ЭЛАЙН: ДИЕТПИТАНИЕ КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

ЭЛАЙН: ДИЕТПИТАНИЕ
КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
Краткое руководство пользователя является демонстрационным и включает в себя
выдержки из полного руководства по работе с программой.
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................................................................................2
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНФИГУРАЦИИ ......................................................................................................4
Назначение и решаемые задачи ........................................................................................................................................4
Особенности конфигурации ..............................................................................................................................................5
ВЕДЕНИЕ УЧЕТА ................................................................................................................................................................7
Регистр сведений «Настройка параметров диетпитания» ..............................................................................................7
Регистр сведений «Плановая стоимость по категориям питающихся» ........................................................................7
Регистр сведений «Продукты - заменители» ...................................................................................................................7
Справочник «Диеты» .........................................................................................................................................................8
Справочник «Рационы» .....................................................................................................................................................8
Справочник «Категории довольствующихся» ................................................................................................................8
Справочник «Номенклатура»............................................................................................................................................9
Справочник «Химический состав продукта» ..................................................................................................................9
Справочник «Виды блюд» ..............................................................................................................................................10
Справочник «Блюда» .......................................................................................................................................................10
Справочник «Виды недели» ............................................................................................................................................11
Справочник «Плановое меню» .......................................................................................................................................11
Документ «Меню-раскладка» .........................................................................................................................................12
Документ «Перемещение товаров» ................................................................................................................................15
Документ «Требование-накладная» ...............................................................................................................................16
ОТЧЕТЫ ..............................................................................................................................................................................18
Технологическая карта ....................................................................................................................................................18
Калькуляционная карта ...................................................................................................................................................18
Картотека блюд ................................................................................................................................................................19
Меню – заказ ....................................................................................................................................................................19
Меню-раскладка ...............................................................................................................................................................20
Ведомость распределения продуктов .............................................................................................................................21
Расходное требование на выдачу продуктов .................................................................................................................21
Расходное требование на выдачу продуктов (фактическое) ........................................................................................22
Меню-раскладка (итоговый отчет) .................................................................................................................................22
Неупотребляемые продукты питания ............................................................................................................................23
Затребовано/Перемещено/Списано ................................................................................................................................24
ПРАВА ДОСТУПА .............................................................................................................................................................25
ВВЕДЕНИЕ
Конфигурация «Диетпитание» - это система планирования и учета питания отдыхающих
в санаторно-профилактических учреждениях.
Эффективность функционирования оздоровительного учреждения в области
планирования и учета питания напрямую зависит от скорости, точности и своевременности
обмена данными внутри лечебного комплекса между его подразделениями (пищеблоком,
складом и бухгалтерией). Контролировать потоки информации при документарном ведении
учёта деятельности подчас бывает сложно и трудоемко. И чем больше и масштабнее санаторнопрофилактическое учреждение, где, в силу необходимости обработки больших объемов
данных, значительно усложняются задачи по планированию и учету питания, тем серьезнее
перед его управляющими встает проблема эффективной организации данной деятельности.
Для решения выше описанных проблем был создан программный продукт «Диетпитание»,
разработанный на самой современной, на текущий момент, базе систем программ
«1С:Предприятие 8.1».
В конфигурации «Диетпитание» реализована возможность обмена информацией по сети
между основными блоками учреждения: пищеблоком, складом и бухгалтерией за счет того, что
блок планирования и учета питания встроен в стандартную конфигурацию «Бухгалтерия
предприятия, редакция 1.6» систем программ «1С: Предприятие 8.1», что позволяет не только
3
максимально использовать возможности самой конфигурации, но и за счет централизованного
хранения данных, позволяет обновлять информацию оперативно и в реальном времени.
4
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНФИГ У РАЦИИ
Назначение и решаемые задачи
Программный продукт планирования и учета питания отдыхающих в санаториях
предназначен для автоматизации учета на тех предприятиях общественного питания, где
питание организовано по регламентированным меню, а также для целей усиления контроля за
обеспечением сохранности продуктов питания в лечебно-профилактических и других
учреждениях здравоохранения.
