Персонал ресторанов, закусочных, баров, кафе. Должностные и

Подготовлен для системы КонсультантПлюс
ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНОВ, ЗАКУСОЧНЫХ, БАРОВ, КАФЕ.
ДОЛЖНОСТНЫЕ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИНСТРУКЦИИ
Материал подготовлен с использованием правовых актов
по состоянию на 28 мая 2010 года
Д.Л. ЩУР, Л.В. ЩУР-ТРУХАНОВИЧ
Щур Д.Л. (ведущий научный сотрудник НИИ труда и социального страхования
Минздравсоцразвития России, кандидат экономических наук).
Щур-Труханович Л.В. (директор Центра исследований в сфере экономики и права,
кандидат экономических наук).
Аннотация
Надлежащее функционирование ресторана, закусочной, столовой, бара, кафе
целиком и полностью зависит от квалифицированного персонала. Но не всегда
профессионализм работников является залогом успешной деятельности предприятия необходимо еще и правильно организовать труд работников. Этот вопрос решается
посредством специальных документов - должностных и производственных (по
профессии) инструкций, в которых определяются должностные обязанности и перечни
выполняемых работ, права и ответственность работников.
В данном пособии приводятся не только рекомендации по разработке этих
документов, но и их примерные образцы, которые менеджеру по персоналу или иному
работнику, ответственному за кадровую работу, остается только адаптировать под свой
тип предприятия.
1. ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ ДОЛЖНОСТНЫХ ИНСТРУКЦИЙ
Должностная инструкция - это внутренний документ, в котором определяются: место
работника в системе управления компанией, основные функции, обязанности, права и
ответственность работника при осуществлении им деятельности в определенной
должности.
Обязательность применения должностных инструкций для регулирования трудовых
отношений не прописана в Трудовом кодексе РФ. В то же время в значительном
количестве подзаконных актов должностная инструкция называется одним из важнейших
документов, определяющих статус работника в организации. В сфере общественного
питания документом, который устанавливает обязательность должностных инструкций
для предприятий общественного питания, является ГОСТ Р 50935-96 "Общественное
питание. Требования к обслуживающему персоналу". В нем сказано, что функции,
обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала должны быть
изложены в его должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия.
Согласно ГОСТу должностные инструкции разрабатывает администрация предприятия,
исходя из требований данного стандарта, тарифно-квалификационного справочника работ
и профессий с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований
действующего законодательства.
Должностные инструкции позволяют руководству предприятия общественного
питания:
1) создать организационно-правовую основу деятельности персонала;
2) правильно организовать и провести подбор и расстановку кадров;
3) рационально распределить обязанности между работниками;
4) обеспечить объективность оценки деятельности работников;
5) применять адекватные меры поощрения к отличившимся работникам;
6) правильно налагать дисциплинарные взыскания на работников за нарушение
трудовой дисциплины, неисполнение либо ненадлежащее исполнение работниками своих
трудовых функций;
7) повысить ответственность работников за результаты их деятельности;
8) отстаивать свои позиции при разрешении трудовых споров.
В качестве основы для составления должностных инструкций используются
квалификационные характеристики, утвержденные Минтрудом России в составе
Квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других
служащих (утвержден Постановлением Минтруда России от 21.08.1998 N 37).
Прежде чем перейти к рекомендациям по составлению должностных инструкций,
обратим внимание на общие требования к разработке форм этих документов. Как правило,
должностная инструкция составляется на бланке формата А4. Поля листа должны быть:
левое и нижнее - не менее 20 мм; правое - не менее 10 мм; верхнее - не менее 15 мм.
Рассмотрим правила оформления отдельных реквизитов и дадим пояснения по
подготовке основных разделов должностных инструкций.
Наименование организации. Организация - юридическое лицо, которое имеет в
собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное
имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, может от своего имени
приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести
обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, а также имеющее самостоятельный баланс
и смету, зарегистрированное в установленном порядке.
Наименование организации должно соответствовать тому, которое закреплено в
учредительных документах. Например, "Общество с ограниченной ответственностью
"Кондитерский дом". При наличии вышестоящей организации ее наименование также
указывается в документе (его помещают выше). Наименования организаций субъектов
Российской Федерации, имеющих в качестве государственного наряду с русским языком
национальный язык, печатают на двух языках - русском и национальном.
Сокращенное наименование организации приводят в тех случаях, когда оно
закреплено в учредительных документах организации и помещают (в скобках) ниже
полного. Наименование на иностранном языке воспроизводят в тех случаях, когда оно
закреплено в уставе (положении), и располагают его ниже наименования на русском
языке.
Наименование обособленного структурного подразделения организации (филиала,
представительства и т.д.) указывают в том случае, если оно является автором документа, и
располагают ниже наименования организации. Согласно статье 55 Гражданского кодекса
РФ филиалом является обособленное подразделение юридического лица, расположенное
вне места его нахождения и осуществляющее все его функции или их часть, в том числе
функции представительства. Под представительством в соответствии с указанной статьей
Гражданского кодекса РФ понимается обособленное подразделение юридического лица,
расположенное вне места его нахождения, которое представляет интересы юридического
лица и осуществляет их защиту.
Структурное подразделение организации - официально выделенный орган
управления частью организации с самостоятельными функциями, задачами и
ответственностью за выполнение возложенных на него задач. Оно может быть как
обособленным, так и не обладающим полными признаками организации (внутренним).
Внутреннее структурирование организации общественного питания подразумевает
выделение следующих производственных структурных единиц:
- кухня;
- кладовая;
- торговый зал или зал обслуживания; и др.
Кроме того, в организации общественного питания создаются административнохозяйственные подразделения, такие как бухгалтерия, отдел кадров, маркетинговый отдел
и другие.
Наименование организации общественного питания необходимо отличать от
наименования предприятия общественного питания. Если в гражданском праве под
организацией понимается юридическое лицо, то под предприятием - имущественный
комплекс, используемый для осуществления предпринимательской деятельности. В
состав предприятия как имущественного комплекса входят все виды имущества,
предназначенные для его деятельности, включая земельные участки, здания, сооружения,
оборудование, инвентарь, сырье, продукцию, права требования, долги, а также права на
обозначения, индивидуализирующие предприятие, его продукцию, работы и услуги
(фирменное наименование, товарные знаки, знаки обслуживания), и другие
исключительные права. Под предприятием общественного питания понимается
имущественный комплекс, предназначенный для производства кулинарной продукции,
мучных и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. Так,
например, фирменное наименование "Хлебосол" может быть использовано для различных
типов предприятий общественного питания - ресторана, кафе, закусочной.
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое
оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и
т.д.);
- методы обслуживания;
- квалификацию персонала;
- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Согласно ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"
тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными
особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и
номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.
Типы предприятий общественного питания указаны в таблице 1.
Таблица 1
N
п/п
1
Тип
Определение
Ресторан
2
Бар
3
Кафе
4
Столовая
Предприятие общественного питания с широким ассортиментом
блюд сложного приготовления (включая заказные и
фирменные), винно-водочных, табачных и кондитерских
изделий, повышенным уровнем обслуживания в сочетании
с организацией отдыха
Предприятие общественного питания с барной стойкой,
реализующее смешанные, крепкие алкогольные,
слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски,
десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные
товары
Предприятие по организации питания и отдыха потребителей
с предоставлением ограниченного, по сравнению с
рестораном, ассортимента продукции. Реализует фирменные,
заказные блюда, изделия и напитки
Общедоступное или обслуживающее определенный контингент
потребителей предприятие общественного питания,
производящее и реализующее блюда в соответствии с
разнообразным по дням недели меню
5
Закусочная
Предприятие общественного питания с ограниченным
ассортиментом блюд несложного приготовления из
определенного вида сырья, предназначенное для быстрого
обслуживания потребителей
В свою очередь, типы предприятий общественного питания подразделяются на
классы. Под классом понимается совокупность отличительных признаков предприятия
определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и
условия обслуживания.
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг
подразделяются на три класса - "люкс", "высший" и "первый", которые должны
соответствовать следующим требованиям:
- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор
услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для
ресторанов; широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный
ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для
ресторанов; широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;
- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный
ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для
ресторанов; набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и
фирменных, - для баров.
Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.
Рестораны различают:
1) по ассортименту реализуемой продукции:
- рыбный;
- пивной;
- с национальной кухней;
- с кухней зарубежных стран;
2) по месту расположения:
- ресторан при гостинице;
- ресторан при вокзале;
- ресторан в зоне отдыха;
- вагон-ресторан; и др.
Бары подразделяются:
1) по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления:
- молочный бар;
- пивной бар;
- винный бар;
- кофейный бар;
- коктейль-бар;
- гриль-бар;
2) по специфике обслуживания потребителей:
- видео-бар;
- варьете-бар; и др.
Среди кафе в зависимости от ассортимента реализуемой продукции выделяются:
- кафе-мороженое;
- кафе-кондитерская;
- кафе-молочная; и др.
По контингенту потребителей кафе подразделяются на:
- кафе молодежное;
- кафе детское; и др.
Столовые различают в зависимости:
1) от ассортимента реализуемой продукции:
- общего типа;
- диетическая;
2) от обслуживаемого контингента потребителей:
- школьная;
- студенческая; и др.;
3) от места расположения:
- общедоступная;
- по месту учебы;
- по месту работы.
По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на:
1) закусочные общего типа;
2) специализированные закусочные:
- сосисочная;
- пельменная;
- блинная;
- пирожковая;
- пончиковая;
- шашлычная;
- чайная;
- пиццерия;
- гамбургерная; и др.
Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию
потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. Основными
целями столовых и закусочных являются производство, реализация и организация
потребления продукции.
Тип предприятия общественного питания входит в состав наименования
предприятия. Следует отметить, что наименование присваивается не произвольно, а в
соответствии с требованиями, установленными указанным выше ГОСТом.
В первую очередь, требования предъявляются к архитектурно-планировочным
решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и
классов (см. табл. 2).
Таблица 2
Требования к
предприятиям
1. Внешний вид
предприятия
1.1. Вывеска
- световая с
элементами
оформления;
- обычная
2. Оформление
залов
и помещений для
потребителей
Тип предприятия
Ресторан
Бар
люкс высши первый люкс высши
й
й
+
+
+
+
+
первый
Кафе Столо- Закувая
сочная
+
+
+
+
2.1.
Использование
изысканных
декоративных
элементов
2.2.
Использование
оригинальных
декоративных
элементов
(светильников,
драпировок и
др.)
2.3.
Использование
декоративных
элементов,
создающих
единство стиля
3. Наличие
эстрады и
танцевальной
площадки
4. Наличие
банкетного зала,
отдельных кабин
(кабинетов)
5. Микроклимат
5.1. Система
кондиционирования воздуха с
автоматическим
поддержанием
оптимальных
параметров
температуры и
влажности
5.2. Система
вентиляции,
обеспечивающая
допустимые
параметры
температуры и
влажности
+
+
+
+
+
+
+
+ <*>
+
+
-
+
-
-
-
-
-
+
+
+
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
--
+
--------------------------------
<*> Диетические отделения, специальные зоны для обслуживания преподавателей,
учащихся младших классов.
Определенные требования предъявляются к мебели, столовой посуде, приборам,
белью (см. табл. 3).
Таблица 3
Требования к
предприятиям
1. Мебель:
- повышенной
комфортности,
соответствующая
интерьеру
помещений;
- стандартная,
облегченных
конструкций <1>,
соответствующая
интерьеру
помещений
1.1. Столы:
- мягкое
покрытие;
- полиэфирное
покрытие;
- гигиеническое
покрытие;
- столы,
кронштейны
для приема
пищи стоя <2>
1.2. Кресла
(диваны,
банкетки и др.):
- мягкие (в
холле и
вестибюле);
- мягкие с
подлокотниками
в обеденном
зале;
- полумягкие
1.3. Наличие
столов
различной
вместимости
(2, 4, 6 мест
и др.)
Тип предприятия
Ресторан
Бар
люкс высши первый люкс высши
й
й
Кафе Столо- Закувая
сочная
первый
+
+
+
+
+
+
++
++
+
+
+
+
+
--
+
+
+
--
+
+
+
Определяется с учетом конкретных условий
+
++
2. Столовая
посуда и приборы
2.1.
Металлическая
посуда и
столовые
приборы:
- из мельхиора
или нейзильбера
или нержавеющей
стали;
- из нержавеющей
стали;
- из алюминия
2.2. Фарфорофаянсовая
посуда с
монограммой или
художественно
оформленная
2.3.
Полуфарфоровая,
фаянсовая
посуда
2.4.
Сортовая
стеклянная
посуда:
- хрусталь,
художественно
оформленная
посуда из
выдувного
стекла;
- сортовая
стеклянная
посуда без
рисунка;
из
прессованного
стекла
++
++
<3>
+
+
++
<3>
+
+
+
++
+ <4>
+
+
+
+
+
+ <4>
+
+
+
+
+
+
+
+
3. Столовое
белье:
3.1.
Скатерти белые
или
цветные
3.2. Скатерти
фирменные
3.3. Салфетки
индивидуального
пользования
(полотняные)
3.4. Бумажные
салфетки
3.5. Смена
столового
белья после
обслуживания
потребителя
+ <5>
+
+ <6>
+ <5>
+
+ <5>
+
+
+
+ <6>
+ <5>
+
+
+
+
+
+
++
++
--------------------------------
<1> Может быть использована в отдельных видах закусочных.
<2> Допускаются в отдельных видах кафе.
<3> В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов "люкс",
"высший" и барах класса "люкс" допускается использование посуды из керамики, дерева и
т.п.
<4> Допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги,
картона и т.д.
<5> В специализированных ресторанах и барах классов "высший", "первый" при
наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками
допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани.
<6> Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске
скомплектованных завтраков и обедов.
Меню и прейскуранты, ассортимент кулинарной продукции также должны
соответствовать специальным требованиям (см. табл. 4).
Таблица 4
Требования к
предприятиям
Тип предприятия
Ресторан
Бар
люкс высши первый люкс
й
высши
й
первый
Кафе Столо- Закувая
сочная
1. Меню и
прейскурант с
эмблемой
(фирменным
знаком)
предприятия:
- на
национальном
и русском
языках;
- типографским
способом;
- машинописным
способом;
- оформление
другими
способами;
- обложка из
мелованной
бумаги,
картона,
кожзаменителя
и др.;
- обложка с
эмблемой или
рисунком;
- ценники
2. Печатная
реклама
(пригласительные карточки,
буклеты и
др.)
+ <1> + <1>
+
+
+ <1> + <1>
+
+
+
+
++
++
++
++
++
+
+
+
+ <2>
+
+
+
+
-
+
+
-
-
-
-
3. Ассортимент
3.1.
Ассортимент,
состоящий
преимущественно из
оригинальных,
изысканных
заказных
и фирменных,
в т.ч.
национальных
блюд, изделий
и напитков
всех основных
групп
кулинарной
продукции
3.2.
Разнообразный
ассортимент
фирменных
блюд, изделий
и напитков
сложного
приготовления
3.3.
Разнообразный
ассортимент
блюд, изделий
и напитков, в
том числе
фирменных,
заказных и с
учетом
специализации
+
-
+
-
+
-
+
-
+
-
+
--
--
--
+
-
-
-
3.4.
Ассортимент
коктейлей,
пуншей,
грогов и
других
смешанных
напитков,
соков,
закусок,
сладких блюд,
кондитерских
изделий,
преимущественно состоящий
из заказной и
фирменной,
в том числе
национальной
продукции в
соответствии
со
специализацией
3.5. Коктейли,
напитки,
десерты,
закуски
несложного
приготовления,
заказные и
фирменные
напитки,
коктейли,
кулинарная
продукция
3.6. Широкий
ассортимент
кондитерских
изделий
промышленного
производства,
фруктов,
винноводочных,
табачных
изделий,
фруктовых и
минеральных
вод
-
-
+
-
-
+
-
-
+
+
-
+
+
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
3.7.
Разнообразный
ассортимент
блюд
и изделий,
покупных
товаров с
учетом
специфики
обслуживания
контингентов
и рационов
питания.
Возможна
реализация
фирменных
и порционных
блюд
3.8.
Выполнение
особых
пожеланий
потребителя
по
изготовлению
блюд на виду
у потребителя
3.9. Наличие
скомплектованных рационов
питания
(завтраки,
обеды, ужины)
-
+
-
-
+
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
+ <3>
+ <4>
-
-
-
-
-
+ <5>
-
-
--------------------------------
<1> При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются также
не менее чем на одном иностранном языке.
<2> Допускаются в отдельных видах закусочных.
<3> Для диетических столовых рекомендуется включение в меню не менее 5 - 6
диет, в диетотделениях - не менее 3.
<4> Для кафе и закусочных, специализирующихся на приготовлении блюд из
определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд.
<5> В столовых-раздаточных рекомендуется реализация не менее одного
комплексного рациона питания.
Определенные требования предъявляются к методам обслуживания потребителей,
форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию (см. табл. 5).
Таблица 5
Требования к
предприятиям
Тип предприятия
Ресторан
Бар
люкс высши первый люкс
й
Кафе
высши
й
первый
Столо- Закувая
сочная
1. Методы
обслуживания
потребителей
1.1.
Обслуживание
официантами,
барменами,
метрдотелями,
имеющими
специальное
образование и
прошедшими
профессиональную
подготовку
1.2.
Обслуживание
официантами,
барменами,
метрдотелями
1.3.
Обслуживание
барменом за
барной
стойкой
(прилавкамивитринами)
1.4. Самообслуживание
2. Одежда и
обувь
2.1. Наличие
у обслуживающего
персонала
форменной
одежды с
эмблемой
предприятия и
обуви
2.2. Наличие
санитарной
одежды
+
+
+ <2>
+ <1> + <1>
+ <1> +
+
+
+
+
+
+
+
+
+ <3>
+
+
+ <3>
+
3. Музыкальное
обслуживание
3.1.
Выступление
вокально-инструментальных
ансамблей,
солистов
3.2. Любые
виды
музыкального
обслуживания
(с
использованием
музыкальных
автоматов,
звуко-видеовоспроизводящей аппаратуры
и т.п.)
+
+
+
+
+
+
--
--
--
--------------------------------
<1> В баре допускается обслуживание только барменами.
<2> В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных универмагах, а также в кафе
допускается самообслуживание.
<3> В ресторанах и барах первого класса допускается форменная одежда без
эмблемы предприятия.
В настоящее время совпадение наименования организации и наименования
предприятия общественного питания является редким: юридическое лицо может открыть
различные типы предприятий общественного питания под различными торговыми
марками.
Наименование предприятия общественного питания, например, "Ресторан
"Московский двор", указывается в составе реквизитов должностной инструкции в том
случае, если управление персоналом ресторана полностью возложено на директора
ресторана, а не на руководителя организации.
Гриф утверждения. Должностные инструкции утверждаются руководителем
организации. Утверждение должностных инструкций может быть поручено и
заместителю руководителя организации по кадрам.
Однако если право на подбор, расстановку и организацию труда персонала
предоставлено руководителю (директору, заведующему, главному менеджеру)
предприятия общественного питания, то должностные инструкции утверждаются этим
служащим. Такое полномочие должно быть делегировано приказом о распределении
обязанностей между руководством организации либо указано в должностной инструкции
данного работника, положении о предприятии общественного питания, иных
организационно-распорядительных документах.
Гриф утверждения состоит из слова УТВЕРЖДАЮ (без кавычек); наименования
должности лица, утверждающего документ; подписи, инициалов, фамилии должностного
лица; даты утверждения.
Например:
УТВЕРЖДАЮ
Директор ресторана "Столица"
Личная подпись К.В. Смирнова
06.07.2008
Должностные инструкции для различных служащих могут утверждаться
одновременно одним приказом (распоряжением) руководителя организации или иного
уполномоченного лица. В этом случае гриф утверждения оформляется следующим
образом:
УТВЕРЖДЕНЫ
Приказом
от 01.07.2008 N 82
Наименование должности. Наименование должности служащего указывается в
должностной инструкции в соответствии со штатным расписанием. При составлении
последнего рекомендуется использовать наименования, установленные Общероссийским
классификатором профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов
(ОКПДТР), принятым и введенным в действие Постановлением Госстандарта России от
26.12.1994. Коды ОКПДТР являются важными учетными данными, которые отражаются в
кадровой документации, например, в личных карточках (см. табл. 6).
Таблица 6
Код по
ОКПДТ
Р
20068
20336
20656
21498
22101
22150
22181
22659
24053
24063
24107
27610
26585
23311
Наименование
должности
Категория
должности
Администратор зала
Бухгалтер
Главный бухгалтер
Директор (заведующий) предприятия
общественного питания
Заведующий производством (шеф-повар)
Заведующий столовой
Специалист
Специалист
Руководитель
Руководитель
Код
по
ОКЗ
3431
2411
1231
1210
Руководитель
Руководитель
1228
1239
Заведующий хозяйством
Инженер по охране труда
Менеджер в общественном питании
Менеджер по персоналу
Метрдотель (администратор
торгового зала)
Шеф-повар
Специалист
по маркетингу
Калькулятор
Руководитель
Специалист
Руководитель
Руководитель
Специалист
1239
2149
1225
1232
3429
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
1225
2413
4121
Согласно статье 57 Трудового кодекса РФ если в соответствии с федеральными
законами с выполнением работ по определенным должностям связано предоставление
льгот либо наличие ограничений, то наименования этих должностей должны
соответствовать наименованиям, указанным в квалификационных справочниках,
утверждаемых в порядке, устанавливаемом Правительством РФ. В настоящее время
руководители, специалисты и технические исполнители предприятий общественного
питания не наделены какими-либо льготами в области пенсионного обеспечения,
предоставления дополнительных оплачиваемых отпусков и т.д. Однако целесообразно все
же указывать наименования должностей в соответствии с перечисленными нормативными
документами.
Указанные выше наименования должностей являются наиболее характерными для
предприятий общественного питания. Специалистам может присваиваться должностное
наименование "старший". Его применение возможно при условии, если работник наряду с
выполнением обязанностей, предусмотренных по занимаемой должности, осуществляет
руководство подчиненными ему исполнителями (например, старший бухгалтер
осуществляет руководство бухгалтерами). Должность "старший" может устанавливаться в
виде исключения и при отсутствии в непосредственном подчинении работника
исполнителей в том случае, если на него возлагаются функции руководства
самостоятельным участком работы.
Наименование вида документа (должностная инструкция) и наименование
должности в совокупности должны составлять полное наименование документа,
например:
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ заведующего столовой
По административно-техническому персоналу, полные штатные единицы которого
вводить не всегда целесообразно, чаще всего предусматривается совмещение должностей.
Если в содержании работ на рабочем месте предусмотрены такие обязанности, которые
соответствуют характеристикам двух или более должностей, предусмотренных
квалификационными характеристиками должностей служащих и ОКПДТР, то
наименование должности рекомендуется определять по должности с наибольшим
удельным весом в объеме предусматриваемых обязанностей.
Раздел "Общие положения". По самой распространенной модели должностной
инструкции в этот раздел вводят следующие сведения:
а) категорию должности. Она определяется в соответствии с ОКПДТР:
1 - руководитель;
2 - специалист;
3 - технический исполнитель.
Отнесение служащих к категориям осуществляется в зависимости от характера
преимущественно выполняемых работ, составляющих содержание труда работника
(организационно-административные,
аналитико-конструктивные,
информационнотехнические).
К категории руководителей относятся:
- директор (заведующий) предприятия общественного питания;
- главный бухгалтер;
- заведующий производством (шеф-повар);
- заведующий столовой;
- заведующий хозяйством;
- менеджер в общественном питании;
- менеджер по персоналу;
- шеф-повар.
В категорию специалистов входят:
- администратор зала;
- метрдотель (администратор торгового зала);
- бухгалтер;
- специалист по маркетингу;
- инженер по охране труда.
К категории технических исполнителей относится калькулятор.
Формулировка первого пункта раздела "Общие положения" может быть следующей:
"Шеф-повар относится к категории руководителей". Определение категории необходимо
для того, чтобы в должностной инструкции изначально обозначить тип исполняемых
работником обязанностей: либо он осуществляет руководство, либо им руководят;
б) квалификационные требования, предъявляемые к работнику в соответствии с
занимаемой им должностью. Под квалификацией понимаются степень и уровень
профессиональной подготовленности служащего для выполнения возложенных на него
обязанностей.
Этот пункт разрабатывается на основе положений раздела "Требования к
квалификации"
квалификационных
характеристик,
утвержденных
в
составе
вышеупомянутого Квалификационного справочника должностей руководителей,
специалистов и других служащих.
Например:
На
должность
калькулятора
принимается
лицо,
имеющее
начальное
профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее
(полное) общее образование и специальную подготовку по установленной программе без
предъявления требований к стажу работы.
Наличие необходимой квалификации подтверждается специальными документами,
которые менеджер по персоналу или иное лицо, производящее оформление приема на
работу, обязано потребовать от поступающего на работу;
в)
основополагающие
организационно-правовые
документы,
которыми
руководствуется служащий по занимаемой должности. В числе таких документов, прежде
всего, - нормативные правовые акты по выполняемому разделу работы, учредительные
документы (положение или устав), положение о структурном подразделении и
должностная инструкция. Также работник должен руководствоваться приказами и
распоряжениями вышестоящих органов и должностных лиц, локальными нормативными
актами организации.
Кроме того, есть документы, определяющие нормативно-технические требования к
выполнению тех или иных обязанностей. Как правило, они воспроизводятся по разделу
"Должен знать" квалификационных характеристик, утвержденных Минтрудом России. В
нем перечисляются документы (положения, инструкции, стандарты и другие руководящие
нормативно-технические материалы), положения которых должен применять работник, а
также приемы и методы, которыми должен владеть работник. Их можно указать в одном
блоке с вышеперечисленными документами, а можно выделить в отдельный блок
должностной инструкции;
г) схемы подчинения. В разделе "Общие положения", как правило, указывается, в
чьем непосредственном подчинении находится служащий. Желательно определить прямое
подчинение, а также подчинение в случае отсутствия должностного лица (например, на
время отпуска, болезни, пр.).
Например:
Администратор зала (метрдотель) подчиняется непосредственно менеджеру
ресторана, в период отсутствия менеджера - директору ресторана.
Кроме этого, если служащий относится к категории руководителей или
наименование его должности включает слово "старший", необходимо указать, работники
какого структурного подразделения ему подчиняются, или просто перечислить
специалистов и технических исполнителей.
Например:
Администратор зала (метрдотель) осуществляет непосредственное руководство
работой официантов, бармена и иного персонала, обслуживающего посетителей
ресторана.
В данный блок должностной инструкции также желательно включить положение о
том, как должен вести себя работник, если требования его непосредственного
руководителя противоречат законодательству, локальным нормативным актам, а также
как ему действовать в том случае, если властное распоряжение поступает ему не от его
непосредственного руководителя.
Еще в этом блоке должностной инструкции можно указать, входит ли служащий в
состав
какого-либо
коллегиального
органа,
например,
аттестационной,
квалификационной, инвентаризационной или иной комиссии.
В раздел "Общие положения" должностной инструкции могут быть включены и
другие требования и положения, конкретизирующие и уточняющие статус работника.
Зачастую в этот раздел включаются условия предоставления отпуска, условия
оплаты труда, методы оценки работы, схемы мотивации и т.д. Вряд ли это разумно, так
как порядок предоставления отпусков, размеры и условия выплаты заработной платы,
правила применения поощрений расписываются в трудовом договоре.
Раздел "Функции". В этом разделе определяется предмет ведения или участок
работы, закрепленный за работником. При его разработке используют положение о
структурном подразделении, в состав которого входит работник.
Раздел "Должностные обязанности". Под должностными обязанностями понимаются
конкретные функции служащего, выполняемые им для достижения поставленных перед
предприятием, структурным подразделением целей и задач.
Для определения должностных обязанностей служащих используется раздел
"Должностные обязанности" квалификационных характеристик. При разработке
конкретных должностных инструкций обязанности, предусмотренные характеристиками,
дополняются и уточняются. Дополнение необходимо потому, что в большинстве
характеристик перечислены основные, наиболее типичные обязанности для каждой
должности, а при разработке должностных инструкций необходимо учитывать профиль и
специализацию конкретного предприятия общественного питания, особенности
организации производства, труда и управления.
В процессе организационно-технического и экономического развития, освоения
новых управленческих технологий, внедрения нового технологического оборудования
возможно расширение круга обязанностей работников по сравнению с установленными
соответствующей характеристикой. В этих случаях без изменения должностного
наименования работнику может быть поручено выполнение обязанностей,
предусмотренных характеристиками других должностей, близких по содержанию работ,
равных по сложности, выполнение которых не требует другой специальности и
квалификации. Кроме того, должностные обязанности, предусмотренные одной
квалификационной характеристикой, могут быть распределены между несколькими
служащими.
В раздел "Должностные обязанности" инструкции могут также включаться
обязанности, которые возлагаются на работника, занимающего определенную должность,
в соответствии со сложившейся практикой распределения обязанностей, выполняемых
подразделением по решению руководства предприятия общественного питания.
