Исследовательская работа - Образовательный сайт учителя

Министерство образования Республики Мордовия
Муниципальное образовательное учреждение
«Гимназия №19» ГО Саранск
Научно-исследовательская работа
Мороженое – маленькая радость
Автор работы:
Киселёв Михаил,
ученик 4 А класса.
Научный руководитель:
Иванова Антонина Викторовна,
учитель начальных классов
Саранск 2014
1. Введение.
Летняя жара очень тяжело переносится многими людьми. Чтобы
облегчить свое существование в такую погоду, мы стараемся найти хоть
какой-нибудь выход из сложившейся ситуации.
Очень рады жарким денькам производители всеми любимого нами
лакомства — мороженного.
Мороженое любят дети и взрослые, употребляют, иногда в
больших количествах не задумываясь о последствиях. Возникает
противоречие: с одной стороны мороженое продукт – вкусный,
калорийный, полезный, повышает настроение, понижает кровяное
давление, улучшает костную ткань. С другой стороны – может
приводить к неприятным последствиям болезни горла: ангина, ларингит,
фарингит и появление лишнего веса. Возникает вопрос: полезно или
вредно мороженое? Какой оно имеет состав? Какие виды мороженого
известны?
Мороженое — это сладкий десертный продукт. Представляет
собой
взбитую
(насыщенную
воздухом)
замороженную
пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных
продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими
веществами.
Актуальность: Для своей работы мы выбрали мороженое, так как этот
продукт очень популярный, один из самых любимых молочных
продуктов и детей и взрослых.
В тоже время редко кто из нас задумывается, что в нем находится?
Полезно или вредно мороженое? В ходе исследования мороженое
открыло много своих тайн.
Гипотеза:
мороженое
–
лакомство,
повышает
настроение,
работоспособность, удовлетворяет потребности человека, обогащает его
организм витаминами.
Мороженое – продукт, который может быть как полезным, так и
вредным.
Цель исследования: познакомить с историей появления мороженого в
мире, технологией изготовления, разнообразными видами мороженого,
правилами употребления и его полезными свойствами.
Задачи: 1.Изучить научную литературу по данному вопросу
2. Изучить историю возникновения мороженного и технологию
его изготовления.
2. Исследовать химический состав мороженного.
3.Выяснить воздействие мороженного на организм.
Предмет исследования: различные виды мороженного, представленные
в гастрономической сети нашего города.
Объект исследования: содержание различных веществ в мороженом и
их соответствие рецептуре приготовления мороженого.
2. История развития.
Каждый десерт имеет свою богатую историю, сплетённую сказочными
легендами и рассказами. Давайте поговорим о мороженом. Наверное, это
самый любимый десерт на планете. Но история его возникновения окутана
тайной. Дело в том, что существует множество историй, о которых можно
прочитать. Представляем некоторые из них.
2.1. Ледяная тайна мира
Одна из гипотез о возникновении мороженого в Европе гласит, что
рецепт мороженого привёз Марко Поло в Италию из Китая. Ему повезло
присутствовать при процессе приготовления мороженого, и он не мог
устоять перед соблазном узнать волшебный рецепт и по возвращении домой
самостоятельно его приготовить.
По другой версии, принято считать, что был некий повар, владевший
секретом, который позволял ему готовить мороженое. Об этом поваре
прекрасно знала Екатерина Медичи. Когда настало время свадьбы с Дюком
Орлеанским, Екатерина, отправляясь во Францию, взяла с собой того самого
повара, который умел готовить мороженое. Он так понравился Карлу I, что
получил статус личного королевского мороженщика. Карл I выделил повару
пожизненную пенсию, поставив перед ним одно условия – несмотря ни на
какие обстоятельства, мороженщик ни в коем случае никому не должен
разглашать тайну приготовления мороженого, так как холодная сладость
является исключительно королевским десертом.
