Влияние питания на здоровье человека

Влияние питания на
здоровье человека
«…влияние питания является определяющим в
обеспечении оптимального роста и развития
человеческого организма, его трудоспособности,
адаптации к воздействию различных агентов
внешней среды, и в конечном итоге можно
считать, что фактор питания оказывает
определяющее влияние на длительность жизни и
активную деятельность человека».
В. И. Покровский.
Между питанием и здоровьем человека существует
тесная взаимосвязь.
Это отмечали в своих трудах и мыслители древности и
ученые прошлых веков.
«Судьбы наций находятся в
зависимости от того, как они
питаются».
Антельм Брилья-Саварен
Специалисты Института питания РФ провели масштабные исследования и на основе анализа фактического питания населения сделали следующий вывод:
«Важнейшие нарушения питания по
обеспеченности основными нутриентами
характеризуют его как кризисное».
Это, с одной стороны, дефицит:
полноценных белков,
ПНЖК,
минеральных веществ,
микроэлементов,
пищевых волокон,
круглогодичный и всерайонный дефицит
витаминов,
а с другой стороны, избыточное потребление
животных жиров, сахара и соли.
Следствием этого являются негативные
тенденции в состоянии здоровья населения:
снижение антропометрических показателей у
детей и подростков;
широкое распространение различных форм ожирения
а это — фактор риска атеросклероза, ИБС,
гипертонии, сахарного диабета;
снижение сопротивляемости к инфекциям и другим
неблагоприятным факторам окружающей среды;
увеличение частоты алиментарно-зависимых
заболеваний (железодефицитная анемия; связанные
с дефицитом йода заболевания щитовидной железы;
с дефицитом кальция — опорно-двигательного
аппарата).
«Стыдно признаться, но ведь из
всех живых существ лишь один
человек не знает, что для него
полезно».
Плиний Младший
Человек при среднем весе 70 кг состоит из
следующих элементов:
углерод – 17 кг,
кислород – 31 кг,
водород – 6 кг,
азот – 4 кг,
кальций – 6,5кг,
сера, магний, фтор – по 1,5 кг,
хлор – 700 г,
фосфор – 800 г,
калий – 1,3 кг,
йод – 100г,
железо – 800г.
Все эти соединения должны поступить с
пищей, из них формируются наши ткани и
органы и их надо восполнять ежедневно.
Существует два различных понятия: пищевые
продукты и пищевые вещества.
Мы едим пищевые продукты с единственной
целью (конечно, помимо получения
удовольствия) — добыть для себя пищевые
вещества (нутриенты). Мы так устроены.
Колбаса — пищевой продукт, а белок или
аминокислоты (если они содержатся в колбасе!)
— пищевые вещества.
Мы нуждаемся во многих пит ат ельных вещест вах, без которых невозможно
полноценное здоровье.
Факторы, формирующие здоровое питание
ЗКОНОМИЧЕСКИЕ
ВОЗМОЖНОСТИ
(«КАРМАН»)
ЗДОРОВОЕ
ПИТАНИЕ
АССОРТИМЕНТ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(«ПРИЛАВОК»)
УРОВЕНЬ ОБРАЗОВАНИЯ
В ВОПРОСАХ ПИТАНИЯ
(КУЛЬТУРА)
Научно-технический прогресс, развитие
пищевой промышленности, кулинарные
шедевры привели к тому, что ассортимент
пищевых продуктов («прилавок») беден
качественными и натуральными продуктами питания.
Прилавки магазинов заполонили продукты быстрого приготовления – «фастфуд» (быстрая еда): пиццы, «хот-доги»,
гамбургеры, «Смайки» и т. д.
Сегодня победила западная технология, которая предложила свести приготовление пищи к
примитивному процессу – «просто добавь
воды».
СМИ настойчиво рекламируют различные
виды фаст-фуд (быстрой еды).
Однако будьте внимательны! Все не так безобидно: эти продукты вместо биологически
активных веществ щедро снабжают организм
пищевыми добавками – консервантами, стабилизаторами, ароматизаторами и др.
И если это продукты вашего ежедневного
рациона – проблем с пищеварением не
избежать.
«Наши пищевые вещества должны
быть лечебным средством, а наши
лечебные средства должны быть
пищевыми веществами».
Гиппократ
Принципы товароведения
• СОВМЕСТИМОСТЬ – пригодность
товаров к совместному использованию, не
вызывающему нежелательных
взаимодействий.
• ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ –
пригодность одного товара для использования
вместо другого товара в целях выполнения
одних и тех же требований.
Принципы товароведения
• БЕЗОПАСНОСТЬ - отсутствие недопустимого
риска, связанного с возможностью нанесения товаром ущерба
жизни, здоровью и имуществу людей.
Бульонные кубики.
— Официант, подайте мне бульон!
— Натуральный или искусственный?
— А как вы делаете искусственный?
— Расходуем один кубик.
— А натуральный?
— На натуральный идет два кубика!
Из ресторанных историй.
БК в последнее время довольно популярны. Заблуждение, что ими
можно заменить мясо, т.к. они не содержат необходимый набор
аминокислот и минералов. В 2002 году БК были протестированы
экспертами журнала «Teste Saude»: 50% состава — соль! Т. е. в
тарелке такого супа — 2,5г соли! (4-6г — максимум в сутки)!
Особенно настораживает тот факт что
по оценкам многих специалистов, любимыми
пищевыми продуктами школьников (и не
только!) являются так называемые снэки –
чипсы, орешки, хлопья, кукурузные палочки,
поп-корн и так далее.
Знаете ли вы, что
большинство современных детских сладостей
английская комиссия по продуктам (2003) отнесла к
разряду «джанков» («junk» — грязь, мусор);
из 358 лакомств 322 (9 из 10!) опасны для здоровья: в
них содержится много вредных транс-жиров, сахара,
соли и консервантов;
это известные фрукторые пастилки «Туттифрутти», леденцы «Чупа-Чупс», ириски
«Чувитс», «Фрут-телле» и т.д.
Несколько слов хочется сказать и о
«софтдринках» — напитках типа «Кока-кола». Они очень кислые (рН 2,2-2,5), щедро сдобрены сахаром (в стакане «Кока-Колы» — 5 кусочков сахара)! По
сути это «химические жаждовозбудители»!
Для нейтрализации 1 стакана нужно выпить 35 стаканов воды, имеющей рН=0. Но поскольку не каждый из
нас это делает, для поддержания гомеостаза — постоянства внутренней среды (рН=7,45 (слегка щелочной),
организм использует ионы Са, которые вымываются из
костей.
Эти «Жидкие леденцы» являются виновниками и
множества других бед: ожирения, сердечных заболеваний, камней в почках, стимуляции нервной
системы, аллергий (красители желтый и красный).
«Люди дурные живут для того,
чтобы есть и пить, люди добродетельные едят и пьют для того,
чтобы жить».
Сократ
Серьезная проблема во всем мире нерациональное питание.
Почти 90% россиян испытывают
дефицит витаминов и других
необходимых нормальной
жизнедеятельности человека
веществ.
Решение - это продукты
функционального питания.
Функциональные
продукты питания это продукты, предназначенные для
систематического употребления в
пищевых рационах всеми группами
здорового населения, снижающие риск
развития связанных с питанием
заболеваний благодаря наличию в их
составе пищевых функциональных
ингредиентов, обладающих способностью
оказывать благоприятные эффекты на
одну или несколько физиологических
функций и метаболических реакций
организма человека.
Классификация ФПП В России
•
•
•
•
•
Диетические;
Профилактические;
Специализированные;
Обогащенные;
Биологически активные добавки.
Ассортимент
обогащенных продуктов
в розничной торговой сети
• Крайне ограничен.
• Некоторые наименования хлеба,
обогащенные пищевыми волокнами или
препаратами йода.
• Соки, обогащенные витаминам и
микроэлементами.
• Овощные консервы.
• Молочные продукты, обогащенные
бифидобактериями и витаминами.
• Макаронные изделия.
• Некоторые кондитерские товары.
• Йодированная соль.
Продукция, выпускаемая
«Ягодное»
Состав формового хлеба
«Оздоровительный»
• Рекицен РД жидкий
• Витамины группы
В,РР,Д
• Пектины
• Микроэлементы
• Мука пшеничная
высшего или 1 сорта
• Отрубево-зерновая
смесь
• Дрожжи пекарские
• Соль поваренная
• Сахарный песок
• Яйца
Механизм действия
хлеба «Оздоровительный»
на организм человека
• Поступая внутрь кишечника связывает
токсические вещества и насыщает организм
пищевыми волокнами, микроэлементами,
витаминами, аминокислотами, пектином.
