Виды, получение и применение жиров

Презентация
«Сложные эфиры –жиры . Их виды.
Получение и применение».
Твердые жиры получают от животных и некоторых
растений.
Животный жир –сало. Чрезвычайно
полезное.
Животный жир- топленое масло. В
Индии зовут жидким золотом.
Животный жирсливочное масло.
Плоды масличной пальмы. Elaus
guineensis В организме плохо
переваривается. Делают детскую
молочную смесь - пальмовый
олеин.
Плоды кокосовой
пальмы
Имеет наибольшую пищевую
и биологическую ценность.
Много насыщенных жирных
кислот
(стеариновая,
пальмитиновая,
миристиновая-С14Н28О2
каприновая–С10Н20О2.)
Макроэлементы: Ca, Mg,Na,
K, P
Микроэлементы: Fe, Zn, Cu, Mn.
Жидкие жиры- Растительные
масла. Получают с масличных
растений.
Лен.
Оливковое
масло.
Рапсовое поле в Китае.
Подсолнух.
Соя.
Арахис
Мак.
Разные виды жиров.
Насыщенные жиры – твердые
жиры.
Ненасыщенные жиры
Мононенасыщенные
Омега -9
Полиненасыщенные
Омега -3
Омега -6
Сливочное масло и другие
молочные жиры
Оливковое масло. Рыба и рыбий
жир
Подсолнечн
ое масло.
Мясо, сало, животные жиры.
Арахисовое
масло.
Льняное масло. Кукурузное
масло.
Пальмовое масло.
Авокадо.
Рапсовое
масло.
Кокосовое масло
Маслины.
Масло грецкого Хлопковое
ореха.
масло.
Масло какао.
Мясо птицы.
Масло
зародышей
пшеницы.
Орехи и
семечки.
Соевое
масло.
В твердых жирах встречаются
насыщенные карбоновые кислоты:
•
•
•
•
•
Пальмитиновая С 15 Н 20СООН.
Стеариновая
С 17Н 35СООН.
Миристиновая С 13Н 27СООН.
Каприновая
С 9Н 19СООН и другие.
Содержат много холестерина. Избыток
твердых жиров может быть вреден для
организма. Холестерин может
накапливаться на стенках сосудов и
вызывать их закупорку.
Ненасыщенные жирные кислоты.
Итак, что же такое омега-3 и омега-6? А есть ещё и
омега-9! Все жиры, которые поступают к нам с
пищей, делятся на насыщенные и ненасыщенные.
Ненасыщенные жирные кислоты имеют
двойную связь между атомами углерода, при этом,
если такая связь одна, то жиры называются
мононасыщенными или МНЖК ( это и есть жиры
омега-9), если их несколько –
полиненасыщенными или ПНЖК
(омега-3 и омега-6).
Омега 3 и 6 укрепляют иммунную
систему;способствует снижению «вредного»
холестерина;
Ненасыщенные кислоты, входящие
в состав Омега -3. Это не одна
кислота, а целая группа
1).Докозагексаеновая кислота
2).СН3–СН2–(СН=СН–СН2)3–(СН2)6–СООН альфа–Линоленовая
кислота(18:3,омега-3)
3).
Задание. Установите молекулярную формулу эйкозапентаеновой
кислоты входящей в состав «омега-3», если массовые доли элементов в
ней составляют: С – 79,47 %, Н – 9,93 %, О – 10,60 %, Mr = 302.
Кендиван О.Д-С.преподователь ТывГУ.
Состав сала.
• Сало, как и растительные жиры содержит,
• полиненасыщенные жирные кислоты, как
олеиновая С17 Н 33 СООН, линолевая С17 Н31
СООН, линоленовая С17Н29СООН,
арахидоновую к., которая участвует в
выработке иммунитета, витамины А.Д.Е,
каротин. Сало чистит сосуды, сало
лекарственно. Есть в нем и насыщенные
кислоты, поэтому надо употреблять в меру.
Применение жиров
В медицине
Жиры
Применение
в пищу
Производство
мыла
Производство
свечей
Корм для
животных
В
парфюмерии
Производство
глицерина
Производство
краски
Жидкий животный жир – рыбий.
• Получают от морских жирных рыб, таких
как ставрида, скумбрия и др. а также из
печени трески. Содержит ненасыщенные
кислоты (омега-3, омега-6), арахидоновая
кислота и т.д.
Арахидоновая кислота
Почему эскимосы никогда не
болеют атеросклерозом?
У эскимосов рацион полностью состоит из рыбы и морских
млекопитающих, а значит в основном из омега-3 жирных кислот,
с очень маленькой частью омега-6. Они практически не болеют
сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как атеросклероз,
инфаркт миокарда, инсульт, гипертоническая болезнь,
но у них есть свои проблемы: гипотония
(низкое артериальное давление),
пониженная свертываемость крови,
что ведет к длительным кровотечениям
даже от незначительной травмы, они часто
страдают от гемартрозов (кровотечений в
суставы).