Существует и другая интерпретация, относительно легенды о Карле I и
его мороженщике. На очередном банкете, который устроил Карл I для своих
знатных и богатых гостей, он захотел их чем-то удивить. Для этого он
приказал своему повару подать на стол какое-то новое блюдо, которое бы
очень понравилось гостям. Повар потратил много времени на поручение
хозяина, но всё же ему удалось найти золотую середину. Он представил
гостям холодный десерт, который по своему виду больше напоминал
выпавший снег, чем кулинарное блюдо. Его отличало от других
послеобеденных десертов обильное наличие крема, а также превосходная
сладость.
Гости получили море удовольствия. Карлу и его повару, которого мы
знаем под именем Де Марко, удалось удивить гостей. Восторгу Карла не
было предела. Он вызвал ДеМарко и попросил его никому не разглашать
секрет приготовления мороженого. За это он предложил повару ежегодную
оплату в размере 500 фунтов. Он хотел, чтобы новое блюдо подавалось
исключительно на королевский стол. Именно поэтому ему было столь важно,
чтобы никто не узнал о рецепте мороженого. Но ДеМарко успел выдать
секрет до того, как Карл I лишился своей головы.
В Америке мороженое прославилось благодаря Филиппу Лензи,
который привёз его рецепт в 1774 году. По прибытии он сразу же напечатал в
газетах, что начинает продажу известнейших десертов, в том числе и
мороженного из самого Лондона. Пропуск на знатный стол выписала
мороженому Долли Мадисон. Она подала эксклюзивный в то время десерт на
празднование инаугурации нового президента и её мужа Джеймса Мадисона
в 1813 году.
В 1846 году женщина из Нью-Джерси по имени Нанси Джонсон, стала
создателем аппарата под названием ручной фризер. Это изобретение стало
действительно прорывом в технологии производства мороженого. Теперь
любой человек, вращая ручку аппарата, созданного Нанси Джонсон, мог
делать мороженое. Именно при этом процессе, в сосуде наполненным
мороженым, а также слоем льда и соли, происходит заморозка продукта. К
сожалению, Нанси Джонсон так и не запатентовала своё изобретение. Но 30
мая 1848 человек по фамилии Йонг запатентовал похожий фризер, дав ему
название «Патент Джонсон Фризера для Мороженого», чем отвесил
уважительный поклон настоящей создательницы первого мороженого
аппарата.
Когда речь идёт об истоках создания мороженого, не стоит
отбрасывать и Древнюю Русь со счётов. Ещё в Киевской Руси в древние
времена на стол подавался необычный десерт. Это было замороженное, очень
мелко порезанное, можно даже сказать, наструганное молоко с сахаром. Что
касается стран Европы, на тот момент им не было известно о подобном
рецепте. Но позже во Франции стали готовить холодные сладости, беря за
основу сливки и молоко.
Во время Наполеона Третьего во Франции было создано первое
сливочное мороженое. Его рецепт был изобретён Ле Беем в городе Плобьер.
Именно поэтому данный сорт мороженого получил привычное всем название
"пломбир".
Со временем мороженое стало популярнейшим десертом во многих
странах, каждая из которых придумывала различные добавки и смеси, дабы
вкус мороженого стал более пикантным, ароматным и изящным. Например,
Италия считается родиной мороженого-ассорти. Именно на Апеннинах стали
добавлять в мороженое орехи, фрукты, ликёр, ломтики печенья и даже цветы.
В Австрии стало принятым подавать мороженое с шоколадом. Именно
благодаря всем этим вариациям на тему мороженого, мы имеем сегодня
самый вкусный и любимый многими десерт.
2.2. Мороженое в России.
В нашей стране мороженое было c древнейших времен. Благодаря
климату недостатка в «хладагентах» не было, с молоком и фантазией в
крестьянских хозяйствах тоже был полный порядок, так что мелко
наструганный белый молочный лёд подавали ещё в Киевской Руси. Для его
приготовления молоко или сливки замораживали на естественном холоде,
затем мелко настругивали или наскребали острым ножом и взбивали ложкой
до пышности. Иногда при взбивании добавляли мелко молотые сушеные
ягоды и мёд. Это было очень вкусное и полезное русское мороженое.
Ценность этого древнего рецепта не снизилась и ныне.
