Анализ питания учащихся МОУ «Лицей «Эрудит» за 2010

Анализ питания
учащихся МОУ «Лицей «Эрудит»
за 2010-2011 уч.год
"Рациональное питание детей,
как и состояние их здоровья
должны быть предметом
особого внимания государства"
Концепция модернизации образования
Питание учащихся в течение учебного времени является основой
здоровья и успешного овладения учебными умениями и навыками.
Организация питания подростков, школьников 10-17 лет имеет свои
особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть все те изменения, которые
происходят в детском организме в этом возрасте. В этот период следует
обратить особое внимание на следующие моменты:




Происходит интенсивный рост всего организма, сопоставимый с
темпами развития человека первого года жизни.
Развиваются все основные системы: опорно-двигательная (особенно
скелет), идет увеличение мышечной массы (с учетом половых
особенностей), сердечно-сосудистая и нервная системы, а также идет
радикальная гормональная перестройка организма, связанная с
половым созреванием подростка.
На фоне всей физической перестройки повышаются нагрузки на
психоэмоциональную сферу.
Возрастают не только школьные нагрузки, но и напряжение, вызванное
социальной адаптацией подростка.
Правильная организация питания школьников может помочь в решении
очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас
особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и
развития, но также для все возрастающих нагрузок в школе и полового
созревания.
Именно в эти годы - фактически начиная с 10 лет - ребенок становится
взрослым человеком. И это касается и его физического развития, и психоэмоционального, и интеллектуального. Ребенок осваивает новые для себя
правила взрослой жизни. Учится ответственности и самостоятельности,
учится по-новому выстраивать свои отношения с людьми.
Немаловажно и то, чтобы именно в этот период взросления ребенок научился
самостоятельно соблюдать режим питания, рационально питаться
независимо от присмотра взрослых. Во-первых, чтобы уже сейчас помочь
своему организму в нелегкой работе, а во-вторых, чтобы выработать
привычку, которая пригодится в самостоятельной жизни. Ведь от того, как
мы питаемся, зависит наше здоровье.
При составлении рациона для школьников 10-17 лет учитываются изменения
физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии в
зависимости от возраста и пола ребенка.
Организация питания учащихся в лицее осуществляется, согласно
принятой программы «Здоровое питание», целью которой является:
обеспечение учащихся качественным, полноценным и безопасным питанием.
Задачи:
1. Формирование среди учащихся навыков здорового питания.
2. Внедрение современных методов мониторинга состояния питания.
3. Разработка и внедрение новых форм организации горячего питания.
4. Пропаганда здорового питания.
5. Формирование у детей и родителей потребности правильного
питания как неотъемлемой части сохранения и укрепления здоровья.
6.
Повышение
эффективности
работы
администрации
и
педагогического коллектива лицея по организации горячего питания.
Сроки реализации программы: 2010-2013 годы.
Ожидаемые результаты:
1.
100% охват горячим питанием учащихся лицея;
2.
100% охват диетическим питанием учащихся с заболеваниями
3.
Формирование среди всех участников учебно-воспитательного
ЖКТ;
процесса потребности правильного питания как неотъемлемой части
сохранения и укрепления здоровья.
Данная программа опирается и действует совместно со следующими
документами: Постановление Правительства РФ об утверждении правил
оказания услуг общественного питания от 15 августа 1997г. №1036,
Постановление администрации Алтайского края №377 от 08.09.2006г. «Об
утверждении порядка предоставления компенсационных выплат на питание
обучающимся», Приказа МУ «УО» «О предоставлении компенсационных
выплат на питание обучающимся» №66 от 22.09.10
Приказ МУ «УО» «О предоставлении компенсационных выплат на питание
обучающимся муниципальных общеобразовательных учреждений города,
нуждающимся в социальной поддержке, за счет средств города» от 04.10.10,
Приказ МУ «УО» «О предоставлении компенсационных выплат на питание
обучающимся муниципальных общеобразовательных учреждений города,
нуждающимся в социальной поддержке, за счет средств города» №59 от
26.01.11г., Приказ МУ «УО» «О предоставлении компенсационных выплат
на
питание
обучающимся
муниципальных
общеобразовательных
учреждений города, нуждающимся в социальной поддержке, за счет средств
