности. Нужно следить за тем, чтобы корма хранились и использовались в порядке очереди, желательно ограничить количество запасаемых кормов, чтобы в наличии всегда были свежие корма. В случае сомнений в качестве корма, следует обратиться в независимую лабораторию, чтобы убедиться, что приблизительный состав корма соответствует заявленному производителем составу. Следует рассмотреть возможность выстраивания долгосрочных отношений с хорошим и надёжным поставщиком, на которого можно положиться при поставках качественных кормов. б) Управление кормлением Применение надлежащих методов управления кормами на хозяйстве является важной предпосылкой для получения хорошего ККК. Рыбовод, ответственный за кормление рыб, должен обладать достаточной квалификацией, знаниями и навыками: о кормлении рыб, рационах кормления, зависимости пищевого поведения рыб от условий окружающей среды; должен уметь оценивать реакцию на корм и знать, когда следует кормить/не кормить/прекращать кормление рыб. Ответственные за кормление рыбоводы должно хорошо разбираться в аспектах общего управления хозяйства, ведения учёта и контроля за выращиваемым стадом (популяцией). Проблемы с управлением кормами обычно обусловлены следующими причинами: Отсутствием опыта проведения операций по управлению кормлением. Неправильным расчётом рационов из-за отсутствия должного мониторинга/ контроля за выращиваемым стадом (популяцией). Непринятием во внимание пищевой реакции рыб или незнанием факторов, влияющих на такую реакцию. Безответственностью или неосторожностью при проведении кормления рыб. Устранение проблем, связанных с управлением кормлением, может быть связано с решением одного или нескольких из следующих вопросов: Проведением тренинга по управлению ответственных за проведение кормления. Назначением ответственного за раздачу кормов на каждой производственной единице, в обязанности которого будет входить контроль за пищевым поведением отдельных групп рыб и своевременное выявление проблем с кормлением. Использованием кормовых количества кормов. столиков кормлением для для определения рыбоводов, необходимого 58 Исполнением правил контроля за выращиваемой популяцией, ведением рыбоводных журналов, учётом расхода кормов, проведением мониторинга ключевых показателей эффективности для оценки производительности. Возможностью поощрения работников для стимулирования более тщательного и осторожного проведения кормления, например выплата премии при достижении высокой эффективности производства (КПЭ/ККК) в течение установленного периода времени. Если не удаётся решить проблемы с управлением кормлением, можно рассмотреть возможность использования автоматических кормушек. в) Среда выращивания и разведения Важно поддерживать условия в среде выращивания на уровне, способствующем здоровью и благополучию рыб, их хорошему росту и качеству питания. Потребление корма и рост рыб зависит от ряда факторов окружающей среды. Основными параметрами качества воды, влияющими на кормление, являются температура и количество растворённого в воде кислорода; необходимо поддерживать эти параметры на оптимальном уровне. Другие параметры качества воды, такие как pH, содержание аммиака, мутность и наличие загрязняющих веществ также влияют на эффективность производства. На качество кормления могут повлиять и сложные погодные условия. Для оптимизации использования кормов, фермер/рыбовод должен знать, как условия окружающей среды влияют на пищевую реакцию, и соответствующим образом корректировать методы управления кормлением. Проблемы с условиями выращивания и разведения рыбы в прудах (садках и т.