Блок планирования и учета питания отдыхающих в лечебно-профилактических
учреждениях встроен в стандартную конфигурацию «Бухгалтерия предприятия» систем
программ «1С:Предприятие 8.1», что позволяет максимально использовать возможности самой
конфигурации, а именно:
 отсутствие необходимости перегружать данные из бухгалтерии и обратно дает
возможность оперативно получать информацию в текущий момент времени;
 вести складской учет на предприятии;
 вести контроль остатков продуктов на складах при составлении меню в реальном
времени;
 осуществлять замену продуктов в блюде в зависимости от наличия необходимых
продуктов на складе;
 рассчитывать стоимости продуктов и себестоимости блюд «по средней» с учетом
остатков продуктов на складах; по ценам, указанным бухгалтером в текущий момент
времени; по последнему приходу продуктов питания.
 вести единый перечень номенклатуры, что исключает возможность возникновения
ошибок при перегрузке данных в аналогах данной программы;
 создавать совместные отчеты по контуру «Диетпитание» и бухгалтерии;
 организация удобного, современного и наглядного интерфейса в ОС Windows
существенно облегчит работу пользователей, по сравнению с существующими
аналогами под MS DOS.
Конфигурация позволяет значительно упростить работу диетсестры по составлению
ежедневных меню, а также калькуляцию блюд с учетом норм потребления. В результате
автоматизации пищеблока, существенно упростится работа склада по поиску и замене
продуктов питания и бухгалтерии по составлению документации на списание продуктов
питания в производство.
Конфигурация решает следующие задачи:
 ведение рецептурного справочника (картотеки блюд) - для каждого блюда ведется его
ингредиентный состав, норма вложения и норма выхода, список диет, на которые
показано это блюдо, технология приготовления;
 составление планового меню или видов меню на день, на неделю по каждой диете для
каждого вида питания (завтрак, обед, ужин и др.);
 составление меню-раскладки на основании всех заказов, сделанных клиентами, по
каждой категории довольствующихся;
 составление меню-раскладки по плановым меню;
 подготовка данных для бухгалтерского учета;
 формирование всей необходимой отчетности:
специализированные отчеты: картотека блюд, технологическая карта (карточкараскладка), калькуляционная карта, неупотребляемые продукты питания,
затребовано/перемещено/списано;
ежедневные отчеты: плановое семидневное меню по каждой диете, меню-раскладка,
расходное требование на выдачу продуктов, дополнительная выдача продуктов,
возврат продуктов, ведомость распределения продуктов.
5
Особенности конфигурации
Конфигурация «Диетпитание» охватывает следующие службы лечебно-профилактических
учреждений:
1. Диет-служба
Данная служба формирует меню на каждый день. При этом учитывается множество
различных факторов: категории довольствующихся, плановое количество питающихся,
количество вновь прибывших и убывающих, состав и количество имеющихся продуктов на
складе и др. Меню формируется по различным диетам учреждения, при этом должны
полностью учитываться все особенности этих диет-столов, вестись контроль за количеством
белков, жиров, углеводов, калорийностью питания, минеральным, витаминным составом блюд
и др.
2. Прод служба
Эта служба ведет учет прихода, расхода, сроков годности продуктов на складе;
3. Бухгалтерия
Данная служба аккумулирует данные из первых двух служб. Формируется необходимая
отчетность по движению продуктов, стоимости питания больных, цены на продукты питания и
т.д.
Санаторно-профилактические учреждения предоставляют своим клиентам как
диетическое питание (лечебное), соответствующее характеру заболевания, так и питание,
которое строго не привязано к диете, например, заказ банкетов, фуршетов, торжеств,
специальные программы, шведский стол и т.д.
Питание для клиентов организуется по рационам (завтрак, второй завтрак, обед, полдник,
ужин, второй ужин и т.д.), которые вводятся в справочнике «Рационы». Диета представляет
собой совокупность правил приготовления блюд, их состава, ограничений по количеству
белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов накладываемых на разрешенные блюда.
Все диеты, применяемые в оздоровительном учреждении, а также пределы норм на
энергетическую ценность, витамины и микроэлементы, вводятся в справочнике «Диеты».
