Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя школа №32 «Ассоциированная школа ЮНЕСКО «Эврика-развитие» Методический паспорт учебного проекта Волжский 2016 Название проекта - «Фаст фуд – вкусно или вредно». Руководитель проекта: Кудрявцева Марина Анатольевна, учитель музыки и технологии 1 квалификационной категории. Название учебного учреждения: МБОУ СШ № 32 «Ассоциированная школа ЮНЕСКО «Эврика-развитие» г. Волжского Волгоградской области. Год разработки: 2014-2015 уч. года Опыт использования - в одном классе Учебный предмет, в рамках которого проводиться работа по проекту: технология Учебные дисциплины, близкие к теме проекта: биология, информатика. Возраст учащихся, на который рассчитан проект: 12 -13 лет Авторы проекта: 6а класс. Тип проекта по доминирующей деятельности: исследовательский Характер координации - скрытый Время работы: долгосрочный (октябрь 2014 – февраль 2015) Заказчик проекта: социум Проблемная ситуация – В 21 веке одной из многочисленных проблем социума являются многочисленные заболевания, среди которых: ожирение, нарушение деятельности сердечно-сосудистой системы, расстройства пищеварительного тракта. Одной из немаловажных причин на наш взгляд является нерациональное питание, а точнее, чрезмерное увлечение фастфудом современных людей. Это приводит к тому, что перечисленными заболеваниями страдают даже дети. А как обстоит дело в нашей школе? Насколько часто обучающиеся употребляют фаст-фуд? Осознают ли они вред наносимый употреблением фаст-фуда своему здоровью? Проблема проекта – В основе этого проекта лежит желание учащихся: принять участие в поиске информации возникновения и истории изменения продуктов фаст-фуда; изучить статистику исследований вреда, наносимого чрезмерным употреблением фаст-фуда. Цель проекта: педагогическая: формирование компетентности в сфере познавательной деятельности, критического мышления; практическая : умение выделять проблему и находить пути ее решения; проводить и анализировать результаты анкетирования, оформлять полученный результат в виде диаграмм; собирать информацию из различных источников. Задачи проекта: развивать поисковые навыки и умения; собрать и проанализировать информацию об истории возникновения и разновидностях фаст-фуда; овладеть приёмам анкетирования и способам обработки полученных результатов; сформировать осознание вреда наносимого фаст-фудом здоровью человека; усовершенствовать навыки работы с разнообразными источниками информации; овладеть навыками работы на компьютере в программах: Microsoft Office Power Point 2010, Microsoft Office Word 2010; Необходимое оборудование: Анкета для обучающихся школы. Компьютер. Аннотация : У спешащих жителей мегаполисов нет времени для приготовления полноценного завтрака, обеда и ужина. Кофе пьется на ходу из торговых автоматов. Забежал после работы в ресторанный дворик или же дома разогрел замороженные полуфабрикаты - ну что, кажется, может быть проще? А вот о последствиях мало кто задумывается. Не вредно ли это? Да и вообще, что такое «фаст-фуд»? Именно на эту тему мы разработали наш проект. История фаст-фуда, его разновидности, степень вреда – всё это вы найдёте в проекте «Фаст-фуд – вкусно или вредно». Актуальность выбранной темы: Современные люди не приучены не только к рациональному питанию, но и к режиму потребления пищи. Отсутствие культуры питания дома, высокий темп современной жизни приводит к тому, что мы всё чаще употребляем еду быстрого приготовления. Нужно сказать, такое питание не является ни полезным, ни правильным. Поэтому говорить о вреде, наносимом фаст – фудом нашему здоровью, важно и актуально. Цель: Обоснование вреда, наносимого фаст-фудом здоровью человека. Задачи: Выяснить отношение учащихся к употреблению фаст-фуда (провести анкетирование и проанализировать результаты); Изучить историю возникновения и состав пищи быстрого приготовления; Доказать опасность употребления в пищу фаст – фуда; Убедить других не использовать подобную пищу; Создать брошюру рекомендаций по употреблению фаст – фуда. Назначение. Наш проект предназначен для классных часов и уроков технологии. Рефлексия: Мы считаем, что тема нашего проекта выбрана удачно. Цель сформулирована чётко, задачи, которые мы поставили, выполнены. Тема была исследована достаточно глубоко, но большей частью представлен теоретический материал. Может быть не хватает практических действий (мероприятий или агитации). Больше всего нам понравилась исследовательская работа (анкетирование). Во время работы над проектом мы: Узнали много нового о фаст-фуде; Научились создавать диаграммы, составлять план работы и многие другие этапы проекта; соединять эти этапы в единое целое; Научились проводить и анализировать результаты анкетирования; Находить, обрабатывать и систематизировать информацию, полученную из различных источников. Поскольку мы в первый раз участвовали в проектной деятельности, у нас появился интерес к данной работе. В дальнейшем мы собираемся использовать результаты своей работы, т.