Естественные и искусственные красители Выполнил ученик 4а класса МБОУ СОШ № 1 Кутека А. Руководитель: учитель начальных классов Е.А.Ефименко г. Завитинск 2014г. задачи 1. Изучить научную литературу о пищевых красителях. 2. Провести исследования по выявлению растений, которые могут являться сырьем для получения естественных пищевых красителей. Составить список этих растений. 3. Использовать исследуемые материалы в приготовлении кондитерских изделиях. 4. Сделать вывод по результатам исследования. Натуральные(естественные) красители - это красящие вещества, полученные из природных источников (растительных или животных). Беталаины – это единственные из большой группы алкалоидов окрашенные соединения. Беталаиновые пигменты накапливаются в различных органах растения – цветках, корнях, стеблях, листьях. Каротиноидные желтые и оранжевые пигменты широко распространены в природе. Они присутствуют во фруктах, овощах, цветах и являются сопутствующими соединениями хлорофилла. Синтетическими (искусственными) называются пищевые красители, полученные методом синтеза и не встречаются в природе. азокрасители (тартразин) – Е102, желтый «солнечный закат» - Е110, кармуазин – Е122, пунцовый 4R – Е124, черный блестящий РN – Е151), триарилметановые красители (синий патентованный V – Е131, синий блестящий FCF – Е133, зеленый S – Е142), хинолиновые (желтый хинолиновый – Е104), индигоидные (индигокармин – Е132). Требования к пищевым красителям: - безвредность в применяемых дозах, в том числе отсутствие концерогенности, мутагенности, ярко выраженной биологической активности; - прочность окраски (устойчивость к действию света, окислителей и восстановителей, изменениям кислотнощелочной среды, повышению температур); - высокая степень окрашивания при низких концентрациях красителя; - способность растворяться в воде или жирах, а также равномерно распределяться в массе пищевых продуктов; - не допускается маскировать с помощью красителей изменение цвета продукта, вызванное его порчей, нарушением технологических режимов или использованием недоброкачественного сырья. Не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации Красители, запрещенные к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации E121, E123 Красители, не имеющие разрешения к применению в пищевой промышленности Российской Федерации (в процессе исследований) E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153, E154, E155, E160d, E160f E166, E173, E174, E175, E180, E182 Наиболее опасные красители: Е 102, Е 110, Е 122, Е 123, Е 124, Е127, Е 151 Результаты опроса учащихся 3 а класса следующие: природные красители (свекла, луковая шелуха) – 20 %; покупают краску в магазине – 80%. . Опыт №1. Окрашивание яиц в соке свеклы и клюквы Свекла и яйцо, окрашенное в её соке. Клюква и яйцо, окрашенное в её соке Опыт №2. Окрашивание яиц в растворе петрушки. Опыт №3. Окрашивание яиц в крапивном растворе. Окрас получился Опыт №4. Окрашивание яиц в шелухе лука. ОПЫТ №5. ОКРАШИВАНИЕ ЯИЦ В ЗЕЛЕНОМ ЧАЕ. Окрас получился коричневатого оттенка Опыт №6 Окрашивание яиц в растворе черники. Опыт № 7 Окрашивание яиц цветами фиалки. Секреты и способы покраски пасхальных яиц 1. Чтобы добиться хорошего цвета, яйца в отваре необходимо варить не менее 10 минут. После этого яйца можно остудить. 2. Варить холодные яйца, которые вы только что достали из холодильника, не стоит, потому что именно так яйца начинают трескаться при варке. Для того, чтобы избежать трещин на вареных яйцах, можно положить в воду 1 ст.л. соли. 3. Для того, чтобы краска легла на яйцо ровным слоем, его необходимо обезжирить при помощи мыльного раствора или спирта. 4. Если вы хотите добиться сверкающего эффекта, тогда яйца необходимо протереть растительным маслом. 