Лабораторна робота № Визначення масової частки вологи у сипкому продукті прискореним методом висушування Мета: навчитися визначати масову частку вологи у сипкому продукті прискореним методом висушування . Обладнання та реактиви: 1.Зразок продукту (борошно, солод, крохмаль, цукор, пресовані дріжджі). 2.Технічні ваги. 3.Ексикатор. 4.Лопатка або шпатель. 5.Бюкси алюмінієві. 6.Сушильна шафа. 7.Годинник. 8.Термометр. 9.Тигельні щипці. Порядок виконання роботи У два попередньо висушені та зважені бюкси беруть наважки досліджуваного зразка борошна (солоду, крохмалю) масою по 5 г (пресованих дріжджів по 1,5 г, цукру – 10 г), зважені з похибкою ±0,01 г. Бюкси з наважками розміщують в сушильній шафі, температура якої становить 140–145 °С, кришки бюксів повинні бути відкритими та підкладені під дно. Температура під час цього швидко знижується (нижче 130 °С). Протягом 10–15 хв її доводять до 130 °С та за цієї температури продовжують висушування протягом 40 хв (відхилення температури не повинно перевищувати ± 2 °С). Потім бюкси виймають тигельними щипцями, накривають кришками, охолоджують в ексикаторі протягом 20–30 хв та зважують. Масову частку вологи W, %, розраховують за формулою: 𝑊= 𝑚1 −𝑚2 𝑚1 −𝑚0 ∙ 100 %, де: m0 – маса бюкса без наважки, г; m1 – маса бюкса з наважкою до висушування, г; m2 – маса бюкса з наважкою після висушування, г. Таблиця 1. Визначення масової частки вологи прискореним методом Масова частка вологи в продукті, % Маса бюкса, г Зразок продукту Номер бюкса порожнього висушеного до постійної маси (m0) з наважкою до висушування (m1) з наважкою після висушування (m2) Маса наважки Зразок Норма за стандартом Розбіжність між двома паралельними визначеннями не повинна перевищувати 0,5 %. За масову частку вологи приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, яке розраховують з точністю до другого десяткового знака та округлюють до 0,1 %.
