Загрузил ol.kopilowa2018

Витамины

реклама
Витамины
ПОДГОТОВИЛА:
КОПЫЛОВА ЕКАТЕРИНА.
УЧЕНИЦА 10 «А» КЛАССА.
Витами́ны (от лат. vita «жизнь» + амин) —
группа низкомолекулярных органических
соединений относительно простого строения
и разнообразной химической природы. Это
сборная по химической природе группа
органических веществ, объединённая по
признаку абсолютной необходимости их
для гетеротрофного организма в качестве
составной части пищи (в общем случае — из
окружающей среды). Автотрофные
организмы также нуждаются в витаминах,
получая их либо путём синтеза, либо из
окружающей среды. Так, витамины входят в
состав питательных сред для выращивания
организмов фитопланктона. Большинство
витаминов являются коферментами или их
предшественниками.
Витамины содержатся в пище в очень малых
количествах и поэтому относятся
к микронутриентам наряду с микроэлементами. К
витаминам не относят не только микроэлементы,
но и незаменимые аминокислоты и
незаменимые жиры.
Из-за отсутствия точного определения к
витаминам в разное время причисляли разное
количество веществ. На середину 2018 года
известно 13 витаминов
Витамины выполняют каталитическую функцию в
составе активных центров разнообразных ферментов, а
также могут участвовать в гуморальной регуляции в
качестве экзогенных прогормонов и гормонов. Несмотря на
исключительную важность витаминов в обмене веществ,
они не являются ни источником энергии для организма (не
обладают калорийностью), ни структурными
компонентами тканей.
Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в
них невелики, но при недостаточном поступлении
витаминов в организме наступают характерные и опасные
патологические изменения (заболевания),
например цинга и пеллагра.
С нарушением поступления витаминов в организм связаны
3 принципиальных патологических состояния: отсутствие
витамина — авитаминоз, недостаток витамина —
гиповитаминоз, избыток витамина — гипервитаминоз.
Большинство витаминов не синтезируются в организме
человека и полностью должны поступать с пищей.
Меньшинство составляют синтезируемые в организме:
витамин D, который образуется в коже человека под
действием ультрафиолетового света;
витамин A, который может синтезироваться из
предшественников, поступающих в организм с пищей
и одна из форм витамина B3 — ниацин,
предшественником которого является аминокислота
триптофан.
В биологической науке нет строгого определения
витаминов, есть только необходимые признаки для
причисления вещества к витаминам. Вещество,
соответствующее следующим четырём признакам, может
быть признано витамином:
органическое вещество;
жизненно необходимое вещество, без которого
развивается клиническая картина заболевания;
организм не производит вещество в нужном количестве
или не производит вообще;
вещество требуется в минимальных количествах (для
человека — менее 0,1 г в сутки, например, самая большая
суточная рекомендованная доза у витамина С, и она равна
90 мг).
Названия и классификация витаминов
Витамины условно обозначаются буквами
латинского алфавита: A, B, C, D, E, K.
Впоследствии выяснилось, что некоторые из
них являются не самостоятельными
веществами, а комплексом отдельных
витаминов. Так, например, хорошо изучены
витамины группы В. Названия витаминов по
мере их изучения претерпевали изменения
(данные об этом приводятся в таблице).
Современные названия витаминов приняты
в 1956 году Комиссией по номенклатуре
биохимической секции Международного
союза по чистой и прикладной химии.
Для некоторых витаминов установлено также определённое
сходство физических свойств и физиологического действия на
организм.
До настоящего времени классификация витаминов строилась,
исходя из растворимости их в воде или жирах. Поэтому первую
группу составляли водорастворимые витамины C и вся группа B,
а вторую — жирорастворимые витамины (липовитамины) A, D,
E, K. Однако ещё в 1942—1943 годах академик А. В. Палладин
синтезировал водорастворимый аналог витамина К —
менадион. А за последнее время получены водорастворимые
препараты аналогов других витаминов этой группы. Таким
образом, деление витаминов на водо- и жирорастворимые до
некоторой степени теряет своё значение.