Для вновь въезжающих клиентов, которым еще не назначена диета, предлагается
дежурное меню. По этому дежурному меню клиент питается в день заезда и в последующие
дни на усмотрение администрации санатория. Плановые меню вводятся в справочнике
«Плановое меню». Когда клиент проходит медицинское обследование, то ему назначают
конкретную диету. В конфигурации имеется возможность использовать как жестко заданное
меню, так и заказную систему выбора меню. При заказной системе, клиент делает заказ на
несколько дней вперед по плановому меню на конкретную диету, назначенную ему врачомдиетологом. Кроме того, в санаторно-профилактическом учреждении есть система питания,
которая заключается в самостоятельном выборе отдыхающими (за которыми не закреплена
диета) набора блюд, исходя из предлагаемых им меню-заказов. Сотрудники организации, а
также клиенты, заезжающие по определенным программам, могут питаться отдельно (без
возможности выбора меню).
Медицинская сестра диетическая пищеблока на основании сведений, полученных от всех
отделений, составляет «Сводные сведения о количестве питающихся отдельно по каждой
категории довольствующихся, и, по необходимости, в разрезе диетических столов», которые
сверяются с данными приемного отделения (отдела регистратуры) и подписываются ею.
На основании «Сводных сведений» медицинская сестра диетическая при участии
заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врачадиетолога меню-раскладку на питание больных на следующий день. В конфигурации менюраскладка вводится специальным документом «Меню-раскладка».
Меню-раскладка составляется согласно сводному семидневному меню с учетом
среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается главным врачом
учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством
6
(шеф-поваром). В конфигурации реализована возможность понедельного ввода планового
меню. Количество недель неограниченно. На этапе составления меню-раскладки пользователь
сам определяет, по какой неделе требуется взять плановое меню. Виды недель водятся в
справочнике «Виды недели».
В меню-раскладке медицинская сестра диетическая в числителе проставляет количество
продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер
(калькулятор) указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций
данного блюда. В печатной форме документа «Меню-раскладка» эти данные рассчитываются
автоматически.
На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается «Требование на выдачу
продуктов со склада». Списание продуктов питания со склада производится, в зависимости от
учетной политики, принятой в организации, либо по средней цене продукта, либо по методам
ФИФО или ЛИФО. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов питания производится по
накладной (требование) на склад. Дополнительная выписка или возврат продуктов питания в
конфигурации выполняется документом «Меню-раскладка» с выбранным типом документа
«Дополнительное требование» или «Возврат» соответственно.
Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат. Списание продуктов
питания в производство производится стандартным документом типовой конфигурации «1С:
Предприятие 8.1 Бухгалтерия предприятия» «Требование-накладная».
На каждое блюдо, приготовленное в лечебно-профилактическом учреждении,
составляется карточка-раскладка в двух экземплярах: один экземпляр сохраняется у бухгалтера,
второй – у медицинской сестры диетической.
Помимо выделения в составе продукта (на 100 грамм съедобной части) содержания
белков, жиров и углеводов в диетическом питании принята разбивка по следующим
компонентам:
1. общее количество белков в граммах;
2. белки животные в граммах;
3. общее количество жиров в граммах;
4. жиры растительные в граммах;
5. общее количество углеводов в граммах;
6. витамин A в миллиграммах;
7. витамин B1 в миллиграммах;
8. витамин B2 в миллиграммах;
9. витамин C в миллиграммах;
10. витамин PP в миллиграммах;
11. Na в миллиграммах;
12. K в миллиграммах;
13. Ca в миллиграммах;
14. Mg в миллиграммах;
15. P в миллиграммах;
16. Fe в миллиграммах.
Калорийность блюда получают путем суммирования калорийности всех входящих в него
продуктов. Это же правило распространяется и на все 16 вышеперечисленных компонентов.
7
По ка ждому бл юду су ще ст вует но рма вложен ия и но рма
выхода . Они беру т ся и з сп ец иа ль ных сп ра вочников по
ди етоло ги и . При и зменении выхода продук т а п рои зводят
п ере счет ма сс в с ех выше п еречи сл енн ых компон ен тов
(ма сс а н етто и б ру тто ). ВЕДЕНИЕ УЧЕТА
Перед началом работы с блоком «Диетпитание» требуется установить первоначальные
настройки и заполнить базовые справочники: «Диеты», «Рационы», «Категории
довольствующихся», «Плановая стоимость по категориям питающихся», «Химический состав
продукта», «Взаимозамен продуктов», «Виды блюд», «Блюда», «Виды недели», а также
регистры сведений: «Настройка параметров диетпитания», «Плановая стоимость по категориям
питающихся», «Продукты-заменители».