д.) обычно связаны с: Загрязнением. Низким уровнем растворённого кислорода. Резкими колебаниями уровня растворённого кислорода из-за цветения водорослей. Мутноcтью воды. Резкими колебаниями температурами. Чужеродными/нежелательными видами в производственной системе. Плохим/перебойным водоснабжением. температуры воды – высокими и низкими Устранение экологических проблем может быть связано с необходимостью обеспечения одного или нескольких следующих требований: Регулярно проверять качество воды – контролировать такие параметры как температура, уровень растворённого кислорода, аммиака и значение pH). Разработать план коррекционных мероприятий для улучшения качества воды в случае его внезапного ухудшения, предусматривающий, например, увеличение расхода воды, использование резервных аэраторов и т. д. Следить за естественной продуктивностью системы, её воздействием на уровень растворённого кислорода и соответствующим образом корректировать график кормления. Использовать корма только высокого качества. 59 Защищать приточные воды пруда от попадения туда сорной рыбы. Обеспечить соответствующую подготовку пруда, чтобы исключить проникновение в пруд нежелательных видов рыб. По возможности проектировать производство таким образом, чтобы дополнительные источники воды были доступны или могли быть перенаправлены в нужном направлении. г) Рыба Выращиваемые виды и породы, стадии развития и состояние здоровья рыб – всё это имеет важное значение с точки зрения способности выращиваемых рыб к эффективному преобразовыванию кормов и росту. Рыбопосадочный материал/оплодотворённую икру хорошего качества и известного происхождения следует покупать только у надёжных поставщиков. Проблемы с выращиваемыми видами рыб обычно обусловлены: Факторами, вызывающими их стрессирование. Большим разбросом численности выращиваемой популяции. Заболеваниями. Устранение проблем с выращиваемыми видами может быть связано с выполнением одного или нескольких следующих правил: Чтобы избежать формирования иерархии рыб при кормлении, следует выращивать генерации рыб одинакового размера. В случае необходимости следует регулярно проводить сортировку рыб, чтобы не допустить формирования иерархии рыб по размеру. По возможности следует закупать сертифицированный материал/оплодотворённую икру, не заражённые болезнями. Для минимизации стрессирования рыб во время транспортировки следует соблюдать соответствующие инструкции. При запуске рыб в производственные водоёмы необходимо соблюдать соответствующие нормы посадки и не допускать их превышения. Необходимо проводить обучение персонала методам транспортировки рыб для снижения их стрессирования во время перевозки. Необходимо следить за наличием и соблюдением норм биологической безопасности на хозяйстве. В случае необходимости должна быть обеспечена возможность обращения к ветеринарам, специалистам по болезням рыб и в специализированные учреждения (лаборатории), проводящие диагностику. посадочный 60 4 Литература ADCP. 1980. Fish feed technology. Lectures presented at the FAO/UNDP training course in fish feed technology held at the College of Fisheries, University of Washington, Seattle, Washington (U.S.A.), 9 October–15 December 1978. Rome, UNDP/FAO, ADCP/REP/80/11:395p (доступно также в электронном виде http://www.fao.org/3/x5738e/x5738e00.htm#Contents). Biomar. 2021. Trout feeds [онлайн]. [Дата обращения https://www.biomar.com/en/global/products-and-species/trout/ 22 июня 2021] Coppens. 2021. Carop feeds [онлайн]. [Дата обращения https://www.alltechcoppens.com/en/products/gardon-industrial10 22 июня 2021] Craig, S. & Helfrich, L.A. 2009. Understanding fish nutrition, feeds, and feeding. College of Agriculture and Life Sciences, Virginia Polytechnic and State University. Virginia Cooperative Extension, Publication 420–256 (доступно также в электронном виде https://www.pubs.ext.vt.edu/content/dam/pubs_ext_vt_edu/420/420-256/420-256_pdf) FAO. 2003. FAO Training Series. Simple methods for aquaculture . In: FAO Fisheries and Aquaculture Department [онлайн]. Rome. [Дата обращения 22 июня 2021] http://www.fao.org/fishery/static/FAO_Training/FAO_Training/General/x6709e/x6709e10.htm FAO. 2014. FAO TERM PORTAL | Food and Agriculture Organization of the United Nations [онлайн]. [Дата обращения 21 января 2021]. http://www.fao.org/faoterm/en/ FAO. 2021a. FAO Aquauclture Feed and Fertilizer Resources Information System. Common carp. In: FAO Fisheries and Aquaculture Department [онлайн]. Rome. [Дата обращения 22 июня 2021] http://www.fao.org/fishery/affris/species-profiles/common-carp/common-carphome/en/10 