Открытый урок Панкевич О.А

ПМ.01. «Управление ассортиментом товаров»,
МДК 01.01 Организация управления ассортиментом
товаров;
Тема 01.01.01 Товароведение товаров животного и
комбинированного происхождения
специальность 38.02.05 «Товароведение и экспертиза
качества потребительских товаров»
Преподаватель ФГБОУ ВПО «МГТУ», Многопрофильного
колледжа
Ольга Александровна Панкевич
Обучающая
Воспитывающая
• умение убеждать
и отстаивать свою
точку зрения;
• ответственность,
принципиальность,
аккуратность,
точность,
самостоятельность;
• овладение
навыками
самоанализа;
• совершенствован
ие навыков работы
в команде
 Приобретение практического
умения и навыков в
исследовании качества
мороженой рыбы, необходимых
для профессиональной
деятельности товароведаэксперта;
 Приобретение навыков
самостоятельной работы со
стандартами, методическими
указаниями и натуральными
образцами;
 Научить студентов оценивать
качество мороженой рыбы по
органолептическим и физикохимическим показателям и
делать квалифицированное
заключение о качестве
исследуемого объекта.
 Ознакомление с видами
дефектов мороженой рыбы и
установление причин
образования дефектов;
 Получение профессиональных
компетенций;
 Научиться работать в команде;
Развивающая
• кругозор и
предметную
эрудицию;
• продуктивное
мышление;
• профессиональны
е навыки по
организации
проведения
оценочной
деятельности
известными
методами;
• повышение
уровня
заинтересованности
к профессии
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
Формирование общих и профессиональных компетенций;
Усиление практической направленности обучения и
межпредметных связей;
Прочное усвоение изученного материала;
Расширение сферы получаемой информации и подкрепление мотивации обучения;
Раскрытие сущности предложенных заданий и возможность
пути их решения;
Принятие самостоятельных решений в стандартных и
нестандартных ситуациях.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с
использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат
выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональ
1. Презентация магазина;
2.Идентификация поступившей мороженой
рыбы по внешним признакам и по весу;
3.Органолептическая оценка качества исследуемого
образца мороженой рыбы согласно стандарта;
4. Определение % глазури в мороженой рыбе
5. Распознавание дефектов мороженой рыбы
6. Решение ситуационных задач
Магазин «Пятерочка»
В ваш магазин поступила партия мороженой
рыбы. Вы должны идентифицировать товар :
 определить семейство и вид;
 определить способ разделки;
 определить группу по длине или массе;
 определить температуру мороженой рыбы;
 определить качество мороженой рыбы;
 определить количество глазури.
стандарты
линейка
весы;
справочник
товароведа;
По каким признакам можно определить
семейство и виды рыб?
 С какой целью подделывают наименование рыб?
 Каковы отличительные признаки рыб семейства
осетровых, сельдевых, карповых, тресковых,
лососевых?
 Как подразделяется рыба по способу разделки?
 Что должно быть удалено при каждом способе
разделки?

 Как
подразделяется рыба по длине и
массе?
 Как определить длину рыбы?
 Перечислите наименования мороженой
рыбы, реализуемой на рынке г.
Магнитогорска.
 Сравните
внешний вид мороженой рыбы с
характеристиками и рисунками эталонов
(плакаты, каталог);
 Определите способ разделки рыбы;
 Выясните по ГОСТу подразделяется ли данная
рыба по длине или массе. Определите группу по
размерам.
 Выясните все ли сопроводительные документа
присутствуют, верно ли они оформлены.
Что мы понимаем под оценкой качества товаров?
 Какие методы оценки качества товаров Вы знаете?
 Какие преимущества и недостатки
органолептического метода Вы знаете?
 Какие органолептические показатели необходимо
учитывать при оценке качества мороженой рыбы?

 Как
по качеству подразделяется мороженая рыба?
№ Показатели
Характеристика по ГОСТу
1 сорт
2 сорт
1
Внешний вид
Поверхность
рыбы чистая
естественной
окраски
Потускневшая
поверхность
2
Разделка
Правильная
Небольшие
отклонения
3
Консистенция Плотная
4
Запах
Ослабевшая, но не
дряблая
Свойственный Кисловатый запах в
жабрах или запах
окислившего жира
не проникший в
мышцы
Исследуемый
образец
Определение количества глазури
Какие преимущества и недостатки физикохимического метода вы знаете?
 Какие физико-химические показатели необходимо
учитывать при оценке качества мороженой рыбы?
 В каких случаях используют физико-химические
методы оценки качества?
 Какую рыбу подвергают глазированию и почему?
 Какой % глазури допускает стандарт?
 С какой целью производители увеличиваю %
глазури?

Как классифицирую дефекты товаров по
способу обнаружения?
 Как подразделяют дефекты товаров по месту
возникновения?
 Как подразделяют дефекты товаров по
значимости.
 Какие должны быть действия товароведа эксперта по отношению к дефектным товарам?
 Назовите причины появления дефектов товаров.

Дефекты
Бесструктурность
мышечной ткани
Дряблость ткани
Потускнение
поверхности
Кисловатый запах
в жабрах
Подсыхание
наружного слоя
Характеристика и причины возникновения
 Дайте
заключение о качестве
атлантической мороженой скумбрии
неразделанной, если рыба имеет размер
22-24 см.
 Рыба имеет незначительное подкожное
пожелтение, консистенция плотная,
естественной окраски, запах
свойственный. Ваши действия как
товароведа-эксперта.
 Повторение
темы «Мороженая рыба»
 Заполнение рабочих тетрадей.
№ Этапы
1
Презентация
2
Идентификация
поступившего рыбы
3
Органолептическая
оценка качества
4
Определение
количества глазури
5
Оприходование
мороженой рыбы
6
Распознавание
дефектов
7
Решение задач
8
Итог
Магазин №1
Магазин №2
Ариткина Н.К.специалист по
потребительским
товарам.
 Богданова С.Вдиректор магазина
«Монетка»






Отработка
ПК 1.1. Выявлять
потребность в товарах.
ПК 1.2. Осуществлять
связи с поставщиками и
потребителями
продукции.
ПК 1.3. Управлять
товарными запасами и
потоками.
ПК 1.4. Оформлять
документацию на
поставку и реализацию
товаров.
Магазин «Ситно»
Магазин «Пятёрочка»
Магазин « Ситно»
Магазин «Пятёрочка»
Магазин « Ситно»
Магазин « Пятёрочка»
Закирова Л.А. Семьянова Е.С.
Евсенко В.Г., Курочкина О.Д.
Магазин « Ситно»
Магазин « Пятёрочка»