Uploaded by Владлена Ушкова

Денатурация белка

advertisement
Денатурация белка.
Виды денатурации,
особенности.
Денатурация белка – изменение нативной конформации
белковой молекулы под действием различных
дестабилизирующих факторов.
Факторы, вызывающие денатурацию
Физические
1.Высокие температуры
2.Ультрафиолетовое облучение
3.Рентгеновское и радиоактивное
облучение
4.Ультразвук
5.Механическое
воздействие
(например, вибрация).
Химические
1.Концентрированные кислоты и
щелочи.
2.Соли тяжелых металлов
3.Органические растворители
4. Растительные алкалоиды
5.Мочевина
в
высоких
концентрациях.
Денатурация часто приводит к тому, что в коллоидном
растворе белковых молекул происходит процесс
агрегации частиц белка в более крупные.
Изменение свойств белка при
денатурации:
• Потеря индивидуальных свойств
• Потеря биологической активности
• Повышением атакуемости пищеварительными
ферментами
• Потеря способности к гидратации
• Потерей устойчивости белковых глобул, которая
сопровождается их агрегированием
Виды денатурации белка
Обратимая
(ренатурация)
Необратимая
Шаперо́ны — класс белков, главная функция которых состоит в
восстановлении
правильной
нативной
третичной
или
четвертичной структуры белков, а также образование и
диссоциация белковых комплексов.
Рибонуклеаза А полностью денатурирует в растворе
мочевины, однако после удаления мочевины денатурированная
молекула
этого
фермента
восстанавливает
свою
первоначальную структуру и каталитическую активность.
При этом восстанавливаются даже дисульфидные связи.
Download