FAO. 2021b. FAO Aquaculture Feed and Fertilizer Resources Information System. Grass carp. In: FAO Fisheries and Aquaculture Department [онлайн]. Rome. [Дата обращения 22 июня 2021] http://www.fao.org/fishery/affris/species-profiles/common-carp/common-carphome/en/10 FAO. 2021c. FAO Aquauclture Feed and Fertilizer Resources Information System. Rainbow trout. In: FAO Fisheries and Aquaculture Department [онлайн]. Rome. [Дата обращения 22 июня 2021] http://www.fao.org/fishery/affris/species-profiles/rainbow-trout Hepher, B. & Pruginin, Y. 1981. Commercial fish farming with special reference to fish culture in Israel. New York, Wiley-Interscience Publication, John Wiley & Son Inc. 260 pp. (доступно также в электронном виде https://agris.fao.org/agrissearch/search.do?recordID=US8202321) Horváth, L. & Tamás, G. 1981. Ivadéknevelés, Szaporító és ivadéknevelő halászmesterek számára. Budapest, Mezőgazdasági Kiadó., 182 pp. Isyagi, N.A., Veverica, K.L., Asiimwe, R. & Daniels, W.H. 2009. Manual for the commercial pond production of the African catfish in Uganda. Alabama, Auburn University. 222 pp. New, M.B., Tacon, A.G.J. & Csavas, I. 1994. Farm-made aquafeeds. FAO Fisheries Technical Paper, (343): 434 p. Rome, FAO. (доступно также в электронном виде http://www.fao.org/DOCREP/003/V4430E/V4430E00.HTM) Pócsi, L. 1982. Halastavak biológiai produkciójának növelése és szabályozása. Kandidátusi értekezés, Agrártudományi Egyetem, Debrecen. 61 Sultana, S.M., Das, M. & Chakraborty, S.C. 2001. Effect of feeding frequency on the growth of common carp (Cyprinuscarpio L.) fry. Bangladesh Journal of Fisheries Research, 5(2): 149– 154. Tabachek, J-A.L. 1988. The effect of feed particle size on the growth and feed efficiency of Arctic charr [Salvelinusalpinus (L.)]. Aquaculture, 71(4): 319–330. https://doi.org/10.1016/0044-8486(88)90201-3 Tacon, A.G.J., Metian, M. & Hasan, M.R. 2009. Feed ingredients and fertilizers for farmed aquatic animals: sources and composition. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper. No. 540. Rome, FAO. 209 p. (доступно также в электронном виде http://www.fao.org/3/i1142e/i1142e.pdf) Tasnádi, R. 1983. Haltakarmányozás. Budapest, Mezőgazdasági Kiadó. 307 pp. Wankowski, J.W.J. 1979. Morphological limitations, prey size selectivity, and growth response of juvenile Atlantic salmon, Salmo salar. Journal of Fish Biology, 14: 89–100. https://doi.org/10.1111/j.1095-8649.1979.tb03498.x White, P.G., Shipton, T.A., Bueno, P.B. & Hasan, M.R. 2018. Better management practices for feed production and management of Nile tilapia and milkfish in the Philippines. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper No. 614. Rome, FAO. 98 pp. (доступно также в электронном виде http://www.fao.org/3/i9073en/I9073EN.pdf) Wood. J. 1994. Selecting equipment for producing farm-made aquafeeds. In M.B. New, A.G.J. Tacon and I. Csavas, eds. Farm-made aquafeeds. FAO Fisheries Technical Paper. No. 343. Rome, FAO. 434 pp. (доступно также в электронном виде http://www.fao.org/3/v4430e/V4430E00.htm) Woynarovich, A., Reja, M.A., Akhand, R.I., Islam, M., Sarker, R.K., Thomsen, S., MothPoulsen, T. & Khaleque, A. 2003. Fish production in ponds. Mymensingh Aquaculture Extension Project (MAEP), Bangladesh, Danida Technical Assistance. 82 p. Woynarovich, A., Bueno, P.B., Altan, Ö., Jeney, Zs., Reantaso, M., Xinhua, Y. & Van Anrooy, R. 2011. Better Management Practices for Carp Production in Central and Eastern Europe, the Caucasus and Central Asia. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper. No. 566. Ankara, FAO. 2011. (доступно также в электронном виде http://www.fao.org/3/i2409e/i2409e00.htm) Woynarovich, A., Moth-Poulsen, T. & Péteri, A. 2010. Carp polyculture in Central and Eastern Europe, the Caucasus and Central Asia: a manual. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper. No. 554. Rome, FAO. 2010. 73 p. (доступно также в электронном виде http://www.fao.org/3/i1794e/i1794e.pdf) ISBN 978-92-5-135355-4 9 789251 ISSN 0429-9329 353554 CB4640RU/1/12.21