В более поздние времена во многих деревнях на Масленицу
изготовляли замороженную смесь из протертого сквозь сито творога,
сметаны, изюма и сахара. В некоторых местностях в смесь добавляли свежие
яйца. Главным в этом приготовлении было периодическое и достаточно
частое тщательное размешивание смеси, что не давало образовываться
крупным кристаллам льда и делало замороженную смесь мягкой, нежной и
пышной. Если мороз на улице был сильным - смесь размешивали
непрерывно до достижения готовности .
Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было
широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама
технология получения мороженого в те времена была довольно таки
примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта.
Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления
мороженого. Промышленное производство мороженого в России зародилось
лишь в начале 30-х годов нынешнего века.
Строительство первой в СССР фабрики, производящей мороженое,
было начато в 1932 году. Промышленное производство мороженого в стране
стало развиваться после указания наркома продовольствия СССР Анастаса
Микояна в 1936 году: «Мороженое следует и можно сделать массовым
продуктом питания, выпуская его по доступным ценам...»
4 ноября 1937 г. на предприятии, оснащенном самой современной в то
время американской техникой, которую привез из Соединенных Штатов
Микоян, было выпущено первое советское мороженое.
Дальше — больше: слава советского мороженого быстро
распространялась за пределами страны Советов. Предпосылками успеха стал
ГОСТ 117–41, введенный 12 марта 1941 года. Кстати, именно этот ГОСТ до
сих пор считается самым жестким стандартом в мире. Это была «золотая»
пора в эре мороженого: никаких консервантов, единая технология,
содержание только молочных жиров.
Однако с 1966 г. мороженое стало выпускаться не по государственному
стандарту, а по межреспубликанским техническим условиям, а с 1980 – по
отраслевому стандарту. В 70-х годах предприятиям практически перестал
выделяться стабилизатор агар-агар и агароид, и это не лучшим образом
сказалось на консистенции и товарном виде продукта.
Тем не менее, мороженое все еще оставалось вкусным, потому что его
качество контролировалось по 100-балльной системе (с градацией на высший
сорт и сорт "экстра")
Начало конца нашего мороженого совпало с началом перестройки. В
1986 г. из технологической инструкции исключили 100-бальную оценку
качества "молочного продукта, обогащенного воздухом" (таково пояснение
технического термина "мороженое"). А с 1990 г. мороженое стало
выпускаться по ТУ (техническим условиям). Тогда же в России пошел поток
импортного мороженого в яркой упаковке, однако далеко не лучшего
качества. До 42 тыс. тонн мороженого в год поступало на российский рынок
из Европы, в основном из Польши. Наверняка этот польский эрзац наши
родители помнят до сих пор. Он не имел ничего общего с тем мороженым, к
которому привыкли, и у него наблюдался явный "химический" привкус.
Появлению "Лакомки" мы обязаны находке слесарей, технологов
Мосхладокомбината №8, которые в 1972-1973 гг. изготовили особую
насадку. С ее помощью глазурь стала наноситься не "методом окунания", а "в
потоке". Мороженое "Лакомка" пошло на ура, а со всего Союза на
Мосхладокомбинат №8 стали приезжать специалисты, чтобы познакомиться
с новой конструкцией.
В наше время производство мороженого в России несколько снизилось
из-за экономических проблем у значительной части населения.
Кроме того, в нынешней России стали повсеместными фальсификации
мороженого, например, частичная или полная замена молочного жира на
пальмовое (пальмоядерное, кокосовое) масло, т.е. на самый малопригодный
для питания растительный жир, зато самый дешевый из всех растительных. В
развитых странах пальмовое масло используют в непищевых целях для
выработки дешевых сортов мыла и в качестве биотоплива для дизелей.
В последние несколько лет в России фальсифицированное мороженое c
растительными жирами вместо молочного жира практически вытеснило все
ранее производимые виды мороженого, состоявшие из полноценных
ингредиентов.
Так что нынче попробовать настоящий пломбир, приготовленный по
советским рецептам, можно только в дорогих ресторанах или приготовив его
самостоятельно на своей домашней кухне.
3. Состав мороженого.
