Т. Б. К. Лонж Salt Ценностное предложение ресторанов авторской и высокой кухни

Ценностное предложение ресторанов
авторской и высокой кухни
Т. Б. К. Лонж и Salt сети
ресторанов Дениса Иванова
Файзулина Анастасия, 14705
Какую информацию о заведении мы можем получить на сайте?
 На главной странице сайта ресторана мы можем ознакомиться с
концепцией этого заведения: «Приватность, комфорт и спокойствие.
Такими словами описывают наш премиальный ресторан».
 Проследовав на вкладку «Меню» нам откроется «Путеводитель по
шедеврам мировой кухни». Здесь представлено основное меню, чайная
карта и карта вин. К карте вин есть примечание, что на сайте
представлен не весь ассортимент, тем не менее мы можем получить
достаточно полную информацию о меню заведения. К каждому блюду
указана цена.
 На вкладке «Новости» представлены все текущие акции ресторана, что
является существенным плюсом, так как выгодные акции привлекают
клиентуру.
 Далее мы можем проследовать на вкладку «Отзывы», что показалось мне
довольно хорошим маркетинговым ходом. Здесь представлены не те
отзывы, которые может написать любой посетивший ресторан клиент,
здесь представлены отзывы знаменитых клиентов. А люди
прислушиваются к мнению влиятельных персон.
 На вкладке «Контакты» указаны адрес, телефон и карта, по которой
можно с легкостью найти ресторан.
 Также на сайте есть online-бронирование столов, что может значительно
сэкономить время клиента.
 Более того сайт одним нажатием на вкладку «English» переводится на
английский.
Какую информацию о заведении мы можем получить на сайте?
 На главной странице сайта мы можем ознакомиться с
концепцией ресторана: «Вся концепция SALT ориентирована
на высокие международные стандарты. Концепция ресторана
предполагает трансформацию помещения под любые запросы
гостя, будь то день рождения, круглый стол, частная вечеринка
или романтический ужин. Ресторан SALT - это место, которое
создано для людей любящих красоту и утонченность.
 Далее вкладка «Меню», где представлено основное
меню, винная карта, карта бара, чайная карта, а также
«Private collection» с алкогольными напитками и меню
«Соль», что является своеобразной фишкой заведения с
одноименным названием. Единственное, что мне не
понравилось, так это то, что меню открывается не
непосредственно через сайт, а дополнительно
загружается по ссылке, не экономит время клиента.
 На вкладке «Люди» указаны имена ресторатора Дениса
Иванова и шеф-повара Павла Коледина.
 Как и на сайте Т.Б.К. Лонж здесь есть новостная
вкладка, но информация в ней не только об акциях, но
и о кулинарных мероприятиях, что существенно
подогревает интерес к высокой кухне.
 На сайте SALT нет вкладки об отзывах как обычных
клиентов, так и знаменитостей, но есть раздел
«Галерея», где клиенты могут ознакомиться не только с
интерьером и блюдами, но и посмотреть какие люди
посещают ресторан, а среди них довольно много
знаменитых людей. Фотографии с довольными
клиентами и живыми эмоциями, на мой взгляд куда
более весомый аргумент, чем письменный отзыв.
 Вкладка с контактами само собой присутствует на
сайте, но нет карты, что может быть не очень удобно.
Т.Б.К. Лонж – это:
• Умиротворяющая атмосфера –
«Приватность, комфорт и
спокойствие»
• «Здесь нет подавляющей роскоши, но
есть что-то близкое сердцу»
• Изысканные и вкусные авторские
блюда – «Меню – гид по шедеврам
мировой кухни»
• Специально для гостей открылась
летняя веранда. – «Когда вы устали
от ритма мегаполиса, вы всегда
можете приехать сюда за уединением
и покоем».
SALT – это:
• Современный эногастрономический
ресторан в центре Новосибирска.
• Высокие международные стандарты
• Лаконичный и изысканный
нордический стиль – «Простые
линии и формы, сдержанные цвета,
отсутствие лишних деталей, чтобы
ничто не отвлекало от наслаждения
едой».
Каковы могут быть недостающие компоненты ценностного
предложения данных ресторанов?
 Что хотелось бы отметить: на мой взгляд, оба сайта предоставляют достаточно полную
информацию о спектре ценностного предложения, но, поизучав несколько сайтов ресторанов
авторской и высокой кухни Москвы и Санкт-Петербурга, мне все-таки удалось выявить
несколько нюансов, которые вполне могут являться теми самыми «недостающими
компонентами».
 Начнем по порядку:
 Касаемо меню у меня лишь одно замечание: не хватает иллюстраций блюд к каждой позиции,
на данных сайтах фото блюд представлены только в галерее или же использованы в дизайне
сайта, в меню отсутствуют полностью.
 У кого-то могут возникнуть замечания по поводу того, что не указывается количество блюда в
граммах, но, изучив приличное количество подобных сайтов, нигде указание в граммах я не
обнаружила, за исключением одного ресторана. Как правило, граммы указывают в меню,
которое вы получаете на руки в ресторане. Если это считать недостатком, то на мой взгляд,
иллюстраций в меню на сайте было бы вполне достаточно для оценки размеров блюд.
Каковы могут быть недостающие компоненты ценностного
предложения данных ресторанов?
 Что касается размеров порций самих блюд (кому-то они могут показаться маленькими), мое
мнение таково – в рестораны высокой кухни люди ходят не для того, чтобы плотно поесть, а для
удовольствия, для того, чтобы насладиться приятной атмосферой и изысканными (в некоторых
случаях эксклюзивными) красиво поданными блюдами – соответственно минусом я это не
считаю.
 Что меня удивило – ни на одном из этих сайтов нет разделов касаемо банкетов и фуршетов с
полной информацией о количестве посадочных мест, меню банкетов и прочим. Да, возможно на
сайте SALT в концепции упоминалось о возможности проведения банкетов, но более подробной
информации, как на сайтах ресторанов высокой кухни Москвы, к примеру, нет.
 Также довольно существенный, как мне кажется, недостаток – это отсутствие «виртуального
тура» по залу. Конечно, в галерее есть фото, но их недостаточно, чтобы оценить размеры
помещения в полной мере. Потому как на фото охват зала неполный, что, за отсутствием
информации о количестве посадочных мест, может вызвать затруднение у клиентов с
планированием банкета, например.
Каковы могут быть недостающие компоненты ценностного
предложения данных ресторанов?
 Также ни на одном из данных сайтов, в отличие от других, я не обнаружила раздела под
названием, допустим, «дополнительно», с информацией о парковке, наличии Wi-fi, а также
информации о фоновой музыке. На мой взгляд, музыка для ресторана высокой кухни очень
значительный компонент.
 В добавок ко всему, мне неоднократно попадались сайты, на которых была информация об
удобствах для детей (детских стульев и прочим). Высокая кухня высокой кухней, а о детях
забывать не стоит, не все родители могут себе позволить выбраться куда-либо отдохнуть без
детей, а в отсутствие тех же детских стульев, дети могут попросту нарушить отдых родителям и
соответственно настроение им как клиентам вашего заведения.
 В наше время ресторан становится местом прямой двусторонней коммуникации шефа и
публики. Поэтому двусторонняя связь клиентов и шеф-повара не была бы лишней. Те же
отзывы, но только уже не знаменитых, а самых обычных клиентов.
 Возможно, указание о среднем счете было бы не лишним, ведь оба этих ресторана довольно
дорогие, клиенту было бы проще оценить свои возможности в планировании того же банкета,
уже с предварительным с расчетом на каждую персону.