Драже это конфеты округлой формы, разных цветов, небольших размеров, с блестящей полированной поверхностью. Основным компонен- том в составе драже является сахар (до 90%), который и определяет значи- тельную пищевую ценность этих изделий. Драже состоит из корпуса (основы) и оболочки. Различают следую- щие виды корпусов драже: - линерные концентрированный сахарный раствор, ароматизиро- ванный винами или спиртовыми эссенциями; - помадные из помадной массы с добавлением вкусовых веществ; - желейные из желейной массы, изготовленной на основе агара или пек- тина с добавлениями фруктово-ягодного пюре, подварок и вкусовых веществ; фруктово-ягодные из фруктово-желейной массы, либо цукатов из фруктов и ягод, либо из сушеных плодов и ягод, либо заспиртованных целых ягод; карамельные из карамели леденцовой, или грильяжа, или караме- ли с начинкой; - ядровые обжаренные ядра миндаля, орехов, арахиса, абрикосо- вой косточки; - сахарное из крупных кристаллов сахара; - зерновые из взорванных зерен кукурузы. В зависимости от вида оболочки драже разделяют на сахарное, шоко- ладное, с хрустящей корочкой. Технология драже включает три основных операции: 1)приготовление корпусов драже, 2) дражирование и 3) глянцевание.