Обязанности должны быть ориентированы на конечные результаты работ. Поэтому
они формулируются таким образом, чтобы выделить действия, с помощью которых и
достигаются эти результаты.
В должностной инструкции руководителя эти действия описываются с помощью
глаголов "руководит", "контролирует", "обеспечивает", "рассматривает", "выполняет",
"представляет", "курирует", "организует" и т.д. Обязанности специалиста и технического
исполнителя формулируются с помощью глаголов "осуществляет", "выполняет",
"подготавливает", "разрабатывает", "исполняет" и т.д.
При изложении должностных обязанностей целесообразно руководствоваться
следующими принципами:
а) перечисление должностных обязанностей желательно начинать с основных,
постепенно переходя к изложению второстепенных или текущих. Если должностных
обязанностей много, их можно разбить на блоки по отдельным направлениям
деятельности (например, "в области договорной работы", "в сфере контактов с клиентами"
и т.д.); обязанности, не поддающиеся группировке, можно изложить в блоке "в иных
областях (сферах)";
б) поскольку обязанности должны быть ориентированы на конечные результаты
работ, необходимо выделить действия, посредством которых будут решены задачи,
поставленные перед работником и структурным подразделением, в состав которого он
входит;
в) должностные обязанности одного работника не должны дублировать должностные
обязанности работников, занимающих иные должности. Это означает, что, скажем,
обязанности начальника отдела сбыта и начальника склада готовой продукции не должны
дублироваться, так как при отсутствии четко расписанной схемы принятия решений это
может привести не только к спорам внутри подразделений, но и к неблагоприятным
последствиям для предприятия в целом. Это не касается тех ситуаций, когда должностные
обязанности определяются в рамках одного наименования должности, например,
калькулятора - в штате организации может быть несколько калькуляторов, и они будут
исполнять одни и те же обязанности;
г) обязанности должны корреспондировать с должностными правами. Для
качественного исполнения работником его обязанностей он должен быть наделен
соответствующими правами;
д) должностные обязанности, выполняемые работником самостоятельно, следует
отделить от обязанностей, выполняемых совместно с иными работниками. Для этого при
изложении должностных обязанностей желательно использовать формулировки,
позволяющие выделить самостоятельные обязанности (например, "выполняет",
"руководит", "составляет" и т.д.) и выполняемые совместно с другими работниками
(например, "принимает участие").
В должностной инструкции, особенно в разрабатываемой впервые, не всегда удается
перечислить все обязанности служащего. Споры по поводу того, что те или иные
обязанности не включены в инструкцию, а следовательно, не должны исполняться, не
являются редкостью. Для предотвращения таких ситуаций желательно последним
пунктом указать, что служащий "выполняет отдельные служебные поручения своего
непосредственного руководителя" или "выполняет иные родственные по содержанию
обязанности".
В разделе "Должностные обязанности" инструкции также должны находить
отражение отдельные трудовые обязанности работника как участника трудовых
отношений, указанные в статье 21 Трудового кодекса РФ.
Раздел "Права". Права служащего можно разделить на два типа:
- функциональные (должностные), то есть права, реализуя которые служащий может
обеспечить качественное и своевременное исполнение возложенных на него
обязанностей;
- трудовые - права, которые предоставляются служащему в соответствии с трудовым
законодательством, коллективным договором, локальными нормативными актами.
Перечислять в должностной инструкции трудовые права не всегда целесообразно
хотя бы потому, что они должны содержаться в трудовом договоре. Но если есть желание
усилить должностную инструкцию, то следует воспользоваться статьей 21 Трудового
кодекса РФ.
Отдельные права являются смежными между трудовыми и функциональными. Это
право работника:
- требовать от руководства обеспечения организационно-технических условий,
необходимых для исполнения должностных обязанностей;
- требовать от своего непосредственного руководителя оказания содействия в
исполнении должностных обязанностей;
- участвовать по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантной должности;
- продвигаться по службе (право на карьерный рост);
- пользоваться фондами работодателя (библиотечными, информационными, пр.), а
также услугами социально-бытовых и других структурных подразделений.
Эту группу прав желательно включить в должностную инструкцию.
Функциональные права - это права, которые предоставляются служащему для
качественного и своевременного исполнения возложенных на него должностных
обязанностей. Они подразделяются на две группы: распорядительного и
организационного характера.
Право
Распорядительного характера
Категория
служащих
Давать распоряжения, указания, поручения, обязательные для
исполнения подчиненными
Распоряжаться вверенными ему материальными и денежными
средствами в пределах своей компетенции
Проводить проверки качества и своевременности исполнения
поручений
Требовать:
- прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений,
несоблюдения требований и т.д.);
- соблюдения установленных норм, правил, инструкций;
- предоставления необходимой информации и документов,
а также отчетов; др.
Не принимать документацию, оформленную ненадлежащим образом,
а также содержащую недостоверные сведения
Отстранять от работы или переводить на нижеоплачиваемую
должность работников, не прошедших периодическую аттестацию,
проверку квалификационных знаний, проверку знаний правил
техники безопасности, пр.
Требовать качественного выполнения подчиненными работниками
возложенных на них обязанностей
Давать указания по исправлению недостатков, выявленных
в работе подчиненных
Сообщать руководителям структурных подразделений о
недостатках, выявленных во вверенных им подразделениях
Самостоятельно принимать решение по следующим вопросам:
...
Утверждать, подписывать и визировать документы в пределах
своей компетенции.
Действовать от имени предприятия и представлять его интересы
во взаимоотношениях с иными юридическими лицами,
государственными органами в пределах своей компетенции
Организационного характера
Инициировать и проводить совещания по вопросам, входящим в
его компетенцию
Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия
(структурного подразделения) по вопросам деятельности
предприятия (структурного подразделения)
Знакомиться с проектами решений руководства, касающимися
деятельности предприятия, структурных подразделений
или участков работы
Знакомиться с документами, определяющими его права
и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки
качества исполнения должностных обязанностей
Руководитель
Руководитель
Руководитель
Руководитель
Специалист
Руководитель
Специалист
Руководитель
Руководитель
Руководитель
Руководитель
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
Руководитель
Специалист
Руководитель
Специалист
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
Знакомиться со всеми материалами своего личного дела,
с отзывами о своей деятельности и другими документами до
внесения их в личное дело; требовать приобщения к личному
делу своих объяснений
Участвовать в обсуждении вопросов относительно исполняемых
им обязанностей
Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению
деятельности предприятия, в т.ч. структурного подразделения,
и совершенствованию методов работы коллектива
Высказывать замечания по деятельности структурного
подразделения
Предлагать на рассмотрение руководству варианты устранения
имеющихся в деятельности предприятия (структурного
подразделения) недостатков
Осуществлять взаимодействие с работниками всех (отдельных)
структурных подразделений
Запрашивать лично или по поручению руководства от иных
структурных подразделений информацию и документы,
необходимые для выполнения своих должностных обязанностей
Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных
подразделений к решению задач, возложенных на структурное
подразделение:
- по согласованию с руководителями структурных
подразделений;
- по согласованию с руководителем предприятия
Вносить на рассмотрение руководителя предприятия
представления о назначении, перемещении и увольнении
работников структурного подразделения
Вносить представления о поощрении работников за успехи
в труде, а также о наложении взысканий на нарушителей
трудовой, производственной и иной дисциплины
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
Специалист
Технический
исполнитель
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
Руководитель
Специалист
Технический
исполнитель
Специалист
Технический
исполнитель
Руководитель
Специалист
Руководитель
Руководитель
Детализация функциональных прав основывается на следующих принципах:
а) право должно корреспондировать с конкретной обязанностью или группой
обязанностей. Функциональные права предоставляются работнику для обеспечения
качественного исполнения обязанностей;
б) право должно быть сформулировано таким образом, чтобы оно отражало
возможность, а не обязанность работника совершать определенные действия или
воздерживаться от них;
в) если для реализации права необходимы разрешение или решение вышестоящего
работника или помощь других работников, в должностной инструкции излагается
подробная схема получения разрешения или помощи.
В приведенной выше таблице указаны основные функциональные права, общие для
большинства должностей служащих. При разработке определенной должностной
инструкции эти права подлежат конкретизации в зависимости от занимаемой работником
должности, структуры предприятия, методов управления персоналом и т.д.
Определяя в должностной инструкции функциональные права, нужно стремиться к
корреспонденции их с обязанностями.
Права распорядительного характера требуют внимательного отношения.
Обусловлено это тем, что с юридической точки зрения право предоставляется для того,
чтобы работник по своему усмотрению смог им воспользоваться.
Является ли правом, скажем, начальника службы охраны труда приостановка работ,
выполняемых с нарушением правил охраны труда, или требование руководителей
структурных подразделений отстранить работников, нарушающих правила техники
безопасности? Или это все же обязанность? С юридической точки зрения начальник
может как воспользоваться своим правом, так и не воспользоваться. Поэтому нужно
постараться отделить права в истинном смысле от правомочий или полномочий.
Для этого в разделе "Права" инструкции можно выделить отдельный
информационный блок, посвященный только полномочиям. Нередки случаи, когда
работники обжалуют дисциплинарные взыскания, наложенные на них "за нереализацию
(!) прав". Для страховки от таких ситуаций в текст должностной инструкции включается
оговорка: "Работник несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее
исполнение должностных обязанностей, а также за неиспользование своих
функциональных прав". Еще один способ предотвратить споры такого рода - это
прокорреспондировать права с обязанностями.
Раздел "Ответственность". В нем указывают ответственность служащего за
неисполнение либо ненадлежащее исполнение должностных обязанностей, за
неисполнение или нарушение требований законодательства.
Чаще всего в должностных инструкциях можно встретить следующие
формулировки:
а) "несет ответственность за организацию работы структурного подразделения
(подчиненных работников) и т.д.";
б) "действует под свою ответственность";
в) "несет ответственность перед руководителем предприятия за организацию работы
структурного подразделения (группы работников, пр.)".
Такими речевыми конструкциями работнику напоминается о его долге.
Совсем другое дело, когда применяются следующие формулировки: "Привлекается к
ответственности за...", например, "за нарушение, неисполнение, пр.". Возможно также
использовать формулировку: "Несет ответственность за..." (несоблюдение, неисполнение,
нарушение и т.д.). Такими речевыми оборотами работник предупреждается о возможных
негативных последствиях, которые наступят в случае неправомерного поведения.
Не вдаваясь в юридические и социологические тонкости ответственности и ее типов
(позитивной и ретроспективной), обратим внимание, что эти формулировки рассчитаны
на разные типы людей. Одним достаточно еще раз напомнить об их долге (по сути,
перечислить основные обязанности), и они будут прилагать все усилия для того, чтобы их
активное или пассивное поведение было правомерным. Другим необходимо осознать, что
неправомерные действия или бездействие могут повлечь неблагоприятные последствия.
Очень часто в должностных инструкциях смешиваются оба вышеназванных типа
ответственности. Сначала разработчик указывает позитивную ответственность, а затем
переходит к негативной. В итоге получается, что:
менеджер ресторана несет ответственность:
- за четкое и своевременное выполнение обязанностей, предусмотренных
должностной инструкцией;
- за бездействие и непринятие решений по вопросам, входящим в его компетенцию.
Здесь налицо нарушение конструкции раздела - служащий будет нести
ответственность и за надлежащее, и за ненадлежащее исполнение своих обязанностей
одновременно. Определенность в типе ответственности позволит сконструировать раздел
следующим образом:
менеджер ресторана несет ответственность:
- за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, предусмотренных
должностной инструкцией;
- за бездействие и непринятие решений по вопросам, входящим в его компетенцию.
В примерных образцах должностных инструкций, приводимых в настоящем
пособии, мы исходили из того, что применение формулировок "привлекается к
ответственности", "несет ответственность", "в пределах или порядке, установленных
уголовным, гражданским законодательством" заставляет служащего осознать, что к своим
обязанностям, а также к требованиям законодательства следует относиться внимательно.
Раздел "Ответственность", сконструированный по принципу позитивной
ответственности, настраивает работника скорее на этическую и социальную, а не на
юридическую ответственность. Отсюда и более легкомысленное отношение к своим
обязанностям. Фактически здесь как минимум имеет место простой дубляж функций и
обязанностей, а как максимум - усиление акцента на те же обязанности и функции.
Возьмем, например, такую формулировку ответственности: "Метрдотель отвечает за
рациональную организацию работы зала". Но разве в разделе "Должностные обязанности"
уже не указывалось, что рациональная организация работы зала является обязанностью
метрдотеля? Так зачем выносить ее в ответственность?
Несомненно, тот, кто уже разрабатывал должностные инструкции, на уровне
интуиции понимал, что за разными формулировками кроются различные последствия.
Таким образом, прежде чем приступить к составлению раздела "Ответственность"
должностной инструкции, необходимо определиться, чего именно менеджер по персоналу
стремится достичь:
а) еще раз напомнить работнику о его обязанностях;
б) предупредить о возможных негативных последствиях за неисполнение или
ненадлежащее исполнение должностных обязанностей, а также за нарушение требований
законодательства;
в) ввести критерии привлечения к ответственности.
Если ставится задача, указанная в пункте "в", то желательно подробно указать, в
каких именно случаях лицо будет привлекаться к ответственности. Наиболее
распространенной ошибкой, допускаемой разработчиками инструкций при решении этой
задачи, является попытка объединить "общее" и "частное". Например:
Несет ответственность за:
1. Неисполнение должностных обязанностей, предусмотренных настоящей
должностной инструкцией.
2. Необеспечение сохранности принятых на ответственное хранение материальных
ценностей.
3. Необеспечение сохранности принимаемой и достоверности передаваемой
информации.
Чем в этом примере отличается пункт 1 от последующих, если обеспечение
сохранности принятых на ответственное хранение материальных ценностей и обеспечение
сохранности принимаемой и достоверности передаваемой информации являются
должностными обязанностями и указаны в той же "настоящей должностной инструкции"?
Если все же есть желание конкретизировать ответственность, а не ограничиться
общей формулировкой, устанавливающей ответственность за неисполнение или
ненадлежащее исполнение должностных обязанностей, то к разработке раздела
"Ответственность" нужно подходить более серьезно. В чем это выражается? Прежде всего
в том, что в должностной инструкции четко расписываются виды дисциплинарных
взысканий, а также указываются основания привлечения к материальной ответственности.
Если разработчики должностной инструкции решили четко и подробно определить
ответственность служащего, им нужно постараться корреспондировать обязанности и
ответственность, то есть указать, какое именно наказание последует за неисполнение той
или иной обязанности. Также следует позаботиться о критериях оценки качественности и
своевременности исполнения должностных обязанностей. Если в инструкции будут даны
пояснения, что понимается под качественным или своевременным исполнением той или
иной обязанности, то можно говорить о том, что работодатель защищен от судебных
разбирательств, но отнюдь не застрахован от того, что работники будут четко следовать
этим критериям, а вот о творческом, новаторском подходе можно будет забыть. Здесь
работодатель может столкнуться со скрытой формой саботажа - работник будет
выполнять только то, что указано в инструкции.
Поскольку работодатель в соответствии с Трудовым кодексом РФ наделен
значительными правами по привлечению работников к ответственности, в должностной
инструкции можно ограничиться общими формулировками. Например: "За нарушение
требований законодательных и иных нормативных актов в сфере общественного питания
служащий привлекается к административной, дисциплинарной и, в соответствующих
случаях, к материальной и уголовной ответственности в порядке, установленном
законодательством Российской Федерации и субъектов Российской Федерации". Еще одна
общая формулировка: "В зависимости от характера нарушений, совершенных в процессе
исполнения своих обязанностей, и последствий этих нарушений служащий может быть
привлечен к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности в
установленном порядке".
Иные разделы. В должностную инструкцию можно включать и иные (помимо
рассмотренных выше) разделы, например, "Взаимодействие" ("Служебные связи"),
"Оценка работы" и другие.
Их необязательно располагать после раздела "Ответственность" - место в
содержании должностной инструкции определяется разработчиком самостоятельно (как
правило, они приводятся после разделов "Права" или "Обязанности").
Примерные образцы должностных инструкций, приводимые в настоящем пособии,
не содержат указанных разделов. Это объясняется тем, что прописать, например,
функциональные связи между структурными подразделениями предприятия
общественного питания можно только при разработке должностных инструкций на
конкретный ресторан, кафе, бар, столовую. Универсализировать информационные и иные
потоки, схемы взаимодействия невозможно - у каждого предприятия своя
организационная структура, которая зависит от типа предприятия и его специализации,
штата и численности работников, иных факторов.
Поэтому здесь ограничимся общими рекомендациями по составлению раздела
"Взаимодействие" ("Служебные связи"), которыми можно воспользоваться при
конкретизации предлагаемых далее примерных образцов должностных инструкций или
при разработке инструкций "с нуля".
Как правило, служебные или функциональные связи воссоздаются по схемам
взаимодействия, указанным в положениях о структурных подразделениях. В должностной
инструкции можно ограничиться отсылкой к этим документам, а можно еще раз подробно
расписать связи.
Определение связей осуществляется на уровне информационных или
документационных потоков, а также материальных потоков.
К информационным или документационным потокам относятся передача и
получение информации или документации. Например, в отношении отдела кадров по
информационному потоку будет проходить информация от руководителей структурных
подразделений, необходимая для составления графиков отпусков, кадровой
документации, пр.
В разделе "Взаимодействие" ("Служебные связи") должностной инструкции нужно
определить схему взаимоотношений на различных уровнях. По общей схеме
взаимодействия между структурными единицами предприятия руководители
подразделений могут обращаться с запросами информации и материальных ресурсов без
какого-либо согласования. А вот есть ли служебные связи между специалистом одного
подразделения и руководителем другого? Может ли, например, калькулятор обращаться к
метрдотелю без согласования со своим непосредственным руководителем? Ответы на эти
вопросы должны давать должностные инструкции калькулятора и метрдотеля. Приступая
к составлению этого раздела, следует помнить, что, с одной стороны, можно облегчить
задачу работнику, с другой - усложнить. Если какие-то потоки останутся
непрописанными, возможен спор о правомочиях того или иного служащего на запрос и
передачу информации, материальных и иных ресурсов.
Как правило, служебные связи расписываются по формуле: "получение" и
"предоставление" или "получает" и "передает". Такой подход ориентирован на
информационные или, точнее, на документационные потоки. Материальные потоки
можно отразить в алгоритме: "входящие (входные) связи" и "исходящие (выходные)
связи".
Данный раздел может быть составлен в виде таблиц. Причем за счет
структурированности информации, которую обеспечивает табличный способ, можно
разработать эффективную форму, которая наряду с перечисленными выше сведениями
может содержать сроки выполнения обязательств по служебным связям, порядок
согласования определенных действий с руководством (если это специалисты или
технические служащие). Здесь же можно указать перечень работ, выполняемых совместно
специалистами различных подразделений, и определить порядок их организации.
Заключительные положения инструкции могут быть сгруппированы в раздел с
соответствующим наименованием. В этом разделе могут содержаться ссылки на
документы, на основании и во исполнение которых разработана должностная инструкция,
определяться порядок ознакомления работника со своей должностной инструкцией,
порядок внесения в инструкцию изменений, условия ее хранения и др.
Утвержденную должностную инструкцию нумеруют, шнуруют (скрепляют) и хранят
в кадровой службе (ином структурном подразделении) в соответствии с инструкцией по
делопроизводству.
2. ПРИМЕРНЫЕ ОБРАЗЦЫ ДОЛЖНОСТНЫХ ИНСТРУКЦИЙ
Директор (заведующий) ресторана (кафе, бара, закусочной)
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
директора
1. Общие положения
1.1. Директор _______________________________________________ относится
(ресторана, кафе, бара, др.)
к категории руководителей.
1.2. Назначение на должность директора ________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
и освобождение от должности осуществляются ________________________________
(приказом
___________________________________________________________________________
(распоряжением) руководителя организации; по решению учредителей
___________________________________.
(собственников) организации)
1.3. Директор ______________________________________________ ведет дела
(ресторана, кафе, бара, др.)
от имени организации.
1.4. На должность директора ___________________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
принимается
лицо,
имеющее
высшее
профессиональное
(экономическое,
профильное техническое) образование и стаж работы на руководящих должностях
в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное
образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного
питания не менее 5 лет.
1.5. Директор _____________________________________ должен знать:
(ресторана, кафе, бара, др.)
- Закон РФ "О защите прав потребителей", Федеральный закон "О качестве и
безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, касающиеся
общественного питания;
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные
документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного
питания;
- действующую нормативную и технологическую документацию в общественном
питании;
- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
- технологию производства продукции общественного питания;
- санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд
и кулинарных изделий;
- систему организации общественного питания и обслуживания посетителей;
- формы и методы обслуживания потребителей;
- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
- перспективы технического, экономического и социального развития отрасли
общественного питания;
- основы менеджмента и маркетинга в сфере общественного питания;
- экономику общественного питания;
- конъюнктуру рынка;
- порядок составления и согласования бизнес-планов производственнохозяйственной и финансово-экономической деятельности ______________________
(ресторана, кафе,
__________________;
бара, др.)
- порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров;
- налоговое законодательство;
- порядок ценообразования;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- порядок разработки и заключения отраслевых тарифных соглашений,
коллективных договоров;
- трудовое законодательство, правила охраны труда в общественном питании;
- правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты,
производственной санитарии и гигиены;
- ___________________________________________________________________.
1.6. _________________________________________________________________
Директор ________________________________________ в своей деятельности
(ресторана, кафе, бара, др.)
руководствуется:
- Уставом организации;
- Положением о ______________________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- настоящей должностной инструкцией;
- ___________________________________________________________________.
(иными документами)
1.7. Директор ____________________________________________ подчиняется
(ресторана, кафе, бара, др.)
непосредственно ______________________________________________.
(наименование органа управления организацией)
1.8. В период отсутствия директора ___________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
(отпуска, болезни, пр.) его обязанности исполняет _________________________
(заместитель; иной
_____________________________________________________, который приобретает
работник, назначенный в установленном порядке)
соответствующие
права и
несет
ответственность
за неисполнение или
ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с
замещением.
1.9. _____________________________________________________.
2. Функции
2.1. Общее руководство производственно-хозяйственной
и финансовоэкономической деятельностью ______________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
2.2. Руководство структурными подразделениями _______________________
(ресторана, кафе,
__________________________________, координация их деятельности.
бара, др.)
2.3. Создание
условий для оказания услуг общественного питания.
2.4. Представление интересов _________________________________ в суде,
(ресторана, кафе, бара, др.)
органах государственной власти и управления, а также во взаимоотношениях
с иными хозяйствующими субъектами.
3. Должностные обязанности
Директор ____________________________ исполняет следующие обязанности:
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.1. Руководит
в
соответствии
с
действующим законодательством
производственно-хозяйственной
и
финансово-экономической деятельностью,
______________________________________, неся всю полноту ответственности за
(ресторана, кафе, бара, др.)
последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование
имущества _____________________________, а также
финансово-хозяйственные
(ресторана, кафе, бара, др.)
результаты его деятельности.
3.2. Оформляет и получает
документы (разрешения), необходимые для
оказания услуг общественного питания.
3.3. Обеспечивает соответствие
оформления фасада здания, вывески,
витрин, рекламных материалов, фирменных знаков и указателей установленным
требованиям.
3.4. Обеспечивает подразделения ______________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
оборудованием и
инвентарем, необходимыми
для
сохранения
качества
и безопасности пищевых сырья и продукции.
3.5. Обеспечивает наличие в зале обслуживания, в
узле расчетов
исправных контрольно-кассовых машин.
3.6. Заключает
договоры
на
коммунальное
и
иное обслуживание
(обеспечение электроэнергией, отопление, водоснабжение, телефонную связь,
уборку территории, вывоз отходов, охрану, пр.).
3.7. Обеспечивает
соблюдение
персоналом Закона РФ
"О защите прав
потребителей", Федерального закона "О качестве
и
безопасности
пищевых
продуктов", Правил оказания услуг общественного питания,
Правил продажи
отдельных
видов
товаров, иных
нормативных
правовых
документов,
устанавливающих обязательные требования к
оказанию услуг общественного
питания.
3.8. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров,
в
т.ч.
сырья, используемого для приготовления продукции общественного
питания, документа,
содержащего сведения
об изготовителе и качестве
продукта (сертификата соответствия, декларации о соответствии, санитарноэпидемиологических
заключений,
ветеринарных
свидетельств,
товарносопроводительных документов, пр.).
3.9. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности
__________________________________________ и его структурных подразделений,
(ресторана, кафе, бара, др.)
направляет их деятельность
на совершенствование
услуг общественного
питания, повышение качества и конкурентоспособности оказываемых услуг и
реализуемой продукции с учетом потребностей населения.
3.10. Определяет порядок и режим работы _____________________________,
(ресторана, кафе, бара, др.)
утверждает
ассортиментный
перечень блюд, изделий, напитков с учетом
соблюдения санитарных и технологических
требований,
также
стандартов
для ________________________________________, обеспечивает его согласование
(ресторана, кафе, бара, др.)
с территориальными органами санитарно-эпидемиологического надзора.
3.11. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой
техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания потребителей услуг
общественного питания.
3.12. Обеспечивает условия для качественного обслуживания потребителей услуг
общественного питания.
3.13. Предоставляет необходимые сведения, связанные с оказанием услуг
общественного питания, контролирующим органам.
3.14. Обеспечивает выполнение всех обязательств перед федеральным,
региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными фондами,
поставщиками, заказчиками и кредиторами.
3.15. Ведет переговоры и заключает договоры поставки пищевого сырья и
полуфабрикатов, товаров, обеспечивает их своевременное получение, контролирует
сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
3.16. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных,
финансовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества
обслуживания потребителей.
3.17. Издает приказы (распоряжения) по всем направлениям деятельности
__________________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.18. Определяет функции и задачи структурных подразделений.
3.19. Заключает трудовые договоры с работниками, утверждает правила внутреннего
трудового распорядка, график отпусков, должностные инструкции, производственные
инструкции и иные организационно-правовые документы.
3.20. Обеспечивает: правильное сочетание экономических и административных
методов руководства, единоначалия и коллегиальности в обсуждении и решении
вопросов, материальных и моральных стимулов повышения эффективности производства;
применение принципов материальной заинтересованности и ответственности каждого
работника за порученное ему дело и результаты работы всего коллектива; выплату
заработной платы в установленные сроки.
3.21. Устанавливает обязанности для персонала ________________________
(ресторана, кафе,
______________________, поручает ведение отдельных направлений деятельности
бара, др.)
другим
должностным лицам, своим заместителям, руководителям структурных
подразделений.
3.22. Принимает решения о приеме, перемещении и увольнении работников;
применяет меры поощрения к отличившимся работникам; налагает взыскания на
нарушителей производственной и трудовой дисциплины; решает в установленном
порядке вопросы направления работников в служебные командировки.
3.23. Обеспечивает соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники
безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и
трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.24. Отстраняет от работы работников, не прошедших в установленном порядке
медицинский осмотр (освидетельствование), проверку квалификационных знаний,
проверку знаний правил техники безопасности, пр.
3.25. Обеспечивает прохождение работниками, связанными с производством,
хранением и реализацией пищевого сырья и продуктов питания, медицинского осмотра в
сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
3.26. Организует учет оказываемых услуг и обеспечивает представление отчетности
о деятельности в заинтересованные органы, а также руководству организации.
3.27. Представляет интересы __________________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
и действует от
его имени в
суде, органах государственной власти и
управления;
выступает от имени ____________________________________ во взаимоотношениях
(ресторана, кафе, бара, др.)
с коммерческими и некоммерческими организациями.
3.28. ____________________________________________________.
(иные обязанности)
4. Права
Директор _____________________________________ имеет право:
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений _______________________
(учредителей
__________________________________________________, касающихся деятельности
(собственников) ресторана, кафе, бара, др.)
____________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.2. Без доверенности действовать от имени ___________________________
(ресторана, кафе, бара
__________.
др.)
4.3. Распоряжаться имуществом и средствами ___________________________
(ресторана, кафе,
___________________________________ с соблюдением требований, определенных
бара, др.)
_____________________________________________________________; пользоваться
законодательством, Уставом, локальными нормативными актами
печатью.
4.4. Открывать в банках расчетный и другие счета.
4.5. Выдавать доверенности на совершение гражданско-правовых сделок,
представительство, пр.
4.6. В пределах, установленных законодательством, определять состав и
объем сведений, составляющих коммерческую тайну, порядок ее защиты.
4.7. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.8. Инициировать
и
проводить
совещания
по
производственнохозяйственным и финансово-экономическим вопросам.
4.9. Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую
информацию, документы.
4.10. Проводить проверки
качества
и
своевременности исполнения
поручений.
4.11.
Требовать прекращения (приостановления)
работ (в
случае
нарушений
и
несоблюдения
установленных
требований),
соблюдения
установленных норм,
правил, инструкций; давать указания по исправлению
недостатков и устранению нарушений.
4.12.
Участвовать
в
обсуждении вопросов, касающихся исполняемых
им должностных обязанностей.
