МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Автор: Девятых Светлана Сергеевна

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ
Автор: Девятых Светлана Сергеевна
Учитель технологии МОУ СОШ №3 г. Стрежевого
Томской области
Цели урока:
• Ознакомление с ассортиментом
молочных продуктов, их питательной
ценностью и сроками хранения.
• Ознакомление с тепловой обработкой
молочных продуктов и требованиями к
качеству готовых блюд из них.
• Ознакомление с полезными советами
использования молочных продуктов.
Ход урока:
Молоко и его свойства
Ассортимент молочных продуктов
Пищевая ценность молочных продуктов
Заводская обработка молока
Тепловая обработка молочных продуктов
Требования к качеству готовых блюд из
молока
7. Сроки хранения молока и молочных
продуктов
8. Полезные советы
9. Закрепление изученного материала
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Молоко и его свойства
Молоко – уникальный продукт питания.
Его называют «эликсир жизни», т.к. в нем
содержатся все необходимые
питательные вещества
Жиры
4%
Вода
87%
Витамины
A, B, C, D
и др.
Белки
3,5%
Молочный
сахар
5%
Минеральные
вещества
0,7%
Ассортимент
молочных продуктов
Пищевая ценность молочных
продуктов
Продукт
в 100 гр.
Жиры
(гр.)
Белки
(гр.)
Углеводы
(гр.)
Энергетич.
ценность (кКал)
2,5
2,8
4,7
52
Творог 5%
5
17
1,8
124
Сметана 20%
20
2,8
3,2
248
Слив. масло
72,5
0,8
1,3
661
Сыр
25,6
23
2,1
322
Сливки 10%
10
3
4
118
Кефир 3,2%
3,2
2,8
3,6
56
Ряженка 2,5%
2,5
3,2
4,2
55
Йогурт 2,5%
2,5
2,8
4,7
53
Мороженое
11,5
4,5
23,8
214
Молоко 2,5%
Заводская обработка молока
• Пастеризация
• Стерилизация
Пастеризованное
молоко – это молоко,
нагретое до температур,
убивающих
болезнетворные
микробы, и
выдержанное при этих
температурах строго
определенное время.
Стерилизованное
молоко – это молоко,
нагретое до 120-1450С,
т. е. до такой
температуры,
при которой
полностью
уничтожаются
все микробы.
Тепловая обработка
молочных продуктов
Тепловая
обработка
Варка
Жарение
Запекание
Готовые блюда из молочных
продуктов
Супы, каши, ленивые вареники,
кисели
Сырники, блинчики с творогом
Запеканки, пудинги
Готовые блюда из молока
и молочных продуктов
Закуски
Бутерброды
Салаты
I и II блюда
Супы
Каши
Запеканки
Вареники
Пудинги и др.
Десертные
Блюда
Кисели
Муссы
Кремы
Коктейли
Мороженое
Соусы
Требование к качеству готовых
блюд из молока
1. Молочные супы, каши, соусы должны иметь
вкус, цвет, запах молока, консистенцию,
соответствующую данному блюду: супы –
жидкие, каши – жидкие или вязкие, соусы –
средней густоты.
2. У запеканки, пудинга поверхность должна
быть ровная, без трещин, подрумянена.
3. Сырники имеют приплюснутую круглую
форму с ровной румяной поверхностью.
Сроки хранения молока и
молочных продуктов
Продукт
Молоко
Творог
Сметана
Сливки
Кефир
Ряженка
Йогурт
Срок хранения Температура
хранения (t0С)
72 часа
не более +6
36 часов
не более +6
84 часа
не более +6
36 часов
не более +6
60 часов
не более +6
60 часов
не более +6
60 часов
не более +6
Полезные советы
• Если свежее молоко хранить на свету, то оно очень быстро
теряет значительную часть содержащихся в нем
витаминов.
• Чтобы молоко дольше сохранилось свежим и не
свернулось при кипячении, можно положить в кастрюлю
кусочек сахара и остудить в открытой посуде.
• Если молоко подгорело, его вкус можно восстановить: сразу
перелить его в другую посуду и поставить в холодную воду,
добавив щепотку соли.
• Сыр долго сохраняет свежесть, если его поместить в
закрытый сосуд, положив туда пару кусочков сахара.
• Засохший сыр станет мягким, если его подержать какое-то
время в свежем или кислом молоке.
• Чтобы творог стал менее кислым, смешайте его с равным
количеством молока и оставьте на час. Затем дайте молоку
стечь, откиньте творог на марлю и отожмите.
Молочная аптека
• Если глаза болят и слезятся от пыли, осторожно промойте их
чуть теплым молоком. Оно обладает противовоспалительным и
дезинфицирующим свойствами и устранит жжение и напряжение
в глазах.
• Если устали глаза от длительной работы на компьютере, смочите
два ватных тампона в прохладном молоке, положите их на глаза,
полежите так несколько минут.
• Если кожа на пальцах суховата и потрескалась, то ежедневные
теплые молочные ванночки быстро устранят эту проблему.
• При первых признаках гриппа поможет народный рецепт: 0,5л
слегка подогретого сырого молока смешать со свежим куриным
яйцом, добавить 1 ч.л. меда и столько же сливочного масла,
тщательно перемешать и выпить на ночь.
• При кашле сок черной смородины смешать с равным
количеством молока и принимать по 1 ст.л. 6 раз в день.
• При конъюнктивите творог завернуть в марлю и приложить к
глазам на ночь.
Закрепление изученного
материала
1. Какие виды молочных продуктов вы знаете,
как их получают?
2. Почему молочные продукты обязательно
должны входить в рацион каждого человека?
3. В чем отличие пастеризованного молока от
стерилизованного?
4. Какие горячие блюда можно приготовить из
молока?
5. Какие требования предъявляют к качеству
изделий из молочных продуктов?
Домашнее задание
Предлагается на выбор:
• приготовить
сообщение на тему:
«Это удивительное
молоко»
• составить кроссворд
из названий молочных
продуктов, чтобы
получить слово
«молоко».