• Устраняет дисбактериоз.
• Оказывает противовоспалительное действие.
• Восстанавливает работу кишечника.
Понятие о препарате
«Рекицен-РД»
• Биологически
активная смесь,
представляющая
собой
конгломерат
бактериальных
дрожжей,
внеклеточных
ферментов и
пшеничный
отрубей
Продукция , выпускаемая
ООО «Красносельский хлеб»
Пшеничный хлеб с использованием
пивных дрожжей «Обогащенный»
БОДРОСТЬ
Пивные дрожжи –
естественный источник получения
витаминов группы В
В 100 г отпрессованных дрожжей содержится, мг:
• витамина В1 – около 0,45;
• витамина В2 – 2,07;
• никатинамида – 28,2;
• витамина В6 – 11-12;
Зола пивных дрожжей содержит, %:
• фосфора – 47-48;
• кальция – 0,4-11,3;
• магния – 3,0-7,4;
• калия – 28-40.
Батон йодированный
• Высокая
эффективность
подтверждена
результатами
многочисленных
клинических
испытаний на
различных группах
населения,
проживающих в
экологически
неблагоприятных
регионах России
Использование йодированного
хлеба
• Предназначен для профилактического
питания людей, проживающих в
районах с йодной недостаточностью.
• Для лечебного питания при
заболеваниях щитовидной железы.
• Полезен при сердечно-сосудистых
заболеваниях (атеросклерозе).
Хлеб и хлебобулочные изделия
«Бодрость»
ВЕТЕРОН
Значение основных компонентов
Антиоксиданты играют важнейшую роль в обмене
веществ и восполнении дефицита витаминов в
организме
«Ветерон» - эффективен для профилактики и
лечения аллергических (бронхиальная астма) и
кожно-респираторных (атопический дерматит,
нейродермит) заболеваний
• Заболеваний печени;
• Органов желудочно-кишечного тракта;
• Профилактика инфекционных заболеваний в
период эпидемии.
Хлеб и хлебобулочные изделия с
отрубями
Отруби пшеничные содержат
• Витамины:
• В1-помогает нормальному функционированию нервной
системы и сердца;
• В2 – содействует регенерации тканей, необходим для
здоровой кожи;
• В6 – важен для здоровых зубов, десен, красных кровяных
телец;
• РР – помогает поддерживанию здоровой кожи, необходим
для преобразования пищи в энергию и для нормального
метаболизма клеток;
• Минеральные вещества;
• Клетчатку;
• Микроэлементы.
Значение хлебобулочных
изделий с отрубями
• Основной особенностью является
содержание большого количества
балластных веществ – клеточных оболочек,
которые не усваиваются организмом, но
играют важную роль в процессах
пищеварения, усиливая перистальтику.
• Все витамины имеют огромное значение для
обмена веществ.
Состав хлеба «Благодатный –
- 14 зерен»
• Просо
• Лен коричневый и
желтый
• Пшено
• Кунжут
• Ячмень
• Подсолнечник
• Рожь
• Овес
• Полба
• Рис
• Греча
• Мак
• Голубой мак
Целебные хлеба
ОАО «Кирово-Чепецкий
хлебокомбинат»
Хлеб «Веторон» (с пищевой
добавкой «Веторон»)
• Витаминизированны
й препарат
«Веторон» - это
водный раствор
бета-каротина с
витаминами С и Е
• Регулярное потребление повышает
иммунитет организма против заболеваний
сердечно-сосудистой системы;
• Онкологических заболеваний;
• Замедляет развитие атеросклероза;
• Ускоряет выздоровление при язвенных
заболеваниях и гастритах;
• Улучшает слух и зрение;
• Препарат благоприятно влияет на здоровье
детей, особенно часто болеющих;
• Принимающие препарат «Веторон» в 5 раз
реже болеют гриппом.
Хлеб молочно-отрубной
Содержит 35% пшеничных отрубей и
6% сухого молока или сыворотки
• Отруби снижают калорийность хлеба;
• Повышают количество балластных веществ
(пищевых волокон), витаминов группы В,
макро и микроэлементов;
• Молочные продукты увеличивают количество
полноценного белка и легко усвояемых солей
кальция;
• Хлеб рекомендован для питания больных
диабетом;
• Используют для нормализации обмена
веществ.
