Документ 4906174
реклама
КОНЕЦ Выбор прибора Выбор прибора — эфира не напасешься, да и вдыхать его пары лишний раз не стоит. Поэтому нашим изобретателям и инженерам пришлось упорно поработать, чтобы создать: — холодильные аппараты с замкнутым контуром, в одной части которого происходит испарение, а в другой части — конденсация рабочего тела; — специальные вещества (хладагенты), которые годами циркулируют в контуре холодильной машины в качестве рабочего тела, то испаряясь, то снова конденсируясь; — надежные электрические машины (компрессоры), которые «гоняют» хладагент по замкнутому контуру холодильника. Выбор прибора Выбор прибора Рассмотрим несколько примеров физических явлений на кухонном приборе – ноже. Вспомните, что давление зависит от площади поверхности тела и силы. Если нож тупой, то площадь его острия увеличивается и резать например хлеб не удобно. Деревянные ложки известны своей плохой теплопроводностью. Если вы опустите ложку в горячий суп, то через несколько минут, взяв ложку, вы не почувствуете, что она нагрелась. Выбор прибора ГАЗ Американский физик Джил Уокер в одной из своих книг рассказал, как его умудренная житейским опытом бабушка обращалась с духовкой плиты. Она считала, что в сырую погоду духовка нагреется быстрее, если некоторое время подержать ее открытой, а затем, перед самым включением, закрыть. Ученый внук не смог опровергнуть физической рациональности этого житейского приема. Он предположил, что увеличение влажности воздуха в духовке может способствовать более быстрому ее нагреву. И возможно, на нагревание потребуется меньше тепла. Кроме того, циркуляция нагреваемого воздуха при открытой духовке может оказаться более рациональной. Выбор прибора С другой проблемой кухонной физики столкнулись мы, зачем же закрываем кастрюлю крышкой. Ведь на нагревание крышки уходит лишнее тепло, и это не ускоряет приготовления. А потери за счет излучения тепла как были, так и остаются. Оказалось, Джил Уокер изучил и этот вопрос, возможно, под влиянием своей замечательной бабушки. Он обратил внимание, что еще больше тепла, чем на излучение, тратится на испарение воды, и пар без пользы уносится воздушными потоками. От этих потерь и защищает крышка. Вот такая физика. Практика (а теперь и теория) показывает, что закрывание крышек кастрюлями экономит 15% - 20% энергии. Для уникальных кастрюль, которыми вы почему-либо дорожите, но не можете подобрать достойную крышку, используйте "одноразовые" крышки, которые легко соорудить из кулинарной алюминиевой фольги. Выбор прибора Выбор прибора И не заглядывайте то и дело в кастрюлю: каждое снятие крышки потеря ощутимого количества энергии. Да и блюдо будет готовиться дольше. Всегда желательно, чтобы размер днища посуды соответствовал диаметру электрической конфорки, а на газовых - язычки пламени должны греть только дно посуды, а не ее стенки. Это обеспечивает предельную быстроту приготовления пищи, экономию энергии и наилучшую сохранность электрических конфорок и посуды. Посуда для электрических плит должна иметь совершенно плоское дно; неплотное прилегание дна к конфорке снижает скорость приготовления пищи и ведет к потерям энергии. Посуда с концентрическими канавками на днище предназначена только для газовых плит; канавки увеличивают нагреваемую поверхность и ускоряют готовку. ЧАЙНИК Выбор прибора рисунок Выбор прибора Выбор прибора Выбор прибора Резкое различие в нагревании внутреннего и наружного слоя стенок бывает лишь тогда, когда в стакан сразу наливается очень горячая вода; вода теплая не вызывает резкой разницы в нагревании, следовательно, и в натяжении различных частей стекла. От теплой воды посуда не лопается. Что же происходит, если в стакан положена ложечка? Попав на дно, горячая жидкость, прежде чем нагреть стекло (которое плохо проводит тепло), успевает отдать часть своей теплоты хорошему проводнику — металлу; температура жидкости понижается; из горячей она делается теплой и потону почти безвредной. Дальнейшее же приливание горячего чая не столь уже опасно для стакана, так как он успел немного прогреться А вы знаете… По легенде один из древнейших богов китайского пантеона Шень Нун («Пахарь Духа») пришел в этот мир, чтобы научить людей использовать целебные свойства растений и возделывать почву. По некоторым описаниям он имел тело из прозрачного нефрита, поэтому сквозь кожу можно было видеть все происходящее в его организме. Шень Нун ходил по земле и пробовал разные травы. Однажды, отравившись ядовитым растением, он лежал под деревом и готовился к смерти. И тут с чайного куста (рис. 1) ему в рот скатилась нагретая солнцем росинка. Проглотив ее, Шень Нун почувствовал прилив силы и бодрости и выздоровел. Эта росинка была капелькой чая. С тех пор этот божественный напиток стали употреблять как противоядие. Однако «эликсир бессмертия» не мог завариваться абы как, в первой попавшейся под руку миске. Для «киновари одухотворенности и лекарства мудрости», как называли чай японцы, требовался специальный сосуд. назад Выбор прибора Выбор прибора В двух одинаковых тарелках поровну налиты жирный и постный суп. Какой из них остынет быстрее? Почему? Конечно же постный суп. Потому, что как вы уже знаете, жир образует пленку и таким образом не пропускает кислород. В постном супе нет жира и нет образовании пленки, поэтому остынет быстрее. ПРОВЕРЬ ВСЕ ЛИ ТЫ ПРОСМОТРЕЛ: (И ТУТА СПИСОК БУДЕТ!!)))))))))) Завершить показ