краевого бюджета» №61 от 26.01.11г., Приказ МУ «УО» «О соблюдении
санитарных норм в столовых муниципальных общеобразовательных
учреждений»№1233 от 23.11.2010г., Приказ МОУ «Лицей «Эрудит» «Об
организации льготного питания» №24, №25 от 01.02.2011г., Положения об
организации питания обучающихся.
В 2009 г. лицей вошёл в краевой целевой проект и муниципальную
программу «Модернизация технологического оборудования школьных
столовых в Алтайском крае», в ходе реализации которых поставлено
современное оборудование для школьной столовой, обеспечивающие
совремнные принципы правильного школьного питания. В столовой
проведен капитальный ремонт столовой, оснащен современными
отделочными материалами, уютным, красиво оформленным обеденным
залом, на стенах размещены красивые фотоколлажи, пирамиды
рационального питания, во время перемен демонстрируется релакс-видео
через видеодвойку.
После модернизации пищеблока появился второй обеденный зал; в
буфетно-раздаточном зале осуществляется реализация готовых блюд,
кулинарных, мучных, кондитерских и булочных изделий. Два зала
рассчитаны на 110 посадочных мест. В результате расширен ассортимент
меню и общий охват горячим питанием.
Столовая лицея обслуживается МУП "Комбинат школьного питания
муниципального образования г.Рубцовска».
Обслуживание столовой осуществляют 3 повара (шеф-повар Фурцева
Любовь Васильевна, 6 разряд, Разумова Людмила Михайловна 3 разряд,
Пазинич нина Михайловна 3 разряд), 1 пекарь( Дробашева Лариса
Александровна 4 разряд), 1 посудомойщица ( Овчинникова Светлана
Васильевна- повар 4 разряда).
Приоритетным является контроль за доставкой, качеством продукции,
наличием сертификатов, соблюдением сроков реализации, технологий
приготовления пищи, раздача блюд, отбором проб на анализ, и обработкой
посуды после приёма пищи, такой ежедневный контроль с ведением
соответствующей документацией осуществляет медицинская сестра Лицея. В
Лицее, контроль санитарного состояния пищеблока, соблюдением правил
хранения, транспортировки продукции, ее сертифицирования, качества
приготовления блюд, осуществляет специальная комиссия.
Меню составляется централизованно в МУП «КШП г.Рубцовска»,
согласно энергетической ценности рациона в соответствии энергозатрат
детей, сбалансированности рациона, утверждается Роспотребнадзором по г.
Рубцовску, данная инстанция осуществляет и контроль за качеством питания
и поставленной продукции. Все поставляемые продукты имеют сертификат
качества.
Организация питьевого режима бутилированной водой осуществляется
во время работы лагерей дневного пребывания.
В течение всего учебного года вопросы об организации питания
рассматривались на всех заседаниях совещаний при директоре, завуче,
заседаниях классных руководителях, кафедры «Здоровье»: организация
питания, реализация результатов соцопроса «Качество питания», охват
горячим питанием, режим питания школьника, особенности школьного
питания, организация диетического питания, льготное питание, организация
буфета и горячего питания.
В начале учебного года заседание кафедры «Здоровье» было
посвящено вопросам питания в школе, где в презентационном докладе
зав.кафедры Бобровской Е.В. были представлены нормативные документы об
организации питания, справочные данные об организации питания
школьников, режима питания учащихся в школе и дома, питания во время
экзаменов, диетическое питание, особо отмечалось о сбалансированном
питании и 24 дневном меню, согласованном для школьных столовых, с
подробным анализом питательной ценности блюд и продуктов питания,
реализуемых в школьных буфетах и столовых. Материалы данной
презентации в течение всего учебного года использовались педагогами для
проведения кл.часов, родительских собраний, уроков технологии, биологии,
валеологии, экологии.
На сайте лицея действует страничка по рациональному питанию во
время школьных занятий и в экзаменационный период, где посетители сайта
могут найти исчерпывающую информацию о требованиях к реализации
продукции, меню в школьной столовой.
Для координации методической работы учителя по программе
«Здоровье», действует стенд «Экологическое и валеологическое
образование», где размещались материалы бесед по рациональному питанию,
по реализации программ «Разговор о правильном питании», «Формула
правильного питания».
Для учащихся действовал информационный стенд «Узнай для себя»,
«Это интересно», где стабильно менялись тематические обзоры материалов
по формированию мотивации правильного питания, в том числе :








