МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. _______ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 1 1. Микробиология, как наука. Цели и задачи микробиологии, современный этап развития микробиологии. 2. Отличительные признаки отдельных групп микробов. Признаки, по которым построена их классификация. Практическое задание: Санитарный режим на пищевом предприятии. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 2 1. Микробы: определение, классификация. Особенности жизнедеятельности микробов. 2. Определение науки - гигиены. Разделы гигиены, имеющие практическое значение для работников пищевого предприятия. Практическое задание: Приемы предотвращения развития микробов на пищевых продуктах. Способы регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении продукции. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 3 1. Средства, используемые на предприятии общественного питания для уничтожения микробов. Предотвращение микробиологической порчи продукции. 2. Общие правила, предупреждающие распостранение пищевых инфекционных заболеваний. Практическое задание: Понятие о рационе человека, как посчитать суточный расход энергии. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 4 1. Острые кишечные инфекции. Классификация. Меры предупреждения распостранения инфекций среди населения. 2. Причины обсеменения пищевых продуктов кишечной палочкой. Практическое задание: Меры предупреждения заболевания ботулизмом (отравления баночными консервами, мясными). На примере приемки продукции. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 5 1. Физиология пищеварения и обмен веществ. 2. Недопустимые инфекционные заболевания персонала пищевого общественного предприятия. Практическое задание: Правила составления суточного рациона человека. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 6 1. Пищевая ценность продуктов питания. 2. Определение личной гигиены работников общепита, её требования. Практическое задание: Состав комплекта одежды повара и кондитера. Правила использования. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 7 1. Требованиям к внешнему виду повара и кондитера. Личная гигиена. 2. Энергетическая ценность пищи и энергетический обмен. Практическое задание: Средства для мытья и дезинфицирования рук персонала. Приготовление растворов. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 8 1. Микробы. Принципы их классификации. Основные группы микробов. 2. Назначение маркировки разделочных досок и ножей. Правила. Практическое задание: Требования к территории пищевого предприятия. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 9 1. Правила составления меню. Понятие номерные диеты. Назначение. 2. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания. Практическое задание: Дезинфекция. Приготовление дезинфицирующих средств на пищевом предприятии. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 10 1. Инфекционные заболевания недопустимые у персонала пищевого предприятия. 2. Правила здорового питания для отдельных групп граждан. Практическое задание: Требования к инвентарю и используемым на пищевом предприятии. Маркировка. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г инструментам, МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 11 1. Требования к кухонной посуде и таре. Правила маркировки. 2. Определение: личной гигиены работников общепита и её требования. Практическое задание: Правила подготовки и использования комплекта форменной одежды повара и кондитера. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 12 1. Санитарные требования к механической кулинарной обработке продуктов. 2. Определение гигиены. Разделы. Практическое применение науки гигиены. Практическое задание: Влияние условий внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Спсобы угнетения жизнедяетельности микробов. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам.директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 13 1. Определение, виды инфекционных заболеваний. Меры предупреждения распространения. 2. Изменения пищевой ценности продуктов при тепловой обработке. Практическое задание: Отличительные признаки отделных групп микробов на микропрепаратах. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам.директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 14 1. Средства, используемые на предприятии общественного питания для уничтожения микробов. 2. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания. Практическое задание: Мероприятия по борьбе с тараканами, насекомыми и грызунами на предприятии общественного питания. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 15 1. Пищевые инфекции. Сальмонеллез. 2. Причины обсеменения пищевых продуктов кишечной палочкой. Влияние на сохранность пищевых продуктов. Практическое задание: Соблюдение санитарного режима на предприятии общественного питания. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 16 1. Минеральные вещества, витамины. Значение для здоровья человека. Потери при обработке сырья витаминов и минералов. 2. Инфекционные заболевания персонала недопустимые у персонала предприятия общественного питания. Практическое задание: Правила санитарной обработки рабочего места кондитера. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 17 1. Бактериологический контроль на пищевом предприятии. Основные показатели. 2. Пищевые заболевания: виды, классификация, меры профилактики. Практическое задание: Признаки развития плесневых грибов на пробах продукции. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам.директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 18 1. Значение правильного питания в жизни человека. 2. Глистные заболевания. Классификация. Меры предупреждения заболевания. Практическое задание: Определение санитарии. Область применения санитарии. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 19 1. Гигиеническая оценка процессов кулинарной обработки пищи. 2. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания. Практическое задание: Санитарные требования к столовой инвентарю. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г посуде, МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________20222 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 20 1. Влияние условий внешней среды на микробы. Влияние на рост и развитие микробов. 2. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания. Практическое задание: Характерная особенность пищевых инфекционных заболеваний. Признаки заболеваний. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 21 1. Причины обсеменения продуктов питания микробами. Меры предупреждения излишнего обсеменения. 2. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания. Практическое задание: Основные дезинфицирующие вещества. Сроки и условия их хранения. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 22 1. Лечебно - профилактическое питание. Рационы. Применение. 2. Характеристика основных сред обитания микроорганизмов: почва, вода, воздух. Практическое задание: Расчет калорийности рациона на своем примере. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 23 1. Особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Меры борьбы с распространением на предприятии. 2. Понятие личная гигиена работника пищевого предприятия. Заболевания, недопустимые для работников пищевого предприятия. Практическое задание: Правила отбора проб и смывов с оборудования на предприятиях общественного питания. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 24 1. Виды медицинского обследования, которые обязан проходить работник предприятия общественного питания. 2. Состав комплекта форменной одежды повара и кондитера. Правила ее использования. Практическое задание: Классификация и использование моющих средств на предприятии общественного питания. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 25 1. Требования, которым должен отвечать внешний вид повара и кондитера. 2. Санитарные требования, предъявляемые к помещениям предприятий общественного питания. Практическое задание: Средства для мытья и дезинфицирования рук персонала. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 26 1. Методы оценки колонии микроорганизмов, по каким признаком можно определить вид микроорганизмов. 2. Назначение маркировки разделочных досок и ножей. Практическое задание: Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации на предприятии. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ХОРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Согласовано и обсуждено Утверждаю на заседании ПЦК Зам. директора по УР председатель __________ Мысова Е.И. ________ Новак Ю.А. Протокол № ________от «____»__________2022 г. «____»_________2022 г. Дисциплина: ОП.01 Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Билет 27 1. Санитарные нормы, предъявляемые к инвентарю, столовой посуде, приборам в зале. 2. Общие правила, предупреждающие распространение пищевых инфекционных заболеваний. Практическое задание: Правила помыва посуды. Средства допустимые для помыва посуды. Преподаватель: ____________________________ Доненко С.Ю. п. Хор, 2022 г