Диетическое питание в зависимости от типа

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНСТИТУТ ЕСТЕСТВЕННЫХ И СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ НАУК
КАФЕДРА АНАТОМИИ, ФИЗИОЛОГИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
СРЕДНЕСРОЧНЫЙ КУРС ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ ПО ПРОГРАММЕ
«ТРАДИЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ОЗДОРОВЛЕНИЯ»
ИТОГОВАЯ РАБОТА
по теме: «Диетическое питание в зависимости от типа конституции»
Группа:
Преподаватель: Суботялов М.А.
Курсант: Исаева Е.С.
НОВОСИБИРСК 2011
Содержание
Введение ……………………………………………………………….….3
I.
Типы конституции в Аюрведе и особенности их системы
пищеварения……………………………………………………..…4
II.
Диеты для трех дош………………………………………………..7
III.
Саттвичная диета. Обзор основных видов продуктов, их
воздействие на тело и сознание………………………………..…12
Заключение………………………………………………………………..17
Список использованной литературы…………………………… …….19
Приложение………………………………………………………………20
2
Введение
Наше ежедневное питание имеет большое значение, как для общего
самочувствия, так и для здоровья тела и души.
Катастрофическое ухудшение здоровья в обществе сегодня не внушает
доверия к традиционным нормам и правилам питания. На помощь приходит
Аюрведа.
С аюрведической точки зрения стандартной диеты для всех и каждого
быть не может. Основное значение придается тому, чтобы пища, которую мы
принимаем, и то, как мы ее принимаем, гармонировали с нашей природой.
Этот подход прост, но вместе с тем всеобъемлющ. С его помощью мы легко
можем понять, что для нас полезно и почему.
Диетотерапия в Аюрведе является эффективным методом лечения. Это
самый безопасный из всех методов лечения заболеваний. Она составляет
саму суть эффективной заботы о собственном здоровье.
Цель моей работы – рассмотреть тему диетического питания с точки
зрения Аюрведы. Ввиду ограниченности объема работы, мы кратко
рассмотрим,
какие
типы
конституции
существуют
в
Аюрведе,
их
отличительные признаки, в том числе и системы пищеварения. Во второй
главе рассмотрим диету для каждой из дош, перечень рекомендуемых и
противопоказанных продуктов, правила приготовления и приема пищи.
Отдельным разделом рассмотрим саттвичную диету: ее предназначение, чем
она отличается от других диет, и, как и воздействует на тело и сознание
человека.
В
заключение
работы
представлен
список
используемых
источников литературы и приложения.
3
I. Типы конституции в Аюрведе и особенности их системы
пищеварения
Если мы посмотрим на людей, окружающих нас, мы увидим, что мы не
во всем похожи. Стандартный или средний человек – статистическая
абстракция, которой на самом деле не существует. Каждый из нас отличается
от всех остальных по многим показателям, как физическим, так и
психическим. Каждый человек обладает индивидуальной конституцией,
которая отличается от конституции любого другого человека. Фигуры и
пропорции, темпераменты и характеры людей бесконечно разнообразны, и
эти различия необходимо учитывать при рассмотрении здоровья.
Для того чтобы обрести счастье и благополучие в жизни, мы должны
знать свой характер. Непонимание особенностей своей конституции ведет к
болезням.
Стандартные
терапевтические
средства
не
учитывают
индивидуальные особенности и поэтому не столь эффективны, как могли бы
быть. Аюрведа, напротив, распознает и учитывает различные типы
конституции. Она помогает нам ясно понять разнообразие людей, а также
определить наши личные способности и индивидуальные особенности.
При всем многообразии конституциональных типов среди них
выделяют несколько типов, в которых отражаются, словно в зеркале, силы
Природы. Основные типы конституции соответствуют трем биологическим
началам – так называемым дошам, коренным силам, формирующим
физический план бытия. На санскрите эти силы называются «вата», «питта»
и «капха». Рассмотрим их подробнее.
Вата-конституция
Биологическое начало воздуха носит название «вата» и означает «то,
что дует», т.е. ветер. Дополнительным элементом ваты является эфир. Места
скопления ваты – полости в голове, суставах и костях. Вата управляет
движением и отвечает за разрядку всех импульсов, произвольных и
непроизвольных. Она работает в основном через мозг и нервную систему. В
пищеварительной системе вата связана с нижней частью кишечника, в
4
первую очередь с толстым кишечником, в котором происходит осушение, и
скапливаются газы (воздух).
Сила пищеварения у представителей воздушного типа непостоянная и
неравномерная. Временами аппетит у них высок, а временами понижается
или пропадает вовсе. В результате такого неуравновешенного огня
пищеварения
(вишамагни) образуется большое количество
токсинов.
Эмоциональное расстройство, стресс или конфликтная ситуация легко
приводят их к расстройству пищеварения на нервной почве. Они мало спят и
страдают от бессонницы, которая может стать хронической. У людей этого
типа беспокойные сны, иногда бывают кошмары.
Что касается отходов жизнедеятельности, то моча и пот у ватаконституции не обильны. Стул, скорее сухой и скудный. У ватаиндивидуумов часто возникают запоры (опорожнение реже одного раза в
сутки), вздутие живота и газы. Им следует придерживаться питательной
диеты, хорошо восстанавливающей силы.