Что мы знаем о рациональном питании?
15 октября- день мытья рук
Овощи и фрукты
Инфекционные заболевания ЖКТ
Болезни грязных рук
Польза и вред овощей и фруктов
Как питаться во время экзамена?
Что мы знаем о режиме дня?
Большой популярностью среди учащихся пользуются информационные
материалы «Занимательной переменки», решающие проблему досуга на
переменах: «Русская кухня», «Об овощах и фруктах», «Знаете ли вы…»,
«Правила и требования к школьному питанию», «Этикет за столом»,
«Растения в саду, лесу на грядке».
Все это позволило учащимся составить цельное представление о правильном
питании и профилактики заболеваний ЖКТ.
В рамках гигиенического обучения и пропаганды здорового образа жизни
медработниками лицея проводились групповые и индивидуальные беседы с
учащимися, родителями на темы:

- режим дня школьника;

- навыки личной гигиены

- рациональное питание – основной фактор в сохранении здоровья;

- зачем идти к врачу - если ничего не болит;

- подготовка к экзаменам;

- подготовка детей к школе;

- твои зубы – твоё здоровье;

- профилактика гельминтозов;
Индивидуальная форма работы позволила решить вопросы по формированию
гигиены питания.
В течение всего месячника « Я выбираю здоровье», а также 7 апрелявсемирный день здоровья, на уроках биологии и валеологии (Бобровская Е.В.,
Казанцева Н.В.) проводили информационные пятиминутки по темам «Пять
минут о здоровье» с разнообразными занимательными фактами о здоровье и
здоровом образе жизни, рациональном питании , проведены викторины
«Золотые правила питания»(5-6 кл), «Формула правильного питания»(6-9кл).
Педагогами лицея составлен тематический план межпредметной
реализации программ «Разговор о правильном питании», «Формула
правильного питания».
Учащиеся 1-4 классов посещали библиотеку «Здоровье», с
тематическими обзорами по рациональному питанию, а для первоклассников
был организован кл. час «Друзья здоровья. В гости к Мойдодыру». В рамках
школы начинающих валеологов прошли занятия на различные темы, в том
числе: «Уход за зубами», «Что такое стресс?», «Режим дня школьника», «О
правильном питании».
Данный цикл просветительской деятельности создал положительную
и адекватную мотивацию по основам рационального питания и соблюдению
норм гигиены.
Ежедневно администрацией лицея, дежурным учителем, дежурными
учащимися, совместно с «Министерством самоуправления» осуществлялся
контроль за гигиеной рук при входе и выходе из столовой и буфета, с этой
целью около раковин (умывальников) размещены занимательные рисункипамятки о гигиене рук.
В лицее в 2009-2010 учебном году производилась модернизация
школьной столовой, оснащенной современным оборудованием, эстетично
оформлены обеденные залы, имеется видеооформление.
Питание в столовой осуществляется согласно принципам рационального
питания:
1. Адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая
энергозатратам ребенка.
2. Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым
пищевым факторам.
3. Максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием
обеспечения его сбалансированности.
4. Оптимальный режим питания.
5. Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и
блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и
сохранность исходной пищевой ценности.
6. Учет индивидуальных особенностей детей.
7. Обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех
санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым
продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и
раздаче блюд.
Питанием в лицее охвачено 99,8% учащихся (1 ребенок приносит завтрак из
дома по медицинским показателям и семейным обстоятельствам). Питание в
учреждении осуществляется в разных формах: комплексное, диетическое,
льготное питание, индивидуальные заказы завтрака или обеда, розничная
продажа горячих блюд и буфетной продукции.
Питаются учащиеся согласно графику работы столовой, с учетом
продолжительности занятий. Второй завтрак большинство учащихся
покупают в розницу, исходя из занятости в данный день. В розничной
продаже всегда есть первые, вторые блюда, салаты, входящие в комплексное
меню горячего буфета.
Льготное питание
2009-2010уч год
2010-2011уч.год
Городской
Краевой бюджет Городской
Краевой бюджет
бюджет
бюджет
25чел
269чел
25чел
268чел
Колебания в количестве питающихся понедельно зависит от посещения
учащимися занятий в учебном заведении (болезнь, олимпиады, конкурсы,
соревнования и пр.). Ежедневно в лицее, в среднем охвачено горячим
питанием 91,5-105% (520учащихся), льготным питанием (дети из
многодетных семей, малообеспеченных, дети-инвалиды и др. льготные
категории, всего питаются 293 учащихся 268чел из средств краевого
