2005 – 2006 гг - Министерство сельского хозяйства Челябинской

Разработка и внедрение технологии получения высококачественного
пивоваренного сырья в условиях сельскохозяйственного производства
Челябинской области (2005 – 2006 гг.)
Возделывание пивоваренного ячменя, кроме использования пивоваренных сортов, требует
соблюдения определенной технологии возделывания, включающей в себя целый ряд агротехнических
операций и отличающейся от технологии выращивания ячменя на фуражные цели, так как зерно такого
ячменя должно иметь определенные показатели качества, ограниченные требованиями ГОСТа 5060 –
86 «Ячмень пивоваренный», который распространяется на зерно пивоваренных сортов, поставляемое
для пивоваренной промышленности. В нем отражены показатели в соответствии с базисными и
ограничительными нормами. Требования к качеству партий зерна для пивоварения зачастую выше, чем
у посевных стандартов.
В связи со всем вышеизложенным возникает необходимость определения оптимальных условий
технологического процесса возделывания сортов пивоваренного ячменя, позволяющих получить зерно,
отвечающее требованиям ГОСТа и пивоваренного производства по качеству.
Работа по разработке технологий получения высококачественного пивоваренного сырья в
условиях сельскохозяйственного производства Челябинской области проводилась в 2005 – 2006 годах
на полях ГНУ «Челябинский НИИСХ» (лаборатория селекции ячменя) Чебаркульского района и в ГУ
ОПСП «Троицкое» Троицкого района.
Вегетационные периоды лет изучения по общей оценке (май - сентябрь месяцы) довольно
близки – ГТК составило 1,3 и 1,4 соответственно. Однако если годы с ГТК 1,4 и выше бывают в
Челябинской области практически каждые два – три года, то годы с таким распределением осадков и
температур по вегетационному периоду как в 2006 году встречаются лишь один раз в шесть – семь лет.
Недобор положительных температур сказывается на развитии растений и, в большей степени, на
вызревании зерна. В 2006 году при ранних сроках посева наблюдалось укорачивание вегетационного
периода, поздние сроки посева имели среднюю продолжительность вегетации. Но и в том и в другом
случаях растения не получили достаточного количества тепла (табл. 1, 2).
Избыток влаги оказывается столь же вредным для пивоваренного ячменя, как и недостаток ее. В
начальных стадиях вегетации он привел к сильному кущению, быстрому росту стеблей и к
последующему полеганию. Созревание проходило значительно медленнее, зерно получилось
недостаточно зрелое, с низкой прорастаемостью. Содержание белковых веществ в зерне ячменя
оказалось среднее и даже пониженное, но из-за низкой прорастаемости они оказалось непригодным для
приготовления пивоваренного солода. Уборка зерна во влажных прохладных условиях также снизила
такие показатели качества ячменя, как жизнеспособность, прорастаемость и всхожесть.
Таблица 1.
Сравнительная характеристика вегетационных периодов 2005 и 2006 гг.,
ячмень Челябинский 99, ГНУ «ЧНИИСХ», северная лесостепь
Период
развития
Год
Срок посева
Продолжительность
периода, дней
Сумма положительных
температур за период,
град.
Количество осадков
за период, мм
ГТК
ранний
поздний
ранний
поздний
ранний
поздний
ранний
поздний
2005
5
6
102,6
77,9
0,0
9,8
0,0
1,3
2006
10
9
130,0
158,7
11,2
2,7
0,9
0,2
Всходы –
колошение
2005
43
39
681,7
661,1
129,5
138,2
1,9
2,1
2006
40
59
705,9
1014,5
100,6
252,6
1,4
2,5
Колошение –
восковая
спелость
Всходы –
восковая
спелость
2005
31
31
589,8
631,1
46,4
50,8
0,8
0,8
2006
31
26
518,6
292,0
123,4
19,8
2,3
0,7
2005
75
70
1271,5
1292,2
117,3
189,0
0,9
1,5
2006
71
85
1224,4
1416,3
224,1
272,5
1,8
1,9
Посев - всходы
Таблица 2.