Питта-конституция
Биологическое начало огня носит название «питта», означающее «то,
что обрабатывает пищу». Огонь не может присутствовать в теле
непосредственно, он содержится в горячих жидкостях, таких как кровь и
пищеварительные соки. По этой причине дополнительный элемент в составе
питты – вода.
Питта управляет процессами трансформации в теле и уме, т.е.
потреблением и усвоением на всех уровнях – от пищи до идей. Область ее
преобладания
- пищеварительная система, в первую очередь тонкий
кишечник и печень, то есть те органы, где работает пищеварительный огонь.
Представители огненного типа, как правило, обладают хорошим
аппетитом, подчас даже чрезмерным. У них гиперактивный огонь
пищеварения (тикшнаагни). Они могут есть практически все (пока не
достигнут сорока лет). Однако они склонны к повышенной кислотности
5
желудочного сока и к изжоге, возможна повышенная жажда и жжение в
области желудка, у них может развиться язвенная болезнь или гипертония.
Отходы – стул, моча и слизь – обычно обильны по количеству и имеют
желтый цвет, т.к. их окрашивает желчь (питта), вырабатывающаяся в
организме в больших количествах. Часто у этих людей бывает жидкий стул
(опорожнение чаще одного раза в день) и они склонны к диарее. Они
обильно потеют, и их пот, как и другие выделения, может иметь неприятный
запах.
Капха-конституция
Биологическое начало воды носит название «капха», буквально
означающее «то, что держится, сохраняет форму». Земля – дополнительный
элемент капхи. Она образует границы, в которых пребывает вода (мембраны,
кожа и слизистые оболочки).
Капха управляет формой и веществом и отвечает за вес, сцепление и
стабильность. Это жидкий раствор, внутренний океан, в котором движутся
две другие доши. Капха составляет основную материю тела. Она
обеспечивает необходимую смазку и выделение секретов, смягчает нервы, ум
и чувственное восприятие. Капха преобладает в верхней части тела –
желудке, легких и голове, т.е. там, где скапливается слизь.
У людей капха-конституции аппетит невысокий, но постоянный, а
метаболизм медленный. Огонь пищеварения вялый, пассивный (мандаагни).
Они едят понемногу, но часто и предпочитают не наедаться досыта, но
всегда иметь под рукой что-нибудь перекусить. Однако сбросить вес им, как
правило, трудно, даже если они мало едят. Они любят сладости, и с
возрастом у них может развиться диабет.
Моча, пот и стул у них не слишком обильны. Очень часто страдают
запорами (опорожнение реже одного раза в сутки). В жару они могут сильно
вспотеть, но не сразу. У них накапливается и выделяется большое количество
слизи, особенно по утрам. Будучи водным типом, тип капхи больше всего
6
страдает от излишнего веса и скопления жидкостей в организме. Частые
заболевания – ожирение, застойные явления, увеличение желез, астма, отеки
и опухоли (как правило, доброкачественные).
Мы рассмотрели все три биологических начала. Все они присутствуют
в каждом из нас, но в разных пропорциях. В некоторых людях ярко выражено
какое-либо одно начало. Это чистые типы вата, питта и капха. Существуют
дуальные типы: вата-питта, вата-капха и питта-капха. Существует также тип,
в котором все три доши находятся в равновесии, и называется он вата-питтакапха. Таким образом, основных типов насчитывается семь.
Для
определения
своей
конституции
можно
воспользоваться
специальными таблицами, но для более точного ее определения лучше
обратиться к профессиональному аюрведическому врачу.
II. Диеты для трех дош
Правильно
подобранное
питание
–
один
из
важнейших
терапевтических методов в Аюрведе. При лечении большинства заболеваний
необходима диета, противоположная по своей природе той доше, которая
вызвала
болезнь.
Обычно
она
совпадает
с
диетой
для
данного
конституционального типа, поскольку болезни чаще вызывает именно
доминирующая доша. Кроме этого, мы должны обращать внимание не
только на то, что мы едим, но и на то, как мы это делаем.
Аюрведа учит, что обращение с пищей, поза во время еды, а также
использование кухонных и столовых приборов непосредственно влияют на
жизнь человека.
Согласно учению Аюрведы, трети всех болезней можно было бы
избежать благодаря правильной позе во время еды. Кроме того, всякую пищу
следует принимать со смирением и благодарностью.
Следует помнить, что во время приготовления пищи следует избегать
суетливых движений. Уже в процессе приготовления пищи необходимо
стремиться к тому, чтобы на кухне было чисто и часть посуды была вымыта.
7
До еды следует в течение 1-2 минут привести свои мысли с состояние покоя
и духовно соединиться с пищей. Тело, особенно позвоночник, необходимо
держать во время еды прямо. Ноги не следует скрещивать, а ступни должны
касаться пола. Кроме того, не надо опираться локтями о стол и слишком
много разговаривать во время еды. Благоприятно пить воду и напитки в
начале или конце еды, а не в процессе приема пищи. После еды следует
немного отдохнуть. Затем надо вымыть посуду и убрать кухню. Это должно
быть сделано основательно и с любовью. Оставшуюся еду, между прочим,
нельзя хранить дольше, чем один день. Соблюдение этих несложных правил
– залог хорошего пищеварения.
