- Спасова Дарья Матвеевна

Районная заочная краеведческая конференция
«Историко – культурное и природное наследие Сибири»,
посвящённый деятельности Русского географического общества
направление работы «Культура Сибири»
«Бурятская кухня»
Выполнила Хингелова Светлана
Иннокентьевна,9 класс,
МБОУ «Ирхидейская СОШ»
Руководитель Спасова Дарья
Матвеевна,
учитель бурятского языка и
литературы
конт.т. 89041421435
2014 год
О бурятское гостеприимство!
Молочной водкой архи.
Гостей приветливо здесь потчуют.
Буряты бузы любят очень.
О них слагаются стихи.
Пусть в саламате масло плавится.
Отведав, пальчики оближете.
А вот баранина, как видите.
Чай с молоком потом появится.
Все, чем богат цветущий дол,
вобрал в себя бурятский стол.
Николай Дамдинов.
Введение
Сколько в мире народностей, столько и кухонь. У каждой
национальности особые блюда и способы их приготовления. В этой
работе я хочу рассказать об особенностях бурятской кухни.
Актуальность выбранной темы: дать сравнение бурятской кухни
как в прошлом так и в наши дни.
Объект исследования: бурятская кухня.
Предмет - обычаи и традиции бурят, связанные с национальной
кухней
Цель работы-дать характеристику общей бурятской кухни, более
подробно рассмотреть особенности национальной бурятской кухни.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- охарактеризовать особенности национального уклада бурят
- обозначить основные виды молочных и мясных блюд
- познакомиться с национальными особенностями бурятской кухни
Разновидности мясных блюд
У бурят издавна сложились свои традиции в питании и традиция
эта отличается сытностью блюд и их калорийностью. Занимаясь
скотоводством с незапамятных времен, буряты имеют в своем рационе
огромное множество мясных и молочных блюд. Образ питания бурятов
не подразумевает перекусов. Они предпочитают полноценную трапезу.
На столе обязательно присутствует первое блюдо - шүлэн, или суп-
лапша. Это всё
является национальным блюдом.
Не только
приготовление мяса, но даже разделывание туши - особый ритуал для
бурятов. Из всех видов мяса у нас особым расположением пользуется
баранина. В настоящее время в нашей местности начали разделывать
үүсэ и весной, и летом. В советское время это мясо считалось почти
диетическим, и закалывать коня круглый год запрещалось, только к зиме.
Рецептов приготовления этого ценного мяса много, среди них: котлеты,
пельмени, рулеты мясные, позы, и конечно же, бүхэлеэр.
Как было сказано выше, самым национальным блюдом из мяса
является баранина. Баранина наиболее ценна при проведении различных
торжеств, свадеб или каких – то либо ритуалов. Ни одна свадьба (түрэ
найр) не обходится без баранины. Наиболее ритуальным является голова
барана, то есть төөлэй, который преподносится на свадьбе самому
главному уважаемому человеку - свату. Это не только дань уважения, но
и новое родство. Это угощение только для мужчин. Женщинам, самой
старейшей бабушке подаётся хотоной шуһан ( кровь, начинённая в
желудок).
Также
ритуальными
являются
далан
(лопатки),
һүүжэ(тазобедренная кость, таз, бедро), үбсүүн (грудинка), и другие, а
оставшееся мясо подаётся как бүхэлеэр. Обычаи чествования дорогих
сватов именными блюдами соблюдается у нас в Ирхидее издавна и
сохраняется в наше время.
Если говорить про бүхэлеэр, то оно представляет собой отварное
мясо крупными кусками, которое разлаживали раньше на большие
деревянные тэбшэ, в настоящее время вместо тэбшэ применяют подносы.
Также буряты любят пить горячий бульон, в котором варилось мясо.
Наиболее популярными сейчас являются бүхэлеэры из баранины и
конины. А мясо из говядины в большинстве случаев используют для
фарша, для того чтобы приготовить котлеты и позы.
Что касается распространенного национального бурятского блюда
поза, второе название – бууза, мне моя бабушка Альбина Андреевна
сказала, что оно является основным блюдом восточных бурят. У
западных бурят позы появились где - то в 80-е годы. В кусочки теста
заворачивают фарш, смешанный с внутренним жиром, и хотя блюдо
невероятно калорийно, ни один бурят не променяет его ни на что другое.
Даже если мы и стряпаем позы на различные праздники, то это дань
времени и моде, так как в каждом кафе, ресторане можно заказать
буузы.
