Презентация кафедры - Абитуриент Университета ИТМО

Кафедра пищевой
биотехнологии продуктов из
растительного сырья
Университет ИТМО
ИХиБТ
 Кафедра пищевой биотехнологии была создана в 1987 году для
подготовки
специалистов
по
специальностям
«Технология
бродильных
производств
и
виноделия»
и
«Технология
хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств».
 Первый набор на первый курс по данным специальностям произошел
в 1984 году.
 Кафедра является самой молодой из всех выпускающих кафедр
факультета пищевых технологий.
Направления подготовки бакалавров и
магистров
260100 Продукты питания из растительного сырья
Профили подготовки бакалавров
Технология бродильных производств и виноделия
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Профили подготовки магистров
Биотехнология
алкогольных,
слабоалкогольных
и
безалкогольных продуктов
Технология хлебобулочных, макаронных, сахаристых и
мучных кондитерских изделий и продуктов переработки зерна
Функциональные и специализированные продукты питания из
растительного сырья
В 2014 году началась комплектация и
монтаж минипивоваренного завода, который
будет доступен для учебной и научной
работы бакалавров и магистров кафедры.
На кафедре действуют следующие учебные и
научно-исследовательские лаборатории:
 бродильных производств и виноделия
 хлебопекарного и кондитерского
производства
 лаборатория технологии функциональных и
специализированных продуктов питания
 международный учебный центр
хлебопечения
Лаборатории кафедры пищевой биотехнологии
продуктов из растительного сырья
Исследования ведутся для реализации
государственной политики РФ в области
здорового питания населения на
период до 2020 г и в связи с созданием
инновационного кластера по
организации научно-прикладных
разработок в области пищевой
инженерии и пищевой биотехнологии
продуктов функционального и
специализированного назначения из
растительного сырья.
Основные направления исследований:
 разработка принципов персонального функционального питания для





различных
возрастных групп (дети, взрослые, пожилые лица,
спортсмены, беременные женщины) совместно с СЗГМУим. И.И.
Мечникова
проведение научно-исследовательских и опытно-конструкторских
работ по разработке инновационных продуктов питания для различных
категорий здоровых и больных
разработка, участие в проведении доклинических и клинических
испытаний, участие в организации опытно-экспериментального
производства перспективных продуктов питания, нутрицевтиков,
парафармацевтиков (совместно с СЗГМУим. И.И. Мечникова)
разработка новых пищевых продуктов профилактического направления
(для детей, пожилых лиц,
работающих в особых условиях трудовой деятельности)
разработка продуктов питания для повышения интеллекта
разработка энергоемких продуктов для вооруженных сил России
 Разработка технологии пшеничного хлеба с применением
культуральной жидкости гриба Medusomyces Gisevi
 Использование штаммов дрожжей с различной ферментативной
активностью в технологии пшеничного хлеба
 Расширение ассортимента безглютеновых хлебобулочных
изделий с использованием нетрадиционного растительного
сырья
 Разработка технологии безалкогольных напитков с мякотью
 Разработка технологии солодовых сиропов
 Разработка технологии специальных типов солодов для
пивоваренной индустрии (ржаной, пшеничный, короткого
ращения)
 Разработка ресурсосберегающих технологий в пивоварении,
виноделии, хлебопечении
 Разработка технологии плодово-ягодных вин из сырья Северозападного региона России
Приборы и оборудование
Поляриметр АА-55
Автоматическим устройством для измерения угла
вращения плоскости поляризации
Рефрактометр PTR 45
Устройство для измерения показателя преломления
различных образцов (в том числе очень темных
образцов и эмульсий)
Центрифуга Rotanta 460
Устройство для разделения на фракции
неоднородных жидкостей и суспензий под
воздействием центробежных сил
Осмометр VAPRO 5600
Анализатор осмоляльности жидкостей
Структурометр СТ-2
Прибор для определения реологических и
прочностных характеристик
Реоферментометр Ф3
Аппарат для определения газообразующей и
газоудерживающей способности
Ротационный
испаритель EV311-L
Устройство для удаления растворителей из
неорганических соединений путем испарения при
нормальном и пониженном давлении с
возможностью вакуумирования и перегонки
Иономер И-160МИ
Прибор для прямого и косвенного
потенциометрического измерения
Титратор Titrino plus
Система автоматического титрования
Анализатор влажности
MOC63u
Устройство для определения массовой доли
влаги
Культиватор
Аппарат для культивирования
микроорганизмов
Универсальный ротационный вискозиметр RN 4.1
Исследовательская работа в международном
центре хлебопечения
Форум «Целебная сила ржи»
Санкт-Петербург, февраль 2013
Симпозиум WHOLE GRAINS
Хельсинки, ноябрь 2013
Международный научно-практический семинар
«Функциональные продукты из сырья
растительного происхождения»
Санкт-Петербург, сентябрь 2014