е. следовать своим рекомендациям. Характер общения в нашей паре на протяжении всей работы был дружеский, права и обязанности равными. Своей работой мы удовлетворены. Содержание проекта ПЛАН: Цель, задачи, актуальность. Введение. Исследование. История возникновения фаст-фуд. Виды фаст-фуд. Вредно или вкусно (статистика исследований) Выводы. Внешний продукт. Рефлексия. Введение. Исследование. Говоря о фаст-фуде, мы почему-то всегда подразумеваем заведения быстрого питания типа ресторанов «Макдональдс». Но на самом деле фаст-фуда вокруг нас намного больше. Чем сегодня перекусывают на ходу дети, подростки, студенты? Чипсы, сухарики, орешки, да мало ли еще чего продается на каждом углу и привлекает молодежь яркими этикетками. По телевизору множество рекламных роликов внушают потребителю, что чипсы и сухарики есть круто и прикольно. На самом деле чипсы, сухарики, орешки и прочие «прикольные» продукты – самый настоящий фаст-фуд, а точнее его разновидность Food On The Go (еда на ходу). Так стоит ли верить рекламе и употреблять в пищу эти продукты? Информационная справка: Фаст – фуд (амер. Fast food – быстрая еда) 1) Пищевые продукты быстрого приготовления, полуфабрикаты. 2) Американская система ресторанов, закусочных, не рассчитанных на длительное пребывание посетителей, распространённая во многих странах. Наша исследовательская деятельность началась с того, что мы провели анкетирование среди обучащихся нашей школы в возрасте от 8 до 16 лет. Ученики (2 класс (младший) 20 человек, 7 класс (средний)– 23 человека, 11 класс (старший) – 16 человек) дали следующие ответы на заданные вопросы (результаты исследования приведены в процентном соотношении) Употребляете ли вы фаст-фуд и как часто? Задумывались ли вы о вреде такой пищи? Вы едите фаст-фуд потому, что… Вы бы хотели перестать есть фаст-фуд? Из вышеизложенных результатов мы выяснили, что многие из учащихся употребляют фаст-фуд и не хотят или не могут от него отказаться, поэтому мы взялись за исследование этой проблемы. Выяснили, какие продукты относятся к фаст-фуду, какой вред наносит употребление фаст-фуда нашему здоровью, что и представлено в нашей работе. Как видно из диаграмм, по мере взросления фаст-фуд употребляется учениками реже. На детей младшего возраста реклама оказывает большое влияние, они не осознают вреда, наносимого фаст-фудом, и не хотят от него отказываться. Тогда как школьники среднего и старшего возраста не обращают внимание на рекламу, в той или иной мере понимают вред, наносимый фаст-фудом здоровью и даже хотели бы отказаться от употребления подобной еды. Поэтому работа, представленная нами, и агитация за здоровое питание важна и актуальна. Фаст – фуд Сандвич, хот-дог, корн-дог, гамбургер, бутерброд Попкорн, лапша быстрого приготовленияа, чипсы, кукурузные хлопья, картофель фри, пицца Газированная вода Для того, чтобы понимать вред продуктов, надо знать историю их возникновения, и какие изменения происходили с ними в процессе развития. Именно с этого мы начнём. Чипсы. О том, как были придуманы чипсы, существует как минимум четыре версии. Вот одна из них. В августе 1853 года железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт путешествовал по стране с ревизией своих предприятий. Во время остановки в городке Саратога-Спрингс придирчивый Вандербильт остался недоволен обедом в гостиничном ресторане. Он вызвал к себе чернокожего повара Джорджа Крама и публично стал распекать того за не прожаренную, толсто нарезанную картошку. Крам был не лишен чувства юмора, поэтому дал заносчивому миллионеру достойный ответ: он нарезал картошку так тонко, как только мог, и, зажарив в масле до хруста, преподнес получившееся блюдо клиенту. Так в результате классовой вражды и родились чипсы. Вандербильту так понравилась закуска, что на все время его пребывания в провинциальном городке повар был лишен выходных, и каждый день упражнялся в филигранной нарезке клубней. На всем дальнейшем пути своего следования миллионер заказывал новое блюдо, постепенно создав на него моду. Первоначально чипсы были блюдом, подававшимся исключительно в дорогих ресторанах. Только в 1890 году чипсы вышли на улицу. Это случилось в США, когда некий Уильям Тэппенден начал жарить их в своем фургончике-закусочной в