4.13. Требовать от ___________________________________________________
(учредителей (собственников) ресторана, кафе,
_______________________________ оказания содействия в исполнении
своих
бара, др.)
должностных обязанностей и реализации прав.
4.14. ____________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Директор _________________________________________ привлекается к
(ресторана, кафе, бара, др.)
ответственности:
- за
ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
обязанностей,
предусмотренных настоящей должностной
инструкцией, в
порядке, установленном
действующим
трудовым
законодательством
Российской Федерации;
- за
правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, -
в
порядке,
установленном
действующим административным, уголовным
и
гражданским законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба _____________________________________________ (ресторану, кафе, бару, др.)
в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской
Федерации.
5.2. Директор _____________________________________ несет персональную
(ресторана, кафе, бара, др.)
ответственность за последствия принятого им необоснованного
решения,
повлекшего за собой нарушение сохранности имущества, неправомерное его
использование или иной ущерб _____________________________________________.
(ресторану, кафе, бару, др.)
5.3. Директор _______________________________________, недобросовестно
(ресторана, кафе, бара, др.)
использующий вверенные ему имущество и средства в собственных интересах
или в интересах, противоположных интересам учредителей (собственников),
несет ответственность в пределах, установленных гражданским, уголовным,
административным законодательством.
5.4. _____________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная
инструкция
разработана во исполнение
приказа
от
00.00.0000
N
00
на
основании _______________________
(квалификационной
________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление
работника с настоящей
должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления с должностными
___________________________________________________________________________
инструкциями); в экземпляре должностной инструкции, хранящемся
______________________________.
иным способом)
Менеджер ресторана (кафе, бара) <*>
--------------------------------
<*> Менеджером ресторана (кафе, бара, др.), как правило, именуется первое лицо в
управлении рестораном, кафе, баром, др. (вместо директора). Между тем в зависимости от
объема должностных обязанностей менеджер может быть руководителем среднего звена
(например, занимать промежуточное положение между директором и администратором
зала (метрдотелем).
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
менеджера
1. Общие положения
1.1. Менеджер ______________________________________________ относится
(ресторана, кафе, бара, др.)
к категории руководителей.
1.2. На должность менеджера __________________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
принимается лицо, имеющее высшее профессиональное
образование
(по
специальности "Менеджмент") или высшее профессиональное
образование и
дополнительную подготовку в области теории и практики менеджмента, стаж
работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.
1.3. Менеджер _______________________________ должен знать:
(ресторана, кафе, бара, др.)
- Закон РФ "О защите прав потребителей", Федеральный закон "О качестве и
безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы;
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные
документы, касающиеся организации общественного питания;
- действующую нормативную, технологическую документацию в общественном
питании;
- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
- технологию производства продукции общественного питания;
- санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд
и кулинарных изделий;
- систему организации общественного питания и обслуживания посетителей;
- формы и методы обслуживания потребителей;
- перспективы технического, экономического и социального развития отрасли
общественного питания;
- теорию менеджмента, макро- и микроэкономики, делового администрирования,
страхового дела;
- экономику общественного питания;
- конъюнктуру рынка;
- порядок составления и согласования бизнес-планов производственнохозяйственной и финансово-экономической деятельности ______________________
___________________________________________________;
(ресторана, кафе, бара, др.)
- порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров;
- основы делопроизводства;
- налоговое законодательство;
- порядок ценообразования;
- общие требования к составлению меню, формированию перечня оказываемых
услуг;
- формы и методы ведения рекламных кампаний;
- теорию и практику работы с персоналом;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- трудовое законодательство;
- правила охраны труда в общественном питании;
- правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты,
производственной санитарии и гигиены;
- ________________________________________________________.
1.4. Менеджер ___________________________________ в своей деятельности
(ресторана, кафе, бара, др.)
руководствуется:
- Положением о ___________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- настоящей должностной инструкцией;
- ________________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Менеджер ____________________________________________ подчиняется
(ресторана, кафе, бара, др.)
непосредственно руководителю организации.
1.6. _____________________________________________________.
2. Функции
2.1. Общее руководство производственно-хозяйственной
и финансовоэкономической деятельностью ______________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
2.2. Руководство структурными подразделениями ________________________
(ресторана, кафе,
__________________________________, координация их деятельности.
бара, др.)
2.3. Создание условий для оказания услуг общественного питания.
2.4. Обеспечение
культурного обслуживания
потребителей, создание
для них комфортных условий.
3. Должностные обязанности
Менеджер ____________________________ исполняет следующие обязанности:
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.1. _____________________________________________________.
Осуществляет управление коммерческой деятельностью ___________________
______________________________________, направленной на удовлетворение нужд
(ресторана, кафе, бара, др.)
потребителей и получение прибыли за счет стабильного функционирования,
поддержания
деловой
репутации
и
в
соответствии с предоставленными
полномочиями и выделенными ресурсами.
3.2. Осуществляет контроль за разработкой и реализацией бизнес-планов.
3.3.
Ведет
переговоры и заключает договоры поставки
пищевого
сырья, полуфабрикатов и продуктов питания, обеспечивает их
своевременное
получение, контролирует сроки,
ассортимент,
количество и качество их
поступления и реализации.
3.4. Анализирует и решает организационно-технические, экономические,
кадровые и социально-психологические
проблемы
в
целях стимулирования
производства
продукции общественного питания и повышения
качества
оказываемых услуг.
3.5. Организует
связи
с деловыми
партнерами,
систему
сбора
необходимой информации для расширения внешних связей и обмена опытом.
3.6. Осуществляет организацию,
планирование
и
координацию
деятельности и его структурных (ресторана, кафе, бара, др.) подразделений,
направляет
их
деятельность
на
совершенствование услуг общественного
питания,
повышение
качества
и конкурентоспособности
оказываемых
услуг
общественного
питания и реализуемой продукции с учетом запросов
потребителей.
3.7. Обеспечивает соблюдение Закона РФ "О защите прав потребителей",
Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых
продуктов",
Правил оказания услуг общественного питания, Правил
продажи
отдельных
видов
товаров,
иных
нормативных
правовых
актов,
устанавливающих
обязательные требования к оказанию услуг общественного питания.
3.8. Осуществляет
анализ
спроса
на
производимую продукцию и
оказываемые
услуги, прогноз и мотивацию сбыта посредством изучения и
оценки пожеланий потребителей.
3.9. Разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков,
с учетом соблюдения санитарных и технологических требований, а также
стандартов для _______________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.10. Принимает заказы на обслуживание юбилейных торжеств, банкетов,
свадеб и иных мероприятий.
3.11. Персонально организует обслуживание торжественных мероприятий
(фуршетов, банкетов, пр.), VIP-гостей.
3.12. Обеспечивает условия для качественного обслуживания потребителей
услуг общественного питания.
3.13. Осуществляет подбор
и
расстановку
кадров, мотивацию
их
профессионального развития, оценку и стимулирование качества труда.
3.14. Устанавливает обязанности для персонала ________________________,
(ресторана, кафе,
__________________, поручает ведение отдельных направлений деятельности
бара, др.)
другим должностным лицам, своим помощникам, руководителям
структурных
подразделений.
3.15. Обеспечивает соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники
безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и
трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.16. Отстраняет от работы работников, не прошедших в установленном порядке
медицинский осмотр (освидетельствование), проверку квалификационных знаний,
проверку знаний правил техники безопасности, пр.
3.17. Обеспечивает прохождение работниками, связанными с производством,
хранением и реализацией продуктов питания, медицинских осмотров в сроки,
устанавливаемые органом санитарного надзора.
3.18. Контролирует соблюдение работниками профессиональных этических норм
поведения и культуры (вежливого обслуживания и общения, тактичности,
внимательности, предупредительности, доброжелательности, терпения в отношениях с
потребителями).
3.19. Рассматривает претензии потребителей, связанные с обслуживанием, и
принимает по ним решения, избегая конфликтных ситуаций.
3.20. Представляет необходимые сведения, связанные с оказанием услуг
общественного питания, контролирующим органам.
3.21. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных,
финансовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества
обслуживания потребителей.
3.22. Организует учет оказываемых услуг и обеспечивает представление отчетности
о деятельности заинтересованным органам, руководителю организации.
3.23. ____________________________________________________.
(иные обязанности)
4. Права
Менеджер _____________________________________ имеет право:
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.1.
Участвовать
в обсуждении
проектов
решений
руководителя
организации.
4.2. Распоряжаться имуществом и средствами ___________________________
(ресторана, кафе, бара,
___________ с
соблюдением
требований, определенных законодательными и
др.)
нормативными правовыми актами, локальными нормативными актами организации.
4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.4. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным и
финансово-экономическим вопросам.
4.5. Запрашивать и получать от структурных подразделений и работников
необходимую информацию, документы.
4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений и
несоблюдения установленных требований), соблюдения установленных норм, правил,
инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.
4.8. Вносить на рассмотрение руководителя организации представления о приеме,
перемещении и увольнении работников, о поощрении отличившихся работников, о
применении дисциплинарных взысканий к работникам, нарушающим трудовую и
производственную дисциплину.
4.9. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных
обязанностей.
4.10. _____________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Менеджер ___________________________________________ привлекается
(ресторана, кафе, бара, др.)
к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
обязанностей, предусмотренных настоящей должностной
инструкцией, - в
порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской
Федерации;
за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности,
- в порядке, установленном действующим административным, уголовным
и
гражданским законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба _________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Менеджер _____________________________________ несет персональную
(ресторана, кафе, бара, др.)
ответственность за последствия принятого им необоснованного
решения,
повлекшего за собой нарушение сохранности имущества, неправомерное его
использование или иной ущерб ________________________________.
(ресторану, кафе, бару, др.)
5.3. Менеджер _______________________________________, недобросовестно
(ресторана, кафе, бара, др.)
использующий вверенные ему имущество и средства в собственных интересах
или
в
интересах,
противоположных
интересам
организации,
несет
ответственность в пределах,
установленных
гражданским,
уголовным,
административным законодательством.
5.4. _____________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная
инструкция
разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
________________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление работника
с настоящей должностной
инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления с должностными
___________________________________________________________________________
инструкциями); в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у
________________________________________.
работодателя; иным способом)
Заведующий столовой <*>
--------------------------------
<*> Настоящая должностная инструкция ориентирована на столовые, являющиеся
структурными подразделениями организаций и создающиеся для обеспечения питания их
работников. Она также может быть использована при разработке должностной
инструкции заведующего пищеблоком.
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
заведующего столовой
1. Общие положения
1.1. Заведующий столовой относится к категории руководителей.
1.2. На должность заведующего столовой принимается лицо, имеющее высшее
профессиональное образование и стаж работы в сфере общественного питания не менее 3
лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее
5 лет.
1.3. Заведующий столовой должен знать:
- Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные
федеральные законы;
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные
документы, касающиеся организации общественного питания;
- действующую нормативную, технологическую документацию в общественном
питании;
- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
- организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее
подразделений;
- технологию производства продукции общественного питания;
- санитарно-гигиенические и технологические требования;
- сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
- организацию общественного питания и обслуживания посетителей;
- экономику общественного питания;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- трудовое законодательство;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты,
производственной санитарии и личной гигиены;
- _______________________________________________________.
1.4. Заведующий столовой в своей деятельности руководствуется:
- Положением о столовой;
- настоящей должностной инструкцией;
- ________________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Заведующий столовой подчиняется непосредственно (заместителю руководителя
по коммерческим (административным) вопросам, др.)
1.6. ____________________________________________________.
2. Функции
2.1. Общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой.
2.2. Организация питания посетителей столовой.
3. Должностные обязанности
Заведующий столовой выполняет следующие обязанности:
3.1. Утверждает режим работы столовой.
3.2. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и
участков, направляет их деятельность на обеспечение надлежащего качества
приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.
3.3. Обеспечивает подразделения столовой необходимым оборудованием и
инвентарем.
3.4. Организует своевременное обеспечение столовой пищевым сырьем,
необходимым для производства продукции общественного питания.
3.5. Принимает под отчет продукты, поступающие в столовую по договорам
поставки от заготовительных организаций и продовольственных баз, а также продукты,
оставшиеся неизрасходованными в конце смены.
3.6. Организует изучение спроса на продукцию общественного питания, составление
на его основе меню на неделю.
3.7. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации,
опыта работы и личностных качеств; устанавливает графики сменности.
3.8. Осуществляет руководство работниками столовой.
3.9. Перед допуском к работам осуществляет осмотр работников столовой на
предмет признаков инфекционных, простудных, гнойничковых заболеваний, а также
нагноений, порезов, ожогов; в необходимых случаях отстраняет работников от работы.
3.10. Осуществляет контроль:
- за соблюдением работниками столовой санитарных норм и правил технологии
приготовления блюд и напитков, за работой кухни, раздаточного и буфетного отделений
(зон);
- за организацией питания, условиями хранения сырья, готовой продукции и
пищевых отходов, соблюдением температурного режима в помещениях;
- за соблюдением правил отпуска блюд и напитков, порядка ценообразования и
проведения расчетов за обслуживание посетителей столовой (за наличный расчет, по
путевкам, талонам, пр.);
- за соблюдением требований по охране труда и технике безопасности, состоянием
трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием
производственных и обслуживающих помещений;
- ________________________________________________________.
3.11. Организует диетическое питание (столы, залы, пр.) для отдельных категорий
посетителей столовой, контролирует технологические методы приготовления блюд для
различных диет.
3.12. Организует мероприятия по борьбе с возбудителями пищевых инфекционных
заболеваний.
3.13. Заключает договоры на коммунальное и иное обслуживание (обеспечение
электроэнергией, отопление, водоснабжение, телефонную связь, уборку территории,
вывоз отходов, охрану, пр.).
3.14. Организует: ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной
документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой; правильное
применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.
3.15. __________________________________________________.
(иные обязанности)
4. Права
Заведующий столовой имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства, касающихся
деятельности столовой и обеспечения посетителей столовой питанием.
4.2. Распоряжаться имуществом и средствами, выделенными организацией, с
соблюдением требований, определенных законодательными и нормативными правовыми
актами, локальными нормативными актами организации.
4.3. Подписывать документы в пределах своей компетенции.
4.4. Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую
информацию, документы.
4.5. Вносить на рассмотрение руководителя организации представления о
поощрении отличившихся работников, о наложении взысканий на нарушителей
производственной и трудовой дисциплины.
4.6. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных
обязанностей.
4.7. ______________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Заведующий столовой привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей,
предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном
действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке,
установленном действующим административным, уголовным и гражданским
законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба столовой и организации - в порядке, установленном
действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Заведующий столовой несет персональную ответственность в случае причинения
вреда здоровью работникам организации вследствие пищевых отравлений, пр.
5.3. __________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная
инструкция разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной характеристики,
________________________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление работника с настоящей должностной
инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления с должностными
___________________________________________________________________________
инструкциями); в экземпляре должностной инструкции, хранящейся
_______________________________________________________________.
у работодателя; иным способом)
Главный бухгалтер
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
главного бухгалтера
1. Общие положения
1.1. Главный бухгалтер относится к категории руководителей.
1.2. На должность главного бухгалтера принимается лицо, имеющее высшее
профессиональное (экономическое, финансово-экономическое) образование и стаж
финансово-бухгалтерской (финансово-экономической) работы, в т.ч. на руководящих
должностях, не менее 5 лет.
1.3. Главный бухгалтер должен знать:
- законодательство о бухгалтерском учете;
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие, методические и
нормативные материалы вышестоящих, финансовых и контрольно-ревизионных органов
по вопросам организации бухгалтерского учета и составления отчетности, а также
касающиеся хозяйственно-финансовой деятельности организации;
- гражданское право, финансовое, налоговое и хозяйственное законодательство;
- структуру организации, стратегию и перспективы ее развития;
- положения и инструкции по организации бухгалтерского учета в организации,
правила его ведения;
- порядок оформления операций и организацию документооборота по участкам
учета;
- формы и порядок финансовых расчетов;
- методы экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности
предприятий общественного питания, выявления внутрихозяйственных резервов;
- порядок приемки, оприходования, хранения и расходования денежных средств,
товарно-материальных и других ценностей;
- правила расчета с дебиторами и кредиторами;
- условия налогообложения юридических и физических лиц;
- порядок списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской
задолженности и других потерь;
- правила проведения инвентаризаций денежных средств и товарно-материальных
ценностей;
- порядок и сроки составления бухгалтерского баланса и отчетности;
- правила проведения проверок и документальных ревизий;
- современные средства вычислительной техники и возможности их применения для
выполнения учетно-вычислительных работ и анализа производственно-хозяйственной и
финансовой деятельности предприятия;
- экономику общественного питания;
- организацию производства, труда и управления;
- основы технологии оказания услуг общественного питания, производства и
реализации продукции общественного питания;
- рыночные методы хозяйствования;
- трудовое законодательство;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной
санитарии и противопожарной защиты;
- ____________________________________________________.
1.4. Главный бухгалтер в своей деятельности руководствуется:
- Уставом организации;
- Положением о ___________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- Положением
о бухгалтерии;
- настоящей должностной инструкцией;
- ________________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Главный
бухгалтер
осуществляет
руководство
работниками
бухгалтерии.
1.6. Главный
бухгалтер
подчиняется
непосредственно руководителю
организации.
1.7.
В
период отсутствия главного бухгалтера (отпуска, болезни,
командировки, пр.)
его
обязанности
исполняет ________________________
(заместитель; иной
_____________________________________________________, который приобретает
работник, назначенный в установленном порядке)
соответствующие права и несет ответственность
за
неисполнение
или
ненадлежащее
исполнение
обязанностей, возложенных на него в
связи
с замещением.
1.8. ______________________________________________________.
2. Функции
2.1. Организация бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности
организации.
2.2. Контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых
ресурсов, сохранностью собственности организации.
3. Должностные обязанности
Главный бухгалтер выполняет следующие обязанности:
3.1. Осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой
деятельности и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и
финансовых ресурсов, сохранностью собственности организации.
3.2. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную
политику, исходя из структуры и особенностей деятельности организации, необходимости
обеспечения ее финансовой устойчивости.
3.3. Возглавляет работу по:
- подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных учетных
документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, по которым не
предусмотрены типовые формы документов внутренней бухгалтерской отчетности;
- обеспечению порядка проведения инвентаризаций;
- контролю за проведением хозяйственных операций, соблюдением технологии
обработки бухгалтерской информации и порядка документооборота;
- __________________________________________________________.
3.4. Обеспечивает:
- рациональную организацию бухгалтерского учета и отчетности на основе
максимальной централизации учетно-вычислительных работ и применения современных
технических средств и информационных технологий, прогрессивных форм и методов
учета и контроля;
- формирование и своевременное представление полной и достоверной
бухгалтерской информации о деятельности организации, ее имущественном положении,
доходах и расходах;
- разработку и осуществление мероприятий, направленных на укрепление
финансовой дисциплины;
- _________________________________________________________.
3.5. Организует:
- учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных
средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств;
- своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их
движением;
- учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации
продукции, выполнения работ (услуг), результатов хозяйственно-финансовой
деятельности организации;
- учет финансовых, расчетных и кредитных операций;
- _________________________________________________________.
3.6. Обеспечивает:
- законность, своевременность и правильность оформления документов;
- составление экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости
продукции, работ (услуг);
- расчеты по заработной плате;
- правильное начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный,
региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные
социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование
капитальных вложений;
- погашение в установленные сроки задолженностей банкам по ссудам;
- отчисление средств на материальное стимулирование работников организации;
- ________________________________________________________.
3.7. Осуществляет контроль за:
- соблюдением порядка оформления первичных и бухгалтерских документов,
расчетов и платежных обязательств;
- расходованием фонда оплаты труда;
- установлением должностных окладов работникам организации;
- проведением инвентаризаций основных средств, товарно-материальных ценностей
и денежных средств;
- проведением учетных операций с депозитными и кредитными договорами,
ценными бумагами;
- соблюдением установленных правил оформления приемки и отпуска товарноматериальных ценностей;
- соблюдением финансовой и кассовой дисциплины;
- законностью списания с бухгалтерских балансов недостач, дебиторской
задолженности и других потерь;
- _______________________________________________________.
3.8. Организует проведение проверок организации бухгалтерского учета и
отчетности, а также документальных ревизий в структурных подразделениях.
3.9. Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой
деятельности организации по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях
выявления внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводительных
затрат.
3.10. Принимает меры по предупреждению: недостач, незаконного расходования
денежных средств и товарно-материальных ценностей; нарушений финансового и
хозяйственного законодательства.
3.11. Участвует в оформлении материалов по недостачам и хищениям денежных
средств и товарно-материальных ценностей, контролирует (обеспечивает) передачу в
необходимых случаях этих материалов в следственные и судебные органы.
3.12. Осуществляет взаимодействие с банками по вопросам размещения свободных
финансовых средств на банковских депозитных вкладах (сертификатах) и приобретения
ценных бумаг.
3.13. Ведет работу по обеспечению строгого соблюдения штатной, финансовой и
кассовой дисциплины, смет административно-хозяйственных и других расходов,
законности списания с бухгалтерских балансов недостач, дебиторской задолженности и
других потерь, сохранности бухгалтерских документов, а также оформления и сдачи их в
установленном порядке в архив.
3.14. Участвует в разработке и внедрении рациональной плановой и учетной
документации, прогрессивных форм и методов ведения бухгалтерского учета на основе
применения современных средств вычислительной техники.
3.15. Обеспечивает составление баланса и оперативных сводных отчетов о доходах и
расходах средств, об использовании бюджета, другой статистической отчетности,
представление их в установленном порядке в соответствующие органы.
3.16. Оказывает методическую помощь работникам подразделений организации по
вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа.
3.17. Сообщает руководителю организации о всех выявленных недостатках в работе
бухгалтерии, структурных подразделений с обязательным объяснением причин их
возникновения, а также предложением способов их устранения.
3.18. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников.
3.19. Согласовывает назначение, увольнение и перемещение материально
ответственных лиц.
3.20. Проводит инструктаж материально ответственных лиц по вопросам учета и
сохранности ценностей, передающихся на их ответственное хранение.
3.21. _________________________________________________.
4. Права
Главный бухгалтер имеет право:
4.1. Требовать от всех подразделений и работников организации соблюдения
порядка оформления операций и представления необходимых документов и информации.
4.2. Требовать от руководителей структурных подразделений и отдельных
специалистов принятия мер, направленных на повышение эффективности использования
средств организации, обеспечение сохранности ее собственности, обеспечение
правильной организации бухгалтерского учета и контроля, в частности:
- пересмотра завышенных и устаревших норм расхода сырья, затрат труда и других
норм;
- улучшения складского и весоизмерительного хозяйства, надлежащей организации
приемки и хранения сырья, материалов и других ценностей, повышения обоснованности
отпуска этих ценностей для нужд производства, обслуживания и управления;
- проведения мероприятий по улучшению контроля за правильностью применения
норм и нормативов, организации правильного первичного учета выработки продукции и
движения сырья и полуфабрикатов, организации количественного учета использования
сырья, полуфабрикатов на производственных участках;
- __________________________________________________.
4.3. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.4. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным и
финансово-экономическим вопросам.
4.5. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений и
несоблюдения установленных требований), соблюдения установленных норм, правил,
инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.
4.6. Вносить предложения руководству о привлечении к материальной и
дисциплинарной ответственности должностных лиц по результатам проверок.
4.7. Не принимать к исполнению и оформлению документы по операциям, которые
противоречат законодательству и установленному порядку приемки, хранения и
расходования денежных средств, товарно-материальных и других ценностей, а также без
соответствующего распоряжения руководителя организации и юриста.
4.8. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.9. Вести переписку по вопросам бухгалтерского учета и отчетности, а также
другим вопросам, входящим в его компетенцию и не требующим согласования с
руководителем организации.
4.10. Представительствовать в установленном порядке от имени организации по
вопросам, относящимся к компетенции бухгалтерии, во взаимоотношениях с налоговыми,
финансовыми органами, органами государственных внебюджетных фондов, банками,
кредитными учреждениями, государственными и муниципальными организациями,
другими предприятиями, организациями, учреждениями.
4.11. По согласованию с руководителем организации или заместителем руководителя
по коммерческим вопросам привлекать экспертов и специалистов в области
бухгалтерского учета для консультаций, подготовки заключений, рекомендаций и
предложений.
4.12. Вносить на рассмотрение руководства:
- представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых
должностей работников бухгалтерии;
- предложения: о поощрении отличившихся работников; о привлечении к
материальной и дисциплинарной ответственности нарушителей производственной,
трудовой и финансовой дисциплины.
4.13. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении
своих обязанностей и реализации предоставленных прав, предусмотренных настоящей
должностной инструкцией.
4.14. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им
должностных обязанностей.
4.15. ____________________________________________________.
5. Ответственность
5.1. Главный бухгалтер привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей,
предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном
действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке,
установленном действующим административным, уголовным и гражданским
законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба организации - в порядке, установленном действующим
трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Главный бухгалтер несет персональную ответственность за последствия
принятого им необоснованного решения, повлекшего за собой нарушение сохранности
имущества, неправомерное его использование или иной ущерб организации.
5.3. ___________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная
инструкция
разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной характеристики,
________________________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление
работника с настоящей должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления
работника
с
настоящей
должностной
инструкцией подтверждается ________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся
___________________________________________________________________________
неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления
___________________________________________________________________________
с должностными инструкциями); в экземпляре должностной инструкции,
_________________________________________________________________.
хранящемся у работодателя; иным способом)
Заведующий производством (шеф-повар)
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
шеф-повара
1. Общие положения
1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей.
1.2. На должность шеф-повара принимается лицо, имеющее высшее
профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или
среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.3. Шеф-повар должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные
документы, касающиеся организации общественного питания;
- организацию и технологию производства;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд
и кулинарных изделий;
- основы рационального и диетического питания;
- порядок составления меню;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и
полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принципы работы, технические
характеристики и условия его эксплуатации;
- требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и
т.п.;
- экономику общественного питания;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- основы организации труда;
- правила внутреннего распорядка;
- трудовое законодательство;
- правила и нормы охраны труда;
-_______________________________________________.
1.4. Шеф-повар в своей деятельности руководствуется:
- Положением о ____________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- Положениями о заготовочном и доготовочном цехах;
- настоящей должностной инструкцией;
- _________________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Шеф-повар подчиняется непосредственно директору _________________
(ресторана,
______________________________________.
кафе, закусочной, др.)
1.6. ______________________________________________________.
2. Функции
2.1. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделений по
производству продукции общественного питания.
2.2. Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания
требуемого ассортимента и качества.
3. Должностные обязанности
Шеф-повар выполняет следующие обязанности:
3.1. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного
выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в
соответствии с производственным заданием.
3.2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты
и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов,
контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
3.3. На основе изучения спроса составляет меню и обеспечивает разнообразие
ассортимента блюд и кулинарных изделий.
3.4. Разрабатывает рецептуру новых блюд.
3.5. Контролирует качество сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки
сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
3.6. Проводит бракераж готовой пищи.
3.7. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о
производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
3.8. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и инвентаря.
3.9. Составляет отчеты в установленном порядке.
3.10. Проводит работу по совершенствованию организации производственного
процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники,
повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества
выпускаемой продукции.
3.11. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства,
составляет графики выхода их на работу.
3.12. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим
производственным вопросам.
3.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда,
санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой
дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.14. ___________________________________ вносит представления:
(наименование должности)
- о поощрении отличившихся работников;
- о наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой
дисциплины;
- об отстранении от работы работников, не прошедших медицинский осмотр
(освидетельствование) в установленном порядке, а также не прошедших проверку
квалификационных знаний, знаний правил техники безопасности, пр.
3.15. Проводит работу по повышению квалификации работников, инструктаж по
охране труда и технике безопасности.
3.16. _________________________________________________________.
4. Права
Шеф-повар имеет право:
4.1.
Участвовать
в
обсуждении проектов
решений,
принимаемых
руководством _____________________________________________________.
(ресторана, кафе, закусочной, др.)
4.2. Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах
компетенции.
4.3. Подписывать документы в пределах своей компетенции.
4.4. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным
вопросам.
4.5. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений и
несоблюдения установленных требований), соблюдения установленных норм, правил,
инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.
4.8. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных
обязанностей.
4.9. _____________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Шеф-повар привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей,
предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном
действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке,
установленном действующим административным, уголовным и гражданским
законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба __________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Шеф-повар несет персональную ответственность за последствия нарушения
технологии приготовления блюд, применения некачественного сырья и полуфабрикатов,
повлекших за собой причинение вреда здоровью потребителей.
5.3. __________________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная инструкция разработана во
исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
_______________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление работника с
настоящей
должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3.
