Презентация по теме Витамины

•
•
•
•
Дать представление о витаминах
История открытия витаминов
Что такое авитаминоз и гипервитаминоз?
Характеристика витаминов
(биологическая роль, содержание в
продуктах, и заболевания при
недостатке витаминов)
• Источники поступления витаминов в
организм и способы их сохранения.
Витамины были открыты
в конце прошлого
столетия русским врачом
Николаем Ивановичем
Луниным. Он показал их
значение для
жизнедеятельности
организмов и причины
заболеваний связанных с
неполноценным питанием.
Н.И. Лунин (1881-1937)
Витамины – это
низкомолекулярные
органические вещества,
которые в минимальных
дозах оказывают на
организм мощное
биологическое действие
через участие
деятельности ферментов.
Организм витамины
не синтезирует, поэтому
Термин «витамин» назвал в
основным источником
1912 году польский ученый К. Функ
витаминов служат
(от лат. vita — жизнь и...амин), так
продукты питания.
как решил, что характерным
признаком подобных веществ
является наличие у них
аминогруппы
ВИТАМИНЫ
Водорастворимые
Жирорастворимые
С, РР, группы В.
А, D, Е, К.
Авитаминоз – это
заболевание,
вызванное
недостатком какоголибо витамина.
Гипервитаминоз
возникает при
избыточном
потреблении
витаминов
Необходим для
поддержания
зрения, роста и
для нервной
системы.
В печени, жирной
рыбе, молочных
продуктах (масло,
сливки),
цитрусовых
(лимонах,
апельсинах),
моркови.
При его недостатке
дети плохо растут,
нарушается
формирование зубов,
волос, поражаются
легкие. Может
возникнуть особое
заболевание –
«куриная слепота»: с
наступлением сумерек
у таких больных
ослабевает зрение.
В1. Позволяет
предупредить
расстройства памяти.
Содержатся в цельных
зерновых, сухих
овощах, мясе
(особенно свинине),
рыбе, молочных
продуктах.
При отсутствии его в
пище возникает болезнь
БЕРИ-БЕРИ. У заболевших
людей расстраивалась
деятельность нервной
системы: начинались
судороги, развивались
параличи. Эта болезнь
часто кончалось
В2. Сохраняет
хорошее зрение.
Содержатся в
молочных продуктах,
яйцах, зерновых,
мясе, грибах,
макаронных
изделиях и в рыбе.
При недостаточном
потреблении у
взрослого человека
нарушается зрение и
повреждаются
слизистые оболочки
-В3. В больших дозах
понижает
содержание
холестерина в крови.
Содержится в тунце,
лосевых, мясе птицы,
лесных орехах.
-В5. Необходим для кожи
и волос, стимулирует
рост, понижает
содержание
холестерина в крови.
Содержится в печени,
почках, рыбе и
молочных продуктах.
-В6. Укрепляет
иммунную систему.
Содержится в
дрожжах, мясе, рыбе,
зерновых, свежих
овощах, фруктах
(бананах) и молоке.
Недостача ведет к
развитию
атеросклероза,
ожирению печени,
поражению
селезенки и
зобной железы.
-В8. Содержится в
мясе, желтке яйца,
молочных продуктах
и некоторых овощах.
-В9. Позволяет
бороться с
усталостью.
Содержится в
зеленых овощах
(спаржа, шпинат…),
мясе, печени и яйцах.
-В12. Помогает
избежать потери
аппетита и усталости.
Содержится в
моллюсках,
водорослях,
ракообразных, рыбе. При недостаче витамина
развивается
злокачественная анемия
(малокровие).
Источником витамина
служат продукты только
животного
происхождения,
особенно богаты им
Помогает бороться с
усталостью,
сопротивляться
инфекциями, но,
никак не влияет на
профилактику
гриппа.
Им богаты фрукты
(особенно цитрусовые) и
сырые овощи, но при
условии, что они
СВЕЖИЕ!
При недостатке развивается
ЦИНГА - при этом
заболевании появляется
кровоточивость десен, язвы
на слизистых оболочках рта,
расшатываются и выпадают
зубы. Кости становятся
хрупкими, возникают боли в
суставах. Наступает
малокровие, и резко
снижается
сопротивляемость
организма инфекционным
заболеваниям.
Участвует в
формировании
костей и мышц.
В яичном желтке,
печени рыбы, жирной
рыбе, масле… и
загорая на
солнышке!