Кливленде. Популярность хрустящей закуски быстро росла, и ушлый предприниматель открыл еще несколько точек продаж, которые торговали исключительно чипсами в бумажных кульках. В 1926 была изобретена упаковка для чипсов из вощеной бумаги. Это позволило разделить места производства и продажи и тем самым начать масштабную экспансию этого продукта в магазины, кинотеатры и любые другие места, где их только могли купить. Последним изобретением, позволившим начать промышленное производство чипсов, стала специальная машина, придуманная самоучкой Фриманом Макбетом. Чипсы быстро стали настолько популярны, что в 1937 году в США был даже создан Национальный институт картофельных чипсов, призванный совершенствовать технологии производства и рецептуру, а также регулировать рынок, на котором некоторые доморощенные кулинары придумывали множество диких рецептов и вариантов применения чипсов вплоть до использования их в качестве моющего средства. Сегодня чипсы являются одним из наипопулярнейших блюд «быстрой еды». Существуют еще варианты историй: ленивый индеец — повар у белого плантатора; мстительный шеф из ресторана «У лунного озера» в городке Саратога Спрингс, из-за чего одно время чипсы называли «Щепки Саратоги». А знаток русской кухни Вильям Похлебкин считает, что чипсы - традиционный английский гарнир к блюдам из жареной рыбы. Газированная вода. Началось все 24 апреля 1833 года в США, когда была запатентована газированная вода. Созданием этого напитка мы должны быть обязаны Джозефу Пристли, британскому химику, богослову, философу. Открытие секрета газировки произошло неожиданно. Наблюдая за работой местной пивоварни, Пристли заинтересовался, какого рода пузырьки выделяет пиво при брожении. Контейнеры с водой, которые Пристли поместил над чанами с варящимся пивом, вскоре зарядились пузырьками, которые на деле оказались углекислым газом. Попробовав получившуюся жидкость, Джозеф был поражен ее неожиданно приятным резким вкусом, а в 1767 году он сам изготовил первую бутылку газированной воды. В 1833 году газировка была запатентована в США. Всемирно известная компания Coca-Cola была первой, кто догадался использовать изобретение Пристли в коммерческих целях. Сам напиток был создан практически случайно. Обычный американский фармацевт Д.С Пембертон сварил у себя в саду новый сироп, который оказался идеальным для производства прохладительного напитка и сразу же понравился местным жителям. Говорят, что изначально она была отрекомендована своим создателем как средство от похмелья. Но, когда сироп стали смешивать с содовой, в нем обнаружились удивительные освежающие и тонизирующие свойства. И Пембертон в характеристике своего продукта заменил слова «избавляющий от головных болей и нервных расстройств» на «бодрящий и придающий силы напиток». И все же во времена Пембертона никто и предположить не мог, что этот тягучий сироп будут любить столько людей. Некий американец Аза Кендлер создал «The Coca-Cola Company», которая впоследствии превратилась в транснациональную монополию. Товар оказался востребованным, объемы продаж все увеличивались и увеличивались, компания была безоговорочным лидером на рынке, пока… Пока в 1898 году не была создана компания Pepsi-Cola. Новый напиток обладал отличным от Coca-Cola вкусом, завоевал популярность у масс и стал на долгие годы единственным реальным конкурентом Coca-Cola. С тех времен до нынешних дней Coca-Cola и Pepsi-Cola ведут извечную, непрекращающуюся борьбу за потребителя. Лапша. Считается, что первой лапшой быстрого приготовления была лапша Е-фу, появившаяся в XVI веке в Китае. Говорят, что повар магистрата города Янчжоу использовал сильно обжаренную лапшу, которую можно было подавать гостям, просто разогревая с различными бульонами. Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец Момофуку Андо, основавший компанию Nissin Food Products Co., Ltd и организовавший первое в мире производство лапши Chikin Ramen (со вкусом курицы) в 1958 г. Другой важной вехой в этой области считается представленная в 1971 году, компанией Nissin лапша быстрого приготовления в чашке из пенопласта «Cup Noodle». Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке. Впоследствии в чашку стали добавлять сушёные овощи, что делает блюдо супом. Попкорн. Попкорн изготовлялся тысячелетиями древними индейцами Америки. Известно, что они обнаружили разновидность маиса, способного к вздутию при нагревании, объясняемого особым строением зерна, в котором находится капелька крахмала, содержащая воду. При нагревании вода вскипает, пар взрывает оболочку, и зерно раскрывается, увеличиваясь в объёме. Сандвич. Сандвич был назван по имени Джона Монтегю, 4-го графа Сандвичского (1718—1792), лондонского министра и игрока, который по легенде в 1762 г. его изобрёл. Во время игры в криббедж, которая длилась уже несколько часов, он не нашёл времени поесть. Джон Монтегю заказал у слуги, чтобы ему подали еду между двумя ломтиками хлеба. Его друзьямигрокам понравился такой способ еды без отрыва от игры, и они тоже заказали хлеб «по-сандвичски». По другой версии, тот же граф Сандвич любил охотиться. И вот его слуга, чтобы графу было удобно во время долгой охоты, придумал класть начинку удобно во время долгой охоты, придумал класть начинку между ломтиками хлеба. Хот-дог. Корни американского хот-дога ведут в Германию. Немцы доказали, что первый хотдог был изготовлен в 1487 году (за пять лет до открытия Америки). В начале XIX века немецкие иммигранты привезли технологию изготовления сосисок в США. Происхождение названия «хот-дог» доподлинно неизвестно. По одной из версий в рекламе первых хот-догов в США использовался образ таксы, что и дало название сэндвичу. Кроме того, название «hot dog» можно перевести и как «возбуждённая собака». Продуктов, относящихся к фаст-фуду существует очень много. Например: Лапша быстрого приготовления (рамен, рамэн, рамён) — это специально обработанная (например, обжаренная в масле) сухая лапша, для приготовления которой достаточно добавить горячую воду и прилагающиеся приправы. Продукт крайне дешёв и прост в приготовлении, что делает его одним из самых популярных блюд в мире. Лишь за один 2002 год в мире было продано примерно 65 миллиардов порций лапши быстрого приготовления. Жители Индонезии потребляют больше всех в мире лапши быстрого приготовления на душу населения — 50 пачек на человека в год, 2-е место занимает Япония — 42 пачки, 3-е место Китай — 21 пачка. В абсолютных величинах Китай крупнейший потребитель лапши — 27.7 миллиардов пачек в год, Индонезия потребляет — 11.2 миллиарда пачек, Япония- 5.4 миллиарда. Рынок лапши быстрого приготовления России в 2005 году оценивается в 600—650 миллионов долларов. Для улучшения вкуса в лапшу быстрого приготовления обычно добавляют глутамат натрия и другие синтетические пищевые добавки, что безусловно не может быть полезным. Попкорн (воздушная кукуруза, англ. popcorn) — пища, представляющая собой зёрна кукурузы, разорваные изнутри при нагревании. Обычно подаётся подсоленым или подслащеным. В Северной Америке попкорн является традиционной закуской в кинотеатрах, в которых продаётся начиная с 1912 года. Так же обезжиренный попкорн используется вместо амортизирующего наполнителя при пересылках. Кукурузные хлопья — пищевой продукт из зёрен кукурузы. Подобные продукты вырабатываются также из зёрен пшеницы, риса, овса и других культур. В 1884 году оригинальные кукурузные хлопья были запатентованы американским врачом Джоном Харви Келлогом, фирма которого до сих пор является лидером по их производству. Процесс изготовления включает удаления с зёрен оболочек, отделения зародышей, получения крупы, с последующей её варкой в сахарно-солевом сиропе, затем плющения в тонкие лепестки и их обжарки в печах до хрустящего состояния. Картофель фри — кусочки картофеля, обжаренные в большом количестве раскалённого растительного масла (фритюре). Изготавливается, как правило, в специальных приборах — фритюрницах. Картофель фри является популярным блюдом, подаваемым в заведениях фаст-фуда (например, McDonald’s).В США известна как «картошка по-французски» (french fried potatoes, french fries или просто fries), а Великобритании, Ирландии и Израиле — как «чипсы» (chips).Крупнейшим в мире производителем картофеля фри является канадская компания McCain (МакКейн). Са́ндвич, сэ́ндвич (англ. Sandwich) состоит из двух или нескольких ломтиков хлеба (часто булки) и одного или нескольких слоёв мяса и/или других начинок. Особенно в английских больших городах сандвич стал неотъемлемой частью культуры питания. В Лондоне существует множество компаний, торгующих сандвичами (EAT, Benjys, Pret-amanger). Крупнейшими в мире производителями сандвичей являются сети ресторанов McDonald’s, Subway и Burger King.В США распространены сандвичи треугольной формы, называемые «клубными сандвичами». Клубные сандвичи часто продаются по две штуки в пластиковых или картонных упаковках. Гамбургер — вид сандвича, состоящий из рубленой котлеты, поданной внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез. Гамбургер часто подают вместе с картофелем фри или чипсами. Гамбургер — неотъемлемая часть еды стиля Фастфуд. Хот-дог (англ. hot dog - буквально «горячая собака») — сэндвич с сосиской или колбаской. Обычно содержит соус, чаще всего кетчуп и/или горчицу. Также может содержать свежие, маринованные или жареные овощи, зелень, сыр, бекон. Хот-дог едят без использования столовых приборов и посуды. 