Недостаточно просто воздерживаться от употребления вредных для нас
продуктов. Следует также улучшать свое пищеварение с помощью специй,
трав и других методов, иначе даже полезная для нас пища не будет должным
образом усваиваться.
Заметим, что свойства пищи в значительной степени зависят от
свежести продуктов, способа их приготовления и от их сочетания.
Предлагаемая ниже система является лишь общим руководством. Мнения
практикующих аюрведических врачей по поводу свойств отдельных
продуктов могут не совпадать между собой.
1. Диета, снижающая Вату
Представители типа Ваты чаще других страдают от упадка сил,
недостаточного питания и истощения тканей. Поэтому одним из важнейших
методов лечения всевозможных нарушений Ваты является диетотерапия,
предусматривающая
усиленное
питание
и
использование
высококачественных продуктов. Вообще, людям, принадлежащим к этому
типу, нужно по возможности есть больше и чаще. Им требуется
успокаивающая, приземляющая, питательная диета. Пища должна быть
теплой, тяжелой, увлажняющей и укрепляющей.
Из вкусов благоприятны сладкий, кислый и соленый. Острый, горький
и вяжущий не рекомендуются. Однако острый вкус можно использовать в
8
виде специй (но не пищи) для регулирования аппетита, если только у данного
человека не наблюдается слабости нервной системы или обостренной
чувствительности.
Пищеварительная сила у людей с Вата-конституцией, как правило,
бывает неустойчивой, и тяжелая пища, которая им полезна, не всегда
достаточно хорошо усваивается. Нужно следить за тем, чтобы уровень
пищеварительного огня соответствовал питанию, иначе плохо переваренная
пища начнет образовывать в организме токсические скопления.
Пищу следует принимать понемногу и часто, но в строго определенные
часы. Она должна быть теплой (то есть не холодной и не горячей). Следует
избегать
полуфабрикатов,
продуктов
мгновенного
приготовления
и
недоброкачественной пищи. В одном приеме пищи не рекомендуется
совмещать
слишком
много
разных
категорий
продуктов.
Можно
использовать мягкие специи и соль.
Нельзя принимать пищу в состоянии нервного возбуждения, волнения,
страха или сильной тревоги. Внимание должно быть направлено на еду, а не
на внешние раздражители: не следует во время приема пищи смотреть
телевизор, читать и т.п.
Людям типа Ваты лучше не есть в одиночестве, и желательно, чтобы
пищу для них готовил кто-нибудь другой. Поэтому если ваш друг или
подруга принадлежат к этому типу, то одна из лучших услуг, которые вы
можете им оказать, — это готовить для них. Но они должны и сами учиться
готовить, чтобы уметь уравновешивать свою конституцию.
Представители этого типа чаще других отличаются привычкой к
беспорядочному и нерегулярному питанию и потому больше других
нуждаются в диетическом режиме. Они могут забыть поесть, не захотеть
готовить, или же готовят небрежно, так что пища пригорает. С другой
стороны, если пища вкусная, то они могут переесть.
Люди с Вата-конституцией в наибольшей степени подвержены
пищевым аллергиям и к некоторым в целом полезным для них продуктам
9
должны относиться с осторожностью. В первую очередь это относится к
растениям семейства пасленовых — картофелю, помидорам, баклажанам,
перцу (в том числе стручковому). Однако, обычно, проблемы возникают у
них
не
из-за
самой
пищи,
а
из-за
их
собственной
повышенной
чувствительности, которая может нарушить усвоение любого продукта.
Поэтому
вместо
дальнейшего
ужесточения
диеты
обычно
лучше
использовать лекарственные травы и вести размеренный образ жизни,
снижающий Вату.
2. Диета, снижающая Питту
Люди, относящиеся к типу Питты, нуждаются в рационе, состоящем из
прохладной, суховатой и несколько тяжеловатой пищи. По сравнению с
другими конституциями аппетит и пищеварительная сила у них лучше, и им
нередко сходят с рук переедание и неверное сочетание продуктов.
Неправильное питание скорее вызовет у них токсические состояния крови и
инфекционные заболевания, чем собственно расстройство пищеварения.
Поэтому при Питта-конституции не так просто установить зависимость
болезни от неправильного питания. Сладкий, горький и вяжущий вкусы
снижают Питту, а соленый, кислый и острый — повышают. Резкие и сильные
вкусы увеличивают Питту, мягкие и пресные — уменьшают. Поэтому
представителям этого типа следует избегать пряной пищи.
Людям, относящимся к типу Питты, лучше принимать пишу в
прохладном либо в сыром виде. Пища не должна готовиться с большим
количеством масла и содержать много специй. Рекомендуется избегать
жареного и пищи, долго готовившейся на огне. Нужно помнить и о том, что
при Питта-конституции слишком обильная пища может вызвать застой и
закупорки в печени.
Не следует принимать пищу в состоянии гнева, раздражения или
другого эмоционального расстройства. Во время еды представителям этого
типа следует избегать критики достоинств и недостатков пищи. Во время еды
лучше
развивать
ясность.
Пищу
нужно
принимать
в
состоянии
10
эмоционального покоя и с чувством благодарности. Обычно бывает
достаточно трех приемов пищи в сутки. Ужинать надо не слишком поздно.
