Презентация к уроку «Сложные эфиры. Жиры

Разработка урока по химии
учителя Зайцевой Н.С.
школы № 277 Кировского района СПб
•
•
•
•
Номенклатура
Классификация
Получение
Свойства
Знаю
Хочу
узнать
Узнал
Сложные эфиры –
функциональные производные
карбоновых кислот, в которых атом
водорода карбоксильной группы
замещен на углеводородный радикал.
R1 C
O
O
R2
Название сложного эфира
1 способ
название УВ радикала спирта + название аниона кислоты (-ат)
пишется слитно
О
С3Н7
С
О
СН3
Метилбутират или мелитбутаноат
2 способ
О
С3Н7
С
О
СН3
Метиловый эфир бутановой кислоты
Задание 1. Назовите следующее соединение:
О
Н
С
О
СН2
СН3
Задание 2. Составьте структурную формулу
пропилового эфира пропионовой кислоты
Видеоопыт:
«Получение этилового эфира
уксусной кислоты»
Реакция этерификации
Н+
R-COOH + HO-R1
Карбоновая
кислота
Спирт
RCOOR1 + H2O
Сложный эфир
Внимание!
Реакция этерификации обратима. Продукты
реакции могут взаимодействовать друг с
другом с образованием исходных веществ –
спирта и кислоты. Реакция сложного эфира с
водой - гидролиз сложного эфира – обратна
реакции этерификации.
Реакция
этерификации
Эфиры,
образованные
низшими
карбоновыми
кислотами и
спиртами
Эфиры,
образованные высшими
карбоновыми кислотами
и высшими
одноосновными
спиртами (воски)
Жиры
Сложные эфиры, обладающие фруктовым
или цветочным ароматом
Формула сложного
эфира
Название
Аромат
СН3СООС4Н9
Бутилацетат
Грушевый
С3Н7СООСН3
Метиловый эфир
масляной кислоты
Яблочный
С3Н7СООС2Н5
Этиловый эфир
масляной кислоты
Ананасовый
С4Н9СООС2Н5
Этиловый эфир
изовалериановой
кислоты
Малиновый
С4Н9СООС5Н11
Изоамиловый эфир
изовалериановой
кислоты
Банановый
СН3СООСН2С6Н5
С6Н5СООСН2С6Н5
Бензилацетат
Бензилбензоат
Жасминовый
Цветочный
Жиры – это природные соединения,
которые представляют собой сложные
эфиры трехатомного спирта глицерина и
высших карбоновых кислот.
Общая формула:
Физические свойства жиров
Физические свойства жиров
Отличия строения растительных
жиров от животных
Формулы высших предельных одноосновных
карбоновых кислот наиболее часто содержащихся
в жирах:
С15 Н31 СООН – пальмитиновая кислота;
С17 Н35 СООН – стеариновая кислота.
Формулы высших непредельных
одноосновных карбоновых кислот наиболее часто
содержащихся в жирах:
С17 Н33 СООН – олеиновая кислота
(одна двойная связь);
С17 Н31 СООН – линолевая кислота
(две двойные связи).
Классификация жиров
Элементы
сравнения
Состав
Природа
происхождения
Примеры
Свойства
Твёрдые
Жидкие
(масла)
Свойства жиров
а) Жиры подвергаются кислотному
гидролизу (обратим):
б) Жиры подвергаются щелочному
гидролизу. Реакция протекает только
в одну сторону – сторону образования
солей высших карбоновых кислот.
Соли высших
карбоновых кислот
называются мылами.
Гидролиз жиров в щелочной среде
называют омылением жиров.
в) Жиры подвергаются гидрированию
(гидрогенизации):
Гидролиз
жиров
Заполните пропуски в предложениях.
1.Общая формула сложных эфиров … .
2.
Сложные
эфиры
образуются
при
взаимодействии … со … .
3. Сложные эфиры с относительно небольшой
молекулярной массой имеют запахи различных … .
Поэтому их используют в … промышленности.
4. Сложные эфиры, которые образованы высшими
карбоновыми
кислотами
и
высшими
одноатомными спиртами называются … .
5. Жиры – это природные соединения, которые
представляют собой сложные эфиры … и высших
карбоновых кислот.
6. Жиры подвергаются кислотному и щелочному … .
7. Мыла – это … .