В зависимости от массовой доли молочного жира мороженое бывает
следующих видов: молочное нежирное (от 0 до 2% жирности), молочное
классическое(от 2,5 до 4% жирности), молочное жирное(от 4,5 до 6%
жирности), сливочное классическое(от 8 до 10% жирности), пломбир
классический (от 12 до 15% жирности), пломбир жирный (от 15,5 до 20%
жирности). Существует множество разнообразных видов и сортов
мороженого. Это пломбиры, крем-брюле, замороженные соки, брикеты,
эскимо и другие. Мороженое красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое,
шоколадное, ванильное – любое на ваш вкус.
На земле существует более семи ста видов мороженого:
1.
На молочной основе (не менее 2,5-3,5%доли жирности);
2.
Плодово-ягодная основа;
3.
Ароматические (на основе сахарного спирта с добавлением пищевых и
ароматических эссенций и масел);
4.
Пломбир;
5.
Сливочное (цельное сухое молоко);
6.
Молочно-шоколадное (с пониженным содержанием какао порошка);
7.
8.
9.
10.
Клубничное (двухслойное);
Шоколадное (какао порошок, шоколад);
Ореховое (с использованием протертых орехов);
Крем-брюле (сироп крем-брюле и цельное сухое молоко) и др.
Мороженое бывает разным и благодаря всевозможным добавкам
способно доставлять удовольствие любому едоку, будь то ребёнок или
взрослый, простой любитель сладкого или изысканный гурман. Мороженое
обычно относят к группе молочных продуктов, так как лучшие сорта его
готовят на молочной основе. Оно имеет приятный вкус, нежную
консистенцию (тает во рту) и обладает высокой питательностью. Сырьем для
производства мороженого являются молоко коровье натуральное, сухое,
сгущенное, сливки и сливочное масло, плоды и ягоды свежие и
консервированные, яйца куриные и яичный меланж, сахаристые вещества
(сахар, патока, мед и др.). Вкус мороженого зависит от качества сырья и
содержания сухих веществ, а необходимые физические свойства
(способность медленно таять и др.) создаются при соблюдении правильной
технологии производства продукта. В состав мороженого входят многие
продукты в количестве, определяемом рецептурой. Пищевая ценность
мороженого обусловлена его химическим составом. В зависимости от вида,
мороженое содержит (в %): жира – до 15, свекловичного сахара – от 14 до 27,
сухих веществ – от 25 до 43, среди которых до 4,8% полноценных белков.
Калорийность 100 г мороженого, в зависимости от его вида, равна 100 – 240
ккал.
В состав рецептуры мороженого могут входить яичные продукты (яйца
куриные свежие и замороженные, яичный порошок). Значительно улучшает
вкусовые свойства и пищевую ценность мороженого плодово-ягодное сырье
(абрикосы, сливы, клюква, черная смородина, яблоки и др.). Из вкусовых
веществ используют орехи, чай, кофе, какао-порошок. А также масло какао,
ароматические масла, фруктово-ягодные эссенции, ваниль, ванилин.
Органические кислоты (виннокаменная, лимонная, яблочная, молочная)
добавляют при производстве плодово-ягодного и ароматического
мороженого. Мороженое является замороженным прохладительным
напитком, так как, тая во рту, превращается в освежающий напиток.
3.1 Пищевые добавки, которые могут входить в состав
мороженого.
При выработке мороженого важная роль принадлежит стабилизаторам
(студнеобразователям). В качестве стабилизаторов широко используют
камеди (гумми)- полисахариды, выделяемые растениями при механических
повреждениях. А также используют желатин, агар и агароид, альгинат
натрия, реже - пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия, пшеничную муку.
Добавление стабилизаторов в смесь обеспечивает нежную структуру
мороженого; в продукте при замораживании образуются
мелкие
кристаллы, мороженое приобретает высокую сопротивляемость таянию.
Стабилизаторы вводят в рецептуру смесей для мороженого, чтобы
улучшить его консистенцию, придать ему нежность и облегчить взбивание(5,
стр.26). Для приготовления домашнего мороженого используют желатин или
крахмал. Желатин замачивают в холодной воде, избыток воды сливают, а
набухший желатин растапливают в небольшом количестве воды или молока
и добавляют в смесь для мороженого. Если желатина нет, то его можно
заменить картофельным крахмалом. Для этого его берут из расчёта 15 – 20 г
на 1 кг смеси для молочного мороженого или 20 – 30 г на 1 кг смеси для
фруктово-ягодного мороженого. Крахмал заваривают в небольшом
количестве кипятка, и остывший клейстер вводят в смесь. А для
промышленного производства используются:
Стабилизаторы.
