Общая технологическая инструкция для
реклама
Общество с ограниченной ответственностью «Молочное дело» СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ «BDF natural ingridients , S.L» ____________ 15 июня 2012г _______________ «___» _______ _____ г. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по применению технологического вспомогательного средства ферментного препарата «PROBIND CH» производства компании «BDF NATURAL INGREDIENTS, S.L.» (Испания ) Разработано Технолог «BDF NATURAL INGREDIENTS, S.L.» _____________ «___» ________ ______ г. Технолог _____________ «___» _________ _____ г. Технологическая инструкция и методические указания распространяются на использование технологического вспомогательного средства - ферментного препарата PROBIND CH (далее PROBIND CH), производства компании «BDF NATURAL INGREDIENTS, S.L.» (Испания) предназначенного для производства молочных продуктов. 1. ХАРАКТЕРИСТИКА PROBIND CH. PROBIND CH – это смесь ингредиентов, предназначенных для улучшения физических свойств молочных продуктов. СОСТАВ/ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИНГРИДИЕНТАХ ИМЯ Молочные белки Лактоза Трансглутаминаза EINECS# - CAS# 10039-26-6 80146-85-6 E-NUMBER - EC 2.3.2.13 ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Внешний вид Бежевый Запах Типичный Точка кипения Не применимо Точка воспламенения Не применимо Воспламеняемость Не воспламеняемый Взрывоопасные свойства Нет Горючие свойства Нет Газообразные свойства Не применимо Растворимость Растворимый в воде Вязкость Не применимо Плотность паров Не применимо Скорость испарения Не применимо Температура самовоспламенения Не применимо Фермент трансглютаминаза (Е.С. 2.3.2.13 CAS No 80146-85-6) предназначен для связывания белков в молоке (сывороточные белки прикрепляет к казеину). Трансглютаминаза – это ацилтрансфераза ферментов, которые катализируют перемещение группы G – карбоксамид из оставшегося глутаминила в белок или пептид в е-амино из оставшегося лизила одного и того же или отдельных белков и пептидов, таким образом формируя g-карбоксил-е-амино сетку, что приводит к объединению белков, ведущих к (в/внутримолекулярному) образованию полимеров с большим молекулярным весом. PROBIND CH дает конечному продукту: В сыре, твороге: Увеличение выхода (массы) конечного продукта до 20% Понижение синерезиса В йогурте: Улучшение прочность геля (желатина) Понижение синеризиса Уменьшение необходимых сухих веществ и стабилизаторов Увеличение кремовой структуры Помощь в выделении смол и желатина. 2. ТРЕБОВАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ. 2.1. ДОЗИРОВКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ. Рекомендуемая дозировка PROBIND CH – для творога 0,08 - 0,1 % (0,8 - 1 г/л молока), для йогурта – 0,03 - 0,1 %(0,3 - 1 г/л молока) В зависимости от желаемого выхода творога, можно уменьшить дозировку до 0, 05%(0,5 г/л молока) – увеличение выхода творога при этом может быть 12 – 14%. Для творогоизготовителя: медленно всыпать в смесь при непрерывном помешивании при температуре заквашивания. Для ванн: после взвешивания необходимого количества PROBIND CH, развести порошок при температуре заквашивания в молоке ( примерно 1:5). В целях предотвращения образования комков, медленно вливать молоко в сосуд с порошком PROBIND CH, непрерывно помешивая. Внести в молочную смесь (молоко) в ванну. Возможно внесение PROBIND CH непосредственно в ванну со смесью при непрерывном помешивании при температуре заквашивания. PROBIND CH чувствителен к рН-величине, оптимальная активность колеблется между 5 и 9, а оптимальный диапазон находится между 6 и 8. 2.2. РАЗЛИЧНЫЕ МЕТОДЫ ПРИМЕНЕНИЯ. 2.2.1. Во время хранения молока: Добавить PROBIND CH при хранении молока в течении 16 часов при температуре 4 ºС. 2.2.2. В ходе кондиционирования молока: Добавить PROBIND CH после этапов создания гигиенических условий (термизация, стандартизация и др.) и выдержать смесь молока и PROBIND CH при температуре 40 – 50 ºС в течение 40 минут. Затем продолжить пастеризацию и остальные процессы, используемые при производстве сыра. 2.2.3. В ходе созревания молока: Добавить PROBIND CH после этапов создания гигиенических условий (термизация, стандартизация и др.) и начать стадию созревания, оставив молоко при 10-12 ºС на 10-12 часов. Затем продолжить пастеризацию и остальные процессы, используемые при производстве сыра. 2.2.4. В ходе ферментации: Добавить PROBIND CH при температуре 30-32 ºС за 15-20 мин до внесения заквасочных культур. Примечание: никогда не добавляйте PROBIND CH, когда молоко при температуре выше 50 ºС, т.к. он не активируется и желаемый эффект не будет достигнут. 3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ PROBIND CH расфасован в пакеты из влаго – и светонепроницаемой фольги. На каждой упаковке указаны следующие данные: наименование продукта, наименование и адрес изготовителя, номер партии, состав, дозировка, условия хранения и конечный срок использования. Хранить в сухом прохладном месте 12 месяцев с даты изготовления. при температуре + 5 ° C. Использовать продукт как можно быстрее после открытия пакета. В случае, если вы не использовали весь пакет, пожалуйста, плотно запечатайте открытый пакет и храните при температуре ниже 5 градусов (охлажденным или замороженным). 4. КОНТРОЛЬ ВОЗДЕЙСТВИЯ/ЛИЧНАЯ ЗАЩИТА Предельная величина воздействия (мг/м3), (Тестовый метод) Контроль воздействия Персональная защита Этот продукт не воздействия (OEL) имеет профессионального предела Обычная вентиляция Дыхание: использовать маски, если уровень порошка в воздухе превышает предельное значение Руки: не обязательно использовать перчатки при нормальных условиях, но рекомендуемо Кожа: специальная кожная защита не требуется при нормальных условиях. Промыть кожу, если возникнет механическое раздражение Глаза: использовать очки с боковой защитой Промышленная гигиена Помыть руки и другие открытые поверхности с мягким мылом перед едой, питьем, курением или когда работа окончена. Сохранять рабочее место чистым, насколько это возможно Контроль воздействия на Запрещено проникновение продукта в воду окружающую среду 5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ PROBIND CH производится компанией «BDF NATURAL INGREDIENTS, S.L.» (Испания) в соответствии с международными принципами ИСО 9002 и в соответствии с нормами и требованиями зарубежных и отечественных органов Здравоохранения применительно к пищевым продуктам. Производитель гарантирует соответствие качества продукта требованиям настоящей технологической инструкции и методических указаний при соблюдении температурных режимов при транспортировке, хранении и реализации.