3. Диета, снижающая Капху
Для представителей Капхи наиболее благоприятна теплая, легкая и
сухая диета. Холодных, тяжелых и маслянистых продуктов следует избегать.
Скопление слизи в организме свидетельствует об избыточном принятии
пищи, увеличивающей Капху.
Сладкий, соленый и кислый вкусы повышают Капху, острый, горький и
вяжущий — снижают. Поскольку пища в основном относится к сладкому
вкусу, то при Капха-конституции следует ограничивать себя в пище.
Основной принцип диетотерапии для Капхи состоит в том, чтобы поменьше
есть и побольше принимать трав.
Люди, принадлежащие к типу Капхи, должны есть понемногу и не
часто. Принимать пищу им следует три раза в день, причем основной прием
должен происходить около полудня, а два других должны быть легкими.
Нужно, кроме того, уделять меньше времени как самому процессу еды, так и
процессу приготовления пищи для себя. Энергию, которую они отдают
своему питанию, можно направить на приготовление пищи для других
(например, для друзей, принадлежащих к типу Ваты).
Желательно не есть в вечернее время, особенно тяжелую пищу.
Рекомендуется лечебное голодание примерно раз в три месяца либо
еженедельный разгрузочный день. Нередко приносит пользу отказ от
завтрака. При Капха-конституции нельзя спать после еды. Как правило,
лучшее время для принятия пищи между 10 часами утра и 6 часами вечера.
Люди этого типа должны следить за собой, чтобы питание не
закрепощало их и не воспринималось как фактор эмоциональной поддержки,
помогающий почувствовать себя в безопасности, ощутить уверенность в себе
и любовь окружающих.
В Приложениях 1, 2 и 3 приведены подробные перечни продуктов для
каждой из дош.
11
III. Саттвичная диета. Обзор основных видов продуктов, их
воздействие на тело и сознание
Саттвичная диета изначально была разработана для целей йогической
практики и развития ума. Она подходит всем тем, кто много времени
посвящает умственной работе, поскольку она улучшает умственную
работоспособность. Кроме того, она имеет большое значение при лечении
психических расстройств, так как способствует восстановлению душевного
равновесия и гармонии. Ее полезно также использовать в период
выздоровления или после очищающих процедур. Саттвичная диета является
тонизирующей — она способствует восстановлению тканей лучшего
качества, что особенно важно для тех, кто стремится к усовершенствованию
своего сознания.
Саттвичная диета состоит исключительно из чистых продуктов, не
возбуждающих ум, обладающих легкой природой и умеренно охлаждающим
действием, причем, только таких, которые богаты жизненной силой
(Праной). К таким продуктам относятся свежие фрукты и овощи. Следует
избегать любых продуктов, для получения которых потребовалось причинить
вред живым существам (в том числе мяса и рыбы). Противопоказаны также
продукты, приготовленные в зараженной среде либо выращенные с
применением чрезмерного количества химических удобрений и пестицидов.
Из всех шести вкусов саттвичным считается только сладкий, поскольку
он приятен, питателен, обладает гармонизирующими свойствами и в нем
отражается энергия любви. Острый, кислый и соленый вкусы раджастичны
по причине своих возбуждающих свойств, а горький и вяжущий —
тамастичны, поскольку длительное использование их вызывает ригидность
(жесткость, негибкость).
Острый вкус обладает рассеивающим действием и потому раздражает
нервные волокна. Кислый и соленый, нагревая кровь тем самым «накаляет»
эмоции. Такова самая общая классификация шести вкусов по гунам.
12
Избыток сладкого может оказывать тамастичное, притупляющее
действие, особенно если сладости искусственного происхождения или долго
хранились. Некоторые из горьких трав, например брами, саттвичны,
поскольку горький вкус может способствовать раскрытию ума. Саттвичными
считаются и некоторые специи, обладающие сладким ароматом, в частности
имбирь. Любая пища тамастична при переедании: саттвична только легкая
еда. Саттвичная диета состоит из блюд с мягким и умеренным вкусом, без
каких-либо крайностей.
Теперь более подробно рассмотрим основные продукты саттвичной
диеты и их воздействие на тело и сознание.
Молоко и вода
Молоко – это наша первая пища, а вода – основа всей нашей жизни;
оба продукта являются главными составляющими нашего ежедневного
рациона. Вода необходима всему организму, она оказывает благотворное
воздействие на все протекающие в нем процессы, особенно кровообращение
и
обмен
веществ.
Молоко
укрепляет
весь
организм
и
помогает
кроветворению. Оно укрепляет здоровье зубов и поддерживает сердце при
процессах распада и выведения ядовитых веществ.
Молоко содействует нашему соединению с природой и близкими нам
людьми, что является основой счастья. Оно содействует внутреннему росту,
развивает восприимчивость, а также укрепляет доверие к себе.
Вода открывает доступ к высшему сознанию и счастью. Если
употреблять достаточное количество воды, то это способствует не только
поддержанию здоровья нашего организма, но также и развитию нашей души.
С водой мы приобретаем новую жизненную энергию в форме надежды, веры
и любви.
Фрукты
Фрукты обостряют в нашем сознании чувства любви и доверия.