18 июля отмечается неофициальный праздник США — День хот-дога. 18 июля 1957 года этот праздник был официально установлен Торговой Палатой США. В 1994 году, был создан Национальный совет хот-дога и сосисок, занимающийся изучением качества продукта, дегустацией и его рекламой. Объем сосисочного рынка США оценивается в 1,7 млрд долларов США. Среднестатистический американец съедает в год около 60 хот-догов Корн-дог (англ. corn dog) — сосиска, которая покрываетcя кукурузным хлебом и жаритcя в горячем масле. Корн-дог — это тип сосиски в тесте.Обычно подаeтcя на деревянной палoчкe. Также есть вариант для завтракa — называется «поросенок в одеяле», в которoм колбаса покрываетcя тестом. Пи́цца (итал. pizza) — итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцареллой), куда могут впекаться различные начинки (мясо, ветчина, салями, морепродукты, овощи, фрукты, грибы, зелень и др.) Бутерброд (нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло). Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов. От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит лишь один кусок хлеба (в то время, как у сэндвича начинка зажата между двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении и удобны в переноске. Проводятся конкурсы бутербродов, в которых участвуют повара-профессионалы. В кулинарии бутерброды делятся на открытые и закрытые, которые в свою очередь получили называние «сандвич» (сэндвич), а также маленькие бутерброды на поджаренном хлебе — «канапе» (канапэ) и «тартинки». Также выделяют горячие бутерброды. Горячие бутерброды разогревают в процессе приготовления и употребляют, как правило, в горячем виде. Начинка горячих бутербродов, как правило, накрывается кусочком сыра и бутерброд нагревается до его плавления. Также для украшения бутерброда можно использывать различные травы — петрушка, салат, укроп и т. д. (Статистика исследований) Учёными не раз было доказано, что фаст-фуд очень вреден. Мы расскажем вам о некоторых самых ярких исследованиях. Согласно социологическим исследованиям, на Западе примерно 95% людей перекусывают чипсами, когда ощущают легкое чувство голода, чаще всего - между обедом и ужином. Индивидуально потребляются чипсы: при просмотре телепрограмм - 57%, в дороге - 41%, за чтением книги - 34%, при плохом настроении - 30%, когда нечем заняться - 27%. Как ни странно, одним из основных достоинств называется отсутствие посуды. Картофельные хрустики являются популярной закуской к пиву, поэтому с наступлением летнего сезона, вместе с резким ростом интереса к слабоалкогольным напиткам растет и потребление «сопутствующих продуктов» – чипсов и сухариков. По статистике, большинство наших с вами соотечественников предпочитают есть чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами, икрой. Шведские учёные выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что любители их пожевать, практически обречены на онкологические заболевания. Речь идет о канцерогене акриламид. Раньше считали, что он содержится лишь в воде, поэтому максимально допустимая концентрация этого вещества установлена лишь для нее. Но оказалось, что в обычном пакетике с чипсами «доза» акриламида тоже водится. И причем превышает максимально допустимую концентрацию в 500 раз! Проделав ряд экспериментов, ученые обнаружили, что когда углеводы - один из основных компонентов таких продуктов, как рис, картофель и мучные изделия - нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества под названием акриламид. Агентство по защите окружающей среды США считает акриламид средней тяжести канцерогеном. По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных было установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. Известно также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. По сообщению информационной службы шведского радио «Эхо», для того, чтобы пограничный объем вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть 0,5 г картофельных чипсов или 2 г картофеля-фри в день. Группа новосибирских врачей-гастроэнтерологов, специалистов по заболеваниям желудочно-кишечного тракта, под руководством доктора медицинских наук Олега Решетникова провели в новосибирских школах исследование: сколько в среднем подростков страдают от желудочных заболеваний? В четырех выбранных школах медики попросили школьников девятых-одиннадцатых классов заполнить анкеты, где были вопросы вроде такого: «как часто вы пропускаете занятия из-за болей