В процессе работы можно будет пополнять данные в справочниках и регистрах.
В общем случае последовательность ввода данных может быть такой:
 заполнение документа «Меню-раскладка»;
 заполнение документа «Перемещение товаров»;
 заполнение документа «Требование-накладная».
В первых двух случаях последовательность может меняться. Например, переместили
товар раньше, чем ввели меню-раскладку. Но списать продукт со склада производства можно
только после перемещения товара.
Регистр сведений «Настройка параметров диетпитания»
Для ввода параметров настройки блока «Диетпитание» используется специальное
средство «Настройка параметров диетпитания», вызываемое из меню «Диетпитание»:
В данном регистре хранятся списки настроек блока «Диетпитание». С течением времени
настройки могут меняться, для этого достаточно внести новую настройку в список и сохранить
ее требуемой датой.
В форме настроек следует заполнить ответственных лиц организации по блоку
«Диетпитание», технические параметры для автоматической подстановки в документы и
отчеты и др. Более подробно читайте в полном руководстве пользователя.
Регистр сведений «Плановая стоимость по категориям питающихся»
Регистр сведений «Плановая стоимость по категориям питающихся» предназначен для
ввода плановой стоимости на питание одного человека в сутки в разрезе категорий. Регистр
периодический, т.к. плановая стоимость может с течением времени меняться.
Регистр сведений «Продукты - заменители»
8
Регистр выведен в меню «Диетпитание» для просмотра и редактирования сведений о
заменяемости продуктов. Удобнее замену на продукты вводить в справочнике «Блюда» на
закладке «Ингредиенты».
Справочник «Диеты»
Справочник «Диеты» предназначен для хранения информации о диетах, применяемых в
санаторно-профилактическом учреждении.
В форме справочника указываются основные нормы, характеризующие диету:
 энергетическая ценность,
 витамины,
 микроэлементы.
Нормы берутся из справочников по диетологии, задаются в пределах от минимальной
величины до максимальной, определяются на одного человека по суточному потреблению
продуктов питания. По этим нормам рассчитывается средняя норма по каждому показателю,
которая используются в отчетах по меню-раскладке для проверки соответствия потребляемых
продуктов питания установленным на диеты нормам.
Справочник «Рационы»
Справочник «Рационы» содержит список рационов питания, применяемых в организации.
Здесь может быть указан любой рацион, учитываемый в течение дня: завтрак, обед, ужин и т.д..
Это может быть «Доп. питание» (для указания продуктов, подаваемых на стол в течение дня,
таких, как хлеб, соль и т.д. или общих продуктов, используемых для приготовления блюд,
таких, как перец, лавровый лист, соль и др.), «Шведский стол», «Продукты в номер» и др. Все
указанные в справочнике рационы будут отображаться в документе «Меню-раскладка» в виде
горизонтальных закладок.
Справочник «Категории довольствующихся»
Справочник
«Категории
довольствующихся»
содержит
список
категорий
довольствующихся, принятых в организации. Например, коммерческие путевки, социальные
путевки сотрудники, специальные программы и др.
9
Для каждой категории в отдельности в дальнейшем можно будет ввести свое плановое
меню (и не одно), составить меню-раскладку, а также списать продукты со склада. В качестве
категории может быть указана такая категория, как «Заказ», для описания стороннего заказа,
«Шведский стол», если в организации применяется питание по принципу «шведского» стола и
любые другие.
Справочник «Номенклатура»
Это типовой справочник конфигурации «1С:Предприятие 8.1. Бухгалтерия предприятия».
Поэтому описание его реквизитов в данном руководстве не приводится.
Справочник «Химический состав продукта»
Со справочником «Номенклатура» тесно связан справочник «Химический состав
продукта». Для выбора продуктов питания из списка во всех формах документов, справочников
или регистров используется именно этот справочник. Поэтому его заполнение обязательно.
Если продукт питания введен в справочнике «Номенклатура», но не заполнен его химический
состав, то данный продукт не возможно будет ввести в меню-раскладку.
Справочник «Химический состав продукта» содержит список продуктов питания с
указанием их полного химического состава: пищевой ценности продукта питания, его
энергетический, витаминный и минеральный состав.