Проявляемые
качества
при
употреблении
этого
вида
пищи
–
доброжелательное отношение к миру и близким людям, а также
13
жизнерадостность и предприимчивость. Наше индивидуальное счастье или
несчастье корениться в мышлении. С точки зрения Аюрведы, фрукты
способствуют, с одной стороны, укреплению физического здоровья, а с
другой стороны, накоплению духовной силы, развивая при этом нашу
смекалку.
Специи
Специи способствуют хорошему кровообращению и улучшают обмен
веществ. В духовной области они обеспечивают связь умственной и
эмоциональной сфер; они связаны с волей человека и, таким образом, с
умственной сферой. Сила воли может быть значительно увеличена благодаря
правильно выбранным пряностям. Отдельные специи показывают нам, на что
должна быть направлена наша сила воли, чтобы мудрость и любовь смогли
проявиться естественным образом.
Большинство
специй
раджастично,
но
есть
ряд
исключений.
Саттвичными специями считаются имбирь, корица, кардамон, фенхель и
кориандр, а также куркума. Они помогают сбалансировать воздействие
фруктов, молочных продуктов и другой пищи, способствующей увеличению
влаги в организме.
Овощи
Овощи укрепляют организм на физическом уровне, в особенности
благотворно они воздействуют на нервную и железистую системы. Кроме
того, они снабжают весь организм кислородом, регулируют дыхание и
способствуют оздоровлению крови.
На духовном уровне овощи оказывают влияние на эмоциональную
сферу организма. Область чувств оживляется и регенерируется благодаря
улучшенной коммуникативной способности человека. При недостатке или
избытке общения появляются эмоциональные проблемы и возникает либо
интровертивное, либо экстравертивное сознание; и то и другое может
привести
к
плохому
или
неустойчивому
настроению,
которое
характеризуется нетерпением и нервозностью. Общаться означает не только
14
говорить и слушать, а значительно больше. Слова и мысли должны быть
согласованы. Такое равновесие достигается, когда мы едим овощи.
Способность
восприятия
улучшается,
и
мы
приобретаем
больше
благоразумия, ясности и спокойствия.
Злаки
Злаки дарят всему телу стабильность, упругость и равновесие. Кожа,
мускулатура и ткани поддерживаются здоровыми.
Злаки оказывают влияние на внутреннюю жизнь человека и помогают
вступать в открытые, гармоничные отношения с окружающим миром.
Человек учиться понимать смысл событий через общение. Однако чтобы он
мог действовать самостоятельно и целесообразно, необходимо пройти
обучение под руководством опытного человека.
Благодаря употреблению в пищу злаков мы можем развить в себе
качества, которые необходимы для улучшения восприятия и способности к
учебе. Благодарность и любовь к ближнему на духовном уровне
обеспечиваются этим видом пищи.
Орехи
Орехи снабжают тело многими питательными веществами. Они питают
кожу и дарят организму крепость и равновесие. Орехи символизируют на
духовном уровне чистоту наших отношений с окружающей средой и
близкими людьми. Когда мы едим орехи, то вызываем в себе естественный
интерес ко всем вещам; это способствует нашей связи с внешним миром и
благотворно воздействует на нас.
Подводя итог, можно сказать, что
саттвичная диета — это
сбалансированная и здоровая диета, подходящая для всех трех дош.
Специальные
диеты
для
уравновешивания
каждой
из
дош
можно
модифицировать соответствующим образом. Однако, поскольку саттвичная
диета предназначена, прежде всего, для совершенствования ума, она может
оказаться недостаточно питательной для тех, кто занят физическим трудом.
Она повышает чувствительность ума и развивает способность к состраданию
15
и сочувствию, что не всегда полезно тем, кто и так по своей природе
чрезмерно чувствителен и на кого сильно действуют шумы и стрессы. При
высокой Вате такая диета может оказаться недостаточно приземляющей.
16
Заключение
Аюрведа – это оригинальная индийская система медицины. В основе ее
лежит духовная традиция йогов, обладающая грандиозным потенциалом
утверждения целостности на всех уровнях нашего существования. Это одна
из древнейших в мире и наиболее совершенных систем натуропатии.
Мудрость, заключенная в ней, обращена ко всему человечеству, и каждому
из нас следовало бы прислушаться к ней.
В философии Веданты ум считается квинтэссенцией пищи. Широко
известное изречение: «Мы – это то, что мы едим». Уддалака Аруни,
знаменитый мудрец древности, утверждает: «Съеденная пища разделяется на
три части. Самая грубая становится экскрементами. Средняя становится
плотью. Тонкая становится умом» (Чандогья Упанишада VI, 4.1.). Природа
нашей пищи влияет на наши эмоции и может создать предрасположенность,
как к психическим, так и физическим расстройствам. Точно также, как
отрицательные эмоции способны нарушить наше пищеварение, плохое
пищеварение может в свою очередь, оказать негативное воздействие на наши
эмоции.
На первый взгляд покажется, что моя работа посвящена больше
физическому аспекту Аюрведы. Хотя, если смотреть глубже, то тема
диетического питания в Аюрведе касается и психологического аспекта.
В своей работе я постаралась изложить основные принципы питания с
точки зрения Аюрведы. Эти принципы почерпнуты из классических
аюрведических трактатов, а также учений йоги, из которых Аюрведа
заимствует свою концепцию сознания. Кроме того, я не просто пыталась
изложить аюрведический подход в питании, а постаралась, чтобы он
вписался в контекст нашей современности. Будучи наукой жизни, Аюрведа
не стоит на месте, а растет и развивается вместе с самой жизнью.
