Б.Маневич

Федеральное государственное бюджетное
научное учреждение «ВНИМИ»
Инновационный подход к
санитарной обработке оборудования
при производстве и переработке
молока-сырья
Главный научный сотрудник,
д.т.н.
Кузина Ж.И.
Зав. лабораторией санитарной
обработки оборудования, к.т.н.,
эксперт Маневич Б.В.
Т./ф. (499)-2367046
E-mail: san-gigiena@yandex.ru
РСПМО, Москва, март 2016 г.
Гарантированное обеспечение безопасности
выпускаемой продукции на всех стадиях производства
Источники обсеменения молочной продукции:
 Вода и воздух
 Технологическое оборудование
 Упаковочные материалы и тара
 Камеры хранения готовых продуктов
 Персонал предприятия
Комплексный подход к проведению
санитарно-гигиенических мероприятий
•
•
•
•
Мойка, очистка, дезинфекция
Дератизация (комплекс мер по уничтожению грызунов)
Дезинсекция (комплекс мер по уничтожению насекомых)
Соблюдение санитарно-гигиенических правил (спец.одежда,
личная гигиена и др.)
• Соблюдение правил хранения, транспортировки,
приготовления и реализации продуктов
Инновации
в санитарной обработке
Способы и средства санитарной обработки оборудования
CIP, COP, OPC, рециркуляция,
погружение, замачивание,
орошение, протирание
Научно-обоснованные рецептуры
многокомпонентных средств, отвечающих
современным требованиям:
- отсутствие пенообразования рабочих растворов средств мойки для
СИП-способа (CIP – Cleaning in Place), в т.ч. гашение протеиновой пены;
- автоматическое поддержание необходимой концентрации (в СИПсистемах);
- создание плотной и стойкой пены для пенного и спрей-способа
обработки;
- высокое гидролизующее (моющее) действие по отношению к белковой
фракции загрязнения;
- эмульгирующее действие по отношению к жировой фракции
загрязнения;
- возможность многократного применения;
- индифферентность по отношению к резине, керамике, алюминиевым
сплавам, полимерным материалам, стеклу и проч.;
- эффективность средств санитарной обработки в широком интервале
температур, в т.ч. при низких температурах;
- экологичность и биоразлагаемость;
- быстрое удаление остаточных количеств при ополаскивании;
- низкий класс токсичности и опасности.
Высокотемпературная обработка:
пастеризация t=82-87оС; Т=4-6 мин.
ультрапастеризация t =135-137оС; Т=2-4 сек.
УВТ t ~140оС; Т до 5 сек.
КАУСТИК
HNO3
Коагуляция и денатурация белка, образование
трудноудаляемых "пригаров" с высокой степенью
адгезии, снижение теплопередачи и нарушение
режимов тепловой обработки продукта.
•
Выбраны экологически безопасные хелаты,
комплексоны, комплексонаты, установлена
зависимость их связывающей способности к
ионам металлов (Ca, Mg, Fe) от рН среды
•
Выбраны комплексоны (хелаты) для рецептур
добавок для интенсификации очищающей
способности кислот по отношению к
минеральным (солевым) загрязнениям.
• Созданы базовые рецептуры добавок для интенсификации моющей способности
гидроксида натрия (каустической соды) по отношению к белково-жировым
загрязнениям
• Выбраны экологически безопасные ПАВ, исследовано влияние на
комплексообразующую емкость базовых рецептур добавок и на интенсификацию
моющей способности гидроксида натрия (каустической соды)
• Созданы новые с высокой комплексообразующей и обезжиривающей
способностью моющие композиции в виде активных добавок к растворам
гидроксида натрия и азотной кислоты.
Полифункциональное действие
комплексонатов
Количество связанного металла, мг
250
200
3
1 - Кальций
150
2 - Магний
1
3 - Железо
100
2
50
В моющих составах комплексонаты:
- связывают в растворимые комплексы соли
жесткости;
- улучшают (увеличивают) смачивание;
- адсорбируясь на поверхности загрязнения,
диспергируют и стабилизируют его, обеспечивая
синергизм моющего действия, в разы увеличивая
моющую способность композиций.
0
1
2
+
Н2О2
3
4
Нумерация соотношений комплексонатов
1 – 3 : 7; 2 – 5 : 7; 3 – 7 : 7 ; 4 – 9 : 9
Степень связывания ионов металлов растворами смеси
комплексонатов (Nа3NTA) и (Nа4ОЭДФ) при различном
соотношении.
Однократная санитарная
обработка пастеризатора
Внешний вид участка трубопровода на
выходе из секции высокотемпературной
пастеризации:
А – после мойки раствором каустической
соды С=3%; Т=40 минут при t=50-60оС;
Б и В – после мойки раствором
каустической соды С=2% +
с активной добавкой С=0,5%
А
Б
В
T=40 минут при t=50-60оС.
КОМПОЗИЦИОННЫЙ ДЕЗИНФЕКТАНТ НА
ОСНОВЕ КАТИОННЫХ БИОЦИДОВ
ЧАС + ПГМГх + НПАВ + спирт + комплексонат
Тест-микроорганизмы
Escherichia coli
Salmonella typhimurium
Объект
обеззараживания
С,
%
Экспозиция 20 мин.
Масс. доля средства
в растворе
КОЕ
log
0,10 %
4,6  103
3,66
5,13
0,25 %
3,4  102
2,53
6,26
0,50 %
<1
0
8,79
Контроль
6,2  108
8,79
-
0,10 %
1,6  103
3,20
5,00
0,25 %
1,0  102
2,00
6,20
0,50 %
<5
0,70
7,50
Контроль
1,6  108
8,20
-
Т,
мин.
Среднее кол-во микроорганиз-мов
после обработки М±m при n=6 /
эффективность обеззараживания, %
Pseudomonas aeruginosa1
Пластины из н/ж стали,
3 / 99,99
линолеум, метлахская,
винилискожа, акриловое
0,2
20
стекло, металл окрашен1 / 99,99
ный, пластик
1 Исходная обсемененность тест-поверхностей, контаминированных
Pseudomonas aeruginosa (1,60±0,15)  108 КОЕ/см2.
RF
Способ
обеззараживания
Протирание
Погружение
Инновация - внедренное новшество,
обладающее высокой эффективностью
Инновационные свойства разработок:
 научно-техническая новизна;
 производственное применение (востребованность);
 практическая реализация и экономический эффект.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по профилактике и борьбе с плесневыми грибами,
а также предотвращения инфицирования поверхностей
производственных помещений на пищевых предприятиях
перерабатывающей промышленности
ИНСТРУКЦИЯ
по санитарной обработке автомолцистерн с применением моечных установок высокого давления
серии CIP-модуль ЛМ6-АВД
ИНСТРУКЦИЯ
по применению кислотного дезинфицирующего средства на основе органических кислот
ИНСТРУКЦИИ по применению кожных антисептиков (спиртовых и неспиртовых)
И ЕЩЕ БОЛЕЕ 10 ОТРАСЛЕВЫХ РЕКОМЕНДАЦИЙ
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
ФГБНУ «ВНИМИ»
Лаборатория санитарной
обработки оборудования
Т./ф. (499)-2367046
E-mail: san-gigiena@yandex.ru
Главный научный сотрудник, д.т.н.
Кузина Жанна Ивановна
Зав. лабораторией, к.т.н., эксперт
Маневич Борис Владиленович