Министерство образования Оренбургской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж сервиса г. Оренбурга Оренбургской области» Очное отделение Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» «Допустить к защите» Зам. директора по УПР ____________________ «___»________ 2022 г. ДИПЛОМНАЯ РАБОТА Анализ организации работы ресторана «Пахлава» и технического процесса приготовления сложных супов зарубежной кухни Председатель МО Стрельчук А. А. _____________ Руководитель дипломной работы Имамова Р. В. _____________ Студентка Дусмагамбетова Л.Р. _____________ Нормоконтролер Имамова Р. В. _____________ Рецензент _____________ г. Оренбург, 2022 Изм. Лист Разраб. № докум. Провер. Дусмагамбетова Л.. Имамова Р. В. Реценз. К Н. Контр. Имамова Р. В. Утверд. Карякина Е. В. Подпись ДР 19.02.10. Дата Анализ организации работы ресторана «Пахлава» и технического процесса приготовления сложных супов зарубежной кухни Лит. Лист 314 ТП-3 Листов Содержание Введение……………………………………………………………………….. 4 1 7 Технологическая часть ……………………………………………………… 1.1 Характеристика предприятия общественного питания на примере ресторана «Пахлава» ................................................................................. 7 1.2 Управление предприятием общественного питания ресторана «Пахлава»…………………………………………....................................... 10 1.3 Управление предприятием общественного питания ресторана «Пахлава»………………………………………........................................... 14 1.4 Характеристика структурного подразделения ресторана «Пахлава»…………………………………………………………………. 16 2 Оперативное планирование работы структурного подразделения ресторана «Пахлава»……………………………………………………………............ 15 2.1 Определение количества потребителей………………………………. 15 2.2 Разбивка блюд по ассортименту.............................................................. 17 2.3 Составление расчётного меню предприятия ресторана «Пахлава»....................................................................................................... 2.4 Составление плана – меню предприятия................................................ 18 20 Заключение………………………………………………………............ .... 38 Список использованной литературы………………………………………........................................ 39 ДР 19.02.10. Изм. Лист Разраб. № докум. Провер. Дусмагамбетова Л.. Имамова Р. В. Реценз. К Н. Контр. Имамова Р. В. Утверд. Карякина Е. В. Подпись Дата Анализ организации работы ресторана «Пахлава» и технического процесса приготовления сложных супов зарубежной кухни Лит. Лист 314 ТП-3 Листов Лист Изм. Лист № докум. Подпись Дата 4
