Что следует знать о ветеринарно-санитарной экспертизе Ветеринарно-санитарная экспертиза – наука, изучающая методы санитарногигиенического исследования пищевых продуктов (мясо, молоко, рыба, яйца, мед) и сырья животного происхождения (шерсть, кости, рога, копыта, кишечник). Одна из главных задач ветеринарно-санитарного эксперта – не допустить выпуск пищевых продуктов, которые могли бы стать источником заболевания людей или явиться причиной распространения инфекции и инвазии среди животных. Основоположником ветеринарно - санитарной экспертизы, как науки, в России в начале ХХ века стал Н.Н.Мари. Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы: 1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье; 2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки; 3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов; 4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней. Сырьевой базой для мясной промышленности в нашей стране являются животноводческие фермы колхозов и совхозов, откормочные комплексы, птицефабрики, частные владельцы. Сырьем служат сельскохозяйственные животные: крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, все виды домашней птицы, кролики, а также лошади, яки, буйволы, северные олени, верблюды. Ветсанэкспертизу туш и внутренних органов проводит ветеринарный врач ветсанэкспертизы. Владелец, доставляющий для продажи мясо, мясные субпродукты животных, должен одновременно представить ветеринарную справку формы №4, оформленную в установленном порядке, подписанную ветеринарным врачом и заверенную печатью ветеринарного учреждения о том, что животное было осмотрено перед убоем, а после убоя все продукты были подвергнуты ветеринарно-санитарной экспертизе согласно настоящим Правилам и что они выходят из местности, благополучной по заразным болезням. Справка действительна в течение пяти дней. В справке должны быть указаны дата и время убоя животного. Если для продажи доставлено мясо и субпродукты без ветеринарной справки, то такое мясо и субпродукты помещают в санитарную камеру до предъявления ветеринарной справки. В случае непредставления справки мясо и субпродукты подлежат лабораторному бактериологическому исследованию. При вывозе мяса и субпродуктов для продажи за пределы района владелец должен представить ветеринарное свидетельство формы №2. Мясо и мясопродукты, осмотренные и заклейменные вне рынка и доставленные для продажи на рынок, также подлежат обязательной ветсанэкспертизе в лабораториях. Ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках подлежит: Мясо всех видов убойных животных и пернатой дичи, используемые в пищу в данной местности, которое доставляют для продажи в остывшем, охлажденном, мороженом или засоленном виде, внутренние органы и другие субпродукты, которые поступают вместе с тушей, внутренние органы и субпродукты, доставленные отдельно без туши, к продаже не допускаются, но подлежат осмотру. Внутренние органы и субпродукты от здоровых животных возвращаются владельцу, а при обнаружении патологоанатомических изменений подлежат утилизации или уничтожению. Для ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке предъявляются целые туши или туши, разрубленные пополам или на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, к осмотру и продаже не допускается. Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят в порядке, согласно действующей инструкции по клеймению мяса. Не разрешается продажа на рынке и не подлежат ветсанэкспертизе: мясо, разрубленное на куски (в т.ч. импортное), вяленое и сушеное мясо, крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, мясной фарш и полуфабрикат механической обвалки, котлеты и биточки, колбасные изделия и копчености, студни и зельца, а также готовые мясные блюда домашнего приготовления. Не допускается к продаже на рынках мясо и субпродукты опытных лабораторных животных, животныхпродуцентов и применяемых для контроля биопрепаратов. Мясо и другие продукты, признанные в процессе прохождения ветсанэкспертизы непригодными в пищу, подлежат конфискации и уничтожению путем сжигания или утилизации в биотермических ямах. Обеззараживание и утилизация мяса и мясных продуктов в случаях инфекционных болезней, а также утилизация конфискатов производится администрацией рынка с соблюдением ветеринарно-санитарных требований под контролем ветеринарной службы, о чем составляется соответствующий акт. Результат ветсанэкспертизы и оценка мяса регистрируются в журнале установленной формы. Поэтому обращаясь к жителям района, не приобретайте мясо и мясопродукты в несанкционированных для этого местах. В случае подозрения на несвежесть продукции, спрашивайте у продавцов сопроводительные документы (ветеринарная справка или ветеринарное свидетельство). Консультации по телефону: 3-28-22 3-11-20 Ветеринарный врач ВСЭ: Леонова Галина Владимировна