* Вопросы, которые имеют несколько вариантов ответов Раздел 1 Основы микробиологии в пищевом производстве Практическая работа №1 Задание 1 вопрос 1. При каких процессах погибают споры бактерий: а. замораживании; б. стерилизации; в. высушивании; г. повышенной температуре вопрос 2. Какие бактерии называются бациллами? а. стафилококки; б. вибрионы; в. спорообразующие; г. спирохеты вопрос 3. К эукариотам относятся бактерии;* а. микроскопические грибы; б. растения; в. дрожжи; г. животные; д. вирусы вопрос 4. К прокариотам относятся ... а. микроскопические грибы; б. бактерии; в. дрожжи; г. вирусы вопрос 5. Организмы, не имеющие клеточного строения это… а. бактерии; б. микроскопические грибы; в. дрожжи; г. вирусы вопрос 6. Клетки каких микроорганизмов называют гифами? а. бактерий; б. микроскопических грибов; в. дрожжей; г. вирусов вопрос 7. Бактерии, имеющие способность при развитии формировать ветвящийся мицелий называют … а. стрептококки; б. актиномицеты; в. стафилококки; г. вибрионы Задание 2. Вопрос 1. Соотнесите понятия и определения: 1. Прокариоты а. В клетках организма присутствует обособленное типичное ядро, внутри которого заключена молекула ДНК 2. Эукариоты б. Организмы, не имеющие клеточного строения 3. Акариоты в. В клетке микроорганизма отсутствует обособленное ядро, ядерный аппарат представлен молекулой дезоксирибонуклеиновой кислоты Вопрос 2. Поставьте соответствие между составляющими клетки бактерии и функциями, которые они выполняют: 1. рибосомы а. обмен веществ 2. нуклеоид б. имеются ферменты – ускорители биохимических процессов 3. мезосомы в. передача наследственных признаков 4. цитоплазматическая мембрана г. синтез белка 5. жгутики д. запасные питательные 6. капсула е. основная составляющая клетки 7. полисахаридные гранулы ж. перемещение бактерий 8. цитоплазма з. защита от механических повреждений и высыханий Вопрос 3. Поставьте соответствие между микроорганизмами и способами их размножения: 1. бактерии а. с помощью гиф и спорами 2. дрожжи б. простое деление, спорообразование 3. плесневые грибы в. почкование, спорообразование Вопрос 4. Расположите стадии спорообразования при размножении дрожжей в правильном порядке: 1. созревшие споры; 2. уплотнение цитоплазмы около ядра; 3. споры в клеточной оболочке; 4. попарное слияние спор и образование новой клетки 5. многократное деление ядра; Практическая работа №2 Задание 1. вопрос 1. Вставьте пропущенные слова в предложения: Молочнокислые бактерии вызывают молочнокислое ... с образованием ... кислоты, сбраживают ....до молочной кислоты. Для получения уксуса используют ... бактерии, которые ... этиловый спирт в уксусную кислоту. Дрожжи-сахаромицеты - это ... дрожжи, которые способны сбраживать сахара с образованием ... спирта и углекислого газа. Слова: брожение, окисляют, культурные, этилового, сахара, уксуснокислые, молочной вопрос 2. Вставьте пропущенные слова: ... бактерии расщепляют ..., вызывают гниение овощей, фруктов, ягод. ... бактерии - придают продуктам ... вкус и неприятный запах, вызывают ... консервов. Дикие дрожжи снижают ... активность прессованных дрожжей, ухудшают их ... силу. Слова: Маслянокислые, мальтазную, бомбаж, белки, подъемную, Гнилостные, горький, Практическая работа №3 Вопрос 1. Микроорганизмы, синтезирующие все вещества своих клеток из неорганических соединений и из диоксида углерода это ... а. гетеротрофы; б. автотрофы; в. паратрофы Вопрос 2. По способу дыхания микроорганизмы делят на ... а. анаэробы, аэробы; б. автотрофы, гетеротрофы; в. паратрофы, автотрофы Вопрос 3. Оптимальная температура развития психрофильных микроорганизмов а. 50-60°С; б. 10-15°С; в. 25-37°С Вопрос 4. К условиям развития микроорганизмов в почве относят ...