Факт
ознакомления работника с
настоящей должностной
инструкцией подтверждается ________________________________________________
(подписью в листе ознакомления,
___________________________________________________________________________
являющемся частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления
___________________________________________________________________________
с локальными нормативными актами); в экземпляре должностной
________________________________________________________________.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
Администратор зала (метрдотель)
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
метрдотеля
1. Общие положения
1.1. Метрдотель относится к категории специалистов.
1.2. На должность метрдотеля принимается
лицо, имеющее
среднее
профессиональное образование, стаж работы в сфере общественного питания
не менее ___________________________ и прошедшее специальную подготовку или
(1 года, 2 лет, др.)
начальное профессиональное образование, стаж работы в сфере общественного
питания не менее ________________ лет и прошедшее специальную подготовку.
(2, 3 и т.д.)
1.3. Метрдотель должен знать:
- Закон РФ "О защите прав потребителей", Правила оказания услуг
общественного питания, Правила продажи
отдельных видов товаров, иные
нормативные правовые
документы, устанавливающие обязательные требования к
оказанию услуг общественного питания, в том числе к сертификации услуг;
- организацию производства и управления ______________________________
(рестораном, кафе,
________________; задачи и функции его подразделений;
баром, др.)
- правила, формы, методы и технические приемы обслуживания потребителей;
- ассортимент оказываемых услуг и реализуемых блюд и напитков;
- основные товароведные, технологические, санитарные показатели качества
продуктов питания, кулинарной продукции;
- традиционные методы приготовления кулинарной продукции, напитков и правила
их подачи;
- особенности оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд,
блюд иностранных кухонь;
- особенности обслуживания торжеств и других специальных мероприятий, а также
отдельных контингентов потребителей;
- основные правила сервировки стола;
- принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы;
- основы профессиональной этики поведения, психологии обслуживания
потребителей;
- иностранный язык международного общения (в пределах разговорного минимума)
и профессиональную терминологию;
- правила международного этикета, технику и специфику обслуживания
иностранных потребителей;
- номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и
т.п.;
- основы менеджмента и маркетинга в общественном питании;
- экономику общественного питания;
- порядок ценообразования;
- права и обязанности обслуживающего персонала, режим работы официантов и
барменов;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- трудовое законодательство;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда;
- расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, а также правила
пользования ими;
- правила эвакуации посетителей в экстремальных ситуациях;
- _______________________________________________________.
1.4. Метрдотель должен:
- обладать навыками управления персоналом;
- обладать культурой общения;
- быть терпеливым и выдержанным в общении с персоналом и потребителями;
- обладать способностью избегать конфликтных ситуаций;
- ________________________________________________________.
1.5. Метрдотель в своей деятельности руководствуется:
- Положением о ___________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- настоящей должностной инструкцией;
- ________________________________________________________.
(иными документами)
1.6. Метрдотель подчиняется непосредственно __________________________
(менеджеру,
_______________________________________________________________.
иному должностному лицу ресторана, кафе, бара, др.)
1.7. _____________________________________________________.
2. Функции
2.1. Обеспечение культурного обслуживания потребителей, создание для них
комфортных условий.
2.2. Руководство официантами и барменами.
2.3. Разрешение конфликтных ситуаций с потребителями.
3. Должностные обязанности
Метрдотель выполняет следующие обязанности:
3.1. Обеспечивает наличие прейскуранта, разрешений, сертификатов и иных
документов на информационном стенде зала.
3.2. Организует подготовку зала к обслуживанию, проведение работ по оформлению
зала, барных стоек, витрин и иного оборудования, по сервировке столов.
3.3. Обеспечивает соблюдение режима работы ___________________________
(ресторана, кафе, бара,
________________________.
др.)
3.4. Обеспечивает чистоту и порядок в зале.
3.5. Обеспечивает в зале доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху
потребителей.
3.6. Принимает заказы на обслуживание юбилейных торжеств, банкетов, свадеб и
иных мероприятий.
3.7. Организует обслуживание престарелых и инвалидов.
3.8. Обеспечивает исправность оборудования зала, мебели и предметов интерьера.
3.9. Осуществляет обслуживание операций возврата блюд и напитков, наличных
средств из кассы зала (потребителям).
3.10. Осуществляет контроль за качеством и своевременностью обслуживания
потребителей официантами и барменами (приемом заказов, выпиской счетов,
производством расчетов, пр.).
3.11. Отслеживает злоупотребления со стороны официантов, барменов и принимает
по ним соответствующие решения.
3.12. Контролирует соблюдение официантами и барменами профессиональных
этических норм поведения и культуры (вежливого обслуживания и общения, тактичности,
внимательности, предупредительности, доброжелательности, терпения в отношениях с
потребителями).
3.13. Принимает решения об отстранении от работы работников, явившихся на
работу в состоянии опьянения (алкогольного, токсического, пр.), а также при появлении у
работников признаков инфекционных заболеваний (повышенной температуры, пр.).
3.14. Рассматривает претензии потребителей, связанные с обслуживанием, и
принимает по ним решения, избегая конфликтных ситуаций.
3.15. Обеспечивает наличие в месте, доступном для потребителей, книги отзывов и
предложений; отвечает за ведение контрольного журнала и иной необходимой
документации.
3.16. Обеспечивает ношение обслуживающим персоналом форменной
и обуви принятого в _______________________________ стиля.
(ресторане, кафе, баре, др.)
одежды
3.17. Осуществляет контроль за внешним видом обслуживающего персонала.
3.18. Контролирует соблюдение официантами и барменами трудовой и
производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности,
требований производственной санитарии и гигиены.
3.19. Организует эвакуацию потребителей из ___________________________
(ресторана, кафе,
_________ при проведении проверок контрольно-надзорными органами.
бара, др.)
3.20. Составляет отчеты о своей работе, о работе официантов, барменов и
представляет их своему непосредственному руководителю.
3.21. _________________________________________________________.
4. Права
Метрдотель имеет право:
4.1. Участвовать
в
обсуждении
проектов
решений,
принимаемых
руководством __________________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.2. Инициировать и проводить совещания по вопросам обслуживания потребителей.
4.3. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
4.4. Давать распоряжения, указания, поручения, обязательные для исполнения
подчиненными.
4.5. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.6. Вносить на рассмотрение руководства представления о назначении,
перемещении и увольнении официантов, барменов, а также представления о поощрении
отличившихся работников за успехи в труде и о наложении взысканий на нарушителей
трудовой и производственной дисциплины.
4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений и
несоблюдения установленных требований), соблюдения установленных норм, правил,
инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.
4.8. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных
обязанностей.
4.9. _____________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Метрдотель привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей,
предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном
действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке,
установленном действующим административным, уголовным и гражданским
законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба _________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. _____________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная
инструкция
разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
__________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление работника
с
настоящей
должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления,
___________________________________________________________________________
являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале
___________________________________________________________________________
ознакомления с должностными инструкциями); в экземпляре
________________________________________________________________.
должностной инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
Менеджер по персоналу
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
менеджера по персоналу
1. Общие положения
1.1. Менеджер по персоналу относится к категории руководителей.
1.2. На должность менеджера по персоналу принимается лицо, имеющее высшее
профессиональное образование (по специальности "Менеджмент") или высшее
профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента,
стаж работы по специальности не менее 2 лет.
1.3. Менеджер по персоналу должен знать:
- законодательные и нормативные правовые акты, регламентирующие деятельность
по управлению персоналом, Трудовой кодекс РФ и иные акты трудового
законодательства;
- Закон РФ "О защите прав потребителей", Правила оказания услуг общественного
питания, Правила продажи отдельных видов товаров, иные нормативные правовые
документы, устанавливающие обязательные требования к оказанию услуг общественного
питания;
- основы рыночной экономики, предпринимательства и ведения бизнеса;
- конъюнктуру рынка рабочей силы в сфере общественного питания и
образовательных услуг;
- порядок ценообразования и налогообложения;
- основы менеджмента и маркетинга в общественном питании;
- организацию производства и управления ______________________________
(ресторана, кафе, бара,
__________, его структуру, задачи и функции подразделений, кадровый состав;
др.)
- методики подбора и расстановки персонала;
- современные концепции управления персоналом;
- методы анализа профессионально-квалификационной структуры кадров;
- принципы разработки систем стимулирования и мотивации персонала;
- системы оценки персонала;
- формы и методы обучения и повышения квалификации кадров;
- порядок разработки трудовых договоров, правила их заключения;
- порядок оформления, ведения и хранения документации, связанной с кадрами и их
движением;
- порядок формирования и ведения банка данных о кадрах;
- основы общей и социальной психологии труда;
- права и обязанности персонала;
- основы производственной педагогики;
- этику делового общения;
- основы организации делопроизводства;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной
санитарии и противопожарной защиты;
- ____________________________________________________.
1.4. Менеджер по персоналу в своей деятельности руководствуется:
- Положением о ___________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- Положением о персонале;
- настоящей должностной инструкцией;
- ________________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Менеджер по персоналу подчиняется _______________________________
(директору (менеджеру),
_______________________________________________________________.
иному должностному лицу ресторана, кафе, бара, др.)
1.6. _____________________________________________________.
2. Функции
2.1. Обеспечение __________________________________ квалифицированными
(ресторана, кафе, бара, др.)
кадрами.
2.2. Организация работы персонала.
3. Должностные обязанности
Менеджер по персоналу выполняет следующие обязанности:
3.1. Обеспечивает укомплектование ____________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
работниками необходимых профессий, специальностей и квалификации.
3.2. Определяет потребность в персонале,
изучает
рынок
труда
с целью определения возможных источников обеспечения необходимыми кадрами.
3.3.
Осуществляет
подбор
кадров,
проводит
собеседования
с
нанимающимися на работу, в том числе с выпускниками учебных заведений, с
целью комплектации штата __________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.4.
Обеспечивает
рациональную
расстановку
кадров, принимает
участие в работе по адаптации новых работников
к
производственной
деятельности.
3.5. Составляет и оформляет
трудовые
договоры,
разрабатывает
должностные инструкции, ведет личные дела работников, оформляет приказы
по личному составу и другую кадровую документацию.
3.6. Организует работу персонала в соответствии с общими целями и
задачами ______________________________________ и конкретными направлениями
(ресторана, кафе, бара, др.)
кадровой
политики
для
достижения
эффективного
использования
и
профессионального совершенствования работников.
3.7. Организует обучение персонала, проведение различных обучающих
тренингов, координирует
работу
по
повышению квалификации работников.
3.8. Доводит информацию по кадровым вопросам и важнейшим кадровым
решениям до всех работников.
3.9. Организует проведение оценки результатов трудовой деятельности
работников, аттестаций, конкурсов на замещение вакантных должностей.
3.10. Совместно с руководителями структурных подразделений участвует
в принятии решений по вопросам найма, перевода, продвижения по службе,
понижения в должности, наложения административных взысканий, а также
увольнения работников.
3.11. Решает вопросы поощрения отличившихся работников.
3.12.
Разрабатывает
систему оценки
деловых качеств работников,
мотивации их должностного роста.
3.13. Консультирует
руководителей
разных
уровней
по вопросам
организации управления персоналом.
3.14. Принимает участие
в
планировании
социального
развития
коллектива, разрешении трудовых споров и конфликтов.
3.15. Осуществляет
контроль
за
состоянием трудовой дисциплины,
анализирует ее состояние и
выполнение работниками правил внутреннего
трудового распорядка.
3.16. Анализирует и изучает движение кадров, участвует в разработке
мероприятий по снижению текучести кадров и улучшению трудовой дисциплины.
3.17. Составляет установленную отчетность и обеспечивает передачу
кадровой документации на хранение.
3.18. ____________________________________________________.
4. Права
Менеджер по персоналу имеет право:
4.1. Участвовать
в
обсуждении
проектов
решений,
принимаемых
руководством __________________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.2. Инициировать и
проводить
совещания
по кадровым вопросам.
4.3. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
4.4. Давать
распоряжения,
указания,
поручения, обязательные для
исполнения подчиненными.
4.5.
Проводить
проверки
качества
и своевременности исполнения
поручений.
4.6. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.7. Участвовать
в
обсуждении
вопросов, касающихся исполняемых
им должностных обязанностей.
4.8. _____________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Менеджер по персоналу привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
обязанностей,
предусмотренных
настоящей
должностной инструкцией, - в
порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской
Федерации;
- за правонарушения, совершенные
в процессе своей деятельности, в
порядке,
установленном
действующим административным, уголовным и
гражданским законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба __________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. _____________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1.
Настоящая
должностная инструкция разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
___________________________________________________________________________
(квалификационной характеристики,
иного
нормативного
или
_________________________________.
методического документа)
6.2. Ознакомление
работника
с настоящей должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(подписью в листе ознакомления, являющемся частью настоящей
___________________________________________________________________________
инструкции (в журнале ознакомления с локальными нормативными актами);
___________________________________________________________________________
в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя;
_____________________________________________________.
иным способом)
Заведующий хозяйством
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
заведующего хозяйством
1. Общие положения
1.1. Заведующий хозяйством относится к категории руководителей.
1.2. На должность заведующего хозяйством принимается лицо, имеющее высшее
профессиональное образование и стаж работы на материально ответственных должностях
не менее 2 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы на материально
ответственных должностях не менее 5 лет.
1.3. Заведующий хозяйством должен знать:
- постановления,
распоряжения, приказы,
другие
руководящие
и
нормативные
документы,
касающиеся
административно-хозяйственного
обслуживания _____________________________________________________;
(ресторана, кафе, бара, др.)
- структуру ______________________________________________;
(ресторана, кафе, бара, др.)
- нормы оснащения ________________________________ мебелью, столовыми
(ресторана, кафе, бара, др.)
приборами,
кухонным инвентарем, столовым бельем, моющими средствами,
туалетными принадлежностями;
- нормы обеспечения персонала санспецодеждой;
- порядок приобретения оборудования, мебели, инвентаря, столового
белья, предметов интерьера;
- нормы эксплуатационных потерь столовой посуды и инвентаря;
- сроки и графики проведения капитального и текущих ремонтов;
- основы гражданского законодательства;
- порядок заключения договоров на проведение ремонтных и строительных
работ, на техническое обслуживание оборудования;
- средства связи, вычислительной и организационной техники;
- порядок и сроки составления отчетности;
- основы экономики, организации труда, производства и управления;
- трудовое законодательство;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной
санитарии и противопожарной защиты;
- ________________________________________________________.
1.4. Заведующий хозяйством в своей деятельности руководствуется:
- Положением о ___________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- ________________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Заведующий хозяйством подчиняется _______________________________
(директору (менеджеру),
_______________________________________________________________.
иному должностному лицу ресторана, кафе, бара, др.)
1.6. _____________________________________________________.
2. Функции
2.1. Обеспечение подразделений _______________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
необходимыми инвентарем, посудой, мебелью, столовым бельем, спецодеждой,
предметами
интерьера,
канцелярскими и иными принадлежностями.
2.2. Обеспечение надлежащего состояния помещений, здания, прилегающей
территории _______________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
3. Должностные обязанности
Заведующий хозяйством выполняет следующие обязанности:
3.1. Организует хозяйственное обслуживание и обеспечивает надлежащее
состояние в соответствии с правилами и нормами производственной санитарии
и противопожарной защиты зданий и помещений ______________________________
(ресторана, кафе,
______________________________, прилегающей территории, а также контроль за
бара, др.)
исправностью
оборудования (лифтов,
систем
освещения,
отопления,
вентиляции и др.).
3.2. Принимает участие в разработке планов текущих и капитальных ремонтов
зданий, помещений, систем водоснабжения, воздухопроводов, производственных и
технических сооружений.
3.3. Заключает договоры с ремонтными и строительными организациями, организует
проведение ремонта помещений, зданий, осуществляет приемку объектов после
строительства, ремонта.
3.4. Обеспечивает производственные подразделения мебелью, производственным,
кухонным и хозяйственным инвентарем, моющими и чистящими средствами;
осуществляет контроль за их сохранностью и поддержанием в рабочем состоянии.
3.5. Организует закупки мебели, предметов интерьера, столовой посуды и столового
белья, приборов и инвентаря, санспецодежды, канцелярских принадлежностей, а также
принадлежностей, необходимых для ведения кассовых и расчетных операций.
3.6. Организует выдачу в зал обслуживания столовой посуды, инвентаря, предметов
интерьера, столового белья (скатертей, салфеток, полотенец для вытирания рук, пр.).
3.7. Осуществляет закупки санспецодежды, обеспечивает ее маркировку.
3.8. Обеспечивает работников санспецодеждой (халатами и фартуками, куртками,
колпаками, косынками, нарукавниками, полотенцами поварскими, передниками
официантскими, ручниками для официантов, пр.).
3.9. Организует своевременную сдачу в стирку столового белья, санспецодежды,
текстильных предметов интерьера.
3.10. Осуществляет контроль за рациональным расходованием посуды, столового
белья, санспецодежды.
3.11. Обеспечивает надлежащее состояние мебели в залах обслуживания, организует
ее своевременный ремонт и замену.
3.12. Ведет в установленном порядке учет столовой посуды, мебели,
производственного, кухонного и хозяйственного инвентаря, столового белья, предметов
интерьера; передает учетные документы в бухгалтерию.
3.13. Осуществляет списание эксплуатационных потерь столовой посуды, инвентаря,
столового белья, предметов интерьера; организует реализацию предметов, бывших в
употреблении и частично утративших товарный вид, но пригодных для использования.
3.14. Возглавляет комиссию по установлению виновных в хищениях, недостачах
товарно-материальных ценностей.
3.15. Вносит руководству представления о привлечении к ответственности
работников, виновных в поломке, бое, порче выданных товарно-материальных ценностей.
3.16. Руководит работами по благоустройству, озеленению и уборке прилегающей
территории, праздничному художественному оформлению фасадов, витрин, залов.
3.17. Обеспечивает своевременный вывоз твердых и жидких бытовых и пищевых
отходов.
3.18. Обеспечивает выполнение противопожарных мероприятий и содержание в
исправном состоянии пожарного инвентаря.
3.19. Осуществляет руководство техническим персоналом.
3.20. _______________________________________________.
4. Права
Заведующий хозяйством имеет право:
4.1. Участвовать
в
обсуждении
проектов
решений,
принимаемых
руководством __________________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.2. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.4. Давать распоряжения, указания, поручения, обязательные для исполнения
подчиненными.
4.5. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений и
несоблюдения установленных требований), соблюдения установленных норм, правил,
инструкций; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.
4.7. Сообщать руководителям подразделений об имеющихся в работе возглавляемых
ими подразделений недостатках (перерасходе выделенных товарно-материальных
ценностей, порче оборудования и инвентаря) и требовать их исправления.
4.8. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных
обязанностей.
4.9. _____________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Заведующий хозяйством привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее
исполнение или неисполнение своих должностных
обязанностей,
предусмотренных
настоящей
должностной
инструкцией, в
порядке, установленном
действующим
трудовым
законодательством
Российской Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в порядке, установленном
действующим административным, уголовным
и
гражданским законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба _________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Заведующий хозяйством является материально ответственным лицом и
несет персональную ответственность
за
сохранность
и
рациональное
использование вверенных ему товарно-материальных ценностей.
5.3. ____________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная инструкция разработана
во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной характеристики,
__________________________________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление
работника
с
настоящей должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления,
___________________________________________________________________________
являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале
___________________________________________________________________________
ознакомления с должностными инструкциями); в экземпляре должностной
________________________________________________________________.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
Заведующий кладовой
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
заведующего кладовой
1. Общие положения
1.1. Заведующий кладовой относится к категории руководителей.
1.2. На должность заведующего кладовой принимается лицо, имеющее высшее
профессиональное (экономическое, профильное техническое) образование и стаж работы
на должностях, связанных с хранением товарно-материальных ценностей, не менее ____
лет или среднее профессиональное образование и стаж работы на должностях, связанных
с хранением товарно-материальных ценностей, не менее ____ лет.
1.3. Заведующий кладовой должен знать:
- требования Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов",
иных федеральных законов;
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные
документы, касающиеся организации общественного питания;
- действующую нормативную, технологическую документацию в общественном
питании;
- нормативные и методические материалы по вопросам организации складского
хозяйства;
- стандарты и технические условия на хранение пищевого сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции;
- порядок организации складского хранения (методы хранения, режимы хранения);
- виды, сортность и другие качественные характеристики пищевого сырья,
полуфабрикатов и нормы их расхода;
- порядок и принципы организации погрузочно-разгрузочных работ;
- требования санитарных норм и правил по хранению товаров;
- нормативные правовые документы по учету товаров в местах хранения (положения,
инструкции, рекомендации, иные методические материалы);
- основы гражданского законодательства;
- порядок заключения договоров на перевозку и хранение грузов;
- правила эксплуатации холодильного и складского оборудования, предназначенного
для хранения пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- порядок приемки пищевого сырья и полуфабрикатов по количеству и качеству;
- порядок расчетов за оказанные услуги и выполненные работы;
- правила эксплуатации вычислительной техники (в том числе программных
продуктов по автоматизации складского учета), а также коммуникаций и связи;
- основы экономики, организации складского хозяйства, труда и управления;
- трудовое законодательство;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда при выполнении складских и погрузочноразгрузочных работ;
- правила техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной
защиты;
- ___________________________________________________________.
1.4. Заведующий кладовой в своей деятельности руководствуется:
- Положением о ____________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- настоящей должностной инструкцией;
- _________________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Заведующий кладовой подчиняется _________________________________
(директору (менеджеру),
________________________________________________________________.
иному должностному лицу ресторана, кафе, бара, др.)
1.6. ______________________________________________________.
2. Функции
2.1. Обеспечение хранения пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
2.2. Своевременная подача пищевого сырья и полуфабрикатов в производственные
цеха (на кухню).
3. Должностные обязанности
Заведующий кладовой выполняет следующие обязанности:
3.1. Руководит работами кладовой: по приему, хранению и отпуску пищевого сырья,
полуфабрикатов, готовой продукции; по размещению пищевого сырья и полуфабрикатов с
учетом наиболее рационального использования помещений кладовой.
3.2. Обеспечивает создание и поддержание необходимых режимов хранения
пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для сохранения их
потребительских свойств и качеств.
3.3. Организует подготовку помещений кладовой и оборудования для приема на
хранение пищевого сырья и полуфабрикатов, поставляемых по заключенным договорам.
3.4. Организует погрузочно-разгрузочные работы с соблюдением правил охраны
труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
3.5. Организует приемку пищевого сырья, полуфабрикатов по количеству и качеству,
обеспечивает составление необходимой документации по результатам приемки.
3.6. Организует подготовку пищевого сырья и полуфабрикатов к подаче в
производственные цеха (на кухню, пр.), готовой продукции - на раздаточные.
3.7. Организует сбор, хранение и своевременный возврат поставщикам и
заготовительным организациям многооборотной тары.
3.8. Организует учет складских операций.
3.9. Совместно с шеф-поваром определяет потребность в площадях, необходимых
для хранения заказываемых партий пищевого сырья, полуфабрикатов.
3.10. Еженедельно представляет шеф-повару отчеты о запасах пищевого сырья,
полуфабрикатов в кладовой, а также аналитические записки о запасах в кладовой, о
соответствии темпов забора пищевого сырья и полуфабрикатов нормам расхода.
3.11. Организует составление и своевременную передачу в бухгалтерию приходнорасходных и иных документов.
3.12. Обеспечивает исправность противопожарных средств, оборудования и
инвентаря в кладовой.
3.13. Составляет заявки на ремонт помещений кладовой, техническое обслуживание
холодильного и иного складского оборудования.
3.14. Принимает участие в проведении инвентаризаций пищевого сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции, хранящихся в кладовой.
3.15.
Принимает
участие
в
разработке
мер
по
предотвращению
несанкционированного доступа посторонних лиц в кладовую.
3.16. Осуществляет руководство работниками кладовой.
3.17. Осуществляет осмотр работников кладовой, контактирующих с пищевым
сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией, на предмет признаков инфекционных,
простудных заболеваний, а также нагноений, порезов, ожогов; в необходимых случаях
отстраняет работников от работы.
3.18. __________________________________________________________.
4. Права
Заведующий кладовой имеет право:
4.1. Участвовать
в
обсуждении
проектов
решений,
принимаемых
руководством __________________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.2. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
4.3. Подписывать документы в пределах своей компетенции.
4.4. Давать
распоряжения,
указания,
поручения, обязательные для
исполнения подчиненными.
4.5. Проводить
проверки качества
и
своевременности
исполнения
поручений.
4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений
и несоблюдения
установленных требований), соблюдения установленных норм,
правил, инструкций; давать указания по исправлению недостатков и
устранению нарушений.
4.7. Участвовать
в
обсуждении
вопросов,
касающихся исполняемых
им должностных обязанностей.
4.8. __________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Заведующий кладовой привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее
исполнение или
неисполнение своих должностных
обязанностей,
предусмотренных
настоящей
должностной
инструкцией, в порядке, установленном
действующим
трудовым
законодательством
Российской Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в порядке, установленном
действующим административным, уголовным
и
гражданским
законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба __________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Заведующий кладовой является материально ответственным лицом и
несет персональную ответственность
за
сохранность
и
рациональное
использование хранящихся в кладовой пищевого сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции.
5.3. __________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная
инструкция
разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление работника с настоящей
должностной
инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления,
___________________________________________________________________________
являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале
___________________________________________________________________________
ознакомления с должностными инструкциями); в экземпляре
_________________________________________________________________.
должностной инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
Специалист по маркетингу (маркетолог)
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
специалиста по маркетингу
1. Общие положения
1.1. На должность специалиста по маркетингу принимается лицо, имеющее высшее
профессиональное (экономическое) образование без предъявления требований к стажу
работы или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку по
маркетингу без предъявления требований к стажу работы.
1.2. Специалист по маркетингу должен знать:
- законодательные акты, нормативные и методические материалы по маркетингу;
- рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития
экономики, отрасли общественного питания;
- конъюнктуру рынка услуг общественного питания;
- методы проведения маркетинговых исследований;
- основы менеджмента в сфере общественного питания;
- этику делового общения;
- технологию производства продукции общественного питания и оказания услуг
общественного питания;
- формы и методы обслуживания потребителей;
- методы расчета прибыли, эффективности, рентабельности и издержек
производства;
- ценообразование и ценовую политику;
- организацию общественного питания, труда и управления;
- методы изучения рынка, его потенциала и тенденции развития;
- формы учетных документов и порядок составления отчетности;
- технические средства сбора и обработки информации, связи и коммуникаций;
- компьютерные технологии и операционные системы;
- организацию рекламного дела;
- гражданское и трудовое законодательство;
- правила и нормы охраны труда;
- __________________________________________________.
1.3. Специалист по маркетингу в своей деятельности руководствуется:
- Положением о ___________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- настоящей должностной инструкцией;
- __________________________________________________.
(иными документами)
1.4. Специалист по маркетингу подчиняется ____________________________
(директору (менеджеру),
________________________________________________________________
иному должностному лицу ресторана, кафе, бара, др.)
1.5. __________________________________________________.
2. Функции
2.1. Проведение маркетинговых исследований.
2.2. Обеспечение производства продукции общественного питания и оказания услуг,
которые находят наибольший спрос у потребителей.
3. Должностные обязанности
Специалист по маркетингу выполняет следующие обязанности:
3.1. Принимает участие в разработке планов по производству продукции
общественного питания и оказанию услуг общественного питания, которые находят
наибольший спрос у потребителей.
3.2. Содействует сбалансированному выпуску продукции общественного питания и
развитию сферы услуг общественного питания.
3.3. Готовит предложения по выбору и изменению направлений меню, перечня
оказываемых услуг, применения новых форм и методов обслуживания потребителей.
3.4. Организует разработку маркетинговой политики.
3.5. Принимает участие в определении ценовой политики.
3.6. Создает условия для планомерного выпуска продукции общественного питания
и расширения оказываемых услуг.
3.7. Изучает опыт предприятий общественного питания, их меню и спектр услуг
(анализ спроса и предложения).
3.8. Прогнозирует степень удовлетворения спроса потребителей на продукцию
общественного питания и услуги.
3.9. Исследует факторы, влияющие на спрос потребителей и имеющие значение для
успешной реализации оказываемых услуг, типы спроса (устойчивый, ажиотажный,
кратковременный и др.), причины его повышения и снижения, дифференциацию
покупательной способности населения.
3.10. Разрабатывает программы и рекомендации по формированию спроса и
стимулированию сбыта.
3.11. Определяет меры, подготавливает предложения и разрабатывает рекомендации
по повышению качества и улучшению потребительских свойств производимой продукции
и оказываемых услуг, перспективы выпуска новых блюд и напитков.
3.12. Анализирует конкурентную среду с учетом изменений в налоговой и ценовой
политике, объемы оборотов, прибыли, скорость реализации, факторы, влияющие на сбыт.
3.13. Организует контроль за качеством и объемом оказываемых услуг, проводит
сопоставление запланированных данных с полученными результатами по выручке,
времени оказания услуг.
3.14. Принимает участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации
управленческих кадров.
3.15. __________________________________________________.