Е407 Каррагинан и его соли; Е410 Камедь рожкового дерева; Е412 Гуаровая
камедь; Е415 Ксантановая камедь; Е466 Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ),
натрийкарбоксиметилцел-люлоза; Е471 Моно - и диглицериды жирных
кислот; Е401 Альгинат натрия; Е406 Агар; Е40 Пектин; Е460 целлюлоза;
желатин пищевой по ГОСМТ 11293; мука пшеничная по ГОСТ Р 52 189
высшего сорта; Е4 пектин яблочный сухой по ГОСТ 29 186.
Красители пищевые: Е104 Хинолиновый желтый; Е120 Карминовая
кислота, кошениловый карминовый (краситель красного цвета); Е122
Кармазин, азорубин (краситель красного цвета); Е124 Понсо 4R(краситель
красного цвета); Е133 Бриллиантовый синий FCF и др.
Подкислитель, антиоксидант Е330 Лимонная кислота
Ароматизаторы натуральные, идентичные натуральным или искусственные,
допущенные к применению органами и учреждениями государственной
санитарно-эпидемиологической службы РФ: Ванилин, этилванилин
Эмульгатор
Е471моно
-и
диглицериды
жирных
кислот;
полиоксиэтиленсорбитанмоноолеат; Е433 Твин 80; Е322 лецитины,
допущенные к применению органами и учреждениями государственной
санитарно – эпидемиологической службы РФ.
Фасуют мороженое в потребительскую тару одноразового пользования
и в транспортную. Крупная тара (для массового питания) — металлические
гильзы (банки) массой 10 кг. Мелкая тара — бумажные и вафельные
стаканчики, в виде вафельных конусов, трубочек, рожков. А также
прямоугольных брикетов без покрытий, брикетов в вафлях, глазированных
шоколадом, эскимо, тортов, пирожных. Упаковывают мороженое порциями
от 5 до 20грамм в виде брикетов с глазурью или без нее, с вафлями или без
них; в форме пирамиды, усеченного конуса или цилиндрической; с палочкой
или без нее, в коробочки бумажные из специальной фольги, в стаканчики
бумажные и полистироловые. Упаковочные материалы должны иметь
низкую влаго-, газо- и ароматопроницаемость, их свойства не должны
изменяться при температуре до — 400С. Масса вафельных изделий входит в
общую массу мороженого, указанную на этикетках.
Хранят мороженое отдельно от продуктов со специфическими
запахами. Хранят мороженое до отправки в торговую сеть и на предприятия
общественного питания в низкотемпературных камерах при температуре от
-18 до - 20°С и относительной влажности воздуха 85—90%. В розничной
торговле его хранят при температуре не выше -12 градусов Цельсия (для
плодово-ягодного и ароматического -14 градусов Цельсия) от 5 до 12
месяцев. В зависимости от фасовки и вида мороженое хранят от 1 до 3 мес.
Плодово-ягодное мороженое хранят 1 месяц, сливочное и пломбир — 2-3
месяца, пирожные и торты из мороженого — 20 дней.
На каждой порции мороженого должно быть указанно: наименование
предприятия – изготовителя, его адрес, товарный знак, наименование вида
мороженого, масса нетто, обозначение стандарта. На таре (ящике) кроме
того, указывают количество порций в упаковке, массу одной порции, дату
выработки, номер партии и места, номер укладчика.
На рисунке показано процентное содержание различных компонентов в
классическом варианте.
4. Результаты собственных наблюдений.
4.1 . Эксперименты.
В последние несколько лет в России фальсифицированное мороженое c
растительными жирами вместо молочного жира практически вытеснило все
ранее производимые виды мороженого, состоявшие из полноценных
ингредиентов.