При недостатке в
пище витамина D у
детей развивается
РАХИТ. При рахите
содержание солей в
костях, оказывается
пониженным,
поэтому рост
ребенка
замедляется. Скелет
формируется
неправильно. У
больных рахитом
детей искривлены
ноги, голова и живот
Помогает бороться со
старением клеток.
В растительном
масле, зерновых,
капусте, зеленых
овощах, шиповнике.
Влияет на нормальное
протекание процессов
размножения. При
недостатке у людей
развивается
бесплодие.
Является частью
ферментов,
катализирующих
различные
окислительные
реакции, участвуют в
синтезе жирных
кислот, обмене
аминокислот.
Содержится в больших
количествах в отрубях,
пивных дрожжах, печени,
мясе.
Авитаминоз витамина РР
(пеллагра) часто
называют «болезнью
трех Д», понимая под
этим три ее основные
симптома- дерматит,
диарея(сильные поносы),
деменция (приобретенное
слабоумие).
Участвует в процессах
свертывания крови, в
процессах всасывания
питательных веществ в
кишечнике.
В шпинате, капусте,
Судорожное состояние в связи
томатах, мясе и
внутричерепным кровоизлиянием у
клубнике.
новорожденного
Авитаминоз к
встречается редко, т.к.
кишечная микрофлора
синтезирует в
достаточном количестве.
• Консервирование с помощью низкой температуры,
т. е. путем охлаждения и замораживания.
• Охлаждение предусматривает поддержание в толще
продукта температуры в пределах 0...+4°С.
• Замораживание. Особенно ценным является метод
быстрого замораживания продуктов, так как при этом
хорошо сохраняются витамины. В этом случае нужно
также использовать быстрое размораживание.
• В наибольшей степени обеспечивает сохранность
витаминов вакуумная сушка. Она проводится в
условиях разрежения при температуре не выше 50 °С.
• Одним из способов сохранения витаминов является
квашение продуктов, когда в процессе молочнокислого
брожения образуется молочная кислота,
способствующая сохранению в заквашиваемых
продуктах витамина С.
ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ВИТАМИНАМИ:
• -мука и хлебобулочные изделия витамины группы В ;
• -продукты, детского питания - все
витамины ;
• -напитки, в том числе сухие концентраты, все витамины, кроме А, D;
• -молочные продукты - витамины A, D, E, C;
• -маргарин, майонез - витамины A, D,E;
• -фруктовые соки - все витамины, кроме A,
D;
• Алкоголь – Разрушает витамины А, группы В,
кальций, цинк, калий, магний…
• Никотин - Разрушает витамины А, С, Е, селен.
• Кофеин – Убивает витамины В, РР, снижает
содержание железа, калия, цинка…
• Аспирин – Уменьшает содержание витаминов
группы В, С, А, кальция, калия.
• Антибиотики – Разрушают витамины группы В,
железо кальций, магний.
• Снотворные средства – Затрудняют усвоение
витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают
уровень кальция.
1. Витамины – это…
а) минеральные вещества;
б) органические вещества;
в) белки.
2. Авитаминоз – это…
а) переизбыток витамина;
б) недостаток витамина;
в) нормальное содержание витамина.
3. К водорастворимым витаминам
относятся:
а) С, РР, группы В;
б) D, А, К;
в) только группы В.
4. В цитрусовых в большом
количестве содержится:
а) витамин А;
б) витамин Е;
в) витамин С.
5. Отсутствие какого витамина
приводит к заболеванию бери-бери?
а) витамин К;
б) витамин В;
в) витамин С.
6. Переизбыток витаминов вызывает:
а) гипервитаминоз;
б) авитаминоз
в) головокружение
7. Витамины были открыты:
а) Эйкманом;
б) Луниным;
в) Фрунком.
8. Источниками витамина D являются:
а) жирная рыба, масло, солнечный загар;
б) свежие овощи, фрукты, молоко;
в) водоросли, мясо, яйца.
9. У мальчика понизилась острота
зрения при слабом освещении, что
может быть причиной?
а) недостаток витамина В;
б) недостаток витамина А;
в) недостаток витамина Е.
10. Недостаток витамина С приводит к
заболеванию:
а) цинга;
б) пеллагра;
в) рахит.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
б б а в б а б а б а
№
Название
витамина
Где
содержится
Значение
для
организма
Изучить текст учебника с.
166 – 167 и с его помощью
заполнить таблицу.
Гиповитаминоз
и авитаминоз