4. Права
Специалист по маркетингу имеет право:
4.1. Участвовать
в
обсуждении
проектов
решений, принимаемых
руководством __________________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.2. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.4. Давать
распоряжения, указания, поручения, обязательные
для
исполнения подчиненными.
4.5. Проводить
проверки
качества
и
своевременности исполнения
поручений.
4.6. Участвовать
в
обсуждении
вопросов, касающихся исполняемых
им должностных обязанностей.
4.7. __________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Специалист по маркетингу привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение или неисполнение
своих должностных
обязанностей, предусмотренных
настоящей
должностной инструкцией - в
порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской
Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в
порядке,
установленном
действующим административным, уголовным и
гражданским
законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба __________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. __________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная
инструкция
разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной характеристики,
__________________________________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление
работника с настоящей должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления,
___________________________________________________________________________
являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале
___________________________________________________________________________
ознакомления с должностными инструкциями); в экземпляре
_________________________________________________________________.
должностной инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
Инженер по охране труда
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
инженера по охране труда
1. Общие положения
1.1. Инженер по охране труда относится к категории специалистов.
1.2. На должность инженера по охране труда принимается лицо, имеющее высшее
профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу
работы или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в
должности техника не менее 3 лет либо других должностях, замещаемых специалистами
со средним профессиональным (техническим) образованием, не менее 5 лет.
1.3. Инженер по охране труда должен знать:
- законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы по
вопросам охраны труда;
- Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании (ПОТ Р М-0112000), систему стандартов безопасности труда;
- основные технологические процессы производства продукции общественного
питания и оказания услуг общественного питания;
- методы изучения условий труда на рабочих местах;
- организацию работы по охране труда;
- психофизиологические требования к работникам исходя из категории тяжести
работ, ограничения применения труда женщин, подростков и других работников,
переведенных на легкий труд;
- особенности эксплуатации применяемого оборудования;
- правила и средства контроля соответствия технического состояния оборудования
требованиям безопасного ведения работ;
- методы и формы пропаганды и информации по охране труда;
- порядок и сроки составления отчетности о выполнении мероприятий по охране
труда;
- основы экономики, организации труда и управления;
- основы трудового законодательства;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- __________________________________________________.
1.4. Инженер по охране труда в своей деятельности руководствуется:
- Положением о ____________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- настоящей должностной инструкцией;
- __________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Инженер по охране труда подчиняется _____________________________
(директору (менеджеру),
_______________________________________________________________.
иному должностному лицу ресторана, кафе, бара, др.)
1.6. __________________________________________________.
2. Функции
2.1. Обеспечение соблюдения работниками правил охраны труда и техники
безопасности.
2.2. Разработка и проведение мероприятий по предупреждению профессиональных
заболеваний и несчастных случаев на производстве.
3. Должностные обязанности
Инженер по охране труда выполняет следующие обязанности:
3.1. Осуществляет контроль за соблюдением работниками законодательных и иных
нормативных правовых актов по охране труда, за предоставлением работникам
установленных льгот и компенсаций по условиям труда.
3.2. Изучает условия труда на рабочих местах, подготавливает и вносит предложения
о разработке и внедрении более совершенных конструкций оградительной техники,
предохранительных и блокировочных устройств, других средств защиты от воздействия
опасных и вредных производственных факторов.
3.3. Участвует:
- в проведении проверок, обследований технического состояния зданий, сооружений,
оборудования, машин и механизмов, эффективности работы вентиляционных систем,
состояния санитарно-технических устройств, санитарно-бытовых помещений, средств
коллективной и индивидуальной защиты работников;
- в определении их соответствия требованиям нормативных правовых актов по
охране труда и в выявлении нарушений, которые создают угрозу жизни и здоровью
работников или могут привести к аварии.
3.4. Принимает меры по прекращению эксплуатации неисправного или создающего
угрозу жизни и здоровью работников оборудования.
3.5. Организует работу по аттестации и сертификации рабочих мест и
производственного оборудования на соответствие требованиям охраны труда.
3.6. Участвует в разработке мероприятий по предупреждению профессиональных
заболеваний и несчастных случаев на производстве, по улучшению условий труда и
доведению их до требований нормативных правовых актов по охране труда, а также
оказывает организационную помощь по выполнению разработанных мероприятий.
3.7. Контролирует:
- своевременность проведения соответствующими службами необходимых
испытаний и технических освидетельствований состояния оборудования, машин и
механизмов;
- соблюдение графиков замеров параметров опасных и вредных производственных
факторов.
3.8. Обеспечивает выполнение предписаний органов государственного надзора и
контроля за соблюдением действующих норм, правил и инструкций по охране труда,
стандартов безопасности труда в процессе производства, а также в проектах новых и
реконструируемых производственных объектов, участвует в приемке их в эксплуатацию.
3.9. Участвует в рассмотрении вопросов о возмещении работодателем вреда,
причиненного работникам увечьем, профессиональным заболеванием или другим
повреждением здоровья, связанным с выполнением ими трудовых обязанностей.
3.10. Оказывает подразделениям методическую помощь:
- в составлении списков профессий и должностей, в соответствии с которыми
работники должны проходить обязательные медицинские осмотры, а также списков
профессий и должностей, в соответствии с которыми на основании действующего
законодательства работникам предоставляются компенсации и льготы за тяжелые,
вредные или опасные условия труда;
- при разработке и пересмотре инструкций по охране труда, системы стандартов
безопасности труда;
- по организации инструктажа, обучения и проверки знаний работников по охране
труда.
3.11. Проводит вводные инструктажи по охране труда со всеми вновь принимаемыми
на работу, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на
производственное обучение или практику.
3.12. Не допускает к работе, а также отстраняет от работы работников, не
прошедших инструктаж по охране труда, технике безопасности.
3.13. Участвует в составлении раздела "Охрана труда" коллективного договора, в
расследовании случаев производственного травматизма, профессиональных и
производственно обусловленных заболеваний, изучает их причины, анализирует
эффективность проводимых мероприятий по их предупреждению.
3.14. Осуществляет контроль:
- за организацией хранения, выдачи, стирки, химической чистки, сушки,
обеспыливания, обезжиривания и ремонта специальной одежды, специальной обуви и
других средств индивидуальной защиты;
- за состоянием предохранительных приспособлений и защитных устройств;
- за правильным расходованием в структурных подразделениях средств, выделенных
на выполнение мероприятий по охране труда.
3.15. Составляет отчетность по охране труда по установленным формам и в
соответствующие сроки.
3.16. __________________________________________________.
4. Права
Инженер по охране труда имеет право:
4.1.
Участвовать
в
обсуждении
проектов
руководством _____________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
решений,
принимаемых
4.2. По вопросам, находящимся в его компетенции, вносить на рассмотрение
руководства предложения по совершенствованию форм и методов труда работников.
4.3. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
4.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.5. Давать работникам распоряжения, указания и поручения, связанные с охраной
труда, являющиеся обязательными для исполнения.
4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.7. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных
обязанностей.
4.8. Требовать от своего непосредственного руководителя оказания содействия в
исполнении своих должностных обязанностей и прав.
4.9. __________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Инженер по охране труда привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение
или
неисполнение своих должностных
обязанностей, предусмотренных
настоящей
должностной
инструкцией, в
порядке,
установленном
действующим
трудовым
законодательством
Российской Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в
порядке,
установленном
действующим административным, уголовным и
гражданским
законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба __________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. __________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная
инструкция
разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2.
Ознакомление
работника с настоящей должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления,
___________________________________________________________________________
являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале
___________________________________________________________________________
ознакомления с должностными инструкциями); в экземпляре должностной
_________________________________________________________________.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
Юрист
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
юриста
1. Общие положения
1.1. Юрист относится к категории специалистов.
1.2. На должность юриста принимается лицо, имеющее высшее профессиональное
(юридическое) образование без предъявления требований к стажу работы или среднее
профессиональное (юридическое) образование и стаж работы в должностях, замещаемых
специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 5 лет.
1.3. Юрист должен знать:
- законодательные акты, регламентирующие производственно-хозяйственную
деятельность _____________________________________;
(ресторана, кафе, бара, др.)
- нормативные правовые документы, методические и нормативно-технические
материалы по правовой деятельности _________________________________;
(ресторана, кафе, бара, др.)
- гражданское, трудовое, финансовое, административное, коммерческое
налоговое законодательство;
- порядок ведения учета и составления отчетов о хозяйственно-финансовой
деятельности ________________________________________;
(ресторана, кафе, бара, др.)
- порядок заключения и оформления хозяйственных договоров, коллективных
договоров, тарифных соглашений;
- порядок систематизации, учета и ведения
правовой документации
с
использованием
современных
информационных технологий;
- основы экономики, организации труда и управления;
- средства вычислительной техники, коммуникаций и связи;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда;
- __________________________________________________.
1.4. Юрист в своей деятельности руководствуется:
- Положением о ___________________________________________;
(ресторане, кафе, баре, др.)
- настоящей должностной инструкцией;
- __________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Юрист подчиняется _______________________________________________
(директору (менеджеру), иному должностному
_____________________________________________.
лицу ресторана, кафе, бара, др.)
1.6. __________________________________________________.
2. Функции
2.1. Разработка документов правового характера.
2.2. Обеспечение соблюдения требований законодательства при осуществлении
деятельности по оказанию услуг общественного питания.
3. Должностные обязанности
Юрист выполняет следующие обязанности:
3.1. Разрабатывает или принимает участие в разработке документов правового
характера.
3.2. Осуществляет методическое руководство правовой работой и оказывает
правовую помощь руководителям структурных подразделений, специалистам в
оформлении различного рода правовых документов, участвует в подготовке
обоснованных ответов при отклонении претензий.
3.3. Подготавливает совместно с другими подразделениями материалы о хищениях,
растратах, недостачах, выпуске недоброкачественной, нестандартной и некомплектной
продукции, о нарушениях экологического законодательства и об иных правонарушениях
для передачи их в следственные и судебные органы.
3.4. Осуществляет учет и хранение находящихся в производстве и законченных
исполнением судебных и арбитражных дел.
3.5. Участвует в разработке и осуществлении мероприятий по укрупнению
договорной,
финансовой
и трудовой дисциплины, обеспечению сохранности
имущества _____________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.6. Проводит изучение, анализ и обобщение результатов рассмотрения
претензий, судебных и арбитражных дел, практики заключения и исполнения
хозяйственных договоров с целью разработки соответствующих предложений об
устранении выявленных недостатков и улучшения
хозяйственно-финансовой
деятельности ____________________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.7. В соответствии с установленным порядком оформляет документы
о привлечении работников к дисциплинарной и материальной ответственности.
3.8. Принимает участие в работе по заключению хозяйственных договоров,
проведении их
правовой
экспертизы, разработке условий
коллективных
договоров и отраслевых тарифных соглашений, а также в рассмотрении вопросов
о
дебиторской
и
кредиторской задолженности.
3.9. Контролирует
своевременность представления справок, расчетов,
объяснений и других материалов для подготовки ответов на претензии.
3.10. Подготавливает совместно с другими подразделениями предложения
об изменении действующих или отмене утративших силу приказов, локальных
нормативных актов.
3.11. Ведет работу по систематизированному учету и хранению действующих
законодательных
нормативных
актов, производит
отметки об их отмене,
изменениях и дополнениях, подготавливает справочную документацию на основе
применения современных информационных технологий и вычислительных средств.
3.12. Принимает участие в подготовке заключений по проектам локальных
нормативных актов, правовым вопросам,
возникающим
в
деятельности
___________________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.13. Осуществляет
информирование
работников
о
действующем
законодательстве
и
изменениях
в
нем;
знакомит должностных лиц с
нормативными правовыми актами, относящимися к их деятельности.
3.14. Консультирует работников
по организационно-правовым и другим
вопросам, подготавливает заключения, оказывает содействие в оформлении
документов
и
актов
имущественно-правового характера.
3.15. Защищает интересы ___________________________ в суде, арбитраже.
(ресторана, кафе, бара, др.)
3.16. __________________________________________________.
4. Права
Юрист имеет право:
4.1. Участвовать
в
обсуждении проектов
решений,
принимаемых
руководством ______________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.2. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
4.3. Давать работникам распоряжения, указания и поручения по правовым
вопросам, обязательные для исполнения.
4.4.
Проводить
проверки
качества
и своевременности исполнения
поручений.
4.5. Участвовать
в
обсуждении
вопросов, касающихся исполняемых
им должностных обязанностей.
4.6. __________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Юрист привлекается к ответственности:
- за
ненадлежащее исполнение
или
неисполнение своих должностных
обязанностей,
предусмотренных
настоящей
должностной
инструкцией, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской
Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе
своей деятельности, в
порядке, установленном действующим административным,
уголовным
и
гражданским
законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба __________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. __________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная
инструкция
разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
_________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление
работника
с настоящей
должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления,
___________________________________________________________________________
являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале
___________________________________________________________________________
ознакомления с должностными инструкциями); в экземпляре
_________________________________________________________________.
должностной инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
Калькулятор
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
калькулятора
1. Общие положения
1.1. Калькулятор относится к категории технических исполнителей.
1.2. На должность калькулятора принимается лицо, имеющее начальное
профессиональное образование или среднее (полное) общее образование и специальную
подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.
1.3. Калькулятор должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные
документы, касающиеся продукции, реализуемой в организациях общественного питания;
- санитарно-гигиенические и технологические требования;
- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
- правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий;
- систему организации общественного питания;
- нормы раскладки и выхода готовой продукции;
- торговые наценки и правила их применения;
- порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию
общественного питания;
- порядок оформления калькуляционных карточек и их учет;
- правила эксплуатации средств вычислительной техники;
- основы организации труда;
- трудовое законодательство;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда;
- __________________________________________________.
1.4. Калькулятор в своей деятельности руководствуется:
- Положениями о заготовочном и доготовочном цехах;
- настоящей должностной инструкцией;
- __________________________________________________.
(иными документами)
1.5. Калькулятор подчиняется непосредственно _________________________
(шеф-повару, иному
_______________________________________________________________.
должностному лицу ресторана, кафе, бара, др.)
1.6. __________________________________________________.
2. Функции
2.1. Составление калькуляций.
2.2. Определение цен на отпускаемую продукцию общественного питания.
3. Должностные обязанности
Калькулятор исполняет следующие обязанности:
3.1. Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок
калькуляции на реализуемую продукцию общественного питания.
3.2. Определяет цену на отпускаемую продукцию (блюда, полуфабрикаты,
кулинарные и кондитерские изделия).
3.3. Производит по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок
уточнение цен на готовую продукцию и вносит соответствующие уточнения в
калькуляционные карточки.
3.4. Ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.
3.5. Составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет
необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и
кулинарных изделий.
3.6. Осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета
выпущенных блюд и собственной продукции.
3.7. Выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам.
3.8. Принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
3.9. __________________________________________________.
4. Права
Калькулятор имеет право:
4.1. Участвовать
в
обсуждении
проектов
решений,
принимаемых
руководством ______________________________________.
(ресторана, кафе, бара, др.)
4.2. Запрашивать и получать от структурных подразделений, работников
необходимую информацию, документы.
4.3.
Вносить
на
рассмотрение
руководства
предложения
по
совершенствованию
работы,
связанной
с
предусмотренными
настоящей
инструкцией обязанностями.
4.4. Участвовать в
обсуждении
вопросов,
касающихся исполняемых
им должностных обязанностей.
4.5. __________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Калькулятор привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее
исполнение
или
неисполнение своих должностных
обязанностей,
предусмотренных
настоящей
должностной
инструкцией, в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской
Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в порядке, установленном
действующим
административным,
уголовным и
административным, уголовным и гражданским
законодательством Российской
Федерации;
- за причинение ущерба __________________________________ - в порядке,
(ресторану, кафе, бару, др.)
установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. __________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая
должностная
инструкция
разработана во исполнение
приказа от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________
(квалификационной
__________________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
6.2. Ознакомление работника
с настоящей
должностной инструкцией
осуществляется при замещении должности.
6.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления,
___________________________________________________________________________
являющемся неотъемлемой частью настоящей инструкции (в журнале
___________________________________________________________________________
ознакомления с должностными инструкциями); в экземпляре должностной
_______________________________________________________________.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
3. ОСОБЕННОСТИ СОСТАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
(ПО ПРОФЕССИИ) ИНСТРУКЦИЙ
Если труд служащих регламентируется должностными инструкциями, то труд
рабочих, - в основном специальными тарифно-квалификационными характеристиками,
утвержденными в составе Единого тарифно-квалификационного справочника работ и
профессий рабочих (ЕТКС).
Тарифно-квалификационные характеристики содержат описание основных, наиболее
часто встречающихся работ по профессиям рабочих. Конкретное содержание, объем и
порядок выполнения работ на каждом рабочем месте устанавливаются утвержденными в
организации технологическими картами, рабочими инструкциями или другими
документами.
Что собой представляет рабочая инструкция? Данное название применимо к двум
видам документов:
1) аналогу должностной инструкции, содержащему описание работ, квалификации и
ответственности рабочего;
2) документу, устанавливающему порядок эксплуатации, обслуживания конкретного
оборудования, механизмов или требования к выполнению определенных процедур.
Инструкция первого типа разрабатывается по образцу должностной инструкции. У
нее есть и другое название - "производственная инструкция". Законодательство
неоднозначно в применении терминологии: производственными инструкциями называют
как инструкции по профессии, так и технологические инструкции, т.е. инструкции,
устанавливающие требования к эксплуатации и обслуживанию оборудования, к
выполнению отдельных технологических процессов.
Итак, если для служащих разрабатываются должностные инструкции, то для рабочих
- производственные (по профессии). Различия между этими документами заключаются в
том, что по общему правилу в производственной инструкции указывается перечень работ,
а в должностной - перечень обязанностей. Если для выполнения должностных
обязанностей служащий наделяется функциональными правами и полномочиями, которые
детально описываются в должностной инструкции, то рабочий в основном пользуется
трудовыми правами, которые предусматриваются в трудовом договоре.
Производственные инструкции нельзя назвать обязательными. Дело в том, что
тарифно-квалификационные характеристики, утвержденные на федеральном уровне,
могут применяться в качестве нормативных документов прямого действия. Для чего в
таком случае нужны инструкции? Необходимость объясняется тем, что в них можно
указать, кому подчиняется рабочий, расписать схемы взаимоотношений (например, у кого
получает сырье, кому передает полуфабрикаты и готовую продукцию и т.д.) и определить
его ответственность. Именно с этими вопросами связано большинство трудовых споров.
Поэтому если в трудовом договоре положения о подчинении рабочего, о его
ответственности определены, то инструкцию разрабатывать не обязательно, а можно
ограничиться квалификационной характеристикой.
К рабочим предприятий общественного питания относятся:
Наименование
профессии
Официант
Бармен
Буфетчик
Кассир зала
Швейцар
Гардеробщик
Кладовщик
Повар
Кондитер
Пекарь
Изготовитель пищевых
полуфабрикатов
Приготовитель
молочных коктейлей
Код
по
ОКПДТР
16399
11176
11301
12721
19599
11633
12759
16675
12901
16472
12391
Тарифный
разряд
3-5
4-5
3-5
2-3
1
1
1-2
2-6
1-6
2-5
1-5
Код
по
ОКЗ
5123
5123
5123
5210
9152
9411
9412
5122
7412
7412
5122
17188
3
5123
Приготовитель
напитков
Электромеханик
по торговому и
холодильному
оборудованию
Мойщик посуды
Кухонный рабочий
Уборщик
производственных и
служебных помещений
Водитель
Грузчик
17192
3-4
5123
19793
3-6
7233
14522
13249
19258
1-2
2
1-2
5122
5122
9414
11442
11768
3-8
1-2
8322
9413
Казалось бы, выработанные практикой принципы составления основных
организационно-правовых документов, регламентирующих труд служащих и рабочих, не
должны вызывать сомнения. Однако наличия должностных инструкций (то есть
требований к выполнению обязанностей "по занимаемой должности") поварам,
уборщикам и другим рабочим (!) до сих пор требуют отдельные органы. Так, ГОСТ Р
50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу"
устанавливает, что функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего
персонала должны быть изложены в их должностных инструкциях и утверждены
руководителем предприятия. К обслуживающему персоналу предприятия общественного
питания ГОСТ относит: метрдотеля (администратора зала), официанта, бармена, повара,
занимающегося отпуском продукции на раздаче, буфетчика, кассира, гардеробщика,
швейцара, продавца магазина (отдела) кулинарии. Но за исключением метрдотеля все
остальные работники относятся к категории рабочих, а не служащих, и для них не
предусмотрено составление должностных инструкций. Поскольку при сертификации
услуг общественного питания проверяется соблюдение требований ГОСТ Р 50935-96, то,
следовательно, на указанный выше персонал требуются должностные инструкции. Чтобы
данные вопросы не тормозили процедуру получения разрешительных и иных документов,
но в то же время не противоречили общим принципам разработки организационнораспорядительных документов на персонал, рекомендуем разработать и утвердить просто
инструкции, без указания их характера (должностные или рабочие (производственные). В
принципе требования стандарта на разработку инструкций можно назвать
обоснованными, так как и официант, и бармен, и буфетчик, и иные рабочие
непосредственно вступают в отношения с потребителями. Примерные образцы
инструкций, приводимые в настоящем разделе, должны конкретизироваться и
дополняться в зависимости от типа и класса предприятия общественного питания, его
специализации, количества персонала и т.д.
Наряду с инструкциями обслуживающего персонала можно использовать
квалификационные характеристики. Это нужно для того, чтобы уточнить объем работ в
зависимости от тарифного разряда.
Для персонала, не относящегося к обслуживающему, обязательность
производственных инструкций не предусмотрена никакими нормативными правовыми и
нормативно-техническими документами. Следовательно, для регламентации его
деятельности
достаточно
квалификационных
(тарифно-квалификационных)
характеристик. Указанные характеристики приведены в составе Единого тарифноквалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, утвержденного
Постановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 30.
4. ПРИМЕРНЫЕ ОБРАЗЦЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ (ПО ПРОФЕССИИ)
ИНСТРУКЦИЙ
Официант
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
официанта
1. Общие положения
1.1. Официант является рабочим _______________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
и подчиняется непосредственно _____________________________________________
(администратору зала (метрдотелю);
_______________________________________.
менеджеру ресторана, кафе, бара, др.)
1.2. Официант должен знать:
- правила сервировки столов и обслуживания посетителей;
- краткую кулинарную характеристику блюд;
- требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного
питания;
- правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и
температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых
блюд;
- цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и покупные
товары;
- правила составления меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов;
- виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью,
порядок их получения и сдачи;
- правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
- правила и технические приемы обслуживания потребителей;
- правила этикета;
- правила международного этикета, технику и специфику обслуживания
иностранных потребителей <*>;
--------------------------------
<*> Для работающих в ресторанах и барах класса "люкс" и "высший".
- особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и
заказных блюд, блюд иностранных кухонь;
- особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных
мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
- иностранный язык и профессиональную терминологию (в пределах разговорного
минимума);
- правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и
расчета по ним с потребителями;
- формы расчетов с потребителями, в том числе с использованием кредитных
карточек;
- номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и
т.п.;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- __________________________________________________.
1.3. Официант должен уметь предложить блюда и напитки потребителям,
предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания.
1.4. Официант должен:
- обладать культурой общения;
- знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность,
внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями;
- уметь создать атмосферу гостеприимства;
- в отношениях с потребителями проявлять доброжелательность и терпение, быть
выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций;
- __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Официант перед началом рабочего дня:
- приводит в надлежащее состояние форменную одежду, прическу;
- получает от заведующего хозяйством необходимые принадлежности;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- __________________________________________________.
2.2. В процессе обслуживания посетителей официант:
- осуществляет накрытие и предварительную сервировку столов, приведение в
надлежащее состояние предметов интерьера;
- осуществляет прием посетителей и их размещение за столами;
- консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг;
- предоставляет меню посетителям для ознакомления и выбора блюд и напитков;
- оказывает посетителям помощь в выборе напитков и блюд;
- принимает заказ от посетителей и передает его в производственные подразделения
(на кухню, пр.);
- подает блюда и напитки на столы;
- осуществляет подачу отдельных фирменных блюд и напитков с проведением
заключительных операций на виду у заказавшего эти блюда;
- подает при обслуживании влажные горячие салфетки;
- при выявлении некачественных блюд и напитков производит замену и
уведомляет об этих фактах ___________________________________;
(метрдотеля, менеджера, др.)
- обеспечивает смену блюд, столовых приборов;
- осуществляет уборку столов (посуды, столовых приборов, пепельниц по мере их
загрязнения);
- оформляет и предъявляет счет для оплаты посетителями;
- производит расчет с посетителями согласно счету;
- __________________________________________________.
2.3. В течение рабочего дня официант:
- осуществляет замену скатертей и салфеток по мере их загрязнения;
- осуществляет уборку столов (в т.ч. замену скатертей, салфеток по мере их
загрязнения);
- следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания,
принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;
- следит за состоянием пола в зале и около раздачи;
- при
возникновении
споров с
посетителями
и
невозможности
самостоятельного урегулирования конфликтов, а также по просьбе посетителей
предоставить книгу отзывов и предложений приглашает ______________________
(метрдотеля,
___________________;
менеджера, др.)
- немедленно ставит в известность ____________________________________
(метрдотеля; менеджера; др.)
о контрольной
закупке, произведенной сотрудниками контрольно-надзорных
органов (милиции, пр.), а также в случаях объявления проверки _____________
(ресторана,
____________________;
кафе, бара, др.)
- __________________________________________________.
2.4. Официант в конце рабочего дня:
- сдает неиспользованные приборы, столовое белье;
- сдает форменную одежду;
- передает в бухгалтерию счета и иные кассовые и отчетные документы;
- __________________________________________________.
2.5. Официант обязан:
- быть в зале в форменной одежде и обуви установленного образца, находящейся в
хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений, носить служебный значок с
указанием профессии, фамилии, имени и отчества;
- соблюдать при обслуживании посетителей принципы профессиональной этики;
- быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании
подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды;
- осуществлять оперативное обслуживание посетителей за закрепленными за ним
столиками и не допускать задержку их обслуживания;
- быть терпеливым, внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков
посетителями;
- поблагодарить посетителей при расчете;
- оставлять рабочее место только при замене его другим официантом;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо
всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ____________
(метрдотелю,
____________________________;
менеджеру)
- исполнять распоряжения и указания ____________________________;
(метрдотеля, менеджера)
- __________________________________________________.
2.6. Официанту запрещаются:
- прием пищи и курение на рабочем месте;
- общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в
качестве потребителей;
- хранение в карманах одежды предметов личного туалета;
- проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание,
уход за ногтями, пр.);
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со
статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;
- незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(ресторан,
___________________________ штрафов и иных административных взысканий;
кафе, бар, пр.)
- __________________________________________________.
3.2. Официант несет материальную
ответственность за необеспечение
сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи реализации блюд и напитков, неоформленных надлежащим образом, и иное
недобросовестное поведение, наносящее вред _______________________________.
(ресторану, кафе, бару, пр.)
3.3. Руководство ___________________________ вправе привлечь официанта
(ресторана, кафе, бара, пр.)
к
совместной
ответственности
в
случае
совершения
по
его вине
административных правонарушений, повлекших
применение штрафных санкций
к __________________________________.
(ресторану, кафе, бару, пр.)
3.4. Официант
за
совершение
правонарушений
в
процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданскоправовую,
административную
и
уголовную
ответственность в порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
______________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре
_______________________________________________________.
инструкции, хранящемся у работодателя)
Бармен
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
бармена
1. Общие положения
1.1. Бармен является рабочим _________________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
и подчиняется непосредственно _____________________________________________
(администратору зала (метрдотелю),
________________________________________________.
менеджеру ресторана, кафе, бара, др.)
1.2. Бармен должен знать:
- требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного
питания;
- ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи
алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и
кондитерских изделий;
- условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров,
температурные режимы подачи напитков и закусок;
- способы и правила выкладки напитков, продукции и столовой посуды на барной
стойке и витрине;
- технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;
- виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования,
используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок;
- порядок получения и сдачи столовой посуды, инвентаря;
- правила эксплуатации применяемого в баре оборудования, видео- и
звуковоспроизводящей аппаратуры, музыкальных автоматов;
- требования к используемым в баре инвентарю, столовой посуде, приборам,
оборудованию (ледогенераторам и др.);
- основные правила этикета и технику обслуживания посетителей за барной стойкой
и в зале;
- правила международного этикета, технику и специфику обслуживания
иностранных посетителей <*>;
--------------------------------
<*> Для работающих в ресторанах и барах класса "люкс" и "высший".
- особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных
мероприятий, а также отдельных контингентов посетителей;
- иностранный язык и профессиональную терминологию (в пределах разговорного
минимума);
- правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления счетов и
расчета по ним с посетителями;
- формы расчетов с посетителями, в том числе с использованием кредитных
карточек;
- номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и
т.п.;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- __________________________________________________.
