Лекция 1. экономическая целесообразность особенности химического состава плодов и зерна возможность и целесообразность использования зерна различных культур на те или иные цели анатомия и структура плодов и зерна Зерно и семена Органические соединения (белки, углеводы, липиды, пигменты, витамины, ферменты) Вода Минеральные вещества (фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо, кремний, сера и хлор) Продукт Пшеница: мягкая озимая мягкая яровая твердая Рожь Ячмень Кукуруза Овес Рис Просо Сорго Гречиха Горох Фасоль Чечевица Соя Подсолнечник Рапс Вода Белки Жиры 14 14 14 14 14 14 13,5 14 13,5 13,5 14 14 14 14 12 8 12 11,2 12,5 13,0 9,9 11,5 10,3 10,1 7,3 11,2 11,1 11,6 23 22,3 24,8 34,9 20,7 22,3 2,1 1,6 1,9 1,6 2,0 4,9 4,7 2,0 3,8 3,3 2,3 1,2 1,7 1,1 17,3 49,4 37,5 Углеводы (общие) Клетчатка 68,7 66,6 67,5 70,9 65,8 67,3 57,8 63,1 60,7 66,4 59,5 53,3 54,5 53,7 26,5 5 18,3 2,4 3,4 2,3 2,9 4,3 2,1 10,7 9,0 7,9 3,5 10,8 5,7 3,9 3,7 4,3 14 5,3 Зольность 1,7 1,7 1,6 1,7 2,4 1,2 3,2 4,6 2,9 2,2 1,8 2,8 3,6 3 5 2,9 4,6 Богатые крахмалом зерно злаков и семена гречихи углеводы – 70...80% (в основном крахмал), белки – 10...16%, жир – 2...5% Богатые белками семена бобовых культур углеводы – 60…65 %, белки – 25…30 %, жир – 2…4% Богатые жирами масличные культуры белки – 20…40 %, жир – 25…50% Пшеница – хлебопекарная мука, макароны; Рожь – хлебопекарная мука ; Ячмень – мука, крупы, солод, кормовые цели ; Овес – крупы, толокно, кормовые цели ; Кукуруза – крупы, крахмал, мука, глюкоза, патока, консервирование, кормовые цели и т.д.; Гречиха, рис, горох, фасоль, чечевица, просо – крупы; Семена масличных культур – технические; Зерно и семена многих культур используют для производства комбикормов; Из некоторых вырабатывают ферментные препараты и антибиотики.