Растительные жиры.
• Льняное масло занимает I место по
ценности. На II месте оливковое масло.
Получают из оливы европейской, на
III-м подсолнечное, потом рапсовое. Эти
жиры нормализуют обменные
процессы, снижают уровень
холестерина, повышает эластичность
сосудов,предотвращает развитие
атеросклероза и инфаркта миокарда,
имеют иммуннозащитные св-ва.
Оливковое масло – жидкое золото для
вечной молодости. Желательно, в день
принимать по 20 г оливкового масла.
Кедровое масло.
Польза кедрового масла в витаминноминеральном составе. Содержит витамины В,Е, РР и D. Содержит большое
количество элементов: P, Mg, Ca,Mn. Может вылечить псориаз, язву желудка,
ларингит, трофические язвы, выводит тяжелые металлы из организма. Не
содержит холестерин. Повышенное содержание белка до 44%, в 12 раз
больше, чем в курином мясе. Вещества, способствующие высокой работоспособности, предупреждающие туберкулез и малокровие. Источник йода.
Применение жиров в медицине.
Облепиховое масло. (может излечивать рак).
Касторовое
(Слабительное)
Облепиха
Hippophae rtamnoides
(каротиноиды, витамины (Е, С, В1, В2,
B3, В6, B9, К), макро- и
микроэлементы(Mg, Fe, Ca, Mn, Si, Ni, Mo
и др.), аминокислоты, моно- и
полиненасыщенные жирные кислоты,
фитостеролы, фосфолипиды).
Антиоксиданты :витаминов Е, С.
Содержит и насыщенные кислоты.
Клещевина.Ricinus communis
содержит рициноловую кислоту
Рициноловая
кислота
Жиры в косметологии.
• Жиры смягчают, увлажняют,
регенерируют кожу лица. Масло мака
снотворного придают волосам мягкость,
эластичность , шелковистость.
Применение жиров в живописи.
• Основатель масляной живописи
фламандский художник Ян ван Эйк –
придворный художник бургундского
герцога Филиппа Доброго. (1390-1441)
Масло используют как связующее.
Мадонна каноника ван дер Пале.
Леонардо да Винчи и Карл Брюллов.
1452-1519
1799-1852
Картины, написанные маслом
Джоконда.
Всадница.
Картины как фотографии.
Написаны маслом.
Педро Кампос (Испания).
Тереза Элиот. Техас.США.
Производство мыла.
Производство глицерина
• Glycerin (глицерин) – органическое
соединение, относящееся к полиолам
— спиртам, содержащим в молекуле
несколько гидроксильных групп..
Глицерин - основа всех жиров.
• Наибольшее количество глицерина
используют для производства
пластических масс, медицинских
препаратов, табачных изделий,
моющих и косметических средств.
Соотношение жиров,
необходимых для организма.
Необходимое соотношение жиров: Омега-3 и Омега-6
- 1:2, 1:4, а в жизни мы применяем в соотношении
1:20, 1:30. Насыщенных жиров надо еще меньше.
Из ненасыщенных жиров мы больше употребляем
подсолнечное масло (Омега-6), а из насыщенных много сливочного и топленого масла..
Вред ненасыщенных жирных
кислот.
К сожалению, наличие нескольких двойных
связей в жирных кислотах делает их
неустойчивыми, легко подвергающимися
окислению и повреждению, а в таком состоянии
они приносят нашему организму скорее вред,
чем пользу, поэтому надо внимательно следить
за свежестью продуктов, содержащих Омега -3
жирные кислоты. Лучше покупать жиры в
капсулах, в них жиры не окисляются и не
портятся.
Подведение итогов. РОЛЬ ЖИРОВ.
•
Биологическая: Строительная (оболочки клеток).
• Жиры входят в состав клеточной оболочки.
• Синтез простагландинов (простагландины - это локальные гормоны
в тканях, регулирующие многие процессы на клеточном уровне).
• Источник энергии. 1г жира дает 38.9 кДж энергии, вдвое больше,
чем углеводы и белки.
• Теплоизоляторы : (у китов, тюленей и других жив.).
• Сырье для получения карбоновых кислот, мыла, глицерина.
• Растворитель гидрофобных (нерастворимых в воде) органических
соединений.
• В живописи.
• Для освещения помещений.
Заключение.
• Жиры безусловно полезны. Применяйте
жиры! Но не переусердствуйте! В день
человеку нужны 60-80 грамм жира! Из
них 30 грамм сала. Употребляйте больше
Омега-3.
Спасибо за внимание!