Утверждаю Директор __________ Технологическая карта Пицца Маргарита 1. Область применения Настоящая технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Пицца Маргарита вырабатываемое и реализуемое в . 2. Требования к сырью Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). 3. Рецептура № 1 2 3 4 5 6 7 Наименование сырья и полуфабрикатов Тесто для пиццы (1) Мука Пшеничная высшего сорта Соус для пиццы Сыр Моцарелла твердый Специи Средиземноморские травы Помидоры Зелень базилик Выход полуфабриката, г: 423 Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г Брутто, г Нетто, г 223 217 15 15 67 67 95 91 0,5 0,5 56 48 3,6 3 Выход готового изделия, г: 300 4. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Тесто раскатать до диаметра 28-30 см. Раскатанное тесто полить соусом для пиццы, равномерно распределить. Посыпать тертым или нарезанным на слайсере сыром, посыпать специями "Средиземноморские травы" (или смесью специй для пиццы). Сверху положить нарезанные кружочками помидоры. Переместить лопатой в пицца - печь. Выпекать при температуре 300 С до готовности (2,5 - 3 минуты). После выпечки пиццы смести с дна печи нагар специальной щеткой. Готовую пиццу посыпать листиками зеленого базилика. Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. Центр ресторанного партнерства "Креатив-шеф". www.creative-chef.ru.
