Понятие «Качество» wine quality Качество — понятие субъективное Проблема качества — одна из самых приоритетных проблем в экономике ведущих стран мира. Понятие качества тесно связано с благами современной цивилизации, качеством жизни: сохранением окружающей среды, и физическом здоровье, и психологическим комфорт человека. В философии Непосредственная характеристика непосредственного бытия В политэкономии Результат взаимодействия потребительной стоимости и стоимости. Потребительная стоимость полезность продукта, его способность удовлетворять какуюлибо человеческую потребность. В 1968 г. было выявлено более 100 различных определений термина «качество». Ф. Кроссби качество − «соответствие требованиям» В понятие «качество» должны быть включены истинные запросы потребителя — текущие и перспективные, и удовлетворение Дж. Дуран качество − «соответствие назначению» Дж. Харрингтон качество − «удовлетворение или превышение требований потребителя по приемлемой для него цене» потребностей покупателя. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Качество − «совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности» Большинство трактовок было обобщено Международной организацией по стандартизации (ISO) в ГОСТ ИСО 9000-2001 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь» каждый второй четверг ноября — Всемирный день качества Всемирный день качества Инициатор Европейская организация качества (ЕОК) при поддержке Организации Объединенных Наций (ООН). Первый раз этот день отметили в 1989 году. В 1995 году ЕОК объявила неделю, в которую попадает второй четверг, Европейской неделей качества. Цель Повышение значения высокого качества продукции и услуг, а также в активизации той деятельности, которая направлена на привлечение внимания к проблеме качества. Качество вина wine quality Методы оценки качества вина органолептический, химический, физико-химический, физический и микробиологический Органолептический метод основанный на оценке с помощью органов чувств человека. Часто единственно возможный, позволяющий быстро отличить высококачественный продукт. Незаменим при конкурсах вин, торговых сделках, оценке результатов научных экспериментов, испытании новых технологических приемов и режимов и т. д. Требует: специальной подготовки и постоянной тренировки эксперта, строгого соблюдения установленных правил проведения анализа. Дегустация от лат. degustatio отведывание органолептическая оценка (зрением, обонянием, вкусом) пищевых и вкусовых продуктов (и табака) и их полуфабрикатов, а также растительного сырья винограда. Цель дегустации вина анализа вина и его коммерческая оценка назначить технологические режимы обработки виноматериалов. предугадать его будущее определить различные ощущения и общее впечатление, которые вызывает вино составить представление о чувствах, которое оно вызовет у потребителя Роберт Паркер — один из ведущих мировых винных критиков. Балтимор, 1973 г. Разработал 100-балльную шкалу оценки качества вин https://www.erobertparker.com/entrance.aspx Виды дегустаций Производственная дегустация Экспертная или арбитражная дегустация Рабочая дегустация Конкурсная дегустация Коммерческая дегустация Потребительская дегустация Научная дегустация Учебная дегустация Медицинская дегустация Застольная дегустация Рабочая дегустация проводится от момента рождения до выпуска вина Производственная дегустация проводится группой специалистов для квалифицированной оценки виноматериалов или вин для: подведения итогов сезона виноделия, утверждения купажей, подготовки к утверждению новых марок вин, отбор образцов на выставку или конкурс и всех готовых вин на выпуске. Легенда. Во время рабочей дегустации из бочек два известных винодела поспорили об особенностях данного вина. Один нашел в вине привкус железа, другой - вкус кожи. Когда из бочки слили все вино, то на дне ее обнаружили металлический ключ на кожаном ремешке. Экспертная или арбитражная дегустация помогает решить спорные вопросы о: качестве вина, разногласиях между предприятиями, подлинности происхождения вина, оценке в случае его фальсификации, соответствии законодательным и таможенным правилам и т. д. Коммерческая дегустация Оценивает в открытой аудитории товарные качества вина. Кроме специалистов, вино оценивают покупатели и представители виноторговли. Экспертная оценка -прерогатива специалистов Центральной дегустационной комиссии государства или специально сертифицированной лаборатории государственного научно-исследовательского института. Научная дегустация Проводится учеными при экспериментальных работах с вином. Средний дегустационный балл выводят с использованием математического аппарата надежности. Научные дегустации проводятся по специально разработанным методикам, которые исключают случайные и систематические ошибки. Джозеф Райт Алхимик, открывающий фосфор, 1771 год Медицинская дегустация Профессор Н.Н. Простосердов первый обратил внимание на использование вин, обладающих физиологическими и диетическими свойствами в лечебных целях. Энотерапии, в частности, выбору и дозированию вин большое внимание уделяют сегодня виноделы и врачи Венгрии, Франции, США. Разработаны специальные методики оценки вин с медицинской точки зрения. ПРОСТОСЕРДОВ Николай Николаевич (1873 — ?), советский ученыйвинодел, профессор Сочинения: Основы дегустации вина. — Москва, 1952; Основы виноделия. — М., 1955; Изучение винограда для определения его использования (увология). — Москва, 1963. Шкала баллов при дегустации вин Органолептический анализ вин и коньяков состоит из пяти обязательных этапов: 1. оценка внешнего вида и прозрачности; 2. оценка окраски (характеристика цвета); 3. оценка аромата (букета); 4. оценка вкуса и послевкусия; 5. оценка общего сложения и типичности (мусс для игристых и газированных вин) Продолжение следует