Съедобность

По разнообразию видов грибов Краснодарский край сравним с Дальним
Востоком. Хотя степень изученности грибов, произрастающих на
территории Краснодарского края пока ещё очень-очень невелика. Хотя,
как подсчитали учёные, только одних шляпочных грибов на Кубани
насчитывается до 600 видов (это даже больше, чем в средней полосе
России). Однако если говорить о критерии съедобности, то здесь вывод
не в пользу Кубани – здесь на 7 ядовитых грибов приходится только
один съедобный. Практически не изучены грибы, произрастающие в
горной местности. Хотя попытки исследовать ядовитые горные грибы
предпринимались местными учёными. Например, исследователи
пришли к любопытному выводу – галлюциногенные грибы Кубани
содержат гораздо больше отравляющих веществ, чем такие же виды,
произрастающие
на
европейском
севере.
Теперь остановимся на грибных местах Краснодарского края. Среди
наиболее благоприятных грибных мест - дубовые леса,
произрастающие у реки Убинки. Среди прочих грибных мест –
Крымский, Северский, Апшеронский районы, а также Туапсинский
район, Горячий Ключ, окрестности города Геленджика.
Грибы - удивительное создание природы, и в вопросе и происхождении их
многое остается неясным. Одна из загадок, например, заключается в том, что
наличие в составе грибов некоторых веществ приближает их к животным, а
другие
признаки
ставят
рядом
с
растениями.
На земле существует около 100, а по другим источникам даже 250—300
тысяч видов грибов. Из всего грибного обилия человек употребляет в пищу
не более 40—50 видов, хотя только в нашей стране известно около 200—300
видов съедобных грибов. На севере в связи С ограниченным разнообразием
деревьев и трав количество их, безусловно, меньше. Все съедобные грибы
живут в основном в тесном содружестве с лесом, который служит для них
источником питания и зашиты.
Сезон. Май—ноябрь.
Место обитания. Предгорный и
горный пояса (окрестности станиц
Крепостной,
Смоленской,
Камышановой Поляны, между
Красной Поляной и озером
Кардывач, вблизи Энгельмановой
поляны, горячеключевской лес, в
Соленой щели), в различных лесах
на мертвой древесине лиственных
пород, обычно в низинах на сырых
местах. Часто растет на бересте,
поэтому местное название —
берестяник.
Май—ноябрь.
Температура воздуха 15—21—4°,
Часто,
большими
группами
(сростками) по 2—24 и более
плодовых
тела.
Съедобность.
Съедобен,
IV
категории, свежий, соленый.
Сезон: май-октябрь
Место обитания: лиственные
и хвойныее леса, с кислыми
почвами, встречается в лесах и
в болотистой местности, среди
мхов в Европе, на Кавказе, в
Восточной Сибири.
Съедобность:
условносъедобен,
используется
в
пищу после отварки (15
минут, вода сливается), также
годен для сушки. Из гриба
готовят соусы и гарниры к
мясным
блюдам.
Сезон. Май—ноябрь.
Место обитания. . Предгорный
и горный пояса (окрестности
станиц Калужской, Смоленской,
Горячего Ключа, Камышановой
Поляны
и
Энгельмановоп
поляны), в смешанных и
лиственных лесах из бука,
осины, березы, пихты, граба,
груши,
яблони,
лещины
(орешника),
на
различной
почве.
Май—ноябрь.
Температура почвы 14—20—8°.
Часто, одиночно и группами,
необильно.
Съедобность. Съедобен, II
категории, свежий, сушеный,
маринованный.
Сезон. Май—ноябрь.
Место обитания. Предгорный
и горный пояса (окрестности
станиц
Смоленской,
Калужской,
Крепостной,
поселка
Ильского,
Камышановой
Поляны,
Горячего Ключа), в дубовограбовых,
грабово-дубовых,
буково-пихтовых лесах, на
глинистой
почве.
Май—
ноябрь. Температура почвы
9—24— 11°. Редко, одиночно,
мало,
иногда
много.
Съедобность. Съедобен, I
категории, свежий, сушеный,
маринованный.
Сезон: Июнь — сентябрь
Место обитания: Растёт
в лиственных лесах,
преимущественно
в
буковых, на песчаных и
известковых почвах. В
России встречается на
Кавказе,
редко
на
Дальнем Востоке
Съедобность: съедобен,
деликатес.
.
Сезон. С октября по декабрь—январь
(до морозов), зимой при оттепелях и
ранней весной — март, до начала
апреля.
Место обитания. На живой, мертвой, а
также погребенной древесине ивы,
тополя, шелковицы, мальвы сирийской
(прикубанский
лес,
окрестности
станицы Смоленской). Растет поздней
осенью до устойчивых морозов на
отмирающих лиственных деревьях и
пнях, предпочитает иву и тополь.
Большими группами селится в лесах,
парках, на поросших лесом берегах
ручьев и рек. Температура почвы 1—7°.
Группами,
чаще
многочисленными
(пучками).
Съедобность. Качественный съедобный
гриб, появляющийся в бедный грибами
сезон. Использовать только шляпки
Сезон. Май—сентябрь
Место
обитания:
Повсеместно
(окрестности
станиц
Смоленской,
Саратовской,
Ставропольской, .
Калужской, Горячего Ключа), под елями,
дубами и березами. Чаще в лесах,
деревья в которых старше 50 лет, рядом
с лисичками, зеленушками и зелеными
сыроежками. Белый гриб не любит
переувлажненные,
болотистые
и
торфяные почвы. Температура почвы
17—20—6°. Нечасто, мало, одиночно и
группами, в некоторые годы местами
много.