5. Украшать пасхальные яйца можно при помощи модных наклеек. В сочетании с интересно покрашенными яйцами они будут смотреться очень эффектно. 6. Чтобы получить красивый желтый оттенок яиц, можно покрасить их в отваре из березовых листьев. Варятся и окрашиваются точно так же, как и с шелухой от лука. 7. Пасхальные яйца можно покрасить при помощи различных плодов и овощей. Для этого необходимо взять отваренные яйца и натереть их соком моркови, свеклы или шпината. 8. Чтобы добиться более яркого цвета, яйца необходимо оставить в отваре с красителем и отправить на ночь в холодильник. 9. Если вы хотите, чтобы ваши яйца имели оригинальную окраску, тогда мокрое яйцо обваляйте в рисе и плотно завяжите в марле, после этого его можно красить в красителях. Вывод Растения и части растений можно использовать при покраске пасхальных яиц и при помощи разных растений получаются разные оттенки. Такие цвета и оттенки можно получить: Свекла и клюква дает красный оттенок. Лук может порадовать оранжевыми оттенками. Желтого цвета можно добиться, использовав апельсины, лимоны, морковь, скорлупа грецких орехов. Светло-зеленый цвет получается из листьев шпината, крапивы, а также из кожуры зеленых яблок. Синий цвет вашим пасхальным яйцам придаст отвар из листьев синей капусты, черники Кофе даст благородный коричневый цвет. С Великой Пасхой! КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ИЗМЕЛЬЧАЕМ БЛЕНДЕРОМ Зеленое пюре Ингредиенты: - шпинат - 300 г, - сливочное масло - 1 ст. л. Приготовление Шпинат переберите, тщательно промойте сначала в миске с холодной водой, затем в проточной воде. Порежьте листья кусочками, положите в кастрюлю, подлейте чуть-чуть воды и сливочного масла, тушите до мягкости. Затем измельчите с помощью миксера в пюре. Смешайте с картофельным пюре, добавьте по вкусу соль. Хорошо взбейте. Оранжевое пюре Ингредиенты: - морковь - 2 шт., - сливочное масло - 2 ст. л., - соль. Приготовление Вымойте морковь, очистите, порежьте крупными кусочками и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем отвар слейте, а морковь протрите через сито или разомните в блендере. Перемешайте картофельное пюре с морковью, хорошо взбейте. Красное пюре Ингредиенты: - свежие красные помидоры - 200 г, - сливочное масло - 2 ст. л., - соль, - молотый черный перец по вкусу (детям старше 9-10 лет). Приготовление Вымойте помидоры. Разрежьте на крупные дольки, положите в небольшую кастрюльку, подлейте немного горячей воды и потушите на слабом огне 5-10 минут. Затем в горячем виде протрите через сито (чтобы удалить кожицу и семена) и, если помидорная масса получилась очень жидкой, уварите на слабом огне при постоянном помешивании до нужной густоты. Картофельное пюре смешайте с помидорным пюре, сливочным маслом и поперчите. Взбейте и при желании добавьте соли. Малиновое пюре Ингредиенты: - свекла красная - 2 шт., - растительное масло - 1 ст. л., - соль. Приготовление Вымойте свеклу под проточной водой. Положите в кипящую воду и варите до мягкости при слабом кипении. Затем выньте из отвара и остудите. Очистите свеклу, натрите на мелкой терке. Теперь можно воспользоваться двумя способами: смешайте мелко натертую свеклу с готовым горячим картофельным пюре, немного подсолите и полейте растительным маслом, хорошо взбейте; или отожмите сок из свеклы и его смешайте с горячим картофельным пюре. Желтое пюре Ингредиенты: - яйцо - 3 шт., - сливочное масло - 4 ст. л., - соль по вкусу. Приготовление Яйца аккуратно разбейте и отделите желтки от белков. Добавьте яичные желтки в горячее картофельное пюре и взбейте до пышной однородной массы. Список растений Свекла , черника, луковая шелуха, апельсины, лимоны, морковь, скорлупа грецких орехов, листьев шпината, крапивы, кожура зеленых яблок, листья синей капусты. кофе, клюква, петрушка, крапива, зеленый чай, черника, цветы фиалки, листья березы. Спасибо за внимание!