Разновидности молочных блюд
Молоко – второй основной продукт питания бурятов, после
мяса. Ни один прием пищи не обходится без употребления молока или
других молочных продуктов. Молоко, сливки или сметана обязательно
присутствуют на столе, иначе трапеза не считается полноценной. Из
молока делали и делают сметану (зөөхэй), масло (тоһон), сыр (айрһан),
простоквашу (тараг), стряпают блины (алаада). Самым ценным в
настоящее время считается приготовление молочной водки (тогооной
архи). Тогооной архи - это целебный напиток, который наши предки
пили для того, чтобы набраться сил для работы. А в настоящее время
этот напиток – украшение праздничного стола и проведения различных
ритуалов и обычаев.
Также молоко является священным продуктом, потому что мы
им постоянно пользуемся для капания. Молоком пользуемся при:
- подношении духам предков и богам;
- перед проведением различных праздников, торжеств;
- отправлении в дорогу;
- сдаче экзаменов;
- перед родами женщины и т.д.
В каждом доме при приходе гостей обязательно угощают их
горячим чаем с молоком.
Праздничный стол не обходится без саламата – шанаһан зөөхэй.
Это вкусное блюдо в настоящее время умеют готовить не все хозяйки,
потому что зөөхэй необходимо уметь готовить вкусно, без комков и
достаточным количеством масла.
Особенно приятен на столе холодный тараг. Он хорошо утоляет
жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими
свойствами
Заключение
Секретов в приготовлении бурятских блюд большое количество, и
не каждому доведется узнать их. Молодое поколение перенимает их у
своих опытных мастеров кулинарного дела, и чтобы освоить их нужно
приобщиться к культуре и традициям этого народа.
Целебные свойства бурятской кухни
У бурят много обычаев и обрядов, связанных с традициями
рационального питания взрослых и детей. По сути, система питания,
имеющая многовековые традиции, сохранилась до настоящего времени.
Многие жители Бурятии любят пить зеленый чай с молоком, и в зимнюю
стужу, и в летний зной, а также разнообразные мясные и молочные блюда.
Знатоки и ценители национальной кухни знают ее целебные свойства.
- При укачивании можно пожевать несколько листиков сухого зеленого
чая, он хорошо помогает при тошноте и в других случаях -например, при
высоком
давлении.
- При простуде 3 чайные ложки чая, 1 чайную ложку меда, 1 чайную ложку
водки и стакан воды довести до кипения. Пить в течение дня.
Молотая
черемуха
закрепляет
желудок.
- Концентрированный бульон, особенно бараний, восполняет дефицит железа
в организме. Это касается долго болеющих людей, рожениц, больных
анемией. В современных условиях можно приготовить говяжий и куриный,
но обязательно со свежей датой изготовления и расфасовки продукта.
Размороженное
мясо
желаемого
лечебного
эффекта
не
дает.
- Конский внутренний жир "арбин" помогает при анемиях, головокружениях.
- Потроха - кишки, желудок, печень, почки, сердце также содержат много
железа и необходимы для тех, кто "устал" употреблять мясо и решил сесть на
диету. Народная диетология рекомендует есть их на завтрак в небольшом
количестве.
Начиная с середины XVII века под влиянием русской материальной и
духовной культуры, традиций питания русского населения буряты стали
широко употреблять картофель, муку и мучные изделия. Буряты любят
готовить как русские, так и бурятские блюда. В праздничные дни пекутся
пироги, кулебяки. Варятся на пару любимые всеми позы. Без традиционного
горячего супа (обязательно с мясом) и горячего чая (желательно с молоком)
не обходится ни один житель Иркутской области и Бурятии.
Заключение
Секретов в приготовлении бурятских блюд большое количество, и
не каждому доведется узнать их. Молодое поколение перенимает их у
своих опытных мастеров кулинарного дела, и чтобы освоить их нужно
приобщиться к культуре и традициям этого народа.
Питание бурят в настоящее время более разнообразно. Однако это
разнообразие не всегда полезно для здоровья. Под влиянием процесса
глобализации в национальную кухню проникли американские гамбургеры,
итальянская пицца, кока-кола и другие напитки и продукты, содержащие
искусственные красители и добавки. Чем больше мы будем знать о
национальной кухне и секретах приготовления блюд, тем более экологически
чистой и полезной будет наша пища и, естественно, наше с Вами здоровье.
Рис.1 традиционные бурятские блюда: молоко, оладьи, творог и саламат.
Рис 2. Старинная деревянная бочка для разведения хурэнгэ
Рис 3. Старинный аппарат для выгонки молочной водки ( тогооной архи )