Группа продукта – указывается элемент-родитель текущего элемента справочника.
10
Продукт – продукт питания устанавливается выбором из справочника «Номенклатура».
Подставляется автоматически при выборе шифра продукта.
Шифр продукта – устанавливается выбором из справочника «Номенклатура».
Подставляется автоматически при выборе продукта.
Базовая единица измерения – это единица измерения, в которой продукт приходуется и
расходуется со склада.
Единица измерения в блюде – указывает, в какой единице измерения продукт входит в
блюдо. Обычно это грамм. Обязателен для заполнения.
Коэффициент пересчета – обязателен для заполнения. Требуется для автоматического
пересчета из единицы измерения в блюде в базовую единицу измерения по следующей
формуле:
Вес продукта в базовой ед.изм. = Вес продукта в блюде/ Коэффициент пересчета.
Точность округления – определяет, до какого знака после запятой требуется округлять
вес продукта. Используется при округлении продуктов в составе блюд в отчете «Менюраскладка» поле «Выход», «Ведомость распределения продуктов», «Расходное требование на
выдачу продуктов» поле «Количество», а также в регистре «Затребовано продуктов».
Вес штучного продукта – заполняется в том случае, если единица измерения продукта в
блюде отлична от «грамм». Иначе ставится – 1. Требуется для правильного расчета пищевой
ценности продукта. Вес штучного продукта в граммах, указывается в тех случаях, когда
продукт измеряется в штуках или упаковках, так как содержание белков, жиров, углеводов,
витаминов и микроэлементов указывается в граммах или миллиграммах на 100 грамм
съедобной части продукта.
Более подробно читайте в полном руководстве пользователя.
Справочник «Виды блюд»
Справочник «Виды блюд» содержит список значений, по которым группируются блюда в
плановом меню. Используется для вывода на печать меню-заказа.
Справочник «Блюда»
11
Содержит полный перечень блюд, предлагаемых клиентам.
Шифр блюда – уникальный код, по которому блюдо можно легко отыскать при
заполнении документа «Меню-раскладка» или справочника «Плановое меню».
Наименование – краткое наименование блюда, которое будет отображено в форме списка
справочника «Блюда» и в табличных частях справочников и документов.
Полное наименование – служит для вывода в отчеты «Технологическая карта»,
«Калькуляционная карта».
Вид блюда – определяет вхождение блюда в ту или иную группу: первые блюда, вторые и
т.д.
Выход – стандартный выход одной порции блюда. Обычно указывается в граммах, но
может быть и в штуках. Например, блюдо «Яйцо». См. раздел «Некоторые особенности при
работе с блоком «Диетпитание»».
Группа блюда – блюда в справочнике могут быть сгруппированы по определенным
критериям. Группы вводятся в самом справочнике нажатием кнопки
. При заполнении
данного реквизита блюдо будет помещено в указанную группу. Также поместить блюдо в
группу можно в форме списка справочника по кнопке
.
На закладке «Ингредиенты» вводятся продукты питания, входящие в состав блюда, или
блюда входящие как ингредиент в состав данного блюда, с весом брутто и нетто.
Брутто – вес продукта в упаковочной таре.
Нетто – вес продукта в блюде после технологической обработки.
Ввод блюда в ингредиентный состав: читайте в полном руководстве пользователя.
В таблице «Продукты-заменители» для каждого ингредиента, кроме блюда, входящего в
состав редактируемого блюда, следует ввести его продукт-заменитель с коэффициентом
пересчета.
Коэффициент пересчета - используется для пересчета весов брутто и нетто при замене
основного продукта на его продукт-заменитель.
На закладке «Диеты» вводится список диет, для которых разрешено это блюдо.
На закладке «Технология приготовления» вводится описание технологии приготовления
блюда.
Справочник «Виды недели»
Если в организации плановое меню чередуется с периодичностью в несколько недель, то
следует заполнить справочник «Виды недели». При заполнении документа «Меню-раскладка»,
пользователь сам выбирает неделю. При автоматическом заполнении табличной части,
программа сама находит плановое меню, соответствующее выбранной неделе. Например, если в
организации принято семидневное меню с периодичностью в две недели, то в справочник
«Виды недель» необходимо ввести две недели: Неделя первая, Неделя вторая.