Когда люди, которые ответственно относятся к своему здоровью,
приступают к поиску подходящей диеты, в конце концов, заходят в тупик.
Диет существует
бесконечное
множество:
диета по
группе
крови,
17
кремлевская, макробиотическая, белковая, низкожировая, экспресс-диета,
шоколадная и т.д.
Диета же в Аюрведе - это не просто набор продуктов, подобранных по
своему химическому составу и содержанию килокалорий. Диета в Аюрведе –
это образ жизни. Основное значение придается тому, как пища, которую мы
принимаем, гармонирует с нашей природой и воздействует на доши. Это
очень глубокий подход, который работает не только на физическом уровне,
но и на уровне сознания. Вот почему диетотерапия в Аюрведе – это главное
средство лечения физических и психических расстройств.
18
Список используемой литературы
1.
Айзенстайн Чарльз. Йога и питание: За пределы диет и догм –
к естественному образу жизни/ Пер.с англ. – М.: ООО
Издательство «София», 2009. – 256с.
2.
3.
Лад В. Домашние средства Аюрведы. – М.: Саттва, 2000. – 320
с.
Лад В., Лад У. Аюрведическая кулинария. – М.: «Саттва» 2007.
– 320с.
4.
Лад В., Фроули Д. Травы и специи. – М.: Саттва, 1997. – 304 с.
5.
Мир пряностей и специй. Справочное пособие. – Луцьк: СПД
Гадяк Жанна Владимировна, 2010. – 184с.
6.
Фроули Д. Аюрведа и ум: аюрведическая психотерапия. Пер. с
англ., четвертое издание – М.: Саттва, ООО «Профиль», 2010.
– 304с.
7.
Фроули Д. Аюрведическая терапия. – М.: «Саттва» 2007. –
448с.
8.
Шивананда Свами. Йога и здоровье/ Пер.с англ. – М.: ООО
Издательство «София», 2010. – 384с.
9.
Янаканада. Аюрведа – питание и сознание / Пер.с нем. – СПб.:
«Издательство «ДИЛЯ», 2010. – 176с.
19
Приложение 1
ВАТА-ДИЕТА
(продукты, смягчающие дисбаланс доминирующей доши ваты)
Зерновые и бобовые
Зерновые хорошо снижают вату, но они всегда должны употребляться тёплыми или приготовленными (в составе
каши и т.п.). Сухие полуфабрикаты из дроблёного зерна и приготовленный с использованием дрожжей хлеб оказывают
негативное влияние, и их необходимо избегать.
++
полезны
пшеница
–
нежелательны
+
менее полезны
овёс, шелушёный
(коричневый) рис, рис
басмати, мунг дал, урид дал
(разновидность бобовых),
тофу (соевый сыр), соевое
молоко
кукуруза, гречневая крупа,
просо, рожь, ячмень, гранола
(подслащённая овсянка с
добавлением орехов и изюма),
нут (турецкий горох), чечевица
х
вредны
сухие зёрна, холодные
и сухие
полуфабрикаты из
дроблёного зерна, соя
Овощи
Для людей с преобладающей дошей ваты разрешены почти все овощи. Однако для них не рекомендуется диета,
состоящая только из овощей. Многие типы капусты вызывают метеоризм, и их необходимо избегать. Овощи из группы
“–” могут употребляться, если они приготовлены со специями, растительным маслом или гхи. Сырые овощи и салат
должны употребляться только в свой сезон. Они должны приготавливаться с достаточным количеством растительного
масла. Приготовленный лук можно есть, а сырой – нет.
++
полезны
батат (сладкий картофель),
морковь, петрушка, авокадо,
редиска, термически
обработанный лук, морская
водоросль, свёкла столовая,
спаржа
–
нежелательны
+
менее полезны
баклажан, зелёный горошек,
топинамбур (земляная
груша), свежие бобовые,
кольраби, кресс водяной,
окра, перец, огурец
картофель, цветная капуста,
ростки люцерны, ростки
подсолнечника, сельдерей,
шпинат, капуста, брюссельская
капуста, брокколи (капуста
спаржевая), листовой салат,
эндивий, грибы, томаты
х
вредны
сырой лук
Фрукты
Для людей с преобладающей дошей ваты полезны большинство фруктов. Однако для них не рекомендуется диета,
состоящая только из фруктов, поскольку они в значительной мере состоят из элемента эфира. Фрукты увеличивают
флюиды тела; исключение составляют сушёные фрукты, которые вызывают метеоризм.
++
полезны
лимон, лайм, виноград,
клубника и земляника, вишня и
черешня, ананас, грейпфрут,
слива, тыква, малина, папайя,
манго, финик, инжир
–
нежелательны
+
менее полезны
банан, апельсин, персик,
абрикос, гранат, хурма,
приготовленные
(термически обработанные)
яблоки
яблоко, груша, дыня
х
вредны
сухофрукты
Семена и орехи
Большинство семян и орехов полезны для диеты, успокаивающей вату. Поскольку они нелегко перевариваются, они
должны жариться с совсем небольшим количеством соли и потребляться только в небольших количествах.