Опыт №1. Чтобы обнаружить в мороженом растительные жиры, можно
провести следующий опыт. Я взял два пломбира (на этикетках обоих
образцов отсутствовало указание на растительный жир в составе), разложил
их по чашкам. В первой чашке мороженое растаяло довольно быстро и при
таянии образовалось водянистая жидкость – значит, использовали
растительные жиры.
Опыт №2. Обнаружение красителей. Если случайно капнуть фруктовым
мороженым на ткань, и при высыхании образуется пятно яркого цвета,
значит, в мороженом использован искусственный краситель. Я взял два
фруктовых мороженых, сначала растопил их в чашках и капнул
получившейся жидкостью на кусочки ткани. В первом и во втором случае
цвет оказался далек от натурального и не отстирался до конца обычным
мыльным раствором. Следовательно, для производства этого мороженого
использовался искусственный краситель.
Опыт №3. Обнаружение лимонной кислоты (пищевой добавки Е330) в
мороженом. Наливаем в чашку растаявшего мороженого и добавляем
насыщенного раствора пищевой соды. Наблюдается появление пузырьков
углекислого газа. Вывод, мороженое сделано с использованием лимонной
кислоты, которая может вызвать аллергические реакции и стать причиной
появления зуда.
Опыт №4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под
мороженого.
Беру вафельный стаканчик и капают на него 1-2 капли спиртового раствора
йода из аптечки. Появляется темно-фиолетовое окрашивание.
Таким образом, мы видим, что мороженое, которое продают в
общедоступной гастрономической сети, не соответствует тем стандартам и
качествам настоящего мороженого, которое полезно и вкусно. Но не стоит
отчаиваться. Если финансовые возможности не позволяют вам употреблять
дорогое качественное мороженое, соответствующее стандартам, то можно
приготовить этот вкусный и полезный десерт дома.
4.2. Анкетирование.
Для решения задач и подтверждения выдвинутой гипотезы проводим
исследование.
1. Анкетирование
Цель: выявление уровня знаний учащихся о мороженом.
Вопросы анкеты.
1)Нравится ли вам мороженое? Почему?
2)Как часто вы употребляйте мороженое:
А) один раз в день; Б) один раз в неделю; В) один раз в месяц
3) Какие марки мороженого вам нравятся?
4) Знайте ли вы состав мороженого?
5)По вашему мнению, этот продукт:
А) Вредный; Б) Полезный; В) Не знаю
6) В какое время года вы съедаете больше мороженого
А) Весна – Лето; Б) Осень – Зима; В) Безразлично
В анкетировании приняло участие:
А) учащиеся 4 «А» класса – 25 человек; Б) учащиеся 1 «А» класса – 18
человек; В) учащиеся 6 «А» класса – 18 человек; Г) учащиеся 11 «А» класса –
20 человек.
Всего: 81 человек.
Результаты проведённого анкетирования свидетельствуют о том, что:
1) 100% опрошенных заявили о том, что мороженое им нравится,
потому что: вкусно, утоляет голод, мягкое, лакомство, легко
охлаждает в жаркий день.
2) 2)
Употребляют мороженое:
А) один раз в день – 6% Б) один раз в неделю – 24%В) один раз в месяц –
70 %
Частота употребления зависит от количества денег выданных родителями на
карманные расходы детям.
1. Самые популярные марки мороженого: в стаканчиках, рожок, лёд
фруктовый, «Магнат», «Нестле», «Наше», «Золотой стандарт»,
«ГОСТ».
Примерный состав мороженого:
А) знают – 59%
Б) не знают вообще – 41%
2.
3.
Мороженое считают:
А) полезным – 41 % (так как изготовлено из молока, калорийное, сытное.)
Б) вредным – 18% (так как можно заболеть ангиной, потерять голос,
возможно содержание вредных добавок.)
В) не знаю – 41%
6) Мороженое употребляют:
А) Весна - Лето – 55%Б) Осень – Зима – 21%В) Безразлично – 24%
4.3. Анализ упаковок.
В ассортименте магазинов нашего города встречаются следующие
марки мороженого: мороженое в стаканчиках различных производителей,
«Пломбир», «Нестле», «Магнат», «Золотой Стандарт», «Наше», «ГОСТ»,
мороженое в пергаменте и в фольге, лед фруктовый и др.
