МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЕГОРЬЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ» УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по учебной работе ______С.Г. Большова «31» августа 2022 г. КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН на 2022-2023 уч.год по дисциплине ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» (индекс и наименование дисциплины) Составлен на основании рабочей программы, утвержденной «Егорьевский техникум» Астровой Л.С. 30 августа 2022 г. директором ГАПОУ МО (кем, когда утверждена программа) Рассмотрен на заседании цикловой методической комиссии мастеров производственного обучения и преподавателей дисциплин профессионального цикла (общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей) в группах СПО ППКРС по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, 19.01.04 Пекарь (наименование комиссии) от 31.08.2022 г. протокол № 02 Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер» (код, наименование специальности) Преподаватель(и) Жандарова Н.Н. (Ф.И.О.) 9 7 1 1 2 21 21 13 7 1 2 22 14 2 3 Консультации (час) 17 Форма промежуточной аттестации Кол-во обязательных контрольных Курсовое проектирование (час.) Лабораторные работы (час) Практическиезанятия (час.) 17 Внеаудиторная (самостоятельная) нагрузка (час) Занятия на уроках (час.) Аудиторная нагрузка во взаимодействии с преподавателем (час) Обязательная учебная нагрузка (час) 1 Семестр Курс в том числе: 1 2 Всего по дисциплине: 38 38 Дифференцирова нный зачет Председатель цикловой комиссии _______________________________________ Жандарова Н.Н. 1. Содержание календарно-тематического плана ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены» Количество часов 2 Введение Цели, задачи, сущность, структура дисциплины Раздел 1. Основы микробиологии в пищевом производстве ОК 1-7, 9,10; ПК 1.1-1.5; ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6; ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5; ЛР 13, ЛР 15, ЛР 17, ЛР 18. Основные группы микроорганизмов 3 1 Вид урока Консультации Наименование темы, урока Обязательная аудиторная нагрузка № п/ п 1 1 13 Основная и дополнительная литература Стр. 4 1 Изучения нового материала Отличительные признаки микроорганизмов 1 Практическое 4 Роль бактерий, плесневых грибов и дрожжей в пищевом производстве 1 Комбинированное 5 Полезное и вредное действие микроорганизмов 1 Практическое 6 Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха. 1 Комбинированное 7 8 Микроорганизмы в окружающей среде Пищевые инфекции 1 1 Практическое Комбинированное Характеристика пищевых инфекций 1 Практическое 9 Материальнотехническое обеспечение занятия, интернет-ресурсы Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Глава 7 Глава 8 Глава 9 Глава 7-9 Глава 10 Глава 11 Глава 13 Глава 13 Основные пищевые отравления 1 Комбинированное 11 Характеристика пищевых отравлений 1 Практическое 12 Глистные заболевания 1 Комбинированное 1 Практическое Контроль знаний 10 13 Характеристика глистных заболеваний 14 Контрольная работа 1 1 12 15 Раздел 2 Основы физиологии питания ОК 1-7, 9,10; ПК 1.1-1.5; ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6; ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5; ЛР 13, ЛР 15, ЛР 17, ЛР 18. Основные пищевые вещества 1 16 Источники основных пищевых веществ 1 17 Характеристики продуктов питания по пищевой, физиологической, энергетической ценности 1 18 Понятие о процессе пищеварения 1 19 Изучение схемы пищеварительного тракта 20 21 Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Тесты Глава 14 Глава 14 Глава 15 Глава 15 Глава 13-15 1 Лекция Глава 1 1 Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Комбинированное Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Практическое Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Комбинированное Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Практическое Презентации Общее понятие об обмене веществ 1 Комбинированное Презентации Глава 3 Понятие о калорийности пищи 1 Комбинированное Глава 1 Глава 1 Глава 2 Глава 2 Мультимедийное Глава 3 оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Тесты 22 Суточный расход энергии, обмен веществ 1 Практическое Глава 3 23 Рациональное питание 1 Комбинированное 24 Нормы и принципы питания детей разного возраста 1 Комбинированное 25 Рационы питания для различных категорий потребителей 1 Практическое 26 Контрольная работа 2 1 Контроль знаний 11 27 Раздел 3 Санитария и гигиена в пищевомпроизводстве ОК 1-7, 9,10; ПК 1.1-1.5; ПК 2.1-2.8; ПК 3.1-3.6; ПК 4.1-4.5; ПК 5.1-5.5; ЛР 13, ЛР 15, ЛР 17, ЛР 18. Правила личной гигиены работников пищевых производств 1 28 Характеристика производственной гигиены 1 29 Санитарно-гигиенические требования к помещениям 1 30 Санитарные требованиям к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования 1 31 Санитарно- гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов 1 32 Характеристика санитарных требований к способам тепловой обработке 1 Комбинированное электронные плакаты, презентации Глава 21 33 Санитарно- гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов 1 Комбинированное электронные плакаты, презентации Глава 22 Глава 4 Глава 4 Глава 4 Глава 1-4 1 Комбинированное Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Практическое Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Комбинированное Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Практическое Мультимедийное оборудование, электронные плакаты, презентации Комбинированное Презентация Глава 18 Глава 19 Глава 20 Глава 21 Глава 21 34 Характеристика санитарных требований к транспортированию и хранению продуктов 1 Комбинированное 35 Контрольная работа 3 1 Контроль знаний 36 Дифференцированный зачѐт. 1 Контроль знаний Итого Консультации 36 2 37 Санитарные правила применения пищевых добавок 1 Комбинированное 38 Рационы питания, виды диет 1 Комбинированное Мультимедийное Глава 22 оборудование, электронные плакаты, презентации Тесты Глава 19-22 2. Используемая литература Основная № п/п Наименование Автор Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой Л.В. Мармузова, 2.1.1 промышленности» 2.1.2 «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» Матюхина З.П., 2.2 Дополнительная № п/п Наименование Автор 2.2.1. «Охрана труда в торговле, в общественном питании» М: Д.Ф. Фатыхов, Интернет-ресурсы http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1 http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201 http://www.pitportal.ru/ Издательство и год издания М.: ИЦ «Академия», 2020 М: ИЦ «Академия», 2020г Издательство и год издания М: ИЦ «Академия», 2017г.