в животе?». В опросе участвовали 189 мальчиков и 260 девочек в возрасте 14–17 лет. Результаты такие: у 21% школьников были выявлена гастроэнтерологические заболевания в начальной стадии, 56% страдают от гастритов-колитов на протяжении уже нескольких лет, причем у 8% ребят эти заболевания были уже в запущенном состоянии и требовали лечения в условиях стационара. А занятия в школе «из-за болей в животе» с начала учебного года пропускали больше половины опрошенных. Факторы заболевания, которые выявили среди подростков медики, оказались весьма обычными: нарушение режима питания и поголовное увлечение «сухим кормом» — чипсами и орешками. Торговую марку «Кока-Колы» знают 98% населения земного шара. Кока-кола продается почти в 200 странах мира. 75% американцев испытывают хроническое обезвоживание, у 37% механизм ощущения жажды настолько слаб, что они часто путают жажду с голодом. Американские ученые из Гарвардской школы здравоохранения провели восьмилетнее исследование воздействия сладких безалкогольных напитков (СБН) на здоровье человека. Суть исследования заключалась в постоянном наблюдении и сравнении состояния здоровья двух групп медицинских сестер (всего 52 тыс.), первая из которых ежедневно употребляла одну и более стандартных банок или бутылок лимонада компаний "Кокакола" или "Пепси-кола" в день, а вторая - не более одной в месяц. В результате полученных данных ученые пришли к наглядному выводу, что употребление СБН не только способствует ожирению, но и является причиной национальной эпидемии диабета второго типа. В США этим типом диабета страдают около 17 млн. человек. Это 90,9% всех больных диабетом. Ежедневное употребление сладких газированных напитков женщинами повышает риск заболеть диабетом второго типа на 83%. Рафинированный сахар, содержащийся в "софтдринках" в изрядном количестве, - главный союзник кариеса. Специалисты из Бирмингемского Университета обнаружили, что у детей, увлекающихся "газировками", значительно чаще обычного развивается кариес и другие болезни зубов. Обследовав более 1000 детей в возрасте от 12 до 14 лет, ученые показали, что частое употребление газированных напитков (не менее чем по 3-4 стакана в день) повышает вероятность развития кариеса более чем на 100 %. "Большинство газированных напитков содержат различные кислоты, негативно влияющие на зубную эмаль, - рассказал руководитель этого исследования. - А детская эмаль довольно неустойчива, и в том случае, если ребенок постоянно пьет ту же "газировку", она постепенно разрушается. В зоне образующихся дефектов эмали накапливаются бактерии, ускоряющие процесс разрушения тканей зуба". Канадская ассоциация производителей газированных напитков даже рекомендует ограничить потребление своей продукции в промежутках между основными приемами пищи. Стоматологи рекомендуют пить пепси и кока-колу через соломинку, так как она уменьшает контакт жидкости, портящей эмаль, с передними зубами почти на 70%, а с коренными — на 30–50%. Доказано, что сладкие газированные воды способствуют ожирению населения. Это можно проследить на примере американских подростков. Сегодня по сравнению с 1971 годом доля тучных подростков в США возросла среди мальчиков вдвое, с 7 до 15 процентов, а среди девочек втрое - с 4 до 13 процентов. Параллельно росло и потребление "софтдринков" с большим количеством сахара, вносящего свою лепту в развитие ожирения. В частности, в одном исследовании было выявлено, что полные подростки получают более десяти процентов своих суточных калорий от газировок, тогда как у их сверстников с нормальным весом напитки обеспечивают только 7,6 процента калорий. Повышенное потребление подростками газированных прохладительных напитков приводит к снижению плотности костей и повышает риск переломов у девочек. Данные выводы сделаны на основании обследования 1335 мальчиков и девочек в возрасте от 12 до 15 лет. Плотность пяточных костей у девочек, злоупотребляющих диетическими газированными напитками, была существенно ниже, чем в контрольной группе. У мальчиков такая зависимость не выявлена. Ученые считают, что этот факт может быть объяснен тем, что диетические прохладительные напитки вытесняют из рациона девочек вещества, содержащие необходимые для поддержания нормальной структуры костной ткани. Ученые заподозрили возможную связь образования камней в почках с потреблением газировки. Было проведено серьезное масштабное обследование более тысячи людей, у которых раньше были камни в почках. Все они выпивали в день не менее 150 мл газированных напитков. Половину пациентов попросили сократить потребление напитков в два раза. Через три года наблюдений