Справочник «Плановое меню»
Справочник «Плановое меню» предназначен для ведения списка плановых меню,
принятых в организации.
Плановое меню составляется на каждый день недели с указанием диеты и категории.
Плановые меню могут быть оформлено на несколько недель. Для этого требуется заполнить
справочник «Виды недель».
12
Наименование меню – формируется автоматически при заполнении полей «Категория
довольствующихся» и «Диета»
Неделя – выбирается вид недели. Поле можно не заполнять, если в организации не
принято понедельное планирование меню, или на данную категорию не требуется
понедельный ввод. По этому полю в документе «Меню-раскладка» будет осуществлен
отбор плановых меню при автозаполнении табличной части.
Категория довольствующихся – выбирается из справочника «Категории
довольствующихся».
Диета - выбирается из справочника «Диеты».
Санаторно-профилактические учреждения предоставляют своим клиентам как
диетическое питание (лечебное), соответствующее характеру заболевания, так и питание,
которое строго не привязано к диете, например, заказ банкетов, фуршетов, торжеств,
специальные программы, шведский стол и т.д. В конфигурации такие виды питания
прикрепляются к дежурной диете или к общей диете, среднесуточные нормы на которую
рассчитаны для здорового человека. Это необходимо для расчета норм в отчете «Менюраскладка».
Более подробно читайте в полном руководстве пользователя.
Документ «Меню-раскладка»
Документ «Меню-раскладка» предназначен для формирования данных о количестве
заказанных блюд по каждой категории довольствующихся на конкретную дату, о количестве
питающихся человек, а также для формирования печатных форм.
Проведение документа означает то, что его данные отразятся в учете.
Список документов «Меню-раскладка» открывается из меню «Диетпитание» - «Менюраскладка».
Документ может принимать 3 вида:
 основное требование на выдачу продуктов со склада;
 дополнительное требование на выдачу продуктов со склада;
 возврат продуктов на склад.
13
Номер – номер документа по порядку.
Дата составления – дата составления документа. Обычно это рабочая дата.
Организация – организация, в которой ведется учет.
Подразделение – подразделение, на которое будут списаны затраты. Требуется для
автоматического списания продуктов питания со склада производства. При выборе категории в
меню-раскладке, подразделение установится автоматически, если на эту категорию заполнено
подразделение списания в настройках параметров диетпитания (Диетпитание – Настройка
параметров диетпитания – закладка «Категории довольствующихся»).
«По средней» цене - если переключатель установлен в данное положение, то цены на
продукты питания будут рассчитываться «по средней» по остаткам сч. 10 (Материалы) на дату
документа.
Фиксированная цена - цена на продукты питания берется из регистра сведений «Цены
номенклатуры». Запись значений в этот регистр была рассмотрена выше.
Продуктовый склад – склад, на который приходуются продукты питания.
Склад производства – склад кухни, с которого расходуются продукты питания.
Меню на – меню обычно составляется на несколько дней вперед, поэтому в данном
реквизите следует указать дату, на которую составляется меню-раскладка. Для типа документа
«Дополнительное требование» или «Возврат» эта дата обычно равна дате документа.
Неделя – по данному полю будет происходить отбор недельного планового меню при
автоматическом заполнении табличной части.
Категория довольствующихся – указывается категория довольствующихся.
Тип документа – может принимать следующие значения: основное требование на выдачу
продуктов с продовольственного склада; дополнительное требование на выдачу продуктов с
продовольственного склада; возврат продуктов на продовольственный склад.
Флажок «Ввод по диетам» - определяет, отображать или не отображать вертикальные
закладки основной табличной части документа.
Флажок «Отключить контроль остатков при проведении» - включает или отключает
проверку наличия затребованных по меню-раскладке продуктов питания на складах (по счету
10).
Кнопка «Контроль остатков» - выдает отчет о наличии продуктов питания на складах на
дату документа. Прежде, чем проводить документ, следует проверить остатки на складах.
14
При отсутствии продукта на складах в отчете выдается его заменитель, сам продукт
выделяется желтым цветом (см. пример ввода документа «Меню-раскладка» ниже).
Табличная часть «Количество человек по диетам»
В данной табличной части указывается количество человек, питающихся на каждую диету
по каждому плановому меню. А также подсчитывается общее количество питающихся. Эти
данные будут использоваться для расчета норм диетпитания (см. отчет «Меню-раскладка»).