Сравнительная характеристика вегетационных периодов 2005 и 2006 гг.,
ГУ ОПСП «Троицкое», южная лесостепь
Показатель
Среднесуточная
температура воздуха,
град.
Сумма активных
температур за месяц
Сумма осадков за
месяц, мм
Месяц
май
июнь
июль
август
сентябрь
За вегетационный
период
2005
15,6
18,4
20,0
17,5
12,6
16,8
2006
13,8
20,5
17,5
16,6
12,9
16,2
2005
2006
483,5
428,9
554,0
615,0
618,8
542,9
545,1
517,1
386,0
386,0
2587,4
2489,9
2005
36
50
31
48
22
187
2006
20
85
104
46
10
265
Год
ГТК
2005
0,7
0,9
0,5
0,9
0,6
0,7
2006
0,5
1,4
1,9
0,9
0,3
1,1
В условиях 2005 года были проведены исследования по выявлению оптимальных вариантов
технологий. Для этого были заложены опыты по изучению влияния предшественников, сроков посева,
нормы высева и минерального фона питания растений на урожайность и качество зерна пивоваренного
ячменя Челябинский 99.
В 2006 году в обеих точках изучались сроки посева и уровни минерального питания по двум
сортам ярового ячменя, включенным в список пивоваренных сортов для РФ – Челябинский 99 и
Одесский 100. Оба сорта внесены в Государственный реестр сортов, допущенных к использованию в
производстве по Уральскому (9) региону. В результате проведенных исследований подтвердилась
разница в уровнях урожайности этих двух сортов, полученная при изучении их на государственных
сортоучастках. Выведенный в местных условиях сорт Челябинский 99 лучше приспособлен к
климатическим условиям области и превышает сорт Одесский 100 по продуктивности на 2,0–5,5 ц/га и
имеет лучшие качественные показатели (табл. 3).
Таблица 3.
Сравнительная характеристика сортов пивоваренного ячменя,
ГУ ОПСП «Троицкое», 2006 г., предшественник - гречиха
Сорт
Урожайность,
ц/га
Масса
1000
зерен,
г
Натурная
масса
зерна,
г/л
Содержание
белка в
зерне, %
Пленчатость
зерна, %
Прорастаемость,
%
Челябинский 99
22,9
46,7
665
11,9
10,2
89
Одесский 100
18,3
38,4
668
11,3
10,2
73
Срок
посева
12 мая
В условиях 2005 года наилучшие показатели продуктивности и качества зерна были получены
при ранних сроках посева. По мнению многих исследователей, считается, что для Челябинской области
лучшими сроками посева для ячменя являются либо ранние – не позже первой декады мая, либо
поздние – третья декада мая, а на юге области и начало июня. В связи с этим в 2006 году изучались два
срока посева – ранний и поздний.
Таблица 4.
Урожайность ячменя Челябинский 99 и содержание белка в зерне
в зависимости от срока сева, ГНУ «ЧНИИСХ», 2005 и 2006 гг.
Ранний посев (9–12 мая), предшественник
пар
Год
Поздний посев (22–25 мая), предшественник
пшеница
пар
пшеница
урожайность,
ц/га
содержание
белка, %
урожайность,
ц/га
содержание
белка, %
урожайность,
ц/га
содержание
белка, %
урожайность,
ц/га
содержание
белка, %
2005
41,7
12,7
41,6
11,7
37,4
13,4
34,0
13,1
2006
39,1
13,2
21,6
11,7
43,6
12,5
23,4
11,6
В 2005 году при изучении различных уровней минерального питания было выявлено, что
наилучшие результаты получены при наиболее сбалансированном соотношении элементов питания.
Кроме того, известно, что потребление того или иного элемента растениями происходит лишь при
наличии определенного количества другого элемента питания.