оказалось, что новые камни в почках в три раза реже образуются у тех, кто стал пить меньше колы. Для других типов напитков такой закономерности выявлено не было, из чего медики предположили, что в образовании камней виновата фосфорная кислота, используемая как подкислитель в колах, но отсутствующая в других напитках. Сегодня колы входят в число тех напитков, которые врачи официально рекомендуют не принимать некоторым пациентам, склонным к образованию камней в почках. Кроме того в коле содержится кофеин - вещество, которое, относится к мягким стимуляторам нервной системы. Дети, потребляющие много кофеина, более беспокойны, плохо засыпают, часто страдают от головных болей. У них может нарушаться способность концентрировать внимание. Кроме того, кофеин увеличивает потери кальция с мочой. Индийские исследователи утверждают, что у людей, которые в течение долгого времени в больших количествах потребляет такие безалкогольные напитки, как, например, лимонад или кола, где содержится углекислота, значительно вырастает риск заболевания раком пищевода, пишет Der Standard со ссылкой на материалы журнала New Scientist. Ученые исследовали привычки населения США, связанные с питанием, и установили, что потребление газированных напитков на душу населения в стране за последние 50 лет увеличилось на 450%, а число заболеваний раком пищевода лишь за последние 25 лет возросло на 570%. В Японии, Китае, Тайване, Корее, Индии и странах Восточной Европы, где выпивается менее 35 литров газировки на человека в год, рост числа заболеваний раком незначителен, в то время как в западных странах, где потребление газированных напитков составляет более 75 литров на душу населения в год, количество больных раком пищевода становится все больше. Все это очень тревожно и должно заставить нас задуматься над тем, что же мы пьем. Говорят, что водители-дальнобойщики с успехом применяют Кока-колу для отмывания рук от машинного масла и грязи в дороге после ремонта двигателя, подогрев до 30-40 градусов, т.е. до температуры человеческого тела! Кока-кола прекрасно снимает ржавчину, утверждают они, нужно только ее подогреть... Продукты, содержащие трансжиры, вызывают ожирение значительно быстрее, чем столь же калорийные натуральные продукты. К таким выводам пришли американские исследователи в результате продолжавшегося 6 лет эксперимента с подопытными обезьянами, сообщает unimed-dnk.ru. Шведские учёные выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что их фанаты практически обречены на различные онкологические заболевания либо, как минимум, на нервные расстройства. Исследования проводились в Стокгольмском университете (Stockholm University), а канцерогеном, который в данном случае образуется в указанных продуктах, - акриламид (acrylamide). Упрощённо говоря, причина его образования - это нагревание богатой углеводом пищи, причём это правило, оказывается, распространяется и на рис - продукт, который традиционно считается диетическим. Шокирующим в открытии шведских биохимиков является тот факт, что количество канцерогена в обычном пакетике с чипсами превышает максимально допустимую концентрацию, установленную Всемирной Организацией Здоровья (World Health Organization, WHO) для питьевой воды, в 500 раз. В картофеле фри и бургерах (Burger King), которые продаются в McDonald's (речь идёт, прежде всего, о шведских McDonald's) концентрация превышала норму в 100 раз. Первоначальной задачей исследователей из Университета Уэйк Форест (Северная Каролина) было изучение влияния трансжиров на состояние сердечно-сосудистой системы животных. Для этого подопытные обезьяны были разделены на две группы, первая из которых получала корм с большим содержанием трансжиров, а вторая натуральные продукты с таким же содержанием калорий. Ежедневная "порция" трансжиров в расчете на массу тела обезьяны примерно соответствовала содержанию этих вредных веществ в стандартном чизбургере и порции картофеля-фри в рационе человека. Эксперимент продолжался в течение 6 лет, после чего ученые намеревались исследовать состояние артерий подопытных животных. Однако наиболее очевидным результатом эксперимента, не требовавшим дополнительных измерений, были резко увеличившиеся в размерах животы обезьян, получавших трансжиры. За отчетный период прибавка в весе у животных из этой группы составила 7%, тогда как их собратья набрали в среднем лишь 2% веса. Объем жировых отложений на животах обезьян из первой группы был в среднем на 30% больше, чем у животных, получавших нормальную пищу с таким же содержанием калорий. Изучив состав и калорийность наиболее популярных блюд быстрого