Таблица «Количество человек по диетам» может заполняется автоматически при
заполнении основной табличной части с помощью обработки «Заполнение по Плановому
меню».
Основная табличная часть
Горизонтальные закладки соответствуют элементам справочника «Рационы».
Вертикальные закладки соответствуют элементам справочника «Диеты». Они могут
быть или отсутствовать в зависимости от установленного флажка «Ввод по диетам».
Табличная часть «Блюда»
Предназначена для ввода блюд с указанием количества порций и выхода.
Шифр блюда, Блюдо – шифр и блюдо из справочника «Блюда».
15
Диеты – диеты, для которых показано данное блюдо.
Ед. изм. – единица измерения выхода «Блюда», которая указана в справочнике «Блюда».
Выход теор – теоретический выход блюда из справочника «Блюда».
Выход факт – фактический выход блюда. Меняется пользователем вручную.
Первоначально равен теоретическому. При изменении фактического выхода пересчитываются
веса брутто и нетто слагающих его продуктов.
Кол. порций – количество порций блюда.
Табличная часть «Ингредиенты блюда»
Автоматически указываются продукты в составе текущего блюда (на котором стоит
курсор). Данные берутся из справочника «Блюда». Ингредиентный состав можно
редактировать. При этом данные будут изменяться только в текущем документе, а состав блюд
в справочнике «Блюда» останется неизменным. Эта возможность предусмотрена для ситуаций,
когда на складе отсутствуют требуемые продукты. Их можно заменить продуктами
заменителями, добавить новый продукт или удалить недостающий.
Табличная часть «Продукты-заменители»
Разрешается добавлять, удалять и редактировать записи табличной части. Для того, чтобы
увидеть продукты заменители, необходимо установить курсор на нужный продукт в таблице
«Ингредиентный состав»:
Более подробно читайте в полном руководстве пользователя.
Документ «Перемещение товаров»
Документ "Перемещение товаров" является типовым документом конфигурации
«1С:Предприятие 8.1. Бухгалтерия предприятия» и предназначен для оформления передачи
16
номенклатурных позиций между
различными
неавтоматизированными торговыми точками.
складами:
оптовыми,
розничными,
Документ "Перемещение товаров" может заполняться как самим пользователем, так и
автоматически по кнопке на панели задач табличной части «Заполнить на основании
документа меню-раскладка».
Если же требуется оформить только возврат на склад продуктовый с производственного
склада (кухни), то документ заполняется ВРУЧНУЮ.
Система сама рассчитает количество продуктов питания, требуемое для перемещения на
производственный склад (кухню), используя данные регистра накопления «Затребовано
продуктов» и остатки на складах (по счету 10 (Материалы) плана счетов).
В документе «Перемещение товаров» указывается реальное количество перемещаемых
продуктов питания. Это особенно актуально, если требуется переместить продукт в неделимой
таре.
Более подробно читайте в полном руководстве пользователя.
Документ «Требование-накладная»
Документ "Требование - накладная" является типовым документом конфигурации
«1С:Предприятие 8.1. Бухгалтерия предприятия» и служит для отражения хозяйственных
операций, связанных со списанием материально-производственных запасов (МПЗ) на затраты.
Документ обслуживает два режима ввода данных:
 для отражения типовых производственных операций (флаг "Счета затрат на закладке
"Материалы" не установлен);
 для списания МПЗ на любые затраты, в т.ч. издержки обращения, прочие расходы (флаг
"Счета затрат на закладке "Материалы" установлен);
17
ВНИМАНИЕ!
Продукты питания, которые были затребованы со склада по меню-раскладке,
следует списывать на основании документов «Меню-раскладка».
Для этого требуется:
1. Заполнить все реквизиты на форме, не входящие в табличную часть, т.к. в
дальнейшем их редактирование будет запрещено.
2. Установить флажок «Ввод на основании документа «Меню-раскладка»».
3. Открыть обработку автоматического заполнения табличной части по кнопке
«Заполнить на основании документа «Меню-раскладка»».
ВНИМАНИЕ!
Запрещено изменять перечень номенклатуры в табличной части документа
«Требование-накладная», введенного на основании документов «Меню-раскладка», т.к.
продукты списываются по партиям из меню-раскладки.