* а. наличие питательных веществ; б. достаточное количество влаги; в. отсутствие питательных веществ; г. отсутствие резких перепадов температуры; д. защита от прямых солнечных лучей; е. недостаточное количество влаги Вопрос 5. Какие факторы влияют на распространение микробов в воздухе?* а. высота поднятия над поверхностью земли; б. удаление от населенных пунктов и промышленных предприятий; в. плодородие почвы; г. температура воздуха; Вопрос 6. Общее количество клеток бактерий, содержащихся в воде должно быть не более ... а. 200 в 1 мл, бактерий группы кишечной палочки - не более 3 в 1 мл; б. 100 в 1 мл, бактерий группы кишечной палочки - не более 3 в 1 мл; в. 100 в 1 мл, бактерий группы кишечной палочки - не более 7 в 1 мл; Вопрос 7. Главным источником микробиологического загрязнения водоемов являются... а. воздух; б. поверхность почвы; в. бытовые и промышленные стоки Вопрос 8. Оптимальная температура развития мезофильных микроорганизмов а. 50-60°С; б. 10-15°С; в. 25-37°С Вопрос 9. Оптимальная температура развития термофильных микроорганизмов а. 10-15°С; б. 50-60°С; в. 25-37°С Вопрос 10. Болезнетворные микробы, являющиеся возбудителями дизентерии, брюшного тифа, холеры, споры сибирской язвы, столбняка, ботулизма, газовой гангрены относятся к ... а. гетеротрофам; б. автотрофам; в. паратрофам Вопрос 11. Чем объясняется широкое распространение микроорганизмов в природе?* а. малыми размерами; б. простотой строения; в. быстрой скоростью размножения; г. высокой приспособленностью к условиям внешней среды Вопрос 12. Какие микроорганизмы содержатся в воздухе?* а. плесневые грибы; б. споры бактерий и грибов; в. патогенные микроорганизмы; г. дикие дрожжи д. вирусы; Практическая работа №4 Задание 1. Вопрос 1. Выделите особенности, наблюдаемые при течении инфекционного заболевания:* а. вызываются патогенными микроорганизмами; б. не являются заразными; в. характеризуются заразностью; г. наличие инкубационного периода; д. происходят реакции инфицированного организма на возбудителя; е. признаки проявляются сразу после инфицирования; ж. часто формируется постинфекционный иммунитет; Вопрос 2. Бациллоноситель - это ... а. организм, у которого проходит вялое течение инфекционного заболевания; б. практически здоровый организм, но являющийся носителем и распространителем заболевания; в. больной организм, являющийся источником инфекций; Вопрос 3. Заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей или водой называются ... а. пищевыми инфекциями; б. зоонозами; в. микотоксикозами; вопрос 4. Какое заболевание вызывают бактерии рода салмонелла? а. холера; б. дизентерия; в. брюшной тиф; вопрос 5. Какое заболевание сопровождается появлением желтухи, поражением печени? а. дизентерия; б. болезнь Боткина; в. брюшной тиф. вопрос 6. Какой инфекции принадлежат следующие признаки: слабость, повышенная температура, боли в области кишечника, многократный жидкий стул с кровью и слизью? а. эпидемический гепатит; б. сальмонеллез; в. дизентерия; г. болезнь Боткина вопрос 7. Какое заболевание может возникнуть у человека при употреблении в пищу яиц водоплавающих птиц? а. сальмонеллез; б. болезнь Боткина; в. брюшной тиф Вопрос 8. Для предупреждения кишечных инфекций необходимо ... а. проводить обследование работников общественного питания на бактерионосительство не реже 1 раза в 5 лет; б. проводить обследование работников общественного питания на бактерионосительство не реже 1 раза в год; в. проводить обследование работников общественного питания на бактерионосительство не реже 1 раза в 2 года; Вопрос 9. Для предупреждения кишечных инфекций необходимо ... а. Хранение всей готовой пищи при температуре 4-6°С или в горячем виде при 65°С не более установленных сроков; б. Хранение всей готовой пищи при температуре 10-12°С или в горячем виде при 50°С не более установленных сроков; в. Хранение всей готовой пищи при температуре 8-10°С или в горячем виде при 65°С не более установленных сроков;