питания, ученые пришли к неутешительному заключению: всего в одной порции фаст-фуда, будь то шаурма, фиш энд чипс (жареная рыба с картошкой фри), пицца или гамбургер, содержится дневная норма жиров. Причем звания главного "убийцы" удостоилась шаурма. В ней содержится в среднем 120 г жира, притом, что дневная норма потребления жиров не должна превышать 70-80 г. Вывод. На основании вышеизложенных фактов мы пришли к выводу, что фаст – фуд действительно вреден. Употребление его возможно, но в определённых количествах. Чтобы вы не допускали ошибок при выборе продуктов, мы сделали специальную брошюру. Надеемся, что вы будете следовать нашим рекомендация. Продукты проектной деятельности Внешние: Буклет: Разговор о правильном питании. Слайд-презентация для проведения классных часов. Внутренние: Развитие способностей: Вербально-лингвистических; Логико-математических; Визуально-пространственных; Внутриличностных. Форма представления проектной деятельности: мультимедийная презентация, печатный буклет. Виды презентации: компьютерно-демонстрирующий Учебно-методическое оснащение школьные учебники; энциклопедии; учебные пособия по физиологии питания; Информационное оснащение - печатные источники, Интернет Литература: «Культура здоровья», М., 1996 г. «Разговор о правильном питании», М. М. Безруких, Т. А. Филиппова, М., Олма-Пресс Инвест, 2002 г «Две недели в лагере здоровья», М. М. Безруких, Т. А. Филиппова, А. Г. Макеева, М., Олма-Пресс Инвест, 2003 г. Интернет-ресурсы: www.vikipedia.ru www.edalife.ru Комментарий - указанная работа была представлена на II-ой городской открытой дистанционной конференции ученических проектов, на школьном фестивале презентаций ученических проектов. Этапы работы над проектом Планируемы е мероприятия (этапы) Сроки Ресурсы этапа этапа Определение темы Октяб рь 2014г. Формулирова ние цели и задач Октяб рь 2014г. Определение предметов и объектов исследования Ноябр ь 2014г. Выбор рабочей Ноябр ь Партнеры Результат 1 этап Подготовительный Человеческ Кудрявцева Формулирование темы: ие М.А, «Фаст-фуд – вкусно или ученики 6а вредно.» класса Человеческ Кудрявцева Деление темы на ие М.А, подтемы: ученики 6а 1. «История класса возникновения фаст-фуда» 2. «Виды фаст-фуда» 3. «Вкусно или вредно (статистика исследований)» Составление задач, с помощью которых будет достигнута цель. Человеческ Кудрявцева Определены субъекты ие М.А, исследование: ученики 6а 1.обучающиеся школы класса Объекты исследования: 1. Показатели % обучающихся употребляющих фаст-фуд. 2. Показатели заболеваний, возникающих при употреблении фастфуда Человеческ Кудрявцева Формирование группы: ие М.А, Дайлид М. группы Составление плана действий Сбор теоретическог о материала исследования ученики 6а класса 2 этап Планирование ноябрь Человеческ Кудрявцева 2014г. ие М.А, проектная группа учеников 6а класса 2014г. . Декабр Интернет, ь библиотеки 2014г. Кудрявцева М.А, проектная группа учеников 6а класса . Оформление теоретическог о текста Январь Интернет, 2015г. библиотеки Кудрявцева М.А, проектная группа учеников 6а класса 3 этап Исследование. Проведение Декабр Человеческ Кудрявцева анкетирования ь ие М.А, обучающихся 2014г. проектная школы группа учеников 6а класса Мукашева К. Составлен план действий: Составить анкету. Провести анкетирование . Проанализировать полученные результаты. Оформить в виде диаграмм. Сделать выводы по результатам исследования. Собрать теоретический материал по истории возникновения и видам фаст-фуда. Собрать теоретический материал научных исследований о вреде фаст-фуда для здоровья. Создание печатного варианта проектной работы Проведение анкетирования, обработка и оформление полученных результатов, Вставка диаграмм и таблиц в проект Доработка проекта Подготовка проекта к защите Защита проекта 4 этап Результаты. январь ИКТ Кудрявцева 2015 М.А, проектная группа учеников 6а класса Февра Человеческ Кудрявцева ль ие М.А, 2015г. ИКТ проектная группа учеников 6а класса феврал Человеческ Кудрявцева ь ие М.А, 2015г. проектная группа учеников 6а класса Февра ль 2015г. Этап: защита проекта Человеческ Проектная ие группа уч-ся 6а кл. Создание мультимедийной презентации Оформление дизайна мультимедийной презентации. Корректировка печатного текста Составление сценария выступления Участие в городской дистанционной конференции ученических проектов Участие в школьном фестивале презентаций ученических проектов Апрел Проектная ь группа уч-ся 2015 6а кл. г. Этап: рефлексия проектной деятельности Подведение Апрел Кудрявцева Занятие рефлексии итогов работы ь М.А, по проекту. 2015г. проектная Рефлексия группа деятельности учеников 6а класса