++
полезны
миндаль, грецкий орех,
кедровый орех
–
нежелательны
+
менее полезны
семена подсолнечника,
кокос, тыквенные семечки,
кешью, арахис
нет
х
вредны
нет
Растительные масла
Обладающие согревающими и увлажняющими качествами растительные масла идеальны для понижения ваты.
Поскольку растительные масла и жиры плохо усваиваются, их идеальное применение – наружное. Для приготовления
пищи лучше всего использовать кунжутное масло.
++
полезны
+
менее полезны
–
нежелательны
х
вредны
20
кунжутное (сезамовое) масло
оливковое (прованское)
масло, миндалевое, масло
авокадо, кокосовое,
горчичное, арахисовое,
подсолнечное,
чертополоховое
кукурузное, соевое
нет
Специи
Специи стимулируют аппетит и помогают избегать метеоризма. Для вата-диеты приемлемы практически все специи.
В холодные сезоны года они могут применяться более щедро; однако в целом лучше избегать очень острых специй.
Человек с преобладающей дошей ваты нуждается в достаточном количестве соли.
++
полезны
–
нежелательны
+
менее полезны
асафетида (хинг), чеснок,
анис, куркума, тмин,
перец стручковый кайенский,
кардамон, мускатный орех,
базилик, кориандр, гвоздика, чили (чилийский перец)
семена фенхеля, каменная соль корица, имбирь, семена
клевера, мята перечная,
семена горчицы, шафран,
ажгон, морская соль
х
вредны
нет
Сахар и его заменители
Сладкий вкус и аромат элементов воды и земли обладает характеристиками, которые находятся в полной
противоположности с соответствующими характеристиками ваты. По этой причине человек с преобладающей дошей
ваты нуждается в сладостях. Однако рафинированный белый сахар (и особенно шоколад) не рекомендуется.
++
полезны
сахароза, нерафинированный
сахар
–
нежелательны
+
менее полезны
фруктоза, леденцы,
кленовый сироп, меласса
(чёрная патока), сгущённый
грушевый сок, мёд
нет
х
вредны
рафинированный
сахар, шоколад
21
Приложение 2
ПИТТА-ДИЕТА
(продукты, смягчающие дисбаланс доминирующей доша питта)
Зерновые и бобовые
Почти все зерновые пригодны для этой диеты, поскольку они служат усилению и балансированию тела,
не перегревая его. Бобовые обладают большим нейтрализующим эффектом, чем зерновые.
++
+
–
х
полезны
менее полезны
нежелательны
вредны
пшеница, мунг дал
рис, овёс, гранола, нут, фасоль, соя, кукуруза, гречневая крупа, нет
тофу
рожь, шелушёный
(коричневый) рис,
чечевица, просо
Овощи
Сырые овощи очень полезны для этой диеты. В зимние месяцы овощи должны готовиться на пару или
слегка жариться в небольшом количестве топлёного масла.
++
+
-
х
полезны
менее полезны
нежелательны
вредны
цветная капуста,
ростки люцерны,
ростки
подсолнечника,
сельдерей
брокколи, капуста, ростки
брюссельской капусты, зелёный
горошек, листовой салат, эндивий,
спаржа, огурец, окра, тыква,
картофель, петрушка, свежий горох,
перец, баклажан, помидор
варёный лук, морковь,
сырой лук
свёкла столовая, шпинат,
батат (сладкий картофель),
редиска, кресс водяной,
авокадо, морская
водоросль
Фрукты
Почти все фрукты подходят для этой диеты, поскольку они содержат много воды и обладают
охлаждающим эффектом.
++
+
–
х
полезны
менее полезны
нежелательны
вредны
яблоко, гранат,
сладкий виноград
груша, дыня, инжир, финик, слива,
ананас, малина, манго, сладкий
апельсин, изюм, чернослив
лимон, лайм, грейпфрут,
померанец (горький
апельсин), абрикос,
персик, банан, вишня и
черешня, клубника и
земляника, папайя
нет
Семена и орехи
Солёные и жареные орешки порождают жар, который не желателен для этой диеты. Свежие орехи –
хороший источник протеина, и они должны использоваться вместо животных протеинов.
++
+
–
х
полезны
менее полезны
нежелательны
вредны
нет
кокос, подсолнечник
кунжут, кедровый орех,
тыквенные семечки,
миндаль, кешью, грецкий
орех
арахис
Растительные масла
В целом масла порождают жар и должны избегаться.
нет
++
+
–
х
полезны
менее полезны
нежелательны
вредны
кокосовое, подсолнечное, соевое
оливковое (прованское)
арахисовое
22
масло, кукурузное,
кунжутное, миндалевое,
рапсовое, маргарин
++
+
–
х
полезны
менее полезны
нежелательны
вредны
молоко, сливки,
пахта, сливочное
масло, топлёное
масло
панир (домашний сыр), несолёный
сыр,
яйца, кефир, солёный сыр, Красное мясо,
йогурт, сметана, творог,
моллюски и
мороженое, рыба
ракообразные
домашняя птица,
индейка, кролик,
дичь
Специи
Используйте только неострые специи. В этой диете должно быть очень мало соли.
