ПОЛЬЗА И ВРЕД НИТРАТОВ ЧЕРЕЗ ДИАГНОСТИКУ

ПОЛЬЗА И ВРЕД
НИТРАТОВ
ЧЕРЕЗ
ДИАГНОСТИКУ
ИХ
СОДЕРЖАНИЯ
В ОВОЩАХ, КОРНЕПЛОДАХ,
КЛУБНЯХ И ПЛОДАХ
 Растениям для роста и развития
нужен азот. Его роль определяется
тем, что он входит в состав белков
(16-18%) и хлорофилла, без
которого невозможна важнейшая
функция зеленого растения –
фотосинтез.
Вредное воздействие нитратов на
организм человека
 1.Нарушают функцию гемоглобина, что
приводит к гипоксии организма человека.
 2.Способствуют развитию патогенной
микрофлоры, которая выделяет в
организм ядовитые вещества.
 3.Снижают содержание
 витаминов в пище.
4.Высокие дозы
вызывают отравление.
Способы уменьшения содержания
нитратов в овощах
 1. Термическая обработка (варка и
бланшировка) овощей снижает
содержание нитратов на 40-80%.
 2. Вымачивание овощей снижает
содержание нитратов на 20-30%.
 3. Хранение овощей при t + 2˚С в
холодильнике останавливает
превращение нитратов в нитриты.
4. Консервирование овощей.
ЭкспеКакаааакаккааккккккккккккккк
Определение нитратов в
ккккккккк
овощах, корнеплодах,
клубнях и плодах
рКаКиментальная
часть.
На предметное стекло помещаем
несколько капель исследуемого сока
растения и две капли раствора
дифениламина. При наличии
большого количества
нитрат-ионов появляется
темно-синее окрашивание.
Таблица стандартов
кОкраска раствора
Содержание
нитратов
Бледно-голубоватая,
очень быстро
исчезающая
Низкое
Синяя, постепенно
исчезающая
Среднее
Темно-синяя или темнофиолетовая,
быстро наступающая,
устойчивая
Высокое

Эксперимент:
 1. Взяли овощи, купленные в
магазинах г.Хельсинки (Финляндия).
С ними были проделаны следующие
манипуляции:
 - мытье;
 - отжим сока.
 2. Провели исследование на
содержание нитратов в овощах.
Капуста белокочанная
(производство Финляндия)
 Слабо заметный синеватый оттенок,
который исчез через 10 сек.
Огурцы
(производство Финляндия)
 Изменение окраски не наблюдали.
Петрушка

(производство Финляндия)
Темно-синяя окраска.
На втором стекле
видно светлое
пятно – это капля
лимонного сока.
Свекла столовая
(производство

Финляндия)
Светло-синяя окраска.
Салат листовой
(производство

Испания)
Темно-синяя окраска.
Редис
(производство
Финляндия)
 Бледно-голубая, быстро исчезающая
окраска.
Морковь

(производство
Финляндия)
Изменение окраски не наблюдали.
Томаты
(производство

Голландия, Испания)
Изменение окраски не наблюдали.
Результаты эксперимента
1. Капуста и редис содержат нитраты в
очень малых количествах.
2.Томаты, морковь и огурец не содержат
нитраты.
3.Свекла, петрушка листовая и салат
содержат
нитраты
 в больших
 количествах.
Выводы:
1. Продукты приобретать в специализированных магазинах.
Обращать внимание на маркировку товара и внешний вид.
2. Листовую зелень – петрушку, укроп, салат и др. – необходимо
ставить в воду на прямой солнечный свет. Нитраты в листьях в
течение 2-3 часов полностью перерабатываются и практически не
обнаруживаются.
Свеклу, кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед
приготовлением необходимо нарезать мелкими кубиками и 2-3
раза залить теплой водой, выдерживая по 5-10 минут. Нитраты
хорошо растворимы в воде, особенно в теплой, и вымываются из
овощей.
3. Варка овощей снижает содержание нитратов на 40 и даже 80%.
4. Квашение, соление, маринование также уменьшают содержание
нитратов в овощах. А вот сушка, приготовление соков и пюре,
наоборот, повышают концентрацию нитратов.
5. В пищу следует употреблять только свежеприготовленные
овощные блюда. Листовые салаты обрабатывать лимонным
соком или добавлять плоды, содержащие аскорбиновую кислоту.
В совершенно свежих с виду, но постоявших некоторое время
(пусть даже в холодильнике) салатах и других овощных блюдах
нитраты преобразуются в нитриты. Поэтому нельзя готовить
овощные блюда впрок.