Было выяснено, что самое популярное мороженое в стаканчиках( так
как вкусно и доступно по цене), затем рожок, пломбир, лед фруктовый,
мороженое «Магнат», «Лакомка», мороженое в фольге и т.д.
Мы изучили состав мороженного по информации, указанной на
упаковке. Были взяты в эксперемент образцы, продаваемые в гастрономе
«Ботевград»: мороженое пломбир ванильное; мороженое эскимо
любительское «Нестле» со вкусом клубники; мороженое в пергаменте с
растительным жиром, ванильное; мороженое в вафельном стаканчике.
Анализ упаковок позволил сделать вывод:
Во всех исследуемых образцах упаковок указан производитель, масса,
содержание белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность, состав,
сроки и условия хранения, цена. Наибольшее содержание: жира в мороженом
пломбир( 15гр. в 100гр.), оно же самое калорийное ( 228 ккал.в 100гр.); белка
больше в мороженом в вафельном стаканчике (4гр. в 100гр.); углеводов в
эскимо «» ( 24,7 гр. в 100гр.).Хранить мороженое можно от 2 до 12 месяцев в
зависимости от температуры. Анализируя, состав мы выяснили, что
недопустимых и вредных веществ в исследуемых образцах нет. Самое
дешевое по цене мороженое в стаканчиках, поэтому и самое покупаемое.
5. Чем полезно мороженое?
Является ли мороженое полезным или вредным? Стоит ли его
употреблять часто, и можно ли? В составе мороженого есть витамину,
минеральные соли, ферменты, аминокислоты, жирные кислоты, словом,
многие вещества, полезные и нужные для здоровья.
У мороженого высокая пищевая ценность, оно благотворно влияет на
состояние нервной системы. Также в нем содержится важная аминокислота
триптофан, способствующая выработке серотонина или гормона счастья.
Иногда врачами рекомендуется употребление молочного мороженого,
чтобы приучать горло к более низким температурам и таким образом
локально его закалять. При этом не стоит есть его залпом и огромными
порциями, тогда просто не будет нужной полезности. Лучше употреблять
мороженое небольшими порциями и не очень быстро. Также если у человека
наблюдается упадок сил и истощение, то может подойти молочное
мороженое для мобилизации сил организма. Но если человек болеет
артериальной гипертонией, сосудистым атеросклерозом, ожирением,
сахарный диабетом, то его потребление исключено.
Иногда у людей, потребляющих много мороженое, наблюдается
головная боль. Мороженое нельзя есть быстро. Поскольку оно имеет низкую
температуру, то способствует сужению сосудов головы. Приток крови
сокращается, и голова начинает болеть даже у здорового человека.
Если мороженое имеет высокое качество, то вреда от его потребления
не будет. Важно понимать, какое количество калорий в нем содержится и
употреблять его так, чтобы не превышать суточной нормы калорий. Иначе
такое потребление лакомства приведет к лишнему весу.
Мороженое не рекомендуется детям до 5 лет. Но даже в более старшем
возрасте лучше давать его детям только после еды. Также хорошей идеей
будет изготовление домашнего мороженого. Оно будет полезным, особенно
детям, ведь в нем нет вредных компонентов (красителей, консервантов,
стабилизаторов, эмульгаторов). Людям, с нарушением работы желудочнокишечного тракта мороженое также не рекомендуется диетологами. Если
мороженое натуральное, оно очень полезно, ведь содержит витамины и
минеральные вещества. Выбирать стоит также по степени жирности
мороженого. В зависимости от сортов это: сливочное (10% жира и 15%
сахара), пломбир (15% жира и 20% сахара), молочное (6% жира и 16%
сахара), плодово-ягодное (нет жира и 30% сахара).
4. Заключение.