1.3. Бармен должен уметь предложить напитки и закуски потребителям,
предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания.
1.4. Бармен должен:
- обладать культурой общения;
- знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность,
внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями;
- уметь создать атмосферу гостеприимства;
- в отношениях с посетителями проявлять доброжелательность и терпение, быть
выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций;
- __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Бармен перед началом рабочего дня:
- приводит в надлежащее состояние форменную одежду, прическу;
- получает у заведующего кладовой напитки, продукты и продукцию;
- получает от заведующего хозяйством необходимые принадлежности;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- оформляет витрины и барные стойки;
- __________________________________________________.
2.2. В процессе обслуживания посетителей бармен:
- встречает посетителей, знакомит их с ассортиментом и рецептурой реализуемых
напитков, консультирует по характеристикам напитков и закусок;
- предоставляет меню посетителям для ознакомления и выбора напитков и закусок;
- оказывает помощь посетителям в выборе напитков и закусок;
- __________________________________________________;
(метрдотеля, менеджера, др.)
- осуществляет уборку посуды, пепельниц по мере их загрязнения;
- оформляет и предъявляет посетителям счета для оплаты;
- производит расчет с посетителями согласно счету;
- __________________________________________________.
2.3. В течение рабочего дня бармен:
- осуществляет уборку барной стойки;
- обеспечивает содержание стойки и витрины в образцовом состоянии;
- получает из кладовой напитки;
- получает из раздаточной закуски и кондитерские изделия, полуфабрикаты;
- обеспечивает хранение напитков, продуктов и продукции с учетом требуемого
режима и правил;
- следит за сохранностью посуды, приборов в процессе обслуживания;
- принимает меры по предотвращению хищения посуды, столовых приборов, их
порчи;
- осуществляет эксплуатацию и обслуживание видео- и звуковоспроизводящей
аппаратуры, музыкальных автоматов;
- осуществляет контроль за соблюдением посетителями культуры поведения;
- при
возникновении
споров
с
посетителями
и
невозможности
самостоятельного урегулирования конфликтов, а также по просьбе посетителей
предоставить книгу отзывов и предложений приглашает _______________________
(метрдотеля,
___________________;
менеджера, др.)
- немедленно ставит в известность ____________________________________
(метрдотеля, менеджера, др.)
о контрольной закупке, произведенной сотрудниками контрольно-надзорных
органов (милиции, пр.), а также в случаях объявления проверки _____________
_______________________________________;
(ресторана, кафе, бара, др.)
- __________________________________________________.
2.4. Бармен в конце рабочего дня:
- сдает неиспользованные приборы, форменную одежду;
- передает в бухгалтерию счета и иные кассовые и отчетные документы;
- __________________________________________________.
2.5. Бармен обязан:
- быть в зале в форменной одежде и обуви установленного образца, находящейся в
хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений;
- носить служебный значок с указанием профессии, фамилии, имени и отчества;
- соблюдать при обслуживании посетителей принципы профессиональной этики;
- быть осторожным и внимательным при приготовлении и разливе напитков,
переносе посуды;
- осуществлять оперативное обслуживание посетителей за барной стойкой и не
допускать задержку их обслуживания;
- быть терпеливым, внимательным, предупредительным при выборе напитков
посетителями;
- поблагодарить посетителей при расчете;
- оставлять рабочее место только при замене его другим работником;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо
всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ____________
________________________________;
(метрдотелю, менеджеру)
- исполнять распоряжения и указания _______________________;
(метрдотеля, менеджера)
- __________________________________________________.
2.6. Бармену запрещаются:
- прием пищи и курение на рабочем месте;
- общение с родственниками и знакомыми за барной стойкой вне рамок
обслуживания их в качестве потребителей;
- хранение в карманах одежды предметов личного туалета;
- проведение мероприятий
личной
гигиены
на виду у посетителей
(причесывание, уход за ногтями, пр.);
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Бармен
привлекается
к
дисциплинарной
ответственности
в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(ресторан,
______________________ штрафов и иных административных взысканий;
кафе, бар, пр.)
- __________________________________________________.
3.2. Бармен несет материальную ответственность
за
необеспечение
сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи реализации напитков, не оформленных надлежащим образом, и иное
недобросовестное поведение, наносящее вред _______________________________;
(ресторану, кафе, бару, пр.)
3.3. Руководство _____________________________ вправе привлечь бармена
(ресторана, кафе, бара, пр.)
к
совместной
ответственности
в
случае
совершения
по
его вине
административных правонарушений, повлекших
применение штрафных санкций.
3.4. Бармен за совершение правонарушений в процессе своей деятельности
в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную и
уголовную ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1. Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение
приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
___________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме
(переводе)
на
работу по
профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя))
Буфетчик
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
буфетчика
1. Общие положения
1.1. Буфетчик является рабочим _______________________________________
(буфета, бара, др.)
и подчиняется непосредственно _____________________________________________
(менеджеру, заведующему буфетом,
___________________________.
иному должностному лицу)
1.2. Буфетчик должен знать:
- порядок обслуживания потребителей и расчета с ними;
- ассортимент, рецептуру, технологию приготовления реализуемых блюд, закусок и
напитков;
- краткую товароведно-технологическую и кулинарную характеристику реализуемых
товаров и продукции;
- правила нарезки продуктов, правила оформления и отпуска блюд, отдельных
товаров;
- правила эксплуатации торгово-холодильного оборудования;
- виды и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;
- сроки поверки весов, клеймения гирь;
- принципы товарного соседства, сроки и температурные режимы хранения блюд,
полуфабрикатов, кулинарных изделий и покупных товаров;
- способы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и товаров по внешним
признакам;
- способы, правила размещения и выкладки товаров на буфетных стойках и
прилавках, режимы хранения продуктов в холодильных шкафах;
- способы и правила упаковки товаров и продукции;
- правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, правила подсчета стоимости
покупки и расчета с потребителями;
- правила этикета;
- формы расчетов с потребителями, в том числе с использованием кредитных
карточек;
- номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и
т.п.;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- __________________________________________________.
1.3. Буфетчик должен уметь предложить блюда и напитки посетителям, предоставить
краткую информацию о них в процессе обслуживания.
1.4. Буфетчик должен:
- обладать культурой общения;
- знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность,
внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями;
- уметь создать атмосферу гостеприимства;
- в отношениях с посетителями проявлять доброжелательность и терпение, быть
выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций;
- __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Буфетчик перед началом рабочего дня:
- приводит в надлежащее состояние форменную одежду, прическу;
- получает от заведующего хозяйством необходимые принадлежности;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- получает продукцию и товары от заведующего кладовой, проверяет ассортимент,
количество и качество товаров по приемосдаточным документам, производит
отсортировку нестандартных товаров и принимает меры по предупреждению порчи;
- подготавливает продукцию и товары к продаже;
- осуществляет выкладку продукции и товаров на буфетном прилавке, установку
ценников;
- __________________________________________________.
2.2. В процессе обслуживания посетителей буфетчик:
- оказывает помощь в выборе напитков и блюд;
- принимает заказы;
- приготавливает кулинарную продукцию (бутерброды, яичницу, сосиски, горячие
напитки, пр.);
- осуществляет нарезку, взвешивание, порционирование, укладку пищи на тарелки, в
салатницы и другую посуду; разлив напитков в стаканы;
- осуществляет упаковку отпускаемых штучных и развесных товаров;
- при выявлении некачественных блюд и напитков производит
их замену и уведомляет об этих фактах _____________________________________
(менеджера, заведующего буфетом,
__________________________________;
иное должностное лицо)
- обеспечивает смену блюд, столовых приборов;
- осуществляет уборку буфетного прилавка, столов (посуды, столовых приборов,
пепельниц по мере их загрязнения);
- производит подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями;
- осуществляет отпуск кулинарной продукции, товаров;
- __________________________________________________.
2.3. В течение рабочего дня буфетчик:
- осуществляет уборку буфетного прилавка, столов;
- следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания,
принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;
- следит за состоянием пола в зале и около буфетного прилавка;
- обеспечивает температурные режимы и условия хранения блюд, полуфабрикатов,
кулинарных изделий;
- обеспечивает пополнение запасов продукции на витринах, стойках, ином торговом
оборудовании;
- осуществляет сбор и сдачу пищевых отходов, тары, стеклянной посуды,
макулатуры;
- при
возникновении
споров
с
посетителями
и
невозможности
самостоятельного
урегулирования
конфликтов,
а
также
при
просьбе
посетителей предоставить книгу отзывов и предложений приглашает ___________
____________________________________________;
(менеджера, заведующего буфетом, др.)
- немедленно ставит в известность ____________________________________
(менеджера, заведующего буфетом,
_____________ о контрольной закупке, произведенной сотрудниками контрольнодр.)
надзорных органов (милиции, пр.), а также в случаях объявления проверки
___________________________________________;
(буфета, бара, др.)
- __________________________________________________.
2.4. Буфетчик в конце рабочего дня:
- сдает неиспользованные приборы, нереализованные полуфабрикаты, кулинарную
продукцию, товары;
- сдает форменную одежду;
- передает в бухгалтерию счета и иные кассовые и отчетные документы;
- __________________________________________________.
2.5. Буфетчик обязан:
- быть в форменной одежде и обуви установленного образца, находящейся в
хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений; носить служебный значок с
указанием профессии, фамилии, имени и отчества;
- соблюдать при обслуживании посетителей принципы профессиональной этики;
- быть осторожным и внимательным при подаче продукции, напитков;
- осуществлять оперативное обслуживание посетителей и не допускать задержку их
обслуживания;
- быть терпеливым, внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков
посетителями;
- поблагодарить посетителей при расчете;
- оставлять рабочее место только при замене его другим работником;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также обо
всех
случаях
заболеваний
кишечными инфекциями в
семье
сообщать
__________________________________________________;
(менеджеру, заведующему буфетом, др.)
- исполнять распоряжения и указания __________________________________
(менеджера, заведующего
_________________________________;
буфетом, др.)
- __________________________________________________.
2.6. Буфетчику запрещаются:
- прием пищи и курение на рабочем месте;
- общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в
качестве потребителей;
- хранение в карманах одежды предметов личного туалета;
- проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание,
уход за ногтями, пр.);
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Буфетчик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со
статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(буфет,
___________________ штрафов и иных административных взысканий;
бар, др.)
- __________________________________________________.
3.2. Буфетчик несет материальную
ответственность
за необеспечение
сохранности вверенных ему
товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи
реализации продукции, не оформленной надлежащим образом, и иное
недобросовестное поведение, наносящее вред _______________________________;
(буфету, бару, др.)
3.3. Руководство _________________________ вправе привлечь буфетчика
(буфета, бара, др.)
к совместной
ответственности
в
случае
совершения по
его
вине
административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций.
3.4. Буфетчик
за
совершение правонарушений
в
процессе
своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданскоправовую,
административную
и
уголовную
ответственность в порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1. Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
_______________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при
приеме (переводе)
на
работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Кассир зала
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
кассира зала
1. Общие положения
1.1. Кассир зала является рабочим ____________________________________
(кафе, столовой, др.)
и подчиняется непосредственно _____________________________________________
(администратору зала (метрдотелю),
_______________________.
менеджеру, др.)
1.2. Кассир зала должен знать:
- требования Закона РФ "О защите прав потребителей", Федерального закона "О
применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных
расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт";
- Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении
денежных расчетов с населением, Правила оказания услуг общественного питания;
- Правила продажи отдельных видов товаров, иные нормативные правовые
документы, устанавливающие требования к реализации продукции и оказанию услуг
общественного питания;
- типы контрольно-кассовых машин, их устройство и требования к эксплуатации;
- правила расчета с посетителями;
- признаки платежеспособности государственных денежных знаков, порядок
получения, хранения и выдачи денежных средств и отличительные признаки платежных
средств безналичного расчета (пластиковых карт и т.п.);
- виды торгового оборудования, инвентаря, инструментов и правила пользования
ими;
- ассортимент реализуемой продукции, ее выход и цены на продукцию и
оказываемые услуги;
- порядок составления кассовой отчетности;
- размеры штрафных санкций за неприменение контрольно-кассовых машин <*> и
иные нарушения при осуществлении денежных расчетов с населением;
--------------------------------
<*> Далее по тексту - ККМ.
- правила этикета;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- __________________________________________________.
1.3. Кассир зала должен:
- обладать культурой общения;
- знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность,
внимательность и предупредительность в отношениях с посетителями;
- в отношениях с посетителями проявлять доброжелательность и терпение, быть
выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций;
- __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Кассир зала перед началом рабочего дня:
- получает у _________________________________________________________
(менеджера, главного (старшего) кассира, иного
________________________________ все необходимое для работы (ключи от ККМ и
должностного лица)
от денежного ящика, разменную монету и купюры в количестве, необходимом
для расчетов с покупателями, принадлежности для работы и обслуживания
ККМ) под расписку;
- совместно с ________________________________________________________
(менеджером, главным (старшим) кассиром,
__________________________ снимает показания (получает отчетную ведомость)
иным должностным лицом)
секционных
и
контрольных
счетчиков и сверяет их
с
показаниями,
записанными в книгу кассира-операциониста за предыдущий день;
- проверяет исправность блокирующих устройств, заправляет чековую и
контрольную ленты, устанавливает дататор на текущую дату, переводит нумератор на
нули;
- включает машину в электросеть и получением нулевого чека проверяет ее работу
от электропривода;
- печатает 2 - 3 чека без обозначения суммы (нулевые) с целью проверки четкости
печатания реквизитов на чековой и контрольной лентах и правильности установки
дататора и нумератора;
- прикладывает нулевые чеки в конце дня к кассовому отчету;
- протирает кожух сухой тряпкой и размещает необходимый инвентарь;
- __________________________________________________.
2.2. Кассир зала в процессе обслуживания посетителей:
а) осуществляет операции ввода сумм в соответствии с руководством по
эксплуатации на данный тип ККМ;
б) определяет для одного посетителя общую сумму по показанию индикатора ККМ
или с помощью счетных устройств и называет ее посетителю;
в) получает от посетителя деньги за товары в сумме согласно ценникам и
выписанным счетам в следующем порядке:
- четко называет сумму полученных денег и кладет эти деньги отдельно на виду у
посетителя;
- печатает чек на ККМ;
- называет сумму причитающейся сдачи и выдает ее посетителю вместе с чеком (при
этом бумажные купюры и монеты выдаются одновременно);
г) выдает деньги по возвращенным посетителями чекам и счетам только при наличии
на этих документах подписи руководителя организации или бухгалтера и только по чекам,
выданным в данной кассе;
д) в случае ошибки:
- при вводе суммы и невозможности погашения чека в течение смены актирует неиспользованный чек в конце смены;
- в выдаче сдачи - снимает кассу в присутствии _______________________
(менеджера,
__________________________;
иного должностного лица)
- составляет и оформляет совместно с _________________________________
(менеджером,
__________________________________ акт о возврате денежных сумм посетителям
иным должностным лицом)
по неиспользованным кассовым чекам, гасит их, наклеивает на лист бумаги и
вместе с актом сдает в бухгалтерию;
- вносит запись в книгу кассира-операциониста о суммах, выплаченных
по возвращенным посетителями чекам, и о количестве напечатанных за день
нулевых чеков;
е) при производстве расчетов по кредитным карточкам осуществляет следующие
операции:
- вставляет карточку в щель кассовой машины системного кассового терминала;
- сообщает номер счета владельца карточки;
- получает подтверждение платежеспособности владельца карточки;
- списывает со счета посетителя сумму покупки (услуги);
- возвращает карточку владельцу;
ж) использует при определении стоимости отдельных товаров, услуг считыватель
штрих-кодов и считыватель магнитных карточек.
2.3. Кассир зала при возникновении неисправностей ККМ должен:
- выключить машину;
- вызвать с помощью установленной в кабине сигнализации ______________
(менеджера,
_______________________________________;
иное должностное лицо)
- совместно
с
вышестоящим
работником
определить
характер
неисправности;
- в случае неясного печатания
реквизитов на чеке, невыхода чека
или обрыва контрольной ленты проверить оттиски чека на контрольной ленте,
подписать чек (если чек не вышел, вместо него получить нулевой), указав
на обороте
правильную
сумму (рубли прописью, копейки цифрами), и после
проверки отсутствия пропусков нумерации подписать места обрыва контрольной
ленты;
- в случае невозможности дальнейшей работы
из-за неисправности
кассовой машины оформить окончание работы на ККМ так же, как при окончании
смены, с отметкой в книге кассира-операциониста на данную машину времени
и причины окончания работы.
2.4. Кассир
зала
в случае
зарегистрированного в энергоснабжающей
организации
отключения
электроэнергии, обязан
производить расчеты с
посетителями с применением формы бланка строгой отчетности, утвержденной
Минфином России.
2.5. Кассир зала при закрытии ____________________________:
(кафе, столовой, др.)
- подготавливает денежную выручку и другие
платежные документы;
- составляет
кассовый отчет
и сдает выручку вместе с кассовым
отчетом к приходному ордеру _______________________________________________
(главному (старшему) кассиру,
______________________________________________.
бухгалтеру, иному должностному лицу)
2.6. Кассир зала:
а) производит межремонтное обслуживание ККМ и готовит ее к следующему
дню в соответствии с требованиями руководства по эксплуатации на данный
тип ККМ;
б) после проведения технического обслуживания ККМ:
- закрывает машину чехлом, предварительно отключив
от питающей сети;
- сдает ключи от ККМ, кассовой кабины ________________________________
(менеджеру,
_____________________________ на хранение под расписку;
иному должностному лицу)
- обеспечивает безопасность обслуживания
посетителей (следит
за
своевременным ремонтом ККМ, состоянием электропроводов, заземления и т.п.);
- ведет учет и отчетность по установленным формам;
- __________________________________________________.
2.7. Кассир зала должен выполнять следующие требования:
- находиться в зале в форменной одежде;
- быть терпеливым, внимательным, предупредительным при обслуживании
посетителей;
- вежливо и корректно относиться к посетителям;
- производить
расчеты таким
образом, чтобы посетитель мог видеть
правильность операций;
- __________________________________________________.
2.8. Кассиру зала запрещается:
- снимать кассу без разрешения _______________________________________
(менеджера, главного (старшего)
_____________________________________________;
кассира, иного должностного лица)
- по собственной инициативе поручать кассовое обслуживание посетителей
официантам, барменам, иным работникам;
- не выдавать кассовый чек посетителям;
- работать без контрольной ленты или склеивать ее в местах обрыва;
- допускать посторонних лиц в помещение
кассовой
кабины, кроме
руководителя организации, его заместителя, бухгалтера, менеджера и с их
разрешения технического специалиста или контролирующего лица для проверки
кассы;
- покидать кассовую кабину без уведомления ___________________________
(менеджера, др.)
и не отключив кассовую машину, не закрыв на ключ кассовую кабину, кассовую
машину (в случае необходимости покинуть кассовую кабину все ключи (от
кабины, рабочий ключ от кассовой машины и денежного
ящика) должны
передаваться _________________________________________________;
(менеджеру, иному должностному лицу)
- самостоятельно
вносить
изменения
в программу работы кассового
терминала;
- хранить в кассе личные деньги и деньги, не учтенные через ККМ
(кроме денег, выданных перед началом работы);
- принимать пищу и курить на рабочем месте;
- общаться с родственниками и знакомыми
вне
рамок обслуживания
их в качестве посетителей;
- хранить в карманах одежды предметы личного туалета;
- проводить
мероприятия
личной
гигиены на виду
у посетителей
(причесывание, уход за ногтями, пр.);
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Кассир
зала
привлекается
к
дисциплинарной ответственности
в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на _______________
(ресторан,
_______________________ штрафов и иных административных взысканий;
кафе, бар, пр.)
- __________________________________________________.
3.2. Кассир
зала
привлекается
к
материальной
ответственности
за необеспечение сохранности и недостачу денежных средств, а также в иных
случаях,
предусмотренных
договором
о
материальной ответственности и
действующим законодательством.
3.3. Руководство ________________________ вправе привлечь кассира зала
(кафе, столовой, др.)
к
совместной
ответственности
в
случае
совершения
по
его вине
административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций.
3.4. Кассир зала за совершение правонарушений
в процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданскоправовую,
административную
и уголовную
ответственность в
порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1. Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение
приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
_____________________________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при приеме
(переводе)
на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Швейцар
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
швейцара
1. Общие положения
1.1. Швейцар является рабочим ________________________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
и подчиняется непосредственно _____________________________________________
(менеджеру ресторана, кафе, бара,
____________________________.
иному должностному лицу)
1.2. Швейцар должен знать:
- правила приема и встречи посетителей;
- размещение залов и помещений обслуживания;
- местонахождение ближайших предприятий общественного питания, торговли и др.;
- правила этикета;
- правила международного этикета, технику и специфику приема иностранных
посетителей <*>;
--------------------------------
<*> Для работающих в ресторанах и барах класса "люкс" и "высший".
- иностранный язык и профессиональную терминологию (в пределах разговорного
минимума);
- способы чистки металлических предметов;
- номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и
т.п.;
- расположение средств противопожарной защиты, сигнализации и правила
пользования ими;
- правила эвакуации посетителей в экстремальных ситуациях;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- __________________________________________________.
1.3. Швейцар должен:
- обладать культурой общения;
- знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность,
внимательность и предупредительность в отношениях с посетителями;
- уметь создать атмосферу гостеприимства;
- в отношениях с посетителями проявлять доброжелательность и терпение, быть
выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций;
- __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Швейцар в течение рабочего дня:
- осуществляет наблюдение за входом и выходом посетителей в __________
_____________________________________;
(ресторан, кафе, бар, др.)
- оказывает посетителям помощь при входе и выходе;
- информирует посетителей о размещении залов и наличии свободных мест;
- информирует посетителей о местонахождении ближайших предприятий
общественного питания;
- по просьбе посетителей осуществляет вызов такси;
- приводит в порядок вестибюль, осуществляет протирку стекол, стен в тамбуре и
подъезде;
- производит чистку металлических предметов на дверях;
- осуществляет уборку территории около входных дверей;
- при возникновении споров с посетителями и невозможности
самостоятельного урегулирования конфликтов приглашает ____________________;
(менеджера, др.)
- немедленно ставит в известность ____________________________________
(менеджера, др.)
о случаях
объявления проверки сотрудниками контрольно-надзорных органов
(милиции, пр.);
- __________________________________________________.
2.2. Швейцар до начала и по окончании рабочего дня:
- осуществляет проверку исправности дверей;
- сообщает о замеченных неисправностях ____________________;
(менеджеру, др.)
- осуществляет включение
и выключение световых реклам, проверку
системы сигнализации;
- __________________________________________________.
2.3. Швейцар обязан:
- быть в форменной одежде и обуви установленного образца, находящейся в
хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений; носить служебный значок с
указанием профессии, фамилии, имени и отчества;
- соблюдать при встрече посетителей принципы профессиональной этики;
- быть терпеливым, внимательным, предупредительным с посетителями;
- оставлять рабочее место только при замене его другим работником;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и
иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех
случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать _________________
_____________________________;
(менеджеру, др.)
- исполнять распоряжения и указания ______________________;
(менеджера, др.)
- __________________________________________________.
2.4. Швейцару запрещаются:
- прием пищи и курение на рабочем месте;
- хранение в карманах одежды предметов личного туалета;
- проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание,
уход за ногтями, пр.);
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Швейцар
привлекается
к
дисциплинарной
ответственности в
соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и
обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на _________________
(ресторан,
___________________________ штрафов и иных административных взысканий.
кафе, бар, пр.)
3.2. Швейцар за совершение правонарушений в процессе своей деятельности
в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную
и
уголовную
ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.3. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1. Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение
приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
____________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при приеме
(переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в
___________________________________________________________.
экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Гардеробщик
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
гардеробщика
1. Общие положения
1.1. Гардеробщик
является
рабочим _______________________________
(ресторана, кафе, бара, др.)
и подчиняется непосредственно _____________________________________________
(менеджеру ресторана, кафе, бара,
__________________________.
иному должностному лицу)
1.2. Гардеробщик должен знать:
- правила приема и хранения личных вещей посетителей;
- правила оформления документов в случае утери жетона;
- режим работы;
- правила этикета;
- номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и
т.п.;
- расположение средств противопожарной защиты, сигнализации и правила
пользования ими;
- правила эвакуации посетителей в экстремальных ситуациях;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- __________________________________________________.
1.3. Гардеробщик должен:
- обладать культурой общения;
- знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность,
внимательность и предупредительность в отношениях с посетителями;
- в отношениях с посетителями проявлять доброжелательность и терпение, быть
выдержанным, обладать способностью избегать конфликтных ситуаций;
- __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Гардеробщик в течение рабочего дня:
- оказывает помощь посетителям при раздевании и одевании;
- принимает от посетителей на хранение верхнюю одежду, головные уборы, обувь и
другие личные вещи (зонты, сумки, портфели);
- размещает личные вещи посетителей на вешалках, полках гардеробной;
- выдает посетителям жетоны с указанием номера места хранения вещей;
- информирует посетителей о размещении залов и наличии свободных мест;
- выдает личные вещи посетителям по предъявлении жетона;
- при необходимости осуществляет чистку одежды, оказывает услуги в виде мелкого
ремонта верхней одежды (пришивание вешалки, пуговицы);
- обеспечивает сохранность вещей, сданных на хранение;
- содержит в чистоте и порядке помещения гардеробной;
- при
возникновении
споров
с
посетителями
и
невозможности
самостоятельного урегулирования конфликтов приглашает ____________________;
(менеджера, др.)
- немедленно ставит в известность __________________________ о случаях
(менеджера, др.)
объявления проверки сотрудниками контрольно-надзорных органов (милиции,
пр.);
- __________________________________________________.
2.2. Гардеробщик обязан:
- быть в форменной одежде и обуви установленного образца, находящейся в
хорошем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений;
- носить служебный значок с указанием профессии, фамилии, имени и отчества;
- соблюдать при приеме личных вещей посетителей на хранение принципы
профессиональной этики;
- быть терпеливым, внимательным, предупредительным с посетителями;
- оставлять рабочее место только при замене его другим работником;
- не допускать образования очередей;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и
иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также
обо всех случаях заболеваний
кишечными инфекциями
в семье сообщать
___________________________________;
(менеджеру, др.)
- исполнять распоряжения и указания ______________________;
(менеджера, др.)
- __________________________________________________.
2.3. Гардеробщику запрещаются:
- прием пищи и курение на рабочем месте;
- хранение в карманах одежды предметов личного туалета;
- проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание,
уход за ногтями, пр.);
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Гардеробщик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии
со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;
- незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(ресторан,
_____________________ штрафов и иных административных взысканий;
кафе, бар, пр.)
- __________________________________________________.
3.2. Гардеробщик несет персональную ответственность за принятые на хранение
вещи и ценности посетителей и в случаях их хищения, пропажи, произошедших по его
вине, привлекается к материальной ответственности.
3.3. Гардеробщик за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в
зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную и уголовную ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.4. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
_______________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3.
Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся
___________________________________________________________________________
неотъемлемой частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
____________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Кладовщик
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
кладовщика
1. Общие положения
1.1. Кладовщик является рабочим ______________________________________
(ресторана, столовой, бара, др.)
и подчиняется непосредственно _____________________________________________
(администратору зала (метрдотелю);
____________________________________________.
менеджеру ресторана, кафе, бара, др.)
1.2. Кладовщик должен знать:
- требования Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
- ассортимент хранящихся пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,
их свойства и назначение;
- правила ведения складского хозяйства;
- правила учета, хранения, движения пищевого сырья, полуфабрикатов, готовой
продукции, а также правила оформления сопроводительных документов на них;
- правила отпуска пищевого сырья и полуфабрикатов в производственные цеха (на
кухню), выдачи готовой продукции в залы обслуживания;
- правила применения складского измерительного инструмента, приспособлений и
механизмов;
- способы предохранения пищевого сырья и полуфабрикатов от порчи при разгрузке,
погрузке и хранении в кладовой;
- правила проведения инвентаризаций;
- правила пожарной безопасности;
- правила техники безопасности при выполнении погрузочно-разгрузочных работ,
проведении складских работ;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- складскую сигнализацию;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
2. Обязанности
2.1. Кладовщик перед началом рабочего дня:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- производит осмотр хранящихся в кладовой пищевого сырья, полуфабрикатов,
готовой продукции;
- подготавливает пищевое сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию к выдаче;
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня кладовщик:
- осуществляет прием в кладовую пищевого сырья, полуфабрикатов, готовой
продукции, производит их взвешивание для целей учета;
- проводит проверку соответствия принимаемых на хранение сырья,
полуфабрикатов, готовой продукции сопроводительным документам;
- перемещает пищевое сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию к местам
хранения вручную или с помощью механизмов с раскладкой (сортировкой) по видам,
группам, качеству и другим признакам;
- организует хранение пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с
целью предотвращения их порчи и потерь (обеспечивает температурный режим,
влажность);
- осуществляет работу по погрузке, выгрузке и размещению пищевого сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции на площадях кладовой;
- подготавливает пищевое сырье и полуфабрикаты к подаче в производственные цеха
(на кухню), готовой продукции - в залы обслуживания;
- производит выдачу сырья, полуфабрикатов, готовой продукции в
производственные цеха (на кухню, в залы обслуживания);
- составляет акты на списание некачественных (просроченных, испорченных)
пищевого сырья, полуфабрикатов, а также на недостачу;
- осуществляет учет наличия в кладовой пищевого сырья, полуфабрикатов, готовой
продукции и ведение отчетной документации по их движению;
- участвует в проведении инвентаризаций;
- __________________________________________________.