++
+
–
х
полезны
менее полезны
нежелательны
вредны
кориандр
фенхель, тмин, тмин римский
(волошский), куркума, мята,
корица, шафран
базилик, имбирь,
мускатный орех, соль,
семена клевера, асафетида,
гвоздика
перец стручковый
кайенский, чёрный
перец, чеснок,
горчица
Сахар и его заменители
Человек с преобладающей дошей питты нуждается в сладостях для гармонизации эмоций, но слишком
большое их количество вызывает раздражительность.
++
+
–
х
полезны
менее полезны
нежелательны
вредны
мёд, меласса (чёрная
патока)
сахар-рафинад
сахароза
нерафинированный сахар,
яблочный сироп, фруктоза,
грушевый сироп, леденцы
23
Приложение 3
КАПХА-ДИЕТА
(продукты, смягчающие дисбаланс доминирующей доши капхи)
Зерновые и бобовые
Очень хороши для этой диеты те зерновые, которые стимулируют почки и служат в качестве отхаркивающих средств,
хотя большинство зерновых не подходят для этой диеты. В то же время бобовые хороши для неё. Тофу (соевый сыр) –
лучший источник протеина в этой диете.
++
полезны
нет
–
нежелательны
+
менее полезны
рис басмати, гречневая крупа,
кукуруза, рожь, просо, ячмень,
тофу, чечевица, мунг дал, свёкла
сахарная и столовая
х
вредны
шелушёный (коричневый) рис, белый рис, пшеница
овёс, нут (турецкий горох), соя
Овощи
В целом овощи хороши для этой диеты. Некоторые из них, такие как морковь и сельдерей, стимулируют почки.
Однако употребление сырых овощей не рекомендуется. Они должны быть приготовлены с использованием очень
небольшого количества растительного масла.
++
полезны
сельдерей, брокколи,
капуста, морковь
+
менее полезны
х
вредны
нежелательны
картофель, перец, цветная
капуста, свежий горох, свёкла
столовая, грибы, шпинат,
петрушка, спаржа, редиска,
листовой салат, кресс водяной,
ростки люцерны, ростки
подсолнечника
лук, помидор, баклажан, окра,
морская водоросль, батат
(сладкий картофель), огурец,
зелёный горошек
нет
Фрукты
Фрукты содержат большое количество воды, что не рекомендуется для этой диеты. Однако они также очень лёгкие и
не оказывают негативного влияния на капху, в отличие от зерновых и сладостей. По этой причине фрукты могут
приниматься в небольших количествах. Лайм, лимон и грейпфрут – это отхаркивающие средства, когда употребляются
без сахара.
++
полезны
яблоко, груша
–
нежелательны
+
менее полезны
сухофрукты, финик
слива, гранат, лимон, лайм,
грейпфрут, папайя, ананас,
апельсин, дыня, вишня и
черешня, инжир, тыква,
виноград, манго, клубника и
земляника, малина
х
вредны
банан
Семена и орехи
Семена и орехи не рекомендуются для этой диеты, но они могут использоваться как источник протеина, который
предпочтительней, чем животный протеин.
++
полезны
нет
–
нежелательны
+
менее полезны
тыквенные семечки,
подсолнечник
кунжут, кокос, миндаль,
кешью, грецкий орех,
кедровый орех, фисташка
х
вредны
арахис
Растительные масла
В основном только самые лёгкие масла должны использоваться в этой диете, и даже они должны использоваться
только в очень небольших количествах.
++
полезны
+
менее полезны
–
нежелательны
х
вредны
24
нет
горчичное, подсолнечное,
кукурузное
маргарин, кунжутное
арахисовое,
оливковое
Животные продукты
Молочные продукты не рекомендуются для этой диеты, исключая пахту и козье молоко. У людей часто проявляется
аллергия на молоко, и, в таком случае, вместо обычного молока может использоваться соевое. Мясо, даже постное, не
подходит для этой диеты. Людям с преобладающей дошей капхи не следует бояться, что отсутствие мяса в их диете
якобы будет приносить вред.
++
нет
–
нежелательны
+
менее полезны
полезны
молоко, пахта, сыры с низким
содержанием жира, соевое
молоко,
сливочное масло, топлёное
масло, кефир, молоко, йогурт,
сметана, панир (домашний
сыр), рыба, моллюски и
ракообразные, яйцо
х
вредны
свинина, говядина,
ягнёнок цыплёнок,
индейка, кролик, дичь
Специи
Все специи, особенно острые специи, очень хороши для этой диеты. Потребление соли должно быть минимальным и
только слегка увеличиваться в жаркие летние месяцы.
++
–
нежелательны
+
менее полезны
полезны
мускатный орех, фенхель, мята,
чили (красный перец),
кориандр, тмин, базилик,
перец стручковый
асафетида, семена клевера
кайенский, чеснок,
чёрный перец, имбирь,
гвоздика, кардамон,
куркума, горчица, корица
соль
х
вредны
очищенная (столовая)
соль
Сахар и его заменители
Подсластители дестабилизуруют капху больше всего остального. Не считая мёда, который оказывает согревающий и
сушащий эффект, их необходимо избегать. Большинство болезней капхи могут быть обусловлены чрезмерным
потреблением сахара.
++
+
менее полезны
полезны
нет
мёд
–
нежелательны
сахароза, фруктоза
х
вредны
меласса, сахаррафинад,
нерафинирован-ный
сахар, кленовый
сироп
25