Растительные красители Карелии

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
«Живая наука»
г.Курган
Министерство образования Удмуртской республики
Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №74
Исследовательская работа
« Исследование физико-химических свойств
раствора чайного гриба
во время его культивирования»
Выполнил: ученик 10 “Д” класса
Козырев Е.А.
Руководитель: учитель химии
Машковцева О.Н.
Ижевск, 2011
Органические
кислоты
Ферменты
Пигменты
Этиловый спирт
Чайный
гриб
Смолы и танины
чайного листа;
Витамины
Сахара
Антибиотик медузин
Результаты опроса
Готовят
напиток - 2%
Пробовали
напиток - 32%
Никогда не
слышали 25%
Знают, но не
пробовали 41%
Синтез веществ на
разных стадиях
культивирования
Антибиотик медузин
8
Органические кислоты
Образование
основных
веществ
Витамины
5
Полисахариды
Запуск
химического
механизма
0
Фосфорная,
пировиноградная,
глюконовая кислоты
Ферменты
Аскорбиновая,
глюкуроновая
кислота
Этанол
Цель проекта:
Культивирование
чайного гриба в
быту,
определение
факторов
оптимальной
готовности
напитка
Задачи исследования
-освоить методы выращивания чайного гриба в
домашних условиях;
-исследовать изменение кислотности,
плотности и органолептических показателей
раствора чайного гриба в процессе
культивирования;
- проанализировать полученные
результаты, сделать выводы.
Спиртовое и уксусно-кислое
брожение
С6Н12О6
→ 2С2Н5ОН + 2 СО2 
[О]
С2Н5ОН → 2 СН3СООН
Изменение рН
растворов чайного гриба
во время культивирования
Изменение плотности
растворов чайного гриба
во время культивирования
Изменение концентрации кислот
растворов чайного гриба
во время культивирования
СПАСИБО
ЗА
ВНИМАНИЕ!
Уксусная кислота
кислота
Аскорбиновая
кислота
рКа = 4,75
рКа =4,1
Ка =1,7х10-5
Ка =7,9х10-5
ρ = 1,049(г/см3)
ρ =1,65(г/см3)
Расчет титруемой
кислотности
Сщ. х Vщ. = Ск-ты х Vк-ты
Ск-ты =
Сщ. х Vщ
Vк-ты
0,1 х Vщ
Ск-ты =
= 0,01 х Vщ (моль/л)
10
Для уксусной кислоты:
Ск-ты = 0,01х 60 х Vщ
На 100 мл раствора:
0,6х100
Ск-ты =
1000
= 0,6 х Vщ (г/л)
=
0,06 х Vщ (%)
Ск-ты = 0,06 х Vщ. (%)