В 2006 году в обеих точках изучались по три варианта уровней минерального питания растений –
естественный (никаких удобрений не вносилось) и два варианта с внесением удобрений. Удобрения в
этих вариантах вносились в таких количествах, чтобы обеспечить соотношение доступных для растения
элементов питания в почве в следующих соотношениях: N:P:K как 1:2,3:2,3 и 1:2:3. За величину
содержания азота в двух последних вариантах (1) принято необходимое его количество для получения
урожайности 30 ц/га.
Таблица 5.
Продуктивность и качество зерна в зависимости от
уровня минерального питания, Челябинский 99, ГНУ «ЧНИИСХ»
Показатель
Год
N:P:K
Ранний срок (9 – 12 мая),
предшественник
Поздний срок (22–25 мая),
предшественник
пар
пшеница
пар
пшеница
Урожайность зерна,
ц/га
2005
1:1:1
42,8
42,3
38,2
34,8
2006
1:2,3:2,3
39,0
16,0
47,6
21,2
Содержание белка
2005
1:1:1
11,4
10,6
12,4
11,9
в зерне, %
2006
1:2,3:2,3
12,8
10,8
12,7
10,8
Содержание
пленок, %
2005
1:1:1
10,8
10,6
12,4
11,9
2006
1:2,3:2,3
10,2
10,2
10,4
10,8
В наших исследованиях изучались два предшественника – паровой и зерновой.
При посеве по паровому предшественнику культура находится в самых благоприятных условиях
возделывания. Развитие растений идет по всем направлениям: создается высокая вегетативная масса,
закладываются высокие параметры структуры растения и качественных показателей, обеспечивающие
высокий коэффициент размножения. В связи с этим на паровых предшественниках мы получаем не
только более высокий урожай зерна, но и содержание белка в зерне (запасные питательные вещества),
как правило, по такому предшественнику достаточно высокое.
Так, средняя урожайность ячменя при посеве по пару была выше, чем при посеве по зерновому
предшественнику, при этом и содержание белка в зерне было тоже более высоким (табл. 4, 5). Чтобы
исключить получение высокобелкового зерна, высевать пивоваренные сорта лучше по зерновому
предшественнику. В этом случае даже дополнительное внесение азотных удобрений на планируемый
урожай, при сбалансированном соотношении с другими элементами питания окажет большее влияние
на продуктивность, чем на повышение содержания белка в зерне.
Исследования, проведенные в течение 2005 – 2006 года подтверждают, что вопрос получения
пивоваренного сырья в условиях Челябинской области зависит лишь от правильного выполнения всех
необходимых приемов возделывания ячменя, начиная от расчета необходимого уровня минерального
питания и ранних сроков сева до правильной уборки и послеуборочной обработки зерновой массы.
ОСНОВНЫЕ ПРИЕМЫ ТЕХНОЛОГИИ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ПИВОВАРЕННОГО ЯЧМЕНЯ
 ПРЕДШЕСТВЕННИК
o РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЗОНАЛЬНАЯ СИСТЕМА ОСНОВНОЙ ОБРАБОТКИ ПОЧВЫ
 СБАЛАНСИРОВАННЫЙ УРОВЕНЬ МИНЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ (N:Р:К):
от 1:1,5:1,5 до 1:2,3:2,3
 СРОК ПОСЕВА: 1 декада мая
o НОРМА ВЫСЕВА: 4–4,5 млн.
 УХОД ЗА ПОСЕВАМИ:
согласно зональных рекомендаций
 УБОРКА И ПОДРАБОТКА ЗЕРНА: прямое
комбайнирование при полной спелости, сушка до
14 % влажности, сортировка на ситах 2,5мм
Государственное научное учреждение “Челябинский научно-исследовательский институт сельского
хозяйства” Российской академии сельскохозяйственных наук
456404, Челябинская область, Чебаркульский район, п.Тимирязевский, ул.Чайковского, д.14
Тел.: /35168/ 71188, факс: 71488
cniisx@mail.ru, cniisx2@mail.ru