Разложение витаминов при кулинарной обработке
Под воздействием факторов внешней среды — температуры, кислорода и
других окислителей, света (особенно ультрафиолетового, в том числе в
солнечном), кислот, щелочей и оснований — витамины разрушаются и теряют
свою биологическую активность. По степени чувствительности различные
витамины обладают разными свойствами, некоторые проявляют высокую
устойчивость, другие же быстро разрушаются. Это в первую очередь связано с
тем, что витамины, в силу своего химического строения, являются
высокоактивными соединениями, легко вступающими в химические реакции. С
того момента, как молекула витамина появилась на свет естественным путём
или с помощью химического синтеза, и до того момента, как она попадет в
организм, её судьба во многом зависит от условий хранения и переработки.
Главными факторами нестабильности витаминов являются:
Кислород воздуха
Перекиси
Влага
pH среды
Ионы металлов (железа, меди)
Солнечный свет
Повышенная температура
Микроорганизмы
Ферменты
Адсорбенты
Антивитамины
Антивитамины — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов. Это
соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным
биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции
обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности
даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или
образуется в самом организме.
Например, антивитаминами витамина B1 (тиамина) являются пиритиамин и фермент тиаминаза, вызывающие
явления полиневрит.
Развитие исследований в области химиотерапии, питания микроорганизмов, животных и человека,
установление химической структуры витаминов создали реальные возможности для уточнения наших
представлений об антагонизме веществ также в области витаминологии. Вместе с тем, открытие антивитаминов
способствовало более полному и углублённому изучению физиологического действия самих витаминов, так как
применение в эксперименте антивитамина приводит к выключению действия витамина и соответствующим
изменениям в организме; это в известной степени расширяет наши познания о функциях, которые тот или
другой витамин несет в организме.
Антивитамины известны для
почти всех витаминов. Их можно
разделить на две основные
группы:
К первой группе относятся химические вещества, которые
инактивируют витамин путем его расщепления, разрушения или
связывания его молекул в неактивные формы.
Ко второй группе относятся химические вещества, структурно
подобные или структурно родственные витаминам. Эти вещества
вытесняют витамины из биологически активных соединений и, таким
образом, делают их неактивными. В результате действия
антивитаминов обеих групп нарушается нормальное течение
процесса обмена веществ в организме.
Поливитамины
Поливитаминные препараты — фармакологические препараты, содержащие в своём
составе комплекс витаминов и минеральные соединения.
Поливитаминные препараты применяются как для профилактики и лечения
гиповитаминозов, так и в комплексной терапии расстройств питания (гипотрофия,
паратрофия).
Высокий уровень метаболизма у детей, не только поддерживающий
жизнедеятельность, но и обеспечивающий рост и развитие детского организма,
требует достаточного и регулярного поступления не только витаминов, но и макро- и
микроэлементов. По мнению некоторых ученых, для российских детей и подростков,
живущих в Западной Сибири, актуально применение витаминно-минеральных
комплексов.
Только около половины поливитаминных препаратов соответствуют суточным нормам
потребления витаминов, также нередко состав поливитаминных препаратов
отличается от написанного на упаковке
Применение витаминов
При авитаминозе и гиповитаминозе врач назначает
витаминные препараты. Общие рекомендации:
При недостатке витамина В9 (фолиевая кислота и фолаты)
есть риск дефектов развития плода у беременных женщин.
Исходя из этого, дополнение витамина В9 для беременных
продвигается ЮНЕСКО и Всемирной организации
здравоохранения.
При больших физических нагрузках и длительных стрессах
рекомендуется принимать витамин C (аскорбиновую
кислоту).
В регионах с неблагоприятными климатическими
условиями детям рекомендуются Витаминно-минеральные
комплексы.
СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ.
Скачать