Хлеб «Казачий с морской
капустой»
• Пшеничная мука высшего
сорта
• Дрожжи
• Соль поваренная
• Сахар
• Маргарин
• Пектиновая смесь с морской
капустой (источник
органического йода)
• Улучшитесь и
влагоудерживающий
компонент
• Морская капуста обогащает хлеб йодом.
• В 300 г хлеба содержится до 110 мкг йода,
что соответствует более 70% суточной
потребности человека.
Булочка «Умница» и хлеб
«Целебный»
Что такое йод
• Йод - важнейший микроэлемент;
• недостаток йода вызывает патологические
изменения щитовидной железы;
• утомляемость;
• упадок сил;
• раздражительность;
• ослабление внимания и памяти;
• у детей и подростков недостаточное
потребление йода приводит к физической
усталости и умственной деградации.
Продукция, выпускаемая
«Вяткабиопром»
ООО МНПК «Вяткабиопром»
Уникальные отличительные
свойства продукции
ООО МНПК «Вяткабиопром»
Высокая концентрация живых бифидобактерий 108 – 1010
микробных тел в 1 мл и культуральной среды,
содержащей продукты жизнедеятельности
бифидобактерий
Более высокая эффективность (в 2 – 2,5 раза), чем у
сухих аналогов
Не содержит посторонней микрофлоры, что
значительно увеличивает срок годности
Отсутствие сахара, крахмала, консервантов,
красителей расширяет возможности применения для
питания беременных, новорожденных и детей раннего
возраста
Обеспечение суточной потребности человека в 12
витаминах
Уникальное сочетание высоких концентраций живой
бифидофлоры и вкусовых качеств
Простота применения и невысокая стоимость
Включение в рацион питания
продуктов на основе
бифидобактерий, изготовленных
из местного сырья, к которому
адаптировано население,
обеспечивает высокую степень
защиты от кишечных инфекций
населения Кировской области.
Магазин
«Здоровые продукты»
Соевые продукты –
за и против
Промышленное освоение новых технологий
производства белковых продуктов из
растительного сырья сегодня – одно из
основных направлений увеличения ресурсов
продовольствия и инструмент
совершенствования структуры питания
населения.
Ассортимент
Ассортимент
Соевое мясо
Ассортимент
Соевое мясо
Ассортимент
Соевый соус
Соевое молоко
Надо помнить, что соя - типичный
добавочный продукт, небольшое внесение
которого значительно обогащает любые
пищевые изделия - от мясных, рыбных до
овощных, молочных, мучных и кондитерских белковым содержанием и важными
веществами, нужными для организма
человека, а также способными значительно
разнообразить наше питание во вкусовом
отношении.
Макаронные изделия с
добавками
Обогащение макаронных изделий белками,
витаминами, минеральными веществами, пищевыми
волокнами и другими пищевыми компонентами также
является одним из существенных резервов улучшения
качественного и количественного состава рациона
питания населения. Наибольшее внимание при этом
уделяется развитию ассортимента макаронных
изделий повышенной пищевой и биологической
ценности, а также профилактического назначения, в
том числе для зон экологически неблагополучных
Задача повышения пищевой и биологической
ценности решается по трем основным
направлениям:
• применение
нетрадиционных
видов
белоксодержащего сырья животного и
растительного происхождения (молочные,
яичные, соевые продукты и др.);
• рациональное использование питательных
веществ зерна, заложенных в нем природой
(зародышевые
хлопья,
отруби,
диспергированное зерно);
• использование
различных
источников
минеральных веществ, витаминов, витаминноминеральных препаратов, овощных добавок.
Фантазия
Яичные
Овощные, фруктовые
С морской солью
С краской моллюсков
С морской капустой
• «Pasta Riso»
фигурные,
спираль.
Состав: рисовая
мука, вода.
Производитель:
Risso Scotti S.p.A,
Италия
• Стеклянная
вермишель «Glass
Noodles»,
нитевидные, паутинка.
Состав: порошок
мунго, картофельный
крахмал, вода.
Производитель:
«Санта Мария»,
Швеция
• «3 колокольчика»,
фигурные, пружинка.
Состав: мука из 100%
пшеницы твердых
сортов «дурум»,
родниковая
минеральная вода.
Производитель: «3
Gloken», Германия
Заботьтесь о себе и своих
близких
Сделайте шаг вперед – начните
питаться полезными
продуктами
Качественные продукты сегодня
– это наше здоровье завтра
Здоровье –
это та вершина,
которую каждый должен
покорить сам.