Съедобность: считается одним из
самых вкусных грибов. Употребляется в
любом виде — сушеном, вареном
(особенно в супах), жареном или в
заготовках. Лучше всего собирать
молодые грибы, так как старые почти
всегда бывают червивыми.
Сезон. Июнь—октябрь.
Место обитания. Предгорный и
горный пояса (окрестности станиц
Калужской, Смоленской, поселка
Кутаис,
Горячего
Ключа,
Камышановой
Поляны,
между
Красной
Поляной
и
озером
Кардывач,
между
Псебаем
и
станицей Зеленчукской, в районе
Архыза), в дубняках, грабоводубовых лесах с боярышником,
лещиной, грушей, кизилом, в буковопихтовых
лесах,
сосновых
насаждениях с дубом, на различных
почвах.
Июнь—октябрь.
Температура почвы 15—22—9°.
Часто, группами, иногда много.
Съедобность.
Съедобен,
II
категории, соленый. Употребляют
соленым или маринованным, после
удаления горечи вымачиванием или
отвариванием.
Сезон. Июнь — декабрь.
Место обитания. Предгорный
пояс
(южнее
станиц
Смоленской,
Калужской,
Саратовской,
Крепостной,
Горячего
Ключа),
в
лиственных, хвойных (сосна),
смешанных лесах, на полянах,
лугах, опушках, на разных
почвах. Июнь — декабрь.
Температура почвы 18—22—
5° (до морозов). Часто,
одиночно, редко группами,
мало.
Съедобность. Съедобен в
молодом
возрасте,
IV
категории,
жареный,
маринованный,
сушеный.
Ножки в пищу не используют.
Сезон. Май—ноябрь.
Место
обитания.
Повсеместно,
предгорный
и
горный
пояса
(окресности
станиц
Калужской,
Смоленской,
Горячего
Ключа,
Камышановой
Поляны,
между
Красной Поляной и озером Кардывач,
в районе Псебая, Архыза, вблизи
станицы Зеленчукской), в дубняке,
грабово-дубовом лесу с примесью
разных лесных пород, в хвойных и
смешанных лесах (пихта кавказская,
бук,
осина,
клен,
лещина,
боярышник), на различной почве,
чаще с моховым покровом. Май—
ноябрь. Температура почвы 16—23—
5. Часто, местами много, обычно
группами.
Съедобность.
Съедобен,
III
категории, хороший в свежем виде и
маринованный.
Сезон. Июль—ноябрь.
Место обитания. Предгорный и
горный пояса (окрестности станиц
Калужской, Крепостной, Горячего
Ключа, Камышановой Поляны,
между Красной Поляной и озером
Кардывач, между Псебаем и
станицей Зеленчукской), в
лиственных, хвойных (пихта,
сосна) и смешанных лесах,
различных почвах.
Июль—ноябрь. Температура
почвы 18—5°. Часто, обычно
группами, местами много.
Съедобность. Съедобен в
молодом возрасте, IV категории,
свежий
Сезон. Май—июнь.
Место обитания. Предгорный
пояс (окрестности Горячего
Ключа, станицы Калужской), в
осиновых лесах, на открытых
полянах или густо заросших
порослью осины, на песчаной
или суглинистой почве, даже
тогда, когда почти нет никаких
грибов.
Май—июнь.
Температура почвы 15—18°.
Редко,
местами
обильно.
Съедобность. Съедобен, III
категории, свежий, соленый.
Сезон. Апрель — ноябрь.
Место обитания. Предгорный
и горный пояса (окрестности
станиц
Калужской,
Смоленской,
Крепостной,
Камышановой
Поляны,
поселка
Кутаис,
Горячего
Ключа),
в
сосновых
и
смешанных
лесах,
и
а
песчаной,
супесчаной,
глинистой, влажной почве.
Апрель — ноябрь. Температура
почвы
14—21—4°.
Очень
часто,
много,
группами.
Съедобность. Съедобен, II
категории,
свежий,
маринованный, сушеный.
Сезон. Июнь — октябрь.
Место обитания. Предгорный
пояс (окрестности Горячего
Ключа, станиц Калужской,
Смоленской),
в
дубовых,
грабово-дубовых
лесах
с
осиной, кизилом, лещиной, на
глинистой, супесчаной почве.
Июнь — октябрь. Температура
почвы 11—20—10°. Весьма
засухоустойчивый
гриб.
Довольно часто, группами,
иногда
очень
большими.
Съедобность. Съедобен, III
категории,
соленый
(с
предварительным
вымачиванием).
Сезон. Апрель—май.
Место
обитания.
Повсеместно
(ботанический
сад
Кубанского
госуниверситета, прикубанский лес,
калужский лес — возле сосняк а, в
осиннике на 29-м км), в лиственных и
смешанных лесах, преимущественно
осиновых и тополевых, на суглинистой,
супесчаной
почве.
Апрель—май.
Температура почвы 12—17°. Редко,
группами,
иногда
много.
Съедобность. Съедобен, III категории.
Используется после отваривания в
течение 5—10 мин, удаления отвара и
промывания
холодной
водой.
Употребляется в пищу жареный,
тушеный,
сушеный. Не требует
специальной обработки, используется
так же, как и все другие съедобные
грибы.
Сезон. Апрель — май.
Место обитания. Повсеместно
(в окрестностях Краснодара,
учхоза
«Кубань»,
в
Тимашевском, Усть-Лабинском
и
других
районах),
в
полезащитных
лесополосах
под деревьями из семейства
розоцветных — абрикосами,
сливами, алычой, черешней, на
почве.
Апрель
—
май.
Температура почвы 11 —17°.
Большими группами, местами
очень
обильно.
Съедобность.
Съедобен,
свежий,
маринованный.