2.3. Кладовщик обязан:
- находиться на рабочем месте в специальной одежде установленного образца;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и
иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех
случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать _________________
_____________________________________________________;
(заведующему кладовой, др.)
- __________________________________________________.
2.4. Кладовщик в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- задает необходимые температурные режимы для хранения пищевого сырья,
полуфабрикатов, готовой продукции;
- сдает смену (ключи от мест хранения, учетные документы) своему
непосредственному руководителю;
- совершает действия, предусмотренные инструкциями по обеспечению пожарной
безопасности, регламентами безопасности (подключает сигнализацию, производит
опечатывание мест хранения, пр.);
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Кладовщик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со
статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(ресторан,
_____________________________ штрафов и иных административных взысканий;
кафе, закусочную, пр.)
- __________________________________________________.
3.2. Кладовщик несет материальную ответственность за обеспечение сохранности
вверенных ему товарно-материальных ценностей.
3.3. Кладовщик за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в
зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную и уголовную ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.4. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1. Настоящая инструкция разработана во
исполнение приказа от
00.00.0000 N 00 на основании ______________________________________________
(тарифно-квалификационной
_______________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2.
Ознакомление
работника
с
настоящей
инструкцией
осуществляется
при
приеме (переводе) на работу по профессии, на которую
разработана инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью
________________________________________________________________.
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Повар на раздаче
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
повара на раздаче
1. Общие положения
1.1. Повар на раздаче является рабочим _______________________________
(кафе, закусочной,
________________ и подчиняется непосредственно заведующему
производством
столовой, др.)
(шеф-повару).
1.2. Повар на раздаче должен знать:
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила
пользования ими;
- виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов,
признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
- правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования,
предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
- сроки и условия хранения пищевого сырья, полуфабрикатов;
- правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд;
- правила порционирования и оформления блюд;
- основные правила составления меню;
- способы устранения пороков в готовой продукции;
- устройство и правила эксплуатации раздаточного оборудования (теплового и
холодильного);
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- __________________________________________________.
1.3. Повар на раздаче должен:
- обладать культурой общения;
- быть терпеливым и выдержанным в общении с посетителями;
- знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность,
внимательность и предупредительность в отношениях с посетителями;
- обладать способностью избегать конфликтных ситуаций с посетителями;
1.4. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Повар на раздаче перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает от заведующего хозяйством необходимые принадлежности;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- принимает участие в составлении меню и заявок на пищевое сырье,
полуфабрикаты;
- __________________________________________________.
2.2. Повар на раздаче в процессе обслуживания посетителей:
- предоставляет краткую информацию о реализуемых блюдах;
- производит раздачу блюд массового спроса;
- __________________________________________________.
2.3. В течение рабочего дня повар на раздаче:
- обеспечивает сохранность и чистоту посуды, инвентаря и оборудования;
- осуществляет порционирование (комплектацию) блюд;
- осуществляет уборку раздаточного оборудования;
- следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания,
принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;
- следит за состоянием пола около раздачи;
- при
возникновении
споров с
посетителями
и
невозможности
самостоятельного урегулирования конфликтов приглашает _____________________
(заведующего,
________________________________________________;
менеджера, иное должностное лицо)
- __________________________________________________.
2.4. Повар на раздаче в конце рабочего дня сдает неиспользованные приборы и
посуду, нереализованную продукцию.
2.5. Повар на раздаче обязан:
- находиться в зале в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца;
- носить служебный значок с указанием профессии, фамилии, имени и отчества;
- соблюдать при обслуживании потребителей принципы профессиональной этики;
- быть осторожным и внимательным при раздаче блюд;
- соблюдать правила эксплуатации раздаточного оборудования (теплового и
холодильного) с целью обеспечения безопасности при обслуживании посетителей;
- осуществлять оперативное обслуживание посетителей, не допускать задержку их
обслуживания;
- быть терпеливым, внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков
посетителями;
- оставлять рабочее место только при замене его другим работником;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и
иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также обо
всех случаях
заболеваний кишечными
инфекциями
в
семье
сообщать
___________________________________;
(заведующему, менеджеру, др.)
- __________________________________________________.
2.6. Повару на раздаче запрещаются:
- прием пищи и курение на рабочем месте;
- общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в
качестве посетителей;
- хранение в карманах одежды предметов личного туалета;
- проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание,
уход за ногтями, пр.);
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Повар на раздаче привлекается к дисциплинарной ответственности в
соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(кафе,
____________________________ штрафов и иных административных взысканий;
закусочную, столовую, пр.)
- __________________________________________________.
3.2. Повар
на
раздаче
несет
материальную
ответственность за
необеспечение
сохранности
вверенных ему товарно-материальных ценностей,
а
также
за
все
случаи
реализации блюд и напитков, не оформленных
надлежащим образом, и иные случаи недобросовестного поведения, наносящего
вред ____________________________________.
(кафе, закусочной, столовой, др.)
3.3. Руководство ___________________________________ вправе привлечь
(кафе, закусочной, столовой, др.)
повара на раздаче к совместной ответственности в случае совершения по его
вине
административных
правонарушений,
повлекших
применение штрафных
санкций.
3.4. Повар на раздаче за совершение правонарушений в процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданскоправовую,
административную
и
уголовную
ответственность
в порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1. Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение
приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
_______________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при приеме (переводе) на работу
по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3.
Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся
___________________________________________________________________________
неотъемлемой частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
______________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Младший повар (помощник повара) <*>
--------------------------------
<*> В ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". В других предприятиях
общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории).
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
младшего повара
1. Общие положения
1.1. Младший повар является рабочим __________________________________
(ресторана, бара)
и подчиняется непосредственно заведующему производством (шеф-повару).
1.2. Младший повар должен знать:
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила
пользования ими;
- виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов,
признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке
продуктов к тепловой обработке (картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и
бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов,
концентратов, др.);
- требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов;
- правила нарезки хлеба, сроки и условия хранения очищенных овощей,
приготовленных полуфабрикатов;
- правила порционирования и оформления блюд;
- правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд;
- основные правила составления меню;
- способы устранения пороков в готовой продукции;
- устройство, назначение, правила регулировки и эксплуатации оборудования, машин
(хлеборезательных, овощечистильных, др.), инвентаря, инструмента, весоизмерительных
приборов, посуды, правила безопасного пользования ими и ухода за ними;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- __________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Младший повар перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня младший повар:
а) выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд:
- мойку и промывку овощей и фруктов;
- очистку и доочистку картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до и после их
мойки;
- переборку зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля с целью определения
дефектных экземпляров и примесей и их удаления;
- потрошение рыбы, птицы, дичи;
- размораживание рыбы, мяса, птицы;
- разделку рыбы (сельди, кильки, др.);
- обработку субпродуктов;
б) самостоятельно (по указанию непосредственного руководителя) приготавливает
блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки, - производит:
- варку картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц;
- жарку картофеля и других овощей, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной,
овощной), блинов, оладий, др.;
- запекание овощных и крупяных изделий;
- процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование,
начинку изделий;
- приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов;
в) производит порционирование (комплектацию) и подготовку к подаче блюд;
г) ________________________________________________.
2.3. Младший повар обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также обо
всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать __________
___________________________________;
(шеф-повару, др.)
- __________________________________________________.
2.4. Младший повар в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Младший
повар привлекается к дисциплинарной ответственности в
соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на __________
__________________ штрафов и иных административных взысканий;
(ресторан, бар)
- __________________________________________________.
3.2. Младший повар несет материальную ответственность за необеспечение
сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ______________________.
(ресторану, бару)
3.3. Руководство ___________________________вправе привлечь младшего
(ресторана, бара)
повара к совместной
ответственности в случае совершения по его вине
административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций.
3.4. Младший повар за совершение правонарушений в процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданскоправовую,
административную
и
уголовную
ответственность в порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
_______________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при
приеме
(переводе)
на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью
_____________________________________________________________________.
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Старший повар <*>
--------------------------------
<*> В ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". В других предприятиях
общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории).
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
старшего повара
1. Общие положения
1.1. Старший повар является рабочим __________________________________
(ресторана, бара)
и подчиняется непосредственно заведующему производством (шеф-повару).
1.2. Старший повар должен знать:
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила
пользования ими;
- особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных
кухонь;
- характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным
диетам;
- виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов,
признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
- изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами,
витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых
продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или
обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой, др.);
- ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых
качеств кулинарной продукции;
- требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов;
- правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и
диетических блюд;
- правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд;
- правила составления меню (праздничного, банкетного, по обслуживанию
отдельных контингентов питающихся), заявок на продукты, ведения учета и составления
отчетности;
- способы устранения пороков в готовой продукции;
- устройство, назначение, правила регулировки и эксплуатации оборудования,
инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила безопасного
пользования ими и ухода за ними;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Старший повар перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- _____________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня старший повар:
а) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо
сложной кулинарной обработки:
- поросенка заливного или фаршированного;
- паштета из печени;
- кнелей рыбных в желе;
- рыбы заливной, фаршированной;
- мяса, субпродуктов, фрикаделек;
- мясного сыра (хлеба);
- бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками;
- ухи из различных пород рыб, окрошки, сложных супов;
- блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах;
- мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных
из кур или дичи;
- яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса майонеза с различными
вкусовыми и ароматическими добавками;
- желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе,
со взбитыми сливками на сахаре;
- воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого;
- парфе, горячих напитков;
- __________________________________________________;
б) производит порционирование, оформление и подготовку к подаче заказных и
фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь;
в) _________________________________________________.
2.3. Старший повар обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо
всех
случаях
заболеваний
кишечными
инфекциями
в
семье сообщать
______________________;
(шеф-повару, др.)
- ________________________________________________________.
2.4. Старший повар в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Старший повар привлекается
к
дисциплинарной ответственности
в соответствии
со
статьей
192
Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения,
ставшие
основанием
для
наложения
на _______________ штрафов и иных административных взысканий;
(ресторан, бар)
- _________________________________________.
3.2. Старший повар несет материальную ответственность за необеспечение
сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ______________________.
(ресторану, бару)
3.3. Руководство _________________________ вправе привлечь
старшего
(ресторана, бара)
повара
к
совместной ответственности в
случае совершения по его вине
административных
правонарушений,
повлекших применение штрафных санкций.
3.4. Старший повар за
совершение правонарушений в процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданскоправовую,
административную
и
уголовную
ответственность в порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
_____________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при
приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся
___________________________________________________________________________
неотъемлемой частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Повар <*>
--------------------------------
<*> В ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". В других предприятиях
общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории).
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
повара
1. Общие положения
1.1. Повар является рабочим __________________________________________
(ресторана, кафе, закусочной, др.)
и подчиняется непосредственно заведующему производством (шеф-повару).
1.2. Повар должен знать:
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила
пользования ими;
- виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов,
признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке
продуктов к тепловой обработке;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых
продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или
обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой, др.);
- ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых
качеств кулинарной продукции;
- требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов;
- правила порционирования и оформления блюд;
- правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд;
- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления
отчетности;
- способы устранения пороков в готовой продукции;
- устройство, назначение, правила регулировки и эксплуатации оборудования,
инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила безопасного
пользования ими и ухода за ними;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- ____________________________________________.
1.3. _________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Повар перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- ____________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня повар:
а) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной
обработки средней сложности:
- салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов,
рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром;
- бульонов и супов;
- вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов,
сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
- соусов, различных видов пассеровок;
- горячих и холодных напитков;
- сладких блюд, мучных изделий (вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк,
пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.);
- ______________________________________________;
б) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной
кулинарной обработки:
- рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.;
- супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы,
пернатой дичи;
- диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;
- рассольников;
- блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из
тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной
птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.;
- паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и
заправок, изделий из песочного, слоеного теста (волованов, крутонов, тарталеток, др.);
- ______________________________________________;
в) производит порционирование (комплектацию) и подготовку к подаче блюд;
г) _____________________________________________.
2.3. Повар обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и
иных
инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также
обо
всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье
сообщать
___________________________________;
(шеф-повару, др.)
- __________________________________________________.
2.4. Повар в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- _________________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Повар привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии
со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения,
ставшие
основанием
для
наложения
на
___________________________________________ штрафов и иных административных
(ресторан, кафе, закусочную, пр.)
взысканий;
- ________________________________________________________.
3.2. Повар
несет
материальную
ответственность
за необеспечение
сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи недобросовестного поведения, наносящего вред _______________________
(ресторану, кафе,
_______________________________.
закусочной, др.)
3.3. Руководство _____________________________________ вправе привлечь
(ресторана, кафе, закусочной, др.)
повара к совместной
ответственности
в
случае совершения по его вине
административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций.
3.4. Повар за совершение правонарушений в процессе своей деятельности
в зависимости от
их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную и
уголовную
ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.5. _____________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во исполнение
приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
____________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при
приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
____________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Повар детского питания
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
повара детского питания
1. Общие положения
1.1. Повар детского питания является рабочим _________________________
(яслей, детского сада,
__________________ и подчиняется непосредственно __________________________
школы, др.)
(наименование
_______________________________________________.
должности руководителя)
1.2. Повар детского питания должен знать:
- основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного
возраста;
- характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов,
признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их
определения;
- сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;
- особенности кулинарной обработки продуктов для детей;
- технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из
теста;
- режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарки,
припускания, выпечки;
- нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; объем блюд в
соответствии с возрастом детей;
- правила пользования таблицей замены продуктов;
- устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового,
весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и
ухода за ним;
- санитарные правила содержания пищеблока;
- правила личной гигиены;
- меры предупреждения пищевых отравлений;
- правила раздачи пищи детям;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- __________________________________________________.
1.3. ______________________________________.
2. Обязанности
2.1. Повар детского питания перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- _________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня повар детского питания:
а) осуществляет приготовление блюд для детей различного возраста:
- молочных смесей, восстановленных адаптированных молочных смесей;
- вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
- отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
- овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясоовощных салатов, винегретов;
- _________________________________________;
б) приготавливает:
- мясные и куриные бульоны;
- вегетарианские, пюреобразные, холодные и заправочные на костном бульоне супы;
- различные виды пассеровок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
- суфле, тефтели, гаше, котлеты, гуляш и другие блюда из мясных, куриных и
рыбных продуктов, субпродуктов;
- запеканки из крупы;
- овощи с мясом, яйцом и творогом;
- молочные и яичные блюда;
- горячие и холодные напитки, фруктовые соки и овощные соки, компоты, кисели,
морсы, муссы, желе и другие третьи блюда;
- _________________________________________;
в) замешивает тесто (дрожжевое и пресное), производит выпечку из него булочек,
пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий;
г) производит порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными
нормами для детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста;
д) ________________________________________.
2.3. Повар детского питания обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также
обо
всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ____________
___________________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Повар детского питания в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Повар детского питания привлекается к дисциплинарной ответственности в
соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за некачественное и несвоевременное
исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
3.2. Руководство вправе привлечь повара детского питания к совместной
ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений,
повлекших применение штрафных санкций.
3.3. Повар детского питания за совершение правонарушений в процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную и уголовную ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.4. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
_________________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при
приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3.
Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Старший кондитер <*>
--------------------------------
<*> В ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". В других предприятиях
общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории).
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
старшего кондитера
1. Общие положения
1.1. Старший кондитер является рабочим _______________________________
(ресторана, бара)
и подчиняется непосредственно ________________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Старший кондитер должен знать:
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила
пользования ими;
- рецептуры и основы технологии изготовления высокохудожественных, фигурных и
заказных тортов, конфет, кремов, сиропов, десертов;
- правила и приемы разработки рецептур изделий из выпеченных, отделочных
полуфабрикатов;
- требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов для кондитерских
изделий;
- виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей,
используемых для изготовления кондитерских изделий;
- способы и приемы художественной отделки кондитерских изделий;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического
оборудования;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и
противопожарной безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- правила личной гигиены;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Старший кондитер перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня старший кондитер:
а) ведет процесс изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных и
заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам, изготовления
конфет;
б) осуществляет:
- подготовку и проверку качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов;
- формовку тестовых заготовок, художественную отделку сложных видов изделий;
- подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам;
- сложную художественную отделку изделий, монтаж рисунка из различных мелких
и средних деталей;
- разработку рецептур и технологий изготовления фирменных тортов и пирожных;
- __________________________________________________;
в) изготавливает отдельные выпеченные и отделочные полуфабрикаты;
г) _________________________________________________.
2.3. Старший кондитер обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных
заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также
обо
всех случаях заболеваний кишечными
инфекциями в семье сообщать
_____________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Старший кондитер в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Старший кондитер привлекается к дисциплинарной ответственности
в
соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(ресторан,
_________ штрафов и иных административных взысканий;
бар)
- __________________________________________________.
3.2. Старший
кондитер
несет
материальную
ответственность
за
необеспечение
сохранности
вверенных ему товарно-материальных ценностей,
а также за все случаи
недобросовестного
поведения,
наносящего вред
_____________________.
(ресторану, бару)
3.3. Руководство ____________________________ вправе привлечь старшего
(ресторана, бара)
кондитера к
совместной ответственности в случае совершения по его вине
административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций.
3.4. Старший кондитер за совершение правонарушений
в процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданскоправовую,
административную
и
уголовную
ответственность
в порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
_______________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре
_____________________________________________.
инструкции, хранящемся у работодателя)
Кондитер <*>
--------------------------------
<*> В ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". В других предприятиях
общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории).
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
__________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
кондитера
1. Общие положения
1.1. Кондитер является рабочим _______________________________________
(ресторана, бара)
и подчиняется непосредственно __________________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Кондитер должен знать:
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила
пользования ими;
- рецептуры и технологические режимы приготовления кондитерских изделий
(тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий с нанесением рисунка (трафаретного,
сложного);
- виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей,
используемых для изготовления кондитерских изделий;
- способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами,
шоколадом, кремом;
- способы монтажа рисунка;
- требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для кондитерских изделий;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического
оборудования;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и
противопожарной безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- правила личной гигиены;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Кондитер перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня кондитер:
а) ведет процесс приготовления:
- тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с
нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным
совмещением красок из различного вида сырья (мучного теста, творожной массы или
мороженого);
- кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента со сложным многокрасочным
узором, с раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и с резкими
традиционными переходами тонов;
б) приготавливает различные виды теста (замешивает, вымешивает, сбивает тесто,
проминает, раскатывает до определенной толщины, подсыпает мукой), крема, начинки;
в) осуществляет:
- разделку (включая фигурную) полуфабрикатов;
- штампование, формование и отсадку изделий на листы;
- отделку изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом,
кремом;
- изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, бизе;
- подбор крема по цветам;
- нанесение узора на кондитерское изделие, монтаж рисунка из различных мелких и
средних деталей, проверку совмещения красочных элементов и деталей рисунков, веса
готовых тортов и пирожных;
- __________________________________________________;
г) передает на закаливание изделия из мороженого;
д) _________________________________________________;
2.3. Кондитер обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а
также
обо
всех случаях заболеваний кишечными
инфекциями в
семье сообщать
_______________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Кондитер в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Кондитер привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со
статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(ресторан,
_________________ штрафов и иных
административных взысканий;
бар)
- __________________________________________________.
3.2. Кондитер несет материальную
ответственность
за необеспечение
сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи недобросовестного поведения, наносящего вред ______________________.
(ресторану, бару)
3.3. Руководство ________________________ вправе привлечь
кондитера
(ресторана, бара)
к
совместной
ответственности в
случае
совершения
по
его
вине
административных правонарушений,
повлекших
применение штрафных санкций.
3.4. Кондитер
за
совершение
правонарушений
в
процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданскоправовую,
административную и
уголовную
ответственность
в порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
______________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при
приеме
(переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции
___________________________________________________________________________
(в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре инструкции,
_____________________________.
хранящемся у работодателя)
Младший кондитер (помощник кондитера) <*>
--------------------------------
<*> В ресторанах и барах класса "люкс" и "высший". В других предприятиях
общественного питания данные обязанности выполняет повар (без указания категории).
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
младшего кондитера
1. Общие положения
1.1. Младший кондитер является рабочим _______________________________
(ресторана, бара)
и подчиняется непосредственно _________________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Младший кондитер должен знать:
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила
пользования ими;
- рецептуры и технологические режимы приготовления различных сиропов, кремов,
изготовления сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов изделий;
- требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для тортов и пирожных;
- способы и приемы набивки или намазки тортов и пирожных кремом или начинкой;
- способы окрашивания кремов;
- виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей,
используемых для изготовления кондитерских изделий;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания варочной аппаратуры,
сбивальной и намазной машин;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и
противопожарной безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- правила личной гигиены;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Младший кондитер перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня младший кондитер:
а) производит вспомогательные работы:
- вырезку ножом или выбивку выпеченного бисквита из форм;
- зачистку форм и бисквита;
- подвозку полуфабрикатов к рабочим местам;
- загрузку намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее работы;
- съем с машины отформованного теста и укладку его на листы;
- __________________________________________________;
б) выполняет отдельные работы под руководством кондитера более высокой
квалификации в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья:
- приготовление различных сиропов и кремов;
- сбивание и окрашивание крема, варку сиропа;
- раскладку, выравнивание и разрезку бисквита по размерам на пласты для тортов и
пирожных;
- набивку или намазку тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на
намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки;
- наполнение тестом осадочных мешочков и отсадку вручную печенья или пирожных
на листы;
- заполнение цилиндра отсадочной машины тестом, отсадку печенья, наблюдение за
качеством отсадки;
- ведение процесса формирования сложно-фигурного печенья;
- __________________________________________________.
в) приготовляет полуфабрикаты для отдельных видов изделий, сандвичи;
г) осуществляет проверку веса штучных изделий, качества продукции;
д) производит подачу печенья транспортером на кассеты, охлаждение в холодильном
шкафу, укладку на транспортер;
е) осуществляет контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за
качеством варки;
ж) производит затаривание готовой продукции;
з) ________________________________________________;
2.3. Младший кондитер обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также обо
всех случаях заболеваний кишечными
инфекциями
в
семье
сообщать
___________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Младший кондитер в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
3. Ответственность
3.1. Младший кондитер привлекается к дисциплинарной ответственности в
соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(ресторан,
___________ штрафов и иных административных взысканий;
бар)
- __________________________________________________.
3.2.
Младший кондитер
несет
материальную
ответственность
за
необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а
также
за
все
случаи
недобросовестного
поведения, наносящего вред
____________________________.
(ресторану, бару)
3.3. Руководство _________________________ вправе привлечь
младшего
(ресторана, бара)
кондитера к совместной ответственности
в
случае совершения по его вине
административных
правонарушений, повлекших применение штрафных санкций.
3.4. Младший кондитер за совершение правонарушений в процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданскоправовую, административную
и
уголовную
ответственность в порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной
______________________________________________________________________.
характеристики, иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника
с настоящей инструкцией осуществляется
при
приеме (переводе)
на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся
___________________________________________________________________________
неотъемлемой частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Пекарь-мастер
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
пекаря-мастера
1. Общие положения
1.1. Пекарь-мастер является рабочим __________________________________
(тип предприятия
________________________ и подчиняется непосредственно ____________________
общественного питания)
(наименование
______________________________________.
должности руководителя)
1.2. Пекарь-мастер должен знать:
- основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнистокондитерских изделий;
- параметры температурного и парового режимов выпечки;
- продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности;
- способы раскладки изделий на поду и листах, укладки изделий на лотки, вагонетки,
транспортер;
- методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой
продукции;
- способы регулирования продолжительности выпечки, увлажнения пекарной
камеры;
- сорта муки, виды дополнительного сырья хлебопекарного производства;
- органолептические методы оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовой
продукции, условия их хранения;
- методы ведения контроля и регулирования технологического процесса на всех
стадиях производства;
- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого
оборудования;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Пекарь-мастер перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня пекарь-мастер:
а) ведет технологический процесс по производству хлебобулочных изделий;
б) производит расчет количества потребного сырья и выхода готовой продукции;
в) осуществляет наблюдение за работой всего оборудования механизированных и
автоматизированных линий участка;
г) осуществляет контроль за соблюдением планового выхода готовой продукции,
выполнением задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях
обслуживаемого участка по показаниям контрольно-измерительных приборов,
результатам анализов и органолептическим методам оценки;
д) принимает меры по предупреждению и устранению причин отклонений от норм
технологического режима, устранению неисправностей в работе оборудования;
е) осуществляет руководство подчиненным персоналом, контроль за соблюдением
им технологического режима, санитарно-гигиенических требований;
ж) при необходимости выполняет работы на любом производственном участке;
з) ________________________________________________.
2.3. Пекарь-мастер обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр;
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также обо
всех случаях
заболеваний кишечными
инфекциями
в
семье
сообщать
______________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Пекарь-мастер в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Пекарь-мастер привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии
со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения,
ставшие
основанием
для
наложения
на
_________________________________________________________ штрафов и иных
(тип предприятия общественного питания)
административных взысканий;
- __________________________________________________.
3.2. Пекарь-мастер несет материальную ответственность за необеспечение
сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи недобросовестного поведения, наносящего вред _______________________
(тип предприятия
______________________________.
общественного питания)
3.3. Руководство _____________________________________________________
(тип предприятия общественного питания)
вправе привлечь пекаря-мастера к совместной ответственности в
случае
совершения
по
его
вине административных правонарушений, повлекших
применение штрафных санкций.
3.4. Пекарь-мастер
за
совершение
правонарушений в процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданскоправовую,
административную
и
уголовную ответственность в
порядке,
установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во исполнение
приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
__________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при
приеме
(переводе) на
работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции
___________________________________________________________________________
(в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре инструкции,
_____________________________.
хранящемся у работодателя)
Пекарь
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
пекаря
1. Общие положения
1.1. Пекарь является рабочим _________________________________________
(тип предприятия общественного питания)
и подчиняется непосредственно ____________________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Пекарь должен знать:
- основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнистокондитерских изделий;
- параметры температурного и парового режимов выпечки;
- продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности;
- способы раскладки изделий на поду и листах, укладки изделий на лотки, вагонетки,
транспортер;
- методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой
продукции;
- способы регулирования продолжительности выпечки, увлажнения пекарной
камеры;
- факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета;
- нормы производительности печи;
- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого
оборудования;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Пекарь перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
- ____________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня пекарь:
а) ведет процесс выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий:
- осуществляет замес теста, смазку форм, изготовление тестовых заготовок, их
взвешивание, надрезку, укладку на лопаты, листы, кассеты и формы;
- производит смазку и укладку изделий на лотки, вагонетки, транспортер;
- определяет готовность тестовых заготовок к выпечке;
- подготавливает печь к выпечке;
- производит посадку тестовых заготовок на под (или люльки) печи, наблюдение за
режимом расстойки и выпечки;
- осуществляет контроль за температурным и паровым режимом пекарной и
сушильной камер, регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по
посадке, выборке и опрыскиванию хлеба;
- осуществляет выборку готовых изделий из печей и камер;
- производит укладку изделий в тару, на вагонетки, транспортеры;
- осуществляет отбраковку и укладку готовой продукции в лотки;
- отвозит вагонетки с готовой продукцией и подвозит порожние вагонетки для
загрузки;
- __________________________________________________;
б) осуществляет сушку сухарей в сушильных камерах и печах;
в) _________________________________________________.
2.3. Пекарь обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и
иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также обо
всех случаях
заболеваний
кишечными
инфекциями
в
семье
сообщать
___________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Пекарь в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Пекарь привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со
статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
___________________________________________ штрафов и иных административных
(тип предприятия общественного питания)
взысканий;
- __________________________________________________.
3.2. Пекарь
несет материальную
ответственность
за необеспечение
сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи недобросовестного поведения, наносящего вред _______________________
(тип предприятия
_____________________________.
общественного питания)
3.3. Руководство ______________________________________________ вправе
(тип предприятия общественного питания)
привлечь пекаря к совместной
ответственности в случае совершения по его
вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций.