Однако реально списанный товар может отличаться от затребованного по менюраскладке. Это может быть связано, например, с округлением количества списываемого
продукта. Поэтому разработчики конфигурации оставили возможность редактировать поле
«Отпущено».
Более подробно читайте в полном руководстве пользователя.
18
ОТЧЕТЫ
Технологическая карта
Отчет содержит информацию о составе блюда, о пищевой ценности блюда и технологии
приготовления.
Калькуляционная карта
Калькуляционная карта составляется на одно блюдо на заданную дату. Цены на продукты
питания, входящие в состав блюда, рассчитываются двумя способами: «по средней» (по
остаткам на сладах сч. 10) и «фиксированная» (по ценам, указанным в регистре сведений
«Цены номенклатуры»). Если на заданную дату продукт на складе отсутствует, то при расчете
цены «по средней» программа выдаст «0».
19
Картотека блюд
Отчет формирует полный перечень блюд или список блюд заданной группы.
Меню – заказ
Отчет выводит на печать форму бланка – заказа, который подают клиенту при заказной
системе обслуживания.
20
Меню-раскладка
Отчет может быть сформирован как из общего меню, так и непосредственно из документа
«Меню-раскладка». Отчет формируется только по одному указанному документу.
21
При установленном переключателе «Полный хим. состав» верхняя часть отчета примет
вид:
Ведомость распределения продуктов
Ведомость распределения продуктов питания подается на кухню повару для правильной
закладки в блюда. Отчет может быть сформирован как из общего меню, так и непосредственно
из документа «Меню-раскладка». Отчет формируется только по одному указанному документу.
Расходное требование на выдачу продуктов
На основании итоговых данных меню-раскладки выписывается расходное требование на
выдачу продуктов со склада. Отчет может быть сформирован как из общего меню, так и
непосредственно из документа «Меню-раскладка». Данные в этот отчет попадают
непосредственно из документа «меню-раскладка», т.е. затребованное количество продуктов
рассчитывается без учета остатков на складе производства.
22
Расходное требование на выдачу продуктов (фактическое)
Этот отчет отличается от предыдущего тем, что затребованное количество продуктов
рассчитывается с учетом остатков на складе производства на дату документа.
Меню-раскладка (итоговый отчет)
Итоговый отчет меню-раскладка формируется за произвольный период времени по всем
документам «Меню-раскладка», входящим в данный период. При этом данные по разнотипным
документам суммируются. Например, на какую-то дату было введено одно основное
требование (ОТ), два дополнительных требований (ДТ) и один возврат (В). Программа
просуммирует данные этих документов следующим образом: ОТ + ДТ + ДТ – В.
23
Неупотребляемые продукты питания
Отчет предназначен для определения тех продуктов, которые приходуются на склад, но не
входят в состав плановых меню (в т.ч. не являются продуктами заменителями). Т.е., другими
словами, отчет выявляет продукты питания, которые не участвуют в производстве, но
приходуются на склад.
24
Затребовано/Перемещено/Списано
Отчет работает аналогично оборотно-сальдовой ведомости по счету. Формирует данные
за период:
 остаток на складе производства на начало периода;
 затребовано по меню-раскладке за период;
 оприходовано на склад производства (дебет указанного счета);
 списано со склада производства (кредит указанного счета);
 остаток на конец периода.
Если товар оприходован на склад, но не затребован, то он не попадает в отчет.
Счет – следует указать счет бухгалтерского плана счетов, по которому вести расчет. Для
продуктов питания – это счет 10 (материалы).
Некоторые особенности работы с программой и типовые ошибки смотрите в полном
руководстве пользователя
25
ПРАВА Д О СТУ ПА
Помимо ролей, определенных в типовой конфигурации «1С:Предприятие 8.1. Бухгалтерия
предприятия», выделены еще дополнительные роли: «БухгалтерДляДиетпитания» и
«Диетсестра».
Роль «БухгалтерДляДиетпитания» является дополнением для основных ролей по
подсистеме «Диетпитание».
Пользователи, обладающие правом «Полные права», не имеют ограничений на работу с
системой.
Пользователи, обладающие правом «Диетсестра», не имеют административных прав.
Доступ к основным бухгалтерским объектам им запрещен. Данной роли следует сопоставить
интерфейс «Диетический».