Денатурация белка. Виды денатурации, особенности. Денатурация белка – изменение нативной конформации белковой молекулы под действием различных дестабилизирующих факторов. Факторы, вызывающие денатурацию Физические 1.Высокие температуры 2.Ультрафиолетовое облучение 3.Рентгеновское и радиоактивное облучение 4.Ультразвук 5.Механическое воздействие (например, вибрация). Химические 1.Концентрированные кислоты и щелочи. 2.Соли тяжелых металлов 3.Органические растворители 4. Растительные алкалоиды 5.Мочевина в высоких концентрациях. Денатурация часто приводит к тому, что в коллоидном растворе белковых молекул происходит процесс агрегации частиц белка в более крупные. Изменение свойств белка при денатурации: • Потеря индивидуальных свойств • Потеря биологической активности • Повышением атакуемости пищеварительными ферментами • Потеря способности к гидратации • Потерей устойчивости белковых глобул, которая сопровождается их агрегированием Виды денатурации белка Обратимая (ренатурация) Необратимая Шаперо́ны — класс белков, главная функция которых состоит в восстановлении правильной нативной третичной или четвертичной структуры белков, а также образование и диссоциация белковых комплексов. Рибонуклеаза А полностью денатурирует в растворе мочевины, однако после удаления мочевины денатурированная молекула этого фермента восстанавливает свою первоначальную структуру и каталитическую активность. При этом восстанавливаются даже дисульфидные связи.