3.4. Пекарь за совершение правонарушений в процессе своей деятельности
в зависимости от
их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную
и
уголовную
ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1. Настоящая инструкция разработана во исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
_________________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции
___________________________________________________________________________
(в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре
____________________________________________.
инструкции, хранящемся у работодателя)
Изготовитель мясных полуфабрикатов
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
изготовителя мясных полуфабрикатов
1. Общие положения
1.1. Изготовитель мясных полуфабрикатов является рабочим _____________
(тип
_____________________________________________ и подчиняется непосредственно
предприятия общественного питания)
_______________________________________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Изготовитель мясных полуфабрикатов должен знать:
- методы органолептической оценки качества сырья;
- технологию изготовления сложных полуфабрикатов из птицы и мяса;
- расположение мышечной, жировой и соединительной тканей обрабатываемых
частей туши;
- анатомическое строение туш, линий сочленения суставов, костной системы;
- схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;
- кулинарное назначение частей туш крупного, мелкого скота, отдельных сортов
мяса;
- технологический процесс изготовления крупнокусковых и мелкокусковых
полуфабрикатов из мяса, птицы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного
картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников;
- приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов;
- правила и виды панировки различных полуфабрикатов;
- приемы и правила обвалки тушек птицы, лопаточной и грудо-реберной частей туш
крупного и мелкого скота, разделки рыбы осетровых пород;
- ассортимент порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы осетровых пород,
технологический процесс их изготовления;
- нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши, полутуши;
- соотношение компонентов и правил приготовления льезона;
- рецепты и технологию приготовления песочного и слоеного теста (полуфабриката);
- требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия,
сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки;
- правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов;
- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого
оборудования;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Изготовитель мясных полуфабрикатов перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления (производит заточку, правку
ножей);
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня изготовитель мясных полуфабрикатов:
а) подготавливает сырье для приготовления полуфабрикатов (просеивает муку,
панировочные сухари, приготавливает льезон, зачищает загрязненные места, удаляет
клейма с мяса, птицы, обмывает и обсушивает мясо);
б) производит:
- кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в
соответствии со схемами их разделки;
- отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек;
- отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская
остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких
косточек;
- срезку шпига со свиных туш;
- распиловку кости пилой;
- зачистку субпродуктов, удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений,
кровоподтеков и т.д.;
- жиловку частей говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш (отделение
сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, остатков костей, хрящей и т.д.);
- разборку мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя,
тонкий, толстый край;
- резку мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладку в тару;
- нарезку порционных полуфабрикатов из крупнокускового мяса и птицы для
жаренья в натуральном (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и др.) и в
панированном (ромштексы, шницели и др.) виде;
- панирование подготовленных полуфабрикатов и укладку их в лотки, на противни;
в) осуществляет:
- приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей,
вареников;
- нарезку, нарубку мелкокусковых полуфабрикатов из мяса (бефстроганов, азу,
гуляш, рагу, шашлык, плов и др.);
- приготовление песочного и слоеного теста (полуфабриката);
д) производит взвешивание, укладку и упаковку полуфабрикатов;
е)_______________________________________________.
2.3. Изготовитель мясных полуфабрикатов обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а
также
обо
всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в
семье сообщать
_________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Изготовитель мясных полуфабрикатов в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Изготовитель мясных полуфабрикатов привлекается к дисциплинарной
ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(тип предприятия
_________________________ штрафов и иных административных взысканий;
общественного питания)
- __________________________________________________.
3.2. Изготовитель
мясных
полуфабрикатов
несет
материальную
ответственность
за
необеспечение сохранности
вверенных ему товарноматериальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного поведения,
наносящего вред ____________________________________________.
(тип предприятия общественного питания)
3.3. Руководство ______________________________________________ вправе
(тип предприятия общественного питания)
привлечь изготовителя мясных полуфабрикатов к совместной ответственности
в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших
применение штрафных санкций.
3.4. Изготовитель мясных полуфабрикатов за совершение правонарушений
в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий
несет
гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность
в порядке, установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
_______________________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции
___________________________________________________________________________
(в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре инструкции,
_____________________________.
хранящемся у работодателя)
Изготовитель овощных полуфабрикатов
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
изготовителя овощных полуфабрикатов
1. Общие положения
1.1. Изготовитель
овощных
полуфабрикатов
является
рабочим
___________________________________________ и подчиняется непосредственно
(тип предприятия общественного питания)
______________________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Изготовитель овощных полуфабрикатов должен знать:
- методы органолептической оценки качества сырья;
- технологию изготовления полуфабрикатов из овощей;
- технические правила первичной обработки картофеля, овощей и зелени машинным
способом и вручную, признаки их доброкачественности;
- правила и виды панировки различных полуфабрикатов;
- ассортимент порционных полуфабрикатов, технологический процесс их
изготовления;
- нормы допустимых отходов при чистке и дочистке картофеля и корнеплодов;
- требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия,
сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки;
- правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов;
- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого
оборудования;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Изготовитель овощных полуфабрикатов перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления (производит заточку, правку
ножей);
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня изготовитель овощных полуфабрикатов:
а) производит:
- сульфитацию картофеля и его промывку;
- загрузку картофеля и корнеплодов в машины;
- сортировку, калибровку, промывку картофеля и корнеплодов на машинах или
вручную;
б) осуществляет:
- чистку картофеля, овощей, зелени и плодов, дочистку картофеля и корнеплодов от
глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки;
- шинковку, измельчение, протирку картофеля, сырых, квашеных и вареных овощей;
- фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов;
д) производит взвешивание, укладку и упаковку полуфабрикатов;
е) ________________________________________________.
2.3. Изготовитель овощных полуфабрикатов обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также обо
всех случаях
заболеваний
кишечными
инфекциями
в
семье
сообщать
__________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Изготовитель овощных полуфабрикатов в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Изготовитель овощных полуфабрикатов привлекается к дисциплинарной
ответственности
в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для
наложения на __________
(тип
______________________________________ штрафов и
иных
административных
предприятия общественного питания)
взысканий;
- __________________________________________________.
3.2. Изготовитель
овощных
полуфабрикатов
несет
материальную
ответственность
за
необеспечение сохранности вверенных ему товарноматериальных
ценностей,
а
также
за все
случаи недобросовестного
поведения, наносящего вред __________________________________________.
(тип предприятия общественного питания)
3.3. Руководство _____________________________________________________
(тип предприятия общественного питания)
вправе
привлечь
изготовителя
овощных
полуфабрикатов
к совместной
ответственности
в
случае
совершения по
его вине административных
правонарушений, повлекших применение штрафных санкций.
3.4. Изготовитель овощных полуфабрикатов за совершение правонарушений
в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и
последствий
несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в
порядке, установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1. Настоящая
инструкция разработана во исполнение приказа от
00.00.0000 N 00 на основании ______________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
____________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при
приеме (переводе) на
работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3.
Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
________________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Изготовитель рыбных полуфабрикатов
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
__________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
изготовителя рыбных полуфабрикатов
1. Общие положения
1.1. Изготовитель рыбных
полуфабрикатов является
рабочим __________
(тип
_____________________________________________ и подчиняется непосредственно
предприятия общественного питания)
____________________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Изготовитель рыбных полуфабрикатов должен знать:
- методы органолептической оценки качества сырья;
- технологию изготовления сложных полуфабрикатов из рыбы;
- схемы разделки рыбы;
- кулинарное назначение рыбы;
- технологический процесс изготовления крупнокусковых и мелкокусковых
полуфабрикатов из рыбы, субпродуктов;
- правила и виды панировки различных полуфабрикатов;
- ассортимент порционных полуфабрикатов из рыбы, технологический процесс их
изготовления;
- нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши;
- требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия,
сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки;
- правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов;
- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого
оборудования;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Изготовитель рыбных полуфабрикатов перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления (производит заточку, правку
ножей);
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня изготовитель рыбных полуфабрикатов:
а) подготавливает сырье для приготовления полуфабрикатов (просеивает муку,
панировочные сухари, обмывает и обсушивает рыбу);
б) производит:
- разделку рыбы частиковых пород на тушки;
- обработку тушек рыбы методом фиксации;
- нарезку рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки
(кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее);
в) производит взвешивание, укладку и упаковку полуфабрикатов;
г) ________________________________________________.
2.3. Изготовитель рыбных полуфабрикатов обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении
температуры,
появлении
признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также обо
всех случаях
заболеваний кишечными
инфекциями
в
семье
сообщать
__________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Изготовитель рыбных полуфабрикатов в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Изготовитель рыбных полуфабрикатов привлекается к дисциплинарной
ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(тип
___________________________________________ штрафов и иных административных
предприятия общественного питания)
взысканий;
- __________________________________________________.
3.2. Изготовитель
рыбных
полуфабрикатов
несет
материальную
ответственность
за
необеспечение
сохранности вверенных ему товарноматериальных ценностей,
а
также
за
все
случаи недобросовестного
поведения, наносящего вред ____________________________________________.
(тип предприятия общественного питания)
3.3. Руководство ______________________________________________ вправе
(тип предприятия общественного питания)
привлечь изготовителя рыбных полуфабрикатов к совместной ответственности
в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших
применение штрафных санкций.
3.4. Изготовитель рыбных полуфабрикатов за совершение правонарушений
в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий
несет
гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность
в порядке, установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
____________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при
приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3.
Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
______________________________________________________________.
росписью в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Приготовитель молочных коктейлей
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
приготовителя молочных коктейлей
1. Общие положения
1.1. Приготовитель
молочных
коктейлей
является рабочим __________
(тип
_____________________________________________ и подчиняется непосредственно
предприятия общественного питания)
_______________________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Приготовитель молочных коктейлей должен знать:
- рецептуры и технологию приготовления молочных, сливочных, молочнофруктовых коктейлей, кулинарных изделий несложного приготовления из творога и
других молочных продуктов;
- виды и товароведную характеристику используемого сырья;
- правила отпуска продукции;
- устройство и правила эксплуатации аппаратов для взбивания;
- правила составления товарного отчета;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Приготовитель молочных коктейлей перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.) и готовит
их к использованию;
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня приготовитель молочных коктейлей:
- составляет по установленным рецептурам смеси из молока, сливок, сиропов,
мороженого;
- производит взбивание, разлив в специальную посуду;
- приготавливает кулинарные изделия из творога и других молочных продуктов
(киселей с мороженым, кремов, желе, взбитых сливок с наполнителями);
- производит отпуск коктейлей, мороженого, фруктов, ягод, молока и
молочнокислых продуктов;
- __________________________________________________.
2.3. Приготовитель молочных коктейлей обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо
всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать __________
_____________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Приготовитель молочных коктейлей в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Приготовитель молочных коктейлей привлекается к дисциплинарной
ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(тип предприятия
________________________________ штрафов и иных административных взысканий;
общественного питания)
- __________________________________________________.
3.2. Приготовитель
молочных
коктейлей
несет
материальную
ответственность за необеспечение сохранности вверенных
ему
товарноматериальных
ценностей,
а также
за
все
случаи недобросовестного
поведения, наносящего вред ______________________________________________.
(тип предприятия общественного питания)
3.3. Руководство ______________________________________________ вправе
(тип предприятия общественного питания)
привлечь приготовителя
молочных коктейлей к совместной ответственности
в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших
применение штрафных санкций.
3.4. Приготовитель молочных коктейлей за
совершение правонарушений
в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий
несет
гражданско-правовую, административную и уголовную
ответственность
в
порядке, установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во исполнение
приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
____________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при
приеме
(переводе) на
работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции
___________________________________________________________________________
(в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре инструкции,
______________________________.
хранящемся у работодателя
Приготовитель напитков
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
приготовителя напитков
1. Общие положения
1.1. Приготовитель напитков является рабочим _________________________
(тип предприятия
____________________________ и подчиняется непосредственно ________________
общественного питания)
(наименование
______________________________.
должности руководителя)
1.2. Приготовитель напитков должен знать:
- ассортимент, рецептуры, технологию приготовления и правила отпуска напитков и
сопутствующей продукции, изделий и товаров;
- качественную характеристику продуктов;
- условия и сроки хранения сырья;
- наименование и назначение посуды и инвентаря, используемых при приготовлении
и отпуске напитков;
- устройство и правила эксплуатации используемого оборудования;
- правила составления товарного отчета;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Приготовитель напитков перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.) и готовит
их к использованию;
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня приготовитель напитков:
- производит обжарку, подсушивание и размол кофейных зерен;
- приготавливает по установленным рецептурам и технологиям чай, кофе, какао,
шоколадные и другие напитки;
- подбирает посуду для подачи напитков, бутербродов, кондитерских изделий,
мороженого;
- производит разлив готовых напитков на порции;
- осуществляет отпуск приготовленных напитков, а также сахара, бутербродов,
кондитерских изделий, мороженого, лимонов, джема, меда, варенья, повидла и других
продуктов к чаю или к кофе;
- составляет по установленным рецептурам смеси из молока, сливок, сиропов,
мороженого;
- производит взбивание, разлив в специальную посуду;
- приготавливает кулинарные изделия из творога и других молочных продуктов
(киселей с мороженым, кремов, желе, взбитых сливок с наполнителями);
- производит отпуск коктейлей, мороженого, фруктов, ягод, молока и
молочнокислых продуктов;
- __________________________________________________.
2.3. Приготовитель напитков обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- проходить повышение квалификации не реже 1 раза в 5 лет;
- своевременно проходить медицинский осмотр (освидетельствование);
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года
сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и
иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также
обо
всех случаях заболеваний кишечными
инфекциями в семье сообщать
_______________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Приготовитель напитков в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую
продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Приготовитель напитков привлекается к дисциплинарной ответственности в
соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное
исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(тип предприятия
________________________ штрафов и иных административных взысканий;
общественного питания)
- __________________________________________________.
3.2. Приготовитель
напитков несет
материальную
ответственность
за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей,
а также
за
все
случаи недобросовестного поведения, наносящего вред
____________________________________________.
(тип предприятия общественного питания)
3.3. Руководство ______________________________________________ вправе
(тип предприятия общественного питания)
привлечь приготовителя молочных коктейлей к совместной ответственности в
случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших
применение штрафных санкций.
3.4. Приготовитель напитков за совершение правонарушений в процессе
своей деятельности в зависимости от их характера и последствий
несет
гражданско-правовую, административную
и
уголовную
ответственность в
порядке, установленном законодательством.
3.5. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
_____________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при приеме (переводе) на работу
по
профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в
___________________________________________________.
экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Электромеханик по торговому и холодильному оборудованию
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
электромеханика по торговому и холодильному оборудованию
1. Общие положения
1.1. Электромеханик по торговому и холодильному оборудованию является
рабочим _____________________________________________________ и подчиняется
(тип предприятия общественного питания)
непосредственно _______________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Электромеханик по торговому и холодильному оборудованию должен знать:
- конструктивные особенности, кинематические, технологические и электрические
схемы автоматических, полуавтоматических, поточно-механизированных линий и всего
торгового и холодильного оборудования;
- устройство приборов, электронных схем и электрических систем дистанционного
управления;
- методы расчета отдельных элементов регулирующих устройств и электронного
оборудования;
- правила ведения формуляров и эксплуатационной документации;
- положение об инструктаже по безопасности труда;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Электромеханик по торговому и холодильному оборудованию перед началом
работы:
- надевает специальную одежду и обувь, получает средства индивидуальной защиты;
- __________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня электромеханик по торговому и холодильному
оборудованию:
а) выполняет капитальный ремонт, наладку механической, электрической,
электронной и гидравлической частей и монтаж автоматических, полуавтоматических и
поточно-механизированных линий для раздачи пищи, для переработки, расфасовки и
упаковки продовольственных товаров, по производству полуфабрикатов, оборудования
для приготовления кулинарных изделий и приборов обслуживаемого оборудования:
- автоматов для приготовления пончиков, пирожков и выпечки изделий из жидкого
теста;
- автоматов для расфасовки крупы;
- линий для комплектования, накопления и отпуска комплексных обедов;
- линий для переборки, расфасовки и упаковки овощей и фруктов;
- линий по выпуску очищенного картофеля и других полуфабрикатов;
- линий для приготовления вареников;
- линий прилавков самообслуживания;
- линий для упаковки и расфасовки продовольственных товаров;
- машин для мытья и переборки овощей и фруктов;
- машин для приготовления блинчиков с начинкой;
- машин для формовки котлет и других полуфабрикатов;
- печей конвейерных для жарения изделий из мяса;
б) производит демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладку и монтаж
холодильных машин со сложными и особо сложными схемами автоматики и с
автоматическими системами управления:
- ледогенераторов с электронными приборами в схемах автоматики;
- машин холодильных с дистанционным управлением;
- машин холодильных с применением полупроводниковых устройств на
транзисторных элементах в схемах автоматики;
- машин холодильных с программным управлением;
- машин холодильных с электронными приборами в схемах автоматики;
- фризеров;
в) проводит комплексные испытания электроаппаратов и станций управления со
снятием эксплуатационных диаграмм и характеристик;
г) осуществляет испытание на стендах электронных контрольно-измерительных и
контрольно-регистрирующих приборов;
д) производит регулировку электронных блоков, входящих в состав электронного
торгового и холодильного оборудования;
е) _________________________________________________.
2.3. Электромеханик по торговому и холодильному оборудованию в конце рабочего
дня:
- производит уборку рабочего места;
- снимает специальную одежду, сдает инвентарь и средства индивидуальной защиты;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Электромеханик
по
торговому
и
холодильному
оборудованию
привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192
Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное
исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(тип
_________________________________________ штрафов и иных административных
предприятия общественного питания)
взысканий;
- __________________________________________________.
3.2. Электромеханик
по торговому и холодильному оборудованию несет
материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему
товарно-материальных ценностей, а также за все случаи недобросовестного
поведения, наносящего вред ______________________________________________.
(тип предприятия общественного питания)
3.3. Электромеханик
по
торговому
и
холодильному
оборудованию
за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости
от их характера и последствий
несет гражданско-правовую, административную
и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.
3.4. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
__________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при
приеме
(переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3.
Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в
___________________________________________________.
экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Мойщик посуды <*>
--------------------------------
<*> Для столовой, кафе, закусочной.
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
мойщика посуды
1. Общие положения
1.1. Мойщик посуды является рабочим __________________________________
(тип предприятия общественного
____________ и подчиняется непосредственно ________________________________
питания)
(наименование должности
___________________.
руководителя)
1.2. Мойщик посуды должен знать:
- способы и правила мойки и сушки посуды, приборов, инвентаря и тары различного
назначения;
- моющие и дезинфицирующие средства и правила составления растворов на них;
- санитарные требования и правила этикета при сборе использованной посуды со
столов;
- правила обращения с различной посудой и тележкой для ее транспортировки;
- правила сбора и хранения пищевых отходов;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Мойщик посуды перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.) и готовит
их к использованию;
- составляет специальные моющие средства и растворы;
- ____________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня мойщик посуды:
а) производит:
- сбор использованной посуды со столов в тележки или на транспортер, доставляет
тележки с посудой на мойку;
- выкладку посуды из тележек;
- очистку столовой и кухонной посуды, приборов, подносов, инвентаря, инструмента
от остатков пищи и их мойку с применением моющих и дезинфицирующих средств;
- сбор пищевых отходов;
- обтирку и сушку посуды, приборов, подносов;
- __________________________________________________;
б) устанавливает на столы салфеточницы, приборы со специями и обеспечивает их
наполнение в течение рабочего дня;
в) производит доставку чистой посуды, приборов, подносов на раздаточные линии
или на столы;
г) _______________________________________________.
2.3. Мойщик посуды обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также
обо
всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье
сообщать
______________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Мойщик посуды в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные моющие средства, инвентарь;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Мойщик посуды привлекается к дисциплинарной
соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
ответственности
в
- некачественное и несвоевременное
исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(тип
___________________________________________ штрафов и иных административных
предприятия общественного питания)
взысканий;
- _____________________________________________.
3.2. Мойщик посуды несет материальную ответственность за необеспечение
сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи недобросовестного поведения, наносящего вред _______________________
(тип предприятия
____________________________________.
общественного питания)
3.3. Мойщик посуды за совершение правонарушений в процессе своей деятельности
в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную и уголовную ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.4. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
________________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при
приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3.
Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью
________________________________________________________________.
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Кухонный рабочий (подсобный)
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
кухонного рабочего
1. Общие положения
1.1. Кухонный рабочий является рабочим _______________________________
(тип предприятия
____________________________ и подчиняется непосредственно ________________
общественного питания)
(наименование
_________________________________.
должности руководителя)
1.2. Кухонный рабочий должен знать:
- наименование кухонной посуды, инвентаря, инструмента и их назначение;
- правила и способы вскрытия тары, откупорки бочек, вскрытия консервных банок;
- правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве;
- правила включения и выключения электрокотлов, электроплит, электрошкафов,
электрокипятильников и других видов теплового оборудования;
- правила растопки плит;
- безопасные приемы при переноске, погрузке, разгрузке, транспортировке грузов;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Кухонный рабочий перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.) и готовит
их к использованию;
- _____________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня кухонный рабочий:
а) производит:
- выгрузку продукции из тары;
- внутрицеховую транспортировку сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды,
инвентаря, тары;
- заполнение котлов водой;
- включение электрических, газовых котлов, плит, шкафов, кипятильников;
- доставку полуфабрикатов и сырья в производственные цеха, готовой продукции к
раздаче или в экспедицию;
- загрузку функциональной тары продукцией для внешней сети, погрузку ее на
транспорт;
- __________________________________________________;
б) открывает бочки, ящики, мешки с продуктами, вскрывает стеклянные и жестяные
консервные банки с обеспечением сохранности в них продукции;
в) устанавливает:
- подносы на транспортер при комплектации обедов;
- столовые приборы, хлеб, тарелки с холодными закусками, стаканы с напитками на
подносы;
г) производит сбор пищевых отходов;
д) _________________________________________________.
2.3. Кухонный рабочий обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо
всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ________
_________________________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Кухонный рабочий в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные приспособления и инвентарь;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Кухонный рабочий привлекается к дисциплинарной ответственности в
соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(тип предприятия
_______________________________ штрафов и иных административных взысканий;
общественного питания)
- ________________________________________________.
3.2. Кухонный
рабочий
несет
материальную
ответственность
за
необеспечение
сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей,
а также за
все
случаи
недобросовестного поведения, наносящего вред
____________________________________________.
(тип предприятия общественного питания)
3.3. Кухонный рабочий за совершение правонарушений в процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную и уголовную ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.4. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
______________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при приеме
(переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью
___________________________________________________________.
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Уборщик
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
уборщика
1. Общие положения
1.1. Уборщик является рабочим ________________________________________
(тип предприятия общественного питания)
и подчиняется непосредственно ________________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Уборщик должен знать:
- правила санитарии и гигиены по содержанию помещений;
- назначение и концентрацию дезинфицирующих и моющих средств и правила
безопасного пользования ими;
- правила уборки;
- устройство и правила эксплуатации обслуживающего оборудования;
- правила эксплуатации санитарно-технического оборудования;
- правила и нормы по охране труда, производственной санитарии и пожарной
безопасности;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ по кругу обязанностей;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Уборщик помещений перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, средства, др.)
и готовит их к использованию;
- _____________________________________________________.
2.2. В течение рабочего дня уборщик:
а) производит уборку залов обслуживания, производственных и вспомогательных
помещений от отходов производства и мусора;
б) вытирает пыль, подметает и моет вручную или с помощью машины и
приспособления полы, лестницы, лестничные клетки, окна, стены, потолки, оконные рамы
и стекла, дверные блоки, мебель и ковровые изделия в залах обслуживания,
производственных и вспомогательных помещениях;
в) получает моющие средства, инвентарь и обтирочный материал;
г) приготавливает различные моющие и дезинфицирующие растворы для мойки
полов, стен, окон и потолков;
д) осуществляет уборку и дезинфицирование туалетов и других мест общего
пользования;
е) производит:
- расстановку урн для мусора, производит их очистку от бумаги и промывку
дезинфицирующими растворами;
- транспортирование отходов и мусора из залов обслуживания, производственных и
вспомогательных помещений в места для сбора мусора;
- ____________________________________________________.
2.3. Уборщик обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного
образца;
- содержать приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных
и иных инфекционных заболеваний, нагноений,
порезов, ожогов, а также обо
всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать __________
_________________________________________;
(наименование должности руководителя)
- __________________________________________________.
2.4. Уборщик в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованные приспособления, инвентарь и средства;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
3. Ответственность
3.1. Уборщик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со
статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(тип предприятия
_________________________ штрафов и иных административных взысканий;
общественного питания)
- _______________________________________________.
3.2. Уборщик
несет
материальную
ответственность за необеспечение
сохранности
вверенных ему товарно-материальных ценностей, а также за все
случаи недобросовестного поведения, наносящего вред _______________________
(тип предприятия
_____________________________.
общественного питания)
3.3. Уборщик за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в
зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную и уголовную ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.4. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
_________________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей
инструкцией осуществляется
при приеме (переводе) на работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3.
Факт
ознакомления
работника
с
настоящей
инструкцией
подтверждается ____________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
___________________________________________________________________________
частью инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в
___________________________________________________.
экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя)
Водитель автомобиля (грузового)
УТВЕРЖДЕНА
приказом
от 00.00.0000 N 00
___________________________________________________________________________
(наименование организации)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ
водителя автомобиля
1. Общие положения
1.1. Водитель автомобиля является рабочим и подчиняется непосредственно
___________________________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Водитель автомобиля должен знать:
- назначение, устройство, принцип действия и работу агрегатов, механизмов и
приборов обслуживаемых автомобилей;
- правила дорожного движения и технической эксплуатации автомобилей;
- причины, способы обнаружения и устранения неисправностей, возникших в
процессе эксплуатации автомобиля;
- порядок проведения технического обслуживания и правила хранения автомобилей
в гаражах и на открытых стоянках;
- правила эксплуатации аккумуляторных батарей и автомобильных шин;
- правила обкатки новых автомобилей и после капитального ремонта;
- правила перевозки скоропортящихся и опасных грузов;
- влияние погодных условий на безопасность вождения автомобиля;
- способы предотвращения дорожно-транспортных происшествий;
- правила заполнения первичных документов по учету работы обслуживаемого
автомобиля;
- ____________________________________________.
2. Обязанности
2.1. Водитель автомобиля перед началом работы:
- надевает специальную одежду и обувь;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, средства, др.)
и готовит их к использованию;
- приводит в надлежащее состояние кузов автомобиля;
- ____________________________________________.
2.2. Водитель автомобиля в течение рабочего дня:
а) управляет грузовым автомобилем;
б) производит заправку автомобиля топливом, смазочными материалами и
охлаждающей жидкостью;
в) осуществляет проверку технического состояния и прием автомобиля
перед выездом на линию, его сдачу и постановку на отведенное место по
возвращении в ______________________________________________;
(тип предприятия общественного питания)
г) производит подачу автомобиля под погрузку и разгрузку грузов, осуществляет
контроль за погрузкой, размещением и креплением груза в кузове автомобиля;
д) оказывает помощь при выполнении работ по погрузке-разгрузке;
е) устраняет возникающие во время работы на линии мелкие неисправности, не
требующие разборки механизмов;
ж) производит оформление путевых документов;
з) выполняет весь комплекс работ по ремонту и техническому обслуживанию
управляемого автомобиля;
и) вызывает представителей Госавтоинспекции в случае дорожно-транспортных
происшествий;
к) __________________________________________________.
(иные обязанности)
2.3. Водитель автомобиля в конце рабочего дня:
- производит санитарную уборку кузова автомобиля;
- сдает грузы, требующие особых условий хранения, в места хранения;
- составляет отчетную документацию;
- __________________________________________________.
3. Ответственность
3.1. Водитель автомобиля привлекается к дисциплинарной ответственности в
соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за:
- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей,
перечисленных в настоящей инструкции;
- правонарушения, ставшие основанием для наложения на ________________
(тип предприятия
________________________ штрафов и иных административных взысканий;
общественного питания)
- _____________________________________________.
3.2. Водитель
автомобиля
несет материальную
ответственность за
необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, а
также за все случаи недобросовестного поведения, наносящего вред _________
__________________________________________.
(тип предприятия общественного питания)
3.3. Водитель автомобиля за совершение правонарушений в процессе своей
деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую,
административную и уголовную ответственность в порядке, установленном
законодательством.
3.4. __________________________________________________.
4. Заключительные положения
4.1.
Настоящая
инструкция
разработана
во
исполнение приказа
от 00.00.0000 N 00 на основании ___________________________________________
(тарифно-квалификационной характеристики,
_____________________________________________________.
иного нормативного или методического документа)
4.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется
при
приеме (переводе)
на
работу по профессии, на которую разработана
инструкция.
4.3. Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью инструкции
___________________________________________________________________________
(в журнале ознакомления с инструкциями); росписью в экземпляре инструкции,
_____________________________.
хранящемся у работодателя)