бюджета, 25 чел из городского бюджета) охвачено - в среднем 142 ученика.
Средний охват питанием в 2010-2011 уч.году
месяц
Охват горячим Охват
горячим Льготное
питанием( кол- питанием
от буфетное
во)
присутствующих(%) питание (чел)
сентябрь
589
98-100%
163
октябрь
574
95-102%
136
ноябрь
557
98-99,8%
184
декабрь
537
95-97%
154
январь
456
81-149%
163
февраль
456
96-113%
162
март
520
87-102%
156
апрель
501
87-91%
149
май
486
87-88%
144
Среднее
520
91,5-105%
142
В качестве примера, сводка из аналитической справки по организации
питания за март:
Пара Всег Всего Всег Горячее
Горячий
Льготное Розничная
ллель о уч- уч-ся о
питание
буфет
питание
продажа
ся по прису пита
Доп За
Доп Крае Мес
ется За
спис тл.
л.
счёт
счёт
в.бю т.бю
ку
ствуе
Кондит
дж.
дж.
род
род
т
Горя
ер-ские
ит.
ит.
чее
издели
я,
салаты
Информация на3.03.2011
1-4
5-9
10-11
Итог
о
242
291
75
608
549
302
203
177
682
61
19
85
13
13
6
15
5
80
98
73
20
271
71
77
12
160
7
9
4
20
32
45
75
152
180
23
30
86
139
291
Всег 562че
о
л
горяч (102%
им )
питае
тся
1-4
5-9
10-11
Итог
о
242
291
75
608
562
Информация на 11.03.2011
266 59
79
15
15
179 13
10
3
4
175
620 72
89
18
19
198
35
65
9
109
8
9
5
22
32
45
75
152
156
23
30
86
139
291
Всег 489ч
о
ел(87
питае %)
тся
горяч
им
1-4
5-9
10-11
Итог
о
Информация на 20.03.2011
243
266
60
292
179
17
75
175
610
534 620
77
218
Всег
о
питае
тся
горяч
им
86
13
12
10
15
5
99
22
20
35
65
9
109
131
8
9
5
22
32
45
75
152
23
30
86
139
291
509ч
ел
(95%
)
В лицее все учащиеся начальной школы осуществляют организованное
горячее питание, по желанию ученики приобретают дополнительно соки,
выпечку и пр.
Сравнительный анализ среднего охвата горячим питанием в день, от
числа присутствующих:
2008-2009уч.год
2009-2010
2010-2011уч.год
уч.год
Горячее-120 чел
ГорячееГорячее-520чел
Льготное -210чел 516чел
Льготное-142чел
Буфет 90чел
ЛьготноеБуфет-139чел
173чел
Буфет-250чел.
Т.о. наблюдается стабильно высокий процент охвата горячим питанием
учащихся.
Для координации обслуживания столовой в лицее 1 раз в четверть среди
учащихся 1-11 классов проводился соцопрос по теме «Качество организации
школьного питания», куда включались вопросы по качеству обслуживания,
приготовления блюд, оформления обеденных залов, соблюдение санитарногигиенического режима.
По результатам
соцопроса составлялась аналитическая справка, с
последующим рассмотрением на совещании при директоре, завуче, МО
классных руководителей.
Анализ соцопроса за 3 четверть показал, что 99% респондентов считают
оформление обеденных залов уютным, комфортным; обслуживание
работников доброжелательное : 66%, грубое-6%(зал столовой), внешний вид
- опрятный 93%, не всегда опрятными считают 7%; чистоту посуды, мебели,
пола отмечают 73%, а 27% считают, что иногда бывает грязно; 60-66%%
учащихся отмечают постоянно вкусное приготовление и достаточный
ассортимент блюд, о качестве приготовленных блюд: вторые, салаты,
выпечка, мнения разделились приблизительно одинаково27-38%, качество
первых блюд отметили 18% опрошенных., 26% учащихся высказали мнение
о том, что все блюда приготовлены вкусно.
Следует отметить, что учащиеся постоянно отмечают комфортность,
чистоту, эстетичность оформления залов. Предложения, изложенные
учащимися, учитывались и реализовывались по возможности работниками
столовой. Информация о результатах соцопроса и ответами на поставленные
учащимися вопросы размещались на сайте лицея, а также в виде информации
в столовой в уголке потребителя, и на 3 этаже лицея в рамках
«Занимательной переменки».
На основании вышеизложенного следует отметить
 направленную просветительную деятельность всех служб лицея
по разъяснению и организации школьного питания среди
учащихся и родителей;
 Улучшение качества питания и обслуживания;
 Стабильно высокий процент охвата учащихся питанием;
 Постоянный контроль за качеством питания и обслуживания со
стороны общественности и администрации лицея
Проблемы, возникшие в течение учебного года:
 Отсутствие стационарного стенда по правильному питанию;
 Недостаточен контроль за заполнением книги отзывов и предложений
столовой;
 Не всегда соблюдается гигиена рук перед приемом пищи
старшеклассниками;
Задачи на 2011-2012 уч.год:
 Продолжить разъяснительную работу о правильном питании,
особенностях питания в школьных столовых среди учащихся и
родителей;
 Усилить работу по соблюдению гигиены рук перед приемом
пищи старшеклассниками;
 Усилить контроль за заполнением книги отзывов и ведением
документации по организации питания;
 Совместно с Центром здоровья г.Рубцовска, библиотекой
«Здоровье» провести ряд организованных бесед о правильном и
лечебном питании.