Завершая работу можно подвести итог. Результаты анкетирования
показали, что мороженое всем ученикам нравится, особенно мороженое
в стаканчиках. Считают вкусным полезным продуктом (доступным по
цене) которым можно лакомиться в любое время года. В магазинах
города огромный ассортимент различных видов мороженого. На всех
исследуемых упаковках можно найти необходимую информацию:
производитель, масса, состав, сроки и условия хранения. Ни в одном из
исследуемых образцов мы не обнаружили консервантов или
недопустимых пищевых добавок. Химический эксперимент доказал, что
в состав мороженного входят белки, жиры, углеводы. Вредно ли
мороженое для здоровья или полезно, однозначно сказать нельзя. Скорее
всего, верным будет известное утверждение, которое касается
практически любого продукта питания – во всём нужна мера. И
мороженое тоже может быть как относительно полезным, так и
вредным. Цель работы достигнута, гипотеза подтвердилась.
Рекомендации.
1. Мороженое – это десерт, поэтому есть его нужно есть, как третье
блюдо.
2. Мороженое высококалорийный продукт, поэтому есть его много
вредно. В умеренном количестве мороженое вырабатывает гормон
радости в организме.
3. Полезно употреблять мороженое с ягодами, фруктами, орехами,
тёртым чёрным шоколадом.
4. Нельзя есть мороженое на морозе – можно простудиться и
заболеть.
5. Нельзя употреблять мороженое в большом количестве.
6. Мороженое накладывают в креманку и едят ложечкой,
специальной или чайной. Прежде, чем начать есть мороженое,
надо подождать пока оно станет немного теплее.
7. Надо есть мороженое маленькими кусочками, пососать на языке и
проглотить
Вредно ли мороженое для здоровья или полезно, однозначно сказать
нельзя. Мороженое может быть как полезным, так и вредным. Главное
знать, как его выбирать и как его кушать!
Литература.
1) Афанасьева Л.Р., Гримм А.И., Евдокимова А.М. и др. Товароведение
продовольственных товаров – М.: Экономика, 1977.
2) Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана. – Спб.: Фламинго, 1996.
3) Кудряшов П. Замороженная история. Спрос. 2006, № 2.
4) Маныкина Е. Лакомство королей. Журнал: А почему? 1996, № 11.
5) Оленев Ю.А., Борисов О.С, Домашнее мороженое. – М.:
Агропромиздат, 1991.
6) Шаманов А.В. Мороженое от «А» до «Я». – М.:ЗАО Аргументы и
факты, 1999, №3.
7) Яковишин Л,А. Химические опыты с мороженым. Химия в школе.
2006, № 7.
8) Интернет-источники.
Приложение I.
«Польза мороженого»
Удовлетворение суточной потребности в витаминах, минералах и питательных веществах
продуктом» Мороженое, пломбир, крем-брюле".
В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого
человека.
Элементы
Суточная
Процент
норма
удовлетворения
потребления нормы на 100 гр.
(в среднем)
Калорийность 2000
(кКал)
55,1
Белки (гр)
12 %
5%
Количество
продукта,
обеспечивающего
50% потребности,
гр.
417
6,7 %
2,8 %
745
Жиры (гр)
22,5 %
9,4 %
222
Углеводы (гр) 294,2
7,6 %
3,2 %
657
Органические 2
кислоты (гр)
2200
Вода (гр)
5%
2,1 %
1000
2,6 %
1,1 %
1897
Бэта-каротин 5
(мг)
Витамин A (РЭ) 900
(мкг)
1,5
Витамин B1
(тиамин) (мг)
1,8
Витамин B2
(рибофлавин)
(мг)
Витамин C (мг) 90
0,9 %
0,4 %
5556
10,4 %
4,4 %
479
2%
0,8 %
2500
11,7 %
4,9 %
429
0,4 %
0,2 %
11250
Витамин E (ТЭ) 15
(мг)
20
Витамин PP
(Ниациновый
эквивалент)
(мг)
Кальций (мг) 1000
2,7 %
1,1 %
1875
3,5 %
1,5 %
1429
15,8 %
6,6 %
316
Магний (мг)
400
5%
2,1 %
1000
Натрий (мг)
1300
3,8 %
1,6 %
1300
Калий (мг)
2500
6,6 %
2,8 %
753
Фосфор (мг)
800
14,1 %
5,9 %
354
Железо (мг)
18
1,1 %
0,5 %
4500
66,6
Процент
удовлетворения
нормы на 100
кКал.