Кухонный кудесник

I РЕГИОНАЛЬНЫЙ МЕТАПРЕДМЕТНЫЙ КОНКУРС ПРОЕКТОВ И ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ
"Из бабушкиного сундука"
Номинация: Предметы одежды и быта
Кухонный кудесник-чугунок
Работу выполнили:
Староверова Юлия, Клопкова Марина,
Журавлева Евгения,учащиеся 9а класса
МБОУ «СОШ№8г.Петровска»
Руководители:Ермакова О.Н.,Голованева Н.Г.
Кухонный кудесник-чугунок
Цель исследования: изучить историю чугунка
Задачи:
 Выяснить происхождение объекта исследования (история,
назначение, время и место).
 Установить создателя и технологию изготовления чугунка.
 Изучить литературу по истории появления чугунка
 Постараться найти материалы об обрядах, приметах,
пословицах и поговорках, связанных с чугунком.
Объект исследования: чугунок и его назначение.
Актуальность:
Старые вещи, хотя теперь и
не совсем нужные,
напоминают нам о том, как
жили люди раньше: что
носили, что ели, что читали
и чем писали. Они не
позволяют нам забыть всё
до конца. Они - наша
история. И иногда могут
научить нас чему-то очень
важному и полезному, что
еще может пригодиться нам
в жизни.
История о том, как чугунок попал
в школьный музей
Гамаюнова
Анна Петровна ,79 лет
В ходе подготовки к 100-летию школы мы работали над
пополнением экспозиции школьного музея. Помогла нам в
этом Гамаюнова А.П., уроженка д.Быстровка 2-я,
населенного пункта в составе Новодубровского округа, в 5
км от него. 2 Быстровка основана между 1859 и 1884
годами государственными крестьянами Петровского уезда.
К концу ХIХ века насчитывалось во 2-й Быстровке: 110
дворов и 834 человека. Но жизнь – штука сложная. К концу
2000 г во 2 Быстровке осталось – 73. А на данный
момент – 21 человек. В связи с возрастом и из за тяжёлых
бытовых условий Гамаюнова А.П. была вынуждена
переехать в г. Петровск. Много различной утвари осталось
в родном чулане. Ухват, кочерга, лопата для посадки хлеба
в печку и, конечно, незаменимые для приготовления еды в
печи чугуны. Очень удобная посуда… Жаль что в
городских условиях они без надобности. Узнала, что в
школьный музей собирают экспонаты, и с удовольствием
передала один из них.
Чугунок
- сосуд из чугуна округлой формы для тушения и варки
в русской печи. Термин распространен по всей России.
Называется так потому, что сделан из чугуна - в кузнице отлит. Чугун
известен по всему миру: китайский вок, среднеазиатский казан, русский
чугунок. Даже самый идеальный горшочек для фондю (какелон) должен быть
из чугуна (он универсальный, в нем можно делать и сырное фондю, и
мясное, и шоколадное).
Что такое-чугун?
Чугун - сплав железа с углеродом.
Для изготовления посуды применяют сплав, в котором более
2 % углерода.
Увеличение содержания углерода делает сплав более твёрдым,
не поддающимся деформации. Посуда сносу не имеет!
У чугунной посуды довольно долгая история: еще во времена
Средневековья люди заметили, что литой чугун быстро нагревается по
всему объему и долго хранит тепло. За счёт пористой структуры чугунная
посуда сохраняет высокую температуру после нагрева, и это способствует
тому, что продукты во время приготовления оказываются словно внутри
русской печи. Блюдо тогда не просто нагревается до определенной
температуры, но и томится. Это позволяет сохранять полезные и вкусовые
свойства готовящегося блюда. В чугунке и кашу варят и картошку, и щи. А
вкусно как! Ни в какой кастрюле такой вкуснятины не сваришь!
Почему у чугунка такая форма?
Особенностью чугунка является его форма, повторяющая форму
традиционного глиняного печного горшка - зауженный к низу,
расширяющийся к верхней части и снова сужающийся к горлу.
Видимо, сужение книзу и дает вкусовой эффект, присущий только
чугунку. А форма эта позволяет ставить чугунок в печь и
вынимать его из печи с помощью специального инструмента ухватa, представляющего собой разомкнутое металлическое
кольцо на длинной деревянной ручке. Из-за специфической
формы использовать чугуны при приготовлении пищи на газовой
или электрической плите неудобно. А в обычной варочной печи
чугунок сужением опускался в конфорку, которая закрывалась
концентрическими кольцами. Кольца снимались или ставились по
потребности: в зависимости от размера чугунка (а также и
кастрюли) и стадии варки. Неудобства: нужны заметные усилия,
чтобы управляться с такой посудой, а суженная часть чугунка всегда в саже.
