Загрузил Наталья Дрофа

Приготовление кофе в турке

Приготовление кофе в турке
Кофе в турке готовят с 16-го века. Это первый способ приготовления
кофе с огромной историей и культурой.
Африканские кочевники первыми оценили кофе и варили
его в котелках из меди. Для удобства со временем котелки уменьшили
и появилась Далла — металлический кувшин с одной ручкой и длинным
носом. Даллу вместе с кофе завезли на Аравийский полуостров.
В Стамбуле её модифицировали: сузили горлышко, чтобы кофе
во время приготовления не проливался на угли, и удлинили ручку. Так
появилась джезва. За Турцией новое веяние подхватила Европа.
Эспрессо начали готовить только в 20-м веке, а до этого во всех
европейских кофейнях использовали джезву.
Далла
Ибрик
Джезва
Название «Турка» появилось в Российской империи именно потому, что
джезву впервые привезли из Турции.
Турки изготавливают из меди, глины, стекла, серебра, мельхиора. Но
традиционно принято варить кофе в медной кованой джезве. Изнутри
медную (впрочем, как и мельхиоровую) турку покрывают серебром или
специальным пищевым оловом, так как сами по себе медь и мельхиор,
при нагревании выделяют ядовитые вещества.
Для качественно приготовленного напитка в турке необходимо учесть 4
фактора:
1. Кофе должен быть свежеобжаренным
2. Степень обжарки – средняя, без проступающих кофейных масел
на поверхности зерна
3. Зерна должны быть свежемолотыми
4. Вода должна быть очищенная, комнатной температуры
Также вкус и качество готового напитка зависит от формы турки
(соотношение размеров горлышка и дна 20%) и способа приготовления
(на плите, или на песке).
Интересное изложение истории появления турки здесь
https://dombutik.ru/blog/dish_history/index.html/id/202
Чемпионка России и бронзовый призер чемпионата мира по приготовлению кофе
Мария Хюппенен рассказывает как это делать правильно
https://www.youtube.com/watch?v=KYAMJkllAKc