Чугунок - горшочек из сказки
Поскольку дно и боковые стенки
у чугунной посуды прогреваются
равномерно, то весь объем
блюда даже без перемешивания
одновременно готовится и НЕ
подгорает! Чугунок - это
горшочек из сказки, который
готовит сам, будто по
волшебству. Он требует
минимальной заботы, но зато
экономит время и силы в самом
процессе готовки.
Не смотря на кажущуюся древность этого
вида посуды, чугунки появились и получили
широкое распространение
лишь в самом конце XIX - начале XX веков.
В первой трети XX века начали
производиться чугунки с эмалевыми
покрытиями.
Чугуны, производимые в XX веке, как
правило, имели клеймо завода
производителя с указанием объема в
литрах. К сожалению, на нашем чугунке
клеймо не разглядеть. Он имеет эмалевое
покрытие. А по объему относится к
средним-4 литра.
Рецепт Гамаюновой А.П. для чугунка
Тыквенник
800 мл молока, ѕ стакана пшена или риса (или их
смесь), 800 г тыквы, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки
сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 4 яйца.
Молоко вскипятить, всыпать промытую крупу,
перемешать и поставить в разогретую русскую печь.
Когда крупа разварится, выложить кашу в чугунок,
смазанный сливочным маслом и посыпанный молотыми
сухарями, добавить очищенную и натертую на крупной
терке тыкву, масло, сахар, соль и сырые яйца.
Тщательно перемешать и снова поставить в печь на 30
– 40 минут. Готовый тыквенник подать со сметаной.
Приятного аппетита!
Народная мудрость гласит
Пословицы,поговорки
Осудил горшок чугунку, а сам весь в саже.
Чугунный котел потешается над медным за то, что тот черный
Горшок чугуну (котлу) не товарищ (расшибется об него).
Загадки
Был на базаре, очутился на пожаре. (Горшок в печи)
Сидит курица на красных яйцах. (Чугун на углях)
Поел человек из чугунка – у него тут же
второе дыхание открылось
Наши предки издавна привыкли наделять все предметы, что окружали их в жизни,
особыми магическими свойствами. Не обошли они своим вниманием и посуду. Они
считали, что каждая ложка, плошка или поварешка может быть не только красивой
или невзрачной, тяжелой или легкой, но и иметь свой набор чудодейственных
качеств. За них, прежде всего, отвечал материал, из которого была изготовлена та
или иная посудина.
«Чугун-чугунок мой, вари,
печаль-тоска горькая, пропади…»
Небывалыми колдовскими способностями славился чугун. Сделанная из него посуда,
по поверьям, приносила удачу всем магических дел мастерам. Потому-то и любили
его всевозможные ведьмы, колдуны и ведуны. Чугунная посуда придавала своему
хозяину новые силы и сохраняла старые. Вот ведь, поел человек из чугунка – у него
тут же второе дыхание открылось. Неспроста, наверное, древний бог скандинавов
Тор питался силой от своих чугунных перчаток.
Сохранность внутренних органов человека тоже в ведении чугуна. Так что, если
хотите иметь отменное здоровье, доверьтесь опыту прадедов и готовьте еду в
чугунных кастрюлях и сковородках. И удаль богатырская будет вам обеспечена.
Чугун не собирается сдавать своих
позиций
Чугунная посуда не утратила свою былую популярность, и видимо никогда её не
утратит, так как обладает рядом значительных преимуществ. Чугунная посуда,
пожалуй, самая экологичная, обогащает пищу железом, которое легко усваивается
организмом. Она позволяет готовить удивительно вкусную и полезную пищу с
сохранением всех витаминов и питательных элементов.
Сейчас остаётся всё меньше дровяных печей, круглый чугунок становится
экзотикой, а ухват многие видели только в кино. Но по-прежнему выпускаются
чугунные сковороды, сотейники, котлы, утятницы-гусятницы, различные формы
для выпечки. Появились в России прежде незнакомые нашим согражданам
сковородки гриль – квадратной формы, с волнистым дном. Чугунки используются и
в походах, на рыбалке, для варки ухи, можно готовить и на обычной плите.
Чугунная посуда - вечная, но если по наследству вам её не досталось, её можно
купить и сегодня.
Так что при всех технических новшествах и зигзагах кулинарной моды
чугун не собирается сдавать своих позиций.
Использованные источники:
http://www.skeppshult.su/look.php?act=read&group_id=40&id=6&pre=chugun1
http://www.hnh.ru/food/Iron_pots
http://chugunok-ru.livejournal.com/25567.html
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-15048/
http://kk.convdocs.org/docs/index-212258.html
http://masterveda.ru/vsie_zapisi/volshebnaya-dusha-posudy.html
http://www.free-power-point-templates.com/tag/people/page/3/
-шаблон